Capa Tábua de corte acácia A\\CASA • 45,7 cm Peixe assado com molho de pastis, erva-doce, castanhas e laranja Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 6 porções 1 peixe inteiro de 1,5 kg já limpo Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Em uma (pargo, namorado, pescada ou dourado) assadeira, coloque o óleo e 1 colher (sopa) de manteiga. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Acomode o peixe e leve ao forno em fogo médio (180 °C), Suco de 1 limão espremido preaquecido, por 30 minutos ou até que, espetando o peixe, ele 1 colher (sopa) de óleo se separe em lascas. Em uma frigideira, adicione a manteiga 3 colheres (sopa) de manteiga restante, a erva-doce, a castanha e o licor de pastis. Mexa a 1 colher (chá) de erva-doce frigideira no fogo para flambar e coloque o molho por cima do 1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada peixe. Sirva com fatias de laranja e com a pimenta biquinho. 50 ml de licor de pastis Fatias de laranja e pimenta biquinho para decorar Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 51
Capa Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças Charlote de romã com champanhe Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 6 porções Para o recheio Preparando o recheio 10 g de gelatina em pó Hidrate a gelatina no champanhe e reserve. Em uma panela, misture as gemas 200 ml de champanhe peneiradas, o amido, o leite e o leite condensado e leve ao fogo, mexendo até 4 gemas começar a engrossar. Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture 1 colher (sopa) de amido de milho bem, para que dissolva completamente. Cubra com plástico filme e leve ao 350 ml de leite refrigerador. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture ao creme de 400 g de leite condensado gelatina. Volte ao refrigerador. 250 ml de creme de leite fresco Preparando a geleia Para a geleia de romã Separe as sementes da romã e leve metade das sementes ao fogo com o açúcar, 4 romãs pequenas ou 1 romã grande água e ágar-ágar, mexendo até ferver e engrossar ligeiramente. Passe pelo 60 g de açúcar processador e coe a geleia. Misture o restante das sementes e reserve. 30 ml de água 1 g de ágar-ágar Montagem Forre com os biscoitos o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20 Montagem cm de diâmetro (ou use um aro de e acetato). Distribua o creme de champanhe 2 pacotes de biscoito champanhe e leve para gelar para deixar o creme mais firme. Cubra com a geleia e leve para gelar até ficar bem firme. Retire o aro e decore com uma fita. Sirva gelada. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 53
Capa Tiramissú de panetone com toque de erva-cidreira Ingredientes Preparo RENDIMENTO: 1 panetone Para o panetone/montagem Para o creme de mascarpone Preparando o creme de mascarpone Em banho-maria, leve as gemas e o açúcar para aquecer 500 g de panetone cortado 2 gemas bem, batendo sempre (e sem deixar ferver) até obter uma em 3 fatias horizontais mistura clara e lisa. Adicione o queijo mascarpone, misture 2 colheres (sopa) de açúcar bem, coloque o chocolate branco, misture e reserve. À parte, ½ xícara (chá) de café bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly. tradicional morno 160 g de queijo mascarpone Adicione-o ao creme de mascarpone e misture. Reserve na geladeira se não for usar imediatamente. Cacau em pó para polvilhar 100 g de chocolate branco derretido Montagem Umedeça uma fatia do panetone com o café e espalhe 120 ml de creme de leite uma parte do creme sobre ele. Cubra com outra fatia de fresco bem gelado panetone e repita a operação, finalizando com o topo do panetone. Leve para gelar por no mínimo 2 horas. Na hora ½ xícara (chá) de chá de servir, polvilhe cacau. de erva-cidreira Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 55
Adega • Bebidas do mundo todo em uma seleção primorosa ESPUMANTE ASTI D.O.C.G Um brinde a 2021! Origem: Asti, Itália Uva: Moscatel Champanhe, cava, prosecco, frisante... não importa qual o seu Harmonização: Sobremesas preferido, o que conta é brindar com um bom vinho espumante a à base de frutas vermelhas chegada do novo ano. Escolha o que mais se adequa ao seu paladar e... saúde! Dica do sommelier: De tom amarelo brilhante, com ESPUMANTE CAVA SELECTA BRUT borbulhas pequenas e constantes. AMARAL BRUT Libera aromas de laranja, sálvia Origem: Penedes, Espanha e mel. No paladar é levemente Origem: Valle de Leyda, Chile Uvas: Macabeo, Xarel-lo, Parellada doce e com deliciosa acidez Uvas: Chardonnay, Harmonização: Sauvignon Blanc Canapés e frutos do mar Harmonização: Peixes e frutos do mar, massas Dica do sommelier: com molho pesto e branco, Coloração amarelo pálido com tons queijos Gouda, Brie e Gruyère esverdeados. Apresenta aromas frescos e equilibrados com notas Dica do sommelier: de maçã verde, pera e nozes. No Tom amarelo claro com reflexos paladar possui entrada fresca, esverdeados. Aroma frutado com estrutura média e boa acidez com toque delicado de aromas florais. sensações frutadas Apresenta bolhas elegantes e paladar redondo, com grande frescura e acidez 56 Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 www.angeloni.com.br
CHAMPANHE MOUTARD CUVAISON BRUT Adega Origem: Champagne, França PROSECCO LAMARCA D.O.C Uva: Pinot Noir Origem: Treviso, Itália Harmonização: Carnes brancas Uva: Glera grelhadas e camarões Harmonização: Risotos vegetais, canapés, peixe assado Dica do sommelier: Dica do sommelier: Com tom rosa claro e boa presença de borbulhas, De perlagem delicada e persistente, seus aromas apresenta aromas de frutas vermelhas e paladar são ricos em flores, mel e pera madura. No paladar é levemente seco e agradável envolvente, refrescante e com leves notas frutadas ESPUMANTE DE BORTOLI FAMILY SELECTION BRUT Origem: Riverina, Austrália Uvas: Chardonnay, Pinot Noir Harmonização: Ostras gratinadas, peixes crus, canapés, risoto de aspargos ou de ervas finas Dica do sommelier: Com tom amarelo e borbulhas pequenas, traz no aroma notas de flores brancas e frutas tropicais. O paladar é seco com agradável frescor Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 57
Angeloni Indica Água tônica Ingrediente London Essence Co. secreto 200 ml Dê um toque especial aos seus drinques com as águas tônicas saborizadas. A água tônica London Essence Co. é produzida a partir de técnicas tradicionais de destilação, com mixers cuidadosamente elaborados por bartenders renomados mundialmente. Esta, com toques cítricos e de zimbro, é perfeita para a tradicional gin tônica. Um brinde! Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 59
Arremate Receita de família Neste ano, muita gente encontrou na cozinha um local para passar um ótimo tempo em família. Nas festas, que tal criar uma nova tradição? Os biscoitos de gengibre, ou gingerbreads, são perfeitos para fazer a muitas mãos! Não quer ter muito trabalho? Na nossa padaria você encontra os fornadas sempre fresquinhas. Biscoitos de gengibre Ingredientes RENDIMENTO: cerca de 75 unidades Para o biscoito Para o glacê 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 claras em temperatura 1 colher (sopa) de cacau em pó ambiente 1 colher (chá) de canela em pó 500 g de açúcar de 1 colher (chá) de cravo em pó confeiteiro peneirado ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de sal 1 pitada de fermento 3 colheres (chá) de gengibre ralado em pó 1 colher (sopa) de suco de limão 150 g de manteiga em temperatura ambiente Gotas de corante 180 g de açúcar alimentício colorido 1 ovo, em temperatura ambiente, batido (opcional) ¼ de xícara (chá) de melado de cana Preparando o biscoito Peneire a farinha, o cacau, a canela, o cravo, o bicarbonato e o sal. Adi- cione o gengibre. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Junte o ovo e bata mais. Aos poucos, acrescente o melado. Diminua a velocidade, coloque os ingredientes secos e bata até incor- porar. Em uma superfície com farinha, amasse a massa, divida em 4 por- ções e achate-as em discos de 15 cm. Cubra os pedaços com filme plás- tico e leve para gelar por no mínimo 4 horas. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre a assadeira com papel-manteiga e polvilhe com farinha. Abra a massa com meio centímetro de espessura e corte em formatos variados. Asse em forno médio (180 °C) por 15 minutos, ou até as beiradas doura- rem. Deixe esfriar totalmente, decore e espere o glacê secar. Preparando o glacê Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o corante. Bata por 2 minutos com batedeira em velocidade alta, ou até que fique uma mis- tura grossa e brilhante. Utilize o glacê branco ou divida-o em vasilhas para pingar gotas de corante. Acerte a consistência pingando um pou- co de água, para ficar mais rala, ou mais açúcar, para ficar mais grossa. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020 61
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