JUL | AGO 2019 Pastel sofisticado Os pastéis de camembert com damasco são a pedida certa para uma entradinha sofisticada, ou mesmo uma porção aperitivo QUEIJOS DE MOFO Pastel de forno com camembert e damasco seco Ingredientes Preparo Resfrie bem o camembert 1 xícara (chá) de farinha de trigo Misture a farinha, o azeite e o sal. Acrescente a água aos pou- quando for 2 colheres (sopa) de azeite de oliva cos, até dar liga e a massa ficar maleável. Deixe descansar cortá-lo em Sal a gosto por 15 minutos. Abra a massa em superfície enfarinhada, cor- cubinhos para Água, o quanto baste te em retângulos, recheie com o camembert e o damasco pi- o recheio, pois 200 g de queijo camembert picado cados e feche com a ajuda de um garfo. Pincele os pastéis pode amolecer 200 g de damasco seco picado com o ovo batido e asse em forno preaquecido em tempe- em temperatura 1 ovo para pincelar ratura média (180 °C) até dourar (cerca de 15 minutos). ambiente RENDIMENTO: 10 pasteizinhos 51
Clássico italiano O queijo surgiu na cidade italiana de Gorgonzola e ganhou o mundo com seu sabor potente e adocicado 52
JUL | AGO 2019 QUEIJOS DE MOFO Tortéis de abóbora com molho de gorgonzola e rúcula Clássico da culinária italiana, o tortéi é uma massa recheada com pasta de abóbora e queijo com um toque de canela. No Brasil, ele é muito consumido na Serra Gaúcha. Seu aspecto é similar ao de um ravióli, podendo ter formato quadrado ou triangular. Nesta versão, a massa vem com um potente molho de gorgonzola e rúcula, que une o adocicado e o salgado do queijo ao amargo do vegetal. As amêndoas tostadas dão um charme à finalização do prato e conferem crocância. & Ingredientes Preparo PARA O RECHEIO PREPARANDO O RECHEIO 500 g de abóbora seca Cozinhe a abóbora em água fervente até ficar macia. Escor- 3 colheres (sopa) de manteiga ra, amasse e misture à manteiga e ao queijo. Adicione ca- ½ xícara (chá) de muçarela ralada nela e sal e use para rechear os tortéis. 1 colher (chá) de canela em pó Sal a gosto PREPARANDO A MASSA Misture as farinhas, os ovos e o sal. Amasse e vá acrescen- PARA A MASSA tando a água aos poucos até a massa ficar macia, homo- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo gênea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos e abra ½ xícara (chá) de semolina com a ajuda de um rolo ou de uma máquina de massas. 2 ovos Faça as tiras de massa e distribua pequenas porções do Sal a gosto recheio ao longo da massa, com espaço de ao menos 3 Água, o quanto baste cm entre elas. Unte as bordas com água e tampe com ou- tra peça de massa. Corte no formato desejado e amasse PARA O MOLHO as bordas com um garfo. Cozinhe em água fervente por 3 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas minutos e sirva com o molho de gorgonzola. 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo PREPARANDO O MOLHO 500 ml de creme de leite fresco Em uma panela larga, toste as amêndoas até dourar. Reser- 200 g de gorgonzola ve. Na mesma panela, derreta a manteiga e adicione a fari- Sal a gosto nha. Deixe dourar em fogo baixo. Quando adquirir um tom Folhas de ½ maço de rúcula dourado claro, despeje o creme de leite e mexa até espes- sar levemente. Adicione o gorgonzola e deixe derreter. Ajus- te o sal. Na hora de servir, salpique a rúcula picada e as amêndoas sobre os tortéis com molho. RENDIMENTO: 5 porções Para reforçar o sabor do gorgonzola, salpique pequenas lascas do queijo na finalização do prato Tábua de pedra: Ritz Festas 53
aria acqua sapienza grano DO CORAÇÃO DA ITÁLIA aria pura ariaPARA SUA MESA tecnica PIETRA acqua granonatura generosa ariagrano molise montagna acquasapienzatecnica grano PIETRA grano sapienza aria grano acqua mugnai moliseHá quatro gerações, escolhemos os melhores ingredientes para a aria tecnicacriação de nossos produtos. A sêmola de qualidade superior colhida na montanha e a água pura com propriedades oligominerais são a base para nossa pasta de qualidade premium. Com mais de 14% de proteína e trafilados ao bronze, nossos 50 diferentes formatos de massa absorvem muito mais molho e se mantêm sempre al dente. Os produtos La Molisana contam a história de uma família e levam a qualidade da culinária italiana para sua mesa. lamolisana.it
JUL | AGO 2019 Pão nosso Bleu de bresse, um queijo azul com casca de mofo, propicia um pão único, para momentos especiais QUEIJOS DE MOFO a Pão com massa de bleu de bresse Ingredientes Preparo Aguarde alguns minutos antes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Despeje em uma batedeira os ingredientes, exceto o de retirar o pão ½ colher (sopa) de queijo. Com o gancho de pão, deixe sovar por 10 minu- da forma fermento biológico seco tos, ou até a massa ficar lisa. Se necessário, ajuste a para fatiá-lo, ½ colher (chá) de sal consistência colocando um pouco mais de leite ou de o queijo adquire 1 e ½ xícara (chá) de leite farinha. Ao final, misture metade do queijo em pedaços consistência 200 g de queijo bleu de bresse picado na massa. Acomode a massa em uma forma de bolo cremosa e pode inglês untada e deixe descansar por 30 minutos. Prea- escorrer queça o forno em temperatura média (180 °C). Distri- bua o restante do queijo sobre o pão e asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Faca (conjunto): Spicy RENDIMENTO: 1 pão pequeno 55
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JUL | AGO 2019 Tradicional revisitado Uma nova e deliciosa versão para a tradicional lasanha do fim de semana QUEIJOS DE MOFO Lasanha de berinjela com gorgonzola picante Ingredientes Preparo Por seu perfil picante, este PARA O RECHEIO PREPARANDO O RECHEIO/MOLHO queijo puro 1 xícara (chá) de gorgonzola picante Misture metade do gorgonzola, o leite, o azeite e a sal- combina com ½ xícara (chá) de leite sinha. Tempere com sal e reserve. Prepare o molho co- cervejas 2 colheres (sopa) de azeite zinhando os tomates com o alho e metade do manje- fortes, como Salsinha picada a gosto ricão. Deixe em fogo baixo até engrossar levemente. Strong Ale ou Sal a gosto Desligue o fogo e acrescente o restante do manjericão, Stout, e vinhos o sal e a pimenta. fortificados PARA O MOLHO MONTAGEM 1 lata de tomates pelados Unte uma forma retangular (ou refratário) com azeite e 4 dentes de alho picados monte a lasanha nesta ordem: camadas de berinjela, re- Folhas de 1 maço de manjericão cheio e molho. Finalize com uma fatia de berinjela e o res- Sal e pimenta-do-reino a gosto tante do gorgonzola esfarelado e leve ao forno preaque- cido em temperatura média (180 °C) por 20 minutos. PARA A MONTAGEM Azeite para untar 2 berinjelas grandes fatiadas Prato (jogo) e guardanapos: Divino Espaço RENDIMENTO: 4 porções 57
Gastronomia TUDO O QUE VOCÊ PRECISA 1. PARA INCREMENTAR 2. SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS BAZAR Happy hour com estilo 1. BELEZA E PRATICIDADE A petisqueira A/CASA em acácia tem três bowls que podem ser usados juntos ou separados, além de uma tábua para servir 2. MULTIFUNÇÕES Os bowls A/CASA são ótimas opções para servir qualquer tipo de petisco e vêm em diversos tamanhos 3. TALHERES ESPECIAIS O conjunto de talheres para queijos A/CASA vem com duas facas e um garfo especial, todos em aço inox 4. PARECE, MAS NÃO É O prato quadrado para servir A/CASA (31 cm) é produzido em melamina com efeito marmorizado, mais prática e fácil de limpar 5. PARA PETISCAR As petisqueiras redondas A/CASA, com 21,5 cm e 28 cm, são produzidas em acácia, o que garante durabilidade, e têm detalhes em alto-relevo 58
3. 2. 5. 4. 59
15 Gastronomia Min. REFEIÇÕES RENDIMENTO: 1 pudim pequeno EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder Pudim de leite na panela de pressão INGREDIENTES PREPARO 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água Caramelize uma forma para pudim de alumínio (que caiba 3 ovos dentro da panela de pressão) com o açúcar e a água. Bata no 1 lata de leite condensado liquidificador os ovos, o leite condensado e uma medida (da 1 medida da lata de leite lata) de leite por 2 minutos. Despeje na forma caramelizada integral e cubra com papel-alumínio. Coloque uma forma redonda baixa ou uma vaporeira virada no fundo da panela de pressão (para evitar o contato direto da forma com o fundo da panela). Adicione água (aproximadamente 3 dedos de altura). Coloque a forma do pudim, tampe e, quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue. Deixe esfriar sem retirar a pressão interna. Retire a forma com cuidado, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.
JUL | AGO 2019 Cestinhas de bacon com ovo e ciboulette INGREDIENTES PREPARO 1 pacote de bacon em fatias Preencha forminhas de muffin com as fatias de bacon, formando a base e as bordas. Co- 4 ovos loque um ovo em cada cestinha e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno preaque- Sal e pimenta-do-reino a gosto cido em temperatura alta (220 °C) e asse por 10 minutos, ou até os ovos firmarem. Sal- Ciboulette picada pique com a ciboulette e sirva em seguida. 15 Min. RENDIMENTO: 4 cestinhas 61
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