วุ้นกะทิใบเตย

เอกสารประกอบการเรียน หน่วยการเรยี นรู้ ขนมไทย เล่ม 5 เร่ือง ว้นุ กะทใิ บเตย วิชาขนมไทย กลมุ่ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 จัดทาโดย นายจันทกานต์ กาแซง ตาแหน่งครู วิทยฐานะครชู านาญการพิเศษ โรงเรยี นหนองโนประชาสรรค์ ตาบลหนองโน อาเภอกระนวน จังหวัดขอนแก่น องค์การบริหารส่วนจังหวัดขอนแก่น

คำนำ เอกสารประกอบการเรียน เรื่องขนมไทย เล่ม 5 วุ้นกะทิใบเตย กลุ่มสาระการเรียนรู้การ งานอาชีพ สร้างขน้ึ ตามแนวทางการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ทีเ่ น้นผู้เรียนเป็นสำคัญ และเน้นการเรียนรู้ เกดิ ข้นึ ได้จากการปฏิบัติ โดยมเี ปา้ หมายเพอ่ื ใช้ประกอบการเรียนการสอน สาระเพิ่มเติม รายวชิ าขนม ไทย รหัสวิชา ง 22202 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 นอกจากนั้นยังเป็นการอนุรักษ์ สืบสาน ศิลปวัฒนธรรมไทย ไปยงั เยาวชนผทู้ ี่มคี วามสนใจไดอ้ ย่างมีคุณคา่ มปี ระโยชน์สามารถนำไปประยุกต์ใช้ จริงได้ในชีวิตประจำวัน อีกทั้งยังเป็นการเปิดโอกาสให้นักเรียนได้เรียนรู้จากการปฏิบัติจริง โดยใช้ กิจกรรมที่หลากหลายสอดคล้องกับธรรมชาติและความต้องการของนักเรียน ส่งเสริมให้นักเรียนได้ เรียนรู้อย่างมีความหมาย นักเรียนมีความสุข และความสนุกสนาน ซึ่งเกิดขึ้นจากการใช้สื่อและ อุปกรณข์ องจริง เอกสารประกอบการเรียนเร่ือง ขนมไทย ชุดน้ี มีจำนวนทั้งหมด 10 เล่ม ดังน้ี เล่มท่ี 1 ความร้เู บ้ืองต้นในการประกอบขนมไทย เล่มที่ 2 ขนมฟกั ทอง เล่มท่ี 3 ขนมต้มขาว เล่มที่ 4 ขนมชน้ั เลม่ ที่ 5 วุ้นกะทิใบเตย เล่มที่ 6 วนุ้ มะพรา้ วอ่อน เลม่ ที่ 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค เลม่ ที่ 8 มันเทศเช่อื ม เลม่ ที่ 9 ขนมเทียน เล่มท่ี 10 ลูกชุบ การจัดทำเอกสารชุดนี้ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญและปราชญ์ชาวบ้าน ในการ ตรวจสอบรูปแบบของเอกสารและความถูกต้องของเนื้อหา จึงขอขอบคุณทุกท่านมา ณ โอกาสนี้ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารชุดนี้จะช่วยให้นักเรียนสามารถเรียนรู้ได้เต็มตามศักยภาพ ช่วยให้ครู สามารถจัดการเรียนร้ไู ดอ้ ย่างมปี ระสทิ ธิภาพและเป็นประโยชน์ต่อวงการศึกษาต่อไป นายจนั ทกานต์ กำแซง

สารบญั เร่ือง ........................................................................................................... หน้า คำนำ ........................................................................................................................ ก สารบัญ ...................................................................................................................... ข คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรยี นสำหรับครู .......................................... 1 คำช้ีแจงสำหรับนกั เรียน................................................................................................ 2 สาระ มาตรฐานการเรียนรู้และตัวชว้ี ัด ....................................................................... 3 จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ ................................................................................................. 3 แบบทดสอบกอ่ นเรียน ............................................................................................... 4 ประวตั แิ ละ................................................................................................................... 7 วัสดุสว่ นผสม และวัสดุอุปกรณ์.................................................................................... 8 อุปกรณเ์ ฉพาะ .......................................................................................................... 14 วธิ ที ำวุน้ กะทใิ บเตย.................................................................................................... 17 แบบฝึกหัด ................................................................................................................ 19 แบบทดสอบหลงั เรยี น .............................................................................................. 20 เอกสารอ้างอิง .......................................................................................................... 24 ภาคผนวก ................................................................................................................. 25 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี น - หลังเรียน ................................................................... 26 เฉลยแบบฝึกหัด ......................................................................................................... 27 แบบบันทกึ คะแนน ................................................................................................... 28

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 5 ว้นุ กะทใิ บเตย 1 คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรียนสำหรับครู 1. ครตู ้องศึกษาเนื้อหาของเอกสารประกอบการเรยี น ให้เข้าใจเปน็ อยา่ งดีเพอ่ื สามารถอธบิ าย ใหน้ ักเรยี นเข้าใจในเนือ้ หาได้ 2. เตรียมเอกสารประกอบการเรยี น ใหพ้ รอ้ มให้พอกบั จำนวนนักเรยี นกอ่ นดำเนนิ การสอน 3. ชแี้ จงให้นักเรียนเข้าใจเก่ียวกบั การใช้เอกสารประกอบการเรียน เพ่ือให้นกั เรยี นรบู้ ทบาท และหน้าทขี่ องตนเอง 4. ชี้แจงปลกู ฝงั คุณธรรมด้านความซอ่ื สตั ย์ ดา้ นการรักษาส่ิงของสว่ นรวม โดยไมท่ ำให้วสั ดุ อุปกรณ์ เครื่องมอื เคร่ืองใช้ ชำรดุ หรอื ไม่ทำให้เอกสาร ใบงาน สกปรก ฉกี ขาด 6. ก่อนดำเนนิ กจิ กรรมการเรยี นรู้ ครใู หน้ กั เรยี นทำความเขา้ ใจคำแนะนำการใช้เอกสาร ประกอบการเรียน จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ แลว้ จงึ ใหน้ ักเรียนทำแบบทดสอบก่อนเรยี นเสยี ก่อน และตรวจดแู บบทดสอบพรอ้ มทง้ั กระดาษคำตอบใหเ้ พยี งพอกับจำนวนนักเรียน 7. เม่อื ใหน้ กั เรยี นลงมือปฏิบตั ิกิจกรรม ในภาระงานทไ่ี ดร้ บั มอบหมาย สงั เกตการทำงานของ นกั เรยี น แต่ละกลมุ่ อย่างใกล้ชิด หากมนี ักเรยี นคนใดหรอื กลุม่ ใดมปี ญั หาครูควรเขา้ ไปให้ความ ช่วยเหลอื จนปญั หานน้ั คลคี่ ลาย รวมทง้ั สงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนของนกั เรยี น 8. เอกสารประกอบการเรียนเล่มน้ี ใช้เวลาในการทำกจิ กรรม 2 ชั่วโมง 9. การสรปุ บทเรยี นควรเปน็ กจิ กรรมรว่ มกนั ระหวา่ งนักเรยี นและครู พร้อมใหน้ กั เรยี นสรปุ ส่งิ ทีพ่ วกเขาได้เรียนรใู้ นแต่ละบทเรียน รวมถึงทักษะในการใชเ้ ครอ่ื งมอื ตา่ ง ๆ ในการทำขนมไทย 10. หลงั จากเรียนจบแลว้ ให้นกั เรยี นทำแบบทดสอบหลงั เรยี น เพ่ือนำผลการทดสอบไป วางแผนในการพฒั นาการเรยี นการสอนครงั้ ตอ่ ไปใหด้ ียง่ิ ขนึ้

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 5 วุ้นกะทิใบเตย 2 คำชีแ้ จงสำหรับนักเรียน นกั เรียนตอ้ งอา่ นคำช้ีแจงให้เขา้ ใจก่อนใช้เอกสารประกอบการเรยี น 1. นกั เรียนร่วมกนั ศกึ ษา มาตรฐานการเรียนรู้ ตวั ชวี้ ัด สาระสำคญั และจดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ ให้เข้าใจก่อนลงมือปฏบิ ตั ิกจิ กรรม 2. นักเรยี นต้องศกึ ษาเอกสารประกอบการเรยี นดว้ ยตนเอง เพือ่ นำแนวคดิ และแนวปฏิบัตไิ ปใช้ ประกอบการจดั การเรยี นรขู้ องครูในชน้ั เรยี น และควรศกึ ษาไปตามลำดบั ของเนอ้ื หา ซงึ่ ไดแ้ ก่ หลักการทำขนม การใชว้ ัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมอื เทคนิคการทำขนมไทย ข้ันตอนการทำขนมไทย เมือ่ นกั เรยี น เข้าใจเนือ้ หาแลว้ ให้ลงมอื ปฏบิ ตั ิกิจกรรมในภาระงานตามคำชแี้ จงของครู 3. ขอใหน้ ักเรียนทำแบบทดสอบกอ่ นเรยี น ดว้ ยความตงั้ ใจ อนง่ึ ขออย่าวิตกกงั วลใหท้ ำตาม ความเข้าใจของตนเองและขอให้ซอ่ื สตั ยต์ อ่ ตวั เอง แบบทดสอบจำนวน 10 ข้อ ใชเ้ วลา 10 นาที 4. นักเรยี นศกึ ษาและปฏิบตั กิ จิ กรรม โดยใชเ้ วลา 2 ชวั่ โมง ขอใหน้ กั เรยี นทกุ คนใหค้ วามร่วมมือ กนั ในการเรียนรู้ ทัง้ ภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ิ และรว่ มทำกิจกรรมต่าง ๆ จนเสร็จทุกกิจกรรม 5. ใหเ้ ขียนแสดงความเข้าใจ หรอื ความคดิ เห็นตา่ ง ๆ ลงในเอกสารประกอบการเรียน อยา่ ง สรา้ งสรรค์ และเตม็ ความสามารถของนกั เรยี น 6. ในภาระงานท่เี ปน็ แบบฝกึ อาจมที ัง้ เดยี่ ว และงานกลุ่ม ขอใหน้ กั เรียนทกุ คนใหค้ วามรว่ มมือ ในการทำกจิ กรรม เมื่อทำเสร็จแลว้ ใหต้ รวจคำตอบด้วยตนเอง พร้อมทัง้ แสดงความคิดเหน็ กบั เพ่ือน ๆ 7. หากนักเรียนมปี ญั หาไมเ่ ขา้ ใจเนอื้ หาหรอื ไมเ่ ขา้ ใจวธิ ใี ช้เคร่อื งมอื ใหป้ รกึ ษาครผู สู้ อน อนงึ่ ใน การทำกิจกรรม นักเรียนไมค่ วรกงั วลเรอื่ งคำตอบทถี่ กู ตอ้ ง ใหน้ ักเรยี นแสดงความเขา้ ใจของ ตนเอง โดยแสดงความหมายของสงิ่ ทตี่ นเองรลู้ งในภาระงานให้ตรงประเดน็ คำถามมากทีส่ ดุ 8. เมือ่ ทำกิจกรรมภาคปฏบิ ัติเสร็จเรียบร้อย ให้ทำความสะอาดและลา้ งวัสดุ อปุ กรณร์ วมทง้ั เกบ็ เข้าที่ให้เรียบรอ้ ย 9. การทำกจิ กรรมควรระมัดระวงั เน่ืองจากมกี ารใช้เครอ่ื งมอื หรืออุปกรณ์ในการหงุ ตม้ หรอื ใช้ ความร้อนและไฟฟา้ ดงั นน้ั จงึ ต้องทำความใจในการใช้เครือ่ งมอื หรือมีความรกู้ ่อนแลว้ จงึ ลงมือ ปฏบิ ัติ 10. ใหน้ กั เรยี นบันทกึ คะแนนลงในแบบบนั ทกึ คะแนนให้เรยี บรอ้ ย หากมขี อ้ สงสยั ต่าง ๆ ให้ ถามครู

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วุ้นกะทใิ บเตย 3 สาระ มาตรฐานการเรยี นรู้ และตัวชี้วดั สาระท่ี 1 การดำรงชีวติ และครอบครวั มาตรฐาน ง 1.1 เขา้ ใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแกป้ ญั หา ทักษะการทำงานรว่ มกนั และทกั ษะการแสวงหา ความรู้ มคี ุณธรรม และลกั ษณะนสิ ยั ในการทำงาน มีจติ สำนกึ ในการใชพ้ ลงั งาน ทรพั ยากร และส่งิ แวดลอ้ มเพ่ือการดำรงชวี ิตและครอบครัว ตวั ช้ีวดั ตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระท่ี 1 การดำรงชวี ิตและครอบครวั (ช้ันมธั ยมศกึ ษาปที ี่ 2) 1. ใชท้ กั ษะการแสวงหาความร้เู พ่ือพฒั นา การทำงาน 2. ใชท้ กั ษะกระบวนการแก้ปัญหา ในการทำงาน 3. มจี ิตสำนึกในการทำงานและใชท้ รพั ยากรในการปฏิบัตงิ านอย่างประหยัดและคมุ้ ค่า สาระท่ี 4 การอาชพี มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจ มที ักษะท่จี ำเป็น มปี ระสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชพี ใช้ เทคโนโลยเี พ่อื พฒั นาอาชีพ มคี ณุ ธรรม และมีเจตคติท่ีดตี ่ออาชีพ ตัวชีว้ ัดตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระท่ี 2 การอาชีพ (ชั้นมัธยมศึกษาปีท่ี 2) 1. อธิบายการเสริมสรา้ งประสบการณ์อาชีพ 2. ระบกุ ารเตรยี มตวั เขา้ สู่อาชพี 3. มีทกั ษะพ้ืนฐานทีจ่ ำเปน็ สำหรับการประกอบอาชพี ท่ีสนใจ จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. สืบค้นขอ้ มูลและเทคนคิ การทำวุ้นมะพรา้ วอ่อนได้ 2. อธบิ ายและระบุลักษณะสำคญั ของว้นุ กะทใิ บเตย 3. อธิบายอปุ กรณ์ เครือ่ งมือ สว่ นประกอบ วนุ้ กะทใิ บเตยได้ถกู ต้อง 4. อธิบายขั้นตอนการทำ และลงมือปฏิบตั ิ พร้อมทงั้ ระบคุ ุณค่าทางโภชนาการของว้นุ กะทิใบเตย 5. ฝึกทกั ษะการปฏิบตั ิงาน ในด้านการทำงานเปน็ กล่มุ การอนามยั ส่วนบคุ คล และการบรรจภุ ณั ฑไ์ ด้

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 5 วุ้นกะทใิ บเตย 4 แบบทดสอบก่อนเรียน วิชาขนมไทย กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คำชแี้ จง 1. แบบทดสอบฉบบั นี้ มี 1 ตอน 1.1 เป็นแบบปรนัยชนดิ เลอื กตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 10 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 1.2 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก, ข, ค และ ง ที่เป็นคำตอบที่ถูกต้องท่สี ุด เพยี งคำตอบเดียว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขีดเขียนหรือทำเครอ่ื งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมอ่ื ทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ใหน้ ำแบบทดสอบพร้อมกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทันที 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถกู ได้ขอ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ได้ขอ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 ส่วนประกอบหลักข้อใดท่ีใชใ้ นการทำวุ้นกะทใิ บเตย ก. นำ้ มะพรา้ ว และเกลอื ข. น้ำเปลา่ และผงฟู ค. พรกิ เกลอื ง. ผงวนุ้ ใบเตย ขอ้ ก ข ค ง 01 × 02 03

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 5 วนุ้ กะทใิ บเตย 5 1. ขอ้ ใดกลา่ วถกู ตอ้ งเก่ยี วกบั พมิ พ์วนุ้ กะทใิ บเตย ก. กน้ พมิ พม์ ลี ักษณะขรขุ ระ ข. มลี กั ษณะทนความรอ้ นได้ดี ค. ใสบ่ าง มคี วามยืดหยุ่นดี ง. มเี นื้อลวดลาย ไมล่ ะเอียดมาก 2. ข้อใดกลา่ วผดิ ก. พิมพ์กดวนุ้ ควรมคี วามคม แขง็ แรงและใชไ้ ด้ทนทาน ข. กระทะก้นลกึ กระจายความรอ้ นไดด้ เี ฉพาะตรงกลางเท่านนั้ ค. การหยอดวนุ้ ควรพักใหว้ นุ้ แขง็ ตวั แลว้ จึงเคล่ือนยา้ ย ง. พายไมม้ ลี กั ษณะเปน็ แผน่ บางเรียบ และมีดา้ มท่ีไมน่ ำความร้อน 3. ข้อใดกลา่ วไมถ่ กู ตอ้ งเกีย่ วกบั มดี หน่ั วุ้น ก. แผน่ สเี่ หลีย่ ม มีดา้ มจบั ข. มลี กั ษณะบางและมคี วามคม ค. มีทง้ั ทีเ่ ปน็ เหลก็ และสแตนเลส ง. มีความหนาและยาว 4. วธิ กี ารใดทำใหผ้ งวนุ้ ขาดน้ำได้เต็มทที่ ่สี ดุ ก. การใส่น้ำตาลพร้อมผงวนุ้ ทำให้นำ้ ซมึ ผา่ นสารสองชนดิ ได้อย่างเร็ว ข. การคนผงวนุ้ ใหก้ ระจายทว่ั กนั แลว้ ตง้ั ทง้ิ ไว้ 15 นาที ค. การเตมิ นำ้ เพิ่มขน้ึ เรอ่ื ย ๆ เพื่อใหผ้ งวนุ้ แตกตวั ง. การตงั้ ไฟแรงและคนให้ผงวนุ้ ละลายนำ้ ท่ีเดอื ดมาก ๆ 5. ขอ้ ใดกลา่ วผิด ก. การตม้ ผงว้นุ ควรคนว้นุ ให้ละลายในนำ้ กอ่ น 15 นาที แลว้ คอ่ ยยกต้งั ไฟ ข. การใสน่ ำ้ ตาลควรใส่พร้อมผงวนุ้ เพ่ือใหว้ นุ้ ละลายได้ดเี ข้ากบั นำ้ ตาล ค. หากวนุ้ ละลายดี เมอื่ ยกพายไมข้ ึ้นจะไม่มีผงวนุ้ ตดิ เปน็ เมด็ ๆ ง. การยกขนึ้ ตงั้ ไฟ ควรใชไ้ ฟกลางคอ่ นขา้ งออ่ น

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วนุ้ กะทใิ บเตย 6 6. ข้อตอ่ ไปนเี้ ป็นลกั ษณะทดี่ ขี องวนุ้ กะทใิ บเตยยกเวน้ ขอ้ ใด ก. วนุ้ ควรมีสขี าวทั่วทง้ั ชิ้น ไมแ่ ยกชนั้ ข. วนุ้ สามารถเปล่ยี นรูปได้ และมผี วิ ลื่น ค. วนุ้ มีลักษณะเหนียว น่ิม หวาน และเคม็ เล็กน้อย ง. ว้นุ มีกล่นิ หอมมะพรา้ วออ่ น 7. วัสดุในข้อใด ไมใ่ ช่เปน็ สว่ นประกอบในการทำวุ้นกะทใิ บเตย ก. มะพรา้ วน้ำหอมและหัวกะทิ ข. ผงว้นุ และสผี สมอาหาร ค. นำ้ ตาลปีบ และแปง้ ง. นำ้ ตาลทรายและเกลือ 8. ใชข้ ้อความตอ่ ไปนี้ ตอบคำถาม 1. การกวนกะทใิ ส่เกลือ คนดว้ ยพายไมต้ ลอด อย่าใหก้ ะทเิ ปน็ ลกู ลอย 2. การกวนวุ้นควรผสมกบั นำ้ ใหล้ ะลาย ท้ิงไว้ 15 นาที แลว้ ยกข้นึ ต้ังไฟระดบั กลาง 3. การคนวนุ้ ให้ละเอียด แลว้ จะเห็นผงวนุ้ เมด็ เลก็ ๆ ตดิ อยกู่ บั พายไม้ 4. การใสห่ วั กะทิ ควรใส่ลงในผงวนุ้ ท่ีละลายก่อนใส่นำ้ และเน้อื มะพรา้ วอ่อน ขอ้ ใดตอ่ ไปนถี้ กู ตอ้ ง ก. 1 และ 3 ข. 2 และ 3 ค. 1 และ 2 ง. 3 และ 4 9. การใสเ่ นอ้ื มะพร้าวออ่ นทำในขนั้ ตอนใด ก. ใสพ่ รอ้ มผงวุน้ ท่ลี ะลาย ข. ใสห่ ลงั จากทีเ่ ตมิ นำ้ กอ่ นแลว้ เตมิ หัวกะทิ ค. คลุกนำ้ ตาลแลว้ ใส่ลงพรอ้ มกนั ง. ใส่ตอนสุดทา้ ยแลว้ เทวนุ้ ลงในพิมพ์ 10. การทำใหว้ นุ้ กะทใิ บเตยน่ารบั ประทานยง่ิ ขนึ้ ควรทำอย่างไร ก. การเตมิ นำ้ ตาล และนำ้ มะพร้าวออ่ นใหม้ ากข้นึ ข. การคนวนุ้ นำ้ ตาล นำ้ เนอื้ มะพร้าว และหวั กะทิ นาน ๆ ค. การนำวนุ้ เขา้ แชต่ เู้ ย็น กอ่ นรบั ประทาน ง. การเติมสี และใส่เกลือเพมิ่ ขึน้

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 5 วุ้นกะทิใบเตย 7 ชื่อ – สกลุ ..................................................................... เลขท่ี .............. คะแนนรวมทีไ่ ด้ ....................... กระดาษคำตอบ ขอ้ ที่ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 5 ว้นุ กะทิใบเตย 8 วุ้นกะทใิ บเตย วุ้นกะทิ ขนมไทยสีสนั สดใสยง่ิ นำไปแช่เยน็ แลว้ นำมากนิ อร่อย เมนวู ุ้นกรอบ ๆ สามารถทำได้ งา่ ย ๆ ด้วยพมิ พ์ว้นุ ซลิ ิโคนรูปดอกไม้ ทำสลับสสี วย ๆ ตามชอบ ทง้ั สีแดง หรือสีเขียว ยงิ่ เอาไปแช่เย็น กนิ ตอนอากาศร้อน ๆ ย่งิ ทำให้อร่อย ลักษณะทีด่ ขี องวุ้น คือ มีชัน้ บางเทา่ ๆ กัน สสี วยหอมกลิน่ ใบเตย และหวานมันกะทิ ภาพประกอบ 1 วุน้ กะทิใบเตย วสั ดุสว่ นผสมหน้ากะทิ จำนวน 20 ชน้ิ 1) น้ำ 1 ถว้ ย 2) ผงว้นุ 1 ชอ้ นโตะ๊ 3) หัวกะทิ 2 ถ้วย 4) ใบเตย หั่นเป็นท่อน 5 ใบ 5) นำ้ ตาลทรายขาว 3 ชอ้ นโตะ๊ 6) เกลือปน่ 1 ช้อนชา วัสดุส่วนผสมตวั ว้นุ 2 ชอ้ นโต๊ะ 1/2 ถ้วย ผงวุ้น 1/2 ถ้วย น้ำเปลา่ 1 ช้อนชา นำ้ ตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย สผี สมอาหาร ใบเตยขน้ ๆ

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วนุ้ กะทใิ บเตย 9 วัสดุส่วนผสม นำเสนอดังภาพตอ่ ไปน้ี ภาพประกอบ 2 ใบเตย ภาพประกอบ 3 ผงวุ้น

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 5 วนุ้ กะทใิ บเตย 10 ภาพประกอบ 4 กะทสิ ด หรือกะทกิ ล่องสำเรจ็ รูป ภาพประกอบ 5 น้ำตาลทราย

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย 11 ภาพประกอบ 6 เกลอื ป่น ภาพประกอบ 7 มะพรา้ วขดู ขาว

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 5 ว้นุ กะทใิ บเตย 12 นักเรียน ร้จู กั วสั ดุทนี่ ำมาใชใ้ นการประกอบวุ้น กะทใิ บเตย แล้วใชไ่ หมครบั เรามาทำความรจู้ ักสว่ นของอุปกรณ์ เครอ่ื งมือ เครื่องใช้กนั ตอ่ ดกี ว่านะครับ ภาพประกอบ 8 ชามผสม เคร่อื งช่งั ถ้วยตวงของเหลว ชอ้ นตวง ถ้วยตวงของแหง้ ภาพประกอบ 9 อุปกรณท์ ีใ่ ช้สำหรบั ตวง

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย 13 ภาพประกอบ 10 เครื่องป่ันใบเตย ภาพประกอบ 11 ถาดขนม

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 5 วุ้นกะทใิ บเตย 14 อปุ กรณเ์ ฉพาะ มดี งั นี้ กระทะทองหรอื กระทะทองเหลอื ง กระทะก้นลึกทำจากทองเหลอื งมีหูสองข้าง สำหรบั จบั นำความรอ้ นได้ดี นำความไฟฟ้าได้ดี กระจายนำความร้อนได้ท่วั และสมำ่ เสมอ และไมท่ ำ ปฏกิ ิริยากับอาหาร สีขนมไมเ่ ปลยี่ น กวนแล้ว สว่ นผสมลอ่ นและไม่ติดกระทะ กระทะทองมี หลายขนาด มีขายเป็นเบอรต์ ่างๆ กนั หลาย ราคา มีท้งั เน้ือหนาและเน้อื บาง เลอื กซื้อเน้ือ เรียบเวลาเคาะมีเสยี งดงั กงั วาน เมอื่ ใช้แล้ว ทำความสะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน ขดั ด้วย มะขามเปยี กผสมขเ้ี ถ้าให้สะอาดและข้นึ เงา จากน้ันล้างน้ำใหส้ ะอาด เชด็ ให้แหง้ ภาพประกอบ 12 กระทะทองเบอร์ 11 พายไม้ พายไม้ปลายแบนยาวมีดา้ ม สำหรับถือ ใชก้ วนหรือคนส่วนผสม พายไม้ใชค้ ู่ กบั กระทะทอง หมอ้ ตุ๋นสำหรับกวนวุ้น ใช้ สำหรบั คนอาหารที่ร้อนบนเตา เลือกช้ือดา้ ม จับถนัดมอื ทำจากไม้เน้ือแขง้ มีผวิ เรียบ ภาพประกอบ 13 พายพลาสตกิ หรอื พายไม้ พิมพว์ นุ้ ทำจากอะลูมเิ นยี ม พลาสตกิ และซลิ ิโคน มีหลากหลายรปู แบบ ท้งั ราคาแพง และราคาถูก ดังน้ี พมิ พ์วนุ้ อะลมู เิ นยี ม พิมพ์ว้นุ รุ่นแรกๆ มี ทง้ั ถว้ ยกลมจบี ถ้วยสามเหลี่ยม ส่ีเหลี่ยม รปู กระตาย รปู ปลา และอีกมากมาย เป็นพิมพ์วุ้นที่ทนความร้อนได้ ดี แต่ตวั พมิ พ์ จะร้อนเวลาจับ เลอื กซื้อพมิ พ์อะลมู ิเนยี ม อย่างดี เน้ือเรียบลายละเอียดมาก เพราะชว่ ยใหน้ ำวุน้ ออกจากพมิ พ์ได้งา่ ย นอกจากนคี้ วรเลอื กพมิ พ์ท่กี น้ พิมพ์เรียบ เวลาใส่วุน้ แลว้ จะไม่หก และหน้าวนุ้ ก็เรียบ เสมอกนั ไม่เอียง ภาพประกอบ 14 พมิ พ์วุ้นอะลูมิเนียม

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 5 วุน้ กะทใิ บเตย 15 พมิ พ์วุ้นพลาสตกิ มีต้งั แตเ่ ป็นถาดขนาด เลก็ ถว้ ยจบี ถว้ ยหวั ใจ ถ้วยจบี วงรี วงกลม ส่ีเหลี่ยม และเป็นพิมพเ์ ค้กทม่ี ลี วดลายสวยงาม ทัง้ แบบดอกไม้ แบบต๊กุ ตา มีขายท้ังแบบพลาสตกิ เนือ้ บางใส่แล้วทงิ้ เลย และแบบพลาสติกอย่างดีทนความร้อนสูง มีสขี าว ข่นุ ใช้ได้หลายครัง้ พิมพว์ นุ้ พลาสตกิ ขาวใสจะช่วยทำ ใหม้ องเหน็ วุ้นสสี ันสวยงามอีกทัง้ มองเห็นช้นั วุ้นเวลา หยอดได้อย่างชดั เจน ภาพประกอบ 15 พิมพ์วนุ้ พลาสตกิ พิมพ์วนุ้ ซิลโิ คน พิมพ์วนุ้ รนุ่ ใหญท่ ่ีมขี ายดว้ ยกนั หลาย คณุ ภาพ ราคาแตกต่างกันออกไป เลือกซื้อเน้อื นิ่มพิมพ์วุ้นซิลิโคน มีข้อดี คือจับแล้วไม่ร้อนมือ้ และมีความยดื หยนุ่ จึงทำใหห้ น้าวุ้น ออกจากพิมพไ์ ด้งา่ ย แตเ่ วลาหยอดวนุ้ แล้วควรพักให้แขง็ ตัวแลว้ จงึ เคล่อื นยา้ ยเน่ืองจากพิมพ์มีความนิ่ม หากไม่พักให้แข็งตวั จะทำ ให้วุ้นหกได้ เลือกซ้ือชนิดทนความรอ้ นถึง 100 องศาเซลเซียส มี หลายแบบหลากสสี นั ใหเ้ ลือก หาซ้ือไดต้ ามรา้ นเบเกอรแี ละซูเปอร์ มาร์เกตชั้นนำ ภาพประกอบ 16 พิมพ์ว้นุ ซิลิโคน พมิ พก์ ดวนุ้ มที ้งั เป็นสเตนเลส ทองเหลือง และ พลาสตกิ มรี ูปต่างๆ เช่น ดอกไม้ ใบไม้ สตั วต์ า่ ง เลือกซอ่ื ทีมี ความคม แขง็ แรง ใชง้ านไดท้ นทาน ภาพประกอบ 17 พิมพก์ ดวุ้น

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 5 วุน้ กะทิใบเตย 16 มีดห่ันวุ้น ใบมดี เปน็ ทองเหลอื ง มีรอยหยักใหเ้ กิดความสวยงาม ปจั จุบนั มที ่ีทำเปน็ สเตนเลส ในรปู แบบมดี ด้ามจับ และเป็นแผ่นสี่เหล่ยี ม และซือ่ ใบมีดท่ีบางและคม ภาพประกอบ 18 มีดห่ันวุ้น

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 5 ว้นุ กะทใิ บเตย 17 วธิ ีการทำว้นุ กะทิใบเตย 1. การทำหน้าวนุ้ 1.1 การทำหน้าวนุ้ หรอื การทำหน้ากะทิ โดยใส่น้ำเปล่าและผงวุ้นลงไปในหม้อหรอื ลงใน กระทะทอง ใช้พายไม้คนผงวุ้นให้กระจายออกให้ทว่ั พกั ไว้นานประมาณ 15 นาที เพ่ือใหผ้ งวุน้ ดดู นำ้ ได้เต็มทจี่ ะชว่ ยใหท้ ำให้ไม่ต้องเค่ียวนาน จึงยกขึ้นตั้งบนไฟกลางคอ่ นขา้ งอ่อน ภาพประกอบ 19 ขั้นตอนการทำหน้าวนุ้ 1.2 พอเดือดและว้นุ ละลาย ใส่นำ้ ตาล หัวกะทิ เกลือ และใบเตย คนพอให้ทั่วลดเปน็ ไฟ ออ่ น รอใหเ้ ดือดอีกครงั้ ตักใบเตยออก แล้วนำกระทะทองของวุ้นท่เี ค่ียวไดไ้ ปวางบนกระทะทองอีกใบ ทใี่ สน่ ำ้ ไวเ้ ล็กน้อย ยกขน้ึ ตง้ั บนไฟอ่อน เพ่อื ไม่ให้วุ้นแข็งระหวา่ งหยอด 2. การทำตัวว้นุ 2.1 ทำตวั วุ้นใบเตยโดยใสผ่ งวนุ้ กับน้ำลงในกระทะทอง ใช้พายไมค้ นให้ผงวนุ้ กระจายตวั เขา้ กนั ทัว่ พักนานประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวนุ้ ดดู นำ้ ได้เตม็ ทจี่ งึ ยกขึ้นตง้ั ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คน ใหว้ นุ้ ละลายและเดือดเป็นฟองเลก็ ๆ ทวั่ กระทะ

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย 18 ภาพประกอบ 20 ขัน้ ตอนการทำตวั ว้นุ ใบเตย 2.2 พอวนุ้ ละลายไดด้ ี สงั เกตจากพายไม้ เมอื่ ยกขนึ้ ไม่มผี งวนุ้ ตดิ เปน็ เมด็ เลก็ ๆ ใส่ น้ำตาล นำ้ ใบเตย แลว้ เคยี่ วต่อไปอีกประมาณ 5 นาที หรือจนกระท่งั น้ำตาลละลายและเดอื ด แล้วนำ กระทะทองของวุ้นทเ่ี คี่ยวได้ที่วางบนกระทะอกี ใบที่ใส่น้ำไว้เลก็ น้อย ยกขนึ้ ตั้งบนไฟอ่อน เพือ่ ไม่ให้วนุ้ แข็งตวั ระหว่างหยอด 2.3 หยอดวนุ้ โดยใสห่ น้ากะทใิ นพิมพ์ พักไว้พอหน้ากะทิอุ่น ๆ ตักวนุ้ ใบเตย ตกั วนุ้ ใบเตยหยอดทับหนา้ กะทิ พกั ไวพ้ ออ่นุ แลว้ หลอดเช่นนส้ี ลับกนั ไปจนหมด รอให้วุ้นแข็งตวั แล้ว นำออกจากพมิ พ์ พร้อมตักเสริฟ

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย 19 แบบฝกึ หดั คำช้แี จง : ใหน้ ักเรยี นเขียนเคร่ืองหมายถูก ( ) หนา้ ข้อความทถ่ี ูก และเขียนเคร่อื งหมาย กากบาท (X) หนา้ ข้อความที่ผิด ( 10 ข้อ 10 คะแนน ใช้เวลา 10 นาที) ……….. 1) การหยอดหน้าวุ้นควรหยอดในขณะทหี่ น้ากะทเิ ยน็ แล้วจงึ จะเลอะเทอะ ……….. 2) การวางกระทะทองเหลืองซ้อนกนั ช่วยใหว้ นุ้ ละลายได้เรว็ ข้นึ ……….. 3) น้ำตาลกบั น้ำใบเตยควรใส่หลงั สุดเพื่อให้ละลายเข้ากนั รสชาติ สสี นั สวยงาม ……….. 4) หากจะดวู ่าวุ้นละลายดีแลว้ เมอ่ื ใช้พายไมค้ นจะไมเ่ หน็ กอ้ นของผงว้นุ ……….. 5) ว้นุ ทีด่ ี ไม่เหลว ควรมรี สหวาน มัน หอม กล่นิ กะทิใบเตย ……….. 6) หยอดว้นุ ควรหยอดขณะว้นุ เริ่มแขง็ ตวั แลว้ จะทำใหว้ ุ้นแน่นและเหนียว ……….. 7) เพือ่ ความสวยงามวนุ้ แต่ละช้ันควรหยอดใหม้ ขี นาดเทา่ ๆ กนั ……….. 8) วุ้นกะทใิ บเตยทดี่ จี ะมสี ีเขียวธรรมชาติและมีกลน่ิ หอมใบเตย ……….. 9) กะทิ เป็นสว่ นผสมของวุ้นกะทใิ บเตยทไี่ มจ่ ำเปน็ ต้องใช้ก็ได้ ……….. 10) วุ้นกะทิใบเตยควรใส่สีผสมอาหาร จึงทำให้นา่ รับประทานมากยง่ิ ข้นึ คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 5 วุ้นกะทใิ บเตย 20 แบบทดสอบหลงั เรยี น วชิ าขนมไทย กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คำชีแ้ จง 1. แบบทดสอบฉบบั น้ี มี 1 ตอน 1.2 เปน็ แบบปรนยั ชนดิ เลือกตอบ 4 ตวั เลือก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 5 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 2.1 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก ข ค และ ง ที่เป็นคำตอบที่ถูกต้องที่สุด เพียงคำตอบเดียว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขีดเขียนหรอื ทำเครอื่ งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเม่ือทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ใหน้ ำแบบทดสอบพร้อมกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑ์การใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถูก ไดข้ อ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ไดข้ อ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 อุปกรณข์ อ้ ใดทไ่ี มน่ ำมาใชใ้ นการทำวนุ้ กะทิใบเตย ง ก. มีด และกรรไกร ข. เคร่อื งปง้ิ อาหาร ค. เครอ่ื งบดอาหาร ง. พายไม้หรอื พายพลาสตกิ ข้อ ก ข ค 01 × 02 03

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 5 วุ้นกะทิใบเตย 21 1. ขอ้ ใดกลา่ วถูกตอ้ งเกยี่ วกบั พิมพว์ ้นุ กะทใิ บเตย ก. กน้ พมิ พม์ ลี ักษณะขรขุ ระ ข. มีลกั ษณะทนความรอ้ นได้ดี ค. ใส่บาง มคี วามยืดหยนุ่ ดี ง. มเี นื้อลวดลาย ไมล่ ะเอียดมาก 2. ขอ้ ใดกลา่ วผดิ ก. พมิ พ์กดวนุ้ ควรมีความคม แขง็ แรงและใชไ้ ด้ทนทาน ข. กระทะก้นลกึ กระจายความรอ้ นไดด้ เี ฉพาะตรงกลางเทา่ นน้ั ค. การหยอดวนุ้ ควรพักใหว้ นุ้ แขง็ ตวั แลว้ จึงเคลอ่ื นยา้ ย ง. พายไมม้ ีลกั ษณะเปน็ แผน่ บางเรียบ และมดี ้ามท่ไี มน่ ำความรอ้ น 3. ข้อใดกลา่ วไม่ถกู ตอ้ งเก่ยี วกบั มีดห่ันวนุ้ ก. แผน่ สีเ่ หล่ยี ม มีดา้ มจบั ข. มีลกั ษณะบางและมคี วามคม ค. มีทงั้ ทเี่ ปน็ เหลก็ และสแตนเลส ง. มีความหนาและยาว 4. วิธกี ารใดทำให้ผงว้นุ ขาดน้ำได้เตม็ ทท่ี ่สี ดุ ก. การใสน่ ้ำตาลพร้อมผงวนุ้ ทำใหน้ ำ้ ซึมผ่านสารสองชนดิ ไดอ้ ย่างเรว็ ข. การคนผงวนุ้ ใหก้ ระจายทัว่ กนั แลว้ ตงั้ ทง้ิ ไว้ 15 นาที ค. การเตมิ นำ้ เพิม่ ขนึ้ เรอื่ ย ๆ เพ่ือให้ผงวนุ้ แตกตัว ง. การตงั้ ไฟแรงและคนให้ผงวนุ้ ละลายนำ้ ที่เดือดมาก ๆ 5. ข้อใดกล่าวผิด ก. การตม้ ผงว้นุ ควรคนวุน้ ให้ละลายในน้ำกอ่ น 15 นาที แลว้ ค่อยยกต้งั ไฟ ข. การใส่น้ำตาลควรใส่พรอ้ มผงวนุ้ เพ่ือใหว้ ุ้นละลายไดด้ เี ข้ากบั น้ำตาล ค. หากวนุ้ ละลายดี เม่ือยกพายไมข้ ้นึ จะไมม่ ผี งวนุ้ ตดิ เปน็ เมด็ ๆ ง. การยกขนึ้ ตงั้ ไฟ ควรใช้ไฟกลางคอ่ นขา้ งอ่อน

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 ว้นุ กะทใิ บเตย 22 6. ขอ้ ต่อไปนีเ้ ป็นลกั ษณะทดี่ ขี องวนุ้ กะทใิ บเตยยกเวน้ ขอ้ ใด ก. วนุ้ ควรมีสขี าวทว่ั ทง้ั ช้ิน ไม่แยกชน้ั ข. วนุ้ สามารถเปลี่ยนรูปได้ และมผี วิ ลื่น ค. วนุ้ มีลักษณะเหนียว น่ิม หวาน และเคม็ เล็กน้อย ง. วนุ้ มีกลิ่นหอมมะพรา้ วออ่ น 7. วัสดุในข้อใด ไม่ใชเ่ ปน็ สว่ นประกอบในการทำว้นุ กะทใิ บเตย ก. มะพร้าวน้ำหอมและหัวกะทิ ข. ผงวนุ้ และสผี สมอาหาร ค. น้ำตาลปบี และแปง้ ง. นำ้ ตาลทรายและเกลือ 8. ใช้ข้อความต่อไปนี้ ตอบคำถาม 1. การกวนกะทใิ สเ่ กลือ คนด้วยพายไมต้ ลอด อย่าให้กะทเิ ป็นลกู ลอย 2. การกวนวุน้ ควรผสมกบั นำ้ ใหล้ ะลาย ทง้ิ ไว้ 15 นาที แลว้ ยกขึน้ ตงั้ ไฟระดับกลาง 3. การคนวนุ้ ให้ละเอยี ด แลว้ จะเห็นผงวนุ้ เม็ดเลก็ ๆ ตดิ อย่กู ับพายไม้ 4. การใส่หวั กะทิ ควรใสล่ งในผงวนุ้ ที่ละลายก่อนใส่น้ำและเนอ้ื มะพรา้ วอ่อน ข้อใดต่อไปน้ถี กู ตอ้ ง ก. 1 และ 3 ข. 2 และ 3 ค. 1 และ 2 ง. 3 และ 4 9. การใสเ่ นอื้ มะพรา้ วออ่ นทำในขั้นตอนใด ก. ใสพ่ ร้อมผงวนุ้ ที่ละลาย ข. ใสห่ ลงั จากท่ีเตมิ น้ำกอ่ นแล้วเตมิ หวั กะทิ ค. คลกุ นำ้ ตาลแลว้ ใส่ลงพรอ้ มกัน ง. ใส่ตอนสุดท้ายแลว้ เทวุน้ ลงในพมิ พ์ 10. การทำใหว้ นุ้ กะทิใบเตยนา่ รบั ประทานยง่ิ ขนึ้ ควรทำอย่างไร ก. การเตมิ นำ้ ตาล และนำ้ มะพร้าวออ่ นใหม้ ากขน้ึ ข. การคนวนุ้ นำ้ ตาล น้ำ เนอื้ มะพร้าว และหัวกะทิ นาน ๆ ค. การนำวุ้นเข้าแชต่ ้เู ยน็ กอ่ นรับประทาน ง. การเติมสี และใส่เกลือเพมิ่ ข้นึ

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 5 วนุ้ กะทใิ บเตย 23 ช่ือ – สกุล ..................................................................... เลขท่ี .............. คะแนนรวมทีไ่ ด้ ....................... กระดาษคำตอบ ขอ้ ที่ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 5 วุ้นกะทิใบเตย 24 เอกสารอ้างอิง จริยา เดชกญุ ชร. ขนมไทย เลม่ 1. กรุงเทพฯ : ศูนย์หนงั สือจุฬาฯ, 2549. จริ าพร ขวัญดษุ ฎี และคณะ. วุ้นลอยแก้วและขนมน้ำแข็ง. พิมพค์ ร้ังท่ี 2. กรงุ เทพฯ : สานักพมิ พ์ แสงแดดจำกดั , 2554. มณเฑียร ศุภลักษณ์. ตำนานขนมไทย. กรุงเทพฯ : สานักพิมพ์ : เอส.ท.ี พ. เวิลด์ มีเดีย, 2541. ยวุ ดี จอมพิทักษ์. ขนมไทยสูตรดงั้ เดมิ ทำเองได.้ กรุงเทพฯ : สานกั พิมพ์ ผจู้ ดั การสุขภาพ, 2546. วิไลลักษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอรอ่ ย. กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ แมบ่ า้ นจำกัด, 2550. อมราภรณ์ วงษ์ฟกั . ขนมไทยพนื้ บา้ น. กรุงเทพฯ : สานักพมิ พ์ แมบ่ า้ น จำกัด, 2555. วิธีสบื ค้นวสั ดุสารสนเทศ. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จากhttp://pirun.ku.ac.th/~b558020038.html. (วันทคี่ น้ ข้อมลู : 15 พฤษภาคม 2557). วิธสี บื ค้นวสั ดสุ ารสนเทศ. [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ ากhttp://www.zabwer.com/2014/08/ deletable-imitation-fruits-kanom-look.html.(วนั ท่ีค้นข้อมลู : 15 พฤษภาคม 2557).

25 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย ภาคผนวก เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี น และแบบทดสอบหลงั เรยี น เฉลยแบบฝึกหดั แบบบันทึกคะแนน

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วนุ้ กะทใิ บเตย 26 เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน และแบบทดสอบหลังเรยี น เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน ข้อ คำตอบ 1ง 2ค 3ข 4ก 5ก 6ง 7ข 8ง 9ค 10 ก เฉลยแบบทดสอบหลงั เรยี น ข้อ คำตอบ 1ก 2ง 3ก 4ข 5ง 6ค 7ก 8ค 9ข 10 ง

27 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย เฉลยแบบฝึกหดั คำชีแ้ จง : ให้นกั เรียนเขยี นเคร่ืองหมายถกู ( ) หน้าขอ้ ความทีถ่ กู และเขยี นเคร่ืองหมาย กากบาท (X) หน้าขอ้ ความที่ผิด ( 10 ข้อ 10 คะแนน ใช้เวลา 10 นาที) …… X 1) การหยอดหนา้ ว้นุ ควรหยอดในขณะทห่ี น้ากะทเิ ยน็ แล้วจึงจะเลอะเทอะ …… X 2) การวางกระทะทองเหลอื งซ้อนกนั ชว่ ยใหว้ ุ้นละลายได้เรว็ ข้นึ …… 3) น้ำตาลกับน้ำใบเตยควรใสห่ ลังสุดเพอื่ ให้ละลายเขา้ กันรสชาติ สสี ัน สวยงาม …… 4) หากจะดูวา่ วุ้นละลายดแี ลว้ เมื่อใช้พายไมค้ นจะไม่เห็นก้อนของผงวุ้น …… 5) ว้นุ ท่ดี ี ไม่เหลว ควรมีรสหวาน มนั หอม กลิน่ กะทใิ บเตย …… X 6) หยอดวุ้นควรหยอดขณะวุ้นเริม่ แข็งตัวแล้วจะทำใหว้ ุ้นแน่นและเหนียว …… 7) เพื่อความสวยงามวุน้ แต่ละชัน้ ควรหยอดให้มขี นาดเท่า ๆ กัน …… 8) วนุ้ กะทใิ บเตยท่ดี จี ะมีสีเขยี วธรรมชาตแิ ละมกี ลน่ิ หอมใบเตย …… X 9) กะทิ เปน็ สว่ นผสมของวุ้นกะทใิ บเตยท่ไี ม่จำเป็นตอ้ งใชก้ ็ได้ …… X 10) ว้นุ กะทิใบเตยควรใส่สีผสมอาหาร จึงทำใหน้ า่ รบั ประทานมากย่ิงข้ึน คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 5 วนุ้ กะทใิ บเตย 29 แบบบนั ทกึ คะแนน เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 5 เรอื่ ง วุน้ กะทิใบเตย ชอ่ื – สกลุ ................................................................................... เลขท่ี .................... คำช้ีแจง : ให้นักเรยี นนำคะแนนทไ่ี ด้จากการทดสอบก่อนเรยี นและหลังเรียน รวมถึง คะแนนทไ่ี ด้จากการทำกจิ กรรม มากรอกลงในตาราง รายการคะแนน คะแนนเตม็ คะแนนทไี่ ด้ 1. การทดสอบก่อนเรยี น 5 2. แบบฝกึ หัด 10 3. การทดสอบหลังเรียนท้ายเอกสารประกอบการเรียนเล่ม 5 5 4. ความสามารถในการปฏิบตั ิงาน 5 **คะแนนท่ีนำไปคำนวณค่าประสทิ ธภิ าพกระบวนการของการจัดกจิ กรรม คือคะแนน ข้อ 3 ถึง 4 เกณฑ์การประเมินคะแนนการทดสอบหลังการเรียน ค่าคะแนน 9-10 หมายถงึ ดี ค่าคะแนน 7-8 หมายถึง พอใช้ ค่าคะแนนต่ำกวา่ 7 หมายถึง ไมผ่ ่านเกณฑ์ นกั เรียนต้องได้คะแนน ตั้งแต่ 7 คะแนนขน้ึ ไป จึงถือวา่ ผา่ น เกณฑ์การประเมนิ คะแนนการทดสอบหลังการเรียน คา่ คะแนน 5 หมายถึง ดมี าก คา่ คะแนน 4 หมายถงึ ดี คา่ คะแนน 3 หมายถงึ พอใช้ ค่าคะแนนตำ่ กว่า 3 หมายถึง ไมผ่ า่ นเกณฑ์ นกั เรียนตอ้ งไดค้ ะแนน ต้ังแต่ 3 คะแนนขน้ึ ไป จึงถือว่าผา่ น ลงชอ่ื .......................................................... ผู้ประเมนิ (......................................................) .............../............../..............