Trocas perfeitas Detalhe marcanteA tradicional receita de carne de porco com cachaça > HÁ ALGUM TEMPO, A CARNE SUÍNAé renovada aqui com a adição do maracujá vem conquistando os paladares com cria- ções apetitosas. Algumas partem de clás-Carré de porco na cachaça com maracujá sicos com um detalhe que faz a diferença, como é o caso deste assado. Se o temperoRENDE 4 PORÇÕES leva os usuais suco de limão e cerveja, o molho traz cachaça e maracujá combina-PARA A CARNE dos com manteiga e mel. O resultado é um molho intenso e levemente azedinho,••1 kg de carré suíno perfeito para acompanhar a carne suína.••Suco de 4 limões••4 dentes de alho ralados Destaques••2 colheres (chá) de colorau da nossa••1 xícara (chá) Adega de cerveja clara••4 colheres (sopa) CACHAÇA SALINÍSSIMA Produzida na região de de mostarda Salinas, reconhecida••Sal e pimenta-do-reino a gosto produtora de cachaça em Minas Gerais, é armazenadaPARA O MOLHO em barris de bálsamo a partir de um blend de••3 colheres (sopa) de manteiga••2 cebolas raladas diversas cachaças••2 colheres (sopa) de mel••1 e ½ xícara de CACHAÇA SANTO suco de maracujá GRAU PARATY••½ xícara (chá) de cachaça••Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto Com fermentação lenta••Sementes de 1 maracujá e natural, é armazenada em alambiques de cobrePREPARANDO A CARNE aquecidos por fogo direto,Misture todos os temperos e esfregue sobre o carré. Disponha a car- que destila a bebida.ne em uma assadeira, cubra com o restante do tempero e leve para O resultado é uma bebidaassar em forno preaquecido em temperatura média por 25 a 40 mi-nutos, ou até dourar. Fatie e sirva com o molho. de sabor intensoPREPARANDO O MOLHODerreta a manteiga e refogue nela a cebola até ficar macia. Adicioneo mel, o suco e a cachaça e deixe reduzir o volume pela metade nafervura. Abaixe o fogo e tempere a gosto com o sal e a pimenta. Porfim, adicione as sementes do maracujá e mexa bem. Utilize a polpa da fruta fresca no preparo do molho. Além do sabor íntegro, as sementes oferecem um bonito visual ao prato\" GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 51
COZIDOS nSoalsmaqãuoêPRATO, FLAVIA MENDES CERÂMICA | JOGO AMERICANO, TOK &STOK | SACA-ROLHAS E GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO
Inspiração oriental Sabor instantâneoO salmão ganha um sabor complexo com o saquê que, na > O CARÁTER DESTA RECEITA é defini-companhia do missô, confere um gostinho oriental ao prato do pela marinada à base de saquê, mel e missô. A combinação da acidez da be-Salmão marinado no saquê com missô bida com a doçura do mel e a complexi- dade do missô resulta em um temperoRENDE 2 PORÇÕES perfeito para outros tipos de pescado também, como o robalo e a anchova.INGREDIENTES Uma receita com poucos ingredientes, mas muito rica em sabor.••3 colheres (sopa) de missô em pasta••¼ de xícara de saquê••1 colher (sopa) de melado de cana ou mel••1 colher (sopa) de óleo de gergelim••2 postas de salmão de aproximadamente 200 g cada••Molho tarê a gostoPREPAROPrepare a marinada misturando o missô, o saquê e o melado e jo-gue sobre o salmão. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e leve o salmão paradourar. Doure cada filé dos dois lados, deixando o centro ainda malpassado. Sirva com o molho tarê.Esta receita também pode ser Destaquespreparada em uma grelha ou da nossachurrasqueira, formando uma Adega gostosa crosta queimada\" SAQUÊ JUN DAITI O saquê de fabricação nacional é inspirado na tradição japonesa. Tem notas de frutas cítricas e de caramelo SAQUÊ THIKARA GOLD Também de fabricação brasileira, a bebida destilada de arroz é produzida com arroz koji polido de alta qualidade GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 53
ASSADOS bBooulrobdoen TESOURA, LOJA DO TÉO | COPOS, PAULA ALMEIDA | PRATOS DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ | GUARDANAPO, RITZ FESTAS
Chocolate com Além do uísqueum toque a mais > APARENTEMENTE SIMPLES, esteA receita de bolo de chocolate com bolo tem alguns segredos em seu prepa-bourbon renova este clássico doce ro, como ser batido à mão com a ajuda de um fouet. Além do delicioso aromaBolo de chocolate com bourbon do uísque americano, a receita traz tam- bém notas de chocolate, ingrediente queRENDE 1 BOLO proporciona um bolo denso no sabor e de cor intensa. Se preferir, você podePARA O BOLO PARA A GANACHE trocar a ganache de chocolate por um chantilly ou um simples açúcar de con-••1 tablete de manteiga em ••400 g de chocolate feiteiro polvilhado, compondo um boni- temperatura ambiente amargo picado to e saboroso contraste de cor.••2 xícaras (chá) de açúcar ••140 ml de creme de leite Destaques mascavo ••50 ml de bourbon da nossa••3 ovos Adega••2 colheres (chá) UÍSQUE JACK DANIELS de essência de baunilha Produzida nos EUA,••½ xícara (chá) de bourbon a bebida à base de milho••2 xícaras (chá) passa por um cuidadoso processo de destilação e de farinha de trigo••1 xícara (chá) amadurecimento de chocolate em pó••1 colher (sopa) de fermento em póPREPARANDO O BOLOPreaqueça o forno a 180 ºC e unte uma forma média de bolo commanteiga e farinha. Com a ajuda de um fouet, misture a manteiga e oaçúcar até ficar fofo. Acrescente os ovos, a baunilha e o uísque. Emuma tigela, junte a farinha, o chocolate e o fermento e despeje aospoucos no creme de açúcar, batendo com o fouet até obter uma mis-tura homogênea. Acomode a massa na forma e leve para assar porcerca de 40 minutos, ou até firmar no centro. Sirva com a ganache.PREPARANDO A GANACHEEm banho-maria, derreta o chocolate e aos poucos misture o cremede leite e a bebida. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar por al-guns minutos antes de usar. Depois de assado, mantenha UÍSQUE JIM BEANo bolo protegido com um pano seco para evitar que ele sofra WHITE BOURBON choque térmico e murche\" O tradicional bourbon norte- americano é produzido desde 1975 no Kentucky. Envelhecido por quatro anos, tem sabor levemente encorpado, com toques de caramelo e baunilha GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 55
COZIDOSpaRtMoisaaodotoeviridnaeho PANELA, LOJA DO TÉO | SALEIRO, CAMICADO | PRATOS, RITZ FESTAS
Para impressionar Bem acompanhadoUm prato de preparo simples e que sempre > O RISOTO DE PATO é uma receita deencanta com seu sabor marcante e belo visual sabores fortes e que pede um bom vinho como acompanhamento. Nesse prato, aRisoto de pato ao vinho Madeira bebida entra em seu preparo, proporcio- nando uma concentração de aromas eRENDE 4 PORÇÕES sabores. Por ser fortificado e ter maior teor alcoólico, o vinho Madeira traz densidadeINGREDIENTES e força à combinação da carne de pato desfiada com a linguicinha, que também••400 ml de caldo contribui com seu toque defumado. de legumes ou frango••½ cebola picada••1 colher (sopa) de manteiga••1 linguiça calabresa defumada fatiada••1 e ½ xícara (chá) de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli)••120 ml de vinho Madeira••2 xícaras (chá) de pato cozido desfiado••4 folhas de escarola fatiadas••Pimenta rosa a gosto••Sal a gostoPREPAROEm uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o pre-paro. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga semdeixar dourar. Junte a linguiça e mexa bem. Adicione o arroz e mistu-re. Despeje o vinho e mexa até quase evaporar por completo. Coloqueuma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até ferver,misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha,até o arroz estar cozido, al dente. Adicione o pato, tampe e cozinhe por3 minutos. Desligue o fogo, adicione a escarola e tempere com sal epimenta. Sirva imediatamente. Para um prato mais marcante, Destaqueprepare uma coxa do pato assada da nossa para a finalização, enriquecendo Adega ainda mais a apresentação\" JEAN BOUCHARD BOURGOGNE O reconhecido Pinot Noir francês tem cor rubi translúcida e aroma no qual predominam frutas vermelhas, como cereja e amora; no paladar é harmonioso, com boa estrutura GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 57
COZIDOS edBde dercehicgaacaimopdlpiheriaerirgnonshea COLHER BRONZE, RITZ FESTAS | COPINHOS, TOK & STOK
Doces tentações Renove o brigadeiroO trivial brigadeiro ganha aqui um toque de sofisticação, > O BRIGADEIRO DE CHAMPAGNE jácom a adição do champagne, e um toque de brasilidade, seria especial pelo uso do chocolate bran-com o sabor da caipirinha co, com cor delicada e um toque mais amanteigado. Mas a adição do cham-Brigadeiro de chocolate pagne traz novas percepções ao paladar,branco com champagne surpreendendo com seu toque alcoólico e aroma distinto. Assim como o brigadeiro deRENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOS caipirinha, que encanta pelas notas cítricas e pelo gostinho da cachaça.INGREDIENTES Destaques••1 lata de leite condensado da nossa••1 colher (sopa) de manteiga••100 g de chocolate branco Adega••½ xícara de champagne••Açúcar cristal para decorar CACHAÇA NEGA FULÔ Parte da linha premiumPREPARO de cachaças artesanais, é envelhecida em barris deMisture o leite condensado, a manteiga, o chocolate e a champagne carvalho, o que garante umem uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o bri- sabor único e diferenciadogadeiro espessar. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudarda panela e distribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique açúcarcristal no topo.Brigadeiro de caipirinhaRENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOSINGREDIENTES••1 lata de leite condensado••1 colher (sopa) de manteiga••150 g de chocolate branco••¼ de xícara (chá) de cachaça••Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a receita••Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a decoraçãoPREPAROCozinhe o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco, a ca-chaça e metade das cascas de limão, até obter a textura de brigadei-ro. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudar da panela edistribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique o restante das ras-pas de limão para decorar. Se preferir o brigadeiro em uma VINHO DO PORTO QUINTA DEconsistência mais cremosa, inclua ¼ dexícara de creme de leite na sua receita\" STA. EUFÊMIA PORT TAWNY Produzido com uvas de mais de 25 anos, é envelhecido em barris de carvalho, o que faz da bebida um clássico vinho do Porto; perfeito para acompanhar doces GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 59
AO MOLHO RENDE 2 PORÇÕESPaeeoisxpmeugomrlhealonhtadedeo PARA O PEIXE PREPARO e mousse de abobrinhas ••2 filés de peixe de sua preferência Doure o peixe no azeite com sal e pimen- (robalo, garoupa ou namorado) ta e reserve. Na mesma frigideira, derreta ••Azeite para grelhar a manteiga, doure a farinha, despeje o ••Sal e pimenta-do-reino a gosto espumante e o creme de leite. Deixe fer- ••2 colheres (sopa) de manteiga ver até reduzir e acerte os temperos. Sirva ••2 colheres (sopa) o molho com o peixe. de farinha de trigo Para a mousse, bata os ingredientes no ••½ de xícara (chá) de espumante liquidificador. Despeje a mistura em re- ••¼ de xícara (chá) de creme de leite fratários individuais untados com azeite e asse em forno preaquecido em tempe- PARA A MOUSSE DE ABOBRINHA ratura média por 20 a 30 minutos. Sirva ••2 abobrinhas com o peixe. ••3 dentes de alho e sal a gosto ••2 ovos ••1 colher (sopa) de amido de milho ••1 xícara (chá) de creme de leite
GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 61
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