ขนมต้มขาว

เอกสารประกอบการเรียน หน่วยการเรียนรู้ ขนมไทย เล่ม 3 เรื่อง ขนมต้มขาว วชิ าขนมไทย กลมุ่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชพี ช้ันมัธยมศึกษาปที ี่ 2 จดั ทาโดย นายจันทกานต์ กาแซง ตาแหน่งครู วิทยฐานะครชู านาญการพิเศษ โรงเรียนหนองโนประชาสรรค์ ตาบลหนองโน อาเภอกระนวน จงั หวัดขอนแกน่ องค์การบริหารส่วนจังหวดั ขอนแก่น

คำนำ เอกสารประกอบการเรียน เรื่องขนมไทย เลม่ 3 ขนมต้มขาว กลุ่มสาระการเรยี นรู้การงาน อาชีพ สร้างขึ้นตามแนวทางการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ และเน้นการเรียนรู้ เกดิ ขึน้ ไดจ้ ากการปฏบิ ตั ิ โดยมีเป้าหมายเพ่อื ใช้ประกอบการเรียนการสอน สาระเพมิ่ เติม รายวชิ าขนม ไทย รหัสวิชา ง 22202 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 นอกจากนั้นยังเป็นการอนุรักษ์ สืบสาน ศลิ ปวฒั นธรรมไทย ไปยงั เยาวชนผูท้ ่ีมีความสนใจได้อย่างมคี ณุ คา่ มีประโยชนส์ ามารถนำไปประยุกต์ใช้ จริงได้ในชีวิตประจำวัน อีกทั้งยังเป็นการเปิดโอกาสให้นักเรียนได้เรียนรู้จากการปฏิบัติจริง โดยใช้ กิจกรรมที่หลากหลายสอดคล้องกับธรรมชาติและความต้องการของนักเรียน ส่งเสริมให้นักเรียนได้ เรียนรู้อย่างมีความหมาย นักเรียนมีความสุข และความสนุกสนาน ซึ่งเกิดขึ้นจากการใช้สื่อและ อุปกรณ์ของจริง เอกสารประกอบการเรียนเรอ่ื ง ขนมไทย ชดุ นี้ มจี ำนวนทงั้ หมด 10 เล่ม ดังนี้ เล่มท่ี 1 ความรู้เบื้องตน้ ในการประกอบขนมไทย เลม่ ท่ี 2 ขนมฟักทอง เลม่ ท่ี 3 ขนมต้มขาว เลม่ ท่ี 4 ขนมชนั้ เลม่ ที่ 5 ว้นุ กะทิใบเตย เลม่ ท่ี 6 วนุ้ มะพรา้ วอ่อน เล่มที่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค เล่มท่ี 8 มันเทศเช่อื ม เล่มท่ี 9 ขนมเทยี น เลม่ ท่ี 10 ลกู ชบุ การจัดทำเอกสารชุดนี้ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญและปราชญ์ชาวบ้าน ในการ ตรวจสอบรูปแบบของเอกสารและความถูกต้องของเนื้อหา จึงขอขอบคุณทุกท่านมา ณ โอกาสน้ี หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารชุดนี้จะช่วยให้นักเรียนสามารถเรียนรู้ได้เต็มตามศักยภาพ ช่วยให้ครู สามารถจัดการเรียนรู้ได้อย่างมีประสิทธภิ าพและเปน็ ประโยชน์ตอ่ วงการศึกษาต่อไป นายจนั ทกานต์ กำแซง

สารบญั เรือ่ ง ........................................................................................................... หนา้ คำนำ ........................................................................................................................ ก สารบญั ...................................................................................................................... ข คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรียนสำหรับครู .......................................... 1 คำชแ้ี จงสำหรับนกั เรียน................................................................................................ 2 สาระ มาตรฐานการเรียนรูแ้ ละตวั ช้วี ัด ....................................................................... 3 จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ ................................................................................................. 3 แบบทดสอบก่อนเรยี น ............................................................................................... 4 ขนมตม้ ขาว .................................................................................................................. 8 วัสดสุ ่วนผสม และวสั ดอุ ปุ กรณ์.................................................................................... 8 วสั ดุส่วนผสม.............................................................................................................. 10 วสั ดุอุปกรณ์ ............................................................................................................... 11 เทคนคิ ในการทำขนมตม้ ขาว .................................................................................... 14 วิธีการทำขนมต้มขาว................................................................................................. 14 แบบฝกึ หดั ................................................................................................................ 21 แบบทดสอบหลังเรยี น .............................................................................................. 22 บรรณานกุ รม ............................................................................................................ 25 ภาคผนวก ................................................................................................................. 26 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน - หลังเรียน ................................................................... 28 เฉลยแบบฝึกหัด ......................................................................................................... 29 แบบบันทกึ คะแนน ................................................................................................... 30

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมตม้ ขาว 1 คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรียนสำหรับครู 1. ครตู ้องศกึ ษาเน้อื หาของเอกสารประกอบการเรยี น ให้เขา้ ใจเปน็ อย่างดเี พือ่ สามารถอธบิ าย ให้นกั เรยี นเข้าใจในเนอื้ หาได้ 2. เตรียมเอกสารประกอบการเรียน ให้พรอ้ มใหพ้ อกบั จำนวนนกั เรียนกอ่ นดำเนนิ การสอน 3. ชีแ้ จงให้นกั เรียนเขา้ ใจเก่ียวกบั การใช้เอกสารประกอบการเรียน เพ่ือใหน้ กั เรยี นรูบ้ ทบาท และหน้าทข่ี องตนเอง 4. ชีแ้ จงปลกู ฝงั คณุ ธรรมดา้ นความซอ่ื สตั ย์ ดา้ นการรักษาสงิ่ ของสว่ นรวม โดยไม่ทำให้วัสดุ อปุ กรณ์ เครอ่ื งมอื เคร่อื งใช้ ชำรดุ หรอื ไมท่ ำให้เอกสาร ใบงาน สกปรก ฉกี ขาด 6. ก่อนดำเนินกจิ กรรมการเรียนรู้ ครูใหน้ ักเรียนทำความเขา้ ใจคำแนะนำการใช้เอกสาร ประกอบการเรยี น จดุ ประสงค์การเรียนรู้ แลว้ จึงใหน้ ักเรยี นทำแบบทดสอบก่อนเรียนเสียกอ่ น และตรวจดแู บบทดสอบพรอ้ มทงั้ กระดาษคำตอบใหเ้ พยี งพอกบั จำนวนนกั เรยี น 7. เม่ือใหน้ ักเรยี นลงมือปฏิบตั กิ ิจกรรม ในภาระงานทไี่ ดร้ บั มอบหมาย สงั เกตการทำงานของ นกั เรยี น แตล่ ะกลมุ่ อย่างใกลช้ ดิ หากมนี ักเรียนคนใดหรอื กลุ่มใดมปี ญั หาครูควรเข้าไปให้ความ ช่วยเหลอื จนปญั หานน้ั คล่คี ลาย รวมท้งั สงั เกตพฤตกิ รรมการเรยี นของนักเรียน 8. เอกสารประกอบการเรียนเล่มนี้ ใช้เวลาในการทำกิจกรรม 2 ชวั่ โมง 9. การสรุปบทเรียนควรเป็นกจิ กรรมรว่ มกนั ระหวา่ งนกั เรียนและครู พรอ้ มให้นกั เรียนสรปุ ส่งิ ท่ีพวกเขาไดเ้ รยี นร้ใู นแตล่ ะบทเรยี น รวมถงึ ทักษะในการใช้เคร่อื งมอื ต่าง ๆ ในการทำขนมไทย 10. หลงั จากเรียนจบแลว้ ให้นักเรียนทำแบบทดสอบหลังเรียน เพื่อนำผลการทดสอบไป วางแผนในการพฒั นาการเรยี นการสอนครง้ั ตอ่ ไปใหด้ ยี ง่ิ ขึ้น

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมต้มขาว 2 คำชี้แจงสำหรบั นักเรียน นกั เรียนต้องอ่านคำชแ้ี จงให้เข้าใจก่อนใช้เอกสารประกอบการเรยี น 1. นักเรยี นร่วมกันศกึ ษา มาตรฐานการเรยี นรู้ ตัวชว้ี ดั สาระสำคญั และจุดประสงคก์ ารเรียนรู้ ใหเ้ ข้าใจก่อนลงมอื ปฏบิ ตั กิ จิ กรรม 2. นักเรยี นตอ้ งศึกษาเอกสารประกอบการเรียนดว้ ยตนเอง เพ่อื นำแนวคดิ และแนวปฏบิ ตั ไิ ปใช้ ประกอบการจดั การเรียนรขู้ องครใู นชนั้ เรียน และควรศกึ ษาไปตามลำดบั ของเนอ้ื หา ซง่ึ ได้แก่ หลกั การทำขนม การใช้วัสดุ อปุ กรณ์ เคร่อื งมือ เทคนิคการทำขนมไทย ขนั้ ตอนการทำขนมไทย เม่อื นกั เรียน เข้าใจเน้อื หาแล้วให้ลงมอื ปฏิบตั ิกจิ กรรมในภาระงานตามคำชแี้ จงของครู 3. ขอใหน้ กั เรียนทำแบบทดสอบกอ่ นเรยี น ดว้ ยความตงั้ ใจ อนง่ึ ขออย่าวิตกกงั วลให้ทำตาม ความเข้าใจของตนเองและขอให้ซอ่ื สตั ย์ตอ่ ตวั เอง แบบทดสอบจำนวน 10 ขอ้ ใช้เวลา 10 นาที 4. นักเรยี นศึกษาและปฏิบตั ิกจิ กรรม โดยใช้เวลา 2 ชว่ั โมง ขอใหน้ กั เรียนทกุ คนใหค้ วามรว่ มมอื กนั ในการเรยี นรู้ ท้ังภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ิ และรว่ มทำกิจกรรมตา่ ง ๆ จนเสร็จทุกกิจกรรม 5. ให้เขียนแสดงความเขา้ ใจ หรือความคดิ เหน็ ต่าง ๆ ลงในเอกสารประกอบการเรียน อยา่ ง สร้างสรรค์ และเตม็ ความสามารถของนักเรียน 6. ในภาระงานท่เี ปน็ แบบฝกึ อาจมที ้ังเดีย่ ว และงานกล่มุ ขอใหน้ ักเรยี นทกุ คนใหค้ วามรว่ มมอื ในการทำกจิ กรรม เม่อื ทำเสร็จแลว้ ให้ตรวจคำตอบดว้ ยตนเอง พร้อมทั้งแสดงความคิดเห็นกบั เพ่อื น ๆ 7. หากนกั เรียนมปี ญั หาไมเ่ ข้าใจเนือ้ หาหรือไมเ่ ขา้ ใจวธิ ใี ช้เครือ่ งมอื ใหป้ รกึ ษาครผู สู้ อน อน่งึ ใน การทำกิจกรรม นกั เรยี นไมค่ วรกงั วลเรอ่ื งคำตอบทถ่ี ูกตอ้ ง ใหน้ กั เรียนแสดงความเขา้ ใจของ ตนเอง โดยแสดงความหมายของสิง่ ทต่ี นเองรลู้ งในภาระงานให้ตรงประเดน็ คำถามมากท่ีสดุ 8. เมื่อทำกจิ กรรมภาคปฏบิ ตั เิ สรจ็ เรียบรอ้ ย ใหท้ ำความสะอาดและล้างวสั ดุ อปุ กรณ์รวมทง้ั เกบ็ เขา้ ทใี่ หเ้ รียบรอ้ ย 9. การทำกจิ กรรมควรระมดั ระวงั เน่ืองจากมกี ารใช้เครือ่ งมอื หรอื อปุ กรณใ์ นการหงุ ตม้ หรอื ใช้ ความร้อนและไฟฟา้ ดงั นน้ั จงึ ต้องทำความใจในการใชเ้ ครื่องมือ หรือมีความรกู้ ่อนแลว้ จงึ ลงมอื ปฏิบัติ 10. ให้นกั เรยี นบันทกึ คะแนนลงในแบบบนั ทกึ คะแนนให้เรยี บรอ้ ย หากมีข้อสงสยั ต่าง ๆ ให้ ถามครู

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมตม้ ขาว 3 สาระ มาตรฐานการเรยี นรู้ และตวั ช้ีวัด สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง 1.1 เขา้ ใจการทำงาน มคี วามคิดสรา้ งสรรค์ มที กั ษะกระบวนการทำงาน ทกั ษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปญั หา ทักษะการทำงานร่วมกนั และทักษะการแสวงหา ความรู้ มีคณุ ธรรม และลักษณะนิสัยในการทำงาน มีจิตสำนกึ ในการใชพ้ ลงั งาน ทรพั ยากร และสิ่งแวดลอ้ มเพ่ือการดำรงชวี ิตและครอบครวั ตวั ชีว้ ัดตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระที่ 1 การดำรงชวี ติ และครอบครวั (ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 2) 1. ใช้ทกั ษะการแสวงหาความรู้เพื่อพัฒนา การทำงาน 2. ใชท้ กั ษะกระบวนการแก้ปัญหา ในการทำงาน 3. มจี ติ สำนกึ ในการทำงานและใชท้ รัพยากรในการปฏิบตั ิงานอย่างประหยดั และค้มุ ค่า สาระที่ 4 การอาชพี มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจ มีทักษะทีจ่ ำเป็น มปี ระสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชพี ใช้ เทคโนโลยีเพ่อื พัฒนาอาชพี มีคณุ ธรรม และมีเจตคติท่ดี ีต่ออาชีพ ตัวชว้ี ดั ตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระที่ 2 การอาชีพ (ช้นั มธั ยมศึกษาปีที่ 2) 1. อธิบายการเสรมิ สร้างประสบการณ์อาชีพ 2. ระบกุ ารเตรยี มตัวเขา้ สอู่ าชีพ 3. มีทักษะพ้นื ฐานทจี่ ำเปน็ สำหรบั การประกอบอาชีพท่สี นใจ จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. สบื ค้นข้อมูลและเทคนิคการทำขนมต้มขาว 2. อธบิ ายลักษณะสำคัญของขนมตม้ ขาว 3. อธบิ ายอปุ กรณ์ เครอื่ งมือ ส่วนประกอบ ขนมต้มขาว ได้ถกู ต้อง 4. ลงมอื ปฏบิ ัติ และอธบิ ายข้ันตอนการทำขนมต้มขาว พร้อมท้งั ระบุคุณค่าทางโภชนาการของขนม ต้มขาว 5. ฝกึ ทักษะการปฏิบัติงาน ภายใตก้ รอบแนวทางการฝกึ โครงงานอาชพี สำหรบั การทำขนมไทยได้

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมตม้ ขาว 4 วิชาขนมไทย แบบทดสอบกอ่ นเรียน กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชพี คำชีแ้ จง 1. แบบทดสอบฉบับนี้ มี 1 ตอน 1.1 เป็นแบบปรนัยชนดิ เลือกตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 10 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 1.2 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก, ข, ค และ ง ที่เป็นคำตอบที่ถูกต้องท่สี ุด เพียงคำตอบเดยี ว ลงในกระดาษคำตอบ 3. ห้ามขดี เขียนหรอื ทำเครอ่ื งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเม่ือทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ให้นำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทันที 4. เกณฑ์การใหค้ ะแนนรายขอ้ ตอบถกู ไดข้ อ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ได้ขอ้ ละ 0 คะแนน ตัวอยา่ ง 01 ขอ้ ใดกลา่ วไม่ถกู ตอ้ ง ก. น้ำลอยดอกมะลิใชใ้ นการทำขนมต้มขาว ข. มะพร้าวนำ้ หอมสามารถนำมาเปน็ สว่ นคลกุ ขนมได้ ค. สีชมพธู รรมชาตสิ ามารถหาไดจ้ ากลกู แกว้ มงั กร ง. ขนมต้มขาว ทตี่ ม้ สุกแล้วจะจมลงดา้ นล่าง ข้อ ก ข ค ง 01 × 02 03

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมต้มขาว 5 1. ขอ้ ใดเปน็ อุปกรณท์ ไ่ี มไ่ ดน้ ำมาใชใ้ นการทำขนมตม้ ก. ทขี่ ดู มะพร้าว ข. เครื่องอบขนม ค. ตะแกรงตกั ขนม ง. หมอ้ หรือท่ีนงึ่ 2. ข้อใดกลา่ วถูกตอ้ งกบั สว่ นผสมไสข้ นม ก. ใช้มะพร้าวทนึ ทกึ ขดู ผสมมะพรา้ วอ่อน ข. มีสว่ นผสมน้ำตาลปีบ๊ และเกลือ ค. ใช้นำ้ มะพรา้ ว นำ้ เปลา่ และน้ำกะทิ ง. การอบควันเทยี นในขน้ั น้ีจะทำให้มกี ล่ินหอม 3. ขอ้ ใดไมใ่ ช่ สว่ นผสมทีส่ ำคัญของขนมตม้ ขาว ก. ส่วนผสมในการต้ม ข. สว่ นผสมคลุกตวั ขนม ค. สว่ นผสมไสข้ นม ง. ส่วนผสมตวั แปง้ 4. ขั้นตอนในการทำขนมตอ่ ไปน้ี ข้อใดควรทำเป็นอนั ดบั แรก ก. การโรยมะพรา้ ว ข. การปน้ั ขนม ค. การทำไสข้ นม ง. การตม้ ขนม 5. การเก็บขนมตม้ ขาวไว้นานสามารถทำได้ แตม่ ีขอ้ เสยี คอื อะไร ก. ขนมรวมเปน็ เนื้อเดียวกัน ข. ขนมเกาะตวั เปน็ กอ้ น ค. ขนมแข็งบริเวณแปง้ ง. ขนมนุ่มเวลาสกุ และเกบ็ ย่งิ นานยง่ิ เหนยี ว

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมตม้ ขาว 6 6. นักเรียนจะทราบไดอ้ ยา่ งไรวา่ ขนมตม้ “ สกุ ” ก. ขนมมกี ารเปลย่ี นสี ข. ขนมจมลงใตก้ ้นหมอ ค. ขนมมีสเี ขียวและน่มิ ง. ขนมลอยขึน้ ด้านบนของผิวนำ้ 7. สีในธรรมชาตขิ ้อใด ที่ไมน่ ิยมนำมาทำขนมตม้ ขาว ก. สเี หลืองจากขมนิ้ ข. สแี ดงจากดอกชบา ค. สนี ำ้ เงนิ จากดอกอญั ชนั ง. สเี ขยี วจากใบเตย 8. หากนักเรยี นต้องการทำไสข้ นม ควรใชน้ ำ้ ตาลชนดิ ใดดีทีส่ ุด ก. น้ำตาลปบี๊ ข. นำ้ ตาลทรายแดง ค. นำ้ ตาลทรายขาว ง. นำ้ ตาลสด 9. ข้อใดไมใ่ ช้เทคนคิ ในการทำขนมตม้ ขาว ก. การเติมเกลอื เล็กนอ้ ยลงในมะพรา้ วสำหรบั คลกุ ข. การใชแ้ ปง้ ขา้ วเหนียวที่มคี ณุ ภาพ ค. การอบควนั เทียนไสข้ นม ง. การตม้ ขนมดว้ ยความร้อนสงู 10. ขอ้ ใดกลา่ วไมถ่ ูกตอ้ ง ก. การบรรจุภณั ฑส์ ามารถบรรจใุ นถงุ พลาสตกิ ได้ ข. กอ่ นบรรจภุ ณั ฑค์ วรโรยมะพร้าวก่อนบรรจุ ค. เพือ่ ความสวยงาม สามารถบรรจุขนมทห่ี ลากสี ง. เมอื่ ตกั จากหมอ้ ตม้ ควรบรรจุขนมทนั ทแี ละค่อยคลกุ มะพรา้ ว

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมต้มขาว 7 ชื่อ – สกุล ..................................................................... เลขที่ .............. คะแนนรวมที่ได้ ....................... กระดาษคำตอบ ข้อที่ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 3 ขนมต้มขาว 8 ขนมตม้ ขาว ขนมไทยทม่ี ีชอ่ื เสียงอีกอย่างหน่งึ ท่คี นไทยชอบ คอื \"ขนมต้มขาว\" ซงึ่ เป็นขนม โปรดของคนหลาย ๆ คน เหตผุ ลท่ีชอบเพราะ แปง้ นมุ่ ไสห้ วานกำลงั เหมาะ มะพรา้ วก็ นุม่ กำลังดี ในหัวขอ้ ท่จี ะกลา่ วตอ่ ไปน้ี นักเรยี นจะได้เรียนรู้เกย่ี วกบั ขนมตม้ ขาวต้งั แต่วสั ดุ อุปกรณ์ สูตรการทำขนม ส่วนผสม 3 ส่วน คือ ส่วนไส้ขนม สว่ นตวั ขนม และก็สว่ น มะพรา้ วท่ีไว้คลกุ วธิ กี ารทำไส้ การปนั้ แปง้ การตม้ การคลกุ มะพรา้ ว เป็นตน้ ภาพประกอบ 1 ขนมตม้ ขาว วัสดสุ ่วนผสม และอปุ กรณ์ วสั ดสุ ว่ นผสม มีดังนี้ สว่ นผสมไส้ขนมต้มขาว 2 ถ้วย 200 กรัม 1. มะพร้าวทนึ ทกึ ขดู ขาว 1/3 ถว้ ย 2. นำ้ ตาลป๊ีบ 3. นำ้ ลอยดอกมะลิ ภาพประกอบ 2 สว่ นผสมไส้ขนม

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมต้มขาว 9 ส่วนผสมแป้งขนมต้มขาว 1. แปง้ ข้าวเหนยี ว 2 ถ้วย 2. น้ำคน้ั จากใบเตย 1/3 ถ้วย (ใชใ้ บเตย 5-6 ใบ ปน่ั รวมกับนำ้ 1/3 ถว้ ยจนใบเตยละเอียด คน้ั เอาแตน่ ำ้ ) 3. หัวกะทิ 1/3 ถว้ ย ภาพประกอบ 3 ส่วนผสมแปง้ ขนม สว่ นผสมมะพรา้ วสำหรับคลุก 1 ถว้ ย 1/2 ชอ้ นชา 1. มะพรา้ วทึนทึกขูดเปน็ เสน้ 4-5 ใบมัดรวมกนั 2. เกลือปน่ 3. ใบเตย (สำหรบั ใส่ในนำ้ ต้มแป้ง) ภาพประกอบ 4 สว่ นผสมสำหรับคลกุ

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 3 ขนมต้มขาว 10 วสั ดุและอุปกรณ์ น้อง ๆ ร้จู ักวสั ดทุ ่นี ำมาใชใ้ นการประกอบ ขนมตม้ ขาว แล้วใช่ไหมครับ เรามาทำความรจู้ ักสว่ นของอปุ กรณ์ เคร่ืองมอื เครื่องใชก้ ันต่อดกี วา่ นะครับ ภาพประกอบ 5 ชามผสม เครอ่ื งชั่ง ถว้ ยตวงของเหลว ช้อนตวง ถ้วยตวงของแหง้ ภาพประกอบ 6 อปุ กรณ์ที่ใชส้ ำหรับตวง

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมตม้ ขาว 11 ภาพประกอบ 7 หมอ้ นง่ึ หรอื ซงึ นง่ึ สำหรับตม้ ภาพประกอบ 8 เครอ่ื งบดอาหาร

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมต้มขาว 12 ภาพประกอบ 9 ตะแกรงตกั ขนม ภาพประกอบ 10 พายพลาสติกหรอื พายไม้

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมต้มขาว 13 ภาพประกอบ 11 กระทะทอง ภาพประกอบ 12 ทขี่ ูดมะพร้าว

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมต้มขาว 14 เทคนคิ ของการทำขนมต้ม มีดงั น้ี 1. ตวั แปง้ เปน็ แปง้ ขา้ วเหนยี วเกรดดี เพราะถา้ ของดีตวั ขนมจะไม่แข็งกระด้าง เช่น ตราชา้ ง ตราปลาไทย ตราโทรศัพท์เป็นต้น 2. มะพร้าวท่ีใชส้ ำหรับคลุกตัวขนมควรจะขดู สดๆ ใหมๆ่ แล้วเอาไปนงึ่ จากน้ันใส่เกลือปน่ ไป นิดหน่ึง (หยบิ มือเล็กๆ) เพอ่ื รสชาตทิ ่ีกลมกล่อมมากย่งิ ขนึ้ ไม่เคม็ มาก คือจะเคม็ แคป่ ลายล้นิ 3. สที ีใ่ ช้ พวกเราใช้สจี ากธรรมชาติล้วนๆ เพราะนอกจากสีสนั ที่ออกมาจะสวยงามแล้ว ยังมี กล่นิ หอมเย้ายวนอกี ต่างหาก เชน่ สีเขยี วจากใบเตย สฟี า้ จากดอกอัญชัน สีชมพจู ากผลแก้วมังกร เปน็ ตน้ 4. ไส้ขนม อบควันเทยี นหนึ่งคนื และควรใชม้ ะพรา้ วทึนทกึ ผสมกบั มะพรา้ วอ่อน เพ่ิมความ กรุบกรอบ เค้ียวเพลนิ ไส้ขนมสามารถทำไว้ครง้ั ละมากๆ จากน้ันเอาแช่ไว้ในชอ่ งแข็งของตเู้ ย็น เก็บได้ เป็นเดอื น ๆ 5. นำ้ ตาลท่ีใชส้ ำหรับไส้ขนม น้ำตาลปี๊บเป็นตัวเลอื กท่ีดีทีส่ ุด เพราะมีกล่ินหอมและทสี่ ำคญั ไม่ หวานแหลมจนเกนิ ไป 6. ขนมตม้ ขาว สามารถเกบ็ ไว้นานถึง 3 วัน แต่อร่อยทีส่ ดุ จะเป็นทำวันนนั้ กินวันน้นั ทำสดๆ ใหม่ ๆ วันต่อวัน รดชาตจิ ะได้ไม่เปลยี่ นมากหรือแปง้ จะไมแ่ ข็งกระด้าง 7. ไส้ขนมสามารถใช้มะพรา้ วทนึ ทึกขดู ผสมกบั มะพร้าวอ่อน ผสมน้ำตาลปีบ๊ และเกลอื จากนัน้ นำไปอบควันเทียนหน่ึงคืน มะพรา้ วขดู สดยงั สามารถนำมาโรยหนา้ และคลกุ ตวั ขนม วธิ กี ารทำขนมต้มขาว 1. การทำไสข้ นม เป็นกระบวนการทท่ี ำเปน็ ข้อแรก ซ่ึงไสข้ นมนี้ สว่ นผสมกม็ มี ะพร้าวทนึ ทกึ ขูด เปน็ เส้นเล็ก ๆ มนี ำ้ ตาลปี๊บ และกน็ ้ำลอยดอกมะลิ มะพร้าวทึนทกึ ที่ใช้ก็คือมะพรา้ วธรรมดาที่มีอายุ กลางแก่กลางออ่ น คือ แกก่ ว่ามะพร้าวอ่อน แต่ก็ไม่ได้แกข่ นาดเอามาขดู เปน็ มะพร้าวขูดเพอ่ื คนั้ กะทิ ภาพประกอบ 13 การเตรยี มมะพร้าวพร้อมขูด

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมต้มขาว 15 2. กะเทาะมะพร้าวออกเป็น 2 ซีก ลา้ งใหส้ ะอาด แล้วนำมาขูดดว้ ยมือแมว 3. ขูดใหเ้ ป็นเสน้ ฝอย ๆ อยา่ งในภาพด้านลา่ ง ซึ่งตามปริมาณในภาพดา้ นลา่ งนี้ ภาพประกอบ 14 การขุดมะพร้าว 4. เมือ่ เราขดู มะพร้าวทึนทึกเสรจ็ แลว้ กใ็ ห้เรานำมะพร้าว น้ำตาลปีบ๊ มิตรผล และน้ำลอยดอก มะลิ (ถ้าไมม่ ีกใ็ ช้น้ำสะอาด) ใส่รวมกนั ในกระทะทอง หรือถา้ ไม่มีกระทะทอง ก็กระทะเทปลอ่ น ทว่ั ไปก็ได้ 5. แล้วก็นำไปตงั้ บนเตาไฟ เปิดไฟกลาง คนด้วยพายไมเ้ ปน็ ระยะจนนำ้ ตาลละลายหมด จากนัน้ ก็หร่ไี ฟ ลงเหลือไฟอ่อน แล้วผดั ไส้ไปเรอ่ื ย ๆ ภาพประกอบ 15 การค่วั ไส้ขนม

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมต้มขาว 16 6. จนกระทัง่ ไสม้ ะพร้าวแหง้ เหมอื นกังภาพ ก็ดับไฟเตา แล้วตักขึ้นใสช่ ามใบย่อม ๆ พักไวใ้ ห้พออุน่ ๆ กน็ ำมาปั้นเปน็ ก้อนกลม ๆ ขนาดสักปลายน้ิวหวั แมม่ ือ แล้วนำไปอบควันเทยี นให้หอม ทำให้ไสม้ ี ความแหง้ และสซี ีดหน่อย แต่ไมม่ ีผลอะไรกบั ตอนเอาไปใสใ่ นตวั แป้ง เพราะเดย๋ี วตอนต้มเมอ่ื ถูก ความร้อน ไส้กจ็ ะกลับมานุ่มเหมอื นเดมิ ภาพประกอบ 16 การปั้นไส้ขนม 7. จากนัน้ หันมานวดแป้งสำหรับทำตวั ขนมกันต่อ ด้วยการผสมแป้ง น้ำใบเตย หัวกะทเิ ข้าด้วยกนั ใน กะละมัง สำหรับแปง้ ใสล่ งไปในกะละมังให้หมด แต่หวั กะทิและน้ำใบเตย ใส่ลงไปสกั 1 ใน 3 สว่ น กอ่ น แล้วค่อยๆ นวด พอเข้ากนั แลว้ กใ็ ส่ลงไปอีก 1 สว่ น นวดตอ่ พอให้เข้ากนั มากข้ึน แลว้ ก็ค่อยใส่ สว่ นสุดทา้ ยท่เี หลอื ลงไป แล้วนวดใหเ้ ข้ากนั ข้อคำนงึ อย่าใสน่ ำ้ ลอยดอกมะลิ กบั หวั กะทิทเี ดียวกนั เพราะแปง้ มันจะไม่เหนียวนุ่ม

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมต้มขาว 17 8. หากนวดเสรจ็ แลว้ แป้งแฉะไป ใหใ้ ส่แป้งข้าวเหนียวเพิ่มลงไปสกั 1/2 - 1 ชอ้ นโตะ๊ แต่ถา้ แปง้ แหง้ ไป นวดไมเ่ ขา้ กนั ให้ใสน่ ้ำเพม่ิ สกั ทีละ 1/2 ช้อนโตะ๊ แล้วนวดใหเ้ ขา้ กนั อีกรอบ หรอื จนกวา่ แป้ง จะเนยี นนุ่ม 9. พอนวดเสร็จ กพ็ ักแป้งไว้สกั 5 นาที (ระหว่างนี้หาผ้าขาวบางชบุ น้ำบิดหมาด คลุมแปง้ ไว้ไม่ใหห้ นา้ แปง้ แหง้ ) ขน้ั ตอนในการนวดแป้ง ภาพประกอบ 16 การนวดแป้ง

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 3 ขนมต้มขาว 18 10. เตรียมมะพรา้ วทึนทึกสำหรับคลกุ ขนม โดยขดู ด้วยมือแมวให้เปน็ เส้น ๆ แบบที่เราใชท้ ำไส้ขนม ขดู เสร็จก็เอาไปน่ึงให้สกุ ประมาณ 5 นาที (ปดิ ฝาให้สนทิ ) ประมาณ 1 นาที แล้วนำออกมาเคลา้ กบั เกลอื ป่น ใหม้ รี สเค็มเลก็ น้อย 11. เมื่อเราเตรยี มแปง้ เตรยี มไสข้ นม เตรียมมะพร้าวสำหรบั คลกุ แป้งไว้เรยี บรอ้ ยแล้ว กม็ าลงมือทำ ในขัน้ ตอนสุดทา้ ย ด้วยการตง้ั กระทะหรอื หม้อบนเตาไฟ ใส่น้ำลงไปใหส้ งู ประมาณ 4-5 นิ้ว ใส่ใบเตยท่ี ล้างสะอาดแล้วสกั 3-4 ใบลงไป เปดิ ไฟกลาง รอจนน้ำเดือดก็ปนั้ แป้งทีเ่ รานวดไวเ้ ป็นก้อนกลมๆ ขนาดเสน้ ผ่าศนู ย์กลางสัก 1.5 - 2 เซนติเมตร แผ่แปง้ ออกให้เปน็ แผ่นบาง ใส่ไส้ที่เราปั้นไว้ หุ้มดว้ ย แป้งให้มดิ ปั้นใหเ้ ป็นก้อนกลม ๆ อีกรอบ ภาพประกอบ 17 การเตรียมมะพร้าวคลุก และการเตรียมต้ม ภาพประกอบ 18 การปั้นแป้ง

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมต้มขาว 19 12. แลว้ กใ็ สล่ งไปต้มในหม้อน้ำเดอื ดทเ่ี ราตง้ั บนเตาไฟ ตอนท่ใี สแ่ ปง้ ไปตอนแรก แปง้ จะจมลงกน้ หม้อ/ ก้นกระทะทองเลย เพราะว่าแปง้ มนี ำ้ หนกั มาก แต่สักพักพอแปง้ เริ่มสุก แปง้ จะค่อย ๆ ลอยขึน้ มา ภาพประกอบ 19 การต้มขนม 13. จนกระทัง่ ลอยถึงผวิ น้ำ ก็ปลอ่ ยให้ลอยอยู่สักครู่ คอ่ ยช้อนขึ้นดว้ ยทัพพีโปรง่ ๆ เอาแต่แปง้ หรอื ตวั ขนม โดยตอนช้อนพยายามให้สะเด็ดนำ้ มากทสี่ ดุ ภาพประกอบ 20 การตักขนม

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 3 ขนมต้มขาว 20 14. แลว้ ก็เอาไปใสใ่ นมะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือท่ีเราเตรียมเอาไว้เคลา้ มะพร้าวให้ติดทั่ว ๆ ตัวขนม ของเราแล้วเรากจ็ ะได้ \"ขนมต้มขาวใบเตย\" ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่าง และสุดท้ายกจ็ ดั ใส่ จาน เสรฟิ พรอ้ มช้อนหรือส้อมหน่ึงคนั ภาพประกอบ 21 ขนมตม้ ขาว

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมต้มขาว 21 แบบฝึกหัด คำชแี้ จง : ให้นักเรยี นเขียนสรุปเทคนิคในการทำขนมต้มขาว มาให้เขา้ ใจพอสังเขป ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... คะแนนทไี่ ด้ .............. คะแนน

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมตม้ ขาว 22 แบบทดสอบหลังเรียน วชิ าขนมไทย กลมุ่ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คำชแี้ จง 1. แบบทดสอบฉบบั น้ี มี 1 ตอน 1.2 เป็นแบบปรนัยชนดิ เลอื กตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 5 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 2.1 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก ข ค และ ง ที่เป็นคำตอบที่ถูกต้องที่สุด เพยี งคำตอบเดยี ว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขีดเขยี นหรอื ทำเครอ่ื งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเม่อื ทำแบบทดสอบเสรจ็ แล้ว ให้นำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทันที 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนรายขอ้ ตอบถกู ไดข้ อ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ไดข้ อ้ ละ 0 คะแนน ตัวอยา่ ง 01 อปุ กรณข์ อ้ ใดทไ่ี มน่ ำมาใช้ในการทำขนมต้มขาว ง ก. มดี และกรรไกร ข. เคร่ืองปงิ้ อาหาร ค. เคร่อื งบดอาหาร ง. พายไมห้ รอื พายพลาสติก ขอ้ ก ข ค 01 × 02 03

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมต้มขาว 23 1. สีในธรรมชาตขิ ้อใด ทไี่ มน่ ยิ มนำมาทำขนมตม้ ขาว ก. สเี หลอื งจากขมน้ิ ข. สแี ดงจากดอกชบา ค. สนี ำ้ เงนิ จากดอกอญั ชนั ง. สเี ขยี วจากใบเตย 2. หากนกั เรยี นตอ้ งการทำไสข้ นม ควรใชน้ ำ้ ตาลชนดิ ใดดที ่ีสดุ ก. น้ำตาลปีบ๊ ข. นำ้ ตาลทรายแดง ค. น้ำตาลทรายขาว ง. นำ้ ตาลสด 3. ข้อใดไม่ใช้เทคนคิ ในการทำขนมตม้ ขาว ก. การเตมิ เกลอื เล็กน้อยลงในมะพรา้ วสำหรบั คลุก ข. การใชแ้ ป้งขา้ วเหนยี วทมี่ คี ุณภาพ ค. การอบควนั เทยี นไส้ขนม ง. การตม้ ขนมด้วยความรอ้ นสูง 4. ขอ้ ใดกลา่ วไม่ถกู ตอ้ ง ก. การบรรจุภัณฑส์ ามารถบรรจใุ นถงุ พลาสตกิ ได้ ข. ก่อนบรรจุภัณฑค์ วรโรยมะพรา้ วกอ่ นบรรจุ ค. เพ่ือความสวยงาม สามารถบรรจุขนมทหี่ ลากสี ง. เมอ่ื ตักจากหม้อตม้ ควรบรรจขุ นมทนั ทแี ละคอ่ ยคลกุ มะพรา้ ว 5. ขอ้ ใดเปน็ อุปกรณ์ทไี่ ม่ไดน้ ำมาใชใ้ นการทำขนมตม้ ก. ทขี่ ดู มะพรา้ ว ข. เครอื่ งอบขนม ค. ตะแกรงตักขนม ง. หม้อหรือที่นงึ่

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมต้มขาว 24 6. ข้อใดกลา่ วถกู ตอ้ งกบั สว่ นผสมไสข้ นม ก. ใช้มะพร้าวทึนทึกขดู ผสมมะพร้าวอ่อน ข. มสี ว่ นผสมนำ้ ตาลปบ๊ี และเกลอื ค. ใชน้ ำ้ มะพร้าว น้ำเปล่า และนำ้ กะทิ ง. การอบควันเทียนในขน้ั นจ้ี ะทำให้มีกลิ่นหอม 7. ข้อใดไม่ใช่ สว่ นผสมท่สี ำคญั ของขนมต้มขาว ก. สว่ นผสมในการตม้ ข. สว่ นผสมคลุกตวั ขนม ค. ส่วนผสมไสข้ นม ง. สว่ นผสมตวั แปง้ 8. ขน้ั ตอนในการทำขนมตอ่ ไปนี้ ขอ้ ใดควรทำเปน็ อันดบั แรก ก. การโรยมะพร้าว ข. การปนั้ ขนม ค. การทำไสข้ นม ง. การตม้ ขนม 9. การเก็บขนมตม้ ขาวไวน้ านสามารถทำได้ แตม่ ขี ้อเสยี คอื อะไร ก. ขนมรวมเป็นเน้อื เดียวกัน ข. ขนมเกาะตวั เปน็ กอ้ น ค. ขนมแข็งบริเวณแปง้ ง. ขนมน่มุ เวลาสกุ และเกบ็ ยง่ิ นานยงิ่ เหนยี ว 10. นักเรียนจะทราบได้อยา่ งไรวา่ ขนมต้ม “ สกุ ” ก. ขนมมกี ารเปล่ยี นสี ข. ขนมจมลงใตก้ ้นหมอ ค. ขนมมีสเี ขยี วและนม่ิ ง. ขนมลอยขึ้นดา้ นบนของผิวนำ้

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 3 ขนมต้มขาว 25 ชอื่ – สกลุ ..................................................................... เลขที่ .............. คะแนนรวมท่ไี ด้ ....................... กระดาษคำตอบ ขอ้ ท่ี ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 3 ขนมตม้ ขาว 26 บรรณานุกรม จริยา เดชกญุ ชร. ขนมไทย เล่ม 1. กรงุ เทพฯ : ศนู ยห์ นังสือจุฬาฯ, 2549. ธวชั ชัย เอื้ออารี. ขนมไทย ลูกชบุ . กรงุ เทพฯ : สานกั พมิ พ์ ศรีสยามการพิมพ์ จำกัด, 2540. มณเฑยี ร ศุภลักษณ์. ตำนานขนมไทย. กรุงเทพฯ : สานักพมิ พ์ : เอส.ท.ี พ. เวิลด์ มเี ดยี , 2541. ยุวดี จอมพิทักษ.์ ขนมไทยสูตรด้งั เดมิ ทำเองได้. กรงุ เทพฯ : สานักพมิ พ์ ผู้จัดการสขุ ภาพ, 2546. วิไลลักษณ์ อิสระมงคลพันธ์. ขนมไทยรสอรอ่ ย. กรุงเทพฯ : สานกั พิมพ์ แม่บ้านจำกดั , 2550. อมราภรณ์ วงษ์ฟกั . ขนมไทยพื้นบา้ น. กรงุ เทพฯ : สานกั พิมพ์ แมบ่ า้ น จำกดั , 2555. วธิ สี บื คน้ วัสดุสารสนเทศ. [ออนไลน]์ . เข้าถึงไดจ้ ากhttp://pirun.ku.ac.th/~b558020038.html. (วันท่คี ้นขอ้ มูล : 1 พฤษภาคม 2557). วธิ สี ืบคน้ วสั ดุสารสนเทศ. [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ ากhttp://www.zabwer.com/2014/08/ deletable-imitation-fruits-kanom-look.html.(วนั ทคี่ น้ ข้อมลู : 3 พฤษภาคม 2557). วิธสี ืบคน้ วัสดสุ ารสนเทศ. [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก http://wowpam.com/2014/.html.(วนั ทค่ี น้ ขอ้ มลู : 5 พฤษภาคม 2557).

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมต้มขาว 27 ภาคผนวก เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน และแบบทดสอบหลงั เรยี น เฉลยแบบฝกึ หัด แบบบันทึกคะแนน

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 3 ขนมต้มขาว 28 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี น และแบบทดสอบหลงั เรยี น เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรยี น ข้อ คำตอบ 1ข 2ค 3ก 4ค 5ค 6ง 7ข 8ก 9ง 10 ง เฉลยแบบทดสอบหลังเรยี น ข้อ คำตอบ 1ข 2ก 3ง 4ง 5ข 6ค 7ก 8ค 9ค 10 ง

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 3 ขนมต้มขาว 29 เฉลยแบบฝกึ หดั คำชีแ้ จง : ใหน้ ักเรยี นเขียนสรุปเทคนิคในการทำขนมต้มขาว มาให้เข้าใจพอสังเขป 1. ตวั แปง้ เปน็ แปง้ ข้าวเหนียวเกรดดี เพราะถ้าของดตี วั ขนมจะไม่แข็งกระด้าง เชน่ ตราช้าง ตราปลาไทย ตราโทรศัพทเ์ ป็นตน้ 2. มะพรา้ วท่ีใช้สำหรับคลกุ ตัวขนมควรจะขูด สดๆ ใหม่ๆ แล้วเอาไปน่งึ จากนนั้ ใส่เกลือป่นไป นดิ หน่ึง (หยิบมอื เล็กๆ) เพือ่ รสชาตทิ ่ีกลมกล่อมมากยิ่งข้ึน ไม่เค็มมาก คือจะเคม็ แค่ปลายล้ิน 3. สีทใ่ี ช้ พวกเราใช้สจี ากธรรมชาติล้วนๆ เพราะนอกจากสีสัน ทีอ่ อกมาจะสวยงามแล้ว ยังมี กลนิ่ หอมเยา้ ยวนอีกตา่ งหาก เชน่ สเี ขยี วจากใบเตย สีฟา้ จากดอกอัญชัน สชี มพจู ากผลแกว้ มังกร เปน็ ตน้ 4. ไส้ขนม อบควนั เทียนหนงึ่ คนื และควรใช้มะพรา้ วทึนทึกผสมกับมะพรา้ วอ่อน เพ่ิมความ กรบุ กรอบ เคี้ยวเพลิน ไส้ขนมสามารถทำไว้ครัง้ ละมากๆ จากนน้ั เอาแช่ไวใ้ นชอ่ งแขง็ ของตูเ้ ย็น เกบ็ ได้ เป็นเดือน ๆ 5. น้ำตาลทใ่ี ชส้ ำหรบั ไสข้ นม น้ำตาลปบ๊ี เป็นตัวเลือกทด่ี ที สี่ ุด เพราะมีกล่นิ หอมและทสี่ ำคญั ไม่ หวานแหลมจนเกินไป 6. ขนมตม้ ขาว สามารถเกบ็ ไวน้ านถงึ 3 วัน แตอ่ รอ่ ยท่สี ุดจะเปน็ ทำวันน้นั กินวนั นนั้ ทำสดๆ ใหม่ ๆ วันต่อวนั รดชาติจะได้ไม่เปลย่ี นมากหรือแปง้ จะไม่แขง็ กระดา้ ง คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 3 ขนมตม้ ขาว 30 แบบบนั ทึกคะแนน เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 3 เรอื่ งขนมตม้ ขาว ชือ่ – สกุล ................................................................................... เลขที่ .................... คำช้แี จง : ใหน้ กั เรยี นนำคะแนนทไ่ี ด้จากการทดสอบกอ่ นเรียนและหลงั เรียน รวมถงึ คะแนนทไี่ ด้จากการทำกิจกรรม มากรอกลงในตาราง รายการคะแนน คะแนนเตม็ คะแนนท่ไี ด้ 1. การทดสอบก่อนเรยี น 5 2. แบบฝกึ หัด 10 3. การทดสอบหลงั เรียนท้ายเอกสารประกอบการเรยี นเล่ม 3 5 4. ความสามารถในการปฏบิ ตั ิงาน 5 **คะแนนทีน่ ำไปคำนวณค่าประสิทธภิ าพกระบวนการของการจดั กิจกรรม คือคะแนน ข้อ 3 ถึง 4 เกณฑก์ ารประเมินคะแนนการทดสอบหลงั การเรียน ค่าคะแนน 9-10 หมายถึง ดี คา่ คะแนน 7-8 หมายถงึ พอใช้ คา่ คะแนนต่ำกวา่ 7 หมายถงึ ไมผ่ า่ นเกณฑ์ นักเรียนตอ้ งไดค้ ะแนน ต้ังแต่ 7 คะแนนขน้ึ ไป จงึ ถือวา่ ผ่าน เกณฑก์ ารประเมนิ คะแนนการทดสอบหลังการเรียน คา่ คะแนน 5 หมายถึง ดมี าก ค่าคะแนน 4 หมายถงึ ดี ค่าคะแนน 3 หมายถงึ พอใช้ คา่ คะแนนต่ำกวา่ 3 หมายถึง ไม่ผ่านเกณฑ์ นักเรยี นต้องไดค้ ะแนน ตั้งแต่ 3 คะแนนขน้ึ ไป จึงถือว่าผ่าน ลงช่อื .......................................................... ผู้ประเมิน (......................................................) .............../............../..............