PESCADOS CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR COM CASTANHAS PORTUGUESAS E FAROFINHA DE CAJU TEMPO DE PREPARO: 2h DIFICULDADE: média RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para a farofa de caju Preparando a farofa p. 51 1 xícara (chá) de cajus frescos Em uma frigideira, em fogo médio, frite o caju no azeite até dou- em cubos médios rar. Adicione o alho, o tomilho e a manteiga e deixe derreter. Jun- 4 col. (sopa) de azeite te a farinha e mexa bem até incorporar todos os ingredientes e 2 dentes de alho picados ficar bem solta e úmida. Tempere e reserve. 1/2 col. (sopa) de tomilho seco 1/2 xícara (chá) de manteiga Preparando a caldeirada Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque em uma panela de pressão meia cebola sem casca, 200 1 xícara (chá) de farinha de milho ml de água e o polvo. Após pegar pressão, deixe 10 minutos e Sal e pimenta-do-reino moída a gosto desligue. Abra a panela, separe os tentáculos (deixe-os inteiros) e corte o restante do polvo em pedaços regulares. Aqueça uma Para a caldeirada caçarola, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho. 1 e 1/2 cebola roxa Acrescente os pimentões e refogue por 5 minutos. Em seguida, 1 polvo pequeno (500 g) junte o tomate e refogue por mais 5 minutos. Junte os frutos do 50 ml de azeite de dendê mar, a castanha portuguesa, tempere e complete com o leite de 1 cebola roxa picada coco. Cozinhe por mais 5 minutos com a tampa. Verifique a tex- 2 dentes de alho fatiados em lâminas tura dos frutos do mar e tempere com sal e pimenta. Salpique o 1 pimentão amarelo cortado em cubos cheiro-verde, o coentro e sirva com a farofinha de caju. 1 pimentão vermelho cortado em cubos 1 tomate maduro cortado em cubos DICA 300 g de camarão médio CASTANHAS limpo (rosa ou cinza) 200 g de lula média cortada em anéis Deixe as castanhas pré-cozidas. Faça um 200 g de mexilhão cozido pequeno corte na lateral e leve ao fogo em 500 ml de leite de coco panela de pressão com água e sal. Assim que 300 g de castanhas portuguesas cozi- começar a chiar, abaixe o fogo e aguarde 30 das e descascadas 1/3 de maço de cheiro-verde picado min. Descasque-as ainda mornas. 1/4 de maço de coentro picado Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
GASTRONOMIA p. 52
PESCADOS ARROZ CREMOSO DE BACALHAU COM CROCANTE DE MANDIOQUINHA TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 6 porções INGREDIENTES PREPARO TROCAS ESPERTAS GASTRONOMIA MANDIOQUINHA Para o arroz Preparando o arroz cremoso p. 53 700 g de bacalhau em postas demo- Em uma panela, coloque o bacalhau, 1,5 l de Batata lhado ou dessalgado água e o louro. Assim que ferver, baixe o fogo e Complemento clássico 1 folha de louro fresco cozinhe por 15 minutos. Retire e reserve a água. do bacalhau, em forma 6 col. (sopa) de azeite Deixe amornar e tire a pele, os espinhos e desfie de batata palha compõe 2 cebolas cortadas em rodelas o peixe em lascas médias. Em uma panela com uma cobertura perfeita 4 dentes de alho fatiados azeite, refogue as cebolas e o alho até come- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado çarem a dourar. Junte o arroz e frite por alguns Presunto cru 2 talos de alho-poró fatiados em minutos. Cubra com a água que restou do cozi- Tirinhas de presunto rodelas finas mento do bacalhau e junte as lascas do peixe. fritas e sequinhas também 400 ml de creme de leite fresco Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitam- são uma ótima companhia Sal e pimenta-do-reino pada, mantendo o nível de água na altura do ar- moída na hora a gosto roz (não deixe secar totalmente). Quando esti- para o pescado ver cozido e macio, junte o alho-poró e o creme Para o crocante de leite e cozinhe por mais alguns minutos. Mis- 400 g de mandioquinha, sem casca, ture até incorporar. Sirva com o crocante. cortada em fios compridos Óleo para fritar Preparando o crocante Aqueça o óleo em uma panela e frite os fios de mandioquinha aos poucos, até dourarem ligeira- mente e ficarem crocantes. Escorra em papel to- alha e reserve. Sirva com o arroz cremoso. Broa de milho Uma pequena broa ralada sobre o arroz e regada com azeite cria um contraste de sabores e texturas
GASTRONOMIA PROTEÍNAS VEGETAIS p. 54 Cada vez mais pessoas procuram substituir as proteínas animais pelas de origem vegetal. Apresentamos aqui duas receitas que esbanjam personalidade
PROTEÍNAS VEGETAIS CURRY DE GRÃO-DE-BICO COM ESPINAFRE E ARROZ JASMIM TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: baixa RENDE: 4 porções INGREDIENTES PREPARO GASTRONOMIA Para o curry Preparando o curry p. 55 1 col. (sopa) de azeite de oliva Em uma panela, adicione o azeite, refogue a cebola e adicio- 1 cebola pequena picada ne o sal. Misture e, em seguida, adicione o curry, o gengibre, a 1 col. (chá) de sal cúrcuma e o cominho. Refogue por alguns minutos, sem dei- 1 col. (sopa) de curry em pó xar queimar, e adicione o caldo de legumes. Coloque o molho 1 col. (chá) de gengibre ralado de tomate, misture novamente e adicione o grão-de-bico e a 1/4 de col. (chá) de cúrcuma em pó couve-flor. Misture e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo, 1 de col. (café) de cominho em pó tampe a panela e cozinhe até que a couve-flor fique macia, 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da pa- caseiro (ou água) nela. Adicione o leite de coco e misture bem. Tempere e deixe 1 xícara (chá) de molho de tomate cozinhar por mais alguns minutos. Desligue o fogo, adicione o 1 e 1/2 xícara de grão-de-bico cozido e espinafre, misture e reserve. escorrido 2 xícaras (chá) de couve-flor crua, corta- Preparando o arroz da em pedaços pequenos Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo 1 xícara (chá) de leite de coco alto, sempre mexendo até ferver. Abaixe o fogo para médio/ 1 xícara (chá) de espinafre picado gros- baixo, tampe a panela e deixe cozinhar até que todo o líquido seiramente tenha sido absorvido. Desligue o fogo e espere 10 minutos an- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto tes de servir. Sirva com o curry. Para o arroz jasmim 1 xícara (chá) de arroz jasmim 2 e 1/4 de xícaras (chá) de água 1 folha de louro Sal a gosto DICA Esse autêntico caldeirão de sabores pode TURBINE ser turbinado com mais legumes, como abóbora japonesa, lentilha, brócolis, cogumelos e até maçã verde em cubos. Use a imaginação!
PROTEÍNAS VEGETAIS TORTINHA DE VEGETAIS COM MASSA GASTRONOMIA DE GRÃO-DE-BICO E AMÊNDOAS p. 57 TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 6 minitortas INGREDIENTES PREPARO 2 col. (sopa) de azeite legumes Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a ce- bola, o alho-poró e o alho. Adicione os cogume- 1 cebola média Sal e pimenta-do-reino los, a abobrinha e a ervilha. Refogue por 5 minutos. cortada em tiras a gosto Dissolva o amido de milho no caldo de legumes e acrescente. Mexa até engrossar. Tempere com sal, 1 alho-poró cortado 1 pitada de noz-moscada pimenta e noz-moscada, adicione as amêndoas em rodelas finas e reserve. No processador, coloque o grão-de-bi- 1/2 xícara (chá) de co, o óleo, 1 colher (chá) de sal e a farinha de ar- 2 dentes de amêndoas em lascas roz e bata até obter uma massa. Unte 6 ramequins alho picados com azeite e coloque 1 colher de massa em cada. 2 xícaras (chá) de grão- Com os dedos molhados, espalhe a massa no fun- 2 xíc. (chá) de cogume- -de-bico cozido do e lateral do ramequim. Coloque 2 colheres do los shiitake e Paris recheio, cubra com o restante da massa. Pincele 2 col. (sopa) de óleo com a gema e leve ao forno médio (180°C), por 30 2 abobrinhas raladas vegetal a 45 minutos (até dourar). 1 xícara (chá) de ervilhas 1 xícara (chá) de farinha de arroz 1 col. (sopa) de amido de milho 1 gema batida para pincelar 250 ml de caldo de
RECEITAS RÁPIDAS WRAPS DE FRANGO SPICY EM FOLHAS DE ALFACE TEMPO DE PREPARO: 20 min aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 1 porção aperitivo GASTRONOMIA INGREDIENTES p. 58 1 fio de azeite de oliva 500 g de peito de frango em cubinhos Sal e pimenta calabresa a gosto Suco de 1 limão 1 col. (sopa) de chilli em pó 2 xícaras de uvas, sem sementes, picadas 3 col. (sopa) de molho tarê (ou de soja) 3 talos de cebolinha picados 12 folhas de alface mini romanas PREPARO Em uma frigideira com azei- te, grelhe os cubos de fran- go temperados com sal, pi- menta, suco de limão e chilli, até dourar por igual. Reti- re do fogo e junte as uvas e o molho tarê. Recheie as fo- lhas de alface e sirva as bar- quinhas em seguida.
RECEITAS RÁPIDAS CAMARÃO EMPANADO NA CERVEJA TEMPO DE PREPARO: 25 minutos DIFICULDADE: baixa RENDE: 1 porção aperitivo INGREDIENTES PREPARO 250 g de farinha de trigo Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, a 1 lata (350 ml) de cerveja Pilsen cerveja e o sachê de Sazón e misture até formar 1 sachê de Sazón amarelo uma massa firme para empanar. Passe os cama- 1/2 kg de camarão com casca, rões na massa e frite em óleo bem quente. Es- sem cabeça, pré-cozido corra em papel toalha antes de servir. Óleo para fritar GASTRONOMIA p. 59
RECEITAS RÁPIDAS TOAST DE ATUM GASTRONOMIA COM OVO E AVOCADO p. 61 TEMPO DE PREPARO: 15 minutos PREPARO DIFICULDADE: baixa RENDE: 6 torradas Aqueça uma frigideira antiaderente e rapida- mente doure as fatias de pão. Reserve. INGREDIENTES Tempere o avocado com sal, limão e pimen- ta e espalhe sobre as fatias de pão. Coloque 6 fatias de pão italiano o ovo em água fervente e deixe por 4min30 3 avocados amassados com garfo (neste ponto, a clara vai estar mais dura e a Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto gema, mole). Em cima do pão, distribua o Suco de 1/2 limão avocado, a cebola, o atum e a cenoura. Des- 1/2 cebola roxa cortada em gomos finos casque os ovos, corte ao meio e coloque por 1/2 cenoura ralada cima da torrada. Regue com um pouco de 3 ovos azeite antes de servir. 1 lata de atum sólido em óleo (170 g) Azeite para regar
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