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Gastronomia VINHOS BRANCOS Bolo de Late Harvest com canela e ganache de chocolate Os Late Harvest, vinhos de colheita tardia, trazem uma doçura marcada pela fruta madura, muitas vezes com notas de mel e boa acidez. Por isso são um verdadeiro achado no preparo de bolos. Nesta receita, que leva canela em pó e açúcar mascavo, sua combinação fica ainda mais perfeita, pois ele harmoniza com as es- peciarias e faz um belo par com o sabor do caldo da cana-de-açúcar, de onde se origina o açúcar mascavo. O ganache coroa o bolo e a receita com o sabor amargo do chocolate contrastando com a doçura da massa. & Ingredientes Preparo PARA A MASSA PREPARANDO A MASSA Manteiga para untar Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma 2 e ¼ de xícara (chá) de 25 cm de diâmetro e reserve. Em uma vasilha, junte a fa- de farinha de trigo rinha, o fermento, o sal e a canela. Reserve. No liquidifica- 2 colheres (chá) de fermento em pó dor, bata os açúcares com os ovos, o óleo e a água. Transfi- 1 colher (chá) de sal ra a mistura para a tigela com os ingredientes secos e 1 colher (chá) de canela em pó misture tudo até obter uma massa homogênea. Por último, 2 xícaras (chá) de açúcar acrescente o vinho e misture. Despeje a massa na forma ½ xícara (chá) de açúcar mascavo untada e asse por 40 minutos, ou até que a superfície es- 4 ovos teja dourada. Deixe esfriar totalmente. ¾ de xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água PREPARANDO A COBERTURA ¾ de xícara (chá) Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de vinho Late Harvest de leite até formar um ganache liso e brilhante. Desenforme o bolo e jogue a calda por cima. PARA A COBERTURA 100 g de chocolate meio amargo 100 g de creme de leite RENDIMENTO: 1 bolo grande Uma opção para o vinho de colheita tardia é o Moscatel, que também tem perfil adocicado e é facilmente encontrado 52
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Gastronomia Donuts ao vinho As tradicionais rosquinhas preparadas com vinho branco na massa recebem ainda um topping de creme e morangos frescos 54
JAN | FEV 2020 VINHOS BRANCOS Donut com massa de Chardonnay, creme légère e morangos frescos Donuts são rosquinhas de massa fofa, perfeitas para um chá da tarde. Aqui, elas recebem o vinho branco Chardonnay em sua composição, deixando a massa mais aromática, e ganham status de sobremesa com a adição do creme légère e de morangos frescos. A opção pelo creme légère, além de seu sabor delicado, se dá também pela textura suave e mais leve que a do creme de confeiteiro. & Ingredientes Preparo PARA OS DONUTS PREPARANDO A MASSA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe 2 assadeiras. Em + um pouco para untar uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o 1 ½ xícaras (chá) de açúcar sal. Em outra tigela, misture o ovo, o vinho e a manteiga der- 2 colheres (chá) de fermento em pó retida. Despeje a mistura molhada nos ingredientes secos e ½ colher (chá) de sal misture até que todos os ingredientes estejam bem incorpora- 1 ovo grande levemente batido dos. Separe a massa em 12 porções e molde bolas levemente 1 e ¼ de xícara (chá) achatadas, no formato de donuts. Coloque a massa nas for- de vinho branco Chardonnay mas e asse por cerca de 15 minutos ou até que, ao inserir um 2 colheres (sopa) de manteiga palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos, em derretida + um pouco para untar seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com o cre- Açúcar de confeiteiro para polvilhar me e com os morangos. PARA O CRÈME LÉGÈRE PREPARANDO O CREME 4 gemas Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Em ¾ de xícara (chá) de açúcar uma panela, coloque as gemas batidas, junte o amido dissol- 4 colheres (sopa) de amido de milho vido em um pouco de leite frio e, aos poucos, o leite fervendo. 500 ml de leite fervente Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue e 1 colher (chá) de essência de baunilha acrescente a baunilha e a manteiga. Cubra com o filme plásti- 1 colher (sopa) rasa co aderido ao creme, para não formar película, e reserve até de manteiga sem sal esfriar. Bata o creme de leite em picos moles e incorpore ao 1 xícara (chá) de creme creme reservado e ligeiramente batido. de leite fresco gelado Morangos frescos fatiados para decorar RENDIMENTO: 12 donuts O Chardonnay utilizado no preparo também harmoniza muito bem com outros donuts, em especial com o tradicional, coberto com glacê de açúcar Prato: Villa Pano 55
Gastronomia TUDO O QUE VOCÊ PRECISA 1. TOQUE ROSÉ 2. DIVERSÃO GARANTIDA 3. AMARELO OURO PARA INCREMENTAR As cestinhas aramadas Os moldes para picolé da O prato raso Coup Wild SUA COZINHA – Lyor dão um toque de Lékué vêm com tampa, Forest, da Porto Brasil, E SUAS RECEITAS sofisticação mesmo às têm divertidos formatos, tem 27 cm de diâmetro produções mais básicas. são produzidos em silicone e acabamento estonado BAZAR Com design funcional, elas totalmente livre de BPA e na cerâmica que garante podem ser usadas como muito fáceis de desenformar Ao ar livre um visual único porta-talheres e têm 21 cm de diâmetro Nada combina mais com 3. o verão que refeições ao ar livre. Para manter o cli- ma descontraído, aposte em louças e acessórios com estampas tropicais que estão em alta nesta estação. Divirta-se! & 4. 2. 1. 56
JAN | FEV 2020 4. ESTAMPAS ÚNICAS 5. DRINQUES COM ESTILO 6. TROPICAL CHIC O prato para lanche Coup O kit para coquetel Kilner A garrafa de vidro de 1 litro, Wild Forest Tucano, da vem com coqueteleira com as garrafinhas com canudo Porto Brasil, tem 20 cm capacidade para 1 litro, duas de diâmetro e é perfeito canecas e um pilão especial e os copos da linha para o preparo de caipirinha Wild Forest Cerve têm para dar um toque de estampas exclusivas e são descontração à mesa o toque tropical que faltava a sua mesa 6. 5. 57
Gastronomia REFEIÇÕES EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder 15 Min. RENDIMENTO: (15 unidades - a quantidade média de um pacote) Sonho de bisnaguinha INGREDIENTES 1 pacote de bisnaguinha Açúcar para polvilhar 1 lata de leite condensado de colher (recheio) 1 pote de doce de leite (recheio) 1 pote de Nutella (recheio) PREPARO Frite as bisnaguinhas uma a uma, em óleo não muito quente, para não queimar, até que elas fi- quem estufadas e doura- das. Mantenha a bisna- guinha imersa no óleo com a ajuda de uma es- cumadeira, pois ela boia na panela. Passe as bis- naguinhas no açúcar, corte ao meio, recheie com os doces e sirva. 60
Bolinhos JAN | FEV 2020 de atum PREPARO INGREDIENTES Misture todos os ingredientes até for- 1 lata de atum mar uma massa homogênea. Faça bo- ao natural sólido linhas, achate-as e coloque em uma 200 g de ricota assadeira antiaderente. Pincele com 1 colher (sopa) azeite e leve para assar ao forno em de azeite + um temperatura média (180 ºC) por cerca pouco para untar de 20 minutos, virando-os no meio do 1 clara de ovo tempo, ou até estarem cozidos. 2 colheres (sopa) de farelo de aveia Salsinha picada Sal a gosto Salada de folhas verdes para acompanhar 20 Min. RENDIMENTO: 6 a 8 unidades 61
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