FRUTAS CHEESECAKE SEM GLÚTEN E LACTOSE COM FRUTAS VERMELHAS TEMPO DE PREPARO: 45 minutos aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 torta média INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a base Preparando a base p. 51 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju Unte uma forma de cheesecake (com fundo remo- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará vível). Bata as castanhas no processador ou no li- 1/4 de xícara (chá) de tâmaras sem caroço quidificador, fazendo uma farofa. Adicione as tâma- ras e, com essa mistura, forre o fundo e as laterais Para o recheio da forma untada. Asse por 10 minutos em forno 1 xícara (chá) de castanha-de-caju médio (180 oC) para dourar levemente. Reserve. 1/4 de xícara de ameixas ou tâmaras sem caroço Preparando o recheio 1/3 de xícara (chá) de leite vegetal Coloque a castanha-de-caju de molho em 2 xíca- 1/3 de xícara (chá) de óleo de coco ras de água fervendo. Deixe descansar por 1h. Em 1/3 de xícara de açúcar de coco outro recipiente, coloque as ameixas ou tâmaras de 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor molho em 1/4 de xícara de água fervendo e deixe Frutas vermelhas e castanhas para decorar descansar por 1h. Escorra as castanhas, descartan- do o líquido, mas mantenha as ameixas na água. Bata as castanhas no liquidificador com o leite ve- getal, o óleo de coco, o açúcar e as ameixas com a água. Deixe misturar até homogeneizar. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Misture a gelatina ao creme e despeje sobre a base. Leve ao freezer por pelo menos 2h. Na hora de ser- vir, desenforme e cubra com as frutas vermelhas e as castanhas. FAÇA EM CASA • 1 parte de frutas vermelhas GELEIA PARA ACOMPANHAR • 1 parte de açúcar • Suco de 1/2 limão Leve ao fogo até adquirir a consistência de calda
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FRUTAS QUICHE SALGADA DE FIGOS COM MASSA INTEGRAL E CREME DE QUEIJO COTTAGE TEMPO DE PREPARO: 45 minutos aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 4 miniquiches INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a massa Coloque as farinhas e a manteiga em uma tigela p. 53 1 xícara (chá) de farinha de trigo e modele com a ponta dos dedos, até obter uma 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral mistura parecida com uma farofa. Adicione água 100 g de manteiga com sal ou óleo de coco aos poucos, uma colher por vez, amassando a mas- Água o quanto baste sa até dar liga. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Em seguida, abra com um rolo. Cubra 4 Para o recheio formas de miniquiches com a massa. Reserve. Para 4 ovos o recheio, misture os ovos ao creme de leite e adi- 200 ml de creme de leite leve cione o queijo e o tomilho. Tempere com sal e pi- 300 g de queijo cottage menta. Despeje o recheio sobre a massa e acomo- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho frescas de os figos cortados em metades. Asse em forno 4 figos frescos preaquecido em temperatura média (180 oC) por Sal e pimenta-do-reino a gosto cerca de 25 minutos, ou até dourar. Sirva com o mel, Mel, blueberries e folhas de hortelã para finalizar os blueberries e as folhas de hortelã. TROCAS ESPERTAS Pera Ameixa Nectarina PARA O FIGO Rica em fibras, a pera Conhecida por ajudar Tem alto teor de vitaminas possui sabor doce e suave no funcionamento do intestino, que fortalecem o sistema que contrasta com o com notas de acidez salgado do creme de queijo enriquece este prato imunológico e sabor adocicado, que é realçado quando preparada assada ou cozida
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FRUTAS ESTROGONOFE DE BANANA-DA-TERRA COM LEITE DE COCO TEMPO DE PREPARO: 40 minutos aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para o estrogonofe Preparando o estrogonofe p. 55 3 colheres (sopa) de azeite Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando 1 cebola descascada e picada estiver quente, despeje um pouco do azeite e dou- 2 dentes de alho descascados e picados re a cebola e o alho. Adicione o restante do azeite e 300 g de peito de frango em cubos refogue o frango. Junte o extrato de tomate e a ba- 1 colher (sopa) de extrato de tomate nana e mexa bem. Regue com o leite de coco, tem- 1 banana-da-terra grande, cortada em rodelas pere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e 1 e 1/2 xícaras de leite de coco deixe cozinhar em fogo baixo, sem ferver, até ficar Sal e pimenta-do-reino a gosto cremoso. Sirva com arroz. Para o arroz Preparando o arroz 1 colher (sopa) de azeite Aqueça o azeite e frite a cebola até dourar leve- 1 cebola roxa pequena picada mente. Adicione o arroz e misture bem. Despeje o 1 xícaras (chá) de arroz branco caldo e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até o arroz 2 xícaras (chá) de caldo de legumes ficar macio. Ajuste o sal e sirva em seguida. Sal a gosto TROCAS ESPERTAS Caju Jaca verde Melancia PARA A BANANA Tem sido explorado A jaca verde tem A parte branca da casca como uma alternativa à sabor neutro. Precisa ser da melancia tem muitos carne animal. Sua acidez pré-cozida e desfiada antes nutrientes e absorve bem enriquece o sabor do do seu preparo os temperos, podendo ser utilizada nesta receita, preparo descartando a casca verde
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FRUTAS BOLO PROTEICO DE BANANA COM TAHINE, MELADO DE CANA E CANELA TEMPO DE PREPARO: 45 minutos aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 bolo médio INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA 3 bananas maduras Amasse as bananas com um garfo. Em uma tige- p. 57 100 g de óleo de coco la, misture com um batedor os outros ingredientes. 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo Unte uma forma de bolo inglês e despeje a mas- 1/4 de xícara (chá) de melado de cana sa, deixando a altura uniforme. Asse em forno prea- 2 ovos quecido em temperatura média (180 oC) por cerca 1/2 xícara de tahine de 35 minutos, ou até a massa firmar. Espere es- 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral friar para desenformar. Polvilhe açúcar de confeitei- 1 colher (chá) de fermento em pó ro sobre o bolo com a ajuda de uma peneira. 1 colher (chá) de canela 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas 1/2 xícara (chá) de nozes Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional) FAÇA EM CASA • 3 litros de caldo de cana MELADO DE CANA Leve para ferver, abaixe o fogo e mexa de vez em quando para não grudar, até reduzir para quase meio litro. Quando começar a espumar, apague o fogo e deixe esfriar
RECEITAS RÁPIDAS LANCHES EXPRESS Bateu aquela fome no meio do dia ou uma vontade irre- sistível de comer um doce? Trazemos três receitas que vão deixar este momento mais saudável, e com muito sabor! De uma tortilla a um brownie de frigideira, tudo pronto em até 30 minutos. Delicie-se! BROWNIE DE CHOCOLATES NA FRIGIDEIRA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE TEMPO DE PREPARO: 20 minutos aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 1 brownie grande GASTRONOMIA INGREDIENTES p. 58 4 colheres (sopa) de goma de tapioca 2 colheres (sopa) de açúcar de coco 1 ovo 1 tablete de chocolate meio amargo (85 g) derretido no micro-ondas 2 colheres (sopa) de chocolate branco vegano picado PREPARO Unte a frigideira com manteiga ou óleo vegetal. Misture os in- gredientes, salpique o chocalate branco sobre a massa e despeje na frigideira. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o brownie ficar fir- me e formar uma crosta na bor- da da massa. Corte em quadradi- nhos e sirva ainda morno.
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SANDUÍCHE DOBRADURA TEMPO DE PREPARO: 15 minutos aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 3 sanduíches GASTRONOMIA INGREDIENTES PREPARO p. 60 1 avocado Corte o avocado em fatias e regue com o suco de limão. Tempere o ovo Suco de 1/2 limão cozido fatiado com sal e pimenta a gosto. Passe requeijão em toda su- 2 ovos cozidos fatiados perfície de uma tortilha e distribua um ingrediente em cada quarto: ovo, avo- Sal e pimenta-do-reino cado e peito de peru. Deixe 1/4 da tor- a gosto tilha vazia. Faça um talho no início do pedaço vazio da tortilha, cortando até 3 folhas de tortilla o centro. Dobre o 1/4 vazio sobre o pri- integral (tipo Rap10) meiro recheio, em seguida dobre so- bre o segundo e sobre o terceiro, fe- 3 colheres (sopa) chando o sanduíche em leque. de requeijão 6 fatias de peito de peru
TROUXINHAS DE PANQUECAS DE AVEIA COM RECHEIO DE COGUMELOS E ALHO-PORÓ TEMPO DE PREPARO: 30 minutos aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 6 trouxinhas INGREDIENTES Para o recheio PREPARO GASTRONOMIA Para a massa 1 colher (sopa) de azeite Preparando a massa p. 61 Bata todos os ingredientes no liquidi- 1 xícara (chá) de leite 2 dentes de alho ficador. Unte uma frigideira com azeite desnatado triturados e coloque em fogo baixo. Caso a mas- sa esteja muito rala, acrescente mais 1 ovo 100 g de cogumelos aveia. Frite as panquecas aos poucos fatiados no fogo baixo, deixando firmar cada 4 colheres (sopa) de uma de um lado antes de virar as pan- aveia em flocos finos 1 talo de alho-poró quecas. Reserve. fatiado Sal a gosto Preparando o recheio Sal e pimenta- Aqueça o azeite em uma frigideira e Azeite para untar -do-reino a gosto doure o alho. Junte os cogumelos e o a frigideira alho-poró e tempere com o sal e a pi- Cebolinha (para menta. Salteie até que fiquem macios. amarrar as trouxinhas) Recheie as panquecas e amarre com a cebolinha.
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