e-book

Bakery By ศศิกานต์ ธรรมใจ ปบค.62/2 No.3

เค้กกล้วยหอม วตั ถดุ บิ เค้กกล้วยหอม แปง้ อเนกประสงค์ 200 กรัม เกลือ ¼ ช้อนชา ผงฟู ½ ช้อนชา เบกกิง้ โซดา ½ ช้อนชา ไขไ่ ก่ 2 ฟอง นา้ ตาลทราย 150 กรัม นมสด 125 มิลลิลิตร กล้วยหอมบด 2 ลกู เนยจืดละลาย 80 กรมั กล้วยหอมหนั่ แว่น (สาหรบั ตกแต่ง)

วิธีทาเค้กกล้วยหอม STEP 1 : บดกล้วยและตีไข่ บดกล้วยหอมให้ละเอียดแล้วพกั ไว้ จากนนั้ ผสมไขแ่ ละนา้ ตาลทราย ตใี ห้ขึน้ ฟูหรือเริ่ม เปลยี่ นสี แล้วใส่นมสด ตามด้วยเนย คนให้สว่ นผสมทกุ อย่างเข้ากนั แล้วจึงใส่เนอื ้ กล้วยบดลงไป STEP 2 : ใส่แปง้ ร่อนสว่ นผสมของแห้ง แป้ง นา้ ตาล เกลอื เบกกิง้ โซดาและผงฟลู งในสว่ นผสม ของเหลวท่ีเราเตรียมไว้ แล้วคนให้ส่วนผสมทกุ อย่างเข้าเป็นเนอื ้ เดยี วกนั STEP 3 : อบและจดั เสริ ์ฟ ตกั ใสพ่ ิมพค์ วามสงู ประมาณ ⅓ ของพมิ พ์ แล้วนาเข้าอบด้วยไฟบน-ลา่ ง อณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส เป็นเวลา 20 นาที เม่ือเค้กสกุ ดี จงึ นามาพกั ไว้ให้เยน็ แล้วคอ่ ยจดั เสิร์ฟ

บลูเบอร์รีครัมเบลิ มฟั ฟิ น วัตถุดิบสาหรับทามฟั ฟิ น 1. แปง้ อเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง 2. ผงฟู 3 ช้อนชา 3. เกลือ ⅓ ช้อนชา 4. ไขไ่ ก่ 3 ฟอง 5. นา้ ตาลทราย 1 ถ้วยตวง 6. นมข้นจืด ตรามะลิ โปรเฟสชนั่ แนล 200 กรัม 7. นมข้นหวาน ตรามะลิ 50 กรัม 8. นา้ มนั พชื 175 กรมั 9. กล่ินวานลิ ลา 1 ช้อนชา 10. บลเู บอร์รีสด 300 กรมั วตั ถุดิบสาหรับทาครัมเบลิ 1. อบเชยผง 1 ช้อนชา 2. แปง้ อเนกประสงค์ 250 กรมั 3. นา้ ตาลทราย 180 กรัม 4. เนยละลาย 100 กรมั



วิธที า 1. เตรียมครัมเบิล โดยร่อนแป้งกบั อบเชยผง เข้าด้วยกนั ใส่นา้ ตาลและเนยละละลาย ลงไป ตใี ห้เข้ากนั แล้วพกั ไว้ 2. ทามฟั ฟิน โดยร่อนส่วนผสมของของแห้ง ได้แก่ แปง้ , ผงฟู และเกลอื เข้าด้วยกนั พกั ไว้ 3. ตีไขก่ บั นา้ ตาลเข้าด้วยกนั จนสอี ่อนลงจนเกอื บเป็นสขี าว ใสน่ มข้นหวาน ตรามะล,ิ นมข้นจดื ตรามะลิ โปรเฟสชนั่ แนล, นา้ มนั พชื และกล่นิ วานลิ ลา คนให้เข้ากนั จากนนั้ ตามด้วยส่วนผสมของของแห้งทเ่ี ตรียมไว้ คนให้เข้ากนั อย่างเบามอื 4. เมือ่ ผสมเสร็จแล้ว ตกั ใส่ถ้วยกระดาษให้สงู ⅔ ของถ้วย ใสบ่ ลเู บอร์รีลงไป และครมั เบิลท่เี ตรียมไว้ (ในข้อ 1) จากนนั้ นาไปอบด้วยอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 - 20 นาที 5. เอาออกจากเตาอบ พกั ไว้ 10 นาที และจดั เสิร์ฟใสจ่ านท่เี ตรียมไว้

บราวน่ีมกั วัตถุดบิ 1. เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ 2. นา้ เปลา่ 4 ช้อนโต๊ะ 3. เกลอื ¼ ช้อนชา 4. ผงโกโก้ 4 ช้อนชา 5. นา้ ตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ 6. แป้งอเนกประสงค์ 8 ช้อนโต๊ะ 7. ไอศกรีมชอ็ กโกแลต 1 สก๊ปู 8. อลั มอนด์สบั สาหรับโรย ตามชอบ 9. นา้ ตาลไอซิง สาหรบั โรย ตามชอบ

วิธที า - ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงโกโก้ และเกลอื เข้าด้วยกนั ตามด้วยนา้ ตาลทราย เนย ละลาย และนา้ เปล่า ตีให้เข้ากนั - เทใส่ถ้วยทีเ่ ตรียมไว้ นาเข้าอบในไมโครเวฟด้วยความร้อน 800 วตั ต์ เป็นเวลา 1 นาที - นาบราวนอี่ อกจากไมโครเวฟ ตกั ไอศกรีมชอ็ กโกแลตวางลงไป พร้อมเสิร์ฟจ้า :) เป็นไงกนั บ้างคะ สาหรบั เมนู “บราวนมี่ กั ” ทาง่ายเหมือนท่คี ยุ ไว้เลย โดยเฉพาะอยา่ ง ย่งิ สตู รนไี ้ ม่ง้อเตาอบ แถมประหยดั เวลาอีกด้วย! แคน่ เี ้พอ่ื น ๆ กท็ ากินเองได้ที่บ้าน แล้วจ้า ;)

ชีสเค้กซูเฟล วัตถุดบิ 1. นมข้นจืด ตรามะลิ โปรเฟสชน่ั แนล 40 กรมั 2. นมข้นหวาน ตรามะลิ 20 กรัม 3. ครีมสด 150 กรมั 4. เนยจืด 60 กรัม 5. ครีมชสี 300 กรัม 6. ไขแ่ ดง 6 ฟอง 7. ไข่ขาว 6 ฟอง 8. นา้ ตาลทราย 30 กรมั (ส่วนทีห่ น่ึง) 9. นา้ ตาลทราย 30 กรัม (ส่วนทส่ี อง) 10. แปง้ เค้ก 80 กรมั 11. นา้ เลมอน 10 กรัม 12. นา้ ตาลไอซงิ สาหรับโรยตกแตง่ อุปกรณ์ 1. พมิ พเ์ ค้กแบบถอดได้ ขนาด 1 ปอนด์

วิธที า 1. วอร์มเตาอบทอี่ ณุ หภมู ิ 160 องศาเซลเซยี ส ไฟบนลา่ ง เตรียมไว้ 2. เตรียมพิมพเ์ ค้กแบบถอดได้ ขนาด 1 ปอนด์ 3. ร่อนแป้งเค้กเตรียมไว้ 4. ใสค่ รีมสด, นมข้นจดื ตรามะลิ โปรเฟสชนั่ แนล, นมข้นหวาน ตรามะลิ, เนย และ ครีมชสี ลงในชาม จากนนั้ นาไปตงั้ บนหม้อทีต่ งั้ นา้ ไว้จนเดอื ด คนไปเรื่อย ๆ ให้ ส่วนผสมอ่อนตวั และเข้ากนั ดี พอได้ที่แล้วให้ยกลงจากหม้อนา้ ร้อนแล้วพกั ไว้ก่อน 5. ตไี ขแ่ ดง และนา้ ตาลทราย (สว่ นท่ีหน่งึ ) จนขึน้ ฟู จากนนั้ นาไปผสมกบั ส่วนผสมของ ครีมชสี คนให้เข้ากนั ใส่นา้ เลมอนลงไป คนให้เข้ากนั ดี 6. ตไี ขข่ าวให้ฟนู ิด ๆ จากนนั้ ค่อย ๆ ใส่นา้ ตาลทราย (สว่ นทส่ี อง) ลงไป ตีต่อจนฟตู งั้ ยอด แล้วแบ่งสว่ นผสมไขข่ าวลงไปผสมในสว่ นผสมไขแ่ ดง ตะลอ่ มเบา ๆ ให้เข้ากนั จน หมด TIP : เมอ่ื ผสมไขข่ าวลงไป อยา่ ตะล่อมแรง เพราะจะทาให้ตวั เค้กไมฟ่ ูน่มุ 7. สดุ ท้ายใสแ่ ปง้ เค้กลงไป คอ่ ย ๆ ตะลอ่ มเบา ๆ ให้สว่ นผสมให้เข้ากนั 8. เทส่วนผสมใสพ่ มิ พ์ทเี่ ตรียมไว้ จากนนั้ วางลงในถาดทใ่ี หญ่กว่าพมิ พ์ ใสน่ า้ ร้อนลง ไปในถาดให้สงู ขึน้ มาระดบั คร่ึงพิมพเ์ ค้ก นาเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 45 - 50 นาที 9. นาเค้กออกจากเตาอบ แกะพมิ พอ์ อก โรยตกแต่งด้วยนา้ ตาลไอซิง ตดั เป็นชนิ ้ พร้ อมเสิร์ฟ

พัพฟ์ ผลไม้สด วัตถุดิบ - แป้งพฟั ฟ์ สาเร็จรูปแช่แข็ง 1 แผ่น - นมสด ½ ลติ ร - ไขแ่ ดง 6 ฟอง - นา้ ตาล 70 กรมั - แปง้ ข้าวโพด 40 กรัม - กลิน่ วานลิ ลา 1 ช้อนชา - สตรอวเ์ บอร์รีสด 10 ลกู - บลเู บอร์รี 30 กรัม - นมข้นหวาน ตรามะลิ Mali Easy Squeeze สาหรับบบี ราดตอนเสริ ์ฟ

วธิ ที า - วอร์มเตาอบทอี่ ณุ หภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ - นาแปง้ พฟั ฟ์ สาเร็จรูปแชแ่ ข็งมาพกั ในต้เู ยน็ ชอ่ งธรรมดา จนแป้งออ่ นตวั และสามารถ รีดได้ - โรยแป้งลงบนโต๊ะเลก็ น้อย ก่อนจะรีดแปง้ พฟั ฟ์ สาเร็จรูปให้แผ่ออก แล้วตดั เป็น สี่เหล่ยี มผืนผ้าขนาด 5x10 เซนติเมตร - รองถาดอบด้วยกระดาษไข แล้วเรียงแผ่นแปง้ ที่ตดั แล้วลงไป วางกระดาษไขด้านบน แล้วทบั ด้วยถาดอกี ชนั้ ก่อนนาไปอบประมาณ 15 นาที TIP : การทบั ด้วยถาดจะชว่ ยให้แผ่นแป้งไมฟ่ ขู นึ ้ จนเกนิ ไป เวลาประกอบตวั ขนมจะได้ ไม่หนาจนเกินไป - ระหวา่ งรออบ หนั มาทาตวั ครีม ด้วยการใส่นมสดลงในหม้อ นาขึน้ ตงั้ ไฟกลางให้ร้อน - ในชามผสม ตีไขแ่ ดง นา้ ตาลทราย กบั กล่ินวานลิ ลาเข้าด้วยกนั จนขึน้ ฟู ร่อนแปง้ ข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากนั อกี ครงั้ แล้วคอ่ ย ๆ เทนมร้อนทต่ี งั้ ไฟไว้เมื่อสกั ครู่ลงไป คอ่ ย ๆ ใสท่ ีละน้อย สลบั กบั การคนให้เข้ากนั แล้วเทกรองกลบั ลงหม้อ ตงั้ ไฟออ่ น คอย คนเรื่อย ๆ จนข้นเซตตวั เป็นครีมดี เสร็จแล้วยกลงจากเตา พกั ไว้ให้เย็น - นาแปง้ พฟั ฟ์ ทีอ่ บเสร็จแล้วออกจากเตาอบ พกั บนตะแกรงให้เย็น แล้วนามาประกอบ กบั ครีมท่ีทาไว้ โดยวางแปง้ พฟั ฟ์ ชนั้ แรก แล้วบบี ครีมลงไปจนเต็มแผน่ แล้ววางทบั ด้วยแปง้ พฟั ฟ์ อีกชนั้ ทาซา้ กนั จนได้ครีมสองชนั้ และแปง้ พฟั ฟ์ สามชนั้ - ตกแตง่ ด้านบนด้วยสตรอว์เบอร์รีสดและบลเู บอร์รี หรือจะใช้ผลไม้ตามชอบกไ็ ด้