แผนการจัดการเรียนรู้วิชาขนมไทย-ปวส-63

6. แหล่งการเรยี นรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศกึ ษา - ศึกษาด้วยตนเองทบ่ี ้าน ระบบอนิ เตอรเ์ น็ต - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลักฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ช้นิ งานท่ีเกิดจากการเรียนรู้) 9. แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดท่ี 7 10. คะแนนของนักเรยี นแตล่ ะคน 11. สมดุ จดบันทึกของนักเรยี น 12. บอกและแสดงความคดิ เหน็ ได้ ตามวตั ถปุ ระสงค์ 8.การบรู ณาการ การบรู ณาการคุณธรรม การบรู ณาการรายวชิ า หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง และคณุ ลกั ษณะ 3D ชือ่ กจิ กรรม ปฐมนิเทศ ช่ือโครงการ ปฐมนเิ ทศ หลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง รายวิชาท่ีบูรณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพื่อการคา้ - ระบคุ ่าใช้จ่ายในชีวิตประจาวันได้ - จดั ลาดบั ความจาเปน็ ในการใช้จา่ ยได้อยา่ งเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบรู ณาการรายวชิ าปรากฏ ความมีเหตุผล ดา้ นหลงั แผนการจดั การเรยี นรแู้ ตล่ ะหน่วย) - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เหน็ ได้อย่างถูกต้อง - ปฏบิ ตั งิ านท่ีไดร้ บั มอบหมายดว้ ยความรับผดิ ชอบ มีภูมค้มุ กนั - ปฏบิ ตั งิ านรว่ มกบั ผู้อนื่ ได้ - ปฏิบัติตามขอ้ ตกลงอย่างเคร่งครัด ความรู้ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศลิ ปะต่างๆ - เข้าใจหลักศลิ ปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คุณธรรม

- มีความกระตอื รือรน้ ในการเรียน - ความรับผดิ ชอบ ความประหยดั ความขยัน ความอดทน กจิ กรรมบรู ณาการคณุ ลกั ษณะ ดา้ นการส่งเสริมประชาธิปไตย(Democracy :D 1) 10. แสดงข้อคดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอิสระ 11. ใหน้ ักเรียนนารปู ภาพขนมไทยมาเพื่อใหเ้ พื่อนศกึ ษาได้อย่างอสิ ระ ด้านการสง่ เสริมให้มีคณุ ธรรม จริยธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏบิ ัตงิ านทีไ่ ดร้ ับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามกาหนด(ความรับผิดชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตือรือรน้ ในการเรียนและการปฏิบัติงาน(ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาชว่ ยเหลอื งานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ดา้ นการสรา้ งภูมิคุ้มกันภยั จากยาเสพตดิ ทกุ ชนิด(Drugs-Free) - ปลูกฝังใหน้ กั เรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสมา่ เสมอ และส่งเสรมิ ใหเ้ ล่นกีฬาอยเู่ สมอเพ่ือให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใช้เวลาวา่ งให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลใหห้ า่ งไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวดั ผลและประเมนิ ผล เครอื่ งมือวดั ผล/ประเมนิ ผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล วธิ วี ดั ผล /ประเมินผล 7. นักเรียนให้ความร่วมมอื ในการ - นกั เรยี นสามารถอธบิ าย ภาพรวมและวัตถปุ ระสงค์ของ 1. สงั เกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวิชาได้ การเข้าชัน้ เรยี น 8. นกั เรยี นมีความกระตือรือรน้ ใน - ไดค้ ะแนนหลังเรียนมากกวา่ 2. ความสนใจ กอ่ นเรียน 3. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลัง 4. การตรงต่อเวลา 9. แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน เรยี น ไมต่ า่ กว่า 60% 5. ซักถาม – ตอบคาถาม 6. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................

............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรยี น นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ................................................................................................ ................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอื่ ......................................................... ( นางสาวรุ่งนภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วทิ ยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรือผทู้ ่ไี ดร้ ับมอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รับรอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงช่อื …………………………………. (นายณรงค์ศกั ดิ์ ฟองสนิ ธ์)ุ ตาแหน่ง รองผอู้ านวยการฝ่ายวิชาการ

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยที่ 9 ช่อื วิชา ขนมไทย สอนสปั ดาห์ท่ี 9 ชอ่ื หน่วย วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเช่ือม สอนครง้ั ท่ี 9 ช่ือเรื่อง วธิ กี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทเช่ือม จานวนชั่วโมง 5 1. สาระสาคัญ การเชอื่ มขนมนั้นสว่ นใหญแ่ ล้วจะเปน็ การเชื่อมผลไม้ โดยการใสน่ า้ ตาลทาเปน็ น้าเช่ือมแลว้ นาผลไม้มาต้มใน น้าเชื่อมโดยใชไ้ ฟอ่อนๆ เชื่อมจนผลไม้เหนียวหรือจนมลี กั ษณะนุม่ และขึ้นเงา ถา้ ต้องการใหข้ นมมีความหอมมักนิยมใส่ ใบเตยลงไปขณะเช่ือมอกี ด้วย ขนมท่ที าการเช่ือมจะสามารถเกบ็ ไว้รับประทานได้นาน ขนมทีใ่ ชว้ ิธีการเช่อื ม เชน่ สาเกเชอื่ ม มันเช่อื ม เผอื กเชือ่ ม ฟักทองเชื่อม กลว้ ยเชื่อม จาวตาลเช่อื ม เปน็ ต้น 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย - วธิ ีการและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทเชอื่ ม - ปฏบิ ตั ิ กลว้ ยเช่อื ม ขนมไข่ปลา พุทธาจนี เชื่อม 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. ด้านความรู้ - มคี วามร้คู วามเขา้ ใจและอธิบายวธิ ีและเทคนคิ ในการทาขนมประเภทประเภทเช่ือม 1. ดา้ นทักษะ - สามารถเลือกใช้วตั ถดุ ิบ ในการทาขนมประเภทประเภทเชื่อม 2. ดา้ นคณุ ลักษณะที่พงึ ประสงค์ - ปฏิบัติงานด้วยความเปน็ ระเบียบเรยี บร้อย รอบคอบ ประณตี และมีความรบั ผดิ ชอบ 4. สาระการเรยี นรู้ - วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเชอ่ื ม - ปฏบิ ัติ กลว้ ยเชอ่ื ม ขนมไข่ปลา พุทธาจนี เชือ่ ม

5. กจิ กรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้เรยี น กจิ กรรมของผสู้ อน - ฟังคาช้แี จง ขนั้ เตรียม(30 นาท)ี - ซักถามเม่ือมขี ้อสงสัย - ช้แี จงเก่ยี วกับการเรยี นการสอนในเรื่อง - ตอบคาถาม -วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเช่ือม ปฏบิ ตั ิ กลว้ ยเช่ือม ขนมไขป่ ลา พุทธาจนี เชื่อม ขน้ั สอน ( 240 นาที ) - นักเรียนต้ังใจฟงั และแสดงความคดิ เห็น - ครูใหน้ กั เรยี นทาข้อสอบก่อนเรยี น ซงึ่ ใหเ้ วลาทา 30 - นักเรยี นแสดงความคิดเหน็ นาที เป็นขอ้ สอบแบบ ปรนัย เพอื่ เป็นการตรวจวดั ความรู้ - ร่วมสนทนาและวเิ คราะหข์ องนักเรยี น พื้นฐานความรู้ของนักเรียน - ใหค้ วามรว่ มมอื ในการแสดงความคดิ เห็น วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทเชอื่ ม ปฏบิ ัติ กลว้ ยเชือ่ ม ขนมไขป่ ลา พุทธาจนี เช่อื ม ขน้ั สรปุ ( 30 นาที) - นกั เรยี นตั้งใจฟงั และปฏิบตั ิตาม - ครูรว่ มกับนักเรยี นประเมินผลการปฏิบัติอาหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ช่วยกนั สรุป พรอ้ มท้ังการจดบนั ทึก - นกั เรยี นตรวจขอ้ สอบก่อนและหลงั เรียน สรุปผลคะแนน - นกั เรยี นตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ

5. แหล่งการเรยี นรู้ ภายนอกสถานศกึ ษา ภายในสถานศกึ ษา - ศึกษาด้วยตนเองท่บี ้าน ระบบอนิ เตอร์เนต็ - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ชนิ้ งานทีเ่ กิดจากการเรยี นร)ู้ 13. แบบทดสอบก่อนเรยี น ชดุ ที่ 7 14. คะแนนของนักเรยี นแต่ละคน 15. สมุดจดบนั ทึกของนักเรยี น 16. บอกและแสดงความคดิ เห็นได้ ตามวตั ถุประสงค์ 8.การบรู ณาการ การบูรณาการคุณธรรม การบรู ณาการรายวิชา หลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง และคณุ ลักษณะ 3D ชื่อกจิ กรรม ปฐมนิเทศ ชอ่ื โครงการ ปฐมนิเทศ หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง รายวชิ าท่ีบูรณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพื่อการคา้ - ระบคุ า่ ใชจ้ ่ายในชีวิตประจาวันได้ - จัดลาดับความจาเป็นในการใชจ้ ่ายได้อยา่ งเหมาะสม หมายเหตุ (รปู แบบการบรู ณาการรายวิชาปรากฏ ความมีเหตผุ ล ดา้ นหลงั แผนการจัดการเรยี นรแู้ ตล่ ะหนว่ ย) - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เหน็ ได้อยา่ งถูกต้อง - ปฏบิ ัติงานทไี่ ดร้ ับมอบหมายด้วยความรับผดิ ชอบ มภี มู คุ้มกัน - ปฏบิ ัตงิ านร่วมกบั ผ้อู ื่นได้ - ปฏบิ ัตติ ามข้อตกลงอย่างเครง่ ครัด ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานศลิ ปะต่างๆ - เขา้ ใจหลักศลิ ปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม

- มคี วามกระตอื รือรน้ ในการเรยี น - ความรับผดิ ชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กจิ กรรมบูรณาการคุณลกั ษณะ ด้านการสง่ เสรมิ ประชาธิปไตย(Democracy :D 1) 10. แสดงขอ้ คดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอสิ ระ 11. ให้นักเรียนนารปู ภาพขนมไทยมาเพื่อใหเ้ พ่ือนศึกษาได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคณุ ธรรม จริยธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัตงิ านทไี่ ดร้ ับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามกาหนด(ความรบั ผิดชอบ) - มคี วามเพยี รพยายามและกระตอื รือร้นในการเรียนและการปฏิบตั งิ าน(ความขยัน ความอดทน) - ใหค้ วามรว่ มมือกับการทากิจกรรมของสว่ น อาสาชว่ ยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ดา้ นการสรา้ งภูมิคุ้มกันภยั จากยาเสพติดทกุ ชนดิ (Drugs-Free) - ปลกู ฝังใหน้ ักเรียนเอาใจใสใ่ นการเรยี นรู้ อา่ นหนังสืออย่างสม่าเสมอ และสง่ เสรมิ ให้เล่นกฬี าอยเู่ สมอเพื่อให้ร่างกาย แขง็ แรง ความจาดี ใช้เวลาวา่ งใหเ้ ปน็ ประโยชน์ ซึ่งผลใหห้ า่ งไกลจากยาเสพติดอยา่ งแท้จริง 9. การวัดผลและประเมนิ ผล เครอ่ื งมอื วดั ผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวัดผล/ประเมินผล วธิ วี ดั ผล /ประเมนิ ผล 18. นกั เรียนให้ความรว่ มมอื ในการ - นักเรยี นสามารถอธบิ าย ภาพรวมและวตั ถปุ ระสงค์ของ 12. สังเกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวชิ าได้ การเขา้ ช้ันเรยี น 19. นกั เรียนมีความกระตอื รือร้นใน - ไดค้ ะแนนหลงั เรยี นมากกว่า 13. ความสนใจ ก่อนเรยี น 14. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลัง 15. การตรงต่อเวลา 20. แบบทดสอบก่อน – หลงั เรยี น เรยี น ไมต่ ่ากวา่ 60% 16. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 17. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................

............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรยี น นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอื่ ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรือผ้ทู ีไ่ ดร้ บั มอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงช่อื …………………………………. (นายณรงคศ์ ักดิ์ ฟองสินธ)์ุ ตาแหน่ง รองผอู้ านวยการฝ่ายวชิ าการ

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 10 ช่อื วิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 10 ช่ือหน่วย วิธีการและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภททอด สอนครง้ั ที่ 10 ช่ือเรอื่ ง วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภททอด จานวนชัว่ โมง 5 1. สาระสาคัญ ขนมไทยประเภททอด คือ การทาขนมไทยให้สุก ด้วยการนาขนมท่ีต้องการจะทอด ใสล่ งในกระทะท่มี ีนา้ มนั ตั้งไฟร้อน แล้วทอดจนขนมสุกเหลอื งตามต้องการคือขนมทีท่ าใหส้ ุกด้วยวิธกี ารทอด เป็นการใสส่ ่วนผสมต่างๆ ลงในกระทะทมี่ นี า้ มัน ร้อนๆ ทอดจนขนมสุกได้ท่ี ขนมท่ีใชว้ ิธกี ารทอด เชน่ ขนมกล้วยทอด ขนมมนั ทอด ขนมขา้ วเมา่ ทอด ขนมกง ขนมคา้ งคาว ขนมฝกั บวั ขนมนางเลด็ ขนมสามเกลอ ขนมดอกจอก เปน็ ต้น 2. สมรรถนะประจาหน่วย - อธบิ ายวิธีการและเทคนิคในการทาในการทาขนมไทยประเภททอด - ปฏบิ ตั ขิ นมกง ขนมดอกจอก ขนมเกลียว ขนมไข่นกกระทา 3. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ 1. ด้านความรู้ - มคี วามร้คู วามเข้าใจและอธบิ ายวธิ แี ละเทคนิคในการทาขนมประเภทประเภททอด 2. ด้านทักษะ - สามารถเลอื กใช้วัตถุดบิ ในการทาขนมประเภทประเภททอด 3. ดา้ นคุณลกั ษณะที่พงึ ประสงค์ - ปฏบิ ตั ิงานด้วยความเปน็ ระเบียบเรยี บรอ้ ย รอบคอบ ประณตี และมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรยี นรู้ - วธิ กี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภททอด - ปฏิบตั ขิ นมกง ขนมดอกจอก ขนมเกลียว ขนมไข่นกกระทา

5. กิจกรรมการเรยี นรู้ กิจกรรมของผูเ้ รยี น กจิ กรรมของผู้สอน - ฟังคาชแี้ จง ขน้ั เตรยี ม(30 นาท)ี - ซักถามเม่ือมขี ้อสงสัย - ชี้แจงเกีย่ วกบั การเรียนการสอนในเรอื่ ง - ตอบคาถาม - วิธกี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภททอด ปฏิบัติขนมกง ขนมดอกจอก ขนมเกลยี ว ขนมไขน่ กกระทา ขั้นสอน ( 240 นาที ) - นักเรยี นตั้งใจฟงั และแสดงความคดิ เห็น - ครใู ห้นกั เรยี นทาข้อสอบก่อนเรียน ซึง่ ให้เวลาทา 30 - นกั เรียนแสดงความคิดเหน็ นาที เปน็ ข้อสอบแบบ ปรนยั เพอื่ เป็นการตรวจวัดความรู้ - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนกั เรยี น พืน้ ฐานความรขู้ องนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคดิ เห็น วธิ ีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภททอด ปฏบิ ัตขิ นมกง ขนมดอกจอก ขนมเกลยี ว ขนมไข่นกกระทา ขั้นสรุป( 30 นาที) - นักเรยี นตั้งใจฟังและปฏิบตั ิตาม - ครรู ่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏบิ ัตอิ าหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ช่วยกันสรุป พร้อมทง้ั การจดบนั ทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลงั เรยี น สรุปผลคะแนน - นักเรยี นตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ

6. แหล่งการเรยี นรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศึกษา - ศึกษาดว้ ยตนเองท่ีบ้าน ระบบอินเตอร์เน็ต - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลักฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ช้นิ งานท่ีเกิดจากการเรียนร)ู้ 17. แบบทดสอบกอ่ นเรียน ชุดท่ี 7 18. คะแนนของนักเรียนแตล่ ะคน 19. สมดุ จดบนั ทึกของนักเรยี น 20. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ ตามวตั ถปุ ระสงค์ 8.การบูรณาการ การบรู ณาการคณุ ธรรม การบูรณาการรายวิชา หลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคุณลกั ษณะ 3D ช่ือกิจกรรม ปฐมนเิ ทศ ช่ือโครงการ ปฐมนิเทศ หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง รายวิชาทบี่ รู ณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพ่ือการคา้ - ระบุค่าใชจ้ า่ ยในชวี ิตประจาวนั ได้ - จัดลาดับความจาเปน็ ในการใช้จา่ ยได้อย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวชิ าปรากฏ ความมีเหตุผล ดา้ นหลงั แผนการจดั การเรยี นรูแ้ ตล่ ะหน่วย) - ตอบคาถามและแสดงความคิดเหน็ ได้อย่างถูกต้อง - ปฏบิ ตั ิงานท่ีไดร้ บั มอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มภี ูมคุม้ กนั - ปฏบิ ัตงิ านรว่ มกับผ้อู ืน่ ได้ - ปฏบิ ัติตามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครดั ความรู้ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศลิ ปะต่างๆ - เข้าใจหลักศลิ ปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม

- มคี วามกระตอื รือรน้ ในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยดั ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคณุ ลกั ษณะ ดา้ นการสง่ เสรมิ ประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 21. แสดงขอ้ คดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอิสระ 22. ใหน้ ักเรยี นนารูปภาพขนมไทยมาเพื่อใหเ้ พ่ือนศึกษาได้อย่างอสิ ระ ด้านการส่งเสริมให้มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏบิ ตั ิงานทีไ่ ด้รับมอบหมายในแตล่ ะหนว่ ยเสร็จตามกาหนด(ความรับผิดชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตือรือรน้ ในการเรยี นและการปฏิบัติงาน(ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาชว่ ยเหลอื งานครแู ละผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสรา้ งภูมคิ ุ้มกันภยั จากยาเสพตดิ ทุกชนิด(Drugs-Free) - ปลกู ฝงั ให้นกั เรียนเอาใจใส่ในการเรยี นรู้ อา่ นหนังสืออย่างสมา่ เสมอ และส่งเสรมิ ใหเ้ ล่นกีฬาอยเู่ สมอเพ่ือให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใชเ้ วลาว่างใหเ้ ปน็ ประโยชน์ ซึ่งผลใหห้ า่ งไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมนิ ผล เครือ่ งมอื วัดผล/ประเมนิ ผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล วธิ ีวัดผล /ประเมินผล 29. นักเรียนให้ความร่วมมือในการ - นกั เรียนสามารถอธบิ าย ภาพรวมและวัตถปุ ระสงค์ของ 23. สังเกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวิชาได้ การเขา้ ชัน้ เรียน 30. นักเรยี นมีความกระตอื รือรน้ ใน - ไดค้ ะแนนหลังเรียนมากกวา่ 24. ความสนใจ กอ่ นเรยี น 25. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลัง 26. การตรงต่อเวลา 31. แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน เรยี น ไมต่ า่ กว่า 60% 27. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 28. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................

............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรยี น นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ................................................................................................ ................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอื่ ......................................................... ( นางสาวรุ่งนภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วทิ ยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรือผทู้ ่ไี ดร้ ับมอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รับรอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงช่อื …………………………………. (นายณรงค์ศกั ดิ์ ฟองสนิ ธ์)ุ ตาแหน่ง รองผอู้ านวยการฝ่ายวิชาการ

แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยที่ 11 ช่ือวิชา ขนมไทย สอนสปั ดาห์ที่ 11 ช่ือหน่วย วิธกี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทอบ สอนครง้ั ท่ี 11 ชื่อเร่อื ง วิธกี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทอบ จานวนชั่วโมง 5 1. สาระสาคญั การผิงและอบ เปน็ การทาขนมใหส้ ุกโดยการใชค้ วามรอ้ นแหง้ โดยการนาขนมอบในเตาอบดงั นั้นก่อนการอบขนม ควรเตรียมเตาไว้ให้พรอ้ ม ดว้ ยการตดิ เตาอบให้อณุ หภูมคิ วามรอ้ นตามทตี่ ้องการอบขนมนน้ั ๆ ก่อน โดยทวั่ ไปจะใชเ้ วลา ประมาณ 10 – 15 นาที สว่ นขนมที่ใช้ผงิ เป็นขนมในสมัยโบราณ เปน็ การให้ความร้อนด้านบนของตวั ขนมโดยใช้ แผ่นสังกะสีวางทับตัวขนมใช้ถ่านไฟมาก ๆ วางบนแผ่นสังกะสี ส่วนไฟล่างจะใช้เตาไฟท่ัวไปใช้ถ่านไฟเพยี งเลก็ น้อย ผงิ จน ขนมสุกเหลือง ปจั จุบนั ใชเ้ ตาอบแทนการผิง เช่น ขนมหม้อแกง ขนมสาลก่ี รอบ ขนมผิง ฯลฯ 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย - วิธกี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทอบ - ปฏบิ ัติ ขนมกลีบลาดวน ขนมผิง ขนมบา้ บิ่น 3. จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ 1. ดา้ นความรู้ - มคี วามรคู้ วามเข้าใจและอธิบายวธิ แี ละเทคนคิ ในการทาขนมประเภทประเภททอด 2. ดา้ นทักษะ - สามารถเลือกใช้วัตถุดิบ ในการทาขนมประเภทประเภททอด 3. ด้านคุณลักษณะทพ่ี ึงประสงค์ - ปฏิบัติงานดว้ ยความเปน็ ระเบียบเรยี บรอ้ ย รอบคอบ ประณีต และมีความรบั ผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทอบ - ปฏบิ ตั ิ ขนมกลีบลาดวน ขนมผิง ขนมบ้าบิน่

5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผเู้ รยี น กิจกรรมของผูส้ อน - ฟังคาชแี้ จง ข้ันเตรยี ม(30 นาท)ี - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ชี้แจงเกย่ี วกับการเรียนการสอนในเรื่อง - ตอบคาถาม - อธิบายวิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทอบ ปฏบิ ตั ิ ขนมกลีบลาดวน ขนมผิง ขนมบา้ บ่นิ ข้นั สอน ( 240 นาที ) - นกั เรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคดิ เห็น - ครใู หน้ ักเรยี นทาข้อสอบก่อนเรยี น ซ่ึงให้เวลาทา 30 - นักเรยี นแสดงความคิดเห็น นาที เป็นข้อสอบแบบ ปรนยั เพอ่ื เป็นการตรวจวดั ความรู้ - รว่ มสนทนาและวิเคราะหข์ องนกั เรียน พ้ืนฐานความรขู้ องนักเรยี น - ให้ความรว่ มมอื ในการแสดงความคิดเห็น อธิบายวธิ กี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทอบ ปฏิบตั ิ ขนมกลบี ลาดวน ขนมผงิ ขนมบา้ บน่ิ ข้นั สรปุ ( 30 นาที) - นกั เรียนต้งั ใจฟังและปฏบิ ัติตาม - ครรู ่วมกับนักเรยี นประเมินผลการปฏบิ ัติอาหาร - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคิด ช่วยกนั สรปุ พร้อมทง้ั การจดบนั ทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรยี น สรุปผลคะแนน - นักเรยี นตอบคาถาม 10 ข้อ ใหม่ อกี รอบ

6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศกึ ษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการเรยี น - ศกึ ษาดว้ ยตนเองท่บี า้ น ระบบอนิ เตอรเ์ นต็ - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ (ผลงาน/ช้ินงานทเ่ี กดิ จากการเรยี นรู้) 21. แบบทดสอบก่อนเรียน ชดุ ท่ี 7 22. คะแนนของนักเรียนแตล่ ะคน 23. สมดุ จดบนั ทกึ ของนักเรียน 24. บอกและแสดงความคดิ เห็นได้ ตามวัตถปุ ระสงค์ 8.การบรู ณาการ การบรู ณาการคณุ ธรรม การบรู ณาการรายวชิ า หลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง และคุณลักษณะ 3D ช่ือกจิ กรรม ปฐมนเิ ทศ ชือ่ โครงการ ปฐมนิเทศ หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง รายวชิ าท่บี รู ณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพื่อการคา้ - ระบคุ า่ ใชจ้ ่ายในชวี ิตประจาวนั ได้ - จดั ลาดบั ความจาเปน็ ในการใชจ้ า่ ยไดอ้ ย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบรู ณาการรายวิชาปรากฏ ความมเี หตผุ ล ด้านหลังแผนการจัดการเรียนรแู้ ต่ละหน่วย) - ตอบคาถามและแสดงความคิดเหน็ ได้อย่างถูกต้อง - ปฏบิ ตั งิ านท่ไี ดร้ ับมอบหมายดว้ ยความรับผดิ ชอบ มีภมู คมุ้ กนั - ปฏิบตั ิงานร่วมกบั ผู้อื่นได้ - ปฏิบตั ติ ามข้อตกลงอย่างเครง่ ครดั ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานศลิ ปะตา่ งๆ

- เข้าใจหลักศิลปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรยี น - ความรบั ผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กจิ กรรมบรู ณาการคณุ ลกั ษณะ ด้านการส่งเสรมิ ประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 32. แสดงขอ้ คิดเหน็ ในห้องได้อย่างอิสระ 33. ใหน้ ักเรียนนารูปภาพขนมไทยมาเพื่อใหเ้ พ่อื นศึกษาได้อย่างอิสระ ดา้ นการสง่ เสรมิ ให้มคี ุณธรรม จริยธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏบิ ัติงานทไี่ ดร้ บั มอบหมายในแต่ละหนว่ ยเสร็จตามกาหนด(ความรบั ผดิ ชอบ) - มคี วามเพยี รพยายามและกระตอื รือรน้ ในการเรียนและการปฏบิ ัติงาน(ความขยัน ความอดทน) - ให้ความรว่ มมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาชว่ ยเหลอื งานครแู ละผู้อนื่ (แบง่ ปัน) ดา้ นการสรา้ งภมู ิคุ้มกันภัยจากยาเสพตดิ ทุกชนิด(Drugs-Free) - ปลกู ฝังใหน้ ักเรียนเอาใจใสใ่ นการเรยี นรู้ อ่านหนงั สืออย่างสมา่ เสมอ และส่งเสรมิ ใหเ้ ล่นกฬี าอยูเ่ สมอเพ่ือใหร้ า่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซงึ่ ผลใหห้ ่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมนิ ผล เครอ่ื งมือวัดผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวัดผล/ประเมินผล วธิ ีวดั ผล /ประเมินผล 40. นกั เรียนใหค้ วามรว่ มมือในการ - นกั เรยี นสามารถอธิบาย ภาพรวมและวัตถุประสงค์ของ 34. สังเกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวชิ าได้ การเขา้ ชน้ั เรียน 41. นกั เรยี นมคี วามกระตือรือร้นใน - ไดค้ ะแนนหลงั เรยี นมากกว่า 35. ความสนใจ กอ่ นเรยี น 36. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลัง 37. การตรงต่อเวลา 42. แบบทดสอบกอ่ น – หลังเรยี น เรียน ไมต่ า่ กว่า 60% 38. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 39. ทดสอบ 10. กิจกรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................

............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรยี น นักศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอื่ ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรือผ้ทู ีไ่ ดร้ บั มอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงช่อื …………………………………. (นายณรงคศ์ ักดิ์ ฟองสินธ)์ุ ตาแหน่ง รองผอู้ านวยการฝ่ายวชิ าการ

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 12 ช่ือวิชา ขนมไทย สอนสปั ดาห์ที่ 12 ชอื่ หน่วย วธิ กี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทไข่ สอนครั้งที่ 12 ชือ่ เรอื่ ง วิธกี ารและเทคนคิ ในการทาขนมไทยประเภทไข่ จานวนชัว่ โมง 5 1. สาระสาคญั ขนมไทยประเภทไข่ เราเรยี กว่า ขนมไทยแปลงเพราะมสี ว่ นผสมของไขด่ ้วย เช่น ฝอยทอง ทองหยบิ ทองหยอด ส่วน ขนมไทยแท้ ไมม่ สี ว่ นผสมของ ไข่ เช่น ขนมถ้วย ขนมเปียกปูน และลอดช่อง เดมิ ขนมไทยเรามสี ่วนผสม ของแปง้ นา้ ตาล กะทิ เป็นสว่ นใหญ่ ต่อมามีผนู้ าไข่มาใช้เปน็ สว่ นผสมในการทาขนมไทยเพิม่ ขน้ึ จึงทาใหม้ ีขนมไทยชนิดต่างๆ เพม่ิ ขึ้น ทั้งยงั ได้ ประดิษฐ์คิดค้นจากฝมี ือของ “ ท้าวทองกีบม้า ” ภรยิ า เจ้าพระยาวิไชเยนทร์ ( คอนสแตนตนิ ฟอนคอน ขา้ ราชการ ผู้ใหญ่เชอ้ื สายกรกี ในสมยั แผ่นดิน สมเดจ็ พระนารายมหาราช แหง่ กรุงศรีอยธุ ยา ขนมท่ีคณุ ทา้ วคิดค้นและดัดแปลงมักมีคา นาหนา้ ว่า “ทอง ” จนเป็นท่ีนยิ มมาจนถึงปัจจบุ ันนี้ ไดแ้ ก่ ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง ทองพลุ ทองเอก ฯลฯ ซึ่งเดิม ขนมเหลา่ น้มี กั เรยี กว่า “ขนมชาววัง” เพราะมีการทาเฉพาะในวัง ปัจจุบันมกี ารทากนั แพรห่ ลายและนยิ มกนั ท่วั ไป ทง้ั ยังมี วธิ กี ารทาการจัดหาวสั ดุ อุปกรณ์ท่ีหางา่ ย ควรแก่การนามาประยุกตใ์ ช้ให้เหมาะกบั การนามาใชใ้ นท้องถน่ิ 2. สมรรถนะประจาหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทไข่ - ปฏิบัตฝิ อยทอง ทองหยบิ ทองหยอด 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. ด้านความรู้ มีความรูค้ วามเข้าใจและอธบิ ายวธิ ีและเทคนิคในการทาขนมประเภทประเภทไข่ 2. ด้านทักษะ สามารถเลือกใช้วัตถุดบิ ในการทาขนมประเภทประเภทไข่ 3. ด้านคณุ ลกั ษณะที่พึงประสงค์ ปฏิบตั ิงานด้วยความเปน็ ระเบียบเรียบรอ้ ย รอบคอบ ประณตี และมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรยี นรู้ - วิธกี ารและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทไข่ - ปฏิบตั ฝิ อยทอง ทองหยิบ ทองหยอด

5. กิจกรรมการเรียนรู้ กจิ กรรมของผเู้ รยี น กิจกรรมของผู้สอน - ฟังคาชแ้ี จง ข้นั เตรียม(30 นาท)ี - ซกั ถามเม่ือมขี ้อสงสยั - ช้ีแจงเกยี่ วกับการเรียนการสอนในเรอ่ื งวิธกี ารและ - ตอบคาถาม วิธีการและเทคนิคในการทาขนมไทยประเภทไข่ - ปฏิบัตฝิ อยทอง เมด็ ขนุน ข้ันสอน ( 240 นาที ) - นกั เรียนต้ังใจฟัง และแสดงความคดิ เห็น - ครใู หน้ กั เรียนทาข้อสอบก่อนเรยี น ซึง่ ให้เวลาทา 30 - นกั เรียนแสดงความคิดเหน็ นาที เป็นขอ้ สอบแบบ ปรนัย เพื่อเป็นการตรวจวดั ความรู้ - ร่วมสนทนาและวเิ คราะห์ของนกั เรยี น พนื้ ฐานความรู้ของนักเรียน - ให้ความร่วมมอื ในการแสดงความคิดเหน็ - ปฏิบัติฝอยทอง เม็ดขนนุ ข้ันสรุป( 30 นาที) - นักเรียนตัง้ ใจฟังและปฏบิ ัติตาม - ครูรว่ มกับนักเรยี นประเมนิ ผลการปฏิบัตอิ าหาร - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคิด ชว่ ยกันสรปุ พรอ้ มท้ังการจดบันทึก - นกั เรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลงั เรียน สรปุ ผลคะแนน - นักเรยี นตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ

6. แหล่งการเรยี นรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศึกษา - ศึกษาดว้ ยตนเองท่ีบ้าน ระบบอินเตอร์เน็ต - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลักฐานการเรยี นรู้ (ผลงาน/ช้นิ งานท่ีเกิดจากการเรียนร)ู้ 25. แบบทดสอบกอ่ นเรียน ชุดท่ี 7 26. คะแนนของนักเรียนแตล่ ะคน 27. สมดุ จดบนั ทึกของนักเรยี น 28. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ ตามวตั ถปุ ระสงค์ 8.การบูรณาการ การบรู ณาการคณุ ธรรม การบูรณาการรายวิชา หลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคุณลกั ษณะ 3D ช่ือกิจกรรม ปฐมนเิ ทศ ช่ือโครงการ ปฐมนิเทศ หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง รายวิชาทบี่ รู ณาการ ความพอประมาณ 1.ขนมไทยเพ่ือการคา้ - ระบุค่าใชจ้ า่ ยในชวี ิตประจาวนั ได้ - จัดลาดับความจาเปน็ ในการใช้จา่ ยได้อย่างเหมาะสม หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวชิ าปรากฏ ความมีเหตุผล ดา้ นหลงั แผนการจดั การเรยี นรูแ้ ตล่ ะหน่วย) - ตอบคาถามและแสดงความคิดเหน็ ได้อย่างถูกต้อง - ปฏบิ ตั ิงานท่ีไดร้ บั มอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มภี ูมคุม้ กนั - ปฏบิ ัตงิ านรว่ มกับผ้อู ืน่ ได้ - ปฏบิ ัติตามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครดั ความรู้ - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศลิ ปะต่างๆ - เข้าใจหลักศลิ ปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม

- มคี วามกระตอื รือรน้ ในการเรยี น - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคณุ ลกั ษณะ ดา้ นการสง่ เสรมิ ประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 43. แสดงขอ้ คดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอิสระ 44. ใหน้ ักเรยี นนารูปภาพขนมไทยมาเพื่อใหเ้ พือ่ นศึกษาได้อย่างอสิ ระ ด้านการส่งเสริมให้มคี ุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏบิ ตั ิงานทีไ่ ด้รับมอบหมายในแต่ละหนว่ ยเสรจ็ ตามกาหนด(ความรับผดิ ชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตือรือร้นในการเรยี นและการปฏบิ ัตงิ าน(ความขยนั ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลอื งานครแู ละผูอ้ ืน่ (แบ่งปนั ) ด้านการสรา้ งภูมคิ ุ้มกันภยั จากยาเสพติดทกุ ชนิด(Drugs-Free) - ปลกู ฝงั ให้นกั เรียนเอาใจใสใ่ นการเรยี นรู้ อา่ นหนงั สืออย่างสมา่ เสมอ และสง่ เสรมิ ให้เล่นกฬี าอยเู่ สมอเพ่ือให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใชเ้ วลาว่างใหเ้ ป็นประโยชน์ ซง่ึ ผลใหห้ า่ งไกลจากยาเสพติดอยา่ งแท้จริง 9. การวัดผลและประเมนิ ผล เครื่องมือวดั ผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวัดผล/ประเมินผล วธิ ีวัดผล /ประเมนิ ผล 51. นักเรยี นให้ความรว่ มมือในการ - นกั เรยี นสามารถอธบิ าย ภาพรวมและวัตถปุ ระสงค์ของ 45. สังเกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวิชาได้ การเขา้ ชัน้ เรียน 52. นกั เรียนมีความกระตอื รือร้นใน - ได้คะแนนหลังเรียนมากกวา่ 46. ความสนใจ กอ่ นเรยี น 47. การตอบคาถาม การทากจิ กรรม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลัง 48. การตรงต่อเวลา 53. แบบทดสอบก่อน – หลังเรยี น เรยี น ไมต่ ่ากวา่ 60% 49. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 50. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................

............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ 11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรยี น นกั ศกึ ษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรียนรู้ ................................................................................................ ................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงชอ่ื ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหนง่ ........คร.ู ........วทิ ยฐานะ............-.......... 12. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศกึ ษาหรอื ผูท้ ่ีได้รับมอบหมาย (ตรวจงาน/นเิ ทศ/เสนอแนะ/รับรอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชือ่ …………………………………. (นายณรงค์ศกั ดิ์ ฟองสินธ์ุ) ตาแหน่ง รองผูอ้ านวยการฝา่ ยวชิ าการ

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยที่ 15 ชอ่ื วิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 15 ช่อื หน่วย บรรจภุ ัณฑต์ า่ งๆ สอนคร้งั ที่ 15 ชื่อเรอื่ ง บรรจภุ ณั ฑต์ ่างๆ จานวนช่วั โมง 5 1. สาระสาคัญ วัสดทุ ใี่ ชท้ าบรรจภุ ณั ฑข์ นมไทยและอาหารโดยทั่ว ๆไปทามาจากวัสดอุ ยา่ งใดอยา่ งหนึง่ ดงั ตอ่ ไปนี้ คือโลหะ กระดาษ และพลาสติก ผูป้ ระกอบการจะต้องพิจารณาหลายๆ อย่างในการตัดสินใจเลือกวัสดุเพื่อทาบรรจภุ ณั ฑ์ เช่น ต้องพิจารณาถงึ ความเหมาะสมดา้ นการผลิตของผลิตภณั ฑ์ การบรรจุ การเกบ็ รักษาและการขนสง่ เปน็ ต้น 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย - อธิบายบรรจภุ ัณฑ์ต่างๆ 3. จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. ดา้ นความรู้ - มีความร้คู วามเข้าใจและอธิบายวิธแี ละเทคนคิ ในการบรรจภุ ณั ฑ์ตา่ งๆ 2. ด้านทักษะ - สามารถเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ตา่ งๆ ให้เหมาะกับขนมได้ 3. ด้านคณุ ลักษณะท่พี ึงประสงค์ - ปฏบิ ัติงานดว้ ยความเปน็ ระเบยี บเรียบร้อย รอบคอบ ประณตี และมคี วามรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - ออกแบบ บรรจภุ ณั ฑต์ ่างๆ ของขนมไทยแบบรักษโ์ ลก

5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผเู้ รียน กิจกรรมของผสู้ อน - ฟังคาชีแ้ จง ขั้นเตรียม(30 นาท)ี - ซกั ถามเม่ือมีข้อสงสัย - ชีแ้ จงเกย่ี วกบั การเรยี นการสอนในเรอ่ื ง - ตอบคาถาม - บรรจภุ ณั ฑต์ ่างๆ ของขนมไทย - ออกแบบบรรจุภัณฑ์ของขนมไทยแต่ละประเภท ขั้นสอน ( 240 นาที ) - ครใู หน้ ักเรยี นทาข้อสอบก่อนเรยี น ซงึ่ ใหเ้ วลาทา 30 - นกั เรยี นตง้ั ใจฟงั และแสดงความคดิ เห็น นาที เป็นขอ้ สอบแบบ ปรนยั เพอ่ื เป็นการตรวจวัดความรู้ - นักเรยี นแสดงความคิดเหน็ พ้ืนฐานความรู้ของนักเรียน บรรจุภัณฑต์ ่าง ๆ ของขนมไทย - รว่ มสนทนาและวเิ คราะหข์ องนักเรียน - ออกแบบบรรจภุ ัณฑข์ องขนมไทยแตล่ ะประเภท - ใหค้ วามร่วมมือในการแสดงความคดิ เหน็ ข้ันสรปุ ( 30 นาท)ี - นักเรียนตง้ั ใจฟังและปฏิบตั ิตาม - ครรู ว่ มกับนักเรยี นประเมินผลการปฏบิ ตั อิ าหาร - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครูเฉลยข้อสอบ - ระดมความคดิ ชว่ ยกนั สรปุ พรอ้ มทงั้ การจดบันทึก - นักเรยี นตรวจขอ้ สอบกอ่ นและหลังเรยี น สรปุ ผลคะแนน - นักเรยี นตอบคาถาม 10 ข้อ ใหม่ อีกรอบ

6. แหลง่ การเรยี นรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศกึ ษา - ศกึ ษาดว้ ยตนเองท่บี ้าน ระบบอินเตอร์เนต็ - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ (ผลงาน/ชน้ิ งานที่เกิดจากการเรยี นรู)้ 1. แบบทดสอบก่อนเรียน ชดุ ท่ี 7 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมดุ จดบันทกึ ของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเหน็ ได้ ตามวัตถปุ ระสงค์ 8.การบูรณาการ การบูรณาการรายวชิ า การบรู ณาการคณุ ธรรม หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคณุ ลกั ษณะ 3D ชือ่ โครงการ ปฐมนิเทศ ช่อื กิจกรรม ปฐมนเิ ทศ รายวิชาทบ่ี ูรณาการ หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 1.ขนมไทยเพ่ือการค้า ความพอประมาณ - ระบคุ า่ ใชจ้ า่ ยในชีวติ ประจาวันได้ - จดั ลาดบั ความจาเปน็ ในการใช้จา่ ยได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตผุ ล - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เหน็ ได้อยา่ งถกู ต้อง - ปฏบิ ตั งิ านท่ีไดร้ ับมอบหมายด้วยความรบั ผดิ ชอบ มีภูมค้มุ กัน - ปฏิบตั งิ านรว่ มกับผอู้ น่ื ได้ - ปฏิบัตติ ามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครัด หมายเหตุ (รปู แบบการบรู ณาการรายวิชาปรากฏ ความรู้ ด้านหลังแผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานศลิ ปะต่างๆ - เข้าใจหลักศลิ ปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม

- มคี วามกระตือรือร้นในการเรยี น - ความรบั ผดิ ชอบ ความประหยดั ความขยนั ความอดทน กิจกรรมบรู ณาการคณุ ลักษณะ ดา้ นการส่งเสริมประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 1. แสดงข้อคดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอสิ ระ 2. ใหน้ กั เรยี นนารูปภาพบรรจุภัณฑข์ นมไทยแบบต่างๆมาเพื่อใหเ้ พ่ือนศกึ ษาได้อยา่ งอิสระ ด้านการส่งเสรมิ ให้มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานทไ่ี ดร้ ับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามกาหนด(ความรบั ผิดชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตอื รือรน้ ในการเรียนและการปฏิบตั ิงาน(ความขยัน ความอดทน) - ใหค้ วามรว่ มมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาชว่ ยเหลืองานครแู ละผู้อ่นื (แบ่งปนั ) ดา้ นการสร้างภูมคิ ุ้มกันภัยจากยาเสพตดิ ทกุ ชนดิ (Drugs-Free) - ปลูกฝงั ให้นักเรยี นเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อา่ นหนงั สืออย่างสม่าเสมอ และส่งเสรมิ ใหเ้ ล่นกีฬาอยเู่ สมอเพ่ือให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใช้เวลาวา่ งใหเ้ ป็นประโยชน์ ซ่งึ ผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จรงิ 9. การวดั ผลและประเมนิ ผล เครอื่ งมอื วดั ผล/ประเมนิ ผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล วธิ วี ดั ผล /ประเมินผล 7. นักเรยี นให้ความร่วมมอื ในการ - นักเรียนสามารถอธบิ าย ภาพรวมและวตั ถปุ ระสงค์ของ 1. สงั เกตจากพฤติกรรม ตอบคาถาม รายวชิ าได้ การเข้าช้นั เรยี น 8. นักเรียนมคี วามกระตือรือร้นใน - ได้คะแนนหลังเรียนมากกวา่ 2. ความสนใจ กอ่ นเรียน 3. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ได้คะแนนรวมก่อนและหลงั 4. การตรงต่อเวลา 9. แบบทดสอบกอ่ น – หลังเรยี น เรียน ไม่ต่ากวา่ 60% 5. ซกั ถาม – ตอบคาถาม 6. ทดสอบ 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................

11. บนั ทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใชแ้ ผนการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรียนรู้ของนักเรียน นกั ศกึ ษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................... ................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ลงชื่อ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหน่ง........คร.ู ........วทิ ยฐานะ............-.......... 12. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศึกษาหรอื ผทู้ ไ่ี ดร้ บั มอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชอ่ื …………………………………. (นายณรงค์ศักดิ์ ฟองสินธุ)์ ตาแหนง่ รองผูอ้ านวยการฝา่ ยวิชาการ

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยที่ 16 ช่ือวิชา ขนมไทย สอนสปั ดาห์ที่ 16 ช่อื หน่วย คิดตน้ ทนุ จัดทาตารับมาตรฐาน สอนครั้งที่ 16 ช่อื เรอื่ ง คดิ ต้นทุน จัดทาตารับมาตรฐาน จานวนชว่ั โมง 5 1. สาระสาคัญ ในธุรกจิ อาหารและเคร่ืองด่มื ต้นทุนคือ ค่าใชจ้ า่ ยท้ังท่ีเปน็ ตวั เงนิ และไม่ใชต่ วั เงิน ของผปู้ ระกอบการในการ ผลติ สนิ คา้ หรือบรกิ าร และเม่ือสนิ ค้าได้ถูกบริโภคหรือการบริการทไี่ ด้ถูกเสนอให้กับลูกค้า ของเหล่าน้ันสญู เสยี ไปตาม สภาพและไม่สามารถถูกนามาใชใ้ หมไ่ ด้ ดังนั้น ส่ิงเหล่านนั้ คอื ตน้ ทุน ซ่ึงถูกวัดออกมาเป็นหนว่ ยตา่ งๆ เชน่ กโิ ลกรมั ขวด แก้ว จาน หรือค่าแรงทเ่ี ปน็ ช่ัวโมง หรือสปั ดาห์ ฯลฯ 2. สมรรถนะประจาหน่วย - อธบิ ายตน้ ทุนต่างๆ ของขนมไทย - คานวณตน้ ทุนของขนมไทย - การจดั ทาตารบั มาตรฐาน 3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ 3.1 จุดประสงค์ดา้ นความรู้ 1. อธิบายความหมายและจาแนกประเภทของตน้ ทุนและยอดขายได้ 2. คานวณตน้ ทนุ ของขนมไทยได้ (Standard Cost Recipe) 3.2 จดุ ประสงค์ทกั ษะ - คานวณตน้ ทนุ ของขนมไทยได้ (Standard Cost Recipe) 4. สาระการเรยี นรู้ ประเภทของตน้ ทนุ (Type of Cost) วิธกี ารคานวณสัดส่วนของต้นทนุ (Formula of Costing) วิธีการตง้ั ราคาขาย การจดั ทาตารับมาตรฐาน

5. กจิ กรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผเู้ รยี น กิจกรรมของผสู้ อน - ฟังคาช้ีแจง ขัน้ เตรียม(30 นาที) - ซกั ถามเม่ือมขี ้อสงสยั - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรยี นการสอนในเร่อื ง - ตอบคาถาม ประเภทของตน้ ทุน (Type of Cost) วิธกี ารคานวณสัดส่วนของต้นทุน (Formula of Costing) วิธกี ารต้งั ราคาขาย การจดั ทาตารบั มาตรฐาน ข้นั สอน ( 240 นาที ) - นักเรียนตั้งใจฟงั และแสดงความคดิ เห็น - ครูให้นกั เรยี นทาข้อสอบก่อนเรยี น ซึ่งใหเ้ วลาทา 30 - นกั เรยี นแสดงความคิดเหน็ นาที เปน็ ขอ้ สอบแบบ ปรนยั เพ่ือเปน็ การตรวจวัดความรู้ - ร่วมสนทนาและวิเคราะหข์ องนักเรยี น พ้นื ฐานความร้ขู องนักเรยี น - ใหค้ วามร่วมมอื ในการแสดงความคดิ เห็น ประเภทของต้นทุน (Type of Cost) วธิ กี ารคานวณสัดส่วนของตน้ ทุน (Formula of Costing) วิธีการต้ังราคาขาย การจัดทาตารบั มาตรฐาน ขัน้ สรปุ ( 30 นาที) - นักเรียนตั้งใจฟงั และปฏิบัติตาม - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครรู ว่ มกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบตั ิอาหาร - ระดมความคิด ช่วยกนั สรุป พร้อมท้ังการจดบันทึก - ครูเฉลยข้อสอบ - นักเรียนตรวจขอ้ สอบก่อนและหลงั เรียน สรุปผลคะแนน - นกั เรยี นตอบคาถาม 10 ขอ้ ใหม่ อีกรอบ

6. แหลง่ การเรยี นรู้ ภายนอกสถานศึกษา ภายในสถานศกึ ษา - ศกึ ษาดว้ ยตนเองท่บี ้าน ระบบอินเตอร์เนต็ - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ (ผลงาน/ชน้ิ งานที่เกิดจากการเรยี นรู)้ 5. แบบทดสอบก่อนเรียน ชดุ ท่ี 7 6. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 7. สมดุ จดบันทกึ ของนักเรียน 8. บอกและแสดงความคิดเหน็ ได้ ตามวัตถปุ ระสงค์ 8.การบูรณาการ การบูรณาการรายวชิ า การบรู ณาการคณุ ธรรม หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคณุ ลกั ษณะ 3D ชือ่ โครงการ ปฐมนิเทศ ช่อื กิจกรรม ปฐมนเิ ทศ รายวิชาทบ่ี ูรณาการ หลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 1.ขนมไทยเพ่ือการค้า ความพอประมาณ - ระบคุ า่ ใชจ้ า่ ยในชีวติ ประจาวันได้ - จดั ลาดบั ความจาเปน็ ในการใช้จา่ ยได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตผุ ล - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เหน็ ได้อยา่ งถกู ต้อง - ปฏบิ ตั งิ านท่ีไดร้ ับมอบหมายด้วยความรบั ผดิ ชอบ มีภูมค้มุ กัน - ปฏิบตั งิ านรว่ มกับผอู้ น่ื ได้ - ปฏิบัตติ ามขอ้ ตกลงอย่างเครง่ ครัด หมายเหตุ (รปู แบบการบรู ณาการรายวิชาปรากฏ ความรู้ ด้านหลังแผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานศลิ ปะต่างๆ - เข้าใจหลักศลิ ปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม

- มคี วามกระตือรือรน้ ในการเรียน - ความรับผดิ ชอบ ความประหยัด ความขยนั ความอดทน กิจกรรมบรู ณาการคณุ ลักษณะ ดา้ นการส่งเสริมประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 1. แสดงข้อคดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอสิ ระ 2. ใหน้ กั เรยี นนารูปภาพบรรจุภัณฑ์ตา่ งๆของขนมไทยมาเพอ่ื ใหเ้ พ่ือนศึกษาได้อยา่ งอสิ ระ ด้านการส่งเสรมิ ให้มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานทไ่ี ดร้ ับมอบหมายในแตล่ ะหนว่ ยเสรจ็ ตามกาหนด(ความรับผิดชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตือรือรน้ ในการเรยี นและการปฏบิ ตั ิงาน(ความขยัน ความอดทน) - ใหค้ วามรว่ มมือกับการทากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผอู้ ่ืน (แบ่งปนั ) ดา้ นการสร้างภูมคิ ุ้มกันภัยจากยาเสพตดิ ทกุ ชนดิ (Drugs-Free) - ปลูกฝงั ให้นักเรยี นเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนงั สืออย่างสมา่ เสมอ และส่งเสรมิ ให้เล่นกีฬาอยเู่ สมอเพื่อให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใช้เวลาวา่ งใหเ้ ป็นประโยชน์ ซึง่ ผลใหห้ ่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จรงิ 9. การวดั ผลและประเมนิ ผล วธิ วี ดั ผล /ประเมินผล เครอื่ งมือวัดผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวดั ผล/ประเมินผล 1. สงั เกตจากพฤติกรรม 7. นักเรยี นใหค้ วามรว่ มมอื ในการ - นักเรียนสามารถอธิบาย การเข้าช้นั เรยี น ตอบคาถาม ภาพรวมและวัตถปุ ระสงค์ของ 2. ความสนใจ 8. นักเรียนมคี วามกระตอื รือร้นใน รายวิชาได้ 3. การตอบคาถาม การทากิจกรรม - ได้คะแนนหลังเรียนมากกวา่ 4. การตรงต่อเวลา 9. แบบทดสอบก่อน – หลังเรยี น กอ่ นเรียน 5. ซกั ถาม – ตอบคาถาม - ได้คะแนนรวมก่อนและหลงั 6. ทดสอบ เรียน ไมต่ า่ กว่า 60% 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................

11. บนั ทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใชแ้ ผนการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรียนรู้ของนักเรียน นกั ศกึ ษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................... ................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................... ลงชื่อ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหน่ง........คร.ู ........วทิ ยฐานะ............-.......... 12. ข้อเสนอแนะของหัวหน้าสถานศึกษาหรอื ผทู้ ไ่ี ดร้ บั มอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รบั รอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชอ่ื …………………………………. (นายณรงค์ศักดิ์ ฟองสินธุ)์ ตาแหนง่ รองผูอ้ านวยการฝา่ ยวิชาการ

แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยที่ 17 ชอ่ื วิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 17 ชื่อหน่วย การจัดแสดงผลงาน สอนคร้งั ที่ 17 ช่ือเร่ือง การจดั แสดงผลงาน จานวนชวั่ โมง 5 1. สาระสาคัญ การจัด คือ การนาส่งิ ท่สี าคัญต่างๆ ในเรื่ององค์ประกอบศิลป์มาจัดวางให้ถูกต้องและดสู วยงาม ทาใหเ้ กิด ความสมดุล(balance) มสี ัดสว่ นทดี่ ี(proportion) มจี ังหวะ(rhythm) เอกภาพ(unity) มีความกลมกลืน(harmony) มีการ เน้น(emhasis) จุดเดน่ (focal point) 2. สมรรถนะประจาหน่วย - อธิบายบรรจุภณั ฑ์ตา่ งๆ ของขนมไทย - ขนมไทยโบราณ - ปฏบิ ตั ิการจัดผลงาน 3. จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ด้านทักษะ 1. จดั แสดงผลงานทางขนมไทยได้ 3.2 จุดประสงค์ด้านคุณลกั ษณะที่พงึ่ ประสงค์ - ปฏิบัตงิ านด้วยความเป็นระเบียบเรยี บร้อย รอบคอบ ประณีต และมคี วามรับผิดชอบ 4. สาระการเรยี นรู้ เทคนิคการจัดตกแตง่ ขนมไทย องค์ประกอบศลิ ป์ทใ่ี ชใ้ นการจดั ตกแตง่ อาหาร หลักการจัด(arinciples of arrangement)

5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผเู้ รียน กจิ กรรมของผูส้ อน - ฟังคาช้ีแจง ขั้นเตรียม(30 นาที) - ซกั ถามเมื่อมีข้อสงสยั - ชี้แจงเก่ยี วกับการเรยี นการสอนในเรื่อง - ตอบคาถาม เทคนคิ การจัดตกแต่งขนมไทย องค์ประกอบศิลป์ท่ีใชใ้ นการจัดตกแต่งอาหาร หลักการจัด(arinciples of arrangement) ขั้นสอน ( 240 นาที ) - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - ครใู ห้นกั เรยี นทาข้อสอบก่อนเรียน ซงึ่ ใหเ้ วลาทา 30 - นกั เรยี นแสดงความคิดเห็น นาที เปน็ ข้อสอบแบบ ปรนัย เพอื่ เป็นการตรวจวดั ความรู้ - ร่วมสนทนาและวเิ คราะห์ของนกั เรยี น พน้ื ฐานความรูข้ องนักเรียน - ใหค้ วามร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น เทคนคิ การจดั ตกแตง่ ขนมไทย องคป์ ระกอบศิลป์ท่ีใช้ในการจดั ตกแต่งอาหาร หลักการจัด(arinciples of arrangement) ขัน้ สรุป( 30 นาที) - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - รว่ มสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ครรู ว่ มกบั นักเรยี นประเมินผลการปฏบิ ัติอาหาร - ระดมความคดิ ช่วยกนั สรุป พร้อมท้งั การจดบันทึก - ครเู ฉลยข้อสอบ - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลงั เรียน สรุปผลคะแนน - นกั เรยี นตอบคาถาม 10 ข้อ ใหม่ อีกรอบ

6. แหลง่ การเรียนรู้ ภายนอกสถานศกึ ษา ภายในสถานศกึ ษา - ศึกษาดว้ ยตนเองท่ีบา้ น ระบบอินเตอรเ์ น็ต - เอกสารประกอบการเรยี น - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ (ผลงาน/ช้ินงานท่ีเกิดจากการเรยี นรู)้ 9. แบบทดสอบก่อนเรยี น ชุดท่ี 7 10. คะแนนของนักเรยี นแตล่ ะคน 11. สมดุ จดบนั ทึกของนักเรียน 12. บอกและแสดงความคดิ เห็นได้ ตามวตั ถุประสงค์ 8.การบูรณาการ การบรู ณาการรายวิชา การบรู ณาการคุณธรรม หลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลกั ษณะ 3D ชื่อโครงการ ปฐมนิเทศ ชื่อกจิ กรรม ปฐมนเิ ทศ รายวิชาที่บูรณาการ หลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง 1.ขนมไทยเพื่อการคา้ ความพอประมาณ - ระบคุ ่าใช้จา่ ยในชีวิตประจาวันได้ - จัดลาดับความจาเปน็ ในการใชจ้ า่ ยไดอ้ ยา่ งเหมาะสม ความมเี หตผุ ล - ตอบคาถามและแสดงความคดิ เห็นได้อย่างถกู ต้อง - ปฏบิ ัติงานท่ีได้รบั มอบหมายด้วยความรับผดิ ชอบ มภี ูมคมุ้ กนั - ปฏบิ ตั งิ านรว่ มกบั ผูอ้ ่ืนได้ - ปฏบิ ตั ิตามข้อตกลงอย่างเครง่ ครดั หมายเหตุ (รปู แบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏ ความรู้ ด้านหลังแผนการจัดการเรยี นรู้แต่ละหน่วย) - กระบวนการคดิ สนใจและติดตาม งานศิลปะต่างๆ - เข้าใจหลกั ศิลปะในการประกอบอาหารไทยในงานมงคล คณุ ธรรม

- มคี วามกระตอื รือรน้ ในการเรยี น - ความรับผิดชอบ ความประหยดั ความขยนั ความอดทน กิจกรรมบรู ณาการคณุ ลักษณะ ดา้ นการส่งเสริมประชาธปิ ไตย(Democracy :D 1) 1. แสดงข้อคดิ เหน็ ในห้องได้อย่างอิสระ 2. ใหน้ กั เรยี นนารูปภาพบรรจุภัณฑต์ า่ งๆของขนมไทยมาเพอ่ื ใหเ้ พอ่ื นศกึ ษาได้อยา่ งอิสระ ด้านการส่งเสรมิ ให้มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม และความเปน็ ไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานทไ่ี ดร้ ับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสรจ็ ตามกาหนด(ความรับผิดชอบ) - มีความเพยี รพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบตั ิงาน(ความขยนั ความอดทน) - ใหค้ วามรว่ มมือกับการทากิจกรรมของสว่ น อาสาชว่ ยเหลืองานครแู ละผอู้ น่ื (แบ่งปนั ) ดา้ นการสร้างภูมคิ ุ้มกันภัยจากยาเสพตดิ ทุกชนิด(Drugs-Free) - ปลูกฝงั ให้นักเรยี นเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อา่ นหนงั สืออย่างสมา่ เสมอ และส่งเสรมิ ใหเ้ ล่นกีฬาอย่เู สมอเพ่ือให้รา่ งกาย แขง็ แรง ความจาดี ใช้เวลาวา่ งใหเ้ ปน็ ประโยชน์ ซง่ึ ผลใหห้ ่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวดั ผลและประเมนิ ผล วธิ วี ดั ผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมนิ ผล เกณฑก์ ารวัดผล/ประเมินผล 1. สงั เกตจากพฤติกรรม 7. นักเรยี นให้ความรว่ มมอื ในการ - นักเรียนสามารถอธบิ าย การเข้าช้นั เรยี น ตอบคาถาม ภาพรวมและวตั ถุประสงค์ของ 2. ความสนใจ 8. นักเรยี นมีความกระตือรือรน้ ใน รายวิชาได้ 3. การตอบคาถาม การทากจิ กรรม - ได้คะแนนหลงั เรียนมากกวา่ 4. การตรงต่อเวลา 9. แบบทดสอบกอ่ น – หลังเรียน ก่อนเรียน 5. ซกั ถาม – ตอบคาถาม - ไดค้ ะแนนรวมก่อนและหลงั 6. ทดสอบ เรียน ไม่ต่ากวา่ 60% 10. กจิ กรรมเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................... ..................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................

11. บันทึกผลหลังสอน 11.1. ผลการใช้แผนการจดั การเรยี นรู้ ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ………………….……………………………………………………………………………………………………….………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… 11.2. ผลการเรยี นรขู้ องนกั เรียน นกั ศึกษา ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………… ……………...............………...........................………...........................………...........................……….................................. 11.3 แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรยี นรู้ ................................................................................................................................................... ............................. ..................................................................................................... ........................................................................... ............................................................................................................................. ................................................... ลงช่อื ......................................................... ( นางสาวรงุ่ นภา โนจา ) ตาแหน่ง........คร.ู ........วิทยฐานะ............-.......... 12. ขอ้ เสนอแนะของหัวหน้าสถานศึกษาหรอื ผทู้ ี่ไดร้ ับมอบหมาย (ตรวจงาน/นิเทศ/เสนอแนะ/รับรอง) ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ลงชื่อ…………………………………. (นายณรงคศ์ ักดิ์ ฟองสินธุ)์ ตาแหนง่ รองผ้อู านวยการฝา่ ยวิชาการ