ขนมไทยไร้เทียมทาน

ขนมไทยไรเ้ ทยี มทาน Thai desserts 4 regions

รายชอ่ื สมาชกิ กกลุ่ม 1. นาย ธิติสรรค์ จันทรข์ าว เลขที่ 1 ชั้น ม.4 / 5 2. นางสาว คุณามัย มนตรธี รี นันท์ เลขท่ี 6 ช้นั ม.4 / 5 3. นางสาว โชติรส คาพรหม เลขท่ี 12 ชน้ั ม.4 / 5 4. นางสาว มนั ตา ศรวี ชิ ัยมูล เลขท่ี 13 ช้ัน ม.4 / 5 5. เด็กชาย ธนทัต สิทธวิ ะ เลขที่ 31 ชนั ม.4 / 5

หัวข้อย่อย - ความหมายเเละประเภทของขนมไทย - ขนมไทยประเภทกวน - ขนมไทยประเภทน่ึ ง - ขนมไทยประเภทเชอ่ื ม - ขนมไทยประเภททอด - ขนมไทยประเภทอบ - ขมไทยประเภทต้ม - ขนมไทยประเภทนา้้

รูปแบบของชน้ิ งาน ้้้้้เป็นป็อปอัพเหมือนสมุดเล่มเลก็ ้โดยเปิด้้้ ทลี ะหน้ า้เเละมีคิวอารโ์ ค้ดของเเต่ละหัวข้อของ ประเภทขนมไทย

ความหมาย ขนมไทย คือ้อาหารหวานของอาหารไทย้ซง่ึ ลกั ษณะ้ขนมไทย้จะมีความหวานจากนาต้ าล้ความมันจาก กะทิ้เป็นหลกั ้โดยมสี ่วนผสมของวตั ถุดิจากธรรมชาต้ิ เชน่ ้แป้ง้ไขไ่ ก้่ ไขเ่ ป็ด้เนื้ อผลไม้ตา่ งๆ้เชน่ ้ลกู ตาล้ ลูกชดิ ้มะพรา้ ว้กล้วย้โดยเทคนิ คการทาขนมไทย้ส่วนมากจะเป็นการน่ึ ง้การตม้ ้เป็นหลกั ประเภทของขนมไทย ขนมหวานไทยสามารถแบ่งได้้7้ประเภท้ประกอบด้วย้ขนมกวน้ขนมน่ึ ง้ขนมเชอ่ื ม้ขนมทอด้ขนมอบ้ และขนมตม้ ้

ขนมไทยประเภทกวน ใช้กะทะกวนขนมจากนา้ เหลวๆจนงวด และใส่ลงพิมพ์ เช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปึยกปูน ขนมศลิ าอ่อน ข้าว เหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว และกะละแม เป็นต้น ยกตัวอย่าง ขนมถัว่ ทอง สว่ นผสมสำหรบั ทำขนมถั่วทอง ● ถัวเขยี วซกี 1 กิโลกรมั ● น้ำตำลป๊ บี 700 กรมั ● น้ำกะทิ 700 กรมั ● เกลือ 1 ช้อนชำ ● เน้ือมะพรำ้ วทนึ ทึกขดู 1 ลกู

วธิ ที ำขนมถ่ัวทอง 1. ล้ำง ถั่วเขยี ว ใหส้ ะอำด จำกนั้นนำไปแชน่ ้ำ 3 ช่ัวโมง หลังจำกแช่นำ้ ผำ่ นไป 3 ชั่วโมง นำ ถ่ัวเขยี ว ไปน่ึงให้สกุ ประมำณ 20 นำที 2. นำเน้ือ ถ่ัวเขยี ว น่ึงมำบดใหล้ ะเอียดจนเป็นผง จำกนั้น ทำกำรปรุงรส 3. ต้งั กระทะทองเหลือง นำ ถั่วเขียวบด ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำกะทิ น้ำตำล เกลือ และ เนื้อมะรำ้ วขดู จำกน้ัน กวนสว่ นผสม ท้ังหมดด้วยไฟอ่อนๆ ประมำณ 2 ช่ังโมง สงั เกตใุ หด้ ทู ี่เนื้อมะพรำ้ วขูด จะเป็นผงเน้ือเดียวกับเนื้อถั่วเขียว แสดงวำ่ ได้ที่แล้ว 4. นำ ถ่ัวเขยี วกวน ไปอบควนั เทยี นใหค้ วำมหอมของขนม 5. จำกน้ันนำเนื้อ ถั่วเขียวกวน มำ กดบนแม่พมิ พ์ เทำ่ นี้ ก็จะได้ ขนมถั่วทองแสนอรอ่ ย

ขนมไทยประเภทน่ึง ใช้ความรอ้ นจากไอนา้ ทาใหข้ นมสุก เช่น ช่อม่วง ขนมชั๊น ข้าวต้มผัด สาลี่อ่อน สังขยา ขนมกล้วย ขนมตาล ขนม ใส่ไส้ ขนมเทียน ขนมนา้ ดอกไม้ เป็นต้น ยกตัวอยา่ ง ขนมตะโก้เผือก ส่วนผสมสำหรบั ทำตะโกเ้ ผือก ● เผือก หน่ั ลูกเตา๋ 1 ถว้ ย ● แป๋งมัน 1 ช้อนชา ( สาหรับผสมกะทิ ) ● หางกะทิ 1 ถว้ ย ● เกลือ 1 ช้อนโต้ะ ● แป๋งข้าวเจ้า 1 กโิ ลกรัม ● หวั กะทิ 1 ถว้ ย ● กระทงสาหรับใส่ตะโก้ ● แป๋งมัน 1 ทัพพี ( สาหรบั ผสมแป๋ง ) ● แป๋งขา้ วโพด 1 ทพั พี ● นา้ เปล่า 1 ลิตร ● น้าตาล 8 ช้อนโต้ะ ( สาหรบั ผสมแป๋ง )

วธิ ีทาตะโกเ้ ผอื ก ● เตรยี มเผือก ดว้ ยการ นาเผือกไปน่งื ประมาณ 10 นาที จากน๊ันนามาพักเอาไว้กอ่ น ● เตรียม แป๋งตะโก้ โดย ต๊ังหมอ ความรอ้ นออ่ น จากนน๊ั ใส่ แป๋งขา้ วเจา้ แป๋งมัน และ น้าเปล่า ลงไปกวน จากนั๊นปรุงรส ดว้ ยน้าตาง กวนไปเรอื่ ยๆ จนเนือ๊ แป๋ง เป็นเหมือนเจล ● จากน๊นั ใส่ เผอื ก ลงไปผสมกบั แป๋ง กวนให้ เผอื ก กระจายทว่ั แป๋ง ● ตักแป๋งลงใน กระทงตะโก้ ใส่ใหเ้ ต็ม กระทง จากนั๊นพักเอาไว้กอ่ น รอโรยหนา้ กะทิ ● เตรยี ม กะทสิ าหรบั ราดตะโก้ ให้ ผสม หวั กะทิ หางกะทิ น้าตาล เกลือ แป๋งข้าวโพด และ แป๋งมัน ผสมใหส้ ่วนผสมละลาย เข้ากนั ● จากนั๊นนาไปตนุ๋ คอื นาหม้อตม้ น้า จากนนั๊ นาหมอท่ีผสมกะทิ ลงในหมอนา้ รอ้ น ให้ หม้อกะทิไดร้ ับความร้อนจากน้าเดอื ด จากนั๊น กวนกะทิไปเร่ือยๆ ใหเ้ น๊อื กะทเิ ป็นเจล เหนียว ● ราดกะทลิ งบน กระทงตะโก้ รายสักสามช๊ัน โดยใหใ้ ช้แรกเซต็ ตัวกอ่ น จงื คอ่ ยราดช๊ันตอ่ ไป ● เสรจ็ ขนมตะโกเ้ ผอื ก พร้อมรบั ประทาน

ขนมไทยประเภทเช่ือม เป็นการนาวตั ถดุ ิบมาต้มกับนา้ ตาลให้ความหวาน เช่น ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน กล้วยเชื่อม จาวตาลเชื่อม เป็นต้น ยกตัวอยา่ งเช่น ขนมทองหยบิ ส่วนผสมสำหรบั ทำขนมทองหยิบ ● ไข่เป็ด 10 ฟอง โดยแยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง ● น้าตาลทราย 3 ถว้ ย ● น้าลายดอกไม้ 2 ถว้ ย

วธิ ีทำขนมทองหยิบ 1. การทานา้ ลอยดอกมะลิ นา้ ลอยดอกมะลิจะเริม่ จากการเตรียมน้าสะอาด จากน๊นั นาดอกมะลิ หอมๆ ทเ่ี ป็นดอกไม้เดด็ แบบสดๆ นาลงไปลอยในน้าสะอาด และ ทิ๊งใหน้ าสะอาดหอมกล่ินดอกมะลิ กอ่ น ใช้เวลาในการเตรยี มนา้ ลอยดอกมะลิ คอื 1 คนื 2. เมื่อเราไดน้ ้าลอยดอกไม้ และ นาน้าลอยดอกมะลิ ไปตม้ ใหเ้ ดอื ด ใส่น้าตาลลงไป เคย๊ี วใหน้ า้ ตาลคน้ เหนียว สามารถใส่ ใบเตยลงไปได้ ในระหวา่ งทเ่ี คย๊ี วนา้ เช่ือม ใหไ้ ปเตรยี มไข่ 3. เรม่ิ ทาขนมทองหยบิ โดย นาไขเ่ ป็ดท่เี ตรียมไว้ นามาตใี หแ้ ตกฟอง ข๊ืนฟู หากมีเครือ่ งช่วยตไี ข่ จะช่วยในการผ่อนแรง ไดม้ าก ตีไขแ่ ดงจนไข่แดงข๊ืนฟู จากนนั๊ พักไวก้ อ่ น 4. เมื่อนา้ เชื่อมไดท้ แ่ี ล้ว ใหน้ ากระบวยตกั ไข่ใหเ้ ป็นลักษณะแผน่ ใส่ไข่ลงไป และนาไปตม้ ใหเ้ ป็นแผ่น เม่ือไข่สุกไข่จะเกาะ ตวั และ เป็นแผน่ ลอยหลุดจากกระบวย เรากท็ าการเช่ือมมันใหเ้ ข้าเนอื๊ เมื่อไขส่ ุดไดท้ ่ี 5. ใหน้ าแผ่นไข่ ลงไปจบี ใส่ถว้ ยพิมพ์ ทเ่ี ตรยี มเอาไว้ พักใหเ้ ยน็ กส็ ามารถรบั ประทานได้

ขนมไทยประเภททอด นาวัตถดุ บิ ลงกะทะน้ามันทาใหส้ ุก เช่น กล้วยทอด ขา้ วเม่าทอด ขนมกง ขนมคา้ งคาว ขนมฝกั บวั ขนมนางเล็ด เป็นตน้ ยกตวั อยา่ ง ขนมฝักบวั ส่วนผสมสำหรบั ทำขนมฝกั บวั ● เกลือ 1 ช้อนโต้ะ ● นา้ ใบเตยคนั๊ สด 1 ถว้ ยตวง ● แป๋งขา้ วเหนยี ว 1 ถว้ ยตวง ● หวั กะทิ 1 ถว้ ยตวง ● แป๋งขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยตวง ● น้ามันสาหรบั ทอดขนม ● แป๋งสาลี 1 ถว้ ยตวง ● นา้ ตาลทราย 1 ถว้ ยตวง

วธิ ีทำขนมฝักบัว 1. นา แป๋งสาลี แป๋งข้าวเจา้ และ แป๋งขา้ วเหนียว มาผสมใหเ้ ข้ากนั จากนัน๊ ใส่ น้าใบเตย ลงไปละลายใหแ้ ป๋งเขา้ กบั นา้ 2. เตมิ นา้ ตาลทราย และ เกลือ ลงไป ผสมใหส้ ่วนผสมละลายกบั แป๋ง หมักท๊งิ ไว้ 1 คนื 3. เมื่อ หมักแป๋ง ไว้ 1 คนื แล้ว ใหน้ าหวั กะทิ มาผสมกบั แป๋ง และผสมใหส้ ่วนผสมใหเ้ ขา้ กนั 4. ต๊งั กระทะ น้ามันใหร้ ้อนปานกลาง ไฟออ่ น ใหน้ า้ มันท่วมตวั แป๋ง 5. จากน๊นั หยอดแป๋งลงบนกระทะ 1 ช้อน แป๋งจะคอ่ ยๆฟูเป็น รูปฝกั บัว เม่ือสุกไดท้ ่ีกน็ าข๊ืนมาพักใหส้ ะเดด็ นา้ มัน 6. เสรจ็ ขนมฝักบวั ขนมงา่ ยๆ เมนขู นมทานเล่น แสนอรอ่ ย

ขนมไทยประเภทอบ ใช้ความรอ้ นทาใหข้ นมสุก ขนมจะมีลักษณะแหง้ และกรอบ เช่น ขนมกลีบลาดวน ขนมทองม้วน สาล่ีแข็ง ขนมครก ขนมเบ๊ือง เป็นต้น ยกตัวอย่าง ขนมกลีบลาดวน ส่วนผสมสำหรบั ทำขนมกลีบลำดวน ● แป๋งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถว้ ยตวง นามารอ่ นใหล้ ะเอยี ด ● นา้ ตาลทราย 1/4 ถว้ ย ● ไข่ขาว 1 ฟอง ● นา้ มันราขา้ ว 1/2 ถว้ ย

วธิ ีทำขนมกลีบลำดวน ● เร่มิ จากร่อนแป๋งกอ่ น นาแป๋งสาลีอเนกประสงคม์ าร่อนใหล้ ะเอียด จากน๊นั นาแป๋งมาผสมนา้ ตาลทรายและไขข่ าว ผสมให้ ส่วนผสมเข้ากนั ● จากนัน๊ ใส่นา้ มันราข้าวลงไป และ นวด ส่วนผสมทัง๊ หมดใหเ้ ข้ากนั นวดไปเรอ่ื ยๆ จะไดแ้ ป๋งลักษณะเป็นกอ้ นเหนยี ว ละเอยี ด ● เมื่อไดแ้ ป๋งขนมท่พี รอ้ มแล้ว ใหน้ าเอาแป๋งมาป๊ ัน เป็นกอ้ นกลมๆ ● จากนนั๊ ตัดปลายขนมใหเ้ ป็นแฉกๆ ทรงกลีบดอกลาควล ● นาเอาขนมไปอบในหม้อเตาอบ ทคี่ วามร้อน 120 องศาเซลเซยี ส 10 นาที และ ใหพ้ ักท๊งิ ไวใ้ นเตาอบอกี 15 นาที ● เม่ื่อไดข้ นมกลีบลาดวลแล้ว ใหน้ าไปอบควนั เทยี น อีก 30 นาที จะเพ่ิมความหอมใหก้ บั ขนมหวาน

ขนมไทยประเภทตม้ เป็นการนาวตั ถดุ บิ มาต้มใหส้ ุก เช่น ขนมถว่ั แปบ ขนมตม้ ขนมเหนียว ขนมเรไร เป็นตน้ ยกตวั อย่าง ขนมเรไรหน้าปู ส่วนผสมสำหรับทำขนมเรไรหน้ำปู ● ถวั่ เขียวผา่ ซีกน่ืง 2 ช้อนโตะ้ ● น้าตาลป๊ ึบ 2 ช้อนโต้ะ ● หอมเจยี ว 2 ช้อนโตะ้ ● นา้ ปลา 2 ช้อนโต้ะ ● แป๋งขา้ วเจา้ 2 ถว้ ยตวง ● กระเทยี มเจียว 2 ช้อนโต้ะ ● น้ามะขามเป๊ ึยก 1 ช้อนโตะ้ ● แป๋งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต้ะ ● ถวั่ เขยี ว คว่ั ป่น 2 ช้อนโตะ้ ● นา้ มะนาว 1 ช้อนโต้ะ ● นา้ เปล่า 2 ถว้ ยตวง ● พรกิ ป่น ละเอยี ด 1 ช้อนโตะ้ ● น้ามะกรูด 1 ช้อนโต้ะ ● กะทิ 2 ถว้ ยตวง ● เนื๊อปู 3 ช้อนโตะ้ ● เนื๊อกงุ้ 3 ช้อนโตะ้

วธิ ีทำขนมเรไรหน้ำปู 1. ผสม แป๋งขา้ วเจ้า แป๋งทา้ วยายม่อม ผสมกบั นา้ ละลายใหเ้ ข้ากนั จากนั๊นนาไปกรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 2. นาแป๋งไปผัดในกระทะใหแ้ ป๋งจบั ตัวเป็นก้อน จากนนั๊ นาแป๋งไปบบี ในแท่นพิมพ์ใหเ้ ป็นกอ้ นเส้น 3. นาไปน่ืงดว้ ยหม้อหน่ืงเดอื ดจดั 2 นาที จะได้ แป๋งเรไร พรอ้ มรบั ประทาน 4. เตรยี มทานา้ ราด ดว้ ยการโขรก กระเทียมเจยี ว หอมเจยี ว เน๊ือกงุ้ เนอื๊ ปู ถวั่ เขยี วน่ืง และ ถวั่ เขยี วควั่ โขรกใหส้ ่วนผสม ทัง๊ หมดละเอียดเป็นเน๊ือเดยี วกนั 5. ตง๊ั กระทะเคยี่ วนา้ กะทิใหแ้ ตกมัน จากน๊นั ใส่เนอื๊ ท่ีโขรกเอาไวแ้ ล้วลงไปผัด ปรุงรสดว้ ย นา้ ตาล นา้ ปลา น้ามะขามเป๊ ึยก นา้ มะนาวและนา้ มะกรูด เคย๊ี วสักพัก กส็ ามารถนาไปราดหนา้ แป๋งเรไรรับประทานได้ 6. จดั จาน ราดนาราดบนแป๋งเรไรแตง่ หนา้ ดว้ ยผักชีโรยหน้า พรอ้ มรบั ประทาน ขนมเรไรหน้าปู แสนอรอ่ ย

ขนมไทยประเภทน้ำ นยิ มใช้นา้ ตาลและน้ากะทิ มาทาขนม เช่น กล้วยบวชชี มันแกงบวด สาคเู ปึยก ลอดช่อง ซ่าหรม่ิ เป็นต้น ยกตวั อย่าง ขนมบัวลอย ส่วนผสมสำหรบั ทำบวั ลอยแกว้ ● หางกะทิ 1 กโิ ลกรมั ● สาคเู ม็ดใหญ่ 1 ถว้ ยตวง ● นา้ ตาลป๊ ึบ 1/2 กโิ ลกรมั ● แป๋งมัน 1 กโิ ลกรัม ● เนื๊อมะพรา้ วออ่ นขูด 1 ถว้ ยตวง ● น้าอุน่ 1/2 ถว้ ยตวง ● เผอื กหน่ั เป็นลูกเตา๋ 1 ถว้ ยตวง ● น้าใบเตย 3 ช้อนโตะ้ ● ฟักทองหนั่ ลูกเตา๋ 1 ถว้ ยตวง ● เกลือ 1 ช้อนชา ● หวั กะทิ 1 กโิ ลกรมั

ข้นั ตอนกำรทำบวั ลอยแกว้ ● เตรียมสาคเู ม็ด โดยการนาสาคเู ม็ดใหญล่ งไปต้มในน้าเดอื ด เป็นเวลา 15 นาที จากนัน๊ นาไปแช่นา้ เยน็ ทันที จากน๊นั แช่ทงิ๊ ไว้ 1 คนื ● จากนน๊ั นาสาคลู งไปต้มอีกครง๊ั ประมาณ 15 นาที จะไดส้ าคทู ี่ สุกพอดรี ับประทาน จากนัน๊ ใหน้ ามาพักใส่น้าเย็นเอาไว้กอ่ น ● นาเผอื ก และ ฟักทอง มาน่ืง ใช้เวลาน่งื ประมาณ 30 นาที จะไดเ้ ผอื ก และ ฟักทองท่ี สุกพอดี ไม่เละเกนิ ไป ● เรมิ่ เตรยี ม ทาเม็ดบวั ลอย โดย นาแป๋งมันผสมกบั น้าอ่นุ ผสมเกลือ ใส่น้าใบเตยลงไป จากนนั๊ นวดจนไดเ้ นือ๊ แป๋งที่เนยี น นามารดี และ หน่ั เป็นลูกเตา๋ ● จากนัน๊ ต้มนา้ ใส่ใบเตย และ น้าเช่ือมลงไป รอใหน้ ้าเดอื ดจดั นาเม็ดบัวลอยลงไปตม้ เม่ือเม็ดบวั ลอย ลอยข๊ืนมาแสดงว่า สุกพรอ้ มทานแล้ว นามาพักใส่นา้ เช่ือมเอาไว้ ● เตรียมน้ากะทิ ใหต้ ้มหวั กะทิ และ หางกะทิ เมื่อกะทแิ ตกมัน ใหช้ ้อนเอาส่วนทีแ่ ตกมันเกบ็ ใส่ชามเอาไว้ จากนัน๊ เติมน้าตาล ป๊ ึบลงไปในหม้อตม้ กะทิ เมื่อนา้ ตาลละลายกป็ ิดไฟได้ ● นาบัวลอยทต่ี ม้ เอาไวแ้ ล้ว ลงไปในกะทิ พรอ้ มกบั สาคเู ม็ดใหญ่ เผอื ก ฟักทอง และ มะพร้าวอ่อน ผสมใหเ้ ขา้ กนั เทา่ นี๊ก็ พรอ้ มสาหรบั รบั ประทานได้