NOV | DEZ 2019 Adorável picância Os lagostins são menos adocicados que a lagosta e combinam com molhos como este, de leve picância ESPUMANTES Lagostins ao molho de prosecco com aspargos na manteiga Ingredientes Preparo O prosecco é um espumante 2 colheres (sopa) de manteiga Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure os lagostins italiano festivo 600 g de lagostim e os aspargos. Quando estiverem dourados, retire e que também é 1 maço de aspargos verdes reserve aquecidos. Na mesma frigideira, coloque o alho perfeito para ser 4 dentes de alho ralados ralado, o espumante e o creme de leite e cozinhe até ficar bebericado puro, 100 ml de espumante prosecco cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e sirva os lagostins e os com petiscos 500 ml de creme de leite fresco aspargos com o molho. Sal e pimenta-do-reino branca a gosto RENDIMENTO: 2 porções Prato: Ritz Festas 51
Bem casado Um bolo bonito e delicioso, que contrasta o sabor doce da trufa de espumante com a acidez marcante da geleia de morango 52
NOV | DEZ 2019 ESPUMANTES Bolo trufado de espumante dolce com morangos Que champanhe combina com morango, já sabemos. Mas e se reforçarmos a doçura e trocarmos o champanhe pelo espumante dolce para criar a trufa que vai rechear nosso bolo com morangos? O resultado será um bolo trufado com camadas intercaladas pelo creme de espumante e pela geleia de morango, trazendo um notável contraste do doce da trufa com a acidez da fruta. Uma delicada sobreposição de sabores! & Ingredientes Preparo Mimosa de festa PARA O BOLO PREPARANDO O BOLO INGREDIENTES 2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo Unte duas formas redondas de bolo de 15 cm com 30 ml de suco de laranja 2 colheres (sopa) de fermento em pó manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180 °C. Em um 10 ml de Cointreau ¾ de colher (chá) de sal bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na 70 ml de espumante brut ¾ de xícara (chá) de manteiga batedeira, bata a manteiga até ficar bem macia e em temperatura ambiente adicione o açúcar. Bata até ficar claro e fofo. Adicione PREPARO 1 e ½ xícara (chá) de açúcar os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha. Junte Em uma taça tipo flûte gelada, 5 ovos um pouco da farinha e um pouco do espumante, misture o suco de laranja 2 colheres (chá) de extrato de baunilha alternando até ter incorporado tudo. Divida a massa e o Cointreau e complete 1 xícara (chá) de espumante dolce entre as duas formas e asse por 35 minutos, ou até com o espumante brut. testar com o palito e ele sair seco. PARA O RECHEIO 500 g de chocolate branco PREPARANDO O RECHEIO 300 g de creme de leite fresco Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o 100 g de manteiga creme de leite, a manteiga e o espumante. Mexa até 2 colheres (sopa) de espumante dolce obter um creme homogêneo. Mantenha em geladeira até 200 g de geleia de morango a hora de usar. PARA A COBERTURA PREPARANDO A COBERTURA 500 ml de creme de leite fresco Bata o creme de leite em batedeira até firmar e adicione 5 colheres (sopa) de açúcar o açúcar. Não bata demais para não talhar. Morangos inteiros lavados para decorar MONTAGEM Espere os bolos esfriarem, recheie com o chocolate trufado e com a geleia de morango e cubra com o chantilly. Decore com os morangos inteiros. RENDIMENTO: 1 bolo médio RENDIMENTO: 1 taça O espumante dolce harmoniza com diversas frutas. Se não gostar de morango, pode substituir por outras geleias, como de laranja ou de cereja Cake stand: Ritz Festas 53
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Pequenos prazeres ESPUMANTES As tortinhas posssuem um recheio Tortinha caramelizada de sabor marcante, mas as de tâmaras com laranjas laranjas em calda de lambrusco em calda de lambrusco definem o tom desta sobremesa Ingredientes PARA A CALDA 200 ml de suco de laranja PARA A MASSA 200 ml de lambrusco 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de gomos 2 colheres (sopa) de laranja ou laranjas kinkan de chocolate em pó 2 paus de canela 100 g (½ tablete) 5 cravos-da-índia de manteiga com sal 5 cardamomos Água para dar o ponto PARA O RECHEIO 400 g de tâmaras tipo Medjool 2 colheres (sopa) de melado de cana 2 ovos 1 pitada de sal Preparo PREPARANDO A MASSA Misture a farinha, o açúcar, o chocolate e a manteiga formando uma farofa. Adicione água aos poucos, sovando a massa, até que ela fique macia e maleável. Unte forminhas de torta individuais e forre-as com a massa. Adicione o recheio e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até o recheio firmar (cerca de 15 minutos). PREPARANDO O RECHEIO Em um processador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta. Despeje a pasta sobre as formas com a massa já assada. PREPARANDO A CALDA Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até espessar. Reserve e sirva sobre as tortas. RENDIMENTO: 4 tortinhas Ramequins: Divino Espaço, Molheiras: Ritz Festas
Fofura cítrica O bolo chiffon e sua delicada textura aparece aqui coroado pela cobertura de laranja cristalizada 56
NOV | DEZ 2019 ESPUMANTES Bolo chiffon (esponja) de limão com laranja cristalizada em espumante brut Depois de uma farta refeição de fim de ano, nada como terminar em grande estilo com um bolo chiffon, também conhecido como bolo esponja, que tem massa levíssima e não pesa no estômago. Nesta versão, elevamos o sabor com a introdução do espumante, que serve como base para as gos- tosas laranjas cristalizadas. Um grand finale! & Ingredientes Preparo Kir Royal da sorte com espumante rosé PARA O BOLO PREPARANDO O BOLO e sementes de romã 8 ovos (separados em claras e gemas) Em uma tigela, misture as gemas, o óleo, a baunilha, a ½ xícara (chá) de óleo água, o suco de limão e as raspas. Adicione ½ xícara de INGREDIENTES vegetal (canola, milho) açúcar, a farinha e o fermento. Reserve. Bata as claras 1 colher (chá) de extrato de baunilha em neve. Quando estiverem começando a firmar, 90 ml de espumante brut rosé ½ xícara (chá) de água adicione aos poucos a xícara de açúcar. Misture as 10 ml de creme de cassis Suco de 1 limão claras à massa cuidadosamente, para não quebrar as 1 colher (sopa) de Raspas da casca de 1 limão bolhas de ar. Acomode a massa em uma forma com sementes de romã 1 e ½ xícara de açúcar buraco no meio (de 20 cm a 23 cm de diâmetro). Asse 2 xícaras (chá) de farinha de trigo em forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) PREPARO 1 colher (sopa) de fermento em pó por 60 minutos, ou até o palito sair seco do miolo. Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo. O Coloque o creme de cassis na PARA A LARANJA bolo deve se desprender sozinho da forma. Sirva taça de champagne. Complete 1 xícara (chá) de espumante brut decorado com as laranjas cristalizadas e salpicado com com o espumante gelado e 1 xícara (chá) de açúcar açúcar de confeiteiro. acrescente as sementes de romã. 1 xícara (chá) de tiras Sirva em seguida. de casca de laranja PREPARANDO A LARANJA Açúcar extra para polvilhar Em uma panela, coloque o espumante e o açúcar e faça uma calda. Adicione as laranjas à calda e deixe ferver por alguns minutos para a casca incorporar bem. Retire do fogo, escorra as laranjas e coloque-as espalhadas em uma superfície. Polvilhe o açúcar sobre as laranjas e deixe secar. RENDIMENTO: 1 bolo médio RENDIMENTO: 1 taça Aproveite o espumante brut utilizado na receita e sirva-o acompanhando o bolo. Algumas gotas de Cointreau potencializam o drinque e remetem ao sabor das laranjas da cobertura Cake stand e minipratos: Divino Espaço, Garfos (Jogo): Camicado, Árvore de Natal: Cecilia Dale, Enfeites natalinos: Camicado 57
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA 1. PARA BRINDAR 3. ACÁCIA MANIA PARA INCREMENTAR As taças para espumante da Resistente, versátil e SUA COZINHA – Lyor comportam 140 ml e são combinando com qualquer E SUAS RECEITAS produzidas em vidro resistente louça, o bowl A/CASA é BAZAR e de alta qualidade, além de produzido em madeira terem textura de diamante que acácia e tem 28 cm de Festa Especial dá um charme extra diâmetro 2. 2. MULTIFUNÇÕES 4. CHARME AO SERVIR A saladeira/fruteira da O garfo e a colher de servir 1. italiana Borgonovo é produzida em vidro da mais A/CASA são produzidos alta qualidade, tem 21 cm de em madeira e têm alças diâmetro e com certeza vai de couro, perfeitas para deixar sua mesa mais bonita serem penduradas 3. 58
NOV | DEZ 2019 5. PERFEITO PARA A FESTA 5. A tradicional marca inglesa Kilner traz um conjunto com suqueira de 5 litros e suporte, 4 canecas de 400 ml com tampa e canudos e 4 canecas de 100 ml, com tampa 4. 59
15 Gastronomia Min. REFEIÇÕES RENDIMENTO: 2 porções EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder Risoto enformado de funghi com recheio de fundo de alcachofra INGREDIENTES PREPARO 1 pacote de risoto de funghi 1 pote de fundo Prepare o risoto conforme as ins- de alcachofra truções da embalagem. Unte Azeite para untar dois bowls com azeite e coloque as alcachofras no fundo de cada um. Divida o risoto nos dois bowls, aguarde alguns minutos e desenforme sobre o prato na hora de servir. 60
NOV | DEZ 2019 Gratinado de batata aos 4 queijos INGREDIENTES PREPARO 2 caixinhas de molho 4 queijos Em uma tigela, misture o molho 4 quei- 1 caixa de creme de leite jos e o creme de leite. Disponha as ba- 1 pacote de batata palito congelada tatas em uma assadeira, cubra com a 1 pacote de queijo ralado mistura e salpique a noz-moscada e o Noz-moscada ralada a gosto queijo ralado. Leve ao forno e asse em temperatura alta (200 °C) por cerca de 20 minutos, ou até gratinar. 20 Min. RENDIMENTO: 4 porções 61
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