ชุดการสอนแบบศูนย์การเรียนอาหารสำรับ งานเก๋

ชดุ การสอนแบบศูนยก์ ารเรียน เรื่องอาหารประเภทสารบั ชดุ ที่ 1 ความหมายและความสาคัญของอาหารประเภทสารบั ช้ันมธั ยมศกึ ษาปีที่ 3 โดย นางชญั ญานชุ สาศริ ิ ตาแหนง่ ธุรการ โรงเรียนรัตนบรุ ี อาเภอรัตนบรุ ี สังกัดสานักงานเขตพ้นื ทีก่ ารศกึ ษามธั ยมศกึ ษาเขต ๓๓

คานา ชุดการสอนแบบศูนยการเรียนน้ีเปนชุดที่ 1 หนวยซ่ึงเปนสวนหนึ่งเนื้อหาในชุดการสอนแบบศูนยการเรียน กลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี สาระที่ 3 จัดทําขึ้นเพื่อใชเปนส่ือประกอบการเรียนการสอน ใน รายวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นมัธยมศึกษาปที่ 3 กลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชุดการ สอนแบบศูนยการเรียนนมี้ ีการจัดการเนือ้ หาใหนกั เรยี นไดเรยี นเรียนไปตามลําดับข้ันตอน พรอมมีภาพประกอบ เพื่อให นักเรยี น เขาใจงายและการเรยี นรูไมนาเบื่อ ผูเรียนสามารถเรียนรูดวยตนเอง ประเมินผลการเรียนรูหลังจากการใชชุด การสอนชวยใหผูเรียนเขาใจเนื้อหาเปนอยางดีมีความรูความเขาใจและสามารถนําไปใช ใหเกิดประโยชนใน ชีวติ ประจาํ วนั ทง้ั ในเวลาเรียนหรือนอกเวลาเรียน เพอ่ื ทาํ ความเขาใจกับเนื้อของชดุ การสอนแบบศนู ยเรียนรูนี้ ขอขอบพระคณุ ทานผูเชยี่ วชาญ ผูอํานวยการโรงเรยี น คณะครูทกุ คนท่ไี ดกรณุ าใหคําปรึกษาแนะนํา ขาพเจาหวงั เปนอยางยง่ิ วาชดุ การสอน ศนู ยการเรยี นรูจะเปนประโยชนตอการจดั กิจกรรมการเรยี น การสอนและพฒั นาผูเรยี นใหบรรลุจุดประสงคของหลกั สูตรไดเปนอยางดี

บทบาทของนักเรยี น 1. อานบตั รคาํ ส่งั และปฏิบัตติ ามคาํ ส่งั ทลี ะขั้นอยางระมัดระวัง 2. พยายามตอบคําถามหรืออภปิ รายอยางสดุ ความสามารถ คาํ ถามท่ปี รากฏไวในชุดการสอน ไมใชขอสอบ แตเปนสวนหน่งึ ของการเรียนรู 3. นกั เรียนตองตัง้ ใจปฏิบตั งิ าน อภิปรายอยางจริงจัง ไมกอกวนผูอน่ื และไมชกั ชวนเพอื่ นเลน 4. เวลาเปลีย่ นกลมุ ขอใหเกบ็ บตั รทกุ อยางและสื่อการสอนอื่น ๆ ใหเรยี บรอย พรอมท่ีนกั เรยี นกลุมอืน่ จะมาใชไดทนั ที ถาหากมอี ะไรชาํ รุดเสียหายตองรบี แจงใหครทู ราบทันที 5. เม่อื นกั เรียนลกุ จากศูนยกิจกรรม ตองจัดเกาอี้ใหเรยี บรอยและเปลีย่ นไปยงั อีกศูนยหนง่ึ ดวยความเปนระเบยี บเรยี บรอย 6. นกั เรียนตองใชชุดการสอนอยางระมดั ระวงั 7. เน่อื งจากการทํากิจกรรมแตละกลุมมีเวลาจาํ กัด และตองเปลีย่ นไปทาํ กิจกรรม กลมุ อนื่ อีก นักเรียนจะตองต้งั ใจทําใหเสรจ็ อยางรวดเร็ว การประเมินผล 1. ประเมนิ ผลจากการทาํ แบบทดสอบกอนเรยี นและหลงั เรยี น 2. ประเมนิ ผลจากผลงานของนักเรียนในการทําแบบฝกปฏิบตั ิ 3. ประเมินผลจากงานทมี่ อบหมายใหทาํ 4. สงั เกตจากการเขารวมกจิ กรรมภายในกลุม www.krooba

แบบทดสอบกอนเรียน ชุดการสอนท่ี 1 ความหมายและความสําคัญของอาหารประเภทสํารบั คาํ ชีแ้ จง ใหนกั เรียนทําเคร่ืองหมาย × ทบั ตัวอกั ษรหนาขอทเ่ี หน็ วาถูกตองท่ีสุดเพยี งขอเดยี ว 1. ในสมยั โบราณมกั จัดอาหารท่ีมคี วามหลากหลาย เพราะเหตใุ ด ก. เพราะคนสวนใหญมกั อยูรวมกันเปนครอบครวั ใหญ มีทั้งเดก็ ผูใหญ และคนชรา ข. เพราะจะไดกินอาหารทไี่ มํซา้ ซาก ในการรบั ประทานอาหาร ค. เพราะจะไดรสชาติอาหารที่หลากหลาย ง. เพราะคนสวนใหญมีนิสยั การกินทแ่ี ตกตางกัน 2. คนไทยสมัยกอนนยิ มนาํ สัตวชนิดใดทีน่ ํามาประกอบอาหาร ก. ไก ข. ปลา ค. วัว ง. หมู 3. ขอใดคือความสําคญั ของอาหารสํารับ ก. แสดงถงึ วถิ ชี วี ิตและวฒั นธรรมการรบั ประทานอาหารของคนไทย ข. ทําใหผูบรโิ ภครับประทานอาหารทห่ี ลากหลาย ค. ถูกท้ัง ขอ ก และ ข ง. ไมมขี อถูก 4. ขอใดไมใชความหมายของคาํ วา “สํารับ” ก. จาน ข. ถาด ค. ขันโตก ง. ภาชนะ 5. ในสมัยอยธุ ยา มกี ารปลูกพชื ชนิดใดเปนหลกั ก. มนั สาํ ปะหลัง ข. ขาว ค. ขาวโพด ง. ออย 6. โรคภยั ไขเจบ็ ที่เกดิ จากพฤติกรรมการกนิ เลยี นแบบการกินแบบตะวนั ตกคือโรคใด ก. ไขมันในเสนเลือด ข. โรคเกา ค. โรคอวน ง. ถูกทุกขอ

7. สวนใดของพืชทีส่ ามารถนํามาประกอบอาหารไดบาง ก. ราก ข. ใบ ค. ดอก ง. ถกู ทุกขอ 8. คนไทยสมยั กอนมีการน่งั รับประทานอาหารแบบใด ก. น่งั รับประทานบนโตะอาหาร ข. น่งั ลอมวงรับประทาน ค. ถกู ทง้ั ขอ ก และขอ ข ง. ไมมขี อถูก 9. คําพงั เพยทีก่ ลาวถึงความอุดมสมบรู ณของประเทศไทยในอดีตวาตรงตามขอใด ก. ในํนา้ มีปลา ข. ขีช่ างจบั ต๊ักแตน ค. ํน้าพง่ึ เรือเสือพึ่งปา ง. หนเี สือปะจระเข 10. การคิดคนและดัดแปลงสํารบั อาหารตางๆ ในสมยั โบราณเร่ิมจากที่ใด ก. ภาคกลาง ข. ภาคใต ค. ในราชวัง ง. ภาคเหนือ

เฉลยแบบทดสอบกอนเรยี น ชดุ การสอนท่ี 1 ความหมายและความสําคัญของอาหารประเภทสํารบั 1. ก 2. ข 3. ค 4. ก 5. ข 6. ง 7. ง 8. ค 9. ก 10. ค

ชดุ ท่ี 1 ความหมายและความสาํ คัญของอาหารประเภทสํารบั สาระสาํ คญั อาหารประเภทสํารับเปนการจดั อาหารหลายชนดิ ใหอยูในสาํ รับเดียวกันอยาง พิถีพถิ ันสมดุลกัน นบั เปนเอกลักษณและภมู ิปญญาของคนไทยในการสรางสรรคอาหารตาง ๆ ใหนารบั ประทานและยังอดุ มไปดวยคุณคาทางสารอาหาร จุดประสงคการเรยี นรู 1. บอกความหมายและลกั ษณะการจดั อาหารประเภทสํารับได 2. อธิบายลักษณะของสาํ รับอาหารได 3. บอกความสาํ คัญของอาหารประเภทสาํ รับได 4. มที กั ษะการจัดการ ทาํ งานอยางเปนระบบและมีกลยุทธในการทํางานรวมกบั ผูอ่ืนได คาํ ช้แี จงสําหรับนักเรียน 1. เมอ่ื นกั เรยี นแบงกลุมเรียบรอยแลวใหแตละกลุมเลือกประธานและเลขานกุ าร 2. อานบตั รคาํ สัง่ และปฏิบัติกิจกรรมตามขน้ั ตอนอยางต้ังใจ 3. พยายามทาํ แบบฝกหัดประจําศนู ยรวมกันอภิปรายและตอบคาํ ถามอยาง เตม็ ความสามารถและไมชวนเพอ่ื นคุยนอกเร่อื ง 4. กอนจะเปลยี่ นศนู ยจะตองจัดบตั รตางๆและสอ่ื การสอนเขาทใ่ี หเรียบรอยเหมือนเดิม กอนที่กลุมอื่นจะมาใชถามสี ่งิ ใดชาํ รดุ เสยี หายควรแจงใหครูทราบทนั ที 5. เม่ือจะเปลี่ยนศนู ยกิจกรรมจะตองจดั โตะเกาอใ้ี นศูนยเดิมใหเรยี บรอย 6. นักเรยี นควรใชชดุ การสอนอยางระมดั ระวัง 7.การปฏบิ ตั กิ จิ กรรมแตละศูนยมีเวลาจาํ กัดนกั เรยี นตองต้ังใจปฏบิ ัติตามคําส่ัง อยางเครงครัดและทําใหเสรจ็ อยางรวดเร็ว

บตั รคาส่ัง ใหนักเรียนปฏิบตั ติ ามข้ันตอนดังน้ี 1. ทาํ บตั รทดสอบกอนใชชุดการเรยี นตรวจใหคะแนนจากบตั รเฉลย แบบทดสอบกอนใชชดุ การเรยี น 2. ทําบตั รกิจกรรมตรวจผลงานจากบัตรเฉลยกิจกรรม 3. หลังการทําบตั รกจิ กรรมแลวไมเขาใจใหศกึ ษาเนือ้ หาจากบัตรเนอ้ื หาอีกครัง้ หนึ่ง 4. ทําบัตรแบบฝกหัดพรอมท้ังตรวจผลงานจากบัตรเฉลยแบบฝกหดั 5. ทดสอบความรูโดยการทาํ บตั รทดสอบหลงั ใชชดุ การเรียน พรอมท้งั ตรวจใหคะแนนจากบัตรเฉลย แบบทดสอบหลังใชชดุ การเรยี น 6. นกั เรยี นตองมีความรับผิดชอบและซ่ือสัตยไมดูเฉลยกอนทาํ กิจกรรม

บตั รเน้ือหา ศูนยท่ี 1 ความหมายอาหารประเภทสารบั ตง้ั แตสมยั โบราณคนไทยมกั อยูรวมกนั เปนครอบครัวใหญ มีคนหลายวยั ทั้งเดก็ ผูใหญ และคนชรา ดงั นน้ั การจัดอาหารจงึ ตองมีความหลากหลาย เพือ่ ใหทกุ คนไดรับประทานอาหารทดี่ ี และเหมาะสมในแตละโอกาส จงึ เกดิ วัฒนธรรมการบรโิ ภคอาหารเปนสาํ รับแบบไทยข้นึ ความหมายของอาหารประเภทสาํ รบั คําวา“สํารบั ” หมายถงึ ภาชนะ เชน ถาดเปนตน ใสถวยชามพรอมบรรจอุ าหารคาว หรอื หวานเปนชุด เชน สํารบั คาว สาํ รบั หวาน เปนตน สวน “อาหารสํารบั ”หมายถึง การจดั อาหารหลายชนิดใหอยูในสาํ รับเดียวกนั เชน มีขาวแกงเผด็ แกงจดื ํนา้ พริก เปนตน สาํ รบั อาหารไทยในทุกมื้อจะถูกจดั ขึ้นอยางพถิ ีพิถนั กับขาวทุกจานทจ่ี ัดขึน้ จะตองมคี วามสัมพนั ธกนั คนไทยจงึ มักจัดสรรสํารบั ตางๆ ใหมีความสมดุลกัน หากสํารบั ใดมีอาหารหวานเปรี้ยว กต็ องมีอาหารจานหวานอกี อยางหนง่ึ สําหรบั กินแกรสกัน มอื้ ใด มีอาหารจานเผด็ กจ็ ะตองมีอาหารจานเคม็ และแกงจดื รวมอยูดวย นับเปนเอกลกั ษณและภูมิปญญา ของคนไทยในการสรางสรรคอาหารตางๆ ใหมคี วามเอร็ดอรอยนารบั ประทาน และยังอดุ มไปดวย คณุ คาทางสารอาหาร

บัตรคาถาม ศนู ยท่ี 1 ความหมายอาหารประเภทสารบั คําชแี้ จง ใหนักเรยี นทําเครื่องหมาย √หนาขอความทถ่ี ูกตองและทาํ เครอ่ื งหมาย × หนาขอความทีไ่ มถูกตอง …………….1. สมยั โบราณคนไทยมกั อยูรวมกันเปนครอบครัวขนาดกลาง …………….2. คาํ วา “สํารับ”หมายถงึ ภาชนะท่ีไวใสอาหาร …………….3. ถามอื้ ใดมีอาหารจานเผด็ ก็จะตองมีอาหารจานเคม็ และแกงจืดรวมอยูดวย …………….4. การจัดการอาหารของแตละสํารับ ขน้ึ อยูกบั วามีอะไรเปนวัตถุดิบ ไมตองสัมพันธกนั …………….5. คนไทยมีการสรางสรรคอาหารตางๆ ใหมีความเอรด็ อรอยนารับประทาน และยงั อุดมไปดวย คณุ คาทางสารอาหาร

บตั รเฉลย ศนู ยท่ี 1 ความหมายอาหารประเภทสารบั 1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. √