É de casaNuggets caseiros: mais saudáveis e saborosos e nesta versãoeles são assados e acompanham molho de mostardaNuggets caseiros com molho de mostarda Assados e nutritivosRENDE 16 NUGGETS PEQUENOS > NUGGETS SÃO DELICIOSOS e po- dem ser saudáveis, desde que utilizemosPARA OS NUGGETS PARA O MOLHO ingredientes de qualidade em seu preparo. Nessa receita, processamos peito de fran-••1 peito de frango em cubos ••¼ xícara (chá) de biomassa go com legumes frescos, mas o pulo do••1 cenoura cortada em cubos de banana verde (ver pág. 58) gato está no uso da goma xantana, um es-••1 cebola cortada em cubos pessante que vai dar estabilidade à massa.••2 dentes de alho picados ••2 colheres (sopa) Para acompanhar o petisco, o molho de••Sal marinho, pimenta-do-reino, de mostarda dijon mostarda traz biomassa de banana, que é uma excelente aliada na cozinha para dar tomilho, salsinha e açafrão-da- ••1 colher (sopa) cremosidade em molhos, cremes e bases terra em pó a gosto de melaço de cana que normalmente levam creme de leite,••2 ovos batidos manteiga ou leite.••Manjericão, salsinha, tomilho ••¼ de xícara (chá) de e cebolinha frescos a gosto castanha-de-caju torrada••1 xícara (chá) de purê de batata••½ xícara (chá) ••¼ de xícara (chá) de água de amido de milho ••¼ de xícara (chá) de azeite••1 colher (café) ••1 dente de alho picado de goma xantana ••Sal marinho, pimenta-do-reino e orégano a gostoPARA EMPANAR Antes de usar a biomassa que foi congelada,••½ xícara (chá) de leite••1 colher (café) de páprica coloque no micro-ondas••2 ovos batidos para aquecer por••1 xícara (chá) de farinha de trigo até 1 minuto\"••1 xícara (chá) de farinha de rosca••AzeitePREPARANDO OS NUGGETSEm um processador, coloque o peito de frango, a cenoura, a cebola, oalho e os temperos secos e bata por 5 a 10 min. Adicione os ovos e aservas e misture. Coloque a mistura em um bowl e adicione o purê, oamido e a goma xantana. Misture até dar ponto e leve à geladeira por 2horas. Modele os nuggets no formato que desejar e leve novamente àgeladeira por mais 30 min.EMPANANDO OS NUGGETS Essenciais da receitaPreaqueça o forno a 200 ºC. Em um bowl, misture o leite, a páprica e os GOMA XANTANAovos e bata até emulsificar. Em outro recipiente, coloque a farinha de tri-go e em um terceiro a farinha de rosca. Passe os nuggets na farinha de A goma xantana Levetrigo, depois na mistura líquida e, por último, na farinha de rosca. Unte Crock é fundamentaluma forma com azeite, disponha os nuggets, regue com azeite e assepor 15 min. ou até dourar. Retire do forno, vire os nuggets e asse mais nesta receita10 min. Sirva com molho. MELADO DE CANAPREPARANDO O MOLHO O melado de canaNo liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar com uma consis- DaColônia é a doçuratência cremosa. Sirva em seguida com os nuggets. 100% natural que você precisa GASTRONOMIA Set | Out 2018 51
LIGHT cPomãoddaemmasecloCAKE STAND, MINI CAKE STAND E BOWL – IDEIA ÚNICA
Irresistível e nutritivoUm pão de mel trufado e com recheio de damasco deencher os olhos, com ingredientes nutritivos e funcionaisPão de mel trufado com damasco Doce funcionalRENDE 15 UNIDADES > PÃO DE MEL É UM DOCE que sempre atiça a nossa gula, seja pelo seu belo vi-PARA O PÃO DE MEL ••2 colheres (chá) de cravo em pó sual ou pelo aroma das especiarias. Nessa ••3 colheres (sobremesa) versão, substituímos a manteiga pelo óleo••2 xícaras (chá) + 2 colheres de coco, o leite de vaca por leite vegetal e (sopa) de leite de amêndoas de canela em pó a farinha de trigo por farinha de arroz inte- ••2 colheres (chá) gral e biomassa de banana, um alimento••1 e ¼ de xícara (chá) de farinha funcional rico em minerais e que traz mais de arroz integral de fermento químico maciez à massa e aumenta a saciedade. ••1 colher (chá) Para completar, envolvemos os pãezinhos••½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) com uma cobertura de chocolate amargo, de farinha de amêndoas de bicarbonato de sódio que tem baixo teor de açúcar e de gordura.••1 e ¼ de xícara (chá) de fécula PARA A GELEIA DE DAMASCO de batata ••150 g de damasco seco••¼ de xícara (chá) ••½ xícara (chá) de água de farinha de linhaça ••2/³ de xícara (chá)••¼ de xícara (chá) de óleo de açúcar demerara de coco quente ••Suco de 1 limão••½ xícara (chá) de biomassa PARA A COBERTURA de banana morna (ver pág. 58) ••500 g de chocolate meio••1 xícara (chá) de mel amargo picado••1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavoPREPARANDO O PÃO DE MEL Desenforme o pão de mel ainda quente e deixePreaqueça o forno a 180 ºC e unte uma assadeira quadrada (25 x 25 cm) sobre uma grade para elecom óleo de coco e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até que estejamorno. Separe em uma vasilha as farinha de arroz e amêndoas e a fé- esfriar uniformementecula. No liquidificador, bata o leite com a farinha de linhaça, o óleo de antes de ser trabalhado\"coco, a biomassa previamente aquecida, o mel, o açúcar e as especia-rias. Despeje a mistura em uma vasilha e incorpore aos poucos as fari-nhas com uma peneira, mexendo sempre. Acrescente por último o fer-mento e o bicarbonato e mexa delicadamente até misturar bem namassa. Despeje a massa na assadeira untada e asse a 200 ºC por 30min. ou até que o centro esteja sequinho (utilize um palito para verificar).PREPARANDO A GELEIA Essenciais da receitaBata tudo no liquidificador, transfira para uma panela e leve ao fogo BIOMASSAbaixo. Espere levantar fervura e mexa por uns 10 min. ou até atingir a A biomassa Saúde daconsistência desejada. Terra vem pronta para uso e agiliza o preparoPREPARANDO A COBERTURA do pão de melDerreta 2/³ do chocolate em banho-maria. Adicione o restante do choco-late e mexa até que todo o chocolate esteja derretido e na temperatura FARINHA DE LINHAÇAentre 29 e 31 ºC. Corte o pão de mel em quadradinhos, fatie ao meio erecheie com a geleia. Prepare uma bandeja coberta com papel-mantei- Pão de mel maisga e banhe o pão de mel no bowl de chocolate derretido com o auxílio saudável com ade um garfo. Retire o excesso de chocolate do pão de mel e coloque o farinha de linhaçadoce para endurecer sobre o papel-manteiga. dourada Vitalin GASTRONOMIA Set | Out 2018 53
LIGHTCdaernberilsokuetcaPRATO – SPICY | POTINHOS – STELLA FERRAZ CERÂMICA | GALHETEIRO – CAMICADO | MADEIRA – IDEIA ÚNICA
Gosto de festa Corte especialUma suculenta carne louca preparada > APESAR DE SER FORMADO em boacom a parte magra do peito bovino parte por músculo, o brisket (peito bovi- no) é uma carne indicada até para a brasa,Carne louca de brisket pois sua gordura tem baixo ponto de fu- são, propiciando um churrasco suculento.RENDE 7 PORÇÕES Para essa receita, utilizamos um corte cha- mado \"peito especial\", mais magro e comINGREDIENTES fibras longas, perfeito para a carne louca. Cozinhamos a peça em panela de pressão••¼ de xícara (chá) de azeite de oliva para que a carne se desmanche quando••1 alho-poró fatiado for finalizada com a cebola e os pimentões.••4 dentes de alho picados••1 cebola branca picada em cubos Prepare a carne louca••2 folhas de louro na véspera. Ela fica••1 kg de peito de boi limpo em cubos mais saborosa no dia seguinte, depois de grandes descansar no molho\"••¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã••2 xícaras (chá) de vinho tinto Essenciais da receita••Sal marinho, pimenta-do-reino e PEITO DE BOI páprica defumada a gosto O peito de boi••2 cebolas roxas fatiada em meia-lua Best Beef é perfeito••1 pimentão vermelho em cubos para esta receita pequenos••1 maço de salsinha picada••Tomilho e manjericão a gostoPREPARORegue uma panela de pressão com azeite e refogue o alho-poró, oalho, a cebola picada e o louro. Adicione os cubos do peito de boi, ovinagre de maçã, o vinho tinto e tempere a gosto com o sal, a pimen-ta e a páprica. Quando começar a ferver, tampe a panela de pressãoe deixe cozinhar por uma hora. Desligue o fogo, retire a pressão, abraa panela e separe a carne —reserve o caldo para outros preparos. Emoutra panela, refoge a cebola fatiada e o pimentão com um pouco deazeite e junte a carne. Mexa com uma colher de pau até a carne ficartotalmente desfiada. Adicione a salsinha, o tomilho e o manjericão emexa bem. Sirva em seguida. Troque o pão francês por tortilhas, pan-quecas e tapiocas. AZEITE EXTRAVIRGEM Mais sabor na sua receita com o azeite de oliva extravirgem Ionis Kalamata GASTRONOMIA Set | Out 2018 55
LIGHTPANELA E PIMENTEIRO TURQUESA – LE CREUSET | PIMENTEIRO BRANCO – DOURAL
frBanogboó ldigeht
Novo baianoUma versão de bobó feita com frango e biomassade banana, que carrega todo o sabor da BahiaBobó de frango com Toque nordestinobiomassa de banana verde > NESSA VERSÃO MAIS LEVE do tradi-RENDE 4 PORÇÕES cional bobó, substituímos o camarão por frango, a mandioca por biomassa de ba-PARA A BIOMASSA ••1 pimentão amarelo nana verde e adicionamos o óleo de coco em cubos pequenos no lugar do azeite de dendê, que entra em••10 bananas nanica ou prata quantidade mínima, apenas para dar seu bem verdes ••1 alho-poró picado perfume característico. O resultado é uma ••500 g de filé de frango cortado receita mais leve, com um creme delicado,••Água o suficiente para cozinhar propiciado pela biomassa, que tem menos as bananas em cubos pequenos da metada das calorias da mandioca. ••1 xícara (chá) de leite de cocoPARA O BOBÓ ••1 xícara (chá) de biomassa Se preferir uma apresentação individual,••¼ de xícara (chá) de de banana verde óleo de coco aquecido ••2 xícaras (chá) de disponha o bobó em minimorangas cozidas,••1 colher (sopa) de caldo de legumes azeite de dendê ••Temperos a gosto: sal marinho, sem a tampa e sem as sementes, e leve••1 cebola média picada pimenta dedo-de-moça,••2 dentes de alho picados coentro, salsinha e cebolinha para gratinar\"••1 pimentão vermelho ••¼ de xícara (chá) de castanhas- -de-caju para decorar Essenciais da receita em cubos pequenos BANANAPREPARANDO A BIOMASSA Rica em vitaminas e fibras, a bananaEm uma panela de pressão, coloque as bananas com água suficien- branca traz várioste para cozinhar. Quando a panela de pressão começar a apitar, con- benefícios à saúdete 15 min. e desligue o fogo. Espere a panela esfriar, abra e retire asbananas ainda quentes. Escorra a água. Se você quer um efeito mais LEITE DE COCOliso e claro descasque a banana antes de bater no liquidificador. Ca- O leite de cocoso contrário, bata com a casca até atingir uma consistência cremosa. light Ducoco vaiPorcione em potes pequenos e mantenha na geladeira por 4 dias ou trazer mais saborum mês no freezer. para este bobóPREPARANDO O BOBÓEm uma panela, coloque o óleo de coco, o azeite de dendê, a cebo-la, o alho, os pimentões, o alho-poró e refogue bem. Acrescente ofrango em cubos e deixe dourar por alguns min. Em seguida, adicio-ne o leite de coco, a biomassa de banana e o caldo de legumes. Dei-xe cozinhar por alguns min. até apurar e adicione os temperos a gos-to. Na hora de servir, salpique as castanhas-de-caju e folhas de ervaspara decorar.58 GASTRONOMIA Set | Out 2018
LIGHT qcuRoiginsuoomtaoecldooemsJOGO AMERICANO E TALHERES – DIVINO ESPAÇO | PRATO E BOWL – STELLA FERRAZ CERÂMICA | GUARDANAPO – MESALINHO
Um autêntico quinoto Mais saudávelRisoto preparado com quinoa tem aspecto > SÃO TANTOS OS BENEFÍCIOS dasemelhante ao do arroz e sabor peculiar e mais leveza quinoa que ela é chamada de \"super- grão\". Essa pequena semente, cheia deRisoto de quinoa com cogumelos e brócolis fibras, proteínas, vitaminas e minerais vem sendo muito utilizada por pessoasRENDE 4 PORÇÕES que procuram uma alimentação mais saudável. Ela é uma ótima substituta doINGREDIENTES arroz em algumas receitas, como nesse risoto com cogumelos, que leva ainda••1 xícara (chá) de quinoa em grãos castanha-do-pará, oleaginosa que traz••¼ de xícara (chá) de azeite de oliva muitos benefícios para o coração.••1 cebola picada••1 alho-poró picado Uma folha de louro na••1 pimentão vermelho pequeno água do cozimento da quinoa dará um sabor cortado em cubos••2 dentes de alho picados especial aos grãos\"••1 brócolis ninja picado em buquês••200 g de shiitake fatiado••200 g de champignon fatiado••200 g de shimeji preto desfiado••Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto••Salsinha, cebolinha, manjericão e tomilho frescos a gosto••¼ de xícara (chá) de vinho branco••¼ de xícara (chá) de castanhas-do- pará picada••Raspas de 1 limão-sicilianoPREPAROEm uma panela, coloque água para ferver. Cozinhe a quinoa em águafervente por 15 min., escorra com ajuda de uma peneira com água friae reserve na peneira deixando drenar. Em outra panela, refogue noazeite a cebola, o alho-poró, o pimentão e o alho até dourar. Acres-cente o brócolis e deixe cozinhar até ficar mais verde. Adicione os co-gumelos e deixe cozinhar por uns 5 min. Tempere a gosto, adicione aservas frescas e deixe apurar com vinho branco. Por último, inclua aquinoa cozida, as castanhas-do-pará e as raspas do limão-siciliano.Sirva em seguida. Essenciais da receita COGUMELOS O cogumelo champignon Yamashita é garantia de qualidade CASTANHA DO PARÁ Use a castanha-do- pará Dona Helena na finalização do seu prato GASTRONOMIA Set | Out 2018 61
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