ขนมฟักทอง

เอกสารประกอบการเรียน หนว่ ยการเรียนรู้ ขนมไทย เล่ม 2 เร่ือง ขนมฟักทอง วิชาขนมไทย กลุ่มสาระการเรยี นรู้การงานอาชีพ ช้ันมัธยมศกึ ษาปที ี่ 2 จัดทาโดย นายจันทกานต์ กาแซง ตาแหน่งครู วิทยฐานะครชู านาญการพเิ ศษ โรงเรียนหนองโนประชาสรรค์ ตาบลหนองโน อาเภอกระนวน จังหวดั ขอนแกน่ องค์การบริหารส่วนจังหวดั ขอนแกน่

คำนำ เอกสารประกอบการเรียน เรื่องขนมไทย เล่ม 2 ขนมฟักทอง กลุ่มสาระการเรียนรู้การงาน อาชีพ สร้างขึ้นตามแนวทางการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ และเน้นการเรียนรู้ เกิดขึน้ ไดจ้ ากการปฏิบตั ิ โดยมเี ป้าหมายเพือ่ ใช้ประกอบการเรยี นการสอน สาระเพ่ิมเตมิ รายวิชาขนม ไทย รหัสวิชา ง 22202 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีท่ี 2 นอกจากนั้นยังเป็นการอนุรักษ์ สืบสาน ศิลปวัฒนธรรมไทย ไปยังเยาวชนผู้ที่มีความสนใจได้อย่างมีคุณค่า มีประโยชน์สามารถนำไป ประยุกต์ใชจ้ ริงได้ในชวี ิตประจำวนั อกี ท้ังยังเป็นการเปิดโอกาสให้นักเรียนไดเ้ รียนรู้จากการปฏิบัติจริง โดยใช้กิจกรรมท่ีหลากหลายสอดคล้องกบั ธรรมชาติและความต้องการของนักเรียน ส่งเสริมให้นักเรยี น ได้เรียนรู้อย่างมีความหมาย นักเรียนมีความสุข และความสนุกสนาน ซ่ึงเกิดขึ้นจากการใช้สื่อและ อุปกรณข์ องจริง เอกสารประกอบการเรียนเร่อื ง ขนมไทย ชุดน้ี มีจำนวนทงั้ หมด 10 เล่ม ดังน้ี เลม่ ที่ 1 ความรเู้ บื้องต้นในการประกอบขนมไทย เล่มท่ี 2 ขนมฟกั ทอง เล่มที่ 3 ขนมต้มขาว เล่มท่ี 4 ขนมช้ัน เลม่ ที่ 5 ว้นุ กะทิใบเตย เล่มที่ 6 วนุ้ มะพรา้ วอ่อน เล่มที่ 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค เล่มที่ 8 มนั เทศเชอื่ ม เล่มที่ 9 ขนมเทียน เลม่ ที่ 10 ลกู ชุบ การจัดทำเอกสารชุดนี้ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เช่ียวชาญและปราชญ์ชาวบ้าน ในการ ตรวจสอบรูปแบบของเอกสารและความถูกต้องของเน้ือหา จึงขอขอบคุณทุกท่านมา ณ โอกาสนี้ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารชุดน้ีจะช่วยให้นักเรียนสามารถเรียนรู้ได้เต็มตามศักยภาพ ช่วยให้ครู สามารถจัดการเรียนรู้ได้อยา่ งมปี ระสิทธิภาพและเปน็ ประโยชนต์ ่อวงการศึกษาต่อไป นายจันทกานต์ กำแซง

สารบัญ เรือ่ ง ........................................................................................................... หนา้ คำนำ ........................................................................................................................ ก สารบัญ ...................................................................................................................... ข คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรยี นสำหรับครู .......................................... 1 คำชี้แจงสำหรบั นักเรยี น................................................................................................ 2 สาระ มาตรฐานการเรียนรแู้ ละตัวชว้ี ดั ....................................................................... 3 จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ ................................................................................................. 3 แบบทดสอบกอ่ นเรยี น ............................................................................................... 4 ขนมฟกั ทอง ................................................................................................................ 8 วสั ดสุ ว่ นผสม................................................................................................................ 9 วัสดแุ ละอุปกรณ์ ........................................................................................................ 13 วธิ กี ารทำขนมฟกั ทอง ............................................................................................... 16 แบบฝึกหัด ................................................................................................................ 19 แบบทดสอบหลงั เรยี น .............................................................................................. 20 บรรณานกุ รม ............................................................................................................ 24 ภาคผนวก ................................................................................................................. 25 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน - หลังเรียน ................................................................... 26 เฉลยแบบฝกึ หดั ......................................................................................................... 27 แบบบนั ทึกคะแนน ................................................................................................... 28

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 1 คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรยี นสำหรบั ครู 1. ครตู ้องศึกษาเนื้อหาของเอกสารประกอบการเรยี น ให้เขา้ ใจเปน็ อย่างดเี พื่อสามารถอธบิ าย ใหน้ กั เรยี นเขา้ ใจในเน้ือหาได้ 2. เตรยี มเอกสารประกอบการเรียน ใหพ้ ร้อมใหพ้ อกบั จำนวนนกั เรยี นก่อนดำเนนิ การสอน 3. ช้แี จงใหน้ ักเรยี นเขา้ ใจเก่ยี วกบั การใช้เอกสารประกอบการเรยี น เพ่อื ให้นกั เรยี นรู้บทบาท และหน้าทขี่ องตนเอง 4. ชี้แจงปลูกฝงั คณุ ธรรมด้านความซอื่ สตั ย์ ดา้ นการรักษาสิ่งของสว่ นรวม โดยไมท่ ำให้วัสดุ อปุ กรณ์ เคร่อื งมอื เคร่อื งใช้ ชำรดุ หรอื ไม่ทำให้เอกสาร ใบงาน สกปรก ฉกี ขาด 6. กอ่ นดำเนนิ กิจกรรมการเรยี นรู้ ครูใหน้ กั เรียนทำความเข้าใจคำแนะนำการใช้เอกสาร ประกอบการเรยี น จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ แลว้ จงึ ใหน้ กั เรียนทำแบบทดสอบกอ่ นเรียนเสียกอ่ น และตรวจดแู บบทดสอบพรอ้ มทง้ั กระดาษคำตอบใหเ้ พยี งพอกบั จำนวนนกั เรยี น 7. เมอื่ ใหน้ ักเรียนลงมอื ปฏิบตั กิ ิจกรรม ในภาระงานทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย สงั เกตการทำงานของ นักเรยี น แตล่ ะกลมุ่ อยา่ งใกลช้ ิด หากมนี ักเรยี นคนใดหรอื กลมุ่ ใดมีปญั หาครคู วรเขา้ ไปให้ความ ช่วยเหลอื จนปญั หานนั้ คลี่คลาย รวมทง้ั สงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนของนักเรียน 8. เอกสารประกอบการเรียนเลม่ น้ี ใช้เวลาในการทำกิจกรรม 2 ชัว่ โมง 9. การสรุปบทเรยี นควรเป็นกิจกรรมรว่ มกนั ระหวา่ งนกั เรียนและครู พร้อมให้นกั เรยี นสรปุ สงิ่ ท่พี วกเขาไดเ้ รยี นร้ใู นแต่ละบทเรยี น รวมถงึ ทกั ษะในการใชเ้ ครือ่ งมอื ตา่ ง ๆ ในการทำขนมไทย 10. หลงั จากเรยี นจบแลว้ ให้นักเรียนทำแบบทดสอบหลงั เรียน เพอ่ื นำผลการทดสอบไป วางแผนในการพฒั นาการเรยี นการสอนครงั้ ตอ่ ไปใหด้ ยี ง่ิ ข้ึน

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 2 ขนมฟักทอง 2 คำชแี้ จงสำหรับนกั เรยี น นกั เรียนตอ้ งอ่านคำช้แี จงให้เข้าใจกอ่ นใชเ้ อกสารประกอบการเรยี น 1. นักเรียนรว่ มกันศึกษา มาตรฐานการเรียนรู้ ตัวชวี้ ดั สาระสำคญั และจดุ ประสงค์การเรยี นรู้ ใหเ้ ขา้ ใจกอ่ นลงมอื ปฏบิ ตั กิ จิ กรรม 2. นกั เรียนตอ้ งศึกษาเอกสารประกอบการเรียนดว้ ยตนเอง เพอ่ื นำแนวคดิ และแนวปฏิบตั ไิ ปใช้ ประกอบการจดั การเรยี นรขู้ องครูในชั้นเรียน และควรศกึ ษาไปตามลำดบั ของเนอ้ื หา ซง่ึ ไดแ้ ก่ หลกั การทำขนม การใช้วัสดุ อุปกรณ์ เครอื่ งมือ เทคนิคการทำขนมไทย ขน้ั ตอนการทำขนมไทย เมอื่ นกั เรียน เขา้ ใจเนอ้ื หาแล้วให้ลงมอื ปฏบิ ตั ิกจิ กรรมในภาระงานตามคำชแี้ จงของครู 3. ขอใหน้ กั เรียนทำแบบทดสอบกอ่ นเรยี น ดว้ ยความตง้ั ใจ อนึง่ ขออย่าวติ กกังวลใหท้ ำตาม ความเข้าใจของตนเองและขอใหซ้ อื่ สตั ยต์ อ่ ตวั เอง แบบทดสอบจำนวน 10 ข้อ ใช้เวลา 10 นาที 4. นักเรียนศกึ ษาและปฏบิ ตั กิ จิ กรรม โดยใช้เวลา 2 ชว่ั โมง ขอใหน้ ักเรียนทกุ คนใหค้ วามร่วมมือ กันในการเรยี นรู้ ท้งั ภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ และรว่ มทำกจิ กรรมต่าง ๆ จนเสร็จทุกกิจกรรม 5. ให้เขียนแสดงความเข้าใจ หรอื ความคดิ เหน็ ตา่ ง ๆ ลงในเอกสารประกอบการเรยี น อยา่ ง สรา้ งสรรค์ และเตม็ ความสามารถของนักเรยี น 6. ในภาระงานท่เี ปน็ แบบฝกึ อาจมที ้ังเดยี่ ว และงานกลมุ่ ขอใหน้ ักเรยี นทกุ คนใหค้ วามรว่ มมือ ในการทำกจิ กรรม เมอื่ ทำเสร็จแลว้ ใหต้ รวจคำตอบด้วยตนเอง พรอ้ มทัง้ แสดงความคิดเห็นกบั เพือ่ น ๆ 7. หากนักเรียนมีปญั หาไมเ่ ข้าใจเนอ้ื หาหรือไมเ่ ขา้ ใจวธิ ใี ช้เครอ่ื งมือ ใหป้ รกึ ษาครูผสู้ อน อนึ่งใน การทำกจิ กรรม นักเรยี นไมค่ วรกงั วลเรอ่ื งคำตอบทถี่ กู ตอ้ ง ใหน้ กั เรยี นแสดงความเขา้ ใจของ ตนเอง โดยแสดงความหมายของสิ่งทต่ี นเองรลู้ งในภาระงานใหต้ รงประเดน็ คำถามมากที่สดุ 8. เม่อื ทำกิจกรรมภาคปฏบิ ัตเิ สรจ็ เรียบรอ้ ย ให้ทำความสะอาดและลา้ งวสั ดุ อปุ กรณ์รวมทงั้ เกบ็ เข้าทใี่ ห้เรยี บรอ้ ย 9. การทำกิจกรรมควรระมัดระวงั เน่อื งจากมกี ารใชเ้ คร่อื งมือหรอื อุปกรณใ์ นการหงุ ตม้ หรือใช้ ความร้อนและไฟฟา้ ดงั นนั้ จึงต้องทำความใจในการใชเ้ ครอ่ื งมือ หรือมคี วามรกู้ อ่ นแลว้ จงึ ลงมือ ปฏบิ ตั ิ 10. ให้นกั เรียนบันทกึ คะแนนลงในแบบบนั ทกึ คะแนนให้เรียบรอ้ ย หากมขี ้อสงสยั ตา่ ง ๆ ให้ ถามครู

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 2 ขนมฟักทอง 3 สาระ มาตรฐานการเรยี นรู้ และตัวช้ีวดั สาระท่ี 1 การดำรงชวี ิตและครอบครวั มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการทำงาน มคี วามคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทกั ษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปญั หา ทักษะการทำงานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหา ความรู้ มีคณุ ธรรม และลกั ษณะนสิ ัยในการทำงาน มจี ติ สำนึกในการใชพ้ ลังงาน ทรัพยากร และ สิง่ แวดลอ้ มเพ่ือการดำรงชีวติ และครอบครวั ตวั ช้วี ดั ตามสาระและมาตรฐานการเรียนรู้ สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว (ช้ันมัธยมศกึ ษาปที ่ี 2) 1. ใชท้ กั ษะการแสวงหาความร้เู พ่ือพฒั นา การทำงาน 2. ใชท้ ักษะกระบวนการแก้ปัญหา ในการทำงาน 3. มีจติ สำนึกในการทำงานและใช้ทรัพยากรในการปฏิบัติงานอย่างประหยดั และคุ้มค่า สาระท่ี 2 การอาชพี มาตรฐาน ง 2.1 เขา้ ใจ มที ักษะท่จี ำเปน็ มีประสบการณ์ เหน็ แนวทางในงานอาชีพ ใช้เทคโนโลยีเพอ่ื พฒั นาอาชีพ มีคุณธรรม และมีเจตคตทิ ่ีดตี ่ออาชพี ตัวชี้วัดตามสาระและมาตรฐานการเรียนรู้ สาระท่ี 2 การอาชพี (ชั้นมธั ยมศึกษาปีท่ี 2) 1. อธิบายการเสริมสรา้ งประสบการณ์อาชีพ 2. ระบกุ ารเตรยี มตัวเขา้ สู่อาชพี 3. มที กั ษะพ้ืนฐานท่จี ำเปน็ สำหรับการประกอบอาชพี ที่สนใจ จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธบิ ายวิธีการทำขนมฟกั ทอง 2. อธิบายลักษณะของขนมฟักทองที่ดี และเทคนิคการทำขนมฟกั ทองให้อร่อย 3. อธิบายอปุ กรณ์ เคร่ืองมือ สว่ นประกอบ ขนมฟักทองได้ถกู ต้อง 4. ลงมือปฏิบัติและอธิบายขัน้ ตอนการทำขนมฟักทอง พร้อมท้ังระบุคุณคา่ ทางโภชนาการของขนม ฟกั ทอง 5. ฝึกทกั ษะการปฏิบัตงิ าน ภายใตก้ รอบแนวทางการฝกึ โครงงานอาชพี สำหรบั การทำขนมไทย

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 2 ขนมฟักทอง 4 แบบทดสอบก่อนเรียน วชิ าขนมไทย กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี คำชี้แจง 1. แบบทดสอบฉบับน้ี มี 1 ตอน 1.1 เป็นแบบปรนัยชนดิ เลือกตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 10 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 1.2 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก, ข, ค และ ง ท่ีเป็นคำตอบที่ถกู ต้องท่ีสุด เพยี งคำตอบเดยี ว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขีดเขยี นหรือทำเครอื่ งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมอ่ื ทำแบบทดสอบเสรจ็ แล้ว ใหน้ ำแบบทดสอบพร้อมกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถูก ได้ขอ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ไดข้ อ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 ข้อใดกลา่ วถูกต้อง ก. การทำขนมฟักทอง ไม่จำเปน็ ตอ้ งใชก้ ะทิเปน็ สว่ นผสม ข. การเค่ียวนำ้ ตาลก่อนผสมนวดจะทำใหข้ นมอรอ่ ย ค. การนวดไมค่ วรทำใหล้ ะเอียด เพราะรปู ลักษณ์ไม่สวยงาม ง. ขนมฟกั ทองท่ีนงึ่ สกุ แลว้ ใบตองจะมสี เี ขยี ว ข้อ ก ข ค ง 01 × 02 03

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟักทอง 5 1. ข้อใดกลา่ วถงึ ขนมฟกั ทองไม่ถกู ตอ้ ง ก. การเลือกฟักทองควรเลอื กฟักทองแก่ สีเหลอื งอมส้ม ข. การเคี่ยวนำ้ ตาลควรใชไ้ ฟปานกลาง ค. การนวดฟักทองทดี่ คี วรใสน่ ำ้ ตาลลงไปดว้ ย ง. หากตอ้ งการความอรอ่ ยเมื่อนวดฟกั ทองเสร็จ ควรทิง้ ไว้สักระยะ กอ่ นนำไปน่งึ 2. วัสดสุ ่วนผสม ขอ้ ใดไมม่ ใี นขนมฟกั ทอง ก. เกลอื ฟกั ทอง ข. แป้ง มะพรา้ ว ค. น้ำตาลทราย กะทิ ง. ใบเตย น้ำตาลทราย 3. วัสดใุ ดท่นี ยิ มนำมาหอ่ ขนมฟกั ทอง ก. ใบจาก ข. ใบยอ ค. ใบตอง ง. ใบจาน 4. เทคนิคการทำขนมฟักทองสว่ นผสมใดทไ่ี มน่ ยิ มเตมิ ลงไปนวดพร้อมสว่ นผสมอ่ืน ก. นำ้ ตาลทรายแดง ข. ฟักทองทน่ี ่งึ แลว้ ค. เกลอื แป้งขา้ วจา้ ว ง. กะทิและแป้งมนั 5. ทำไมจงึ ค่อย ๆ เตมิ นำกะทอิ ย่างต่อเนอื่ ง ในขณะทำการนวดแปง้ ก. เพ่ือใหข้ นมรวมเปน็ เนอื้ เดยี วกนั ข. เพื่อไม่ใหแ้ ปง้ เกาะตวั เปน็ กอ้ น ค. เพือ่ ใหข้ นมเหนียว มันและมีกลน่ิ หอม ง. ถกู ทกุ ขอ้

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 2 ขนมฟกั ทอง 6 6. กรวยใบตองใดท่ีไม่เหมาะสม ในการบรรจขุ นมฟักทอง ก. ข. ค. ง. 7. การทำโครงงานอาชีพ ขนมฟักทอง ทกั ษะกระบวนการใดใชน้ อ้ ยที่สุด ก. การสงั เกต โดยใช้ความรอ้ นและการกลายเป็นไอ ข. การตคี วามหมาย ค. การวดั และการใช้ตวั เลข ง. การทดลอง 8. หลักการปฏิบตั ิงานข้อใดทไ่ี ม่ทำใหข้ นมฟกั ทองมคี วามสวยงาม น่ารบั ประทาน ก. ความประณตี ในการนวดแปง้ ข. การมเี ทคนคิ ในการเลอื กฟักทอง ค. การมที กั ษะในการบรรจภุ ัณฑ์ ง. การนง่ึ ท่ีตอ้ งใช้เวลานานๆ เพอื่ ให้ฟักทองเปอ่ื ย 9. เราจะทราบได้อยา่ งไรวา่ ขนมฟักทอกสุก ก. ใบตองจะเหยี่ ว ข. ขนมจะเหนียวไมต่ ดิ ใบตอง ค. ใบตองจะมสี เี หลอื ง เนื้อขนมจะนมิ่ อยู่ตวั ง. ขนมจะเปล่ียนสเี ปน็ สสี ้มแดง 10. เทคนคิ ท่ีสำคญั ทส่ี ดุ ทที่ ำให้ขนมฟกั ทอง อรอ่ ยคอื ขอ้ ใด ก. การใสน่ ำ้ ตาลมาก ๆ ข. การเตมิ นำ้ มะพรา้ วผสมกะทิ ค. การเลอื กฟกั ทองทด่ี ี ง. การนงึ่ ท่ใี ช้เวลานาน ๆ

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 7 ชื่อ – สกุล ..................................................................... เลขท่ี .............. คะแนนรวมที่ได้ ....................... กระดาษคำตอบ ข้อที่ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 8 ขนมฟักทอง ขนมฟกั ทอง หรอื เขา้ หนมบ่าฟักแก้ว เป็นขนมชนิดหน่งึ ที่ทำจากแปง้ ข้าว เจา้ ส่วนผสมหลักมีฟกั ทองนง่ึ แป้งข้าวเจ้า และนำ้ ตาลทราย วิธีการคลา้ ยกับขนม กลว้ ย เพียงแตเ่ ปลยี่ นจากกล้วยน้ำว้า เป็นฟักทองน่ึงแทน ภาพประกอบ 1 ขนมฟักทอง วัสดุส่วนผสม และอุปกรณ์ วสั ดุสว่ นผสมและเครอ่ื งปรุง 1. เน้อื ฟกั ทองนงึ่ สกุ 300กรมั 2. หวั กะทิ 200 กรมั 3. น้ำตาลปบ๊ี 40 กรัม 4. น้ำตาลทราย 90 กรัม 5. เกลอื 1 ช้อนชา 6. แป้งขา้ วจา้ ว 50 กรัม 7. แป้งมัน 40 กรัม 8. แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม 50 กรมั 9. มะพร้าวทึนทกึ ขูด 100 กรมั

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟักทอง 9 วัสดุสว่ นผสม นำเสนอดังภาพต่อไปนี้ ภาพประกอบ 1 เนือ้ ฟักทองที่นึ่งแลว้ ภาพประกอบ 2 น้ำตาลปบ๊ี ภาพประกอบ 3 มะพร้าวทนึ ทึกขดู

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 10 ภาพประกอบ 4 แป้งทา้ วยายม่อม ภาพประกอบ 5 แปง้ ขา้ วจา้ ว ภาพประกอบ 6 แป้งมนั

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟักทอง 11 ภาพประกอบ 7 กะทิสด หรือกะทกิ ล่องสำเร็จรปู ภาพประกอบ 8 นำ้ ตาลทราย

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 2 ขนมฟกั ทอง 12 ภาพประกอบ 9 เกลือป่น ภาพประกอบ 10 ไม้กลัด ใช้สำหรบั กลัดกรวยใบตอง

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 2 ขนมฟักทอง 13 วสั ดุ และอุปกรณ์ มีดงั น้ี ภาพประกอบ 11 ชามผสม เครอื่ งชง่ั ถ้วยตวงของเหลว ชอ้ นตวง ถว้ ยตวงของแหง้ ภาพประกอบ 12 อปุ กรณ์ท่ีใชส้ ำหรับตวง

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 2 ขนมฟักทอง 14 ภาพประกอบ 13 หมอ้ นง่ึ หรอื ซงึ นง่ึ ภาพประกอบ 14 เคร่อื งบดอาหาร

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 2 ขนมฟกั ทอง 15 ภาพประกอบ 15 พายพลาสตกิ หรอื พายไม้ ภาพประกอบ 16 กรรไกร

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 16 ภาพประกอบ 17 ถาดขนม วธิ ีการทำขนมฟกั ทอง 1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แปง้ มัน แปง้ ท้าวยายมอ่ ม ลงในภาชนะ 2. จากนั้นใส่กะทิลงในแปง้ แลว้ นวด 3. ใช้กะทปิ ระมาณ60-80กรัม ขัน้ ตอนน้จี ะใชเ้ วลานานประมาณ 15นาที แป้งต้องนวดเพราะจะ ทำให้แปง้ เหนียว หนบึ ภาพประกอบ 18 แปง้ กับการนวดแปง้

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 2 ขนมฟกั ทอง 17 4. จากนั้นนำกะททิ ี่เหลือ น้ำตาลป๊ีบ น้ำตาลทราย เน้ือฟักทองและเกลอื เข้าเคร่ืองปน่ั เพอ่ื ให้ เน้อื ละเอยี ด 5.จากน้ันนำสว่ นผสมทเี่ ราปน่ั แล้วเทผสมลงในแป้ง ภาพประกอบ 19 แปง้ กับการนวดแป้ง 6. จากนั้นใชม้ ือหรือตะกรา้ มือคน เพื่อให้สว่ นผสมเข้ากัน 7. เม่อื เราคนจนส่วนผสมเขา้ กันดีแลว้ ก็ใสเ่ นื้อมะพรา้ วขดู ลงไป ภาพประกอบ 20 การเตมิ มะพรา้ วและคนเขา้ กัน 8. แลว้ คนสว่ นผสมให้เขา้ กนั อกี ครั้งหนงึ่ ภาพประกอบ 21 การคนหรอื ตีส่วนผสมท้ังหมดให้เขา้ กนั

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 2 ขนมฟักทอง 18 9. เม่ือเสรจ็ แลว้ นำไปหอ่ ใบตองหรือใสถ่ ว้ ย และนำไปนง่ึ ประมาณ 15 นาที ภาพประกอบ 22 การหอ่ ใบตองและการน่ึง 10. เมื่อขนมสกุ แลว้ จะเปน็ แบบน้ี หรอื อาจเติมมะพรา้ วขูดสามารถโรยเพิ่มเวลาทานได้ ภาพประกอบ 23 ภาพขนมฟักทอง

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 2 ขนมฟกั ทอง 19 แบบฝึกหดั คำชีแ้ จง : ใหน้ กั เรยี นเรียงลำดับข้นั ตอนของการทำขนมฟกั ทอง โดยนำหมายเลขไปเติมลง ในชอ่ งว่างใหถ้ ูกต้อง (เวลา 10 นาที) ภาพประกอบ คำอธิบาย หมายเลข คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 20 แบบทดสอบหลังเรียน วชิ าขนมไทย กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คำชแี้ จง 1. แบบทดสอบฉบบั น้ี มี 1 ตอน 1.2 เป็นแบบปรนัยชนดิ เลือกตอบ 4 ตวั เลือก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 5 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 2.1 ให้กาเคร่ืองหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก ข ค และ ง ท่ีเป็นคำตอบท่ีถูกต้องท่ีสุด เพียงคำตอบเดยี ว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขดี เขียนหรอื ทำเครอื่ งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมอื่ ทำแบบทดสอบเสรจ็ แล้ว ให้นำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกับหอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถกู ไดข้ อ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ได้ขอ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 อุปกรณข์ ้อใดทไ่ี มน่ ำมาใชใ้ นการทำขนมฟักทอง ก. มดี และกรรไกร ข. เครื่องปิ้งอาหาร ค. เครือ่ งบดอาหาร ง. พายไม้หรอื พายพลาสติก ขอ้ ก ข ค ง 01 × 02 03

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 21 1. วสั ดใุ ดท่นี ิยมนำมาห่อขนมฟักทอง ก. ใบจาก ข. ใบยอ ค. ใบตอง ง. ใบจาน 2. ขอ้ ใดกลา่ วถงึ ขนมฟกั ทองไมถ่ ูกตอ้ ง ก. การเลอื กฟกั ทองควรเลอื กฟักทองแก่ สีเหลอื งอมส้ม ข. การเคยี่ วนำ้ ตาลควรใช้ไฟปานกลาง ค. การนวดฟักทองทดี่ คี วรใส่น้ำตาลลงไปดว้ ย ง. หากตอ้ งการความอรอ่ ยเมอื่ นวดฟักทองเสร็จ ควรทงิ้ ไวส้ กั ระยะ กอ่ นนำไปน่งึ 3. การทำโครงงานอาชีพ ขนมฟักทอง ทักษะกระบวนการใดใชน้ ้อยทส่ี ุด ก. การสงั เกต โดยใชค้ วามรอ้ นและการกลายเปน็ ไอ ข. การตคี วามหมาย ค. การวดั และการใชต้ วั เลข ง. การทดลอง 4. หลกั การปฏบิ ตั ิงานขอ้ ใดท่ีไม่ทำใหข้ นมฟักทองมคี วามสวยงาม น่ารบั ประทาน ก. ความประณตี ในการนวดแปง้ ข. การมเี ทคนคิ ในการเลอื กฟกั ทอง ค. การมที กั ษะในการบรรจภุ ณั ฑ์ ง. การนงึ่ ทีต่ ้องใชเ้ วลานานๆ เพ่ือใหฟ้ ักทองเปอ่ื ย 5. เราจะทราบได้อย่างไรว่าขนมฟักทอกสกุ ก. ใบตองจะเห่ียว ข. ขนมจะเหนียวไมต่ ิดใบตอง ค. ใบตองจะมสี ีเหลือง เนอื้ ขนมจะนม่ิ อยู่ตวั ง. ขนมจะเปลยี่ นสเี ปน็ สีสม้ แดง

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 2 ขนมฟักทอง 22 6. วัสดุส่วนผสม ขอ้ ใดไมม่ ใี นขนมฟักทอง ก. เกลอื ฟกั ทอง ข. แป้ง มะพรา้ ว ค. น้ำตาลทราย กะทิ ง. ใบเตย น้ำตาลทราย 7. เทคนคิ การทำขนมฟกั ทองส่วนผสมใดทไี่ มน่ ยิ มเติมลงไปนวดพร้อมสว่ นผสมอนื่ ก. น้ำตาลทรายแดง ข. ฟกั ทองท่ีนึ่งแลว้ ค. เกลอื แป้งข้าวจา้ ว ง. กะทแิ ละแปง้ มนั 8. ทำไมจงึ คอ่ ย ๆ เตมิ นำกะทิอยา่ งต่อเนอ่ื ง ในขณะทำการนวดแปง้ ก. เพือ่ ใหข้ นมรวมเปน็ เนอื้ เดยี วกนั ข. เพอื่ ไม่ใหแ้ ปง้ เกาะตวั เปน็ ก้อน ค. เพ่ือใหข้ นมเหนียว มนั และมกี ลนิ่ หอม ง. ถกู ทุกขอ้ 9. กรวยใบตองใดท่ีไม่เหมาะสม ในการบรรจขุ นมฟกั ทอง ก. ข. ค. ง. 10. เทคนิคทส่ี ำคญั ทีส่ ดุ ทท่ี ำใหข้ นมฟกั ทอง อรอ่ ยคือข้อใด ก. การใสน่ ้ำตาลมาก ๆ ข. การเตมิ นำ้ มะพรา้ วผสมกะทิ ค. การเลอื กฟกั ทองทดี่ ี ง. การนง่ึ ทใ่ี ชเ้ วลานาน ๆ

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 23 ชอื่ – สกลุ ..................................................................... เลขท่ี .............. คะแนนรวมที่ได้ ....................... กระดาษคำตอบ ข้อที่ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 ขนมฟักทอง 24 1 บรรณานุกรม จรยิ า เดชกุญชร. ขนมไทย เล่ม 1. กรุงเทพฯ : ศูนยห์ นงั สอื จุฬาฯ, 2549. ธวัชชยั เอ้อื อารี. ขนมไทย ลกู ชบุ . กรงุ เทพฯ : สานักพมิ พ์ ศรีสยามการพิมพ์ จำกัด, 2540. มณเฑยี ร ศภุ ลักษณ.์ ตำนานขนมไทย. กรุงเทพฯ : สานักพมิ พ์ : เอส.ที.พ. เวิลด์ มเี ดยี , 2541. ยวุ ดี จอมพทิ ักษ.์ ขนมไทยสูตรดัง้ เดมิ ทำเองได.้ กรงุ เทพฯ : สำนักพิมพ์ ผจู้ ัดการสุขภาพ, 2546. วไิ ลลักษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอร่อย. กรุงเทพฯ : สำนกั พิมพ์ แม่บา้ นจำกัด, 2550. อมราภรณ์ วงษ์ฟัก. ขนมไทยพ้ืนบ้าน. กรงุ เทพฯ : สานกั พมิ พ์ แมบ่ า้ น จำกัด, 2555. วิธสี ืบคน้ วัสดสุ ารสนเทศ. [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ ากhttp://pirun.ku.ac.th/~b558020038.html. (วันทคี่ น้ ข้อมูล : 3 พฤษภาคม 2557). วิธสี ืบคน้ วสั ดุสารสนเทศ. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ ากhttp://www.zabwer.com/2014/08/ deletable-imitation-fruits-kanom-look.html.(วนั ที่ค้นข้อมลู : 6 พฤษภาคม 2557). วธิ สี บื ค้นวัสดุสารสนเทศ. [ออนไลน]์ . เข้าถึงได้จาก http://library.cmu.ac.th/ntic/ lannafood/detail_lannafood.php?id_food=190. (วันที่คน้ ข้อมลู :11 พฤษภาคม 2557).

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 4 ขนมฟักทอง 25 ภาคผนวก เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน และแบบทดสอบหลงั เรยี น เฉลยแบบฝกึ หัด แบบบนั ทึกคะแนน

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 4 ขนมฟักทอง 26 เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน และแบบทดสอบหลังเรยี น เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน ข้อ คำตอบ 1ค 2ง 3ค 4ก 5ง 6ง 7ข 8ง 9ค 10 ค เฉลยแบบทดสอบหลังเรียน ข้อ คำตอบ 1ค 2ค 3ข 4ง 5ค 6ง 7ก 8ง 9ง 10 ค

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 4 ขนมฟกั ทอง 27 เฉลยแบบฝกึ หดั คำช้ีแจง : ใหน้ กั เรียนเรียงลำดบั ข้ันตอนของการทำขนมฟักทอง โดยนำหมายเลขไปเตมิ ลง ในช่องว่างใหถ้ ูกตอ้ ง (เวลา 10 นาที) ภาพประกอบ คำอธบิ าย หมายเลข นึ่งไฟกลาง ใช้เวลา 5 ประมาณ 15-20 นาที นำมานวดใหเ้ ขา้ กันกับ 2 แป้งข้าวเจา้ แปง้ มนั 4 3 และกะทิ 1 นำใสก่ ระทงใบตองโรย มะพรา้ วขูดลงบนหนา้ ขนม นวดสว่ นผสมทง้ั หมด ให้เป็นเนือ้ เดยี วกัน พักไว้ นึง่ ฟกั ทองให้สกุ คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 2 ขนมฟกั ทอง 28 แบบบนั ทึกคะแนน เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 2 เรอ่ื งขนมฟกั ทอง ช่อื – สกุล ................................................................................... เลขที่ .................... คำช้ีแจง : ใหน้ ักเรียนนำคะแนนทไี่ ดจ้ ากการทดสอบกอ่ นเรยี นและหลังเรียน รวมถึง คะแนนทไ่ี ด้จากการทำกจิ กรรม มากรอกลงในตาราง รายการคะแนน คะแนนเตม็ คะแนนทไ่ี ด้ 1. การทดสอบก่อนเรียน 5 2. แบบฝกึ หัด 10 3. การทดสอบหลังเรยี นท้ายเอกสารประกอบการเรียนเล่ม 4 5 4. ความสามารถในการปฏิบตั ิงาน 5 **คะแนนทีน่ ำไปคำนวณค่าประสทิ ธิภาพกระบวนการของการจดั กิจกรรม คือคะแนน ขอ้ 3 ถงึ 4 เกณฑก์ ารประเมินคะแนนการทดสอบหลงั การเรยี น คา่ คะแนน 9-10 หมายถึง ดี ค่าคะแนน 7-8 หมายถึง พอใช้ ค่าคะแนนตำ่ กวา่ 7 หมายถงึ ไม่ผ่านเกณฑ์ นกั เรียนต้องได้คะแนน ตั้งแต่ 7 คะแนนข้นึ ไป จงึ ถือว่าผ่าน เกณฑก์ ารประเมินคะแนนการทดสอบหลงั การเรียน คา่ คะแนน 5 หมายถงึ ดีมาก คา่ คะแนน 4 หมายถึง ดี คา่ คะแนน 3 หมายถงึ พอใช้ ค่าคะแนนตำ่ กวา่ 3 หมายถงึ ไมผ่ า่ นเกณฑ์ นักเรียนต้องได้คะแนน ตั้งแต่ 3 คะแนนข้ึนไป จงึ ถือว่าผ่าน ลงชอื่ .......................................................... ผ้ปู ระเมนิ (......................................................) .............../............../..............