sihirbaz-3

Mutfak Sihirbazı Hatice Akman

Hatıce Akman Peynir Sarma Yapılışı Bütün peynirleri bir kaba alıyoruz, Malzeme Listesi iyice karıştırıyoruz, peynir karışımımız yumuşak hamur 150 gr Keçi Peyniri kıvamında olacak. 15 dakika 70 gr Krem Peynir bekletiyoruz. Streç lm üzerine 70 gr Eski Kasar sumakları serpiyoruz, peynirimizden 2 Su Bardağı Sumak portakal büyüklüğünde koparıyoruz ve yuvarlak til haline getiriyoruz. Streçin üzerine serptiğimiz sumağa buluyoruz, strecin üzerine ince uzun bırakıyoruz diğer peynir karışımı bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz. Şekil verdiğimiz peynirleri sumağa bulayıp üst üste koyuyoruz ve streç yardımı ile rulo haline getiriyoruz ve sıkıca sarıyoruz, dondurucuda 3 saat bekletiyoruz, peynir sarmamızı donuk halde istediğimiz kalınlıkta kesiyoruz ve servis ediyoruz. Ayet olsun mutfak s h rbazı

BAŞLANGIÇLAR Kinao Salatası 1 Su bardağı Kinoa (ekol) 1 Adet Göbek Marul 3 Adet Çeri Domates Nane 1 Adet Lolorossa 1 Adet Roka 1 Çay bardağı Mısır Salata Sosu; 1 Su bardağı Zeytinyağı 4 Yemek kaşığı Mayonez 1 Yemek kaşığı Hardal 1 Adet Limonun Suyu 2 Yemek kaşığı balzamik Sirke 2 Yemek kasığı Fesleğen sos Yarım Çay kaşığı Tuz Bütün malzemeyi blenderda birkaç dakika çekelim ve salata sosumuz hazır. Kıvamını siz tercihe göre ayarlayabilirsiniz daha koyu bir salata sosu isterseniz Mayonez ekleyebilirsiniz Kinoayı yıkayalım 15 dakika tuzlu suda pişirelim Süzgeç yardımı ile Süzelim soğumasını bekleyelim Yeşillikleri sirkeli suda bekletip bol su ile yıkayalım. Kurutalım ve ince ince kıyalım. Bütün malzemeyi harmanlayın ve önceden hazırladığımız özel salata sosunu içine ekleyelim. Ayet olsun. Hatıce Akman





Yeşil Mercimek Salatası ve Enginar Kalbi Malzemeler; 1 Su bardağı haşlanmış yeşil mercimek Sebzeleri temizleyelim, Yarım demet maydanoz sirkeli suda bekletelim 5 dal Yeşil Soğan 3 yemek kasığı Mısır ve yıkayıp ince ince 1 tutam Dereotu doğrayalım. 1 adet Köz Biber 1 adet Köz Patlıcan Yeşillikleri ve haşlanmış 1 tutam taze Nane mercimeği derin bir 1 adet Konserve Enginar Kalbi Yarım çay kaşığı Türüf Mantarı Yağı kasede harmanlayalım. Zeytinyağı, nar ekşisi, Sos için; limon suyu ve tuzu ilave 4 yemek kaşığı Zeytinyağı edip karıştıralım. 2 yemek kaşığı Nar Ekşisi Yarım limon Suyu Enginar kalbini ikiye 1 tutam Tuz bölelim ve salata ile servis yapalım.

Peynir Sufle Malzemeler; Sue Kapları için; Tereyağı 1 Su bardağı Süt 2 yemek kaşığı Un Galeta unu 4 adet Yumurta (sarıları ayrılmış) 1 çorba kaşığı Tereyağı Yapılışı Karabiber ; Tuz Muskat (az) Sue kaplarını tereyağı ile 2 dilim Kaşar peyniri yağlayalım. Galeta unu serpelim ve 1 dilim Beyaz peynir 1 dilim İsli peynir galeta unu ile kaplanmasını 8 adet Kuzukulağı sağlayalım. Bir tencereye tereyağını alıp eritelim ve unu ekleyelim. Kısık ateşte kavuralım ve soğuk sütü yavaş yavaş çırparak ekleyim. Muskat, tuz ve karabiber ekledikten sonra yumurta sarılarını tek tek ekleyelim, güzelce çırptıktan sonra ocaktan alalım. Karışıma peynirleri ekleyelim ve peynir eriyene kadar karıştıralım. Kuzukulaklarını ince ince doğrayalım peynir karışımına ilave edelim. Yumurta aklarını çok az tuz ekleyerek çırpalım (kar gibi olacak). Çırptığımız yumurta aklarını söndürmeden peynir karışımına bir spatula yardımı ile alttan üste doğru ekleyelim. Karışımı sue kaplarına paylaştıralım 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirelim. Sıcak servis yapalım.

Domates Dolma Yapılışı; Malzemeler; Domatesin saplı kısmını 10 adet domates bıçak yardımı ile yuvarlak 150 gr Bonle şekilde keselim içini kaşık 1 su bardağı darı yardımıyla çıkartalım. 1 adet soğan Bonle etini kuşbaşı 1/2 demet dereotu doğrayalım, bir kabın içine 1 çay kaşığı karabiber alalım soğanı küp 1 tatlı kaşığı tuz doğrayalım ve Bonleye ilave 1 yemek kaşığı zeytinyağı edelim, baharatları ve ince 1 tatlı kaşığı biber salçası ince kıyılmış dereotunu ilave 1 su bardağı su edelim. Darıyı yıkayıp ilave edelim, iyice yoğuralım. Domatesin içini etli harçla dolduralım. Kestiğiniz domatesin üst kısmını harcın üzerine kapatalım Tencereye dolmaları dizelim. Çıkardığımız domatesin içlerini rondoda çekelim tencereye ilave edelim ve suyla seyreltilmiş salçayı dolmaların arasına dökelim. Üzerine yağlı kâğıt ya da kapak kapatalım 30 dakika kısık ateşte pişirelim. İsterseniz 170 derece fırında üzerini pişirme kâğıdı ilen kapatarak 30 dakika pişirebilirsiniz..

Malzemeler Dut Yaprağı Sarması Bir demet Dut ağacı Yaprağı Yapılışı 1 Su bardağı Bulgur Yarması 2 adet Kuru Soğan Dut yaprakları yıkayalım. Bir kabın 3 yemek kaşığı Zeytinyağı içerisine yerleştirilip, üzerine sıcak 1 çay kaşığı Tuz Yarım çay kaşığı Kimyon su dökülerek yumuşaması Yarım çay kaşığı Yenibahar sağlayalım hemen soğuk suya Yarım çay kaşığı Karabiber Yarım demet Maydanoz tutalım rengi fark edecektir 1 çay kaşığı Kuru Nane Soğanlar küp doğrayalım sıvı yağ ile kavuralım. Buğday yarmasını ve baharatları ilave edelim karıştıralım. 1 su bardağı su ilave edelim. Su bitmesine yakın altını kapatılıp dinlenmeye bırakalım, 10 dk dinlendirelim. Maydanozları ince ince doğrayalım ve iç pilavına ilave edelim. Yaprakları sarıp tencereye dizelim, üzerini yağlı kâğıtla ya da kapakla kapatalım Bir kâsede 2 su bardağı su, zeytinyağı, tuz ilave edip sarmaların üzerine dökelim. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirelim. Ayet olsun.

Mantar Dolma 5 adet büyük mantar Yapılışı 2yemek kaşığı tereyağı 3 dilim pastırma Soğanları piyazlık şekilde Karemelize Soğan doğrayalım, geniş bir tavada 2 adet kuru Mor soğan 2 yemek kaşığı sıvı yağ kısık ateşte kavuralım. Tuz, 1 yemek kaşığı esmer şeker karabiber ve sirkeyi ekleyelim, 1 çay kaşığı tuz Yarım çay kaşığı karabiber ocağın altını açalım esmer 1 yemek kaşığı sirke (balzamik) şekeri ilave edelim, soğanlar karamelize olunca ocaktan alalım. Mantarları sap kısımlarından ayıralım, yıkayalım ve kurulayalım. Pastırmaları küp doğrayalım karemelize sloğanla birleştirelim. Mantarların ortalarını hazırlanan harçla dolduralım, fırın kâğıdına dizelim. Üzerlerine tereyağını paylaştıralım ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirelim. Fırından çıkarıp sıcak servis yapalım.

Peynir Dolgulu Crem Püf Choux hamuru malzemelri; Krema torbasına koyup Yapılışı; dolapta 20 dakika dinlendirelim, Hamuru için bir tencereye su, 3 yemek kaşıgı tereyağı tepsiye yağlı kagıt 1 çay bardağı su yerleştirelim, ceviz süt ve tereyağını alalım. 1 çay bardağı süt büyüklüğünde tepsiye sıkalım. Kaynayınca tuzunu ilave Yarım çay kaşığı tuz Üzeri İçin derin bir kasede edelim, unu ekleyip 5 dakika 1 su bardağı un tereyağı, tuz ve unu ekleyip sürekli karıştırarak pişirelim. 3 yumurta yoğuralım, İki parça yağlı kağıdın arasında Soğumaya bırakalım. Üzerindeki hamur için; oklava yardımı ile inceltelim. Soğuyunca yumurtaları tek tek 80 gram tereyağı (oda sıcaklığında) Buzlukta 10 dakika bekletelim 1 su bardağı un Sonra çıkarıp proftrerol ekleyip çırpalım. Tuz büyüklügünde yuvarlaklar kesip Krema torbasına koyup hamurların üzerine İç harcı İçin; yerleştirelim. Isıtılmış fırında 10 dolapta 20 dakika 80 g beyaz peynir dakika 180 derecede sonra 160 dinlendirelim, tepsiye yağlı 2 yemek kaşıgı labne peyniri dereceye indirip 40 dakika daha 1 çay bardagı İsli cerkez peyniri pişirelim. Soğumasını beklerken kagıt yerleştirelim, ceviz 1 çay bardagı sıvı şekersiz krema peynirli harcını hazırlayalım. büyüklüğünde tepsiye sıkalım. 1 tutam Maydanoz Derin bir kasede peynirleri karıştıralım. Kremayı ekleyelim, Üzeri İçin derin bir kasede Yapılışı; ince dogranmış maydonuzu tereyağı, tuz ve unu ekleyip Hamuru için bir tencereye su, süt ve ekleyip karıştıralım. Sıkma tereyağını alalım. Kaynayınca tuzunu torbasına koyup hamurların yoğuralım, ilave edelim, unu ekleyip 5 dakika içine kremayı dolduralım. İki parça yağlı kağıdın arasında sürekli karıştırarak pişirelim. Cream pufflar servise hazır. Soğumaya bırakalım. oklava yardımı ile inceltelim. Soğuyunca yumurtaları tek tek Buzlukta 10 dakika bekletelim ekleyip çırpalım. Sonra çıkarıp proftrerol büyüklügünde yuvarlaklar kesip hamurların üzerine yerleştirelim. Isıtılmış fırında 10 dakika 180 derecede sonra 160 dereceye indirip 40 dakika daha pişirelim. Soğumasını beklerken peynirli harcını hazırlayalım. Derin bir kasede peynirleri karıştıralım. Kremayı ekleyelim, ince dogranmış maydonuzu ekleyip karıştıralım. Sıkma torbasına koyup hamurların içine kremayı dolduralım. Cream pufflar servise hazır.