โครงการขนมไทยพื้นบ้าน(ทำมัดใต้)

รายงานสรุปผลการจดั การศกึ ษา โครงการจัดการศึกษาต่อเนือ่ ง ศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน หลักสตู รการทาขนมมดั ใต้ จานวน 6 ชว่ั โมง ของ กศน. ตาบลเกาะชา้ ง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอเกาะช้าง สานักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยจังหวัดตราด ปีงบประมาณ 2564









สารบญั หน้า คานา 1-2 สารบญั 3-5 บทท่ี 1 บทนา 6-7 บทท่ี 2 หลักสตู รการจัดการศึกษา 8-9 บทที่ 3 การดาเนินงาน 10 บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน บทท่ี 5 สรปุ ผลการดาเนินงาน ภาคผนวก

บทที่ 1 บทนา 1.ท่ีมาและความสาคญั ของโครงการ ขนมไทย เป็ นขนมท่ีบ่งบอกถึงความออ่ นช้อยของความเป็ นไทย ตงั้ แตค่ รัง้ อดีตกาลท่ีก่อกาเนิดภมู ิปัญญาไทย หลากหลายอยา่ งให้สบื สานตอ่ ทงั้ วถิ ีชีวิตประเพณี วฒั นธรรม ทส่ี ามารถนาวสั ดมุ ีอย่ใู นท้องถ่ินมาปรุงแต่งเป็ นของหวานได้ มากหลายรูปแบบ จดั เป็ นมรดกทางวฒั นธรรมอยา่ งหนึ่งที่บ่งบอกวา่ คนไทยมีลกั ษณะนิสยั อย่างไร เพราะขนมแต่ละชนิด ล้วนมเี สนห่ ์ แสดงให้เหน็ ถงึ ความละเอียดออ่ น ประณีต วจิ ิตรบรรจงในรูปลกั ษณ์ ตงั้ แตว่ ตั ถดุ ิบท่ีใช้ วิธีการทาท่ีกลมกลืน ความพิถีพถิ นั สที ่ีให้ความสวยงาม มีกลนิ่ หอม รสชาติของขนมทลี่ ะเมยี ดละไมชวนให้รับประทาน แสดงให้เห็นว่าคนไทย เป็ นคนใจเยน็ รักสงบ มฝี ี มือเชิงศิลปะ การเรียนรู้และอนุรักษ์การทาขนมไทย ให้ประชาชนในชุมชนเป็ นผ้สู ืบทอด ร่วมทงั้ ภมู ิปัญญาจากผู้รู้ในชุมชน เพ่อื ให้สามารถถา่ ยทอดและคงไว้ ตลอดจนเป็ นการสร้างรายได้ให้กบั ประชาชนในพนื ้ ท่ี โดยตระหนกั ถงึ ความสาคญั ของภมู ิ ปัญญาพนื ้ บ้าน มีความเข้าใจรากเหง้า ความเป็ นวฒั นธรรม แบ่งปัน เกือ้ กูลช่วยเหลือซ่งึ กนั และกนั มีการศกึ ษาเรียนรู้วิถี การดารงชีวติ ทม่ี ีมาช้านานบนพนื ้ ฐานของธรรมชาติท่ีเกี่ยวพนั สอดคล้องกนั กบั วิถีชีวิตชมุ ชน ดงั นนั้ ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอเกาะช้าง จึงได้จดั ทาโครงการธุรกิจขนมไทย พนื ้ บ้าน ขนึ ้ โดยมงุ่ หวงั ให้ประชาชนในชมุ ชนทรี่ ่วมโครงการตระหนกั และเห็นคุณคา่ ของภมู ิปัญญาในการทาขนมไทยและ คงรักษาไว้ซง่ึ วถิ ีความเป็ นอยพู่ ร้อมทงั้ อนรุ ักษ์อยา่ งยงั่ ยืนตอ่ ไป 2. ความสอดคล้องกับนโยบาย 2.1 ยุทธศาสตรช์ าติ 20 ปี ยทุ ธศาสตรช์ าติที่ 2 ด้านการสรา้ งความสามรถในการแขง่ ขนั มเี ปา้ หมายการพัฒนาทมี่ ุ่งเนน้ การยกระดับศักยภาพของประเทศในหลากหลายมิติ ขอ้ 3 สรา้ งคนรนุ่ ใหม่ในอนาคต ดว้ ยการเพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการ พฒั นาคนรนุ่ ใหม่ รวมถึงการปรับรปู แบบธรุ กิจ เพอื่ ตอบสนองความต้องการของตลาดผสมผสานกับยุทธศาสตรท์ ี่รองรับอนาคต พร้อมทงั้ การสง่ เสริมและสนับสนนุ จากภาครฐั ในประเทศไทยสามารถสร้างรากฐานสร้างรายไดแ้ ละการจ้างงาน ใหม่ ขยายโอกาสทางการคา้ และการลงทนุ ในเวทโี ลก ควบคไู่ ปกับการยกระดบั รายได้และการกนิ ดีอยู่ดี รวมถึง การเพิ่มขน้ึ ของคนชั้นกลาง และลดความเหลื่อมล้าของคนในประเทศได้ในคราวเดียวกัน 2.2 12 ภารกิจเร่งด่วน ของเลขาธิการ กศน. ปี 2564 8. ส่งเสริม สนับสนนุ การฝกึ อาชพี เพ่ือการมีงานทา Re-Skill Up-Skill และออกใบรับรอง ความรู้ความสามารถ 9. ส่งเสริมการมสี ่วนร่วมกบั ทุกภาคีเครือข่าย และภาคเอกชนในการฝึกอาชีพและส่งเสริม การตลาด เพ่ือยกระดบั ผลิตภัณฑ์/สินคา้ กศน. ขยายชอ่ งทางการจาหน่าย 2.3 แนวคิดประชาคมการศึกษา จ.ตราด (7 ประเดน็ หลัก) 2. ส่งเสรมิ พฒั นาทักษะกระบวนการคิด 4. จัดหลกั สตู รเสริมทกั ษะดา้ นอาชีพเพ่ือการมงี านทา ที่เป็นเอกลักษณ์ทุกสถานศกึ ษาใน จังหวัดตราด

วตั ถปุ ระสงค์ ๑. เพอ่ื ใหช้ มุ ชนตระหนกั ถึงคุณคา่ ของขนมไทย ๒. เพื่อสง่ เสริมให้คงไวซ้ ง่ึ วถิ ีความเป็นอยู่พรอ้ มทงั้ อนรุ ักษ์และฟ้นื ฟขู นมไทยพืน้ บ้าน ๓. เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี นสามารถนาความรทู้ ่ีได้รบั ไปใช้ในชีการประกอบเปน็ อาชพี เสรมิ ได้ ขอบเขตการดาเนนิ งาน พน้ื ท่ีดาเนินงาน ได้แก่ บ้านดา่ นเก่า เลขที่ 11 หมทู่ ี่ 2 ตาบลเกาะช้าง อาเภอเกาะช้าง จงั หวดั ตราด เนอ้ื หา ได้แก่ 1. การวิเคราะหศ์ กั ยภาพของขอ้ มูล ตนเองชุมชน สงั คม สงิ่ แวดลอ้ มในงานอาชีพการ ออกแบบการทาขนมมัดใต้ 1.2 ความเป็นไปได้ของการประกอบอาชีพ 1.2.1 ทุน 1.2.2 ทาเลทตี่ ั้ง 1.2.3 วัสด/ุ อปุ กรณ์ 1.2.4 ลกู คา้ /ผ้ใู ชบ้ รกิ าร 1.3 แหล่งเรียนรู้ในการประกอบอาชีพ 2.ความรูเ้ บ้ืองตน้ เก่ยี วกับการทาขนมมดั ใต้ 3.ประโยชนแ์ ละความสาคัญในการทาขนมมดั ใต้ ระยะเวลา วนั ที่ 31 มกราคม 2564 กล่มุ เป้าหมาย จานวนกลุม่ เป้าหมาย 10 คน แยกประเภทของกลมุ่ เปา้ หมาย (ตามทีส่ านกั งาน กศน. กาหนดใหร้ ายการ) ไดด้ ังน้ี เกษตรกร 9 คน คา้ ขาย 1 คน ประโยชนท์ ่คี าดว่าจะไดร้ ับ กลมุ่ เป้าหมายมีทักษะในการทาขนมมัดใต้สามารถนาความรู้ไปใชใ้ นการประกอบอาชพี ได้

บทที่ 2 หลักสตู รการจดั การศกึ ษา





บทท่ี 3 การดาเนินงาน การดาเนนิ งานโครงการจดั การศึกษาต่อเนื่อง โครงการขนมไทยพื้นบา้ น หลักสตู รการทาขนมมดั ใต้ ของ กศน. ตาบล เกาะชา้ ง ผรู้ บั ผิดชอบโครงการ และผเู้ กย่ี วขอ้ งในการดาเนินงานโครงการ มีการดาเนินงาน ตามข้นั ตอนของวงจรคุณภาพ ดังน้ี 1. ขน้ั ตอนการรว่ มกันวางแผน (Plan) ขนั้ ตอนน้ีเป็นการวางแผนการดาเนนิ การโดยมีข้ันตอน ดงั น้ี 1.1 ประชมุ ปรึกษารว่ มกนั 1.2 จดั ทาโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน กลมุ่ สนใจ โครงการขนมไทยพืน้ บ้าน หลักสูตรการทาขนม มดั ใต้ จานวน 6 ช่ัวโมง เสนอผ้บู ริหารเพ่ือพจิ ารณาเหน็ ชอบ 1.3 จดั ทาหลกั สูตรเสนอขอความเหน็ ชอบจากคณะกรรมการสถานศึกษา ขออนมุ ตั หิ ัวหนา้ สถานศกึ ษา 1.4 ตดิ ต่อประสานงานเตรียมความพร้อม ทั้งดา้ นสถานที่ 1.5 กาหนดระยะเวลาในการดาเนินการ และวิธีประเมินผล 2. ขั้นตอนการรว่ มกันปฏบิ ัติ ( Do) การปฏบิ ัติงานตามแผนงานท่ีวางไว้โดยมขี ัน้ ตอนในการดาเนินงาน ดงั นี้ 2.1 บันทึกเสนอผบู้ รหิ ารเพ่ือขออนุญาตดาเนินการ 2.2 ดาเนินการตามโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน โครงการขนมไทยพืน้ บ้าน หลักสตู รการทา ขนมมดั ใต้ จานวน 6 ชั่วโมง วนั ที่ 31 มกราคม 2564 ณ บา้ นดา่ นเกา่ เลขที่ 11 หมู่ 2 ตาบลเกาะช้าง อาเภอเกาะชา้ ง จังหวัดตราด โดยมีกลมุ่ เปา้ หมายเป็น ประชาชน โดยมีกิจกรรมดาเนินการดงั นี้ ๑. บรรยายความสาคัญของการทาขนมมัดใต้ ๒. บรรยายการทาขนมมัดใต้ 3. ปฏบิ ัติการทาขนมมัดใต้/ผู้เรียนฝึกปฏบิ ตั ิ 4. การคานวณตน้ ทุน ค่าแรง ให้สอดคล้องกับท้องตลาด 3. ขนั้ ตอนการร่วมกันประเมนิ ( Check ) 3.1 ดาเนินการประเมนิ ผลการจัดกิจกรรมตามโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชน การทาขนมมัดใต้ หลักสตู รการทาขนมมดั ใต้ จานวน 6 ชว่ั โมง โดยใช้แบบประเมนิ ความพงึ พอใจและการสงั เกต 3.2 ข้อมูลท่ีเปน็ มาตราส่วนประมาณคา่ ( Rating Scale ) ใช้วธิ แี จกแจงความถี่ หาค่าเฉล่ยี (X) และค่าร้อยละ ทัง้ ในรายข้อและภาพรวมเทียบกับเกณฑ์ ดังนี้ 4.50 - 5.00 หมายถึง มีความเหมาะสม มีความพึงพอใจ ระดบั มากท่สี ุด 3.50 - 4.49 หมายถึง มคี วามเหมาะสม มีความพึงพอใจ ระดับ มาก 2.50 - 3.49 หมายถึง มคี วามเหมาะสม มีความพึงพอใจ ระดับ ปานกลาง

1.50 - 2.49 หมายถึง มคี วามเหมาะสม มีความพึงพอใจ ระดบั น้อย 1.00 - 1.49 หมายถึง มคี วามเหมาะสม มีความพึงพอใจ ระดับ น้อยทีส่ ุด 3.3 ข้อมลู ท่เี ปน็ ความคิดเหน็ ขอ้ เสนอแนะจากแบบประเมนิ ความพงึ พอใจ 3.4 สถติ ิที่ใช้ในการวิเคราะหข์ ้อมลู 1. คา่ เฉลยี่ (Arithmetic: X ) 2. คา่ ร้อยละ 3.5 รายงานผลการดาเนินงานต่อผ้บู รหิ ารและบุคลากร กศน.อาเภอเกาะช้าง 4. ขน้ั ตอนการรว่ มปรบั ปรุง ( Act) เมือ่ ประเมนิ ผล สรปุ ผลการดาเนนิ งาน ปญั หา อุปสรรค และข้อเสนอแนะผรู้ บั ผิดชอบจึงไดน้ า สารสนเทศที่ได้มาปรบั ปรุง พัฒนาการปฏิบัติงานใหม้ ีประสิทธภิ าพมากยิ่งข้นึ

บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน จากการดาเนนิ งานโครงการจดั การศึกษาต่อเนื่อง หลกั สตู รการทาขนมมัดใต้ ของ กศน. ตาบลเกาะชา้ ง มผี ลการดาเนินงานสรปุ ไดด้ งั นี้ 1. ผลการดาเนนิ งานตามวตั ถุประสงค์ สภาพความสาเรจ็ ผลการดาเนนิ งาน ที่ วตั ถุประสงค์โครงการ ไมบ่ รรลุ บรรลุ ร้อยละ 1 กลมุ่ เปา้ หมายสามารถทาขนมมัดใต้ได้ / 100 ผูเ้ รียนไดเ้ รียนรทู้ ักษะ 2 กลุ่มเป้าหมายนาความรู้ไปใชป้ ระโยชนใ์ น การประกอบอาชพี เสรมิ เพม่ิ รายได้ การทาขนมมดั ใต้และ สามารถฝกึ ปฏิบัติทา ขนมมมัดใตไ้ ด้เป็น อยา่ งดี รอติดตามผลของ ผ้เู รียนในระยะต่อไป 2. สรปุ ผลการดาเนนิ งานตามเป้าหมาย ประเด็น เปา้ หมายของโครงการ สภาพความสาเรจ็ ไม่บรรลุ บรรลุ ร้อยละ ผลการดาเนนิ งาน เชงิ ปริมาณ 1. จานวนผเู้ รยี นเข้ารว่ มโครงการ / 100 จานวนผ้เู รียนเข้าร่วม เชงิ คณุ ภาพ คณุ ภาพด้านหลักสตู ร โครงการ 10 คน คณุ ภาพด้านส่ือการเรยี นรู้ / 100 หลกั สูตรมคี ุณภาพ ระดบั มากทีส่ ุด คุณภาพดา้ นองค์ประกอบสนบั สนุน มคี ่าเฉล่ยี เท่ากบั 5 การเรยี นรู้ / 100 สื่อการเรยี นรมู้ ี คุณภาพดา้ นวิทยากร คุณภาพระดบั มากที่สุด มีคา่ เฉลี่ยเท่ากบั 5 / 100 สอ่ื การเรยี นรมู้ ีคณุ ภาพ ระดับมากทส่ี ดุ มี ค่าเฉลย่ี เทา่ กับ 5 / 100 วทิ ยากรมคี ุณภาพ ระดบั มากท่สี ุด มคี ่าเฉลี่ยเท่ากบั 5

ประเด็น เปา้ หมายของโครงการ สภาพความสาเรจ็ ไมบ่ รรลุ บรรลุ ร้อยละ ผลการดาเนนิ งาน คณุ ภาพด้านกระบวนการจดั การ เรียนรู้ / 100 กระบวนการจดั การ เรียนรู้ มีคณุ ภาพระดับ ความพงึ พอใจ ดีมาก มีค่าเฉลยี่ เท่ากบั 5กระบวนการจดั การ เรยี นรู้ มคี ณุ ภาพระดบั ดมี าก มีคา่ เฉลี่ย เทา่ กบั 5 / 100 ผ้เู รียนมคี วามพึงพอใจ ต่อการเขา้ รบั การ เรยี นรหู้ ลักสูตรการ การทาขนมมดั ใต้ ระดับมากขน้ึ ไป รอ้ ยละ 100 3. ข้อเสนอแนะเพอื่ การพัฒนาปรับปรุงคณุ ภาพ ต้องการให้มกี ารจัดอบรมการทาขนมไทยพืน้ บา้ นหลายๆ หลักสตู ร เพื่อทีจ่ ะมีความรู้เพิ่มเตมิ และ สามารถทาเป็นอาชพี สรา้ งรายได้ให้กับครอบครัวเพ่มิ ข้ึน

บทท่ี 5 สรุปผลการดาเนนิ งาน จากการดาเนนิ งานโครงการจดั การศึกษาต่อเนื่อง โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชน หลกั สตู รการทา ขนมมดั ใต้ ของ กศน. ตาบลเกาะชา้ ง สามารถสรปุ ผลการดาเนนิ งานได้ดังนี้ 1. ผลการดาเนนิ การ เปรียบเทยี บกับเปา้ หมายดา้ นปริมาณ ผลการดาเนนิ การ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน หลักสตู รการทาขนมมดั ใต้ ของ กศน. ตาบล เกาะชา้ ง มีผู้เข้าร่วมโครงการ จานวน 10 คน เทา่ กับเปา้ หมาย ร้อยละ 100 2. ผลการดาเนินการ เปรยี บเทียบกับเปา้ หมายดา้ นคุณภาพ ผลการดาเนินการ โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน หลกั สตู รการทาขนมมัดใต้ ของ กศน. ตาบล เกาะช้าง ผเู้ รยี นจานวน 10 คน สามารถทาขนมมัดใต้ไดท้ ้ังหมด จานวน 10 คน สงู กว่าเป้าหมาย ทก่ี าหนด ไดแ้ ก่ คา่ เป้าหมายทก่ี าหนด ผู้เรียน ผู้รบั บริการมีความรู้ ความเข้าใจตามหลักสตู ร ร้อยละ 80 สงู กวา่ คา่ เป้าหมายรอ้ ยละ 20 3. โครงการทด่ี าเนินการมคี วามเหมาะสม โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน หลกั สูตรการทาขนมมดั ใต้ จานวน 6 ชวั่ โมง มคี วามเหมาะสมอยู่ใน ระดบั ดมี าก เพราะผู้เรียนสามารถเรยี นรู้การทาขนมมัดใต้ได้เป็นอย่างดี 4. ปญั หาและอปุ สรรค (ระบุไดม้ ากกวา่ 1 รายการ) ไม่พบปญั หา 5. จุดเดน่ / จุดควรพฒั นา จุดเด่นของโครงการ ได้แก่ เป็นการสืบทอดการทาขนมไทยแบบโบราณ จดุ ควรพฒั นา ได้แก่ การมดั ขนมยงั ไม่แนน่ พอถ้ามีการทาเพือ่ การจาหนา่ ยต้องฝึกการมัดให้แนน่ มากกว่านีเ้ พ่ือที่จะ ไม่ให้นา้ เขา้ ไปในห่อขนม

ภาคผนวก

1. สาเนา โครงการที่ไดร้ บั อนุมัติ 2. สาเนา คาสง่ั แตง่ ตง้ั วทิ ยากร 3. สาเนา เอกสาร หรือ แหลง่ ส่อื การเรยี นรทู้ ่ใี ช้ประกอบการจดั การเรยี นรู้ 4. สาเนา รายชื่อผเู้ ข้าร่วมโครงการ (ตามแบบท่ีกาหนด) 5. สาเนา แบบประเมินท่ีเกย่ี วขอ้ งทง้ั หมด 6. ภาพประกอบโครงการ เรียงลาดบั ภาพก่อนหลงั : ก่อนดาเนินการ ระหว่างดาเนนิ การ หลังดาเนินโครงการ พร้อมมีคาบรรยายใตภ้ าพ 7. อืน่ ๆ ตามทีเ่ หน็ วา่ เหมาะสม โดยคานึงถงึ ความประหยัด ถา้ เปน็ ไปได้การเผยแพร่ไปยังหน่วยงาน อนื่ อาจจะทาสาเนาดว้ ย CD หมายเหตุ : สามารถเพม่ิ เตมิ หัวขอ้ อ่ืน ๆ ไดต้ ามความเหมาะสม