Best Practice กศน.ตำบลปิงโค้ง

แนวปฏิบัติทดี่ ี ( Best Practice ) ผลงาน การแปรรูปขิง กระเทยี ม และการส่งเสรมิ การขายออนไลน์ ประจาปีงบประมาณ 2564 กศน.ตาบลปิงโค้ง ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาเภอเชยี งดาว สานักงานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยจงั หวดั เชยี งใหม่ สานกั งานปลัดกระทรวงศึกษาธกิ าร

คานา การจัดทาสรปุ แนวปฏิบตั ิทด่ี ี ( Best Practice ) กิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ การแปรรูปขิง กระเทยี ม และการส่งเสริมการขายออนไลน์ฉบับน้ี เป็นการศึกษาสภาพปัญหา และการวิเคราะห์ ข้อมูลของชุมชนอย่างมีส่วนร่วมของครู ผู้เรียน โดยจัดเวทีประชาคม เพ่ือนามาวางแผนการจัดกิจกรรมท่ี สอดคล้องกับสภาพบริบท ศักยภาพของชุมชน ปัญหาและความต้องการที่แท้จริงของผู้เรียนและคนในชุมชน และนามาเผยแพร่เพ่ือผลงานแนวปฏิบัติที่ดี( Best Practice ) ด้านการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพโดยนาเสนอ ผลงาน ปญั หาและอปุ สรรค ขอ้ เสนอแนะ เพอ่ื ใช้เปน็ ขอ้ มลู ในการวางแผนจัดกิจกรรมคร้ังต่อไป รวมท้ังนาเสนอ ผลงานในรูปแบบต่างๆ เช่น นาเสนอข้อมูล ในกศน.ตาบล จัดกิจกรรมแลกเปล่ียนเรียนรู้ จัดกิจกรรม สง่ เสริมวัฒนธรรม เผยแพรผ่ ลงานทางอนิ เตอรเ์ นต็ ฯลฯ ผ้จู ดั หวังหวงั เป็นอยา่ งย่ิงวา่ สรปุ แนวปฏบิ ัติท่ีดี ( Best Practice ) กิจกรรมการศกึ ษาเพื่อ พฒั นาอาชพี การแปรรูปขิง กระเทยี ม และการสง่ เสริมการขายออนไลน์ ของ กศน.ตาบลปิงโค้ง หมู่ที่ 5 ตาบลปิง โค้ง อาเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่ คงจะเป็นประโยชน์ในการจัดกิจกรรมในคร้ังต่อไป ตลอดจนผู้ท่ีมีความ สนใจต่อการปฏิบัติการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ขอขอบคุณผู้ที่มีส่วนเก่ียวข้องทุกท่านท่ีให้ การสนับสนุน และให้ความร่วมมือในการจัดกจิ กรรมเปน็ อยา่ งดี

สารบญั หนา้ คานา 1 สารบัญ 1 ส่วนท่ี ชอ่ื ผลงาน 2-5 ส่วนท่ี 2 หนว่ ยงาน 6 สว่ นท่ี 3 การดาเนินงานโครงการ 7 ส่วนที่ 4 ตวั ชว้ี ดั ความสาเรจ็ ของโครงการ 8 ส่วนท่ี 5 ผลการดาเนินงานตามโครงการ 9-10 ส่วนท่ี 6. ผลการประเมนิ ความพึงพอใจ 11 สว่ นที่ 7.ข้อเสนอแนะอนื่ ๆ 12 ส่วนท่ี 8 ภาพกจิ กรรม สว่ นท่ี 9 ภาคผนวก คณะผ้จู ดั ทา

แนวปฏบิ ัติทด่ี ี ( Best Practice ) 1.ช่ือผลงาน การแปรรปู ขิง กระเทียม และการสง่ เสริมการขายออนไลน์ 2.หนว่ ยงาน /สถานศกึ ษา/กศน.ตาบล กศน.ตาบลปงิ โคง้ อาเภอเชยี งดาว จงั หวดั เชยี งใหม่ ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอเชยี งดาว สานกั งานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั จังหวัดเชยี งใหม่ 3.คณะทางานพัฒนาแนวปฏิบตั ิทด่ี ี นางพัชรินทร์ บุญมัง่ มี 4.ความสอดคล้อง ยทุ ธศาสตร์ท่ี 2 ด้านการสร้างความสามารถในการแข่งขนั ข้อท่ี 2.1เรง่ ปรับหลักสตู รการจัดการศกึ ษาอาชีพ กศน. เพื่อยกระดบั ทกั ษะตา้ นอาชีพของประซา ซน ให้เป็นอาชีพท่ีรองรับอุตสาหกรรมเป้าหมายของประเทศ (First ร - curve และ New ร - curve) โดยบูรณาการ ความร่วมมือในการพัฒนาและเสริมทักษะใหม่ต้านอาชีพ (Upskill & Reskill) รวมถึงมุ่งเน้นสร้างโอกาส ใน การสร้างงาน สร้างรายใต้ และตอบสนองต่อความต้องการของตลาดแรงงานท้ังภาคอุตสาหกรรมและ การบริการ โดยเฉพาะในพื้นที่เขตระเบียงเศรษฐกิจ และเขตพัฒนาพิเศษตามภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ สาหรับพ้ืนท่ีปกติใหพ้ ัฒนาอาชีพทีเ่ นน้ การตอ่ ยอดศักยภาพและตามบริบทชองพ้ืนที่ ข้อท2ี่ .3 พัฒนาและส่งเสรมิ ประซาซนเพ่ือตอ่ ยอดการผลติ และจาหน่ายสินค้าและผลิตภณั ฑ์ออนไลน์ 1) เร่งจัดตั้งศูนย์ให้คาปรึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ Brand กศน. เพื่อยกระดับคุณภาพ ของสินค้าและผลิตภัณฑ์ การบริหารจัดการท่ีครบวงจร (การผลิต การตลาด การส่งออก และสร้างซ่องทาง จาหน่าย) รวมทัง้ ส่งเสริมการใชป้ ระโยชนจ์ ากเทคโนโลยีดิจิทัลในการเผยแพรแ่ ละจาหนา่ ยผลิตภัณฑ์ 2) พัฒนาและคัดเลือกสุดยอดสินค้าและผลิตภัณฑ์ กศน. ในแต่ละจังหวัด พร้อมทั้งประสาน ความร่วมมือกับสถานีบริการน้ามันในการเป็นซ่องทางการจาหน่ายสุดยอดสินค้าและผลิตภัณฑ์ กศน. ใหก้ ว้างขวางยิ่งข้นึ ภารกิจตอ่ เนอ่ื ง 1.3 การศึกษาตอ่ เนอ่ื ง 1.จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาอย่างย่ังยืน โดยให้ความสาคัญกับการจัดการศึกษา อาชพี เพื่อการมงี านทา และอาชพี ทีส่ อดคล้องกับศกั ยภาพของผู้เรียนและศักยภาพของแต่ละพนื้ ที่ เป้าประสงค์ 1.ประชาชนผดู้ ้อย พลาด และขาดโอกาสทางการศึกษา รวมทงั้ ประชาชนทัว่ ไปไดร้ บั โอกาสทางการศึกษาในรปู แบบการศึกษานอกระบบระดับการศึกษาข้ันพนื้ ฐาน การศึกษาต่อเน่ืองและการศึกษา ตามอธั ยาศยั ทมี่ ีคุณภาพ อยา่ งเท่าเทียมและทวั่ ถงึ เปน็ ไปตามสภาพ ปญั หา และความต้องการของแต่ละ กลุ่มเป้าหมาย

5.ความเป็นมาและความสาคญั ของปัญหา การจัดการศึกษาเพ่ือส่งเสริมอาชีพในปัจจุบันมีความสาคัญอย่างมาก เน่ืองจากเป็นการพัฒนา ประชากร ของประเทศให้มีความรู้ ความสามารถ และทักษะในการประกอบอาชีพของบุคคลและกลุ่มบุคคล เป็นการ แก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะ ยกระดับการจัด การศึกษา เพื่อเพ่ิมศักยภาพและขีดความสามารถให้แก่ประชาชนได้มีอาชีพท่ีสามารถสร้าง รายได้ท่ีมั่นคง โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้านต่างๆและนอกจากคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ ผู้บริโภคใช้ตัดสินใจในการ ยอมรับและบริโภคสินค้า ซ่ึงองค์ประกอบสาคัญท่ีมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพ ผลติ ภัณฑไ์ ดแ้ ก่วัตถุดิบ กระบวนการแปรรูป อุปกรณ์ เคร่ืองมือเครื่องใช้ในการแปรรูป ผู้ปฏิบัติงาน การบริหาร จัดการเงินทุนที่ใช้ในการ ประกอบการ การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ท่ีมีความปลอดภัยเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและ สามารถรักษาคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ให้คงที่ก่อนถึงมือผู้บริโภค การสร้างอาชีพ สร้างรายได้ การเพิ่มประสิทธิภาพ การแปรรปู อาหารยกระดับสินค้าชุมชนใหส้ ามารถเข้าส่ตู ลาดและการแขง่ ขนั ได้ อาหารเป็นหน่ึงในปัจจัยสี่ที่มีความจาเป็นต่อการดาเนินชีวิตของมนุษย์ การถนอมอาหารได้เข้ามา มีบทบาทสาคัญต่อมนุษย์เป็นอย่างมากเนื่องจากพฤติกรรมการบริโภค อาหารมีการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม เน่ืองจากคนส่วนใหญ่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และต้องการเก็บรักษาอาหารไว้บริโภคได้นานๆ วิชาการ ถนอมอาหาร จึงเป็นอาชีพหนึ่งที่จะเป็นทางเลอื กในการสรา้ งรายไดใ้ ห้กลมุ่ แมบ่ า้ นบา้ นไตรสภาวคาม โดยการนา วัสดุท่ีมีอยู่ในท้องถ่ินมาใช้ ในการประกอบอาชีพการถนอมอาหารในรูปแบบต่างๆเพื่อให้มีรายได้และการมีงาน ทาอยา่ งยัง่ ยืน ทาง กศน.ตาบลปิงโค้ง ได้ทาการสารวจความต้องการของชุมชนแล้วจึงจัดหลักสูตรตามความต้องการ ของกลุ่มเป้าหมายและสอดคล้องกับสภาพของท้องถิ่น ในการจัดกิจกรรมอาชีพให้กับกลุ่มเป้าหมาย แล้วต้องมี การพัฒนาปรับปรุง โดยให้มีความสอดคล้องกับความต้องการและสภาพพ้ืนท่ีของกลุ่มเป้าหมาย เพื่อให้การจัด การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยเป็นไปตามเจตนารมณ์ของ พรบ.การศึกษานอกระบบและ การศึกษาตามอัธยาศัยพ.ศ.2551 กศน.ตาบลปิงโค้ง จึงจัดทาหลักสูตรวิชาการถนอมอาหาร หลักสูตร 30 ช่ัวโมงขน้ึ เพือ่ เป็นการสง่ เสริมกล่มุ เปา้ หมายด้านอาชพี ลดรายจ่ายในครอบครัวและสร้างอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ นาไปพฒั นาตนเอง ชมุ ชน สังคมตอ่ ไป 6.หลกั การของหลักสูตร 1.เปนหลกั สูตรทีเ่ นนการจัดการฝกทักษะอาชพี เพื่อการมงี านทาที่เนนเน้ือหาสาระ ภาคทฤษฎี ควบคูไป กับการฝกปฏบิ ตั ิจริงผูเรยี นสามารถนาความรูและทักษะไปประกอบอาชีพไดจริงอยางมคี ุณภาพและมคี ุณธรรม 2. เปนหลักสูตรที่เนนการดาเนนิ งานรวมกบั เครือขายเพื่อประโยชนในการประกอบอาชีพ 7.จดุ มุ่งหมาย 1.เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายพัฒนาความรู้ ความสามารถ ทักษะในการประกอบอาชีพ และการใช้เวลาว่างให้ เกิดประโยชน์ 2.เพื่อให้กลุ่มเป้าหมายนาความรู้ไปประกอบเป็นอาชีพ หรืออาชีพเสริม หรือนาไปใช้ในชีวิตประจาวันได้ อยา่ งเหมาะสม กลุ่มเปา้ หมาย ประชาชนท่ัวไปในตาบลปงิ โค้ง จานวน 15 คน ระยะเวลา ในวนั ท่ี 1-5 ก.พ.2564 จานวน 30 ชั่วโมง เวลา 09.00 – 15.00 น.

โครงสรา้ งหลักสตู ร ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์ เนอ้ื หา การจัดการกระบวนการ จานวนชว่ั โมง การเรียนรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 1 หลกั การและวธิ ีการ 1.เพอื่ ให้ผู้เรียนทราบ 1.หลักการและวิธกี าร 1.วิทยากรบรรยาย 11 ถนอมอาหารดว้ ย หลกั การและวธิ กี าร ถนอมอาหารด้วยวิธี แลกเปลี่ยนเรยี นรู้ ชัว่ โมง ชวั่ โมง วธิ ตี ่างๆ และ ถนอมอาหารดว้ ยวิธี ตา่ งๆ และสาเหตุ ของ หลักการและวิธกี ารถนอม สาเหตุ ของการ ตา่ งๆ และสาเหตุ การเส่อื มเสยี ของ อาหารด้วยวิธีตา่ งๆ และ เสือ่ มเสีย ของ ของการเส่อื มเสยี อาหารและวิธี ปอ้ งกัน สาเหตุ ของการเสอ่ื มเสีย อาหารและวิธี ของอาหารและวิธี ของอาหารและวิธี ปอ้ งกัน ป้องกัน ป้องกัน ผูเ้ รียนรว่ มแสดงความ คดิ เหน็ และสรุป ร่วมกนั 2 ประโยชน์และ 1.เพือ่ ให้ผเู้ รยี น รู้และ 1.ประโยชน์และ 1.วทิ ยากรบรรยาย 11 หลกั เกณฑใ์ นการ เขา้ ใจใน การเลือก หลักเกณฑใ์ นการ แลกเปลี่ยนเรียนรู้ ช่ัวโมง ชั่วโมง ถนอมอาหาร และการ เตรียม ถนอม อาหาร ประโยชน์และ หลักเกณฑ์ -การเลอื กและการ วัตถดุ ิบและ การใช้ - การเลือกและการ ในการถนอม อาหาร - เตรียมวัตถดุ บิ และ อปุ กรณ์ เครอ่ื งมือ เตรยี มวตั ถดุ ิบและ การเลอื กและการ เตรยี ม การใช้อุปกรณ์ และ เทคโนโลยี การใช้อุปกรณ์ วัตถุดิบและ การใช้ เคร่ืองมอื และ เหมาะสมกบั งาน เครอ่ื งมือและ อปุ กรณ์ เครื่องมือและ เทคโนโลยี ถนอมอาหาร เทคโนโลยี เหมาะสม เทคโนโลยี เหมาะสม เหมาะสมกบั งาน กับงาน กับงาน ถนอมอาหาร ผเู้ รยี นร่วมแสดงความ คิดเหน็ และสรปุ ร่วมกัน 3 3.ทกั ษะ 1. เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี น 1. การจัดเตรียมและใช้ วทิ ยากร อธบิ าย / 16 การถนอมอาหาร สามารถบอก เคร่อื งมอื เครือ่ งใชใ้ น บรรยาย / สาธิต ช่ัวโมง ช่วั โมง โดยใชน้ า้ ตาล ส่วนผสมในการทา การถนอมอาหารแต่ละ ใหค้ วามรใู้ นเร่ืองการ - กลว้ ยฉาบหวาน - กลว้ ยฉาบหวาน ประเภท เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์ ใน -ถ่วั ฉาบหวาน - ถว่ั ฉาบหวาน 2. สว่ นผสมของการ การถนอมอาหาร -ฟักทองฉาบหวาน -ฟักทองฉาบหวาน ถนอมอาหารแต่ละ 2. ให้ความรู้ สาธติ และ 2. เพื่อให้ผเู้ รียน ประเภท ฝึกปฏิบตั ิ ขัน้ ตอนวิธกี าร สามารถบอกขนั้ ตอน 3. การเลือกสว่ นผสม ในการถนอมอาหาร การถนอมอาหาร ของ การถนอมอาหาร - การเตรียมวัตถดุ บิ - กลว้ ยฉาบหวาน แต่ละประเภท - การเตรยี มอปุ กรณ์ - ถั่วฉาบหวาน 4. ขนั้ ตอนและวธิ ีการ - การปฏบิ ัติการถนอม - ฟกั ทองฉาบหวาน การถนอมอาหารแตล่ ะ อาหาร ประเภท - กลว้ ยฉาบหวาน -ถว่ั ฉาบหวาน -ฟกั ทองฉาบหวาน

4 การจัดการและ เพื่อใหผ้ เู้ รียนมี การจดั การและ ให้ความร้ใู นเรื่องการ 30 - การตลาด ความรู้ ความเข้าใจ การตลาด จัดการและการตลาด นาที เกีย่ วกบั การจัดการ - การออกแบบบรรจุ - การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ และการตลาด ภัณฑท์ ่เี หมาะสมกบั ที่เหมาะสมกบั การบรรจุ สินคา้ ผลิตภณั ฑ์ - การออกแบบ - การออกแบบสติ๊กเกอร์ สต๊ิกเกอร์สนิ ค้าที่ สนิ ค้าทเ่ี หมาะสมการ เหมาะสมการสนิ คา้ สนิ ค้าและการจดั จา้ งทา และการจดั จา้ งทา ฉลากสนิ คา้ ฉลากสนิ คา้ 5 เจตคติในการเลือก เพ่ือให้ผเู้ รียนมีเจต 1. การอนรุ กั ษ์และการ 1. ให้องคค์ วามรเู้ รอื่ งการ 30 - ประกอบอาชีพ คติท่ดี ตี ่อการเลือก เลอื กใช้ อนุรกั ษ์และการเลอื กใช้ นาที ประกอบอาชีพการ ทรัพยากรธรรมชาติ ทรพั ยากรธรรมชาติและ ถนอมอาหาร และส่งิ แวดลอ้ ม สิง่ แวดล้อม 2. คุณธรรม จรยิ ธรรม 2. ใหอ้ งค์ความรูเ้ รื่อง ในการประกอบอาชีพ คุณธรรม จริยธรรม ใน การประกอบอาชพี รวม 6 24 ชวั่ โมง ชวั่ โมง สอ่ื /วสั ดอุ ุปกรณ์ 1. สื่อสง่ิ พิมพ์ ได้แก่ หนังสือ เอกสาร ใบความรู้ 2. สอ่ื บุคคล/ภูมิปัญญา 3. สอื่ แหลง่ เรยี นร/ู้ สถานประกอบการ 4. ส่ืออนิ เตอร

การวัดประเมนิ ผล กรอบการประเมนิ วิธีการประเมิน เกณฑ์การประเมิน ความรู้ความเข้าใจในเนื้อหา - ทดสอบความรู้ความเขา้ ใจ - คะแนนเต็ม 20 คะแนน - ตอ้ งได้ 12 คะแนนขนึ้ ไปจงึ จะถือว่าผา่ น สาระ - สอบถามความรู้ความเข้าใจ ทกั ษะการปฏบิ ัติ - สังเกตการปฏบิ ัตใิ นระหว่างการ - ปฏบิ ตั ิไดถ้ ูกต้องตามข้นั ตอน เรยี นรู้การจดั กิจกรรม คล่องแคลว่ คุณภาพของผลงาน/ผลการ - ประเมินโดยให้สาธิต/แสดง รวดเร็ว ไมม่ ขี อ้ ผิดพลาด/ปญั หา หากมี ปฏบิ ตั ิ ขน้ั ตอน วิธีการปฏบิ ัติ ปัญหาสามารถแกไ้ ขได้อย่างรวดเร็ว - กรณีไม่มกี ารปฏบิ ัติจัดทาผลงา ความรว่ มมอื /ความสนใจ ให้ประเมินจากกระบวนการ - ความถูกต้อง จิตอาสา มสี ่วนร่วม - ความสมบูรณ์ (รว่ มคดิ ร่วมทาร่วมแกป้ ญั หา) - ความแข็งแรงคงทน สงั เกต/ตรวจสอบผลงาน/ผลการ - ความสวยงามประณตี ปฏบิ ตั ิ ว่าเป็นไปตามเกณฑ์ที่ - ความประหยดั กาหนดหรือไม - ความเหมาะสมกบั กลุ่มเป้าหมาย สภาพ พ้ืนท่ี ฯลฯ ทั้งน้ีเกณฑ์การพิจารณาข้นึ อยู่ สงั เกตการให้ความร่วมมือ ความ กับลกั ษณะหรือธรรมชาติของวิชา/ ต้ังใจ สนใจ ระหวา่ งเรียนรู้ เข้ารว่ ม หลักสตู รน้นั ๆ กิจกรรมสังเกตจากการเข้าร่วมกิจกรรม สนใจ ตั้งใจ เรยี นรู้ สมา่ เสมอ ตรงเวลา ฯลฯ - ซกั ถาม พูดคยุ แลกเปลีย่ นกับผู้สอน - สังเกต การให้ความช่วยเหลือ อทุ ิศ และผู้เรียน เสียสละ โดยไม่ตอ้ งร้องขอระหวา่ งเข้ารว่ ม - เข้าเรียน – เลกิ เรียนตรงเวลา กจิ กรรมการเรียนรู้ เช่น ชว่ ยเกบ็ วัสดุ - ความมีน้าใจ อุปกรณ์ ทาความสะอาดสถานที่ แบง่ ปัน - อุทิศ เสยี สละโดยไม่ต้องร้องขอ วสั ดอุ ปุ กรณ์ ฯลฯ - การชว่ ยเหลือแบ่งปนั - การอาสาสมัครท าภารกิจต่างๆ

7.1 กาหนดกลุ่มเปา้ หมาย 7.1.1 ประชาชนทวั่ ไป จานวน 15 คน 7.2 การดาเนินการจดั กิจกรรม 7.1 วิธีดาเนินการ 7.1.1กาหนดกล่มุ เป้าหมาย ประชาชนท่วั ไป จานวน 9 คน 7.2 การดาเนนิ งานจดั กิจกรรม 7.21 ครู กศน.ตาบล และประชาชนรว่ มกันศึกษาสภาพปัญหา ความตอ้ งการ ของชมุ ชน โดยการจัดเวที ประชาคม จากน้ันนาข้อมลู มาวเิ คราะห์ ทาให้ทราบว่า ชุมชนมีความต้องการพัฒนาอาชีพและต้องการ ประกอบชีพเสริมเพื่อหารายได้เพมิ่ และลดรายจา่ ยในครวั เรอื น ดา้ นการถนอมอาหาร และการส่งเสริม การขายออนไลน์ 7.2.2ครผู ู้เรยี นและประชาชนประชมุ ร่วมกนั เพ่ือวางแผนการดาเนนิ งานชแี้ จงวัตถุประสงค์ ผลท่ผี เู้ ข้าร่วมโครงการจะได้รับ ทาให้มผี ู้ทีส่ นใจเข้าร่วมโครงการ จานวน 9 คน 7.2.3 ศกึ ษาเอกสารข้อมลู เก่ียวกบั การส่งเสริมอาชีพในชมุ ชน 7.2.4 ครูและผเู้ รียนรว่ มกนั กาหนดทิศทางการดาเนินงานและข้อตกลงในการจาหน่ายสนิ คา้ หรือ ผลิตภัณฑข์ องกลมุ่ 7.2.5 จดั กิจกรรมสง่ เสริมอาชีพโดยให้ความรู้ เร่ืองการถนอมอาหาร โดยการอธบิ าย และฝึกปฏิบตั ิ จรงิ ในการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆโดยเนน้ ให้ผลิตภัณฑ์สนิ ค้ามคี ณุ ภาพ อร่อย สดใหม่ มีสีสัน รูปแบบ ทส่ี อดคลอ้ งกบั ความตอ้ งการของกลุ่มผซู้ ้ือ 7.2.6ใหผ้ เู้ รยี นฝกึ ปฏบิ ัติจรงิ ในการแปรรปู อาหารประเภทต่างๆ โดยให้วทิ ยากร ภูมิปญั ญา เป็นผู้สอน และจดบันทึกสูตรของการทาขนมไทย ขั้นตอนการทาขนม อปุ กรณ์ ฯลฯ 7.2.7 กศน.ตาบลปิงโคง้ ได้ตดิ ตามการดาเนินงานโดยประชุมกลุม่ ทุกเดอื น เพื่อให้ทราบผลการ ความก้าวหน้า ในการดาเนนิ งาน ปญั หา อปุ สรร และร่วมกนั หาแนวทางแก้ไข 7.2.8 สรุปผลการดาเนินรายเดอื น 7.2.9 สรุปการดาเนนิ โครงการท่ีไดจ้ ากการติดตามประเมนิ เมื่อสนิ้ โครงการ โดยรวบรวมผลงานที่ เปน็ จุดเดน่ และจุดท่ีควรพฒั นา รวมท้ังข้อเสนอแนะ จากการประเมนิ ผลการนาไปใช้ประโยชน์ และจดั ทารายงาน เพ่ือนาเสนอแนวปฏบิ ัตทิ ่ีดี (Best Practice) ด้านการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชพี 7.2.10 เผยแพร่เพ่ือผลงานแนวปฏิบัติท่ีดี (Best Practice) ด้านการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ โดยการ นาเสนอผลงาน ปัญหา อุปสรรค ข้อเสนอแนะต่อท่ีประชุม กศน.อาเภอ เพื่อใช้เป็นข้อมูล ในการ วางแผนจัดกิจกรรมครั้งต่อไป รวมท้ังนาเสนอผลงานในรูปแบบต่างๆ เช่น นาเสนอข้อมูล ในกศน. ตาบล จัดกจิ กรรมแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ จัดกิจกรรมสง่ เสริมวัฒนธรรม เผยแพร่ทางอนิ เตอรเ์ นต็ ฯลฯ 7.2.11 นาข้อเสนอแนะของผเู้ รยี น ชุมชน และผูเ้ กย่ี วข้อง มาปรับรูปแบบและวิธีการดาเนนิ งานการ สง่ เสรมิ อาชีพเพือ่ เผยแพร่ให้ชุมชนอ่ืนทมี่ สี ภาพบริบทเหมือนหรือใกลเ้ คียงกันไดน้ าไปปรับใชใ้ น การจัดกจิ กรรมสง่ เสรมิ อาชีพตอ่ ไป

8 ตวั ช้วี ัดความสาเรจ็ 8.1 ร้อยละ 80 ของ ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจและมที ักษะในการถนอมอาหาร 8.2 รอ้ ยละ 80 ของผู้เรียนมีความรู้ทักษะและ สามารถนาความรู้ไปพัฒนาอาชีพ เพ่ือประกอบเปน็ อาชีพ เสรมิ สรา้ งรายได้ให้กบั ครอบครวั และสามารถขายสินคา้ ออนไลนไ์ ด้ 9 การประเมินผลและเคร่อื งมือการประเมินผล 9.1 แบบประเมินความพึงพอใจโครงการการถนอมอาหาร คานวณหาคา่ เฉลีย่ ความพงึ พอใจการเข้าร่วมกิจกรรม ในระดบั มากขน้ึ ไป โดยแปลความหมายของระดับความพึงพอใจ กาญจนาวัฒ นายุ (2548: 166) ดังนี้ ค่าเฉล่ยี 4.50 - 5.00 หมายถึงมีความพงึ พอใจระดบั มากที่สุด ค่าเฉลย่ี 3.50 - 4.49 หมายถึงมีความพงึ พอใจระดับมาก ค่าเฉล่ยี 2.50 - 3.49 หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจระดบั ปานกลาง ค่าเฉลี่ย 1.50 - 2.49 หมายถึงมีความพงึ พอใจระดับน้อย ค่าเฉลยี่ 1.00 - 1.49 หมายถงึ มคี วามพึงพอใจระดบั น้อยที่สุด 9.2 ติดตามผลการนาความรูไ้ ปใช้ประโยชน์ โดยใช้แบบติดตามการนาความรไู้ ปใช้ประโยชน์ 10 ผลการดาเนนิ งาน 10.1 สภาพการดาเนนิ งานโครงการ 10.1.1 ผูเ้ รยี นไดร้ ับการส่งเสรมิ และพัฒนาการจัดการศึกษาอาชีพ ทาใหม้ ที ักษะอาชพี มีความรคู้ วามสามารถ และทักษะในการประกอบอาชพี และการขายออนไลน์ได้ 10.1.2 ผู้เรียนไดส้ รา้ งอาชีพให้มีรายได้ มีงานทาในก ลุ่มอาชีพ5ในหลักสูตรกลมุ่ อาชีพความคดิ สร้างสรรค์ 10.1.3 ผเู้ รียนได้รับการส่งเสรมิ การดาเนนิ ชวี ติ ตามหลักปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง 10.2 ผลการดาเนินงานโครงการ 10.2.1 จานวนผู้เรยี น จานวนผเู้ ขา้ ร่วมโครงการจริง จานวน 9 คน เปรยี บเทยี บกับเป้าหมาย ของโครงการที่ตั้งเป้าหมายไว้จานวน 9 คน คิดเปน็ ร้อยละ 100 10.2.2 ความพึงพอใจของผเู้ รียน

11 บทสรปุ โครงการหลักสูตรการ/ การแปรรปู ขงิ กระเทยี มและการสง่ เสรมิ การขายออนไลน์เป็นการสรา้ งอาชีพ เสริมใหก้ ับผู้เรียน ไดด้ าเนินการตามแนวทางวงจรคุณภาพของเดมมิ่ง (Deming Cycle : PDCA) ดงั นี้ ดา้ นการวางแผน (P) 1.ศึกษาสภาพ ปัญหา และวิเคราะห์ข้อมูลของชุมชนอย่างมีส่วนร่วมของครู ผู้เรียน โดยการจัดเวที ประชาคม เพื่อนามาวางแผนการจัดกิจกรรมที่สอดคล้องกับสภาพบริบท ศักยภาพของชุมชน ปัญหาและความ ตอ้ งการทแ่ี ทจ้ ริงของผู้เรยี น และคนในชุมชน การดาเนินโครงการเพ่ือพฒั นาอาชีพจึงไดว้ างแผนดาเนนิ การตามบทบาทภารกจิ ดงั นี้ 1) ครูและผู้เรียนมสี ว่ นรว่ มในการวางแผนและออกแบบกิจกรรมที่สอดคล้องกับสภาพ ปัญหา ความ ต้องการของชุมชน โดยการประชมุ รว่ มกนั วางแผนการดาเนนิ งาน ชแ้ี จงวัตถุประสงค์ ผลทผี่ ้เู รียนจะไดร้ ับ ทาให้ มีผูส้ นใจเขา้ ร่วมโครงการ จานวน 9 คน 2) ศกึ ษาเอกสารข้อมูลเกย่ี วกับการส่งเสรมิ อาชีพการแปรรูปขงิ กระเทยี มและการส่งเสริมการขาย ออนไลน์ การจัดหาวัสดุ อุปกรณ์ จดั ทาหลักสตู ร การออกแบบลวดลาย การจัดทาการตลาด การจดั หาผู้มี ความรูค้ วามเชี่ยวชาญในการพัฒนารูปแบบและการออกแบบบรรจภุ ัณฑ์และวางแผนจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ ร่วมกับผู้เรยี น 3) ครแู ละผู้เรยี นและเครือข่าย เชน่ กลุ่มสตรตี าบลปิงโค้ง ร่วมกันกาหนดทิศทางการดาเนนิ งานและทา ข้อตกลงการเรม่ิ ตน้ ขายสินค้าของกลุม่ ณ ร้านค้าหมู่บ้าน และขายตามตลาดนดั รายไดจ้ ากการขายผลติ ภณั ฑ์ ขนมไทย หักต้นทุนเขา้ กลุ่ม 5% และสว่ นผลกาไรได้จัดตงั้ เป็นกองทุนเพ่ือสง่ เสรมิ อาชพี ตอ่ ไป 4) นาข้อมูลจากการวเิ คราะห์และพจิ ารณา มากาหนดกรอบการดาเนินงาน แนวปฏบิ ตั ิที่ดี โดย ดาเนินการดังนี้ 1. กาหนดวัตถุประสงคข์ องโครงการหลักสูตร 2. กาหนดตวั ชว้ี ดั ความสาเร็จ 3. กาหนดวิธีดาเนินการ 4. กาหนดวิธีการประเมนิ ผลและเคร่ืองมือการประเมินผล

ด้านการดาเนนิ (D) จัดกจิ กรรมส่งเสริมอาชพี ตามทไี่ ดว้ างแผนและออกแบบกิจกรรมไว้ โดยการให้ความรู้และฝึก ทกั ษะปฏิบัติ ดังนี้ 1) จดั กจิ กรรมสง่ เสรมิ การแปรรูปขิง กระเทียมและการสง่ เสริมการขายออนไลน์ การฝึกปฏบิ ตั ิ บรรยายวธิ ีการขัน้ ตอนการและฝึกปฏิบัติ 2) จัดทาบญั ชีรายรบั รายจ่าย-ของกลุ่มสมาชิก ด้านการตรวจสอบและประเมนิ ผล (C) 1) ประเมนิ ผลตามสภาพจริง โดยครกู ศน ตาบล ไดต้ ิดตามการดาเนินงานโดยการประชุมยอ่ ยกบั สมาชกิ . กลุ่ม 2) ประเมนิ ความพงึ พอใจของผ้เู ข้ารว่ มกจิ กรรม โดยใชแ้ บบประเมนิ ความพึงพอใจต่อการอบรบการ ถนอมอาหารเพอ่ื นาข้อมลู ไปปรับปรุง 3เขา้ รว่ มดาเนนิ การติดตามหลังจากการดาเนินการติดตามผลการนาความรู้ ไปใช้ประโยชน์ โดย กิจกรรมไปแลว้ อยา่ งน้อย 1 เดอื น โดยใชแ้ บบติดตามการนาความรไู้ ปใชป้ ระโยชน์ เพอื่ นาข้อมูลไปปรับปรงุ ต่อไปสรปุ ผลการดาเนนิ โครงการทไ่ี ดจ้ ากการตดิ ต ามประเมินผลเมอ่ื สน้ิ สดุ โครงการโดยรวบรวมผลงานที่เป็น จดุ เดน่ และจดุ ท่ีควรพัฒนา รวมทั้งข้อเสนอแนะจากจากการประเมนิ ผลการนาไปใช้ประโยชน์ และจัดทา รายงาน เพือ่ นาเสนอแนวปฏิบัติทด่ี ี)Best Practice) ด้านการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพ ดา้ นการปรับปรงุ และพัฒนาผลการปฏิบตั งิ าน (A) นาข้อเสนอแนะของผเู้ รียน และผู้ท่ีเก่ยี วข้อง มาปรับปรุงรปู แบบ พัฒนาผลิตภัณฑส์ ินค้าให้ตรงกบั ความ ต้องการของตลาดและวธิ ีการดาเนนิ งานการสง่ เสรมิ อาชพี และนาไปปรับใชใ้ นการจดั กิจกรรมสง่ เสริมอาชีพ ต่อไป การดาเนนิ โครงการ/หลักสตู รการการแปรรูปขิง กระเทียมและการส่งเสริมการขายออนไลน์ ตามแนวทางวงจรคุณภาพของเดมมง่ิ Deming Cycle : PDCAดังกล่าวสามารถแสดงไดด้ ังผงั งานแนวปฏิบัติท่ี ดา้ นการสง่ เสริมอาชีพ ดงั นี้

ผงั งานแนวปฏบิ ัตทิ ี่ดดี ้านการแปรรปู ขงิ กระเทียมและการส่งเสริมการขายออนไลน์ 1. ศกึ ษาสภาพ ปัญหา และความตอ้ งการของผเู้ รียน P 2. วเิ คราะหง์ านตามบทบาทหนา้ ท่ีและภารกิจ 3. วิเคราะหค์ วาม สอดคลอ้ ง 4.นาขอ้ มูลจากการวเิ คราะหว์ างแผนการแก้ปญั หาผเู้ รียน D 5.จดั กิจกรรมสง่ เสรมิ อาชพี โดยใหค้ วามรู้ เกย่ี วกับ การแปรรปู ขิง กระเทยี มและการส่งเสรมิ การ ขายออนไลน์ 6.จัดทาบญั ชรี ายรับรายจ่าย ของกลุม่ สมาชิก- 7. ประเมนิ ความพึงพอใจของผเู้ ขา้ ร่วมกจิ กรรม โดยใช้แบบประเมินความพึงพอใจต่อการอบรบเพื่อ นาข้อมลู ไปปรบั ปรุง 9.ดาเนินการติดตามผลการนาความรู้ ไปใช้ประโยชน์ โดยดาเนินการตดิ ตามหลังจากการเข้ารว่ ม กจิ กรรมไปแล้วอยา่ งน้อย 1 เดือน โดยใชแ้ บบตดิ ตามการนาความร้ไู ปใชป้ ระโยชน์ เพอื่ นาข้อมูลไป C ปรบั ปรุงต่อไป 10. สรปุ ผลการดาเนินโครงการทไ่ี ดจ้ ากการติดตามประเมินผลเม่ือสน้ิ สุดโครงการโดยรวบรวม ผลงานที่เป็นจดุ เด่น และจดุ ทีค่ วรพัฒนา รวมทง้ั ขอ้ เสนอแนะจากจากการประเมนิ ผลการนาไปใช้ ประโยชน์ และจดั ทารายงาน เพ่ือนาเสนอแนวปฏบิ ตั ทิ ี่ดี)Best Practice) ดา้ นการศึกษาเพื่อพฒั นา อาชีพ 11.นาขอ้ เสนอแนะของผู้เรยี น และผูท้ เี่ ก่ียวข้อง มาปรบั ปรงุ รปู แบบ การพฒั นาและการส่งเสรมิ การ A ขายออนไลน์ พัฒนาสนิ คา้ ใหต้ รงกับความตอ้ งการของตลาดและวธิ กี ารดาเนินงานการส่งเสรมิ อาชีพ และนาไปปรับใช้ในการจดั กจิ กรรมสง่ เสริมอาชพี ตอ่ ไป

12. กลยทุ ธห์ รือปจั จัยที่ทาให้ประสบความสาเรจ็ 12.1 การมสี ่วนร่วมของครแู ละผเู้ รยี น ในการวิเคราะห์ข้อมูลพืน้ ฐานของชุมชนทาให้รสู้ ภาพปัญหาและ ความตอ้ งการพฒั นาชมุ ชนของตนเองให้ไปสู่เปา้ หมายทตี่ ้องการได้ 12.2 โครงกา/ การแปรรูปขิง กระเทียมและการส่งเสริมการขายออนไลน์ดาเนินการตามแนวทางวงจร คุณภาพของเดมม่งิ (Deming Cycle : PDCA) ซงึ่ เป็นการดาเนินการอย่างเป็นระบบ สามารถตรวจสอบได้ในทุก ข้ันตอน เร่ิมตั้งแต่การวิเคราะห์สภาพปัญหา ความต้องการของชุมชนอย่างมีส่วนร่วมของครู ผู้เรียน ชุมชน รวมท้ังการมีส่วนร่วมในการวางแผนและออกแบบกิจกรรมของครู ผู้เรียน ตลอดจนมีการติดตามประเมินผล จึง ทาให้สามารถพัฒนาผ้เู รียนไดบ้ รรลุตามตวั ช้ีวัดความสาเร็จของโครงการ 12.3 การมสี ่วนรว่ มของภาคี เครือข่าย ในการดาเนินการติดต่อด้านการตลาด 12.4 กลุม่ มีความสามคั คี เอื้อต่อการพฒั นา 12.5 มวี ัตถุดบิ (ภูมปิ ญั ญา ทรพั ยากร ) ขงิ กระเทียม 13. ข้อเสนอแนะ 13.1 ควรส่งเสริมและพฒั นาสนิ ค้าให้ได้คุณภาพและตรงตามความต้องการของตลาด 14. เอกสารอ้างอิง วธิ ีการ ขนั้ ตอน อปุ กรณ์ ในการถนอมอาหาร การตกแต่งลวดลายที่สวยงาม การพัฒนารปู แบบบรรจุ ภัณฑ์ การพฒั นารปู แบบขนมไทยและการสง่ เสรมิ การขายออนไลน์เข้าถงึ ไดจ้ าก https://www.Google.co.th 15. ภาคผนวก ภาคผนวก ก เคร่ืองมอื ท่ใี ชใ้ นการวจิ ัย - แบบประเมินความพึงพอใจ - แบบติดตามการนาไปใชป้ ระโยชน์ ภาคผนวก ข ภาพกจิ กรรม

ภาคผนวก

รูปภาพประกอบ โครงการการถนอมอาหาร ณ บ้านไตรสภาวคาม หมู่ 5 ตาบลปิงโค้ง อาเภอเชยี งดาว จงั หวัดเชยี งใหม่ วันที่ 1 - 6 กมุ ภาพนั ธ์ 2564

รูปภาพประกอบ โครงการการถนอมอาหาร ณ บ้านไตรสภาวคาม หมู่ 5 ตาบลปิงโค้ง อาเภอเชยี งดาว จงั หวัดเชยี งใหม่ วันที่ 1 - 6 กมุ ภาพนั ธ์ 2564

รูปภาพประกอบ โครงการการถนอมอาหาร ณ บ้านไตรสภาวคาม หมู่ 5 ตาบลปิงโค้ง อาเภอเชยี งดาว จงั หวัดเชยี งใหม่ วันที่ 1 - 6 กมุ ภาพนั ธ์ 2564

รูปภาพประกอบ โครงการการถนอมอาหาร ณ บ้านไตรสภาวคาม หมู่ 5 ตาบลปิงโค้ง อาเภอเชยี งดาว จงั หวัดเชยี งใหม่ วันที่ 1 - 6 กมุ ภาพนั ธ์ 2564

รูปภาพประกอบ โครงการการถนอมอาหาร ณ บ้านไตรสภาวคาม หมู่ 5 ตาบลปิงโค้ง อาเภอเชยี งดาว จงั หวัดเชียงใหม่ วันที่ 1 - 6 กมุ ภาพนั ธ์ 2564