สินค้า OTOPจังหวัดสงขลาเครื่องแกงมัสมั่น(3)

สินค้า OTOPจงั หวดั สงขลา(เคร่ืองแกงมัสมนั่ ) ต้นตำรับของมสั ม่นั มสั ม่นั เป็นอาหารประเภทแกงท่ีไดร้ บั อิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมสุ ลิมเรียกแกงชนดิ นวี้ า่ ซาละหม่นั แกงมสั ม่นั แบบมสุ ลิมไทยออกรสหวานในขณะท่ีตารบั ดงั้ เดมิ ของชาวมสุ ลิม ออกรสเค็มมนั ในไทยมีวธิ ีการทาสองแบบคือ แบบไทย นา้ พรกิ แกงมี พรกิ แหง้ ข่า ตะไคร้ หอม กระเทยี ม ลกู ผกั ชี ย่หี ร่า ดอกจนั ทน์ กานพลู ปรุงรสใหห้ วานนา เค็มและอมเปรยี้ ว เป็นแกงมีนา้ มากเพ่อื รบั ประทานกบั ขา้ ว อีกแบบเป็นแบบมสุ ลมิ นา้ ขลกุ ขลกิ ใชจ้ ิม้ ขนมปังหรอื โรตี ใน นา้ พรกิ แกงไม่ใสข่ า่ ตะไคร้ สว่ นผสมท่ีเป็นพรกิ แหง้ หอม กระเทียม ถ่วั ลิสงจะทอดก่อน ใสผ่ ง ลกู ผกั ชี ย่ีหรา่ ใสม่ นั ฝร่งั บางสตู รใสม่ ะเขอื ยาว ก่อนจะมีมนั ฝร่งั มาปลกู แพรห่ ลายในไทย จะ นิยมใสม่ นั เทศ สนั นษิ ฐานว่าคาว่า “มสั ม่นั ” มาจากภาษาเปอรเ์ ซียคาวา่ ‫( مسلمان‬มสุ ลมิ มาน) ซ่งึ หมายถึง ชาวมสุ ลิม

“มสั ม่นั ” ไดข้ นึ้ ช่ือวา่ เป็นอาหารท่อี ร่อยท่สี ดุ ในโลก จากการสารวจของ เวบ็ ไซต์ CNNGO ซง่ึ ก็กลายเป็นเมนอู าหารไทยท่ไี ดร้ บั ความนิยม ในต่างแดนไปแลว้ แมว้ ่าปัจจบุ นั มสั ม่นั จะมีสญั ชาติเป็นอาหารไทย แต่ จดุ เรม่ิ ตน้ ของมสั ม่นั นนั้ ตน้ ตารบั มาจากอนิ เดยี แต่ในประเทศไทยนนั้ เกดิ ในสมยั สมเด็จพระนารายณม์ หาราช ซ่งึ นาเขา้ มาโดยชาวเปอรเ์ ซีย แกงมสั ม่นั แบบชาวมสุ ลิมปักษใ์ ต้ ต่างจากการปรุงแกงมสั ม่นั ของชาวไทยภาคกลางคือ จะ ไม่ทาเป็นนา้ พรกิ แกงมสั ม่นั แตจ่ ะผสมลกู ผกั ชีป่น ย่หี รา่ ป่น พรกิ ป่นอินเดียและพรกิ ไทยป่น ไวเ้ ป็นผงเครอื่ งแกง จากนนั้ จึงนาลงไปผดั กบั นา้ มนั ท่เี จียวหวั หอมแลว้ สว่ นแกงมสั ม่นั แบบ มลาย-ู ชวา จะใสก่ านพลู อบเชย ลงไปผดั กบั นา้ มนั และหอมแดงจนหอม แลว้ จึงใสพ่ รกิ ป่น อินเดีย ลกู ผกั ชีป่น ย่หี รา่ ป่น พรกิ ไทยป่นลงไปผดั ใหเ้ ขา้ กนั นอกจากนนั้ ยงั ใสม่ ะพรา้ วค่วั ผง ขมิน้ ดอกไมจ้ นี และหนอ่ ไมจ้ ีนดว้ ย แกงมสั ม่นั แบบตน้ ตารบั จะมรี สชาติออกเคม็ มนั และนิยมใชเ้ นอื้ ววั มาปรุง สว่ นมสั ม่นั ของ ไทยจะมรี สหวานนา และลดปรมิ าณเคร่ืองเทศใหน้ อ้ ยลง และในปัจจบุ นั มีการเลอื กใช้ เนอื้ สตั วท์ ่หี ลากหลายมากขึน้ ถือเป็นการปรบั รสชาตใิ หเ้ ขา้ กบั ความช่ืนชอบของคนไทย นบั ไดว้ า่ อาหารไทย 5 เมนนู ี้ เป็นจดุ เร่มิ ตน้ สว่ นหนง่ึ ท่ีชว่ ยใหช้ าวตา่ งชาติรูจ้ กั อาหารไทยท่ี หลากหลายมากขนึ้ ซ่งึ เป็นผลดีกบั การท่จี ะทาใหป้ ระเทศไทยเป็นครวั ของโลก และยงั ชว่ ย สง่ เสรมิ เศรษฐกจิ ของไทยอกี ดว้ ย