MAR | ABR 2019 FA R I N H A S Torta de palmito com farinhas de castanha-de- -caju e amaranto A farinha de castanha-de-caju possui um sabor mais neutro que sua similar, a farinha de amêndoas. Nesta receita de massa de torta, ela ganha liga com a adição do ovo e da man- teiga e ainda conta com a farinha de amaranto, um superalimento rico em proteínas. A com- binação das duas farinhas faz desta torta uma refeição muito nutritiva. No recheio, o palmito recebe a companhia do catupiry, que envolve os ingredientes com cremosidade e sabor. & Ingredientes Preparo PARA O RECHEIO PREPARANDO O RECHEIO 1 colher (sopa) de manteiga Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e o to- 2 cebolas picadas mate. Quando estiverem macios, salpique a farinha e mexa bem. 2 tomates picados Deixe dourar levemente e aos poucos adicione o leite, mexendo 1 colher (sopa) de farinha de trigo bem. Coloque o palmito e o requeijão e cozinhe até obter um cre- 500 ml de leite integral me denso. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e inclua a sal- 1 pote (300 g drenado) sinha. Espere esfriar um pouco para rechear as tortinhas. de palmito picado 300 g de requeijão tipo catupiry PREPARANDO A MASSA Sal e pimenta-do-reino a gosto Misture todos os ingredientes. Junte mais farinha caso não fi- 4 colheres (sopa) de salsinha picada que muito firme. Forre as forminhas com a torta, apertando e moldando. Recheie e asse em forno preaquecido em tempe- PARA A MASSA ratura média (180 °C) até dourar (cerca de 15 minutos). 1 ovo 50 g de manteiga 200 g de farinha de castanha-de-caju 100 g de farinha de amaranto RENDIMENTO: 4 tortinhas Essa é uma receita de massa bem versátil, que pode ser utilizada tanto em tortas doces como em salgadas 51
Gastronomia Muito chocolate Você pode substituir o chocolate amargo pelo branco ou ao leite, caso prefira um sabor mais adocicado Bule, açucareiro, xícaras e pratinhos: Camicado • Talheres: Divino Espaço 52
MAR | ABR 2019 FA R I N H A S Bolo de chocolate com farinha de aveia A farinha de aveia é um clássico nos cafés da manhã, seja acompanhando uma salada de frutas, um iogurte com mel ou uma vitamina. Funcional, ela ajuda a diminuir a absorção de gor- dura pelo organismo. Mas ela também pode ser usada em pratos mais elaborados, como tortas, crepes e até um irresistível bolo de chocolate. A massa de farinha de aveia leva cacau em pó, manteiga e açúcar mascavo, mas o grande diferencial deste preparo são os pedaços de chocola- te amargo, que enriquecem a massa e trazem um sabor mais concentrado do chocolate. & Ingredientes Preparo 3 ovos Em uma tigela, misture com um batedor os ingredientes na or- 2 colheres (sopa) de manteiga sem dem em que estão listados. Unte uma forma de bolo inglês e sal em temperatura ambiente despeje a massa, deixando a altura uniforme. Asse em forno ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 20 3 colheres (sopa) de cacau em pó minutos, ou até a massa firmar. Espere esfriar para desenfor- ¾ de (xícara) de farinha de aveia mar e adicionar as raspas de chocolate. 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de chocolate amargo em pedaços Raspas de chocolate para decorar RENDIMENTO: 1 bolo pequeno Para uma versão ainda mais nutritiva, adicione um pouco de aveia em flocos, sementes de linhaça dourada e uvas-passas à massa antes de levar ao forno 53
MAR | ABR 2019 FA R I N H A S Nhoque de farinha de quinoa ao molho arrabiata Ingredientes Preparo Dourar os nhoques em uma PARA O NHOQUE PREPARANDO O NHOQUE frigideira com 2 xícaras (chá) de caldo de legumes Ferva o caldo com a farinha, a gema e o espinafre até espes- um fio de azeite 1 e ½ xícara (chá) de farinha de quinoa sar bem. Mexa sempre para não grudar no fundo. Adicione o antes de colocá- 1 gema azeite, o sal e a pimenta e retire do fogo. Deixe esfriar até po- los no molho 1 xícara (chá) de espinafre bem picado der manipular a massa. Abra a massa em tiras e corte em pe- realça o sabor 2 colheres (sopa) de azeite de oliva daços pequenos. Reserve e cozinhe brevemente no molho ar- da massa, que Sal e pimenta-do-reino a gosto rabiata antes de servir. adquire um leve tostado formando PARA O MOLHO PREPARANDO O MOLHO uma gostosa 2 colheres (sopa) de manteiga Refogue na manteiga a cebola, o alho e a pimenta, sem casquinha 1 cebola roxa picada deixar dourar. Adicione o tomate pelado, tampe a panela 4 dentes de alho e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio. Abra a 1 pimenta dedo-de-moça panela, ajuste o sal e a pimenta e, se precisar, deixe ferver picada, sem sementes por mais alguns minutos para espessar. Adicione o nho- 2 latas de tomate pelado que para aquecer e sirva em seguida. Sal e pimenta-do-reino a gosto RENDIMENTO: 4 porções Guardanapo: Divino Espaço 55
Gastronomia 56
MAR | ABR 2019 FA R I N H A S Pastel de carne assado com massa de linhaça dourada Ingredientes Preparo É possível preparar uma versão PARA O RECHEIO PREPARANDO O RECHEIO vegana: troque o 3 colheres (sopa) de azeite Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e coloque a cebola, recheio de carne 1 cebola picada as azeitonas e a carne moída. Deixe dourar levemente, acres- por um refogado ½ xícara (chá) de azeitonas picadas cente a farinha e mexa bem. Tempere com sal e pimenta, adi- de palmito ou 300 g de carne moída cione o creme de leite e cozinhe até obter um recheio cremo- de espinafre. 1 colher (sopa) de farinha de trigo so. Desligue o fogo, adicione a salsinha e espere esfriar um E pincele a massa Sal e pimenta-do-reino a gosto pouco antes de rechear os pastéis. com uma solução 200 g (1 caixinha) de creme de leite de azeite com 3 colheres (sopa) de salsinha PREPARANDO A MASSA cúrcuma no Misture as farinhas, o azeite e o sal. Acrescente a água aos lugar da gema PARA A MASSA poucos, até dar liga e a massa ficar maleável. Deixe descan- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral sar por 15 minutos. Abra a massa em uma superfície enfa- 1 xícara (chá) de farinha rinhada, corte grandes círculos (você pode usar um pote de linhaça dourada como molde), recheie metade, feche a massa com um gar- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva fo, faça alguns furinhos e pincele com o ovo batido. Asse Sal a gosto em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até Água, o quanto baste dourar. 1 ovo para pincelar RENDIMENTO: cerca de 6 pastéis Travessa: Stella Ferraz 57
Gastronomia TUDO QUE VOCÊ PRECISA PARA INCREMENTAR SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS 1. BAZAR 3. 1. Sua cozinha de cara nova 1. 5. 2. 6. 58
MAR | ABR 2019 4. 1. INSTRUMENTOS DOS CHEFS 2. DESIGN NA COZINHA 3. BELEZA E PRATICIDADE Produzidas em nylon e aço inox, A espátula em silicone da inglesa A assadeira de cerâmica A/CASA a linha de utensílios Moderne da Tramontina é durável, fácil de Joseph Joseph tem um canto é resistente a arranhões e fácil limpar, resiste a altas temperaturas arredondado, o que a torna perfeita de limpar. Além disso, pode ser utilizada e pode ser levada à lava-louças para mexer bowls, além de resistir no forno até 250 ºC, no micro-ondas, a altas temperaturas freezer e lava-louças 4. TRADIÇÃO À MESA 5. PARA DURAR MAIS 6. NA MEDIDA CERTA 7. PARA COZINHAR Os bowls da Mason Os potes herméticos da linha O kit medidor Joseph COM MAIS SABOR A/CASA têm fechamento com Joseph contém quatro A caçarola Solar Tramontina Cash são uma tradição vedação, que não deixa o ar entrar copos de medição que se tem fundo triplo que distribui britânica desde 1800. e por isso conserva os alimentos encaixam uns nos outros, o calor, proporcionando Produzidos em cerâmica frescos por muito mais tempo facilitando o armazenamento um cozimento mais rápido, de alta qualidade, são pegadores em silicone perfeitos para o dia a dia antitérmico e tampa de vidro 7. 59
Gastronomia REFEIÇÕES EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos Gratinado para quem não tem tempo a perder de penne à parisiense INGREDIENTES 1 pacote (500 g) de macarrão penne 2 embalagens de molho branco pronto 200 g de peito de peru cortado em fatias 1 embalagem de ervilhas congeladas ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado PREPARO Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e coloque a massa no refratário. Sobre ela, coloque o conteúdo de uma das embalagens de molho. Adicione o peito de peru em fatias e as ervilhas. Cubra com o outro molho branco, salpique o queijo ralado e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) para gratinar (cerca de 10 minutos). 15 Min. RENDIMENTO: 4 porções 60
MAR | ABR 2019 Panquequinhas com salmão, cream cheese e dill INGREDIENTES PREPARO 1 embalagem de massa doce para panquecas Prepare as panquecas conforme as instruções da embalagem 1 maço de dill e frite-as em tamanho pequeno (3 cm de diâmetro). Pique o 1 pote (150 g) de cream cheese dill e misture ao cream cheese. Sobre cada panqueca, 1 embalagem de salmão defumado coloque um pouco de cream cheese e um pedaço de salmão Ovas de salmão para decorar (opcional) defumado. Decore com folhas de dill e ovas de salmão. 15 Min. RENDIMENTO: Cerca de 15 panquecas pequenas 61
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