หลกั สูตรการศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง กลุ่มอาชีพดา้ นอตุ สาหกรรมหรือหตั ถกรรม เอกสารหมายเลข 67/2564 ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อาเภอพระทองคา สานักงานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จังหวดั นครราชสมี า สานกั งานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั กระทรวงศึกษาธิการ
ก คำนำ หลักสูตร การศึกษาต่อเนื่อง กลุ่มอาชีพด้านอุตสาหกรรมหรือหัตถกรรม เป็นหลักสูตรการ จดั การศกึ ษาเพ่อื พฒั นาอาชพี ท่จี ดั ทำขนึ้ เพื่อเปน็ การส่งเสริมอาชีพใหแ้ ก่ประชาชนท่วั ไปได้เรยี นรู้ รวมท้ังการ เสริมความรู้ ความเข้าใจ และการฝึกทักษะอาชีพให้กับผู้เรียนได้นำความรู้ไปพัฒนาอาชีพ สามารถพึ่งพา ตนเองได้ ตลอดจนสร้างงาน สร้างรายได้ให้กับ ผู้เรียน จึงได้จัดทำหลักสูตรการศึกษาต่อเนื่องขึ้น เพื่อเป็น กรอบและแนวทาง ในการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาต่อเนอื่ ง ดา้ นการจดั การศึกษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ ต่อไป กศน. อำเภอพระทองคำ เล็งเห็นความสำคัญและจำเป็นที่จะจัดการศึกษาต่อเนื่องขึ้นให้กับ ผู้เรียนเพื่อที่จะได้นำความรู้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ ขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องทุกท่าน ที่มีส่วนร่วมในการจัดทำ หลกั สตู รการศกึ ษาตอ่ เนอ่ื ง นี้จนสำเร็จลุลว่ งดว้ ยดี คณะผู้จดั ทำ
ข สารบญั คำนำ หนา้ สารบัญ หลกั สตู รการศึกษาต่อเนอ่ื ง กลุ่มอาชีพด้านอุตสาหกรรมหรอื หตั ถกรรม ก ชื่อหลักสูตร การทำขนมกะหรป่ี ๊บั จำนวน 20 ช่วั โมง ข ความเปน็ มา................................................................................................................. หลักการของหลกั สตู ร................................................................................................... 1 จดุ มุ่งหมาย................................................................................................................... 1 กลุม่ เปา้ หมาย............................................................................................................... 1 เนื้อหาของหลกั สตู ร...................................................................................................... 1 ระยะเวลาเรยี น.............................................................................................................. 1 โครงสรา้ งหลักสูตร........................................................................................................ 1 สือ่ การเรียนรู้................................................................................................................ 2 การวัดและประเมินผล................................................................................................... 3 เงอื่ นไขการจบหลกั สูตร................................................................................................ 4 5 ชอื่ หลักสูตร การทำขนมไทย จำนวน 30 ชว่ั โมง 5 ความเป็นมา................................................................................................................. หลักการของหลักสูตร................................................................................................... 6 จุดม่งุ หมาย................................................................................................................... 6 กลุ่มเปา้ หมาย............................................................................................................... 6 เนื้อหาของหลกั สตู ร...................................................................................................... 6 ระยะเวลาเรียน.............................................................................................................. 6 โครงสร้างหลกั สูตร........................................................................................................ 6 สื่อการเรยี นร้.ู ............................................................................................................... 8 9 11
สารบญั (ตอ่ ) หน้า 11 การวดั และประเมินผล................................................................................................... 11 เง่ือนไขการจบหลักสูตร................................................................................................ 12 ชอื่ หลักสูตร การทำน้ำพริก จำนวน 15 ช่ัวโมง 12 ความเปน็ มา................................................................................................................. 12 เนอื้ หาของหลักสตู ร...................................................................................................... 13 ระยะเวลาเรยี น.............................................................................................................. 13 โครงสร้างหลักสตู ร........................................................................................................ 16 ส่อื การเรยี นรู้................................................................................................................ 16 การวดั และประเมนิ ผล................................................................................................... 16 เง่อื นไขการจบหลักสตู ร................................................................................................ 17 ชอื่ หลักสูตร การทำปาทอ่ งโก๋และนำ้ เต้าหู้ จำนวน 15 ช่วั โมง 17 ความเป็นมา................................................................................................................. 17 หลักการของหลกั สูตร................................................................................................... 17 จุดมงุ่ หมาย................................................................................................................... 17 กลมุ่ เปา้ หมาย............................................................................................................... 17 เนอื้ หาของหลักสตู ร...................................................................................................... 18 ระยะเวลาเรียน.............................................................................................................. 19 โครงสร้างหลักสตู ร........................................................................................................ 20 สอ่ื การเรียนรู้................................................................................................................ 20 การวัดและประเมนิ ผล................................................................................................... 20 เงอื่ นไขการจบหลกั สตู ร............................................................................................... 22 ชื่อหลักสูตร การทำเฟอรน์ เิ จอร์จากยางรถยนต์ จำนวน 80 ช่วั โมง 22 ความเปน็ มา................................................................................................................. 22 หลกั การของหลกั สตู ร...................................................................................................
สารบญั (ต่อ) หนา้ 22 จดุ มุ่งหมาย................................................................................................................... 22 กลมุ่ เป้าหมาย............................................................................................................... 24 ระยะเวลาเรียน.............................................................................................................. 25 โครงสรา้ งหลักสูตร........................................................................................................ 27 ส่อื การเรียนรู้................................................................................................................ 27 การวัดและประเมินผล................................................................................................... 27 เง่ือนไขการจบหลกั สตู ร................................................................................................ 29 ช่อื หลกั สูตร การทำดอกไมจ้ นั ทน์ จำนวน 10 ช่ัวโมง 29 ความเปน็ มา................................................................................................................. 29 หลกั การของหลักสูตร................................................................................................... 29 จดุ มงุ่ หมาย................................................................................................................... 29 กลมุ่ เป้าหมาย............................................................................................................... 29 เนอ้ื หาของหลกั สูตร...................................................................................................... 30 ระยะเวลาเรียน............................................................................................................. 31 โครงสร้างหลักสตู ร........................................................................................................ 31 สื่อการเรยี นร.ู้ ............................................................................................................... 31 การวดั และประเมนิ ผล................................................................................................... 33 เงือ่ นไขการจบหลกั สตู ร............................................................................................... 34 ชอื่ หลักสูตร การแปรรปู สมนุ ไพร จำนวน 35 ช่วั โมง 34 ความเป็นมา................................................................................................................. 34 หลักการของหลกั สูตร................................................................................................... 34 จดุ มงุ่ หมาย................................................................................................................... 34 กลมุ่ เปา้ หมาย............................................................................................................... 34 เน้ือหาของหลักสูตร...................................................................................................... 37 ระยะเวลาเรียน.............................................................................................................
สารบญั (ต่อ) หน้า 37 โครงสร้างหลักสูตร........................................................................................................ 39 สอื่ การเรียนรู้................................................................................................................ 39 การวัดและประเมินผล................................................................................................... 39 เง่อื นไขการจบหลกั สตู ร................................................................................................ 40 ชื่อหลกั สูตร การทำซาลาเปาและอาหารเจ จำนวน 15 ช่ัวโมง 40 ความเป็นมา................................................................................................................. 40 หลักการของหลกั สตู ร................................................................................................... 40 จุดมุง่ หมาย................................................................................................................... 40 กลมุ่ เป้าหมาย............................................................................................................... 40 เนื้อหาของหลกั สตู ร...................................................................................................... 41 ระยะเวลาเรยี น.............................................................................................................. 42 โครงสรา้ งหลกั สูตร........................................................................................................ 42 สอ่ื การเรยี นร้.ู ............................................................................................................... 43 การวัดและประเมินผล................................................................................................... ภาคผนวก แตง่ ตง้ั กรรมการพฒั นาหลกั สูตร การศึกษาตอ่ เนื่อง คำสั่งศูนย์ ฯ ขออนุมัตใิ หใ้ ชห้ ลักสูตร การเห็นชอบของกรรมการสถานศกึ ษา ผู้จดั ทำ
1 หลักสตู รการศกึ ษาต่อเนอ่ื ง ชือ่ หลักสูตร การทำขนมกะหรีป่ ั๊บ จำนวน 20 ชั่วโมง ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอพระทองคำ ความเปน็ มา ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพระทองคำ พัฒนาหลักสูตรอาชีพโดย ทำการศึกษา สำรวจ และวางแนวทางการพัฒนาด้านโครงสร้างพื้นฐาน การพัฒนาเกษตรกร และการพัฒนา ด้านการจัดการแบบบูรณาการ โดยใช้หลักกระบวนการ “ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง” มาจัดกระบวนการ เรียนรู้ ให้เกิดความเข้มแข็ง และย่ังยืน ในการประกอบอาชีพ จึงได้จัดทำหลักสูตรการพัฒนาการทำขนม กะหร่ีปั๊บ โดยมีจดุ มงุ่ หมายหลักเพ่อื ใหท้ ้องถนิ่ และหน่วยงานในท้องถิ่นมีส่วนร่วมในการพัฒนาอาชีพ เป็นการ สรา้ งรายได้ ลดรายจ่ายในครัวเรือนและการขยายโอกาสในการเข้าถึงแหล่งทุนต่าง ๆ ควบคู่กบั การฟ้ืนฟู และ อนุรักษ์ธรรมชาตแิ ละส่ิงแวดล้อม ไปพร้อมกับการพฒั นาด้านคุณธรรม จริยธรรม และมุ่งเน้นให้เกษตรกรเกิด การรวมกลุ่ม และสรา้ งเครอื ขา่ ยระหว่างกลุม่ องค์กรตา่ ง ๆ ในชุมชน หลกั การของหลักสตู ร เป็นหลักสูตรท่ีเน้นผู้เรียน เรียนรู้โดยการปฏิบัติจริงในการทำขนมกะหรี่ป๊ับ โดยยึดหลักบูรณาการ ปรัชญาคิดเป็นและหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงเป็นแนวปฏบิ ัติ ท่ีสอดคล้องกับความต้องการศักยภาพ และความจำเป็นของกลุ่มเป้าหมาย เป็นไปตามสภาพบริบทชุมชนและสังคม รวมถึงนโยบายของทางราชการ และสง่ เสริมการมสี ่วนร่วมของภาคีเครอื ขา่ ยและภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถนิ่ ในการจดั กระบวนการเรยี นรู้ จดุ มุ่งหมาย 1. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นมีความเข้าใจวธิ กี ารข้นั ตอนและมีทักษะในการทำขนมกะกรีป่ ั๊บ 2. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นมีความรับผดิ ชอบในการฝกึ ฝน มีทกั ษะ และนำไปใชใ้ ห้เกิดประโยชนใ์ น ชีวติ ประจำวันได้ กลุ่มเปา้ หมาย จำนวน 2 ชวั่ โมง 1. ประชาชนท่วั ไปในเขตตำบลมาบกราด จำนวน 13 ชั่วโมง 2. ผูท้ ส่ี นใจ เน้อื หาของหลักสูตร เรื่องที่ 1 ความรูเ้ บอื้ งต้นเกยี่ วกับขนมกะหร่ีปั๊บ 1.1 ความหมายและความสำคญั 1.2 การทำขนมกะหรป่ี ๊ับ เรือ่ งท่ี 2 ขั้นตอนและวิธีการทำการทำขนมกะหรป่ี ๊บั 2.1 การคดั เลอื กวตั ถุดิบ
2 2.2 แหลง่ ทม่ี าของวัสดุอปุ กรณ์ จำนวน 1 ชว่ั โมง 2.3 ขน้ั ตอนวิธกี ารทำ จำนวน 4 ชัว่ โมง 2.4. ข้ันตอนการบรรจุผลิตภัณฑ์ เร่ืองท่ี 3 การออกแบบผลิตภัณฑ์ เรื่องที่ 4 การบริหารจดั การอาชพี 4.1 การตลาด 4.2 การกำหนดราคาขาย 4.3 คณุ ธรรม จรยิ ธรรมของผู้ขาย 4.4 การประชาสัมพันธ์ 4.5 การจดั ทำบญั ชีรายรบั -รายจ่าย 4.6 การขายสินค้าออนไลนผ์ า่ นชอ่ งทางต่างๆ เชน่ Fanpage Facebook,Line,กลุ่ม oocc กศน.อำเภอพระทองคำ ระยะเวลาเรยี น รวมเวลาทัง้ หมด 20 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 7 ชวั่ โมง ภาคปฏบิ ัติ 13 ชัว่ โมง
3 โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เรือ่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ หา การจดั การบวนการ ชว่ั โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 ความรู้ สามารถบอกความหมายและ 1.ความหมายและความสำคัญ 1. ครซู ักถามผู้เรยี น 2 3 10 เบื้องต้น ความสำคัญ การทำขนม 2.การทำขนมกะหรี่ป๊บั 2. ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร เก่ียวกบั ขนม กะหรปี่ ๊บั ใบความรู้ ส่ือ กะหรป่ี ั๊บ อิเลก็ ทรอนกิ ส์ 3. วทิ ยากรอธบิ าย ความหมาย 2 ข้นั ตอนและ 1. สามารถคัดเลอื กวัสดุ 1 การคดั เลือกวัตถดุ ิบ 1. รว่ มกันแลกเปล่ียนเรียนรู้ วธิ ีการทำการ อปุ กรณ์ในการทำขนม 2 แหล่งท่มี าของวสั ดุอปุ กรณ์ เกีย่ วกับการทำขนม ทำขนม กะหรี่ป๊ับโบราณไดอ้ ย่าง กะหร่ปี บั๊ ท่เี หมาะสม กะหรี่ป๊ับ เหมาะสม 2. ครู และวทิ ยากร อธิบาย 2. สามารถบอกขน้ั ตอนวิธีการ ขน้ั ตอนและวธิ ีการเลือกวัสดุ ทำขนมกะหรี่ปั๊บไดถ้ กู ตอ้ ง และอปุ กรณ์ทเ่ี หมาะสม และเหมาะสม 3. วิทยากรให้ความรู้ในการ ทำขนมกะหรปี่ ับ๊ 4. ผ้เู รยี นฝกึ ปฏิบัติตาม ข้นั ตอนทไี่ ด้ศกึ ษามาและ นำความรูท้ ่ไี ดจ้ ากการฝกึ ปฏิบัติไปปรบั ใช้ ร่วมกันสรปุ เนือ้ หา 3 การออกแบบ สามารถออกแบบผลิตภณั ฑ์ การออกแบบผลิตภัณฑ์ 1.ฟังบรรยายจากส่ือ 1 ผลติ ภัณฑ์ Youtube 2. ผเู้ รยี นฝึกปฏิบัติตาม ขนั้ ตอนทไี่ ด้ศึกษามาและ นำความรทู้ ี่ไดจ้ ากการฝึก ปฏิบตั ไิ ปปรบั ใช้ 4 การบริหาร สามารถหาตลาดและ 1 การตลาด 1. ครแู ละวทิ ยากรให้ 4 จดั การอาชพี ชอ่ งทางการจำหนา่ ยได้ 2 การกำหนดราคาขาย ความรู้เกีย่ วกับปัจจัยที่ 3 คุณธรรม จริยธรรมของ เก่ียวกบั การกำหนดราคา ผู้ขาย ขายทเ่ี หมาะสม 2. แลกเปลี่ยนเรยี นรู้
4 ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนอ้ื หา การจดั การบวนการ ชว่ั โมง 4 การประชาสัมพนั ธ์ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 5 การจัดทำบญั ชรี ายรบั - รายจา่ ย ประเด็น การมคี ุณธรรม จรยิ ธรรม ของผู้ขาย 3. วทิ ยากรยกตัวอยา่ งการ สง่ เสริมการขายผ่านการ ประชาสัมพนั ธ์ 4. ศึกษาการ ประชาสมั พันธ์ ผา่ น ชอ่ งทางต่างๆ เชน่ ร้านคา้ ชุมชน ระบบอนิ เตอรเ์ นต็ ใบความรู้ แล้วบันทึกผล การเรียนรู้ 5. ครูและวิทยากรให้ ความรู้ในการทำบญั ชี รายรับ-รายจา่ ย เบอื้ งตน้ 6. มอบหมายให้ผูเ้ รียนฝึก ทำบญั ชีรายรับ-รายจา่ ย สื่อการเรียนรู้ ในการจัดการเรยี นรู้ ใช้สอ่ื การเรียนรู้หลากหลาย ได้แก่ 1. สอ่ื สิ่งพมิ พ์ ไดแ้ ก่ หนังสอื , เอกสาร ใบความรู้ 2. สอ่ื บุคคล / ภูมิปญั ญา ได้แก่ .......................................................................................................... 3. สอื่ แหลง่ เรยี นรู้ ได้แก่ ห้องสมุดประชาชนอำเภอพระทองคำ 4. สือ่ อนิ เตอรเ์ น็ต เวบ็ ไซต์ www.youtube.com/watch?v=0yS_5xAVJZY www.youtube.com/watch?v=0lycewRuayM https://food.mthai.com/dessert/124444.html การวัดและประเมินผล 1. การประเมินความร้ภู าคทฤษฏรี ะหว่างเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมนิ ผลงานระหวา่ งเรยี นจากการปฏบิ ตั ิ ไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพและจบหลักสตู ร
5 เงอ่ื นไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียน ไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตรไม่น้อยกวา่ รอ้ ยละ 60 3. มีผลงานทีไ่ ดค้ ุณภาพตามท่ีกำหนด เอกสารหลักฐานการศกึ ษาทจี่ ะได้รบั หลังจบหลักสูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร 3. วฒุ ิบตั ร ออกโดยสถานศกึ ษา
6 หลกั สูตรการศึกษาต่อเนื่อง ชอ่ื หลกั สูตร การทำขนมไทย จำนวน 30 ชัว่ โมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอพระทองคำ ความเปน็ มา ขนมจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว-หวาน โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญ งานมงคลและงานพิธีการ ขนมไทย จึงเป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยอย่างหน่ึงท่ีเป็นท่ีรู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นถึง ความละเอียดอ่อนประณีตในการทำตั้งแตว่ ัตถดุ ิบ วิธีการทำท่ีกลมกลืน พิถีพิถัน ในเร่ืองรสชาติ สีสัน ความ สวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทาน ขนมแต่ละชนิด ซ่ึงยัง แตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนดิ นั้น ๆ แต่ในปัจจุบัน มีขนมขบเคี้ยวแบบใหม่ๆท่ีสามารถหาซ้ือได้ง่าย และมีจำหน่ายตามร้านทว่ั ไป ทำให้ เด็กและเยาวชนไม่รู้จักขนมไทย ดังน้ันการส่งเสริมให้กลุ่มแม่บ้านทำขนมไทย จึงเป็นการอนุรักษ์สืบสาน วฒั นธรรม และเอกลักษณ์ของขนมไทยใหค้ งอยูต่ อ่ ไป ตลอดจนเป็นการสร้างอาชีพเสรมิ อกี ด้วย หลกั การของหลกั สูตร เป็นหลกั สตู รทีเ่ น้นผเู้ รยี น เรียนรู้โดยการปฏบิ ตั ิจริงในการทำขนมไทย โดยยดึ หลกั บูรณาการปรชั ญา คิดเปน็ และหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี งเป็นแนวปฏบิ ัติ ที่สอดคล้องกับความตอ้ งการศักยภาพและความ จำเป็นของกลุ่มเป้าหมาย เป็นไปตามสภาพบริบทชุมชนและสังคม รวมถึงนโยบายของทางราชการ และ ส่งเสริมการมสี ว่ นร่วมของภาคเี ครือขา่ ยและภูมิปญั ญาทอ้ งถนิ่ ในการจัดกระบวนการเรยี นรู้ จดุ ม่งุ หมาย 1. เพื่อใหผ้ ู้เรยี นมคี วามเขา้ ใจวิธกี ารขน้ั ตอนและมที กั ษะในการทำขนมไทย 2. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรับผดิ ชอบในการฝึกฝน มีทักษะ และนำไปใชใ้ ห้เกิดประโยชน์ ในชีวิตประจำวนั ได้ กลุ่มเป้าหมาย จำนวน 2 ช่วั โมง 1. ประชาชนทว่ั ไปในเขตอำเภอพระทองคำ 2. นักศกึ ษากศน. 3. ผ้ทู ีส่ นใจ เนื้อหาของหลกั สตู ร เร่ืองที่ 1 ความรู้เบอื้ งตน้ เกย่ี วกับขนมไทย 1.1 ประโยชน์ของขนมไทย
7 1.2 ชนดิ และวัตถุดิบของขนมไทย จำนวน 25 ช่วั โมง เรือ่ งท่ี 2 เทคนิคการทำขนมไทย 2.1 เทคนิคการทำขนมฟักทอง 2.1.1 การเตรยี มวตั ถุดิบในการทำขนมฟักทอง 2.1.2 ข้นั ตอนการทำขนมฟกั ทอง 2.2 เทคนคิ การทำขนมนมสาว 2.2.1 การเตรยี มวัตถุดิบในการทำขนมนมสาว 2.2.2 ขน้ั ตอนการทำขนมนมสาว 2.3 เทคนิคการทำขนมนมใส่ใส้ 2.3.1 การเตรยี มวตั ถุดิบในการทำขนมใส่ใส้ 2.3.2 ข้ันตอนการทำขนมใสใ่ ส้ 2.4 เทคนิคการทำขนมชัน้ 2.4.1 การเตรยี มวตั ถุดบิ ในการทำขนมชนั้ 2.4.2 ขน้ั ตอนการทำขนมชน้ั 2.5 เทคนิคการทำขนมบัวลอย 5 สี 2.5.1 การเตรยี มวัตถุดบิ ในการทำขนมบวั ลอย 5 สี 2.5.2 ข้นั ตอนการทำขนมบัวลอย 5 สี 2.6 เทคนคิ การทำขนมต้มมัด 2.6.1 การเตรียมวตั ถุดิบในการทำขนมต้มมดั 2.6.2 ขน้ั ตอนการทำขนมต้มมัด 2.7 เทคนิคการทำขนมตะโก้ 2.7.1 การเตรียมวัตถุดิบในการทำขนมตะโก้ 2.7.2 ข้ันตอนการทำขนมตะโก้ 2.8 เทคนิคการทำขนมวุน้ กะทิ 2.8.1 การเตรยี มวตั ถุดิบในการทำขนมวนุ้ กะทิ 2.8.2 ข้ันตอนการทำขนมวุ้นกะทิ 2.9 เทคนคิ การทำขนมตม้ ลอย 2.9.1 การเตรียมวัตถุดบิ ในการทำขนมต้มลอย 2.9.2 ขั้นตอนการทำขนมต้มลอย 2.10 เทคนิคการทำขนมทับทิมกรอบ 2.10.1 การเตรยี มวตั ถุดิบในการทำขนมทับทมิ กรอบ 2.10.2 ข้นั ตอนการทำขนมทับทิมกรอบ
8 เร่ืองท่ี 3 การบรหิ ารจดั การอาชีพ จำนวน 3 ช่ัวโมง 3.1 การตลาด 3.2 การกำหนดราคาขาย 3.3 คุณธรรม จรยิ ธรรมของผ้ขู าย 3.4 การประชาสมั พนั ธ์ 3.5 การจดั ทำบัญชรี ายรบั -รายจ่าย ระยะเวลาเรียน รวมเวลาทง้ั หมด 30 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 5 ชว่ั โมง ภาคปฏิบัติ 25 ชัว่ โมง
9 โครงสร้างหลักสูตร ท่ี เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ หา การจดั การบวนการ ชวั่ โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ความรู้ 1.สามารถบอกประโยชน์ 1. ประโยชนข์ องขนมไทย 1. ครซู ักถามผูเ้ รียน 2 เบื้องตน้ ของขนมไทยได้ 2. ชนดิ และวตั ถดุ ิบของขนม 2. ศึกษาข้อมูลจาก เกีย่ วกบั ขนม 2.สามารถอธิบายชนดิ และ ไทย เอกสารใบความรู้ สือ่ ไทย เลือกใชว้ ตั ถุดบิ ในการทำ อิเลก็ ทรอนกิ ส์ ขนมไทยแตล่ ะชนดิ ได้ 3. วทิ ยากรอธิบาย ประโยชน์ ชนดิ และ วตั ถุดิบในการทำขนมไทย 2 เทคนิคการทำ 1. สามารถบอกเทคนคิ การ 1 เทคนิคการทำขนมฟักทอง 1.ฟังบรรยายจากสื่อ 3 ขนมไทย ทำขนมไทยชนดิ ต่างๆ ได้ 1.1 การเตรียมวัตถดุ บิ ในการ Youtube 2. มีทักษะในการทำขนม ทำขนมฟกั ทอง ไทยชนดิ ต่างๆ 1.2 ขน้ั ตอนการทำขนม 2.ศกึ ษาดูงานในแหลง่ ฟกั ทอง เรยี นรู้................................ 2 เทคนคิ การทำขนมนมสาว 3. ครแู ละวิทยากรอธบิ าย 2.1 การเตรยี มวตั ถุดิบในการ ขัน้ ตอน วิธีการและ ทำขนมนมสาว 2.2 ขน้ั ตอนการทำขนม เทคนคิ ในการทำขนมไทย นมสาว ชนิดต่าง ๆ 3 เทคนิคการทำขนมนมใส่ใส้ 3.1 การเตรียมวตั ถุดบิ ในการ 4.วทิ ยากรสาธติ วิธกี ารทำ ขนมไทย ทำขนมใส่ใส้ 3.2 ขนั้ ตอนการทำขนมใส่ใส้ 5. ผู้เรียนฝึกปฏบิ ัติการทำ 4 เทคนิคการทำขนมช้ัน ขนมไทย ตามขั้นตอนทีไ่ ด้ 4.1 การเตรียมวตั ถุดิบในการ ศึกษามา ทำขนมชั้น 4.2 ข้นั ตอนการทำขนมชนั้ 6. อภิปรายแลกเปล่ยี น 5 เทคนิคการทำขนมบวั ลอย เรยี นรู้ 5 สี 7.นำความรูท้ ีไ่ ด้จากการ 5.1 การเตรียมวัตถดุ บิ ในการ ฝึกปฏบิ ตั ิไปปรับใช้ ทำขนมบวั ลอย 5 สี 5.2 ขัน้ ตอนการทำขนมบัว
10 ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจัดการบวนการ ชว่ั โมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ลอย 5 สี 6 เทคนิคการทำขนมต้มมัด 6.1 การเตรียมวัตถุดิบในการ ทำขนมตม้ มดั 6.2 ขนั้ ตอนการทำขนมต้ม มัด 7 เทคนิคการทำขนมตะโก้ 7.1 การเตรยี มวัตถุดบิ ในการ ทำขนมตะโก้ 7.2 ขน้ั ตอนการทำขนมตะโก้ 8 เทคนิคการทำขนมวนุ้ กะทิ 8.1 การเตรียมวตั ถดุ ิบในการ ทำขนมวนุ้ กะทิ 8.2 ขัน้ ตอนการทำขนมวนุ้ กะทิ 9 เทคนคิ การทำขนมตม้ ลอย 9.1 การเตรยี มวตั ถดุ ิบในการ ทำขนมต้มลอย 9.2 ขน้ั ตอนการทำขนมตม้ ลอย 10 เทคนิคการทำขนมทับทิม กรอบ 10.1 การเตรียมวัตถุดบิ ใน การทำขนมทบั ทิมกรอบ 10.2 ขัน้ ตอนการทำขนม ทับทมิ กรอบ
11 สื่อการเรยี นรู้ ในการจัดการเรียนรู้ ใชส้ อ่ื การเรียนร้หู ลากหลาย ไดแ้ ก่ 1. สือ่ สงิ่ พมิ พ์ ไดแ้ ก่ หนังสอื , เอกสาร ใบความรู้ 2. ส่ือบุคคล / ภูมิปญั ญา ไดแ้ ก่ .......................................................................................................... 3. สื่อแหลง่ เรียนรู้ ไดแ้ ก่ หอ้ งสมุดประชาชนอำเภอพระทองคำ 4. สื่ออินเตอร์เน็ต เวบ็ ไซต์ https://cooking.kapook.com/view131103.html http://www.ezythaicooking.com/thai_dessert_recipes.html http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_dessert_kanom_tien_kaew_th.html การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฏรี ะหว่างเรียนและจบหลกั สูตร 2. การประเมนิ ผลงานระหว่างเรียนจากการปฏิบัติ ไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพและจบหลักสตู ร เงอื่ นไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี น ไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลักสูตรไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. มผี ลงานท่ไี ด้คุณภาพตามทกี่ ำหนด เอกสารหลักฐานการศกึ ษาที่จะได้รับหลงั จบหลกั สูตร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบียนคมุ วุฒิบัตร 3. วุฒิบัตร ออกโดยสถานศึกษา
12 หลกั สตู รการศึกษาตอ่ เน่อื ง ชอื่ หลักสตู ร การทำนำ้ พรกิ จำนวน 15 ช่วั โมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพระทองคำ ความเปน็ มา เน่ืองจากเขตพ้ืนที่อำเภอพระทองคำ ประสบกับปัญหาภัยแล้งทั่วพื้นที่ติดต่อกันหลายปี ส่งผลกระทบต่อการประกอบอาชีพเกษตรกรรมทำให้ไม่ได้ผลผลิตเท่าท่ีควร และผลกระทบจากสภาพ เศรษฐกิจในปัจจุบันที่คา่ ครองชีพเพมิ่ สงู ขึ้น ทำใหเ้ กิดภาระหนี้สนิ ในครัวเรือน ดังนนั้ การประกอบอาชีพเสริม จึงเปน็ ทางเลือกหนึ่ง ที่มีความจำเป็นในการดำเนนิ ชีวิตของคนในชุมชน กศน.อำเภอพระทองคำ จึงไดจ้ ัดเวที ชาวบ้านระดมความคิดเห็นด้านการทำอาชีพเสริม จนได้ข้อตกลงว่า จะทำน้ำพริกสูตรต่าง ๆ ไว้บริโภค ภายในครัวเรือนเปน็ การลดรายจ่ายในครัวเรือน ซง่ึ น้ำพริกเป็นอาหารที่นยิ มรบั ประทานกันทุกครวั เรือน และ เป็นที่รู้จักกันดีว่าน้ำพริกต่าง ๆ ต้องรับประทานกับผักสด และเคร่ืองจิ้ม ท่ีมีคุณค่าทางโภชนาการท่ี หลากหลายอีกด้วย ทั้งยังสามารถนำมาพัฒนาต่อยอดอาชีพได้หลากหลาย เช่น การทำน้ำพริกเพ่ือการ จำหน่าย ต่อไป สอดคล้องกับการดำเนินชีวิตตามหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง อีกทั้งเป็นการอนุรักษ์ วฒั นธรรมอาหารและสืบทอดภูมปิ ญั ญาทอ้ งถน่ิ ให้คงอยู่คู่ครวั คนไทยสืบต่อไป กศน.อำเภอพระทองคำ จึงได้ จดั ทำหลักสตู รการทำนำ้ พรกิ ขนึ้ หลกั การของหลักสูตร เปน็ หลกั สูตรทเี่ น้นผูเ้ รียน เรียนรู้โดยการปฏิบัติจรงิ ในการทำน้ำพริกสำเร็จรูป โดยยึดหลัก บูรณาการปรัชญาคิดเปน็ และหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี งเปน็ แนวปฏิบัติ ทสี่ อดคล้องกับความต้องการ ศกั ยภาพและความจำเปน็ ของกลุ่มเป้าหมาย เป็นไปตามสภาพบริบทชุมชนและสังคม รวมถึงนโยบายของทาง ราชการ และสง่ เสริมการมีส่วนร่วมของภาคเี ครอื ขา่ ยและภูมปิ ญั ญาท้องถิ่นในการจัดกระบวนการเรยี นรู้ จุดมุง่ หมาย เพื่อใหผ้ เู้ รียนมีความรู้ความเขา้ ใจและสามารถทำน้ำพรกิ สูตรต่าง ๆ ไว้บรโิ ภคในครัวเรอื นได้ และเหน็ ชอ่ งทางการสรา้ งอาชีพและรายไดใ้ ห้กับตนเอง ครอบครัว และชมุ ชน กล่มุ เป้าหมาย 1. ประชาชนทวั่ ไปในเขตอำเภอพระทองคำ 2. นกั ศึกษากศน. 3. ผูท้ สี่ นใจ
13 เน้อื หาของหลกั สตู ร เรอ่ื งที่ 1 ความร้เู บอื้ งตน้ เก่ยี วกับการทำนำ้ พรกิ จำนวน 2 ช่วั โมง 1.2ความรู้เบื้องต้นเกีย่ วกับการทำนำ้ พรกิ - ความเปน็ มาและประโยชนข์ องน้ำพรกิ - การคดั เลอื กวตั ถุดิบ - แหล่งจำหน่ายวัตถุดิบ เรือ่ งท่ี 2 ขัน้ ตอนและวธิ ีการการทำน้ำพรกิ จำนวน 10 ชวั่ โมง 2.1 ขน้ั ตอนและวิธีการทำนำ้ พริกตาแดง - การเลือกวัตถุดบิ และแหล่งจำหน่าย - ข้ันตอนการทำนำ้ พรกิ ตาแดง 2.2 ขัน้ ตอนและวิธีการทำน้ำพรกิ เผา - การเลอื กวตั ถุดบิ และแหล่งจำหนา่ ย - ขั้นตอนการทำน้ำพริกเผา 2.3 ข้ันตอนและวธิ กี ารทำนำ้ พริกกากหมู - การเลอื กวตั ถุดิบและแหลง่ จำหนา่ ย - ขนั้ ตอนการทำน้ำพริกกากหมู 2.4 ขั้นตอนและวิธกี ารทำนำ้ พรกิ นรก - การเลอื กวตั ถุดิบและแหลง่ จำหน่าย - ขั้นตอนการทำน้ำพริกนรก 2.5 ขน้ั ตอนและวิธีการทำนำ้ พริกเผา - การเลอื กวตั ถุดิบและแหล่งจำหนา่ ย - ขัน้ ตอนการทำปลาร้าบอง เร่อื งท่ี 3 ทกั ษะการประกอบอาชีพ จำนวน 3 ช่วั โมง 3.1 การบรรจผุ ลิตภัณฑ์ 3.2 การคิดต้นทุน-กำไร 3.3 การประชาสัมพนั ธแ์ ละการจำหน่ายผา่ นออนไลน์ OOCCกศน.อำเภอพระทองคำ 3.4 การทำบัญชี รับ-จ่าย ระยะเวลาเรยี น รวมเวลาทัง้ หมด 15 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 5 ช่ัวโมง ภาคปฏิบตั ิ 10 ชวั่ โมง
14 โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนอื้ หา การจดั การบวนการ ชั่วโมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ 1 ความรู้ มคี วามรู้ความเขา้ ใจอธบิ าย 1.ความรูเ้ บอ้ื งต้นเกี่ยวกับการ 1. วทิ ยากรอธบิ าย 3 เบือ้ งต้น ความหมาย ความสำคญั และ ทำนำ้ พริก ความหมาย ส่วนประกอบ เกี่ยวกับ ประโยชนข์ องนำ้ พริกไดอ้ ยา่ ง -ความเป็นมาและประโยชน์ และประโยชน์การทำ นำ้ พริก ถกู ตอ้ ง ของนำ้ พรกิ นำ้ พรกิ และให้ผเู้ รียนร่วม -การคดั เลือกวัตถดุ ิบ แสดงความคิดเหน็ -แหลง่ จำหน่ายวตั ถดุ บิ 2. ใหผ้ ู้เรยี นศกึ ษาข้อมูลจาก เอกสารใบความรู้ สอื่ อิเล็กทรอนกิ ส์ 2 ส่วนผสม 1. ผ้เู รยี นสามารถเลอื ก 1 ส่วนผสม ข้นั ตอนและ 1. วทิ ยากรอธบิ าย 10 ขนั้ ตอนและ วัตถุดบิ ต่างๆ ไดอ้ ยา่ ง วิธกี ารทำนำ้ พรกิ ส่วนผสมและสาธติ ข้นั ตอน วธิ กี ารทำ วธิ ีการทำนำ้ พรกิ น้ำพรกิ เหมาะสม 1.1 ขน้ั ตอนและวิธีการทำ 2. ผูเ้ รียนสามารถฝกึ ปฏิบตั ิ น้ำพรกิ ตาแดง และอธบิ ายวิธีการทำนำ้ พรกิ - การเลอื กวัตถดุ บิ และแหล่ง 2. ใหผ้ ูเ้ รียนฝึกปฏิบัติ โดย ได้อยา่ งถกู ต้อง จำหนา่ ย ใช้อปุ กรณท์ ่ีมี - ข้ันตอนการทำน้ำพริกตา แดง 3. วิทยากรและผู้เรยี น 1.2 ข้ันตอนและวธิ ีการทำ ร่วมกนั สรุปผลการฝึก นำ้ พรกิ เผา ปฏิบตั ิ - การเลือกวัตถดุ บิ และแหลง่ จำหน่าย - ขน้ั ตอนการทำนำ้ พรกิ เผา 1.3 ขั้นตอนและวธิ กี ารทำ นำ้ พริกกากหมู - การเลอื กวัตถุดิบและแหลง่ จำหนา่ ย - ขั้นตอนการทำนำ้ พริกกาก หมู 1.4 ขัน้ ตอนและวิธกี ารทำ น้ำพริกนรก - การเลอื กวัตถดุ ิบและแหลง่
15 ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา การจัดการบวนการ ชั่วโมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 3 ทักษะการ 1. ผู้เรียนสามารถทำบญั ชรี บั - จำหน่าย ประกอบ จ่าย และคิดตน้ ทนุ ราคาขาย - ข้นั ตอนการทำนำ้ พรกิ นรก 1. ครูและวิทยากรอธิบาย 3 อาชพี ได้ 1.5 ข้นั ตอนและวธิ กี ารทำ คดิ ตน้ ทนุ และกำหนด 2. ผู้เรียนสามารถโพสต์ขาย นำ้ พรกิ เผา ราคาขาย บัญชรี บั -จ่าย สนิ คา้ ผา่ นออนไลน์ โดยใช้ - การเลอื กวตั ถดุ ิบและแหล่ง ใหผ้ เู้ รียนรว่ มแลกเปล่ียน เพจที่สร้างขน้ึ เพอื่ จำหนา่ ย จำหนา่ ย ความคิดเหน็ สนิ ค้า ได้ - ขัน้ ตอนการทำปลารา้ บอง 2. ครูและวทิ ยากร ให้ 1.การบรรจผุ ลิตภัณฑ์ ผู้เรียนศึกษาข้อมูลตวั อยา่ ง 2.การคิดต้นทนุ -กำไร การประชาสมั พนั ธข์ าย 3.การประชาสัมพันธแ์ ละการ สินค้า ในสอื่ อเิ ลก็ ทรอนิกส์ จำหน่ายผา่ นออนไลน์ OOCC และครอู ธบิ ายการโพสต์ขาย กศน.อำเภอพระทองคำ สนิ คา้ ในโลกออนไลน์ ใน 4.การทำบัญชี รบั -จา่ ย กลมุ่ OOCCกศน.อำเภอ พระทองคำ 3. ครู วทิ ยากรและผู้เรยี น รว่ มกันสรปุ องค์ความรู้ สือ่ การเรยี นรู้ ในการจัดการเรียนรู้ ใชส้ อื่ การเรียนรู้หลากหลาย ได้แก่ 1. สื่อสิ่งพมิ พ์ ได้แก่ หนงั สือ , เอกสาร ใบความรู้ 2. ส่อื บุคคล / ภมู ิปัญญา ได้แก่ ................................................................. 3. ส่ือแหลง่ เรยี นรู้ ได้แก่ ห้องสมุดประชาชนอำเภอพระทองคำ 4. ส่ืออินเตอร์เนต็ เว็บไซต์
16 การวัดและประเมินผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฏีระหวา่ งเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลงานระหวา่ งเรียนจากการปฏิบัติ ไดอ้ ย่างมีประสิทธภิ าพและจบหลกั สูตร เงื่อนไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียน ไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลักสูตรไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 60 3. มผี ลงานทไ่ี ด้คุณภาพตามทก่ี ำหนด เอกสารหลักฐานการศกึ ษาที่จะไดร้ บั หลงั จบหลกั สตู ร 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. ทะเบียนคมุ วุฒบิ ัตร 3. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศกึ ษา
17 หลกั สูตรการศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง ชอ่ื หลกั สูตร การทำปาทอ่ งโก๋และนำ้ เตา้ หู้ จำนวน 15 ชวั่ โมง ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอพระทองคำ ความเปน็ มา จากการลงพ้นื ที่ ของ ครู กศน.ตำบล ทำให้ทราบถึงปัญหาและความต้องการของกล่มุ เปา้ หมายใน พนื้ ท่ี พบวา่ กลุ่มเปา้ หมายในชุมชน มีอาชีพเกษตรกรรม ทำนา ทำไร่ จงึ มรี ายได้หลักจากการทำการเกษตร และอาชีพรับจา้ งทวั่ ไป ท่จี ะทำในช่วงนอกฤดกู ารเกบ็ เกย่ี วผลผลติ ทางการเกษตร จงึ ทำใหม้ ีรายได้ทไี่ ม่ แน่นอน ก่อใหเ้ กิดหน้ีสนิ ในครวั เรอื น เกดิ ความตอ้ งการจะมที ักษะในการประกอบอาชพี เสริม เช่น การฝกึ อาชพี ดา้ นการเล้ียงสัตว์ การทำขนม การเยบ็ ผ้า การทำน้ำพริก การทำปาท่องโกแ๋ ละนำ้ เต้าหู้ เป็นต้น ดงั นั้น ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอพระทองคำ จึงไดจ้ ดั ทำหลักสตู ร การทำ ปาทอ่ งโกแ๋ ละน้ำเตา้ หู้ ขึ้น เพ่ือใหก้ ลมุ่ เป้าหมายสามารถมองเห็นช่องชา่ งในการประกอบอาชีพและสามารถ ทำไว้รบั ประทานเอง เปน็ การลดรายจ่ายของครวั เรือนไดอ้ กี ทางหนึ่ง หลกั การของหลกั สูตร เป็นหลักสูตรที่เน้นผู้เรียน เรียนรู้โดยการปฏิบัติจริงในการทำปาท่องโก๋และน้ำเต้าหู้ โดยยึดหลัก บรู ณาการปรัชญาคิดเปน็ และหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียงเป็นแนวปฏบิ ัติ ท่สี อดคล้องกับความต้องการ ศกั ยภาพและความจำเป็นของกลุ่มเป้าหมาย เป็นไปตามสภาพบริบทชมุ ชนและสังคม รวมถึงนโยบายของทาง ราชการ และสง่ เสริมการมสี ว่ นร่วมของภาคเี ครอื ขา่ ยและภูมปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ ในการจดั กระบวนการเรียนรู้ จุดม่งุ หมาย 1. เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามเข้าใจวิธกี ารข้ันตอนและมที กั ษะในการทำปาทอ่ งโกแ๋ ละนำ้ เต้าหู้ 2. เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรบั ผิดชอบในการฝึกฝน มที ักษะ และนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ ในชีวติ ประจำวนั ได้ กลุ่มเปา้ หมาย 1. ประชาชนท่ัวไปในเขตอำเภอพระทองคำ 2. นักศึกษากศน. 3. ผูท้ ่ีสนใจ เนื้อหาหลักสูตร เรอ่ื งท่ี 1 ความรเู้ บ้อื งตน้ เกี่ยวกับการทำปาทอ่ งโกแ๋ ละนำ้ เตา้ หู้ จำนวน 2 ชั่วโมง 1.3 ความรเู้ บอื้ งตน้ เกยี่ วกับการทำปาท่องโกแ๋ ละน้ำเต้าหู้ - ความหมายของปาทอ่ งโกแ๋ ละน้ำเตา้ หู้
18 - สว่ นประกอบในการทำปาทอ่ งโกแ๋ ละนำ้ เตา้ หู้ 1.4 ประโยชนแ์ ละคุณค่าของนำ้ เตา้ หู้ เรอื่ งท่ี 2 ข้ันตอนและวิธีการการทำปาท่องโกแ๋ ละสขั ยาใบเตย จำนวน 5 ชั่วโมง 2.1 ขัน้ ตอนและวิธกี ารทำปาทอ่ งโก๋และสงั ขยาใบเตย - การเลือกวตั ถุดิบและแหล่งจำหน่าย - ขนั้ ตอนการทำปาท่องโก๋และสังขยาใบเตย 2.2 ขั้นตอนและวิธกี ารทำนำ้ เต้าหู้ จำนวน 5 ชว่ั โม - การเลือกวัตถดุ ิบและแหล่งจำหนา่ ย - ข้ันตอนการทำน้ำเตา้ หู้ เรือ่ งที่ 3 ทักษะการประกอบอาชพี จำนวน 3 ชว่ั โมง3-ใ 3.1 การคิดต้นทุน และกำหนดราคาขาย 3.2 การทำบัญชรี ับ-จ่าย 3.3 การเลอื กทำเลท่ีต้งั ร้าน 3.4 การประชาสมั พันธ์และการจำหนา่ ยผา่ นออนไลน์ OOCCกศน.อำเภอพระทองคำ เวลาเรยี น รวมเวลาทัง้ หมด 15 ช่วั โมง ภาคทฤษฎี 5 ชั่วโมง ภาคปฏิบัติ 10 ชัว่ โมง
19 โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา การจดั การบวนการ ช่ัวโมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 ความรู้ มีความรู้ความเขา้ ใจอธิบาย 1.ความรูเ้ บอื้ งตน้ เกี่ยวกบั การ 1. วิทยากรอธิบาย 2 เบ้อื งตน้ หลักการ และวธิ กี ารทำ ทำปาทอ่ งโกแ๋ ละนำ้ เต้าหู้ ความหมาย ส่วนประกอบ เก่ยี วกับ ปาท่องโก๋และนำ้ เตา้ หู้ได้ - ความหมายและความสำคัญ และประโยชน์การทำน้ำ ปาท่องโกแ๋ ละ อยา่ งถูกตอ้ ง ของปาทอ่ งโกแ๋ ละนำ้ เตา้ หู้ เต้าหแู้ ละใหผ้ ูเ้ รียนร่วม นำ้ เต้าหู้ - สว่ นประกอบของปาท่องโก๋ แสดงความคิดเหน็ และนำ้ เต้าหู้ 2. ให้ผู้เรยี นศึกษาข้อมูลจาก 2.ประโยชน์และคณุ คา่ ของนำ้ เอกสารใบความรู้ สอ่ื เต้าหู้ อิเลก็ ทรอนกิ ส์ 2 ส่วนผสม 1. ผู้เรยี นสามารถเลือก 1 ส่วนผสม ข้นั ตอนและ 1. วิทยากรอธิบาย 5 ข้ันตอนและ วัตถดุ ิบตา่ งๆ ไดอ้ ยา่ ง วิธีการทำปาท่องโก๋และนำ้ เต้าหู้ ส่วนผสมและสาธติ ข้นั ตอน วธิ ีการทำ เหมาะสม - การเลอื กวัตถดุ ิบและแหล่ง วิธกี ารทำปาท่องโก๋และน้ำ ปาท่องโกแ๋ ละ จำหน่าย เตา้ หู้ น้ำเตา้ หู้ 2. ผเู้ รยี นสามารถฝึกปฏิบตั ิ - ส่วนผสม ขน้ั ตอนวิธกี ารทำ และอธบิ ายวิธกี ารทำ ปาทอ่ งโก๋และสงั ขยาใบเตย 2. ใหผ้ ้เู รยี นฝึกปฏิบัติ โดย ปาท่องโก๋และนำ้ เตา้ หู้ได้ 2 ขนั้ ตอนและวธิ ีการทำนำ้ ใช้อุปกรณ์ท่มี ี 5 อย่างถูกตอ้ ง เต้าหู้ - การเลือกวตั ถุดบิ และแหลง่ 3. วิทยากรและผู้เรียน จำหน่าย ร่วมกนั สรุปผลการฝึก - ขน้ั ตอนการทำน้ำเตา้ หู้ ปฏิบัติ 3 ทกั ษะการ 1. ผู้เรียนสามารถทำบญั ชรี ับ- 1. การคดิ ตน้ ทนุ และกำหนด 1. ครูและวิทยากรอธบิ าย 3 ประกอบ จา่ ย และคิดตน้ ทนุ ราคาขาย ราคาขาย คดิ ตน้ ทนุ และกำหนด อาชีพ ได้ 2. การทำบัญชรี ับ-จา่ ย ราคาขาย บญั ชีรบั -จ่าย 3. การเลือกทำเลที่ตั้งรา้ น และการเลือกทำเลที่ต้ัง 2. ผเู้ รียนสามารถอธบิ าย 4. การประชาสมั พันธ์และการ รา้ น ให้ผูเ้ รียนร่วม ทำเลที่ต้ังร้านทีเ่ หมาะสมได้ จำหน่ายผา่ นออนไลน์ OOCC แลกเปลีย่ นความคิดเห็น กศน.อำเภอพระทองคำ 2. ครแู ละวทิ ยากร ให้ 3. ผู้เรยี นสามารถโพสตข์ าย ผเู้ รยี นศึกษาขอ้ มลู ตวั อยา่ ง สินค้าผา่ นออนไลน์ โดยใช้ การประชาสมั พันธ์ขาย เพจที่สรา้ งขึ้นเพ่อื จำหน่าย สินค้า ในสอื่ อเิ ลก็ ทรอนกิ ส์ สินคา้ ได้
20 ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้ือหา การจัดการบวนการ ชั่วโมง เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ และครูอธิบายการโพสต์ขาย สินค้าในโลกออนไลน์ ใน กลมุ่ OOCCกศน.อำเภอ พระทองคำ 3. ครู วิทยากรและผเู้ รียน ร่วมกันสรปุ องค์ความรู้ สอ่ื การเรยี นรู้ ในการจัดการเรียนรู้ ใช้สือ่ การเรยี นรู้หลากหลาย ไดแ้ ก่ 1. สอื่ สงิ่ พมิ พ์ ไดแ้ ก่ หนงั สือ , เอกสาร ใบความรู้ 2. สอ่ื บุคคล / ภูมิปญั ญา ได้แก่ ................................................................. 3. สอ่ื แหล่งเรียนรู้ ไดแ้ ก่ หอ้ งสมดุ ประชาชนอำเภอพระทองคำ 4. สือ่ อินเตอรเ์ น็ต เว็บไซต์ https://cooking.kapook.com/view151563.html https://cooking.kapook.com/view136949.html การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฏีระหวา่ งเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลงานระหว่างเรียนจากการปฏบิ ัติ ได้อย่างมปี ระสิทธิภาพและจบหลักสูตร เงื่อนไขการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรียน ไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินตลอดหลักสูตรไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 60 3. มีผลงานทีไ่ ด้คุณภาพตามที่กำหนด
21 เอกสารหลักฐานการศกึ ษาทีจ่ ะไดร้ ับหลงั จบหลกั สูตร 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบยี นคมุ วุฒบิ ตั ร 3. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศกึ ษา
22 หลักสูตรการศกึ ษาต่อเนอ่ื ง ช่อื หลักสูตร การทำเฟอร์นเิ จอรจ์ ากยางรถยนต์ จำนวน 80 ชวั่ โมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพระทองคำ ความเป็นมา ปัจจบุ ันประเทศไทยมีอัตราการใช้รถยนต์ในปรมิ าณทเ่ี พิ่มมากขึ้นในแต่ละปี ยางรถยนต์ซงึ่ เปน็ ส่วนประกอบส่วนหนึง่ ของรถยนต์ทม่ี ีระยะในการใช้งาน 2-3 ปตี อ้ งเปลย่ี น จึงทำใหม้ ีปรมิ าณของยางรถยนตท์ ี่ ไมใ่ ชง้ านแลว้ เปน็ ขยะเพม่ิ มากขึ้น ถา้ จะเอาไปเผาหรอื ทำลายกจ็ ะเกดิ มลพษิ ซ่ึงเป็นสาเหตุของการเกิดภาวะ โลกรอ้ น ดังน้นั เพ่ือเปน็ การลดภาวะโลกร้อนและเป็นการนำของท่ไี มใ่ ชแ้ ล้วมาทำให้เกิดประโยชน์ สามารถ นำเอายางท่ีไม่ใช้แล้ว หรือซ้ือยางเกา่ จากร้านยางมาทำโต๊ะ-เกา้ อี้จากยางรถยนต์ เพอ่ื เป็นเครอ่ื งใช้ภายในบ้าน และสำนักงาน อันจะนำไปสู่การลดรายจา่ ย-เพิม่ รายได้ในครวั เรอื น ตลอดจนทำขายให้กบั ผู้ท่ีสนใจต่อไป กศน.อำเภอพระทองคำ ไดจ้ ดั ทำหลักสูตรการทำเฟอร์นิเจอร์จากยางรถยนต์ขน้ึ เพ่อื เปน็ แนวทาง ใหก้ บั ผู้สนใจผู้ท่ีไม่มีอาชพี ผู้ทม่ี ีอาชพี และตอ้ งการพัฒนาอาชีพตนเองต่อไป หลกั การของหลกั สูตร เปน็ หลกั สูตรทมี่ ่งุ เน้นให้ผู้เรยี น เรยี นร้โู ดยการปฎบิ ตั ิจริงในการทำเฟอรน์ ิเจอรจ์ ากยางรถยนต์ โดย ยดึ หลกั ความสอดคลอ้ งกับศักยภาพและความพร้อมของผู้เรียน ความหลากหลายตามความแตกต่างของผู้เรยี น รวมทง้ั บรู ณาการปรัชญาคิดเปน็ และหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียงไว้ในหลักสูตร จุดมุ่งหมาย 1. ผู้เรยี นมีความรู้ ความเข้าใจ มีทักษะในการทำเฟอร์นิเจอร์จากยางรถยนตไ์ ด้ และประกอบ อาชพี การทำเฟอร์นเิ จอรจ์ ากยางรถยนต์ 2. ผู้เรียนมเี จตคตทิ ีด่ ีตอ่ การประกอบอาชพี การทำโต๊ะเกา้ อจ้ี ากยางรถยนต์ 3. ผเู้ รยี นนำความรู้ไปใช้ในชวี ติ ประจำวนั และเป็นช่องทางในการประกอบอาชีพการทำเฟอร์นิเจอร์ จากยางรถยนต์ได้ กลมุ่ เป้าหมาย 1. ประชาชนในเขตอำเภอพระทองคำ จงั หวัดนครราชสมี า 2. นกั ศกึ ษากศน. 3. ผทู้ ส่ี นใจ เนื้อหาของหลกั สตู ร จำนวน 7 ชัว่ โมง เร่ืองที่ 1. ความรูเ้ บื้องต้นการทำเฟอรน์ ิเจอร์จากยางรถยนต์ 1.1 ความเปน็ มาและความสำคญั
23 1.2 การเลือกยางรถยนต์ จำนวน 15 ชวั่ โมง 1.3 การเลอื กเชอื ก จำนวน 20 ชั่วโมง 1.4 การเลือกไม้ 1.5 การเลือกสี จำนวน 20 ชวั่ โมง เรื่องที่ 2 วัสดอุ ุปกรณ์ท่ใี ช้ในการทำเฟอร์นิเจอรจ์ ากยางรถยนต์ 2.1 วสั ดอุ ุปกรณ์ท่ีใช้ในการทำเฟอรน์ เิ จอร์จากยางรถยนต์ จำนวน 18 ชัว่ โมง 2.2 การเลอื กวัสดอุ ุปกรณ์ที่ใชใ้ นการทำเฟอรน์ เิ จอร์จากยางรถยนต์ 2.3 การเก็บบำรงุ รกั ษาวสั ดอุ ปุ กรณ์ เร่ืองที่ 3 การทำโต๊ะจากยางรถยนต์ 3.1 การออกแบบโตะ๊ จากยางรถยนต์ 3.2 การทำโต๊ะจากยางรถยนต์ - การเลือกและทำความสะอาดยางรถยนต์ - การวดั - การเจาะ - การประกอบ 3.3 การตกแต่งโตะ๊ จากยางรถยนต์ - การทาสี - การทาทนิ เนอร์ เรื่องท่ี 4 การทำเกา้ อี้จากยางรถยนต์ 4.1 การออกแบบเก้าอจี้ ากยางรถยนต์ 4.2 การทำเก้าอีจ้ ากยางรถยนต์ - การเลือกและทำความสะอาดยางรถยนต์ - การวัด - การเจาะ - การประกอบ 4.3 การตกแตง่ เกา้ อจ้ี ากยางรถยนต์ - การทาสี - การทาทินเนอร์ เรอื่ งท่ี 5 การบริหารจดั การการประกอบอาชีพการทำเฟอร์นเิ จอร์จากยางรถยนต์ 5.1 การวิเคราะหต์ ้นทนุ การทำเฟอร์นเิ จอรจ์ ากยางรถยนต์ 5.2. การจดั การดา้ นการตลาด 5.3 การทำบญั ชรี ายรบั -รายจา่ ย
24 ระยะเวลาเรยี น ระยะเวลาเรียนทั้งหมด 80 ช่ัวโมง - ภาคทฤษฎี จำนวน 15 ชัว่ โมง - ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 65 ช่ัวโมง
25 โครงสรา้ งหลักสูตร ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์ เนอื้ หา การจัดกระบวนการ จำนวนชัว่ โมง การเรยี นรู้ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ความรเู้ บอ้ื งต้นการ ผู้เรยี นมคี วามรเู้ บ้ืองตน้ 1.1 ความเปน็ มาและ 1.ศกึ ษาจากเอกสาร 7 ทำเฟอร์นิเจอรจ์ าก ความเปน็ มาและ ความสำคัญ ประกอบการเรียนรเู้ รื่อง ยางรถยนต์ ความสำคัญของการทำ 1.2 การเลือกยางรถยนต์ การทำเฟอร์นิเจอร์จาก เฟอร์นเิ จอรจ์ ากยาง - การเลือกเชือก ยางรถยนต์ รถยนต์ - การเลอื กไม้ 2.วิทยากรบรรยายให้ - การเลือกสี ความรู้ 3.อภิปรายและ แลกเปลย่ี นเรยี นรู้ 4.ทำใบงาน ศึกษาจาก ใบความรู้ 2 วสั ดอุ ปุ กรณ์ทใ่ี ช้ใน 1. ผเู้ รยี นสามารถบอก 2.1วัสดุอุปกรณ์ทใ่ี ช้ในการ 1.ศกึ ษาจากเอกสาร 5 10 การทำเฟอร์นิเจอร์ วัสดอุ ุปกรณ์ท่ใี ชใ้ นการ ทำเฟอร์นเิ จอร์จากยาง ประกอบการเรียนรู้เรือ่ ง จากยางรถยนต์ ทำการทำเฟอร์นิเจอร์ รถยนต์ การทำเฟอร์นเิ จอรจ์ าก จากยางรถยนต์ ได้ 2.2 การเลอื กวัสดอุ ปุ กรณ์ ยางรถยนต์ 2. ผู้เรียนสามารถ เลอื ก ทใ่ี ช้ในการทำเฟอรน์ ิเจอร์ 2.ดตู ัวอยา่ งของจรงิ วสั ดุอปุ กรณแ์ ต่ละชนดิ จากยางรถยนต์ 3.ฝึกปฏบิ ัติการเลือก ในการทำ 2.3 การเกบ็ บำรงุ รักษา วสั ดุอปุ กรณ์การทำ การทำเฟอร์นิเจอร์จาก วสั ดอุ ปุ กรณ์ เฟอร์นเิ จอรจ์ ากยาง ยางรถยนตไ์ ด้ รถยนต์เพ่ือทำการทำ 3. ผเู้ รียนสามารถบอก เฟอร์นเิ จอร์จากยาง วธิ ีการเกบ็ รกั ษาวัสดุ รถยนต์ อุปกรณ์ทใ่ี ช้ในการทำ การทำเฟอรน์ ิเจอร์จาก ยางรถยนต์ได้
26 ท่ี เร่ือง จุดประสงค์ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการ จำนวนช่วั โมง การเรยี นรู้ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 3 การทำโต๊ะจากยาง 1. ผ้เู รยี นสามารถ 3.1 การออกแบบโต๊ะ 1. วิทยากรสอน 20 รถยนต์ ออกแบบโตะ๊ จากยาง จากยางรถยนต์ ออกแบบการทำโตะ๊ รถยนต์ได้ จากยางรถยนต์ 2. วิทยากรสาธิตการ ทำโต๊ะจากยางรถยนต์ 2.ผ้เู รยี นสามารถ ทำ 3.2 การทำโตะ๊ จากยาง 3. ฝกึ ปฏิบัตกิ ารทำโต๊ะ โต๊ะจากโตะ๊ จากยาง รถยนต์ จากยางรถยนต์ รถยนต์ได้ - การเลือกและทำ ความสะอาดยางรถยนต์ - การวัด - การเจาะ - การประกอบ 3. ผเู้ รยี นสามารถ 3.3 การตกแตง่ โต๊ะจาก ตกแตง่ โตะ๊ จากยาง ยางรถยนต์ รถยนตไ์ ด้ - การทาสี - การทาทนิ เนอร์ 4 การทำเกา้ อ้จี ากยาง 1. ผเู้ รยี นสามารถ 4.1 การออกแบบเกา้ อ้ี 1. วิทยากรสอน 20 รถยนต์ ออกแบบเกา้ อจ้ี ากยาง จากยางรถยนต์ ออกแบบการทำเกา้ อี้ รถยนตไ์ ด้ จากยางรถยนต์ 2.ผ้เู รยี นสามารถ ทำ 4.2 การทำเก้าอจี้ ากยาง 2. วทิ ยากรสาธิตการ โตะ๊ จากเก้าอ้ีจากยาง รถยนต์ ทำเก้าอ้ีจากยาง รถยนตไ์ ด้ - การเลอื กและทำ รถยนต์ ความสะอาดยางรถยนต์ 3. ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำ - การวดั เกา้ อจ้ี ากยางรถยนต์ - การเจาะ - การประกอบ 3. ผู้เรยี นสามารถ 4.3 การตกแตง่ เก้าอีจ้ าก ตกแต่งเกา้ อ้ีจากยาง ยางรถยนต์ รถยนต์ได้ - การทาสี - การทาทินเนอร์
27 ท่ี เร่ือง จุดประสงค์ เนื้อหา การจัดกระบวนการ จำนวนช่ัวโมง การเรียนรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 5 การบรหิ ารจัดการ 1. ผู้เรยี นสามารถ 5.1 การวิเคราะหต์ น้ ทนุ 1. วเิ คราะห์ตน้ ทนุ การ 3 15 การประกอบอาชีพ วเิ คราะหต์ ้นทุนการทำ การทำเฟอร์นิเจอร์จาก ทำเฟอร์นเิ จอรจ์ ากยาง การทำเฟอรน์ เิ จอร์ เฟอร์นเิ จอร์จากยาง ยางรถยนต์ รถยนต์ จากยางรถยนต์ รถยนต์ได้ 2. ผเู้ รยี นสามารถ 5.2การจัดการด้าน 2.แลกเปล่ียนเรียนรู้ จัดการดา้ นการตลาด การตลาด การบรหิ ารการจัดการ ได้ การตลาดแล้วสรปุ 3. ผู้เรยี นสามารถทำ 5.3การทำบัญชีรายรับ- 3.ฝึกทำบัญชรี ายรับ- บญั ชีรายรับ-รายจา่ ย วธิ กี ารยา่ งได้ รายจ่าย รายจ่าย สื่อการเรยี นรู้ 1. สื่อเอกสาร 1.1 หนังสือ เอกสารการประกอบการเรยี นรกู้ ารทำเฟอร์นเิ จอรจ์ ากยางรถยนต์ 1.2 ใบความรู้/ใบงาน 2. สื่ออเิ ล็กทรอนิก อนิ เตอรเ์ นต็ VCD 3. แหล่งเรยี นรู้/ภมู ปิ ญั ญาท้องถิน่ การวดั และประเมินผล 1. ประเมินความร้คู วามสามารถ ทกั ษะ ด้วยการซกั ถาม ทดสอบและปฏิบตั ิ 2. ประเมินช้ินงานดว้ ยผลงานทป่ี ฏบิ ัติ 3. ประเมินความพงึ พอใจของผู้เรยี น ดว้ ยแบบสอบถาม เงอ่ื นไขการจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรยี นและฝกึ ปฏิบัตติ ามหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มผี ลการเรียนผ่านเกณฑก์ ารทำเฟอรน์ เิ จอรจ์ ากยางรถยนต์ ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 60 3. มีผลงาน/ชิน้ งาน ตามหลักสูตรท่ไี ด้มาตรฐาน
28 เอกสารหลกั ฐานการศึกษา 1. บญั ชีลงเวลา 2. หลักฐานการประเมินผล 3. ทะเบยี นคมุ วฒุ บิ ัตร 4. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศึกษา
29 หลกั สตู รการศึกษาต่อเนอ่ื ง ชอ่ื หลักสูตร การทำดอกไมจ้ ันทน์ จำนวน 10 ชวั่ โมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอพระทองคำ ความเป็นมา ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอพระทองคำ ดำเนินการจัดทำและพัฒนา หลักสูตรอาชีพโดยทำการศึกษา สำรวจ และวางแนวทางการพัฒนาด้านโครงสร้างพื้นฐาน การพัฒนา เกษตรกร และการพัฒนาดา้ นการจัดการแบบบูรณาการ โดยใช้หลกั กระบวนการ “ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง” มาจัดกระบวนการเรียนรู้ ให้เกิดความเข้มแขง็ และย่ังยืน ในการประกอบอาชีพ จึงได้จัดทำหลักสูตร การทำ แหนมและปลาส้ม โดยมีจุดมุ่งหมายหลักเพื่อให้ท้องถ่ินเกิดการพัฒนาอาชีพ สร้างรายได้ ลดรายจ่ายใน ครัวเรือนและการขยายโอกาสในการเข้าถึงแหล่งทุนต่าง ๆ ควบคู่กับการฟ้ืนฟู และอนุรักษ์ธรรมชาติและ ส่ิงแวดลอ้ ม ไปพรอ้ มกบั การพฒั นาด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม และมุ่งเนน้ ให้เกษตรกรเกิดการรวมกลุ่ม และสรา้ ง เครือขา่ ยระหว่างกลมุ่ องค์กรต่าง ๆ ในชุมชน จึงได้รว่ มกับวิทยากรการศึกษาตอ่ เนื่องจำทำและพัฒนาหลักสตู ร การทำแหนมและปลาสม้ จำนวน 15 ชั่วโมง ข้ึน เพื่อใหผ้ ้เู รียนมีความเข้าใจวิธีการข้ันตอนและมที กั ษะในการทำแหนมและปลาส้ม และเพ่อื ให้ ผเู้ รยี นมคี วามรบั ผิดชอบในการฝึกฝน มที ักษะ และนำไปใช้ใหเ้ กิดประโยชน์ในชวี ิตประจำวนั ได้ หลักการของหลกั สูตร เป็นหลักสูตรท่ีเน้นผู้เรียน เรียนรู้โดยการปฏิบัติจริง โดยยึดหลักบูรณาการปรัชญาคิดเป็นและหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงเป็นแนวปฏิบัติ ท่ีสอดคล้องกับความต้องการศักยภาพและความจำเป็นของ กลมุ่ เป้าหมาย เป็นไปตามสภาพบริบทชมุ ชนและสงั คม รวมถึงนโยบายของทางราชการ และสง่ เสรมิ การมีส่วน ร่วมของภาคีเครือขา่ ยและภูมปิ ญั ญาท้องถ่นิ ในการจัดกระบวนการเรียนรู้ จดุ ม่งุ หมาย 1. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนมคี วามเขา้ ใจวิธีการข้ันตอนและมีทกั ษะในการทำดอกไมจ้ นั ทน์ 2. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียนมีความรบั ผิดชอบในการฝกึ ฝน มีทักษะ และนำไปใชใ้ ห้เกิดประโยชนใ์ น ชีวิตประจำวันได้ กลมุ่ เป้าหมาย 1. ประชาชนทั่วไปในเขตอำเภอพระทองคำ 2. ผทู้ ี่สนใจ
30 เนื้อหาหลกั สูตร จำนวน 1 ช่วั โมง จำนวน 8 ช่วั โมง เรอ่ื งท่ี 1 ความรเู้ บ้ืองต้น 1.3 ความสำคญั และประโยชน์ของการทำแหนมและปลาส้ม จำนวน 1 ชั่วโมง 1.4 แหล่งทม่ี าของวัตถุดิบ เรอ่ื งท่ี 2 ขั้นตอนและวิธกี ารทำแหนมและปลาส้ม และการจัดการอาชีพ a. ขน้ั ตอนวธิ กี ารทำแหนมหมู และการจดั การอาชพี 2.1.1 ส่วนผสม 2.1.2 ขน้ั ตอนและวิธกี ารทำแหนมหมู 2.1.3 การคดิ ตน้ ทนุ และการกำหนดราคาขาย b. ขน้ั ตอนวิธีการทำแหนมกระดูกออ่ นหมู และการจัดการอาชพี 2.2.1 ส่วนผสม 2.2.2 ขัน้ ตอนและวธิ ีการทำแหนมกระดกู อ่อนหมู 2.2.3 การคดิ ต้นทนุ และการกำหนดราคาขาย 2.3 ขน้ั ตอนวิธกี ารทำปลาสม้ และการจัดการอาชีพ 2.3.1 ส่วนผสม 2.3.2 ข้ันตอนและวิธกี ารทำปลาส้ม 2.3.3 การคิดต้นทนุ และการกำหนดราคาขาย 2.4 ข้นั ตอนวธิ ีการทำปลาส้มฟกั และการจัดการอาชพี 2.4.1 ส่วนผสม 2.4.2 ขั้นตอนและวธิ กี ารทำปลาสม้ ฟกั 2.4.3 การคิดตน้ ทุนและการกำหนดราคาขาย เรื่องที่ 3 การจดั การอาชพี 3.1 การคิดต้นทนุ และกำหนดราคาขาย 3.2 การทำบญั ชรี ายรบั -รายจ่าย ระยะเวลา รวมเวลาทง้ั หมด 10 ชวั่ โมง ภาคทฤษฎี 2 ชัว่ โมง ภาคปฏบิ ตั ิ 8 ชวั่ โมง
31 โครงสร้างหลักสตู ร ท่ี เรือ่ ง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา การจัดการบวนการ ชัว่ โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 ความรู้ 1. สามารถบอกความสำคญั 1.ความสำคัญและประโยชน์ 1. วทิ ยากรบรรยายถึง 1 เบ้อื งต้น และประโยชน์ของการทำ ของการทำแหนมและปลาสม้ ความรูเ้ บอื้ งต้นในการทำ แหนมและปลาส้มได้ 2. แหล่งทีม่ าของวัตถุดิบ แหนมและปลาสม้ พรอ้ มทง้ั 2. สามารถอธิบายแหลง่ ท่มี า แนะนำแหล่งที่มาของ ของวตั ถุดบิ ได้ วัตถดุ บิ ในการทำแหนมและ ปลาส้ม 2. วทิ ยากรใหผ้ ้เู รียนศกึ ษา ข้อมูลจาก ส่อื อนิ เตอรเ์ นต็ พรอ้ มพดู คุยแลกเปลยี่ น ความรู้ 3 ขน้ั ตอนและ สามารถทำกระถางปูนปนั้ และ 1 ข้ันตอนวิธกี ารทำแหนมหมู 1. วิทยากร อธบิ าย 3 11 วธิ ีการทำและ ลวดลายปนู ปนั้ การลงสี การ และการจัดการอาชีพ ขั้นตอนและวิธีการทำ การจัดการ ขัดมันได้ 1.1 สว่ นผสม แหนมและปลาสม้ พร้อม อาชพี การทำ 1.2 ขัน้ ตอนและวิธีการทำ ท้งั สาธติ การทำ แหนมและ แหนมหมู 2. ผู้เรียนฝกึ ปฏิบตั ิตาม ปลาสม้ 1.3 การคิดตน้ ทนุ และการ ขน้ั ตอนโดยใช้วสั ดุทีม่ ี โดย กำหนดราคาขาย นำความร้ทู ไี่ ด้จากการฝึก 2. ข้นั ตอนวธิ ีการทำแหนม ปฏบิ ัตไิ ปปรบั ใช้ กระดกู ออ่ นหมู และการ 3. วทิ ยากรอธบิ ายการคิด จดั การอาชพี ตน้ ทุนและการกำหนด 2.1 ส่วนผสม ราคาขาย 2.2 ขน้ั ตอนและวธิ ีการทำ 4. วทิ ยากรและผูเ้ รยี น แหนมกระดกู อ่อนหมู รว่ มกนั สรปุ เนื้อหา 2.3 การคิดต้นทนุ และการ กำหนดราคาขาย 3 ขนั้ ตอนวธิ กี ารทำปลาสม้ และการจดั การอาชพี 3.1 ส่วนผสม 3.2 ขน้ั ตอนและวิธีการทำ ปลาสม้
32 ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา การจัดการบวนการ ช่วั โมง 3.3 การคิดตน้ ทนุ และการ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ กำหนดราคาขาย 4 ข้ันตอนวธิ ีการทำปลาส้ม ฟกั และการจัดการอาชพี 4.1 ส่วนผสม 4.2 ขั้นตอนและวิธกี ารทำ ปลาสม้ ฟัก 4.3 การคิดต้นทนุ และการ กำหนดราคาขาย สอื่ การเรยี นรู้ ในการจดั การเรยี นรู้ ใช้ส่ือการเรยี นร้หู ลากหลาย ไดแ้ ก่ 1. สือ่ ส่ิงพมิ พ์ ได้แก่ หนงั สอื , เอกสาร ใบความรู้ 2. สื่อบุคคล / ภมู ปิ ญั ญา ไดแ้ ก่ .......................................................................................................... 3. สอื่ แหลง่ เรยี นรู้ ไดแ้ ก่ ห้องสมุดประชาชนอำเภอพระทองคำ 4. ส่อื อนิ เตอรเ์ นต็ https://www.youtube.com/watch?v=U0WFBOAWooM https://www.youtube.com/watch?v=kfyiGxC1Vj8 https://www.youtube.com/watch?v=xUIzUTAM9kE https://www.youtube.com/watch?v=aXlvPZFlSxE การวัดและประเมินผล 1. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฏีระหว่างเรยี นและจบหลกั สูตร 2. การประเมินผลงานระหว่างเรียนจากการปฏบิ ตั ิ ไดอ้ ย่างมีประสิทธภิ าพและจบหลกั สูตร เงื่อนไขการจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียน ไมน่ ้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตรไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. มผี ลงานท่ีไดค้ ณุ ภาพตามทกี่ ำหนด
33 เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาท่จี ะได้รับหลงั จบหลกั สตู ร 1. หลักฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ัตร 3. วฒุ ิบตั ร ออกโดยสถานศึกษา
34 หลักสตู รการศกึ ษาต่อเนอ่ื ง ชอื่ หลกั สูตร การแปรรูปสมุนไพร จำนวน 35 ชว่ั โมง ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอพระทองคำ ความเป็นมา จากนโยบายการดำเนินงานของสำนักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั มุ่งเน้นจดั การศึกษาอาชพี เพอ่ื การมีงานทำอย่างย่ังยนื โดยใหค้ วามสำคญั กบั การ จดั การศึกษาอาชีพเพ่ือการมี งานทำในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณชิ ยกรรม คหกรรม และอาชพี เฉพาะทางหรอื การบรกิ าร ทีส่ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของผเู้ รียน ความตอ้ งการและศกั ยภาพของแต่ละพ้ืนที่ ตลอดจนสรา้ งความเข้มแข็งให้ เด่น ต่อหนง่ึ ศูนย์ฝึกอาชีพ รวมท้งั ให้มกี ารกำกับ ตดิ ตามและรายงานผลการจัด การศึกษาอาชพี เพือ่ การมีงาน ทำอยา่ งเปน็ ระบบและตอ่ เนื่อง การแปรรูปสมุนไพร คอื การเปล่ยี นแปลงสถานะของสมุนไพร ให้แตกตา่ งไป จากเดมิ เพือ่ ประโยชน์ ในการใช้งานท่หี ลากหลายมากข้ึน สมนุ ไพรมีหลายชนดิ และมสี รรพคณุ ทางยาท่ี แตกต่างกัน ดังนัน้ การศกึ ษา รปู รส กลนิ่ สีและช่ือสมุนไพร จงึ เปน็ ปจั จัยหนง่ึ ทมี่ คี วามสำคญั เพ่อื ให้การแปร รูปสมุนไพรมคี ณุ ภาพดี ตลอดจนการเก็บรักษาผลิตภณั ฑใ์ หม้ ีคุณภาพใกล้เคยี งผลติ ภัณฑเ์ ดมิ มากที่สุด เนอื่ งจากผลิตภัณฑบ์ างประเภท ไมส่ ามารถคงสภาพอยู่ไดน้ าน การแปรรปู จงึ เข้ามามีบทบาทสำคัญมากข้ึน เพ่อื ให้เกดิ ผลดตี อ่ การแปรรูป คงไว้ซง่ึ คุณคา่ และสรรพคณุ ท่ีดีของพชื สมนุ ไพร ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพระทองคำ จัดทำหลักสูตรการประกอบ อาชีพการปลูกและแปรรปู สมุนไพรไทย เพอื่ ใหผ้ ูเ้ รียนมีความรู้ ความเขา้ ใจและทักษะการแปรรปู สมุนไพร ตอบสนองความสนใจและความต้องการเรยี นดา้ นการแปรรูปสมุนไพร จดุ มุ่งหมาย 1. เพื่อใหผ้ เู้ รียนมีความร้เู กีย่ วกบั สมนุ ไพร 2. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนสามารถแปรรปู สมุนไพรได้ 3. ผู้เรียนสามารถนำไปประกอบอาชพี ได้ กลุม่ เปา้ หมาย 1. ประชาชนหรือผู้ท่ีสนใจ 2. ผู้ที่มีอาชีพและต้องการพฒั นาอาชพี เนื้อหาของหลกั สูตร เรอื่ งที่ 1. ความรู้เบอ้ื งตน้ ของสมุนไพรแตล่ ะชนิด จำนวน 5 ชั่วโมง 1.1 ความรเู้ บอื้ งตน้
35 1.1.1 ความหมายและความสำคญั 1.1.2 ประโยชน์ของสมุนไพร 1.1.3 สรรพคุณ 1.2 การปลกู พชื สมุนไพร 1.2.1 การเตรยี มดิน 1.2.2 แหล่งวัตถดุ ิบ 1.2.3 ขน้ั ตอนวิธกี ารปลกู - ตะไคร้ - ไพล - ขม้ิน - กระชาย - ฟา้ ทะลายโจร - วา่ นหางจระเข้ - ใบเตย - ขา่ - ขงิ - มะกรูด - บอระเพด็ - กระเจย๊ี บ - ฯลฯ 1.2.4 การดแู ลรกั ษา เรื่องท่ี 2. ขนั้ ตอนและวิธกี ารแปรรปู สมุนไพร จำนวน 25 ชวั่ โมง 2.1 ขัน้ ตอนและวิธกี ารแปรรปู สมนุ ไพร ประเภทเครื่องสำอาง จำนวน 5 ช่วั โมง 2.1.1 การทำสบู่สมุนไพร 2.1.2 การทำแชมพูสมนุ ไพร 2.1.3 การทำสมนุ ไพรขัดผวิ 2.2 ขั้นตอนวิธกี ารแปรรูปสมุนไพรประเภทเครือ่ งดมื่ สมุนไพร จำนวน 5 ชว่ั โมง 2.2.1 นำ้ กระเจย๊ี บ 2.2.2 นำ้ ตะไคร้ ใบเตย 2.2.3 น้ำกระชาย 2.2.4 น้ำขงิ 2.3 ขั้นตอนและวิธกี ารแปรรรปู สมุนไพรเพ่ือสุขภาพ จำนวน 5 ชัว่ โมง 2.3.1 การทำยาหม่องสมนุ ไพร 2.3.2 การทำยาดมสมนุ ไพร
36 2.3.3 การทำลกู ประคบสมุนไพรแบบแหง้ และแบบสด 2.3.4 การทำสเปรยไ์ ลย่ ุง 2.4 ข้ันตอนและวิธกี ารแปรรูปสมนุ ไพรเพอ่ื ใช้ในครวั เรอื น จำนวน 10 ชั่วโมง 2.4.1 การทำนำ้ ยาล้างจาน 2.4.2 การทำน้ำยาเช็ดกระจก 2.4.3 การทำสเปรยด์ ับกล่ิน 2.4.4 การทำสมุนไพรอบแห้ง เร่อื งท่ี 3 การบริหารจัดการอาชีพ จำนวน 5 ช่ัวโมง 3.1 การคำนวณต้นทนุ 3.2 การประชาสัมพนั ธ์ 3.3 ชอ่ งทางการจำหนา่ ยและการตลาด ระยะเวลาเรยี น รวม 35 ชัว่ โมง แบ่งเปน็ ภาคทฤษฎี จำนวน 10 ชว่ั โมง ภาคปฏบิ ตั ิ จำนวน 25 ช่วั โมง
37 โครงสร้างหลักสตู ร เน้อื หา การจดั จำนวนชัว่ โมง ท่ี เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ เรียนรู้ 1. ความร้เู บอ้ื งต้น 1.เพ่ือใหผ้ ู้เรียนบอก 1.1 ความรูเ้ บ้ืองตน้ 1.วิทยากร 5- ของสมนุ ไพร แต่ สรรพคณุ ของสมนุ ไพร 1.1.1 ความหมายและ บรรยายให้ ละชนิด แตล่ ะชนดิ ได้ ความสำคญั ความรู้เร่อื งการ 2. เพื่อใหผ้ ู้เรียน 1.1.2 ประโยชน์ของ ปลูกพืชสมนุ ไพร สามารถบอกประโยชน์ สมุนไพร ของพืชสมนุ ไพรแต่ละ 2.วทิ ยากร ชนิดได้ 1.1.3 สรรพคณุ บรรยายให้ ความรู้เบ้อื งต้น 1.2 การปลกู พืชสมนุ ไพร เรอื่ งสมุนไพรแต่ 1.2.1 การเตรียมดนิ ละชนิด 1.2.2 แหลง่ วัตถดุ ิบ 3.วิทยากร 1.2.3 ขนั้ ตอนวิธกี ารปลูก บรรยายให้ 1.1.ตะไคร้ ความรเู้ รอ่ื ง 1.2.ขม้ิน 1.3.ฟ้าทะลายโจร ประโยชน์ของ 1.4.ใบเตย 1.5.ขงิ สมุนไพรแตล่ ะ 1.6.ขา่ 1.7.ว่านหางจระเข้ ชนดิ 1.8.ไพล 1.9.กระชาย 1.10.บอระเพ็ด 1.11.มะกรูด 1.12.กระเจ๊ยี บ 1.2.4 การดแู ลรกั ษา 2. ขัน้ ตอนและ 1. เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นมี 2.1 ข้ันตอนและวธิ ีการแปร 1.วิทยากร 25
38 ท่ี เร่ือง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้ือหา การจดั จำนวนช่ัวโมง วธิ กี ารแปรรปู กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ สมุนไพร เรยี นรู้ ความรคู้ วามเข้าใจและ รูปสมนุ ไพร ประเภท บรรยายให้ สามารถบอกวัสดุ เคร่อื งสำอาง ความรเู้ ร่อื งวัสดุ อปุ กรณ์ตา่ งๆและ 2.1.1 การทำสบสู่ มนุ ไพร อปุ กรณส์ มนุ ไพร ขั้นตอนในการแปรรปู 2.1.2 การทำแชมพูสมุนไพร แตล่ ะชนิดท่ีใช้ สมนุ ไพรประเภทต่างๆ 2.1.3 การทำสมุนไพรขัดผิว ในการแปรรูป ได้อย่างถกู ตอ้ ง 2.2 ขน้ั ตอนวิธีการแปรรปู สมุนไพร 2.เพื่อใหผ้ ู้เรยี น สมุนไพรประเภทเคร่อื งดมื่ 2.วิทยากร สามารถแปรรูป สมนุ ไพร บรรยายและ สมนุ ไพรประเภทต่างๆ 2.2.1 น้ำกระเจี๊ยบ สาธติ แลว้ ให้ ได้ 2.2.2 นำ้ ตะไคร้ ใบเตย ผเู้ รียนฝึกปฏบิ ตั ิ จริงขนั้ ตอน ใน 2.2.3 นำ้ กระชาย การแปรรูป 2.2.4 น้ำขิง สมุนไพร 2.3 ข้ันตอนและวิธกี าร แปรรรูปสมุนไพรเพื่อ สุขภาพ 2.3.1 การทำยาหม่อง สมนุ ไพร 2.3.2 การทำยาดมสมุนไพร 2.3.3 การทำลูกประคบ สมุนไพรแบบแหง้ และแบบ สด 2.3.4 การทำสเปรยไ์ ลย่ งุ 2.4 ขนั้ ตอนและวิธกี ารแปร รูปสมนุ ไพร เพื่อใช้ในครวั เรอื น 2.4.1 การทำนำ้ ยาลา้ งจาน 2.4.2 การทำน้ำยาเชด็ กระจก
39 ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน้ือหา การจดั จำนวนช่ัวโมง กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เรียนรู้ 2.4.3 การทำสเปรยด์ บั กลิ่น 2.4.4 การทำสมุนไพร อบแห้ง 3. การบรหิ ารจัดการ 1.เพือ่ ให้ผู้เรียน 3.1 การคำนวณตน้ ทุน 1.วิทยากร 5 อาชพี สามารถคิดคำนวน 3.2 การประชาสมั พันธ์ บรรยายให้ ต้นทุนและกำหนด 3.3 ช่องทางการจำหน่าย ความรเู้ รื่องการ ราคาขายได้ คำนวนตน้ ทุน 2.เพ่อื ให้ผู้เรยี น และการตลาด และกำหนด รูว้ ธิ กี ารจำหน่ายการ ราคาขายสินคา้ ประชาสัมพนั ธส์ นิ คา้ 2.วิทยากร และการตลาดได้ บรรยายเรื่อง ชอ่ งทางการ จำหนา่ ยและ การตลาด สอื่ การเรียนรู้ 1. เอกสารประกอบการอบรม 2. ภมู ิปญั ญาท้องถ่ิน 3. วีดิทัศน์ การวัดและประเมินผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฎรี ะหว่างเรียนและจบหลักสตู ร 2. การประเมนิ ผลงานระหว่างเรียนจากการปฏบิ ตั ิ ไดผ้ ลงานที่มีคุณภาพ เงือ่ นไขการจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรยี น ไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60 2. มีผลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตร ไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. มผี ลงาน ชนิ้ งาน ทมี่ ีคุณภาพ เอกสารหลักฐานการจบหลักสตู ร วฒุ ิบตั รการศึกษา ออกโดยสถานศึกษา
40 หลักสตู รการศึกษาตอ่ เนอ่ื ง ช่ือหลกั สตู ร การทำซาลาเปาและอาหารเจ จำนวน 15 ชัว่ โมง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอพระทองคำ ความเป็นมา ผปู้ รุงอาหารมงั สวิรัตแิ ละอาหารเจมกั ร้จู กั วิธกี ารเลือกชนิดเครอ่ื งปรุงเคร่ืองแกงให้ เหมาะสม ผปู้ รุงจะ สามารถทำอาหารมังสวิรัติได้ทุกรูปแบบและทกุ ชนิด เหมือนหรือเลียนอาหารรสเน้ือสัตว์ท้ังหลายได้ ไม่ว่าจะ เป็นผัด แกง ซุป ต้มยำ ทำแซ่บได้ทุกรูปแบบที่อาหารเน้ือจะทำได้ ทั้งอาหารไทย-จีน-อินเดีย-ฝรั่งได้หมด เพราะมวี ัตถดุ ิบหลายแบบ เนอื้ เทียม โปรตนี เกษตร ปลาเทยี ม เป็ดย่างเทียมจากฟองเต้าหู้ ลูกช้ินเทยี มท่ีทำมา จากแป้งบุก และอาหารดัดแปลงอีกมากมาย ปัจจุบันมีร้านอาหารมังสวิรัติ อาหารเจมากแทบทุกจังหวัดท่ัว ประเทศ แสดงถึงความนยิ มการกินมงั สวริ ตั ิมีมากขึ้นเรื่อยๆ ดงั นั้น ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอพระทองคำ จึงได้จัดทำหลักสูตร การทำซาลาเปาและอาหารเจ ขึ้น เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายสามารถมองเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพและ สามารถทำอาหารเพ่ือสขุ ภาพไวร้ ับประทานเอง เป็นการลดรายจา่ ยของครวั เรือน และยงั สามารถพฒั นาต่อยอด เพื่อประกอบอาชพี ขายอาหารเจ ได้อีกทางหนง่ึ หลักการของหลักสูตร เป็นหลักสูตรท่ีเน้นผู้เรียน เรียนรู้โดยการปฏิบัติจริงในการทำซาลาเปาและอาหารเจ โดยยึดหลัก บรู ณาการปรัชญาคิดเป็นและหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียงเปน็ แนวปฏิบัติ ทีส่ อดคล้องกับความต้องการ ศักยภาพและความจำเปน็ ของกลุ่มเป้าหมาย เป็นไปตามสภาพบริบทชมุ ชนและสังคม รวมถึงนโยบายของทาง ราชการ และสง่ เสริมการมีสว่ นรว่ มของภาคเี ครือขา่ ยและภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ในการจดั กระบวนการเรียนรู้ จุดมุง่ หมาย 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรียนมีความเขา้ ใจวิธกี ารข้นั ตอนและมที ักษะในการทำซาลาเปาและอาหารเจ 2. เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี นมีความรบั ผิดชอบในการฝกึ ฝน มที ักษะ และนำไปใชใ้ ห้เกิดประโยชน์ ในชวี ิตประจำวันได้ กลุ่มเป้าหมาย 1. ประชาชนทัว่ ไปในเขตอำเภอพระทองคำ 2. นกั ศึกษากศน. 3. ผู้ท่สี นใจ เน้ือหาของหลกั สตู ร เร่อื งท่ี 1 ความรู้เบอ้ื งต้นเกี่ยวกบั อาหารเจ จำนวน 5 ช่ัวโมง 1.1 ความรู้เบ้อื งตน้ เกี่ยวกับการทำซาลาเปาและอาหารเจ - ประเภทของอาหารเจ
- สว่ นประกอบของอาหารเจ 41 1.2 ประโยชนแ์ ละคุณค่าของอาหารเจ เรอ่ื งท่ี 2 ข้ันตอนและวิธีการทำซาลาเปาและอาหารเจ จำนวน 10 ช่ัวโมง 2.1 ขน้ั ตอนและวธิ ีการทำซาลาเปาเจ - การเลอื กวตั ถุดิบและแหล่งจำหน่าย - ขน้ั ตอนการทำซาลาเปาสตู รเจ ใส้หวานและใส้เคม็ 2.2 ขัน้ ตอนและวิธกี ารทำอาหารเจ - การเลือกวตั ถดุ บิ และแหลง่ จำหนา่ ย - ขน้ั ตอนการทำกระเพาะปลาสูตรเจ ระยะเวลาเรยี น รวมเวลาทง้ั หมด 15 ช่ัวโมง ภาคทฤษฎี 5 ช่ัวโมง ภาคปฏบิ ัติ 10 ชั่วโมง โครงสร้างหลกั สูตร ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจดั การบวนการ ชัว่ โมง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 ความรู้ มคี วามรคู้ วามเข้าใจอธิบาย 1.ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการ 1. วทิ ยากรอธิบาย 5 หลกั การ และวธิ กี ารการทำ
42 ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา การจัดการบวนการ ชั่วโมง เบ้อื งต้น ซาลาเปาและอาหารเจได้ ทำซาลาเปาและอาหารเจ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ เกยี่ วกบั อยา่ งถกู ต้อง - ประเภทของอาหารเจ อาหารเจ - สว่ นประกอบของอาหารเจ ประเภทและสว่ นประกอบ 2.ประโยชนแ์ ละคณุ คา่ ของ อาหารเจ ประโยชน์การทำซาลาเปา และอาหารเจ และให้ ผู้เรียนร่วมแสดงความ คดิ เห็น 2. ศกึ ษาข้อมูลจากเอกสาร ใบความรู้ สื่อ อเิ ล็กทรอนกิ ส์ 2 ข้ันตอนและ 1. ผู้เรยี นสามารถเลือก 1 ขนั้ ตอนและวธิ ีการทำ วทิ ยากรอธบิ ายและสาธติ 10 วธิ ีการทำ วัตถดุ ิบต่างๆ ได้อย่าง ซาลาเปาเจ ขน้ั ตอน วิธีการทำ ซาลาเปาและ เหมาะสม - การเลอื กวัตถุดบิ และแหลง่ ซาลาเปาและอาหารเจ อาหารเจ จำหนา่ ย และให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติ 2. ผู้เรยี นสามารถ - ขนั้ ตอนการทำซาลาเปา โดยใชอ้ ุปกรณ์ท่ีมี ปฏิบตั กิ ารทำซาลาเปาและ สูตรเจ ใสห้ วานและใส้เค็ม อาหารเจไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง 2 ขนั้ ตอนและวธิ กี าร ทำอาหารเจ - การเลอื กวัตถุดิบและแหล่ง จำหน่าย - ขน้ั ตอนการทำ กระเพาะปลาสตู รเจ สอื่ การเรียนรู้ ในการจัดการเรียนรู้ ใชส้ ่อื การเรียนรหู้ ลากหลาย ได้แก่
43 1. ส่ือสง่ิ พมิ พ์ ไดแ้ ก่ หนังสือ , เอกสาร ใบความรู้ 2. ส่ือบุคคล / ภมู ปิ ญั ญา ไดแ้ ก่ นางสาวอำไพ ไวส้ นั เทยี ะ 3. ส่ือแหล่งเรยี นรู้ ได้แก่ หอ้ งสมุดประชาชนอำเภอพระทองคำ 4. สื่ออินเตอร์เน็ต เว็บไซต์ https://goo.gl/9CLTkL https://goo.gl/KHJEUU การวดั และประเมนิ ผล 1. การประเมินความรูภ้ าคทฤษฏรี ะหวา่ งเรยี นและจบหลักสูตร 2. การประเมนิ ผลงานระหว่างเรยี นจากการปฏบิ ัติ ได้อยา่ งมีประสทิ ธภิ าพและจบหลักสตู ร เงื่อนไขการจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรยี น ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลการประเมนิ ตลอดหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60 3. มผี ลงานที่ได้คุณภาพตามที่กำหนด เอกสารหลักฐานการศกึ ษาที่จะไดร้ ับหลังจบหลกั สตู ร 1. หลักฐานการประเมินผล 2. ทะเบียนคมุ วฒุ บิ ตั ร 3. วฒุ ิบัตร ออกโดยสถานศึกษา
ภาคผนวก
Search
