Essential English Vocabulary for Careers in Tourism Industry

Essential English Vocabulary for Careers inSupervisory UnitOffice of the Vocational Education Commission

PREFACE (คำนำ) ด้วยรัฐบำลมีนโยบำยเร่งยกระดบั ภำษำอังกฤษของคนไทย โดยมีเป้ ำหมำยท่ตี ้องกำรให้คนไทยสำมำรถพดู ภำษำองั กฤษสอื่ สำรกบั ชำวตำ่ งชำตไิ ด้ประกอบกบั ประเทศไทยได้เข้ำสปู่ ระชำคมอำเซียน และนโยบำยไทยแลนด์ 4.0ของรัฐบำล จึงย่ิงมีควำมจำเป็ นในกำรพฒั นำคนไทยให้มีควำมพร้ อมในกำรแข่งขันในตลำดแรงงำนที่เปิ ดเสรีมำกขึน้ ดังน้ันสำนักงำนคณะกรรมกำรกำรอำชีวศกึ ษำ จึงกำหนดนโยบำยให้มีกำรพฒั นำผ้เู รียนอำชีวศึกษำท่ีกำลงั จะจบกำรศกึ ษำ ให้มคี วำมพร้อมในด้ำนควำมรู้และทกั ษะภำษำองั กฤษ เกี่ยวกบั คำศพั ท์เทคนิคในสำขำวิชำท่เี รียน กำรกรอกใบสมคั รงำน และกำรสอ่ื สำรโต้ตอบในเรื่องท่จี ำเป็ นในกำรปฏิบตั ิงำน หนว่ ยศกึ ษำนิเทศก์ ได้จดั ทำสอ่ื ชดุ Essential English Vocabulary forCareers (คำศพั ท์ภำษำองั กฤษพืน้ ฐำนที่จำเป็ นในงำนอำชีพ) ขึน้ เผยแพร่ให้สถำนศึกษำใช้ ในกำรพัฒนำทักษะภำษำอังกฤษแบบเข้ มเพื่อให้ ผู้เรียนอำชีวศึกษำมีควำมพร้ อมสู่งำนอำชีพในภำคเรียนสุดท้ำยก่อนจบกำรศึกษำทกุ ระดบั จำนวน 6 เรื่อง ประกอบด้วย 1. Essential English Vocabulary for Careers in Industrial Trades 2. Essential English Vocabulary for Careers in Business and Commerce 3. Essential English Vocabulary for Careers in Home Economics 4. Essential English Vocabulary for Careers in Agriculture and Fisheries

5. Essential English Vocabulary for Careers in Tourism Industry 6. Essential English Vocabulary for Careers in Information Technology สำหรับเล่มนีเ้ ป็ น คำศพั ท์ภำษำองั กฤษพืน้ ฐำนที่จำเป็ นในงำนอำชีพด้ ำนอุตสำหกรรมท่องเที่ยว (Essential English Vocabulary for Careers inTourism Industry) ใช้สำหรับนกั เรียนนกั ศึกษำที่เรียนสำขำต่ำง ๆ ในประเภทวชิ ำอตุ สำหกรรมทอ่ งเทีย่ ว หน่วยศึกษำนิเทศก์ ขอขอบคุณ คณะผู้สอนวิชำภำษำอังกฤษที่ช่วยค้นคว้ำ รวบรวมข้อมลู และจัดทำส่ือชุดนีเ้ พ่ือประโยชน์แก่ผู้เรียนอำชีวศึกษำตลอดจนกำรพฒั นำกำรเรียนกำรสอนภำษำองั กฤษของสำนกั งำนคณะกรรมกำรกำรอำชีวศึกษำ ขอขอบคุณคณะบรรณำธิกำร อำจำรย์วัลลภำ อยู่ทองหวั หน้ำหน่วยศึกษำนิเทศก์ ดร. ประพนธ์ จุนทวิเทศ อำจำรย์โสภี นิลรักษ์ และอำจำรย์ชำตรี ชนำนำฎ ท่ชี ่วยให้หนงั สอื เลม่ นมี ้ คี วำมถกู ต้องและสมบรู ณ์ยง่ิ ขนึ ้ หนว่ ยศกึ ษำนเิ ทศก์ สำนกั งำนคณะกรรมกำรกำรอำชวี ศกึ ษำ พฤษภำคม 2560

CONTENTS Page (สำรบญั ) (หน้ำ)Tourism and Tour Guides (กำรทอ่ งเทยี่ วและผ้นู ำเทย่ี ว/มคั คเุ ทศก์) 1 Job Positions (ตำแหนง่ งำน) 8 9Hotel Front Office (งำนสว่ นหน้ำโรงแรม) 15 Job Positions (ตำแหนง่ งำน) 16 23Food and Beverage Services (งำนบริกำรอำหำรและเคร่ืองดมื่ ) 24 Job Positions (ตำแหนง่ งำน) 29 31Hotel Housekeeping (งำนแมบ่ ้ำนโรงแรม) 37 Job Positions (ตำแหนง่ งำน) 38 39Hotel Kitchens (งำนครัวโรงแรม) Job Positions (ตำแหนง่ งำน)References (หนงั สอื อ้ำงองิ )คณะผ้จู ัดทำ

Essential EnglishVocabulary for Careers in Tourism Industry คำศัพท์ภำษำอังกฤษพนื้ ฐำนท่จี ำเป็ น ในงำนอำชีพด้ำนอุตสำหกรรมท่องเท่ยี ว

Tourism and Tour guides (การท่องเท่ยี วและผ้นู าเท่ยี ว/มัคคุเทศก์)A การทอ่ งเทย่ี วเชิงผจญภยัadventure tourism การทอ่ งเที่ยวเชิงเกษตรกรรมagro tourism สายการบนิairline ท่นี งั่ ริมทางเดนิaisle seat การทอ่ งเทย่ี วแบบทางเลอื กalternative tourism แหลง่ ทอ่ งเทยี่ วโบราณคดีarchaeological attraction บตั รเข้าประเทศarrival card ห้องพกั ผ้โู ดยสารขาเข้าarrival lounge ผ้โู ดยสารขาเข้าทเี่ ดินทางมาถงึarrival passenger จดุ หมายB นกั ทอ่ งเที่ยวทอ่ งเที่ยวเองแบบbackpacker ประหยดั กระเป๋ าเดนิ ทางbaggage ป้ ายตดิ กระเป๋ าbaggage tag ท่พี กั ขนาดเลก็ ท่ีมบี ริการเฉพาะbed and breakfast (B&B) ห้องพกั และอาหารเช้า เคร่ืองดื่มทไ่ี มใ่ ช่นา้ เปลา่beverage การทอ่ งเทยี่ วเชงิ นิเวศ (ดนู ก)bird watching บตั รขนึ ้ เครื่องboarding pass___________________________________________________ 1

botanic garden สวนพฤกษชาติboutique agency บริษัทนาเทย่ี วขนาดเลก็ เน้นคณุ ภาพbus ticket ตว๋ั รถโดยสารbusiness class ชนั้ ธุรกิจCcabana ห้องพกั อยใู่ กล้ทะเลหรือสระนา้cabin crew ลกู เรือcanapé อาหารเรียกนา้ ยอ่ ยcar rental การให้เชา่ รถยนต์caravan การทอ่ งเทย่ี วใช้รถยนต์หลายคนั เป็ นหมคู่ ณะcaravansary ท่พี กั คาราวานcarry-on / hand luggage กระเป๋ าเดินทางท่ถี ือขนึ ้ เครื่องได้charter flight การทอ่ งเทย่ี วแบบเทย่ี วบิน เหมาจ่ายcheck in การลงทะเบยี นเข้าทพ่ี กัcity tour การทอ่ งเที่ยวตามสถานท่สี าคญั ในเมอื งcruise การลอ่ งเรือcruise ship เรือสาราญcultural tourism การทอ่ งเทยี่ วเชงิ วฒั นธรรมcustoms ศลุ กากร __________________________________________________2

D การทอ่ งเที่ยวในสถานทมี่ ีคนเสยีdark tourism ชีวติ โดยอบุ ตั ิเหตุ ภยั ธรรมชาติ โรคภยั ไข้เจ็บ การฆาตกรรม และdeclare การถกู โจมตีโดยผ้กู ่อการร้ายdeparture card สาแดงdeparture lounge บตั รผ้โู ดยสารขาออกdestination ห้องพกั ผ้โู ดยสารขาออกdiscount จดุ หมายปลายทางdomestic flight ลดราคาdomestic tour เที่ยวบนิ ในประเทศE การจดั นาเทย่ี วในประเทศeconomy classeducational tourism ชนั้ ประหยดั การทอ่ งเท่ยี วเพือ่ การศกึ ษาหรือethnic tourism เชิงวชิ าการ การทอ่ งเที่ยวเชิงวฒั นธรรมท้องถ่ินexcursion ชนกลมุ่ น้อย การเดนิ ทางช่วงสนั้ ๆ เพ่ือความF เพลดิ เพลนิ ทศั นศกึ ษาfirst classflight ชนั้ หนงึ่flight attendant เทยี่ วบนิ พนกั งานต้อนรับบนเครื่องบนิ___________________________________________________ 3

G บ้านรับรองแขกguest houseH การทอ่ งเที่ยวเชิงสขุ ภาพhealth tourism ฤดกู าลทอ่ งเที่ยวhigh-season การปี นเขาhiking แหลง่ ทอ่ งเทยี่ วทางประวตั ศิ าสตร์historical attraction การทอ่ งเทย่ี วเชิงประวตั ศิ าสตร์historical tourism ดา่ นตรวจคนเข้าเมอื งI การจดั นาเทย่ี วเข้าประเทศimmigration การจดั นาเทย่ี วเพ่ือเป็ นรางวลั แก่inbound tourism พนกั งานincentive tour เที่ยวบินตา่ งประเทศ ตาราง/กาหนดการทอ่ งเทยี่ วinternational flightitinerary อาการออ่ นเพลยี ทเี่ กิดจากการ เดินทางJjet lag ห้องนา้ การทอ่ งเท่ยี วในยามวา่ งL การทอ่ งเที่ยวเชงิ ธรณีวิทยาในlavatory แหลง่ ธรรมชาตทิ ่ีมลี านหนิ ถา้ ฯลฯleisure tourismlitho tourism __________________________________________________4

local time เวลาท้องถิ่นlow season ไมใ่ ชฤ่ ดทู อ่ งเท่ียวM การทอ่ งเทย่ี วเชิงนิเวศทางทะเลmarine ecotourism รถไฟใต้ดินmetro สญั ชาติN การทอ่ งเทย่ี วยามคา่ คนืnationalitynight tour ห้องนา้ ไมว่ า่ ง ตว๋ั เดินทางเทีย่ วเดยี วO การจดั นาเทยี่ วไปตา่ งประเทศoccupied toiletone trip ticket การทอ่ งเทย่ี วทจี่ ดั โดยบริษัทoutbound tourism นาเท่ียวโดยเรียกเก็บเงินครัง้ เดยี ว คนยกกระเป๋ าP ราคาpackage tour ตวั๋ รถไฟเหมาจา่ ยporter การทอ่ งเที่ยวเชงิ ศาสนาprice เจ้าหน้าทีข่ องรีสอร์ท ตว๋ั เดินทางไป-กลบัRrail passreligious tourismresort rep/representative/staffround trip ticket___________________________________________________ 5

S การทอ่ งเทีย่ วในอทุ ยานหรือสวนsafari tourism สตั ว์ขนาดใหญ่ ชมววิsight-seeing การทอ่ งเทีย่ วตามธรรมชาตหิ รือsightseeing/excursion tour รอบนอกตวั เมอื ง การเลน่ สกีskiing การทอ่ งเที่ยวรูปแบบใหมท่ ี่space tourism ทอ่ งเท่ยี วไปในยานอวกาศ แวะจอดstop-over / layover สวนสนกุT ตว๋ัtheme/amusement park แหลง่ ดงึ ดดู นกั ทอ่ งเท่ยี ว สถานที่ticket ทอ่ งเทยี่ วtourist attraction การหลงั่ ไหลของนกั ทอ่ งเท่ยี ว ศนู ย์ข้อมลู นกั ทอ่ งเทยี่ วtourist flow ผ้ใู ห้ข้อมลู เกย่ี วกบั การทอ่ งเท่ียวtourist information center จดั บริการรับtourist information officer จดั บริการสง่transfer in การเปลย่ี นเคร่ืองtransfer out ห้องพกั ผ้โู ดยสารที่รอเปลยี่ นเครื่องtransit การทอ่ งเท่ียวแบบเดินป่ าtransit loungetrekking tourism __________________________________________________6

V ห้องนา้ วา่ งvacant toilet การตรวจลงตราบนหนงั สอื เดนิ ทางvisa ทีน่ งั่ ริมหน้าตา่ งW มรดกโลกwindow seatworld heritage___________________________________________________ 7

Job positions (ตาแหน่งงาน)assistant general manager ผ้ชู ่วยผ้จู ดั การทวั่ ไปaccounting manager ผ้จู ดั การฝ่ ายบญั ชีaccounting officer เจ้าหน้าทฝี่ ่ ายบญั ชีbusiness manager ผ้จู ดั การธุรกิจchief accountant หวั หน้าฝ่ ายบญั ชีgeneral manager ผ้จู ดั การทว่ั ไปmarketing officer เจ้าหน้าท่ีฝ่ ายตลาดsales and marketing manager ผ้จู ดั การฝ่ ายขายและการตลาดsales officer เจ้าหน้าท่ีฝ่ ายขายsenior general manager ผ้จู ดั การทว่ั ไปอาวโุ สticketing manager ผ้จู ดั การฝ่ ายตว๋ัticketing officer เจ้าหน้าท่ีฝ่ ายตวั๋tour/tourist guide ผ้นู าเทีย่ ว มคั คเุ ทศก์tour manager ผ้จู ดั การฝ่ ายทอ่ งเท่ียวtour operator ผ้ปู ระกอบการนาเท่ยี วtravel consultant ผ้แู นะนาการเดินทาง __________________________________________________8

Hotel Front Office (งานส่วนหน้าโรงแรม)A ที่พกัaccommodations ห้องพกั ที่อยตู่ ดิ กนัadjoining room การเช่าห้องพกั โรงแรมแบบรวมAmerican plan อาหาร 3 มือ้ วา่ ง มไี ว้บริการavailable เตียงเดก็B ป้ ายตดิ กระเป๋ าbaby cot เคาน์เตอร์สมั ภาระbaggage tag สมั ภาระ สงิ่ ของbell desk โต๊ะบริการสาหรับจองห้องพกัbelongings อาหารเช้าและกลางวนัbooking counterbrunch ยกเลกิ คิดเงินC เวลาเข้าพกั โรงแรมcancel เวลาออกจากโรงแรมcharge ยนื ยนัcheck-in time ห้องพกั ทม่ี ีประตภู ายในเปิ ดทะลุcheck-out time ถงึ กนัconfirmconnecting room___________________________________________________ 9

D เวลาออกจากท่ีพกั /ออกเดินทางdeparture คา่ มดั จาdeposit จดุ หมายปลายทางdestination ห้องอาหารdining room เตยี งคู่double bed ห้องพกั ท่มี เี ตยี งใหญ่ 1 เตยี ง พกั ได้double room 2 คน ห้องชดุ ทม่ี ีบนั ไดขนึ ้ ลงอยภู่ ายในduplex ห้องและมหี ้องรับแขกE ลฟิ ต์elevator / lift การเช่าห้องพกั โรงแรมแบบไมร่ วมEuropean plan อาหาร อตั ราแลกเปลยี่ นเงินตราexchange rate เตยี งเสริมextra bedF คา่ ที่พกั สาหรับครอบครัวทม่ี เี ดก็family rate อายตุ า่ กวา่ 14 ปี มาพกั ร่วมกบั พอ่ แม่foreign currency เงินตราตา่ งประเทศfull board การเชา่ ห้องพกั รวมอาหารทกุ มอื ้ __________________________________________________10

G แขกทเี่ ข้าพกัguest ข้อมลู การจา่ ยเงินทลี่ กู ค้าทาไว้กบัguest folio โรงแรม ข้อมลู ของแขกทเ่ี คยมาพกั ท่โี รงแรมguest history ข้อมลู แขกท่ีเก็บไว้ตามชนั้guest rack เรียงตามลาดบั อกั ษรH การเชา่ ห้องพกั รวมอาหาร 2 มือ้half board เช้าและกลางวนั /เย็น งานบริการในโรงแรม การดแู ลแขกhospitality จานวนแขกที่กาลงั พกั อยใู่ นโรงแรมhouse count ราคารวมทงั้ สนิ ้I โทรศพั ท์เข้าinclusive cost ข้อมลู แผนกประชาสมั พนั ธ์incoming call ชนั้ ที่เก็บชอื่ หมายเลขห้องของแขกinformation ทมี่ าพกัinformation rack โทรศพั ท์ภายในโรงแรม โทรศพั ท์ระหวา่ งประเทศinternal call ชมุ สายระหวา่ งประเทศinternational callinternational operator ทางแยก ชมุ ทางJjunction___________________________________________________ 11

K บตั รกญุ แจkey card ท่รี ับฝากกญุ แจkey drop แผงใสก่ ญุ แจkey rack ฝากข้อความL สมั ภาระทแ่ี ขกฝากไว้หลงั จากleave a message เช็คเอาท์ไปแล้วและจะกลบั มารบัleft baggage ภายหลงั ทว่ี างกระเป๋ าluggage stand รถเขน็ กระเป๋ าแบบ 4 ล้อluggage trolley ทางเข้าหลกัM จองห้องmain entrance ชนั้ ลอยmake a reservationmezzanine ลกู ค้าที่จองห้องพกั ไว้แล้วแตไ่ ม่ ได้มาพกัNno show ห้องที่แขกพกั อยใู่ นขณะนนั้O การเรียกบริการจากห้องพกั โดยoccupied กดป่ มุ โอนสายPpush-button room serviceput you through __________________________________________________12

Q คอ่ นข้างไกลquite far ใบเสร็จR แนะนาreceipt ยืนยนั อีกครงั้recommend (v) การคนื เงินให้reconfirm (v) การลงทะเบยี นrefund เอกสารลงทะเบยี นเข้าพกัregistration การจองregistration card แขกท่ีกาลงั พกั อยใู่ นโรงแรมreservation ทอ่ี ยปู่ ัจจบุ นัresident ภตั ตาคารresident address อตั ราคา่ ห้องrestaurantroom rate คา่ ห้องพกั ชว่ งเทศกาลหรือ ชว่ งวนั หยดุS คา่ บริการseason rate ชาระเงิน การทอ่ งเทย่ี วชมสง่ิ ของหรือทิวทศั น์service charge เตียงเดยี่ วsettle the bill แขกทีจ่ ากไปโดยไมจ่ า่ ยคา่ ห้องพกัsight-seeing เคร่ืองดืม่ (นา้ อดั ลม)single bedskippersoft drink___________________________________________________ 13

stairway บนั ไดstay (v) พกัsupplement คา่ บริการพเิ ศษTtake a message จดข้อความterrace ระเบียงทางเดนิticket ตว๋ัtourist spot จดุ ทอ่ งเท่ยี วtrolley รถเข็นกระเป๋ าtwin room ห้องพกั ทีม่ ี 2 เตียงแยกกนั พกั ได้ 2 คนWwake-call โทรศพั ท์ทพ่ี นกั งานสว่ นหน้า โทรปลกุ แขกwalk-in ลกู ค้าที่ต้องการห้องพกั แตไ่ ม่ได้ จองลว่ งหน้าwelcome drink เคร่ืองด่มื ทท่ี างโรงแรมเตรียมไว้ บริการแขกผ้เู ข้าพกั ของโรงแรมweekly rate ขณะทีเ่ ดนิ ทางมาถงึ ในวนั แรกเพอ่ื เป็ นการต้อนรับเข้าสโู่ รงแรม อตั ราคา่ ท่ีพกั เศษสาหรับแขกท่พี กั เป็ นสปั ดาห์หรือนานกวา่ นนั้ __________________________________________________14

Job positions (ตาแหน่งงาน)assistant front office manager ผ้ชู ว่ ยผ้จู ดั การแผนกบริการ สว่ นหน้าbellman / hall porter พนกั งานขนสมั ภาระcashier พนกั งานเก็บเงินจากแขกและ ออกใบเสร็จconcierge พนกั งานอานวยความสะดวกแขกท่ี เข้าพกัdoorman พนกั งานบริการหน้าประตูfront office manager ผ้จู ดั การแผนกบริการสว่ นหน้าguest relation officer (GRO) พนกั งานอาคนั ตกุ ะสมั พนั ธ์guest service agent (GSA) ตวั แทนบริการแขกnight manager ผ้จู ดั การรอบกลางคืนnight porter พนกั งานสมั ภาระภาคกลางคืนreception พนกั งานต้อนรับreservation officer พนกั งานสารองห้องพกัtelephone operator พนกั งานรับโทรศพั ท์tour coordinator ผ้ปู ระสานงานทวั ร์/ทอ่ งเทยี่ วtransportation & valet service พนกั งานบริการยานพาหนะ___________________________________________________ 15

Food and beverage services (งานบริการอาหารและเคร่ืองด่มื )A รายการอาหารชนิดเลอื กสง่ั แตล่ ะa la cart menu จาน อาหารเช้าแบบอเมริกนัAmerican breakfast อาหารชว่ ยเรียกนา้ ยอ่ ยaperitif เบคอนB อบbacon ลกู ชิน้Bake (v) การจดั เลยี ้ ง งานเลยี ้ งball แผนกจดั เลยี ้ งbanquet บาร์ที่จาหนา่ ยเคร่ืองดืม่ ในโรงแรมBanquet Department การยา่ งอาหารโดยใช้เหลก็ เสยี บbar เนอื ้ สตั ว์barbecue ปลากะพง เนอื ้ ววัbass ผกั ประเภทหวั สแี ดงbeef เคร่ืองด่ืมbeetroot แผนกเครื่องดมื่beverage ขนมปังกรอบBeverage Department กาแฟดา กาแฟไมใ่ สน่ า้ ตาลbiscuit / cracker ต้มblack coffeeboil (v) __________________________________________________16

breakfast อาหารเช้าbutchery พนกั งานแผนกเนอื ้Ccanapé' อาหารทานเลน่ ชิน้ เลก็ ๆ ทรี่ องด้วย ขนมปังcanned beef เนอื ้ กระป๋ องcaramel custard ขนมหวานคล้ายสงั ขยามสี ว่ นผสม ของนมสดและไขไ่ ก่caviar ไขป่ ลาสเตอร์เจยี น (sturgeon)chocolate mousse ขนมช็อกโกแลตมสูclean food อาหารทส่ี ะอาดแบบธรรมชาตไิ ม่ ผา่ นการปรุงแตง่cocktail เครื่องดื่มแอลกอฮอลด์ ่ืมก่อน อาหารหรืองานเลยี ้ งรับรองcoconut milk นา้ กะทิcondiment เคร่ืองปรุงรสตา่ ง ๆ ได้แก่ เกลอื พริกไทย ซอส มสั ตาร์ด เป็ นต้นconsume ซุปใสทาจากเนอื ้continental breakfast อาหารเช้าทปี่ ระกอบด้วยนา้ ผลไม้/ ผลไม้สด ขนมปัง และเคร่ืองดม่ืcorkscrew ร้ อน/เย็นcorn salad ทเ่ี ปิ ดจกุ คอร์ก สลดั ข้าวโพด___________________________________________________ 17

cornflakes ข้าวโพดอบกรอบรับประทานกบั นม เย็นเป็ นอาหารเช้าcourse อาหารแตล่ ะจาน เช่น คอร์สแรก เรียกนา้ ยอ่ ย คอร์สที่ 2 เป็ นซปุcrab คอร์สท่ี 3 เป็ นอาหารทะเล เป็ นต้นcracked ice ปูcream soup นา้ แข็งทบุ หรือบดcrust ซุปค้นD ขนมปังป่ นdemitassedemitasse spoon กาแฟถ้วยเลก็ ๆdessert ช้อนกาแฟเลก็ ๆ สาหรับ Espressodining room ของหวานdisposable ห้องอาหาร/รับประทานอาหาร เคร่ืองมือรับประทานใช้แล้วทงิ ้ เลยdraught beer เช่น ถ้วย จานกระดาษ หรือช้อนdressing salad ส้อม มดี ทาด้วยพลาสติกdrinks เบยี ร์สดdumpling นา้ สลดั เคร่ืองดื่ม อาหารท่ีหอ่ ด้วยแผน่ แป้ งเป็ นชิน้ เลก็ ๆ เช่น เกีย้ ว __________________________________________________18

F เนอื ้ สนั ในfillet สว่ นท้ายของชิน้ เนอื ้ สนั ในfillet-mignon ปลาfish แผนกบริการอาหารและเครื่องดมื่Food & Beverage Department ถว่ั แขกFrench bean มนั ฝรั่งทอดFrench fried ผลไม้fruit ช้อนตกั ผลไม้fruit spoon อาหารทผี่ สมผสานกนั ระหวา่ งfusion food วตั ถดุ ิบและสไตล์อาหาร ตงั้ แต่ 2 สญั ชาตขิ นึ ้ ไปGgin เหล้าชนิดหนง่ึ ทาจากผลไม้grain ธญั พืชgravy นา้ เกรวี่ นา้ เค่ียวเศษเนอื ้ และ กระดกูgreen chicken curry แกงเขียวหวานไก่Hhamburger ขนมปังประกบเนอื ้ สตั ว์hors d’oeuvre อาหารเรียกนา้ ยอ่ ย___________________________________________________ 19

I กาแฟเย็นIced coffee ทีค่ บี นา้ แข็งice tongs ชาเยน็iced tea แยมJ นา้ ผลไม้jamjuice / fruit juice เนอื ้ แกะ อาหาร/กบั ข้าวทเี่ หลอื จากL การรับประทานแล้วเก็บไว้lamb นา้ มะนาวleftover ก้งุ ตวั ใหญ่ อาหารพนื ้ เมืองlemonade อาหารกลางวนัlobsterlocal food อาหารจานหลกัlunch สกุ ปานกลาง สกุ ๆ ดบิ ๆM รายการอาหารmain course นมmedium เนอื ้ หลาย ๆ ชนดิ เสยี บไม้ยา่ งmedium-rare แก้วผสม เป็ นแก้วทรงกระบอกmenu สาหรับการคนให้เข้ากนัmilkmixed grillmixing glass __________________________________________________20

N ผ้าเช็ดปากnapkin นา้ ส้มคนั้Oorange juice ขนมปังอบ อาหารเรียกนา้ ยอ่ ยทห่ี ้มุ ด้วยแป้ งP พายpastry ขนมพดุ ดงิ ้pate'pie ดิบpudding ภตั ตาคาร ห้องอาหาร มะมว่ งสกุR ไกย่ า่ งrear แผนกบริการอาหารและเครื่องดมื่restaurant ในห้องพกัripe mangoroast chicken รสเคม็Room Service Department / In ไส้กรอก กนุ เชียงRoom ก้งุ อาหารวา่ งS ไอศกรีมทีไ่ มใ่ สน่ มsalty นา้ ซปุsausageshrimp / prawnsnacksorbetsoup___________________________________________________ 21

sour รสเปรีย้ วspaghetti เส้นสปาเก็ตตี ้spicy fried chicken ไก่ทอดรสแซบstarter อาหารเรียกนา้ ยอ่ ยsteak ชิน้ เนอื ้ สตั ว์สาหรับทอด/ยา่ งsticky/glutinous rice ข้าวเหนียวsweet ของหวานT มะเขอื เทศกระป๋ องtinned/canned tomatoes เหล้าว็อดก้า ทามาจากเมลด็ ธญั พชืV หรือมะเขือเทศvodka __________________________________________________22

Job positions (ตาแหน่งงาน)bar captain หวั หน้าพนกั งานผสมเคร่ืองดม่ืbartender พนกั งานผสมเครื่องด่ืมbartender helper ผ้ชู ว่ ยพนกั งานผสมเคร่ืองดืม่busboy / busgirl ผ้ชู ว่ ยพนกั งานเสริ ์ฟชาย/หญิงcashier พนกั งานการเงินcaptain หวั หน้าพนกั งานเสริ ์ฟchef หวั หน้าพอ่ ครัวcook พอ่ ครัวassistant cook ผ้ชู ว่ ยพอ่ ครวัhead waiter หวั หน้าพนกั งานเสริ ์ฟhost / hostess พนกั งานต้อนรับowner เจ้าของกจิ การreceptionist พนกั งานต้อนรับrestaurant manager ผ้จู ดั การห้องอาหารservice staff พนกั งานบริการstewards พนกั งานเก็บล้างwaiter / waitress พนกั งานบริการ/บริกรชาย/หญิงwine steward พนกั งานบริการไวน์___________________________________________________ 23

Hotel Housekeeping (งานแม่บ้านโรงแรม)A ที่เขย่ี บหุ ร่ีash-tray เตียงเดก็B ถงุ ถงุ ขยะbaby cot แผน่ ยาง/ผ้าเช็ดเท้าในห้องนา้bag เสอื ้ คลมุ อาบนา้bath mat กระดาษชาระbathroom coat ผ้าปทู ีน่ อนbathroom tissue / toilet paper ผ้าคลมุ เตยี งbed sheet โต๊ะหวั เตยี งbedspread ผ้าหม่beside table ครีมทาตวัblanket ที่เปิ ดขวดbody lotionbottle opener เก้าอี ้ ต้เู สอื ้ ผ้าC ไม้แขวนเสอื ้chair หวีcloset ครีมนวดผมcoat/clothes hanger ห้องพกั 2 ห้องที่เปิ ดถงึ กนั จากcomb ภายในconditionerconnecting/adjoining room __________________________________________________24

cotton bud ไม้พนั สาลีcurtain มา่ นD โต๊ะdesk ลกู บิดประตูdoor handle ห้องท่ีมีแขกพกั 2 คน เตียงใหญ่double room 1 เตยี ง ลนิ ้ ชกัdrawer โต๊ะเคร่ืองแป้ งdressing-table เตยี งเสริมEextra bed ผ้าเช็ดหน้าF แก้วนา้face towel ท่เี ป่ าผมG ผ้าเช็ดมอืglass ถงุ ใสเ่ สอื ้ ผ้าสง่ ซกัH รายการซกั รีดhair dryer ห้องรับแขกhand towelLlaundry baglaundry listliving Room___________________________________________________ 25

M ชนั้ วางของขบเคยี ้ ว เคร่ืองดม่ื และmini-bar ต้เู ย็นขนาดเลก็ ทจี่ ดั วางไว้ใน ห้องพกั เพอื่ อานวยความสะดวกแก่mirror แขกที่เข้าพกั กระจกNneedle เข็มP หมอนpillow ปลอกหมอนpillow case โคมไฟสาหรับอา่ นหนงั สอืRreading lamp ต้เู ซฟ ต้เู ก็บสงิ่ ของมคี า่ ผ้าอนามยัS เคร่ืองชงั่ นา้ หนกัsafety box ยาสระผมsanity napkin ชนั้ วางของscales กระดาษขดั รองเท้าshampoo ช้อนรองเท้าshelf ฝักบวัshoe shine หมวกอาบนา้shoehornshowershower cap __________________________________________________26

shower curtain มา่ นกนั้ อาบนา้single room ห้องที่มแี ขกพกั 1 คนsink อา่ งล้างหน้าslippers รองเท้าแตะsoap สบู่sofa โซฟาsuite ห้องสวีทswitch สวติ ช์ไฟT ก๊อกนา้tap / faucet ทป่ี รับอณุ หภมู ิthermostat ด้ายthread ชกั โครกtoilet flush ทใี่ สก่ ระดาษชาระtoilet paper holder แปรงสฟี ันtoothbrush ยาสฟี ันtoothpaste ผ้าเช็ดตวัtowel ราวแขวนผ้าเช็ดตวัtowel rack ถาดtray อา่ งอาบนา้tub / bathtub ห้องทม่ี ีเตียงเดย่ี ว 2 เตยี งtwin room___________________________________________________ 27

V ต้ทู ่ตี งั้ อา่ งล้างมือในห้องนา้vanity unit แจกนั ดอกไม้vaseW ต้ขู นาดใหญ่สาหรับแขวนเสอื ้ ผ้าwardrobe อา่ งล้างมือ ตะกร้า/ถงั ขยะwash basinwaste-paper basket / trash can/ rubbish bin __________________________________________________28

Job positions (ตาแหน่งงาน)butler บทั เลอร์ ต้นห้องโรงแรมchecker พนกั งานตรวจสอบผ้าแขกdress Maker ช่างตดั เสอื ้executive housekeeper หวั หน้าแผนกแมบ่ ้านfloor supervisor หวั หน้างานประจาชนั้florist attendant พนกั งานจดั ดอกไม้florist supervisor หวั หน้างานดอกไม้gardener คนทาสวนhousekeeper แมบ่ ้านhouse man พนกั งานขนสมั ภาระlaundry manager ผ้จู ดั การซกั รีดlinen attendant พนกั งานจดั ผ้าlinen & uniform supervisor หวั หน้าห้องผ้าpool attendant พนกั งานสระวา่ ยนา้presser พนกั งานรีดผ้าpublic area attendant พนกั งานทาความสะอาดบริเวณ สว่ นสาธารณะpublic area supervisor หวั หน้างานดแู ลบริเวณสว่ น สาธารณะroom attendant พนกั งานทาความสะอาดห้องพกัseamstress พนกั งานเยบ็ ผ้า___________________________________________________ 29

sorter พนกั งานแยกผ้าuniform attendant พนกั งานจดั ชดุ เครื่องแบบพนกั งานvalet พนกั งานสง่ ผ้าwasher พนกั งานซกั ผ้า __________________________________________________30

Hotel kitchens (‘งานครัวโรงแรม)A เมนอู าหารตามสง่ัalar carte menu เห็ดเป๋ าฮือ้abalone เค้กไขด่ าวangel cake เคร่ืองดื่มแอลกอฮอล์ท่เี สริ ์ฟก่อนaperitif อาหารหลกั หนอ่ ไม้ฝรั่งasparagus มะเขอื ยาวสมี ว่ งaubergine ท่อี นุ่ อาหารให้ร้อนอยเู่ สมอB อบอาหารbain marie เตาอบขนมปังbake เนอื ้ ววัbaking oven เครื่องดื่มทกุ ประเภทbeef เครื่องป่ัน/บดสบั /ผสมอาหารbeverage ต้ม ทาให้เดอื ดblender มดี ใช้เลาะกระดกู เนอื ้ ววัboil (v) เนยboning knifebutter ส้อม 2 ขา ใช้จิม้ เนอื ้ เม่ือหน่ั /ตดั หรือใช้พลกิ อาหารC อาหารท่ีปรุงจากการเคีย่ ว/ตนุ๋carving forkcasserole___________________________________________________ 31

catering งานทาอาหารและเสริ ์ฟอาหารchopping board เขยี งclear soup ซปุ นา้ ใสcolander กระชอน ตะแกรงcontamination การปนเปื อ้ นcorn starch แป้ งข้าวโพดcream soup ซุปนา้ ข้นcrisp (v) ทาให้กรอบด้วยการทอด/ปิ ง้ /อบCube (v) ตดั เป็ นสเี่ หลยี่ มD ตาหนิdefect กาไรทีต่ ้องการdesired profit มะเขือยาวE เครื่องผสมอาหารไฟฟ้ าeggplant ชิน้ เนอื ้ ทห่ี นั่ บาง ๆ ไมต่ ดั กระดกูelectric mixerescalope เนอื ้ ทีไ่ มต่ ิดกระดกู หรือปลาไมต่ ดั ก้างF รสชาติ กลนิ่fillet ลกั ษณะทป่ี รากฎของอาหารท่ี ให้บริการflavor กระทะทอดมีด้ามถือและมฝี าปิดfood appearancefrying pan __________________________________________________32

G กระเทียมgarlic เค้ก ขนมgateau ความเลอื่ มมนัgloss กลอ่ งสเ่ี หลยี่ มใช้ขดู เนยหรือผกัgrater หอยแมลงภู่green mussels กระทะแบนใช้ทอดอาหารทเ่ี ป็ นgriddle pan แผน่ บาง ๆ ปิ ง้ ยา่ งGrill (v) คณุ ลกั ษณะทซี่ อ่ นเร้นH ต้อู นุ่ อาหารhidden attribute สขุ อนามยัhot cabinethygiene ต้นทนุ ท่คี วรเป็ น เคร่ืองปรุง สว่ นผสมในการทาI อาหารideal costingredient ถว่ั แดงหลวง เคร่ืองใช้ในครัวK การนวดแป้ งโดยใช้มือกดดงึ พบัkidney beankitchen utensilsknead___________________________________________________ 33

L ทพั พี ตกัladle เนอื ้ ลกู แกะlamp ต้นกระเทยี มleek ผกั กาดlettuce นา้ ซอสทใี่ ช้ในการหมกัM หมกั อาหารmarinade แป้ งผสมสาเร็จMarinate (v)modified starch ลกู จนั เทศ คณุ คา่ ทางโภชนาการNnutmeg กระทะทอดไขเ่ จยี วnutrition value เครื่องเปิ ดกระป๋ อง เครื่องเทศชนดิ หนง่ึ โดยใช้โรยO หน้าพซิ ซา่omelet pan ปรุงอาหารนานเกินไปopeneroregano ผงพริกหยวกสแี ดงสาหรับแตง่ สอี าหารover-cooked ต้มอาหารในเวลาสนั้ ๆ มดี ขนาดเลก็ ปลายแหลมใช้ปอก/P ตดั /คว้านผลไม้paprikaparboilparing knife __________________________________________________34

parsley ผกั ชีฝรั่งpeeler มีดปอกผลไม้หรือผกัpoach ลวก ต้มportion control สตู รมาตรฐานpoultry สตั ว์ปี กR หวั ไชเท้า หวั ผกั กาดradish กง่ึ สกุ กึ่งดิบrare สตู รทาอาหาร ตาราอาหารrecipe ปิ ง้ ยา่ งroast หม้อสองหูrondeau เนอื ้ สะโพกrump stick ไส้กรอกขนาดใหญ่ทาจากเนอื ้ และS เครื่องเทศsalami ก้งุ ทะเลตวั ใหญ่ ตะแกรงร่อนแป้ งscampi เนอื ้ สนั นอก (เนอื ้ เหนอื ขาหลงั )sieve รมควนัsirloin steak การปรุงอาหารในภาชนะsmoke (v) สญุ ญากาศsous vide พายสาหรับกวน ตะหลวิ เมนพู เิ ศษspatulaspecial menu___________________________________________________ 35

squeeze (v) บีบ คนั้ นา้steam (v) นง่ึ อาหารstew (v) เคี่ยว ตนุ่ (ใช้ไฟออ่ น ๆ)sunny side up ไขด่ าวทม่ี ไี ขแ่ ดงไมส่ กุT รายการอาหารชดุtable d’hôtel menu เคร่ืองปิง้ ขนมปังtoaster ที่คบี อาหารร้อนtongs ความเป็ นพษิtoxicity เนอื ้ ลกู ววัV นา้ ส้มสายชูveal ความหนดืvinegarviscosity แป้ งสาลี ตะแกรงทแ่ี ป้ ง ซอส ซปุWwheat flour ไขแ่ ดงwhisk แตงซคู ินีYyolkZzucchini __________________________________________________36

Job positions (ตาแหน่งงาน)assistant chief steward ผ้ชู ่วยหวั หน้าทาความสะอาดครวั และเคร่ืองครัวbaker trainee พอ่ ครัวฝึกหดั ทาขนมปังbanquet kitchen chef หวั หน้าพอ่ ครัวจดั เลยี ้ งbutcher พนกั งานแลเ่ นอื ้butcher chef หวั หน้าพนกั งานแลเ่ นอื ้chief steward หวั หน้าพนกั งานทาความสะอาด ครัวและเครื่องครวัcoffee shop chef หวั หน้าพอ่ ครัวค๊อฟฟี่ช็อปcold kitchen chef หวั หน้าพอ่ ครัวเยน็commis chef ผ้ชู ่วยพอ่ ครัวexecutive chef หวั หน้าแผนกครัวexecutive pastry chef หวั หน้าพอ่ ครัวขนมอบexecutive sous chef ผ้ชู ว่ ยหวั หน้าพอ่ ครวั ใหญ่hot kitchen chef หวั หน้าพอ่ ครวั ร้อนpastry chef หวั หน้าครัวขนมอบsous chef ผ้ชู ว่ ยหวั หน้าพอ่ ครวัsteward พนกั งานทาความสะอาดครัวและ เคร่ืองครัวsteward supervisor ผ้คู วบคมุ พนกั งานทาความสะอาด ครัวและเครื่องครัวหมายเหตุ v = verb (คากริยา)___________________________________________________ 37

References (หนังสืออ้างอิง) สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. (2554). ชดุ ตำรำวิชำกำรดำ้ นกำร โรงแรม เล่มที่ 1 งำนบริกำรสว่ นหนำ้ โรงแรม. สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา. (2554). ชดุ ตำรำวิชำกำรดำ้ นกำร โรงแรม เล่มที่ 2 งำนบริกำรอำหำรและเครื่องดืม่ . สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา. (2554). ชดุ ตำรำวิชำกำรดำ้ นกำร โรงแรม เล่มที่ 3 งำนแม่บำ้ นโรงแรม. สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. (2554). ชดุ ตำรำวิชำกำรดำ้ นกำร โรงแรม เล่มที่ 4 งำนครวั โรงแรม/งำนผลิตอำหำร. หนว่ ยศกึ ษานเิ ทศก์ สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา. (2559). An English Phrasebook for Hotels and Restaurants. Talalla, R. (2000). Language and Skills for Restaurant Workers. Malaysia: Asia-Pacific Press Holding Ltd. Revell, R & Stott, T. (1988). Highly Recommended English for the Hotel and Catering Industry. Hong Kong: Oxford University Press. The Absolutely Online Travel. (2015). คำศพั ท์กำรท่องเทีย่ ว. Retrieved April 3, 2017, from http://www.goholiday.com. __________________________________________________38

คณะผู้จัดทา1. ดร.ประพนธ์ จนุ ทวิเทศ หนว่ ยศกึ ษานิเทศก์2. นางสาวโสภดิ า ลมิ ้ วฒั นาพนั ธ์ หนว่ ยศกึ ษานิเทศก์3. นางลมลู ทศั นา วทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาเพชรบรุ ี4. นางอมั พร บศุ ปพงศ์ วทิ ยาลยั สารพดั ชา่ งกาญจนบรุ ี5. นางขตั ตยิ า เลอื่ นแป้ น วทิ ยาลยั การอาชีพกาญจนบรุ ี6. นางภคั จิรา จิตรมิตร วทิ ยาลยั การอาชีพนครนายกคณะบรรณาธิการ1. นางสาววลั ลภา อยทู่ อง หนว่ ยศกึ ษานเิ ทศก์2. ดร.ประพนธ์ จนุ ทวิเทศ หนว่ ยศกึ ษานิเทศก์3. นางสาวโสภี นลิ รักษ์ หนว่ ยศกึ ษานเิ ทศก์4. นายชาตรี ชนานาฎ หนว่ ยศกึ ษานิเทศก์___________________________________________________ 39

__________________________________________________40