Espanhol vegetarianoUma paella sem carne, mas incrementadacom arroz integral, perfeita parareunir a família ao redor da mesaPaella integral de legumes Arroz clássicoRENDE 4 PORÇÕES > O TRADICIONAL PRATO da gastronomia espanhola, à base de arroz, também possuiINGREDIENTES diversas versões em seu país de origem. Essas variações podem incluir legumes, pescados ou••2 cebolas brancas fatiadas aves: o importante é manter o arroz e o açafrão,••3 colheres (sopa) de azeite extravirgem especiaria que dá a cor, o aroma e o sabor típi- cos do prato. Na versão vegetariana, adotamos + um pouco para temperar o arroz integral para termos um prato ainda••3 xícaras (chá) de arroz integral mais nutritivo e utilizamos o açafrão-da-terra,••1 e ½ l de caldo de legumes ou cúrcuma, que confere uma coloração ama-••½ colher (chá) de páprica doce relada e leve de sabor picante.••1 pitada de açafrão em pistilos••½ colher (chá) de cúrcuma••1 lata de ervilhas em conserva••1 xícara (chá) de pimentão••Sal e pimenta-do-reino a gosto••½ xícara (chá) de tomates-cereja cortados em metades••1 pote de aspargos verdes em conserva••Salsinha picada para servirPREPARO É possível fazer uma versão com macarrão,Em uma panela grande ou em uma paellera, refogue a cebola noazeite até começar a dourar. Acrescente o arroz, o caldo, a páprica, chamada fideuá,o açafrão e a cúrcuma. Cozinhe tampado em fogo médio até o cal- substituindo o arroz pordo todo ser absorvido e o arroz estar macio. Acrescente as ervilhas eo pimentão em fatias e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. macarrão capelliniJunte os tomates e os aspargos. Se desejar, salpique salsinha picada quebrado em pedacinhosantes de servir. de 1 cm Essenciais da receita ERVILHA ARROZ INTEGRAL PIMENTÃOCom a ervilha Bonduelle O arroz Tio João Experimente os mini Tradicional sua paella Integral dá um gosto pimentões Krupa especial às receitas fica mais saborosa coloridos neste prato GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 51
CEREAIS E SEMENTES RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES ••1 xícara (chá) de grão-de-bico seco ••4 xícaras (chá) de caldo de vegetais ••5 colheres (sopa) de azeite ••2 cebolas roxas médias picadas ••3 colheres (sopa) de azeitona preta fatiada ••2 colheres (sopa) de linhaça dourada ••Raspas e suco de 1 limão- siciliano ••Sal e pimenta-do-reino a gostogrCãuo-scduez-bdieco com azeitonas e linhaça dourada PREPARO Cozinhe o grão-de-bico com o caldo de vegetais em uma panela de pressão por 35 minutos. O grão deve ficar macio, mas não muito mole. Escorra e pulse o grão- -de-bico em um processador de alimen- tos até que ele adquira textura parecida com a de cuscuz. Transfira para uma tigela e misture com o azeite, a cebola, a azeito- na, a linhaça e as raspas e suco de limão- -siciliano. Corrija o sal e a pimenta e sirva morno ou frio. Fundo de madeira, Villa Pano
ENLATADOS E CONSERVASGcaalpetotne actoam
Torta rústicaAs galettes têm bordas que recobremparte do recheio, conferindo um visualartesanal com uma bonita crosta douradaGalette com caponata e Sabores que surpreendemcreme de queijo gratinado > ESTA RECEITA DE GALETTE combina a fa-RENDE 1 GALETTE MÉDIA rinha de amêndoas e o polvilho azedo em uma inesperada massa de torta salgada, temperadaPARA A MASSA PARA O RECHEIO com orégano. O preparo do recheio é rápido e prático, valendo-se da utilização da caponata••1 e ½ xícara (chá) de farinha de ••1 colher (sopa) de amido de pronta. O creme de queijo vem envolver todos amêndoas milho os ingredientes e trazer ainda mais beleza com o gratinado que se forma na crosta. Uma recei-••½ xícara (chá) de polvilho azedo ••300 g de creme de leite ta com ares campestres que vai deixar aquela••1 tablete de manteiga, picado ••4 colheres (sopa) de queijo refeição trivial com cara de piquenique.••Orégano seco a gosto••1 ovo ralado Obtenha galettes com••1 pitada de sal ••Noz-moscada a gosto sabores e acabamentos ••Sal a gosto ••Salsinha a gosto variados aplicando ••1 xícara (chá) de caponata ingredientes como semente de papoula ou pronta gergelim à massa ••½ xícara (chá) de alcachofra em conserva picadaPREPAROCom as mãos ou com um processador, misture a farinha de amêndo-as, o polvilho e a manteiga. Quando estiver com uma textura de faro-fa, adicione o orégano, o ovo e o sal e misture até a massa se aglome-rar e firmar. Cubra a massa e reserve em geladeira. Misture o amido, ocreme de leite e o queijo ralado. Leve ao fogo baixo e mexa até ficarcremoso. Tempere com a noz-moscada, o sal e a salsinha e deixe es-friar enquanto abre a massa. Abra a massa sobre um papel-manteiga.Passe o rolo deixando uma forma circular. Distribua o creme no cen-tro, deixando dois dedos de massa livres para formarem a borda. Dis-tribua a caponata e a alcachofra sobre o creme e dobre as bordas, evi-tando que o creme vaze. Transfira cuidadosamente a massa, ainda so-bre o papel-manteiga, para uma assadeira e leve ao forno preaqueci-do a 180 °C para assar por cerca de 25 minutos, ou até dourar. CREME DE LEITE Essenciais da receita NOZ-MOSCADAPrepare o recheio CAPONATA Experimente o toque com o creme de Traga mais sabor ao seu especial da noz- recheio com o antepasto moscada Chelli leite Nestlé italiano Casa Madeira GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 55
CEREAIS E SEMENTES Feijão tropeiro com arroz de couve
Delícia mineiraO autêntico feijão tropeiro ganha aqui a companhiado arroz de couve, no qual o arroz é cozido com asfolhas da verdura conferindo mais sabor ao conjuntoFeijão tropeiro com arroz de couveRENDE 2 PORÇÕESPARA O FEIJÃO ••Sal a gosto Prato cheio de história ••1 colher (café) de pimenta••100 g de bacon picado em > O FEIJÃO TROPEIRO é um patrimônio da cubos dedo-de-moça picada sem cozinha mineira e sua história vem do período semente colonial, quando o transporte de mercadorias••2 linguiças finas médias, ••1 xícara (chá) de cheiro-verde era feito por tropas a cavalo. Originalmente, cortadas em rodelas picado a receita tinha apenas feijão, farinha e torres- mo, ingredientes que resistiam às longas via-••1 colher (chá) de manteiga de PARA O ARROZ gens. Com o tempo, ingredientes como ovos garrafa e linguiça foram adicionados, resultando em ••½ maço de couve um prato ainda mais saboroso. Um autêntico••3 dentes de alho picados ••3 colheres (sopa) de óleo “trem bão”.••1 folha de louro ••1 cebola pequena picada••1 cebola roxa grande picada ••1 xícara (chá) de arroz Deixe o feijão de molho••2 ovos ••2 xícaras (chá) de água quente por 12 horas. Ele vai••1 e ½ xícara (chá) de farinha de ••Sal picado a gosto ••Cheiro-verde picado a gosto cozinhar mais rápido e mandioca flocada dissolver alguns••1 xícara (chá) de feijão carioca componentes que são cozido considerados pouco nutricionais, como fitatosPREPARANDO O FEIJÃO e polifenois.Em uma frigideira, coloque o bacon, a linguiça e a manteiga de garrafa. Descarte a águaFrite até a mistura começar a dourar. Adicione o alho, o louro e a cebolae mexa até dourar. Junte os ovos e mexa bem. Quando os ovos estive-rem mexidos, adicione a farinha. Deixe incorporar bem e inclua o feijão.Tempere com sal e pimenta a gosto. Na hora de servir, salpique o chei-ro-verde.PREPARANDO O ARROZLimpe a couve, lave e escorra bem. Corte-a em tiras finas e reserve.Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar agrudar no fundo da panela. Adicione a água quente e mexa bem. Tem-pere com o sal e o cheiro-verde e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até aágua começar a secar. Acrescente a couve e mexa com um garfo. Se ne-cessário, adicione mais água quente. Cozinhe até o arroz ficar macio. Essenciais da receita LOURO FEIJÃO CARIOCA ARROZ As folhas de louro Facilite suas receitas com O arroz agulhinha Chelli são ótimas o feijão carioca Vapza Jasmine Integral éopções para este prato Orgânico cozido a vapor mais saudável GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 57
CEREAIS E SEMENTESRENDE 4 PORÇÕES ••2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou carnaroli)PARA O PRALINÉ SALGADO ••120 ml de vinho branco••1 xícara (chá) de açúcar ••½ xícara (chá) de queijo••100 g de amêndoas em lascas••1 colher (chá) de flor de sal parmesão ralado••Manteiga para untar ••½ xícara (chá) de queijoPARA O RISOTO gorgonzola ••Folhas de tomilho fresco••500 ml de caldo de legumes ••Sal e pimenta-do-reino••1 colher (sopa) de manteiga••½ cebola picada branca a gostoPREPARANDO O PRALINÉ goRrigsoontozodlea, caramelo salgadoLeve o açúcar ao fogo baixo e amêndoasaté dourar, mexendo de vez Prato Stella Ferraz, talher Villa pano, caminho de mesa de palha, Divino Espaçoem quando. Quando obtiverum caramelo dourado, des-ligue o fogo e adicione aslascas de amêndoas e o sal,mexendo bem. Em seguida,despeje o caramelo sobreum tapete de silicone ouuma superfície antiaderenteuntada com manteiga. Dei-xe esfriar e endurecer e que-bre em pedaços. Mantenhaem pote hermético para evi-tar que derreta.PREPARANDO O RISOTOEm uma panela, mantenhao caldo em fogo baixo du-rante todo o preparo. Emoutra, prepare o risoto. Re-fogue a cebola na manteigasem deixar dourar. Adicioneo arroz e misture. Despeje ovinho branco e mexa atéevaporar. Coloque uma con-cha do caldo aquecido emexa (em fogo baixo) atéquase secar, misturando de-licadamente. Repita essaoperação concha por con-cha, até o arroz estar cozidoal dente. Adicione os queijose tempere com o tomilho, osal e a pimenta a gosto. Sir-va imediatamente.
CEREAIS E SEMENTESPoarlgeanrbitãaaodcaeom ao pesto de pimenta biquinho
Polenta marcanteA rabada, já desfiada, vem acomodada sobre uma camade polenta que tem o agrião incorporado ao seu preparoPolenta com agrião e rabadaao pesto de pimenta biquinhoRENDE 4 PORÇÕESPARA A RABADA ••½ xícara (chá) de Rabada gourmet castanha-de-caju••1 kg de rabada bovina limpa > ESTE PRATO FAZ MUITO SUCESSO pelo••Sal a gosto ••1 colher (sopa) de mel sabor marcante da carne em contraste com a••Pimenta-do-reino branca ••Raspas da casca de 1 limão base cremosa e neutra da polenta. A rabada é ••²/3 de xícara (chá) de azeite previamente desfiada, o que deixa o prato livre moída na hora a gosto ••Sal a gosto do excesso de gordura. Mas o segredo desta••4 colheres (sopa) de azeite receita é o agrião, acompanhamento tradicio-••1 cebola grande picada PARA A POLENTA nal da rabada que é colocado no preparo da••3 folhas de louro polenta. Some-se a essa dupla um pesto de••10 cravos-da-índia ••400 ml de caldo de carne pimenta biquinho com sua gostosa acidez e••4 dentes de alho ••1 xícara (chá) temos um prato especialíssimo.••1 lata de tomate pelado••400 ml de vinho tinto de farinha de milho PREPARANDO O PESTO••Salsinha picada a gosto ••½ xícara (chá) Bata todos os ingredientes em um processa-PARA O PESTO DE PIMENTA de parmesão ralado dor (ou no liquidificador) até obter a textura ••½ xícara (chá) de creme de leite de molho.••1 xícara (chá) de pimenta ••2 colheres (sopa) de manteiga biquinho em conserva, drenada ••½ maço de agrião cortado PREPARANDO A POLENTA••¼ de xícara (chá) de salsinha finamente Ferva o caldo de carne. Aos poucos, despeje••1 dente de alho ••Sal e pimenta-do-reino branca a farinha, mexendo vigorosamente. Quando a polenta estiver cremosa, adicione o quei- moída na hora jo, o creme e a manteiga. Mexa até o queijo derreter, misture o agrião, ajuste o sal e a pi-PREPARANDO A RABADA menta e sirva imediatamente com a rabada e com o pesto.Tempere a carne com sal e pimenta, coloque na panela de pressão des-tampada e doure os pedaços em azeite no fogo alto. Quando estiveremdourados, escorra o excesso de gordura e adicione a cebola, o louro, oscravos, o alho, o tomate e o vinho na panela. Feche a panela e cozinhena pressão por 45 minutos. Após este tempo, desligue e aguarde a pa-nela perder a pressão. Abra a panela e verifique a consistência do mo-lho. Se necessário, ajuste com mais caldo ou mais fervura. Ajuste o sal ea pimenta, salpique a salsinha e sirva com a polenta cremosa. Essenciais da receita PIMENTA BIQUINHO AGRIÃO FARINHA DE MILHOCom a pimenta biquinho Escolha o agrião Beija- Obtenha a textura Hemmer, o pesto fica Flor Solteirinha para perfeita da polenta com mais saboroso esta receita a farinha de milho Yoki GASTRONOMIA Mar | Abr 2018 61
Search
