ilovepdf_mergedความรู้เบื้องต้นาหารและเครื่องดื่ม

GREAT NATURE SPA & SALON วิชาความรูเ้ บืองต้น เกียวกับอาหารและ เครอื งดืม โ ด ย อ า จ า ร ย์ ภ า วิ น จั น ท ร า ทิ พ ย์ สาขาการโรงแรม ปการศึกษา 2564 วิทยาลัยเทคโนโลยีพณิชการหาดใหญ่ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา

วทิ ยาลยั เทคโนโลยพี ณิชยการหาดใหญ่ เรยี นดี กฬี าเดน่ เน้นวนิ ยั ใฝ่ คณุ ธรรม นาสงั คม แผนการจดั การเรียนรู้ (Lesson Plan) รหสั วชิ า (Code) ชือ่ วชิ า 30700-0002 . (Subject)ความรเู้ บ้ื ระดบั ชน้ั (Level) องตน้ เกยี่ วกบั อาหารและเครือ่ งดมื่ ปวส.พ.1/6, . ปวส.พ1/7,ปวส.พ 1/18 . สาขาวชิ า (Major) การโรงแรม ภาคเรียนที่ . (Semester) 1 . ปี การศกึ ษา (Academic Year) 2564 . ชือ่ อาจารย์ผสู้ อน (Instructor) นายภาวนิ จนั ทราทพิ ย์ . การโรงแรม หมวดวชิ า (Department of) .

สถานศกึ ษาไดร้ บั รางวลั พระราชทาน ระดบั อาชีวศกึ ษา ๔ สมยั นกั ศกึ ษาไดร้ บั รางวลั พระราชทาน ๕ สมยั ไดร้ บั การรบั รองมาตรฐานคณุ ภาพภายนอก รอบ ๓ ระดบั ดมี าก จากสานกั งานรบั รองมาตรฐาน และประเมนิ คณุ ภาพการศกึ ษา http://w(wองwค.ก์ pาaรnมiหthาaชtนy)ai.ac.th

แผนการจดั การเรียนรู้ (Lesson Plan) รหสั วชิ า (Code) ชือ่ วชิ า (Subject) 30700-0002 . ความรเู้ บือ้ งตน้ เกยี่ วกบั อาหารและเครื่ ระดบั ชน้ั (Level) องดมื่ . ปวส.พ1/7,ปวส.พ.1/6 สาขาวชิ า (Major) การโรงแรม . ปวส.พ 1/18 . 1 ปี การศกึ ษา (Academic Year) 2564 . ภาคเรยี นที่ (Semester) . ลงชือ่ ………………………………………………. (นายภาวนิ จนั ทราทพิ ย์) ครผู สู้ อน วนั ที่ . ลงชือ่ ........................................................... ลงชือ่ ............................................. (นายภาวนิ จนั ทราทพิ ย์) (นางหนบั เสาะ แหละต)ี หวั หน้าหมวดวชิ าการโรงแรม หวั หน้าฝ่ ายวชิ าการ ลงชือ่ .......................................................... วา่ ทีร่ อ้ ยตรี....................................... (นายกมล ศรีสุวรรณ) (จรนิ ทร์ ธรรมรกั ษ์) รองผอู้ านวยการฝ่ ายวชิ าการ ผอู้ านวยการวทิ ยาลยั เทคโนโลยีพณิชยก

มาตรา ๖ แหง่ พ.ร.บ. การศกึ ษาแหง่ ชาติ พ.ศ. ๒๕๔๒ “การจดั การศกึ ษาตอ้ งเป็ นไปเพอื่ พฒั นา คนไทย ใหเ้ ป็ นมนุษยท์ สี่ มบรู ณท์ ง้ั รา่ งกายและจิ ตใจ สตปิ ัญญาความรแู ้ ละคณุ ธรรม มจี รยิ ธรรม และวฒั นธรรมในการดารงชวี ติ สามารถอยู่ รว่ มกบั ผูอ้ นื่ อย่างมคี วามสขุ ” บทบาทของครูในยคุ ศตวร รษที่ 21

อา้ งองิ ขอ้ มูลจาก : https://atiwatpn2538.files.wordpress.com

หวั ขอ้ คะแนนจติ พสิ ยั (Affective Domain) 1. ความรบั ผดิ ชอบ และมวี นิ ยั ( 10 คะแนน ) 1.1 เขา้ เรยี นตรงเวลา / มาเรยี นทกุ ครง้ั 1.2 ขยนั และตง้ั ใจเรียน 1.3 สง่ งานตรงเวลาทกุ ครง้ั 1.4 เขา้ สอบครบตามทรี่ ายวชิ า หรอื หลกั สตู รกาหนด 1.5 มีความสามคั คใี นหมูค่ ณะ และมีจติ อาสา 2. การแตง่ กาย ( 5 คะแนน ) 2.1 แตง่ กายถกู ตอ้ งตามระเบียบ / ตามวนั ทกี่ าหนด 2.2 ทรงผมถกู ตอ้ งตามระเบยี บ 2.3 ชาย ไมม่ หี นวดเครา หญงิ ไมแ่ ตง่ หน้า (ยกเวน้ ปวส. แตง่ ไดบ้ างๆ เฉพาะวนั ใสส่ ทู ) 2.4 สะอาด ทง้ั กายและใจ 3. พฤตกิ รรม ( 5 คะแนน ) 3.1 สุภาพ และมมี ารยาททดี่ ี 3.2 ประหยดั รูจ้ กั ใชท้ รพั ยากรของวทิ ยาลยั อยา่ งรูค้ ณุ คา่ 3.3 หลีกเลยี่ ง และไมย่ งุ่ เกีย่ วกบั อบายมขุ ทกุ ประเภท 3.4 มีความซอื่ สตั ย์ สจุ รติ ทง้ั ตอ่ ตนเองและผอู้ ืน่ ******************************

คณุ ลกั ษณะทพี่ งึ ประสงค์ ๑๐ ประการ ๑. ความรบั ผดิ ชอบ ๒. ขยนั ๓. ประหยดั ๔. ซือ่ สตั ย์สจุ รติ ๕. จติ อาสา ๖. สามคั คี ๗. มวี นิ ยั ๘. สะอาด (ทง้ั กายและใจ) ๙. สภุ าพ ๑๐. ละเวน้ อบายมขุ สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา ๒๕๕๗

เทคนิคการจดั การเรียนการสอนทหี่ ลากหลาย 1.การเรยี นรแู้ บบรว่ มมือCooperative Leaning 2.การเรียนรแู้ บบสรปุ ความคดิ รวบยอดConcept Attainment 3.การศกึ ษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเองSelf Directed Learning 4.การเรียนรจู้ ากหอ้ งสมดุ Library Study 5.คอมพวิ เตอร์ชว่ ยสอนComputer Assisted 6.โครงงานProject 7.การถามตอบQuestion - Answer 8.การแกป้ ญั หาProblem Solving 9.งานวเิ คราะห์ภาคสนามForce Field Analysis 10.สถานการณ์จาลองSimulation 11.กรณีตวั อยา่ งCase Study 12.บทบาทสมมุตRิ ole - Play 13.การทดลองExperimentary 14.ฝึ กทกั ษะปฏบิ ตั Sิ kill 15.การใช้ Power Point Power Point Presentations 16.นาเสนอโดยวีดโี อVDO Presentations 17.การสรา้ งผงั ความคดิ Concept Mapping 18.อภปิ รายกลมุ่ Group Discussion 19.ทศั นศกึ ษานอกสถานที่ / การฝึ กภาคสนามField Trip 20.ระดมสมองBrainstrom 21.การฝึ กงานApprenticeship 22.เกม Game 23.การโตว้ าทีDebate 24.การสมั ภาษณ์Interview 25.การสาธติ Demonstation 26.การสมั มนาSeminas

วธิ ีการวดั ผลและประเมนิ ผลผเู้ รยี นแบบหลากหลา ย  แบบทดสอบ และขอ้ สอบ -ขอ้ สอบแบบเลอื กตอบ -ขอ้ สอบแบบจบั คู่ -ขอ้ สอบแบบตอบสน้ั -ขอ้ สอบแบบถกู - ผดิ -ขอ้ สอบแบบความเรยี ง  แบบสอบปากเปลา่  แบบประเมนิ การทาโครงการและงานวจิ ยั  แบบประเมนิ การสรา้ งสถานการณ์จาลอง / บทบาทสมมติ  แบบทดสอบภาคปฏบิ ตั ิ  แบบประเมนิ การนาเสนอผลงาน  แบบประเมนิ การทางานกลุม่  แบบประเมนิ การสงั เกตพฤตกิ รรม  แบบประเมนิ การสมั ภาษณ์  แบบประเมนิ การจดั สมั มนา อืน่ ๆ

เกณฑ์การตดั เกรดแบบองิ เกณฑ์ 80 - 100 คะแนน เกรด4 75 – 79 คะแนนเกรด3.5 70 – 74 คะแนนเกรด3 65 – 69 คะแนนเกรด2.5 60 – 64 คะแนนเกรด2 55 – 59 คะแนนเกรด1.5 50 – 54 คะแนนเกรด1 ต่ากวา่ 50 คะแนนเกรด0 ข.ร. หมายถงึ ขาดเรียนไมม่ สี ทิ ธเิ์ ขา้ รบั การประเมนิ สรปุ ผลการเรยี น เนื่องจากเวลาเรียนตา่ กวา่ รอ้ ยละ 80 โดยสถานศกึ ษาพจิ ารณาแลว้ เหน็ วา่ เป็ นสุดวสิ ยั ม.ส.หมายถงึ ไมส่ มบรู ณ์ เนื่องจากไมส่ ามารถเขา้ รบั การประเมนิ ครบทกุ ครง้ั และไมส่ ง่ งาน รหสั วชิ า 3700-0002 ชือ่ วชิ า สภาพรายวชิ า ความรเู้ บื้องตน้ เกยี่ วกบั อาหารและเครอื่ งดมื่ ท-ป-น 3-0-3 ระดบั ชน้ั ปวส.พ.1/7,1/6,1/8 สาขาวชิ า การโรงแรม ปรบั พื้นฐาน

1. จุดประสงค์รายวชิ า (Subject Objective) 1. เพอื่ ใหม้ ีความรเู้ กีย่ วกบั อาหารและเครือ่ งดมื่ ทมี่ ีบรกิ ารในโรงแรม 2. เพอื่ ใหม้ คี วามรแู้ ละเขา้ ใจหลกั โภชนาการเบือ้ งตน้ รายการอาหาร และลกั ษณะอาหารทีม่ ี บรกิ ารในโรงแรม 3. เพือ่ ใหม้ ีความรใู้ นเรือ่ งอุปกรณ์เครอื่ งใชเ้ กีย่ วกบั อาหารและเครอื่ งดมื่ 4. เพอื่ ใหม้ คี วามละเอียดรอบคอบและมคี วามคดิ รเิ รม่ิ สรา้ งสรรค์ 2. สมรรถนะรายวชิ า (Course Competency) 1. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั อาหารและเครอื่ งดมื่ ทมี่ ีบรกิ ารในโรงแรม 2. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั อปุ กรณ์เครอื่ งใชเ้ กยี่ วกบั อาหารและเครอื่ งดมื่ 3. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั มารยาทในการรบั ประทานอาหารและเครือ่ งดมื่ 3. คาอธบิ ายรายวชิ า (Course Description) ศึ ก ษ า เกี่ ย ว กับ ค ว า ม รู้ท่ัว ไ ป เกี่ ย ว กับ อ า ห า ร แ ล ะ เค รื่อ ง ดื่ ม ห ลัก โภ ช น าก าร เบื้ อ ง ต้ น ค ว าม รู้เกี่ย ว กับ อ าห าร แ ล ะ ร าย ก าร อ าห าร ห ลัก แ ล ะ วิ ธี ก า ร จัด ร า ย ก า ร อ า ห า ร ม้ื อ ต่ าง ๆ ป ร ะ เภ ท ข อ งเค รื่อ งดื่ ม ก า ร บ ริ ก า ร เ ค รื่ อ ง ดื่ ม กั บ อ า ห า ร แ ต่ ล ะ ป ร ะ เ ภ ท ช นิ ด แ ล ะ ลั ก ษ ณ ะ ข อ ง เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ที่ มี บ ริ ก า ร ใ น โ ร ง แ ร ม อุ ป ก ร ณ์ เ ค รื่ อ ง ใ ช้ เ กี่ ย ว กั บ อ า ห า ร แ ล ะ เ ค รื่ อ ง ดื่ ม มารยาทในการรบั ประทานอาหารและเครอื่ งดมื่ การกาหนดหน่วยการเรยี นรแู้ ละสมรรถนะอาชพี (Course Outline and Element of Competency) หน่วย หน่วยการเรียนรู้ สมรรถนะรายหน่วย จานวนคาบ(Period (Unit) (สมรรถนะยอ่ ย) ) (Learning Unit) (Element of ทฤษ ปฏบิ ตั ิ รวม

Competency) ฏี (Practic (Total (Theo al) ) ry) 1 ความรเู้ บื้องตน้ เกยี่ วกบั 1. 9 -9 การบรกิ ารอาหารและเค แสดงความรเู้ กยี่ วกบั โภช รอื่ งดมื่ าการเบอ้ื งตน้ 2. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั การ บรกิ ารอาหารและเครอื่ งดื่ ม 3. แสดงความรเู้ กีย่ วกบั โครง สรา้ งและหน้าทขี่ องฝ่ ายงา นแผนกตา่ ง ๆ 2 เทคนิคการผสมเครอื่ งดื่ 1. 15 - 15 มและอปุ กรณ์ในการบริ แสดงความรเู้ กยี่ วกบั เครอื่ การอาหารและเครอื่ งดมื่ งดมื่ ประเภทตา่ ง ๆ 2. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั เทค นิคการผสมและการเสริ ์ฟเ ครอื่ งดมื่ 3. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั อปุ ก รณ์ทใี่ ชใ้ นการบรกิ ารอาห ารและเครอื่ งดมื่ ประเภทต่ าง ๆ 3 อาหารตะวนั ตกและราย 1. 9 -9 การอาหาร แสดงความรเู้ กยี่ วกบั อาห ารตะวนั ตก 2. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั รายก ารอาหารและเครอื่ งดมื่ 4 การบรกิ ารอาหารและเค 1. 6 -6 รอื่ งดมื่ แสดงความรเู้ กยี่ วกบั การเ ตรียมการกอ่ นการบรกิ าร อาหาร 1. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั คณุ ส มบตั แิ ละหน้าทขี่ องพนกั ง านบรกิ าร 2. แสดงความรเู้ กยี่ วกบั การเ สริ ์ฟอาหารและเครอื่ งดมื่

รวม (Total) 39 - 39 สอบกลางภาค (Midterm) 3 คาบ สอบปลายภาค (Final) 3 คาบ 45 คาบ รวมเวลาเรยี นทง้ั หมด (Total period) ตารางวเิ คราะห์หลกั สตู ร (Curriculum Analysis) พทุ ธพิ สิ ยั (Cognitive Domain) พฤตกิ รรม ลาดับความสาคัญ (Order of priority) ที่ (Behavior) คะแนนรายห ่นวย (Unit score) หน่วยการเรียนรู้ ความรู้ ความจา (Knowledge) (Learning Unit) ความเข้าใจ (Comprehension) นาไปใช้ (Application) วิเคราะ ์ห (Analysis) สังเคราะ ์ห (Synthesis) ประเมินค่า (Evaluation) ทักษะพิสัย (Psychomotor Domain) จิตพิสัย (รายห ่นวย) (Affective Domain) 1 ความรเู้ บอื้ งตน้ เกยี่ วกบั บรกิ 4 10 5 5 - - - - - - ารอาหาร และเครอื่ งดมื่ 2 เทคนิคการผสมเครอื่ งดมื่ แล 1 15 3 3 3 3 3 - - - ะอปุ กรณ์ใน การบรกิ ารอาหารและเครอื่ ง ดมื่ 3 อาหารตะวนั ตกและรายการ 3 10 5 5 - - - - - - อาหาร 4 การบรกิ ารอาหารและเครอื่ ง 2 5 2 2 1 - - - - - ดมื่

คะแนนรายหน่วย (Unit Score) 40 15 15 4 3 3 คะแนนสอบกลางภาค (Midterm 20 Score) คะแนนสอบปลายภาค (Final Score) 20 คะแนนภาคจติ พสิ ยั (รายวชิ า)(Affective 20 Domain Score) รวมทง้ั สน้ิ (Total) 10 0

กาหนดการสอน (Course Outline) สัป ด า วนั /เดอื น/ คาบที่ รายการสอน หมายเหตุ (Topics) (Remark ห์ ปี (Perio s) (Modu (DD/MM/ d) le) YY) 1 7-11 มยิ 1-3 ปฐมนิเทศรายวชิ า 64 แจง้ จุดประสงค,์ เกณฑ์การวดั ผล,ประ เมนิ ผล 1.1 ความรเู้ บ้อื งตน้ กีย่ วกบั โภชนาการ 1.1.1 ความสาคญั ของอาหารและเครอื่ งดมื่ 1.1.2 การแบง่ คณุ คา่ ดา้ นโภชนาการ 2 14-18 4-6 1.2 การบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดมื่ มยิ 64 1.2.1 รูปแบบของหอ้ งบรกิ ารอาหารและเค รอื่ งดมื่ 1.2.2 รูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยพนกั งา น 1.2.3 รปู แบบการบรกิ ารโดยแขกบรกิ ารต นเอง 3 21-25 7-9 1.3 ทดสอบ มยิ 64 โครงสรา้ งแผนกบรกิ ารอาหารและเค รอื่ งดมื่ 1.3.1 แผนภมู ขิ องการบรหิ ารงาน 1.1.1- 1.3.2 1.3.2 10 หน้าทแี่ ละความรบั ผดิ ชอบของพนกั ง คะแนน านตาแหน่งตา่ ง ๆ 4 28-2 กค 10-12 2.1 ประเภทของเครือ่ งดมื่ 64 2.1.1 เครอื่ งดมื่ ทีไ่ มม่ แี อลกอฮอล์ 2.1.2 เครอื่ งดมื่ ทีม่ แี อลกอฮอล์ 2.1.3 เครอื่ งดมื่ ผสม 5 5-9 กค 13-15 2.2 อปุ กรณ์ในการผสมเครอื่ งดมื่ 64 2.2.1 อปุ กรณ์สาหรบั ผสมเครอื่ งดมื่ 2.2.2

อุปกรณ์ทใี่ ชใ้ นการทาเครอื่ งประดบั เ ครอื่ งดมื่ ผสม 2.2.3 การตกแตง่ เครอื่ งดมื่ ผสม 6 12-16 16-18 2.3 กค 64 อปุ กรณ์ในการบรกิ ารอาหารและเครื่ องดมื่ 2.3.1 ครภุ ณั ฑ์ 2.3.2 อปุ กรณ์และเครอื่ งใชใ้ นการบรกิ ารอ าหาร 7 19-23 19-21 สอบกลางภาคเรียนที่ 1/2564 20 กค 64 คะแนน 8 26-30 22-24 2.4 เครอื่ งใชป้ ระเภทผา้ กค 64 2.4.1 รปู แบบการพบั ผา้ เช็ดปากแบบตา่ ง ๆ 2.4.2 การประยกุ ต์การพบั ผา้ เช็ดปากแบบ ตา่ งๆ 9. 2-6 สค 25-27 2.5 เครอื่ งใชบ้ นโตะ๊ อาหาร ทดสอบ 64 2.5.1 เครอื่ งใชป้ ระเภทกระเบ้อื ง 2.1.1- 2.2.3 2.5.2 เครอื่ งใชป้ ระเภทแกว้ 15 คะแนน 2.5.3 เครอื่ งใชป้ ระเภทโลหะ กาหนดการสอน (Course Outline) สัป ด า วนั /เดอื น/ปี คาบที่ รายการสอน หมายเหตุ (Topics) (Remarks ห์ (DD/MM/Y (Perio Y) ) (Modu d) le) 10 9-13 สค 28-30 3.1 รปู แบบของอาหารตะวนั ตก 64 3.1.1 อาหารเชา้ 3.1.2 อาหารกอ่ นมอื้ กลางวนั 11 16-20 สค 31-33 3.1.3 อาหารวา่ ง 64 3.1.4 อาหารเย็น 3.1.5 อาหารมอ้ื ดกึ 12 23-27 สค 34-36 3.2 รายการอาหาร

64 3.2.1 ทดสอบ การจดั ลาดบั อาหารตะวนั ตก 3.2.2 3.1.1- ความสาคญั ของรายการอาหาร 3.2.3 3.2.3 10 คะแนน การดาเนินการจดั ทารายการอาหาร 13 .30-3 กย 37-39 4.1 การเตรยี มการบรกิ าร 64 4.1.1 การจดั เตรียมหอ้ งอาหาร 4.1.2 การจดั โตะ๊ แบบตา่ ง ๆ 14 6-10 กย 40-42 4.2 การจดั เตรียมบาร์และเครอื่ งดมื่ 64 4.2.1 ทดสอบ จดั เตรยี มเครอื่ งผสมและเครอื่ งปรุงใ นการผสมเครอื่ งดมื่ 4.2.2 4.1-4.2 จดั เตรยี มเครอื่ งประดบั สาหรบั เครอื่ ง ดมื่ 4.2.3 5 คะแนน จดั เตรยี มเครอื่ งมือและอปุ กรณ์ในกา รเสริ ์ฟ 15 13-17 กย 43-45 สอบปลายภาคเรยี นที่ 1/2564 20 คะแนน 64

GREAT NATURE SPA & SALON