กาแฟคั่วบดไร่ใน (3)

อำเภอสุขสำราญ

คุณ(เปไ็ขน่ บผูุ้ตริเรร์ิ่วมิช)า ที่มาของกาแฟระนอง \"บ้านไร่ใน\" เดิมในพื้นที่ตำบลนาคา อำเภอสุขสำราญ มีอาชีพทำสวน ปลูกกาแฟ แต่เนื่องจากมีคนปลูกกาแฟจำนวนมาก ส่งผล ทำให้กาแฟล้นตลาด ทำให้ชาวบ้านบางส่วนหันไปปลูก ยางพารา ปลูกปาล์ม ฯลฯ แทน จากนัั้นเราจึงมีความคิดว่า ในอดีตพื้นที่ชุมชนของเราปลูก กาแฟขายเป็นหลัก เพราะฉะนั้นเราควรมีการอนุรักษ์กาแฟ บ้านเราเอาไว้ เลยคุยกับเพื่อนบ้านว่าควรมีการรวมกลุ่มทำ กาแฟอราบิก้ากัน (ในพื้นที่ส่วนใหญ่ปลูกกาแฟอราบิก้ามาก ที่สุด) เริ่มต้นโดยรวมกลุ่มออมทรัพย์ สมาชิก ๕ คน โดยมีการ ระดมทุน (ซึ่งเมื่อก่อนเป็นแม่บ้านเกษตรกร) จากนั้นเริ่มมี คนในหมู่บ้านไปเที่ยวสถานที่ต่างๆ และได้บอกว่ากาแฟของ เราสามารถนำไปเพิ่มมูลค่าได้ โดยการเอาไปต้ม นำไปแปรรูป ทำเป็นผลิตภัณฑ์จากกาแฟได้ จากนั้นในกลุ่มเริ่มชิมรสชาติ กาแฟและทำการวิเคราะห์ วิจัยการทำกาแฟในพื้นที่ พ.ศ.๒๕๔๒ มีการรวมกลุ่มกันอย่างจริงจังมากขึ้น ทำเป็น ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากกาแฟ จากนั้นมีหน่วยงาน พช. เข้ามา สนับสนุนในเรื่องของงบประมาณ พากลุ่มไปดูงานที่อื่น พ.ศ.๒๕๕๒ ทางกลุ่มกาแฟบ้านไร่ในได้จดทะเบียนเป็น วิสาหกิจชุนชน กลุ่มกาแฟระนอง(บ้านไร่ใน) ซึ่งตอนนี้มี สมาชิก ๓๓ คน

กาแฟคั่วเมล็ดบ้านไร่ใน กาแฟคั่วเข้ม กาแฟคั่วกลาง ชาดอกกาแฟ กาแฟคั่วบด กรรมวิธีการทำเมล็ดกาแฟคั่ว นำเมล็ดกาแฟที่เก็บได้เอาไปสี จากนั้นเอาเมล็ดกาแฟไป ตากให้แห้งสนิท แล้วนำมาแยกกาก หลังจากคัดแยกกากเสร็จ เรียบร้อย นำกะทะตั้งไฟให้ร้อนประมาณ ๕ นาที แล้วนำเมล็ด กาแฟที่แยกกากนำไปคั่วในกะทะ ซึ่งระดับการคั่วจะแบ่งออก เป็น ๑. คั่วกลาง ใช้ระยะเวลาคั่ว ๓๕ นาที ๒. คั่วเข้ม ใช้ระยะเวลาคั่ว ๔๕ นาที

อุปกรณ์ หม้อต้มกาแฟ หรือ Moka pot เหยือกสำหรับใส่น้ำ ชั้นกรองใส่กาแฟบด เหยือกเก็บน้ำกาแฟพร้อมดื่ม

วิธีการทำ เทน้ำร้อนใส่ในเหยือกสำหรับใส่น้ำ (แต่อย่าใ่ส่น้ำเกินวาล์วปล่อยไอน้ำ) ใช้ช้อนตวงผงกาแฟ ๒ ช้อน ใส่ในชั้นกรองกาแฟบด ใช้แท่นกดให้เสมอกรองกาแฟ นำกรองกาแฟมาใส่ในเหยือกที่ใส่ น้ำร้อนที่เตรียมไว้

วิธีการทำ นำเหยือกกาแฟพร้อมดื่มมาประกอบ ใช้เวลาต้มประมาณ 5 นาที เสร็จเรียบร้อย \"พร้อมดื่ม\" ก า แ ฟ ดี พื้นที่การปลูกติดทะเลอากาศดี รสชาติกาแฟอร่อย + กลุ่มกาแฟระนอง (บ้านไร่ใน)

ชาดอกกา แฟ กรรมวิธีการเก็บดอกกาแฟบ้านไร่ใน เมื่อดอกกาแฟบานเต็มที่ ต้องรอเวลาดอกกาแฟบาน ๓ วัน ช่วงเวลาเก็บดอกกาแฟจะเป็นช่วงเวลาย่ำรุ่ง (เช้ามืด) ก่อนที่ดอกกาแฟจะรั่วจากต้น ซึ่งการเก็บ ดอกกาแฟนั้น จะเก็บได้ปีละ ๑ ครั้ง เท่านั้น กาแฟบ้านไร่ใน โทร. ๐๙๘-๖๙๑-๕๘๓๖

๐๗๗-๘๖๒๐๘๒ นางไข่ บุตร์วิชา ผู้ให้ข้อมูล นางสาวปิยะธิดา เขียวไข่กา ผู้เรียบเรียงข้อมูล นายอิทธิรักษ์ ราชรักษ์ บันทึกภาพ ๑๒ มกราาคม ๒๕๖๕