ขนมไทย

ในสมัยโบราณคนไทยจะทาขนมเฉพาะวาระ สาคัญเท่านั้น เป็นต้นว่างานทาบุญ เทศกาล สาคัญ หรือต้อนรับแขกสาคัญ เพราะขนมบาง ชนิดจาเป็นต้องใช้กาลังคนอาศัยเวลาในการทา พอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนมประเพณี เป็นต้น ว่า ขนมงาน เน่ืองในงานแต่งงาน ขนมพ้ืนบ้าน เชน่ ขนมครก ขนมถว้ ย ฯลฯ ส่วนขนมในร้ัวในวงั จะมหี นา้ ตาจุม๋ จมิ๋ ประณตี วจิ ิตรบรรจงในการจดั วางรูปทรงขนมสวยงามขนมไทยท่ีนิยมทากัน ทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธกี ารต่างๆ



- มะพร้าวขดู ขาว 2+1 ถ้วย -น้าตาลมะพรา้ ว 1+1 ถว้ ย -นา้ ต้มสุก -เทยี นสาหรบั อบควนั เทยี น (ใชห้ รอื ไม่ใชก่ ไ็ ด)้ -แปง้ ข้าวเหนยี ว 2 ถว้ ย -นา้ เยน็ 1/3 -แป้งขา้ วเจา้ 1/3 ถ้วย -เกลอื ป่น 2 ชอ้ นชา - หัวกะทิ 3+1/3 ถว้ ย

วธิ ีทาหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้) - กวนมะพร้าวขูดกับน้าตาลมะพร้าว และน้าต้มสุก ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยก ลงจากเตา พกั ทงิ้ ไว้จนเยน็ สนทิ - พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 น้วิ ใส่ในภาชนะที่มฝี าปิด - นาส่วนผสมไสไ้ ปอบดว้ ยควนั เทยี น เตรียมไว้ วธิ ที าแปง้ - นวดแปง้ ขา้ วเหนยี วกบั น้าเย็นจนพอป้ันได้ จากน้ัน ป้นั เป็นก้อนกลมขนาดเดยี วกับหน้ากระฉกี เตรียมไว้ วิธีทาส่วนผสมหน้าขนม - ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลาย เข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟ ลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจาก เตา เตรยี มไว้



• ไข่แดงของไขเ่ ป็ด 9 ฟอง • แป้งทองหยอด 1/2 ถว้ ย (หรอื แปง้ ข้าวเจา้ ) • น้าตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • น้าลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถว้ ย (ไม่ใส่ กไ็ ด)้

1. เทน้าลอยดอกมะลิกับน้าตาลทรายลงในกระทะ ทองเหลือง นาไปต้ังไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเค่ียว ต่ออีกประมาณ 10-15 นาทีหรือจนน้าเช่ือมข้น ตัก สว่ นหนึ่งออกมาสาหรับแชท่ องหยอดทสี่ กุ แลว้ อีกสว่ น หน่ึงต้ังไฟไว้ 2. นาไข่แดงไปกรองดว้ ยผา้ ขาวบาง ตจี นขึ้นฟู ใส่แป้ง ลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนาไปหยอดใน น้าเชื่อมเดือด วิธีหยอดทาโดยใช้ปลายช้อนแกงตัก ส่วนผสมข้ึนมาแล้วใช้ปลายน้ิวโป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้น้ิวโป้ง น้ิวชี้ และนิ้วกลางหยิบส่วนผสมขึ้นมา เป็นลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้าเชื่อม พอสุกจะ ลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักข้ึนมาพักไว้ในชามน้าเชื่อม จัดใสภ่ าชนะเสริ ฟ์

ด.ญ.เจนจริ า อบรมศิลป์ ม.2/1 เลขท5่ี ด.ญ.ยศศิธร มอญเต้ ม.2/1 เลขท่ี15