2 Möhren 1 EL Öl 1 Liter Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer frische Petersilie, klein gehackt Küchenutensilien Messer, Schneidebrett, Topf, Teller Zubereitung 1. Knoblauch und Gemüse klein schneiden 2. Öl im Topf erhitzen, danach zunächst Knoblauch und Lauch anschwitzen und danach das Gemüse dazutun, etwa 3 Minuten dünsten 3. Ablöschen mit Gemüsebrühe, danach Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben 4. Gemüsesuppe etwa 20 Minuten kochen lassen, bei kleiner Flamme, ggf. abschmecken 5. Vor dem Servieren Petersilie dazugeben
DESSERT Ein köstlicher Nachtisch ist beim Low Carb kein Problem – hier finden sich jede Menge Süßspeisen, Backrezepte und dabei sind der Fantasie beinahe keine Grenzen gesetzt. Quark, Käse, also Proteine für unsere Gesundheit, sind wichtig und zugleich kommen unsere Geschmacksnerven auf ihre Kosten. Von Mascarpone über Früchtejoghurt bis hin zum kohlenhydratreduzierten Pfannkuchen ist vieles möglich – Ausprobieren ist Pflicht!
Fruchtquark mit Mandeln Dieser leckere Quark mit Früchten und Mandeln ist bestens als Dessert zu empfehlen, eignet sich aber auch als Frühstück oder als fruchtiger Snack zwischendurch. Einkaufsliste für 2 Personen (Für 4 Personen bitte die doppelten Mengenangaben berücksichtigen!) 2 große Orangen 100 Gramm Trockenobst (Feigen, Aprikosen, Datteln etc.) 1 EL gehackte Mandeln 1 EL Pinienkerne 250 Gramm magerer Quark Mineralwasser Küchenutensilien Obstpresse, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenschieber, Teller, Schüssel, Dessertgläser Zubereitung 1. Orangen halbieren, danach auspressen 2. Trockenobst klein schneiden und mit Orangensaft mixen, 15 Minuten ziehen lassen
3. Mandeln und Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten, danach abkühlen lassen 4. Magerquark mit Mineralwasser cremig verrühren, zwei Esslöffel Wasser sind ausreichend 5. Obst mit Orangensaft mit dem Quark mixen und verrühren 6. Fruchtquark in Dessertgläser verteilen, mit Mandeln und Pinienkern bestreuen und servieren
Smoothie mit Erdbeeren und Rhabarber Schmackhafter Fruchtdrink für zwischendurch, dabei freilich auch ganz hervorragend als abrundendes Dessert sehr zu empfehlen. Einkaufsliste für 2 Personen (Für 4 Personen bitte die doppelten Mengenangaben berücksichtigen!) 200 Gramm Erdbeeren 2 Limetten 4 EL magerer Quark 200 ml Rhabarbersaft, ungezuckert Eiswürfel Küchenutensilien Arbeitsbrett, Messer, Stabmixer, Reibe, Teller, Dessertgläser, Zitruspresse, Löffel, Messbecher Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, danach vierteln und in ein hohes Glas tun 2. Limetten waschen, Schale abreiben auf einen Teller, danach Limetten halbieren 3. Dessertglas in die halbe Limette und dann in die geriebene Schale drücken, bis ein grüner Rand am Glas sichtbar ist 4. Halbe Limetten auspressen und davon 2 EL mit den Erdbeeren mixen 5. Quark und den Rhabarbersaft hinzugeben und mit einem Mixer vermischen, danach im Dessertglas mit Eiswürfeln servieren.
Schokokuchen mit schwarzen Bohnen Ein Bohnenkuchen ist ein sehr bekömmliches, köstliches Low Carb Dessert, der sich natürlich auch zur Vesper oder als Snack verwenden lässt. Einkaufsliste für 2 Personen (Für 4 Personen bitte die doppelten Mengenangaben berücksichtigen!) 400 Gramm schwarze Bohnen (etwa 200 Gramm Trockengewicht) 70 Gramm Haferflocken 2 TL Espresso 70 Gramm natives Kokosöl 4 EL Kakaopulver 130 Gramm Reissirup 130 Gramm zerkleinerte dunkle Schokolade 70 % 1 TL Weinstein Backpulver Salz Vanillepulver Küchenutensilien Topf, Zerkleinerer, Backofen, Mixer, Springform, Teller Zubereitung 1. Schwarze Bohnen waschen und einweichen 2. Wasser aufkochen und Bohnen etwa 1 Stunde weich garen (Bohnen aus dem Glas müssen nicht eingeweicht und gekocht werden > einfach Wasser
abgießen und verwenden!) 3. Haferflocken zu Mehl zerkleinern 4. Espresso kochen und 2 TL abnehmen 5. Backofen vorheizen auf 180 °C 6. Kokosöl erwärmen im Wasserbad 7. Zutaten bis auf die Schokolade in einen Mixer tun und pürieren, bis das Ganze cremig ist, danach die Schokolade untermischen 8. Springform mit Öl bepinseln, alternativ geht auch Backpapier. Teig aus dem Mixer einfüllen und dann mit der restlichen Schokolade bestreuen, dann für etwa 25 Minuten backen. 9. Vor dem Servieren den Kuchen etwa 6 Stunden in den Kühlschrank tun. Pudding mit Leinsamen Ein nahrhafter und dabei sehr bekömmlicher Pudding, der zusammen mit den Leinsamen für ausreichend Energie sorgt – als kinderleicht zu bereitendes Dessert und Snack gleich gut geeignet. Einkaufsliste für 2 Personen (Für 4 Personen bitte die doppelten Mengenangaben berücksichtigen!)
8 EL Leinsamenschrot 400 ml Mandelmilch (Auch Hafermilch oder Dinkelmilch sind geeignet!) beliebiges Topping wie Brombeeren, Zimt zum Streuen oder geriebener Apfel Küchenutensilien Schüssel, Teller, Löffel Zubereitung 1. Leinsamen und (Mandel)Milch mischen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen 2. Pudding umrühren und verfeinern, beispielsweise mit Nüssen, Obst oder auch Samen, danach servieren.
Cremige Käse-Pancakes Ein Dessert für Leckermäulchen, die sich Low Carb ernähren – schnell zubereitet und immer ein Genuss, gleich ob nun nach der Hauptspeise oder zwischendurch. Einkaufsliste für 2 Personen (Für 4 Personen bitte die doppelten Mengenangaben berücksichtigen!) 120 Gramm Frischkäse 4 Eier 1 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Zimt Butter Obst nach Wahl Küchenutensilien Schüssel, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenschieber, Teller Zubereitung 1. Zutaten in einer Schüssel mischen, danach mit dem Kochlöffel umrühren und zu einer Teigmasse verarbeiten, ein paar Minuten ziehen lassen 2. Teig in variabler Größe in die Pfanne tun, etwas Butter dazu und
backen 3. Entweder gestapelt oder einzeln servieren, mit Obst als köstlichem Topping.
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