JAN | FEV 2019 CERVEJAS Lombo suíno com Amber Larger na panela de pressão O grande diferencial desta receita está na utilização da cerveja no preparo do molho. Depois de dourado na panela, o lombo suíno recebe a Amber Lager, uma cerveja encorpa- da que traz um toque levemente caramelado e tostado, com amargor suave, perfeito para a finalização da carne suína. A cocção, realizada na panela de pressão, agiliza o cozimento e proporciona um molho muito saboroso. & Ingredientes Preparo 1 peça de lombo suíno, Abra a carne em manta. Tempere com o sal, a pimenta, o aberta como manta alho e o suco de limão. Distribua as fitas de cenoura, as de Sal e pimenta-do-reino a gosto bacon e a salsinha sobre a manta e enrole. Amarre a carne 2 dentes de alho ralados com um barbante. Aqueça o azeite na panela de pressão e Suco de 1 limão doure todos os lados da carne. Adicione a farinha e mexa. 1 cenoura cortada em tiras Despeje a cerveja, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos 1 pacote de bacon em tiras na pressão. Deixe a panela esfriar antes de abrir. Fatie a car- 3 colheres (sopa) de salsinha picada ne e sirva com o molho do cozimento. 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo RENDIMENTO: 4 a 5 porções 500 ml de cerveja tipo Amber Lager As cervejas Amber Lager combinam muito bem com tira-gostos, de castanhas a batatas fritas; reserve algumas para acompanhar os petiscos antes de servir o prato principal 51
JAN | FEV 2019 CERVEJAS Torta de carne com molho de Stout Ingredientes 1 colher de sopa de azeite 150 g de bacon 500 g de contrafilé picado 1 cenoura picada em cubos 1 xícara (chá) de cerveja Stout (ou Porter) 300 g (1 pacotinho) de ervilhas frescas congeladas 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pacote de massa folhada laminada Ovo para pincelar Preparo Em uma panela, aqueça o azeite e doure o ba- con. Junte a carne e a cenoura e cozinhe até a carne dourar e as cenouras começarem a ficar macias. Acrescente a cerveja, as ervilhas e a fa- rinha e mexa até adquirir uma consistência cre- mosa. Retire do fogo e tempere com a salsinha, o sal e a pimenta. Distribua o recheio em pe- quenos potes refratários (ramequins) ou em uma travessa grande, cubra com a massa folha- da descongelada e pincele um pouco de ovo. Asse em forno preaquecido em temperatura média (200 °C) até a massa dourar. RENDIMENTO: 4 tortas individuais ou 1 grande 53
Gastronomia Bela calda Você pode utilizar esta calda de caramelo na finalização de outras preparações, como pudins e bolos Tábua de madeira – Camicado | Espátula – Divino Espaço | Pratos – Ritz Festas 54
JAN | FEV 2019 CERVEJAS Torta de banana com caramelo de Sticky Toffee Pudding Quem disse que não é possível fazer uma sobremesa com cerveja? Esta deliciosa torta com recheio de bananas é finalizada com um caramelo feito com a cerveja Sticky Toffee Pudding. Esta cerveja artesanal tem coloração escura e aromas doces de torta de caramelo e biscoito, como a tradicional sobremesa inglesa, mas sem ser excessivamente doce. Uma combinação sublime e que vai ser difícil recusar. & Ingredientes Preparo PARA A TORTA PREPARANDO A TORTA ¾ de xícara (chá) Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga e o açúcar. de farinha com fermento Mexa com os dedos formando uma farofa. Reserve. Bata 2 colheres (sopa) de manteiga com sal os ovos com o leite e a canela. Unte uma forma de torta ½ xícara (chá) de açúcar mascavo com manteiga e farinha. Forre a forma com metade da fa- 2 ovos rofa. Adicione, com cuidado, metade da mistura líquida. 1 xícara (chá) de leite integral Distribua o restante da farofa e o restante do líquido. Aco- 1 colher (chá) de canela em pó mode as bananas cortadas em metades sobre a torta. Manteiga e farinha para untar a forma Asse em forno preaquecido em temperatura média 4 bananas (200 °C) por cerca de 40 minutos, ou até a massa crescer e dourar. Sirva com a calda de caramelo. PARA O CARAMELO DE CERVEJA 1 colher (sopa) de mel PREPARANDO O CARAMELO 1 xícara (chá) de açúcar mascavo Coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo bai- 1 xícara (chá) de cerveja xo, mexendo sempre, até espessar. Deixe esfriar antes de servir. Sticky Toffee Pudding RENDIMENTO: 1 torta média A cerveja utilizada no preparo do caramelo também pode ser servida para acompanhar a torta ou outras sobremesas, pois é perfeita para finalizar refeições 55
Gastronomia Em harmonia Quem disse que não dá para saborear um pudim acompa- nhado por um belo copo de cerveja? Uma Barley Wine tem harmonização perfeita com esta receita. Experimente! Suporte para bolos e pratos – Camicado 56
JAN | FEV 2019 CERVEJAS Pudim de Barley Wine brulée A tradicional receita de pudim aparece aqui com duas novidades: a adição de cerveja escura entre os seus ingredientes e o acabamento com capinha brulée no topo, feito com açúcar cristal. A cerveja utilizada, uma Barley Wine, é viscosa e encorpada, de sabor intenso. Traz aromas frutados graças ao envelhecimento em barricas de carvalho, em um processo semelhante ao do vinho, o que faz dela uma bebida especialíssima, com alto teor alcoólico e sabor marcado pelo malte. Um pudim único e inesquecível. & Ingredientes Preparo 1 lata de leite condensado Em um liquidificador, bata o leite condensado, a cerveja, o 1 lata (medida do leite condensado) creme e os ovos até homogeneizar. Unte uma forma de pu- de cerveja Barley Wine dim com o açúcar cristal e queime levemente na boca do fo- 1 lata (medida) de creme de leite gão. Deixe esfriar e despeje a mistura na forma. Asse em ba- 4 ovos nho-maria em forno preaquecido na temperatura média Açúcar cristal para a crosta (200 °C) por cerca de 1h40m, ou até o pudim firmar. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenfor- mar. Depois de desenformado, polvilhe o açúcar cristal sobre o pudim e queime com o maçarico. Na falta do maçarico, aqueça uma colher na chama do fogão e passe sobre o açú- car para formar a crosta. RENDIMENTO: 1 pudim pequeno A Barley Wine também vai bem no preparo de pratos salgados. Seu envelhecimento em barril de carvalho faz dela um ingrediente perfeito para risotos e pratos com molhos encorpados 57
Gastronomia 4. TUDO O QUE VOCÊ 4. PARA PROFISSIONAIS PRECISA PARA O kit para churrasco Tramontina 3 peças tem faca INCREMENTAR trinchante de 7 polegadas, garfo trinchante e espátula; SUA COZINHA – o diferencial é que os cabos são bem mais longos, perfeitos para alcançar a carne na grelha sem se queimar E SUAS RECEITAS 1. O melhor para o seu 1. churrasco 4. Não adianta caprichar na escolha da carne se, 4. na hora do churrasco, os acessórios não ajudam. Por isso, A /Casa traz para você a linha de acessórios para churrasco Tramontina, que é perfeita para fazer um churrasco muito mais prático –e delicioso. São kits com facas, garfos e espátulas ideais para churrasqueira, tábuas higiênicas e resistentes e talheres para cortar dos bifes mais grossos aos franguinhos mais delicados. Escolha seu cardápio e deixe os acessórios com a gente! 1. ESSENCIAL DO CHURRASCO O kit para churrasco Tramontina 3 peças vem com faca para corte de 8 polegadas, um garfo trinchante e uma tábua de corte em madeira tratada 58
JAN | FEV 2019 3. 3. ESPECIAL PARA CARNES O jogo de talheres para chur- rasco Tramontina vem com 12 peças, é feito em madeira trata- da e pode ir à lava-louças, além de ter 5 anos de garantia 2. 2. ACABAMENTO NATURAL A tábua para churrasco Tramontina retangular é feita em madeira Teca e tem acabamento natural, além de vir com um prático gancho de couro para pendurar 59
Gastronomia REFEIÇões EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder Quiche de massa brisée com alcachofras e catupiry INGREDIENTES 1 pacote de massa brisée 1 pote de alcachofras em conserva 250 g queijo Catupiry (ou 1 sachê) PREPARO Forre uma forma antiaderente de torta com a massa. Distribua as alcachofras sobre a mas- sa e cubra com o catupiry. Asse em forno pre- aquecido em temperatura média (200 °C) por cerca de 15 minutos, ou até dourar. 15 Min. 60
JAN | FEV 2019 Escondidinho de estrogonofe com purê INGREDIENTES 1 pacote de purê de batata em flocos • Leite • Manteiga 1 pacote de estrogonofe pronto • Parmesão ralado a gosto PREPARO Prepare o purê com o leite e a manteiga conforme as ins- truções da embalagem. Distribua o estrogonofe em um refratário ou em ramequins, cubra com o purê e salpi- que o queijo ralado. Asse em forno pre- aquecido em tem- peratura média (200 °C) por cer- ca de 15 minutos, ou até dourar. 20 Min.
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