7 เมนูอาหารต้านโควิด-19

7 อาหารไทยตา้ น “โควดิ -19” หอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จังหวดั เพชรบุรี ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอแก่งกระจาน สานกั งาน กศน.จงั หวัดเพชรบุรี

คานา แนะนา \"อาหารไทย\" หลากหลายเมนูที่มีสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ ซ่ึงสมุนไพรแต่ละอย่างก็มี สรรพคุณทางยา ชว่ ยเสรมิ ภูมคิ มุ้ กนั และชว่ ยตอ่ ต้านเช้อื ไวรสั ได้ด้วย เม่อื คนไมป่ ่วยอยากจะหาทางปอ้ งกัน COVID-19 ดีกว่ารอให้ตัวเองถึงคิวติดเชื้อ! นอกจากการออก กาลงั กายให้ร่างกายแข็งแรงแล้ว อีกหนึง่ วธิ กี ค็ อื การรับประทาน \"อาหารไทย\" ที่มี \"สมุนไพร\" ช่วยเสริม ภมู ิคุ้มกันและตา้ นเช้ือไวรสั ล่าสุดมีข้อมูลจาก นายแพทย์มรุต จิรเศรษฐศิริ อธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยและแพทย์ ทางเลือก แนะนาผักผลไม้สมุนไพร 3 กลุ่ม เพ่ือเสริมภูมิต้านทานของร่างกายช่วยป้องกันการติดเชื้อไวรัส ชนดิ ตา่ งๆ ไดแ้ ก่ - กลมุ่ เสริมภูมิคมุ้ กัน เช่น พลูคาวหรือผักคาวตอง, เห็ดตา่ งๆ, ตรผี ลา(สมอไทย มะขามปอ้ ม) - กลุ่มที่มวี ิตามินซแี ละสารตา้ นอนุมูลอสิ ระสูง เชน่ ดอกขี้เหลก็ , ยอดมะยม, ใบเหลยี ง, ยอดสะเดา, มะระ ขน้ี ก, ฟกั ข้าว, คะน้า, มะรุม, มะขามปอ้ ม, ลูกหมอ่ น และผักผลไมห้ ลากสี - กลุม่ ทมี่ สี ารสาคัญในการป้องกันการติดเชื้อไวรัสก่อโรคโควิด-19 เช่น พลูคาวหรือผักคาวตอง กะเพรา หอมแดง หอมหัวใหญ่ มะรมุ ใบหมอ่ น แอปเปลิ เปลือกผลของพชื ตระกลู สม้ จากตัวอย่างสมุนไพรไทย ผัก และผลไม้ดังกล่าวข้างต้น ส่วนใหญ่มักจะเป็นส่วนประกอบใน เมนู \"อาหารไทย\" หลากหลายชนิด โดยสมุนไพรเหล่านั้นมีส่วนช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้ร่างกาย หา่ งไกลจากเช้อื ไวรสั ได้ ทม่ี า : กรมการแพทยแ์ ผนไทยและแพทยท์ างเลอื ก ห้องสมุดประชาชนอาเภอแกง่ กระจาน จังหวดั เพชรบรุ ี

สารบัญ คานา เรื่อง หนา้ เมย่ี งคา......................................................................................................... 1 กะเพรา......................................................................................................... 2 ต้มยา............................................................................................................ 3 ตม้ โคล้ง........................................................................................................ 4 แกงสม้ มะรุม.................................................................................................. 5 น้าพรกิ ผักสด................................................................................................ 6 นา้ ตรีผลา นา้ ลกู หม่อน................................................................................. 7

หอ้ งสมุดประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จังหวดั เพชรบรุ ี ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแก่งกระจาน สานักงาน กศน.จงั หวดั เพชรบุรี 1 อาหารไทยอย่าง\"เม่ียงคา\"มีส่วนผสมหลักคือ มะนาวหั่นพร้อมเปลือก และ หอมแดงสด ท้ังสองอย่างนี้ถือเป็นสมุนไพรที่มีสารเฮสเพอริดิน สารรูติน และวติ ามนิ ซี ช่วยปอ้ งกันไมใ่ ห้ไวรสั เขา้ สู่เซลลข์ องร่างกาย ชว่ ยลดโอกาสการ ติดเช้ือในอวัยวะต่างๆได้

หอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จงั หวัดเพชรบรุ ี ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแกง่ กระจาน สานกั งาน กศน.จังหวดั เพชรบุรี 2 อาหารไทยจานน้ีมีส่วนผสมหลักคือ \"ใบกะเพรา\" ซ่ึงถือเป็นผักสมุนไพรอีก อย่างที่คนไทยรู้จักกันดี ข้อมูลจากกรมการแพทย์แผนไทยและแพทย์ ทางเลือก ระบุว่าใบกะเพรามีสารโอเรียนทิน (orientin) เป็นสารสาคัญที่มี ศกั ยภาพในการปอ้ งกนั ไม่ให้ไวรสั เข้าเซลล์ ช่วยลดโอกาสการติดเชื้อของเซลล์ จึงชว่ ยปอ้ งกันไม่ใหป้ ว่ ยไข้จากเชอื้ ไวรัสได้

หอ้ งสมุดประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จงั หวัดเพชรบุรี ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอแกง่ กระจาน สานักงาน กศน.จงั หวัดเพชรบรุ ี 3 เมนูอาหารไทยเมนูถัดมาคือ \"ต้มยา\" มีส่วนประกอบหลักคือ หอมใหญ่ หอมแดง ซ่ึงมีสารสาคัญอย่าง สารเคอร์ซีทิน (quercetin) ที่มีศักยภาพใน การป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ ช่วยลดโอกาสการติดเช้ือ อีกทั้งยังมีเห็ดท่ีมี สารเบต้ากลูแคน ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทาให้ไม่ป่วยง่าย และ มะนาวทีใ่ ส่ในตม้ ยามีวิตามินซที มี่ ฤี ทธ์ิต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมการทางาน ของระบบภูมิคมุ้ กัน

หอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จงั หวดั เพชรบุรี ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอแก่งกระจาน สานักงาน กศน.จงั หวดั เพชรบรุ ี 4 สว่ นเมนูอาหารไทยอกี จานท่ีมีรสชาติแซ่บจัดจ้านไม่แพ้กัน นั่นคือ \"ต้มโคล้ง\" (รวมถึงเมนูแกงเลียงและยาชนิดต่างๆ) มีส่วนผสมของสมุนไพรจาพวกหอม ใหญ่ หอมแดง เห็ดชนิดต่างๆ และมะนาว ซ่ึงมีสารสาคัญ เช่น สารเคอร์ซี ทิน เบตา้ กลูแคน และวติ ามินซี ที่ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทาให้ไม่ ป่วยง่าย มีฤทธ์ิต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยส่งเสริมการทางานของระบบ ภมู คิ ้มุ กนั

หอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จังหวัดเพชรบุรี ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแกง่ กระจาน สานักงาน กศน.จงั หวัดเพชรบรุ ี 5 แกงส้มท้ังสองชนิดน้ีต่างก็เป็นอาหารไทยท่ีมีสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ เริ่ม จาก \"แกงส้มมะรุม\" มีมะรุมเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งมีสารเคอร์ซีติน (quercetin) ท่ีมีศักยภาพในการป้องกันไม่ให้ไวรัสเขา้ เซลล์ ช่วยลดโอกาสการ ติดเชื้อ ส่วนเมนู \"แกงส้มผักรวม\" ควรใช้ผักหลากหลายสีผสมกัน เพราะ อุดมไปด้วยวิตามินซี และสารกลุ่มแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารเฟลโวนอยด์ที่มี ฤทธิต์ ้านอนมุ ูลอิสระสูง ช่วยเสริมการทางานของเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกัน ทา ใหไ้ มป่ ว่ ยง่าย

หอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จงั หวัดเพชรบุรี ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอแกง่ กระจาน สานกั งาน กศน.จงั หวดั เพชรบุรี 6 บา้ นเราคุ้นเคยกบั อาหารไทยประเภทเครอ่ื งจิม้ กนั อยู่แลว้ อยา่ งเช่นเมนูน้าพริก ผักต้มหรือผักสด โดยอาจจะเน้นผักสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาในเมนูน้ี มห้มากขึ้น เช่น ดอกข้ีเหล็ก ยอดมะยม ใบเหลียง ยอดสะเดา มะระข้ีนก ฟักข้าว ผักเชียงดา คะน้า มะรุม ผักแพว ผักหลากสี ซึ่งผักเหล่าน้ีอุดมไป ด้วยสารกลุ่มแอนโทไซยานิน ซ่ึงเป็นสารกลุ่มเฟลโวนอยด์ท่ีมีฤทธ์ิต้านอนุมูล อสิ ระสูง และมวี ติ ามนิ ซีสูงดว้ ย

ห้องสมดุ ประชาชนอาเภอแก่งกระจาน จังหวดั เพชรบรุ ี ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอแก่งกระจาน สานกั งาน กศน.จังหวดั เพชรบรุ ี 7 สาหรับเคร่ืองดื่มหรือน้าสมุนไพรที่ทางกรมการแพทย์แผนไทยและแพทย์ ทางเลือกแนะนา คือ \"น้าตรีผลา\" ซ่ึงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้ นอกจากนี้อาจนาผักผลไม้ท่ีแนะนาข้างต้นมาปรุงอาหารอ่ืนหรือทาเป็น เครอ่ื งดืม่ ได้ เชน่ \"น้าลกู หมอ่ น\" มีสารกล่มุ แอนโทไซยานินซ่ึงเป็นสารเฟลโว นอยด์ ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมการทางานของเซลล์ให้แข็งแรง หรือจะเลือกดื่ม \"ชาใบหม่อน\" ก็ได้ ในในบหม่อนมีสารเคอร์ซีติน ท่ีมี ศกั ยภาพในการป้องกันไมใ่ ห้ไวรสั เข้าเซลล์ ชว่ ยลดโอกาสการตดิ เชอื้ เปน็ ต้น

เอกสารอ้างองิ www.bangkokbiznews.com.(2563). 7 อาหารไทยตา้ น 'โควิด-19' เปดิ สรรพคณุ เดด็ ทีช่ ่วยป้องกนั ไวรัส. (ออนไลน์) เข้าถึงได้ที่ http://wow.in.th/iQ29 วนั ท่คี ้นข้อมูล 7 พฤษภาคม 2563

คณะผจู้ ัดทา นายสหรฐั พูลนาค รองผูอ้ านวยการ สานักงาน กศน.จงั หวัดเพชรบรุ ี รักษาการในตาแหน่งผ้อู านวยการ กศน.อาเภอแกง่ กระจาน นางเสงี่ยม สมั พันธารักษ์ ครอู าสาสมัคร กศน. นางสาวสรญิ ญา ทองเสม ครูอาสาสมคั ร กศน. นางสาวเกล้ากนก ฉ่ามะนา ครูอาสาสมคั ร กศน. นางนุชจรี เอยี่ มสาอางค์ ครูอาสาสมัคร กศน. นางสาวปุญชรศั มิ์ นนทะสตุ ครอู าสาสมัคร กศน. นางสาววนิดา อว่ มเทศ ครอู าสาสมัคร กศน. นางขนษิ ฐา ตรีรตั นปรีชา ครู กศน.ตาบล นางสาวเบญจมาศ มิ่งแม้น ครู กศน.ตาบล นางวาสนา ตน้ แจง ครู กศน.ตาบล นายอัครวัฒน์ สวุ รรณาภรณ์ ครู กศน.ตาบล นายสหภมู ิ กมุ ภคาม ครู กศน.ตาบล นางสาวอัญชลี ห้วยหงษ์ทอง ครู กศน.ตาบล นายสุมิทธ์ิ คาสอน พนักงานขบั รถ นางสาวบญุ เสริม จนั ทรน์ าค บรรณารักษ์ เรียบเรยี ง/จดั ทารูปเลม่ บรรณารกั ษ์ นางสาวบญุ เสรมิ จนั ทรน์ าค ห้องสมุดประชาชนอาเภอแกง่ กระจาน จังหวัดเพชรบุรี ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอแก่งกระจาน สานกั งาน กศน.จังหวดั เพชรบรุ ี