Micronutrientes

Micronutrientes Profesora: Cecilia Garcia Thomain Grupo: 222A Alumnas: Fuentes Dominguez Shunhashi Jimenez Cacique Vanessa Sanchez Bello Frida Abigail Montiel Medina Claudia Mayte

Introducción: Los micronutrientes son sustancias indispensables para el buen funcionamiento del organismo. En el caso de las plantas sólo son minerales y en los animales se incluyen las vitaminas. Las vitaminas y minerales son esenciales para la vida, participan en la mayoría de las funciones metabólicas, fisiológicas, crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo y vidas. Son parte vital de una dieta saludable. Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero necesarias en el metabolismo. No se relacionan químicamente o tienen funciones fisiológicas semejantes, se agrupan en forma conjunta debido a que son factores vitales en la dieta y porque se descubrieron en relación con las enfermedades causadas por un déficit. Se clasifican en: Liposolubles: Que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los músculos del cuerpo. Hidrosolubles: Son aquellas vitaminas que se encuentran y se disuelven con el agua de nuestro cuerpo, como la sangre. También están los minerales:  Forman parte de la estructura de muchos tejidos  Están presentes como sales en los líquidos corporales  Se encuentran en los ácidos y álcalis corporales  Son constituyentes esenciales de ciertas hormona Objetivo: Conocer la definición de micronutrientes, identificar los tipos de vitamina, conocer la aportación del alimento, saber las funciones en el organismo, diferenciar una vitamina de un mineral, saber qué consecuencias puedes obtener al tener déficit de esa vitamina y cuáles fueron los causantes, aprender a realizar estructuras químicas e identificar grupos funcionales.

Retinol-Fuentes Dominguez Shunhashi El retinol, también llamado vitamina A₁, es una vitamina liposoluble de la familia de la vitamina A que se encuentra en los alimentos y se usa como suplemento dietético. Función en el organismo: En el ojo, es un importante componente de la retina. Esta vitamina favorece la buena vista, especialmente ante la luz tenue. El suplemento de vitamina A reduce las muertes en los casos de sarampión Causas del déficit: Dieta que ha sido deficiente en vitamina A durante un prolongado período de tiempo. Las personas que han sufrido una carencia grave de proteínas y calorías (desnutrición proteína-energía) durante mucho tiempo. Las personas con este trastorno no consumen suficiente vitamina A y el uso y el almacenaje de vitamina A están alterados. Consecuencias por deficiencia: una ingestión inadecuada, malabsorción de las grasas o trastornos hepáticos. Altera la inmunidad y la hematopoyesis y causa exantemas y trastornos oculares típicos (ejemplos: xeroftalmía y ceguera nocturna). Estructura Fuentes alimentarias: Entre los alimentos que contienen buenos aportes de vitamina A se incluyen el aceite de hígado de pescado, el hígado, la yema de huevo, la mantequilla, la nata y la leche enriquecida

Tiamina- Fuentes Dominguez La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina hidrosoluble, insoluble en alcohol, que forma parte del complejo B. Función en el organismo: Ayuda a convertir los alimentos que consume en energía que necesita. La tiamina es importante para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de las células del organismo. Causas del déficit: Ocurre en adultos jóvenes con anorexia grave o cuando la dieta se compone principalmente de hidratos de carbono refinados (como el arroz blanco, la harina y la azúcar blancas). Las personas que consumen cantidades excesivas de alcohol a menudo sustituyen los alimentos por alcohol y, por lo tanto, no consumen suficiente tiamina, por lo que presentan un riesgo elevado de desarrollar esta carencia. Además, el alcohol puede afectar a la absorción y el metabolismo de esta vitamina y puede provocar el aumento de la necesidad de tiamina por parte del organismo Consecuencias por la deficiencia: La deficiencia de tiamina puede causar Estructura pérdida de peso y apetito, confusión, pérdida de memoria, debilidad muscular y problemas cardíacos. La deficiencia grave de tiamina causa una enfermedad llamada “beriberi” que, además, produce síntomas adicionales como el hormigueo y entumecimiento en las manos y los pies, la pérdida muscular y la falla en los reflejos Fuentes alimentarias:  Productos integrales y alimentos fortificados como el pan, los cereales, las pastas y el arroz  Carne (en especial de cerdo) y pescado  Legumbres (como los frijoles negros y la soja), semillas y nueces

Riboflavina o Vitamina B2 -Montiel Medina Claudia Mayte Es una vitamina hidrosoluble, sensible a la luz solar y resiste más de 100°C. Es una sustancia cristalina amarilla Función en el organismo: Trabaja con otras vitaminas del complejo B, es importante para el crecimiento corporal, la producción de glóbulos rojos y ayuda en la liberación de energía de los carbohidratos Alimento que lo proporciona: Animal: Leche y sus productos no grasos e hígado Vegetal: Hortalizas verdes, granos, cereales y semillas. Enfermedad que se produce por su deficiencia: La deficiencia está asociada principalmente a malnutrición y malabsorción de fuentes ricas en esta vitamina Recomendación de alimentación general Hombres De 11 a 14 años: 1,4 mg/día. A partir de los 15 años: 1,6 mg/día. Mujeres De 11 a 14 años: 1,2 mg/día. A partir de los 15 años: 1,3 mg/día. Embarazo Estructura 1,6 mg/día. Lactancia 1,7 mg/día. Referencias: A. (s. f.-a). Vitamina B2 - Riboflavina. Fundación Española del Corazón. https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/841-vitamina-b2-riboflavina.html

Niacina o vitamina B3 – Montiel Medina Claudia Mayte Es una vitamina hidrosoluble, blanca, cristalina y estable. Esta vitamina tiene dos formas: ácido nicotínico y nicotinamida (niacimida) Función en el organismo: Ayuda en el funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. También es importante para la conversión de los alimentos en energía Alimento que lo proporciona: Animal: Carne (en especial hígado). Estructura Vegetal: Maní, salvado de cereal y germen Enfermedad que se produce por su deficiencia: Ocasiona pelagra, la “enfermedad de las tres D”: dermatitis, diarrea y demencia. Se manifiesta como un problema en la piel, empeorando en forma sostenida y progresiva Recomendación de alimentación general: La cantidad diaria recomendada de niacina para los hombres adultos es de 16 miligramos (mg) por día y para las mujeres adultas que no están embarazadas es de 14 mg por día. Conclusión: Consumir la ingesta diaria de vitaminas es muy importante, manteniendo una dieta balanceada rica en vitaminas y minerales podemos evitar enfermedades a largo plazo. Referencias: Niacina. (2020, 12 noviembre). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es-es/drugs- supplements-niacin/art-20364984

Cianocobalamina- Sánchez Bello Frida Abigail Vitamina B12 Es una vitamina hidrosolube, roja cristalina que contiene el metal cobalto. Funciones: Es importante para el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central. Consecuencias por deficiencia: La anemia perniciosa es una disminución en los glóbulos rojos que ocurre cuando los intestinos no pueden absorber apropiadamente la vitamina B12. Las causas más comunes de anemia perniciosa son: • Debilitamiento del revestimiento del estómago (gastritis atrófica). • Una afección autoinmunitaria en la cual el sistema inmunitario del cuerpo ataca a la proteína del factor intrínseco o a las células en el revestimiento del estómago que lo producen. Alimento que lo proporciona: Animal: carne, aves, mariscos y pescado. Vegetal: cereales y verduras fermentadas por bacterias.

Ácido Fólico- Jiménez Cacique Funciones: El ácido fólico interviene en el metabolismo de los aminoácidos. Causas del déficit: Dietas pobres, pero también puede ser el resultado de la malabsorción que puede ser causada por medicinas como las que se utilizan para la epilepsia. Consecuencias por deficiencia: Falla de los glóbulos rojos para madurar, anemia macrocítica (los glóbulos rojos son anormalmente grandes). Durante el embarazo causa anomalías del tubo neural en los recién nacidos. Fuentes alimentarias: Animal: hígado y riñón.

Ácido ascórbico (Vitamina C) -Jiménez Cacique Funciones: Como es un agente antioxidante y reductor poderoso, puede reducir la acción perjudicial de los radicales libres; también es importante para mejorar la absorción del hierro en alimentos de origen vegetal. Es necesaria para la formación y mantenimiento adecuado del material intercelular, sobre todo del colágeno que es esencial para unir a las células. Causas del déficit: La vitamina C es hidrosoluble por lo tanto las cantidades sobrantes salen del cuerpo a través de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro continuo de vitaminas en la dieta. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria. Consecuencias por deficiencia:  Las células endoteliales de los capilares carecen de solidez normal, presentando hemorragias.  La dentina de los dientes y el tejido óseo de los huesos no se forma bien.  La cicatrización de heridas es lenta y no se realiza adecuadamente.  Además de escorbuto, que ocasiona gingivitis (inflamación e infección de las encías) y hemorragias cutáneas.

Alimentos que lo proporciona: Vegetal: diversas frutas como plátano y cítricos; las hojas, especialmente el verde oscuro como la espinaca .

Calciferol- Sánchez Bello Frida Abigail Vitamina D 3 Es una vitamina liposoluble, tóxica en altas concentraciones. Funciones: Permite la absorción adecuada del calcio e influye en su metabolismo. Causas del déficit: Falta de ingesta y de exposición directa al Sol. Consecuencias por deficiencia: El raquitismo (formación defectuosa de los huesos) y la osteomalacia (reblandecimiento de los huesos) Alimentos que lo proporciona: Animal: grasa de ciertos productos animales como aceite de hígado, huevos, queso, leche y mantequilla.

Calcio-Jiménez Cacique Funciones: • El desarrollo de huesos y dientes fuertes. • La coagulación de la sangre. • El envío y recepción de señales nerviosas. • La contracción y relajación muscular. • La secreción de hormonas y otros químicos. • El mantenimiento de un ritmo cardíaco normal. Causas del déficit: La absorción de calcio es variable y por lo general bastante baja. Se relaciona con la absorción del fósforo y otros minerales importantes constituyentes de los huesos. Una persona con carencia de vitamina D absorbe muy poco calcio. Los fitatos, fosfatos y oxalatos en los alimentos (ej. frutos secos, legumbres, cereales, bebidas cola) reducen la absorción del calcio. Las mujeres que pasan por una serie de embarazos y lactancias prolongadas pueden perder calcio. Las madres desnutridas están más propensas ya que proporcionan sus reservas de calcio a través del suministro de la leche materna. Consecuencias por deficiencia: Es muy raro encontrar enfermedades o malformaciones primarias causadas por carencia dietética de calcio. La osteoporosis es una enfermedad común del envejecimiento, donde el esqueleto se desmineraliza, lo que lleva a la fragilidad de los huesos y casi siempre a fracturas de cadera, vértebras y otros huesos, sobre todo en mujeres mayores.

Hierro (Fe)- Sánchez Bello Frida Abigail Transporta el oxígeno a varios sitios del cuerpo. El hierro también es parte de muchas proteínas en el cuerpo. El cuerpo utiliza el hierro para fabricar la hemoglobina que lleva el oxígeno de los pulmones a los tejidos. Causas del déficit: • En mujeres menstruantes, en especial por períodos menstruales profusos. • Por embarazo o después del parto. • Por cualquier tipo de sangrado en los intestinos (por ejemplo, una úlcera sangrante). • Donadores de sangre frecuentes. • Por afecciones gastrointestinales que dificultan la absorción de nutrientes de los alimentos. Consecuencias por deficiencia: Causa anemia, esto sucede cuando una persona tiene menos glóbulos rojos o no contienen suficiente hemoglobina, lo que impide que el oxígeno llegue bien a todo el cuerpo. Alimentos que lo proporciona: Animal (hierro hemínico o de la sangre): huevos, carne, pescado y pollos, especialmente el hígado. Vegetal (hierro no hemínico): cereales, hortalizas, raíces y frutas, aunque se absorbe pobremente.

Yodo (I)- Sánchez Bello Frida Abigail Función: Funciona como un componente esencial de la hormona de la glándula tiroides, glándula endocrina situada en la parte inferior del cuello. El yodo se absorbe del intestino como yoduro, y el exceso se excreta en la orina. Causas del déficit: La falta de yodo se puede presentar en áreas que poseen suelos pobres en este elemento. Consecuencias por deficiencia: La tiroides trabaja mucho más para captar más yodo, la glándula se agranda (una condición que se llama bocio o coto) y su contenido de yodo se podría reducir en forma notoria. Alimentos que lo proporciona: Vegetal: la cantidad en diferentes plantas varía de acuerdo con suelo donde se cultivan, su contenido es mayor en las hortalizas cultivadas cerca al mar y en las algas. Animal: pescado de mar, mariscos y lácteos.

Flúor- Montiel Medina Claudia Mayte Es un elemento mineral que se encuentra sobre todo en los dientes y el esqueleto. Las trazas de flúor en los dientes ayudan a protegerlos de las caries. Función en el organismo: Consumido durante la niñez se convierte en parte del esmalte dental y llos hace más resistente a los acidos orgánicos débiles formados por los alimentos, que se adhieren o quedan atrapados entre los dientes. Este fortalecimiento reduce en gran parte la oportunidad que se produzcan caries en los dientes. Alimento que lo proporciona: Agua, Té, gelatina y los bebes lactantes obtienen el fluoruro a través del consumo de leche materna o leches maternizadas Enfermedad que se produce por su deficiencia: Puede llevar a un aumento de las caries dentales y a huesos y dientes débiles Recomendación de alimentación general: Bebés  0 a 6 meses: 0.1 miligramos por día (mg/día)  7 a 12 meses: 0.5 mg/día Niños  1 a 3 años: 0.7 mg/día  4 a 8 años: 1.0 mg/día  9 a 13 años: 2.0 mg/día Adolescentes y adultos  Hombres de 14 a 18 años: 3.0 mg/día  Hombres de 18 años en adelante: 4.0 mg/día  Mujeres de 14 años en adelante: 3.0 mg/día Referencias: Fluoruro en la dieta. (s. f.). MedlinePlus. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002420.htm

Zinc-Fuentes Dominguez El zinc es un oligoelemento importante que las personas necesitan para mantenerse saludables. Entre los oligoelementos, este elemento se encuentra en segundo lugar solo después del hierro por su concentración en el organismo. Función en el organismo: El zinc se encuentra en las células por todo el cuerpo. Es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente. Participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos. Causas del déficit: tiene muchas causas, algunas de las cuales son la alimentación, el alcoholismo, el uso de diuréticos y diversos trastornos. Consecuencias por la deficiencia: La deficiencia de zinc también causa pérdida del cabello, diarrea, lesiones en los ojos y la piel y pérdida de apetito. Además, puede provocar pérdida de peso, problemas de cicatrización de heridas, disminución del sentido del gusto y reducción de los niveles de concentración. Los estudios de investigación indican que el zinc podría retrasar el avance de la degeneración macular relacionada con la edad. Disminuye el ritmo de crecimiento de los bebés y niños, retrasa el desarrollo sexual en los adolescentes y causa impotencia en los hombres. Fuentes alimentarias:  Ostras, que son la mejor fuente de zinc;  Carnes rojas, carnes de ave, mariscos como cangrejo y langosta, y cereales para el desayuno fortificados, que son fuentes buenas de zinc; y  Frijoles, frutos secos, cereales integrales y productos lácteos, que también aportan el zinc.