ในสมัยโบราณคนไทยจะทาขนมเฉพาะวาระ สาคัญเท่านั้น เป็นต้นว่างานทาบุญ เทศกาล สาคัญ หรือต้อนรับแขกสาคัญ เพราะขนมบาง ชนิดจาเป็นต้องใช้กาลังคนอาศัยเวลาในการทา พอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนมประเพณี เป็นต้น ว่า ขนมงาน เน่ืองในงานแต่งงาน ขนมพ้ืนบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถว้ ย ฯลฯ สว่ นขนมในรั้วในวัง จะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณตี วิจิตรบรรจงในการจัด วางรูปทรงขนมสวยงามขนมไทยท่ีนิยมทากัน ทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธกี ารตา่ งๆ
- มะพร้าวขูดขาว 2+1 ถว้ ย -นา้ ตาลมะพร้าว 1+1 ถ้วย -นา้ ต้มสกุ -เทยี นสาหรบั อบควันเทยี น (ใชห้ รอื ไม่ใชก่ ไ็ ด้) -แป้งข้าวเหนียว 2 ถว้ ย -นา้ เยน็ 1/3 -แป้งขา้ วเจา้ 1/3 ถ้วย -เกลือป่น 2 ชอ้ นชา - หวั กะทิ 3+1/3 ถ้วย
วิธที ำหนำ้ กระฉกี (สว่ นผสมไส)้ - กวนมะพร้าวขูดกับน้าตาลมะพร้าว และน้าต้ม สุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและ แห้ง ยกลงจากเตา พักทิง้ ไวจ้ นเย็นสนทิ - พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นว้ิ ใส่ในภาชนะท่มี ีฝาปิด - นาส่วนผสมไสไ้ ปอบดว้ ยควันเทียน เตรียมไว้ วิธที ำแปง้ - นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้าเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นป้ันเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรยี มไว้ วิธีทำสว่ นผสมหนำ้ ขนม - ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือ กระทะเทฟลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือด ท่ัว ยกลงจากเตา เตรียมไว้
• ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง • แปง้ ทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า) • น้าตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • น้าลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถว้ ย (ไมใ่ ส่กไ็ ด้)
1. เทน้าลอยดอกมะลิกับน้าตาลทรายลงในกระทะ ทองเหลือง นาไปตั้งไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีก ประมาณ 10-15 นาทีหรือจนน้าเชื่อมข้น ตักส่วนหน่ึง ออกมาสาหรบั แช่ทองหยอดทีส่ ุกแลว้ อีกส่วนหนึ่งตง้ั ไฟไว้ 2. นาไขแ่ ดงไปกรองดว้ ยผา้ ขาวบาง ตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสรจ็ แล้วนาไปหยอดในน้าเช่ือมเดือด วิธี หยอดทาโดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วใช้ ปลายน้ิวโป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้น้ิวโป้ง น้ิวช้ี และ น้ิวกลางหยิบส่วนผสมข้ึนมาเป็นลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลง ในน้าเชื่อม พอสุกจะลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ ในชามน้าเชื่อม จัดใสภ่ าชนะเสริ ์ฟ
ด.ญ.เจนจริ า อบรมศิลป์ ม.2/1 เลขที่5 ด.ญ.ยศศิธร มอญเต้ ม.2/1 เลขท1่ี 5
Search
Read the Text Version
- 1 - 10
Pages: