ใบงานที่1ขนมไทย

กลว้ ยไขเ่ ชอ่ื ม • สว่ นผสม(กลว้ ยไข่เชื่อม) • กล้วยไข่ 1 1/2 หวี (20-30 ลูก) • น้ำตาลทราย 500 กรัม • นำ้ 500 ml. • ใบเตย 2 ใบ • ส่วนผสม(กะท)ิ • หวั กะทิ 500 กรัม • เกลอื 1/2 ชอ้ นชา • ใบเตย 2 ใบ • แป้งข้าวเจ้า 3 ชอ้ นโตะ๊ วิธที ำ 1. เตรียมนำ้ เปลา่ ใส่อ่างผสม ตามดว้ ยเกลอื ลงไป คนจนละลาย 2. ตดั หวั และทา้ ยกลว้ ยไข่ ปลอกเปลือก บัง้ ไมล่ กึ มาก นำเส้นกล้วยออกให้หมด แชใ่ นน้ำเกลือ 15 นาที 3. เตรียมสว่ นน้ำเชือ่ ม ใส่นำ้ และน้ำตาลทรายลงไปในหมอ้ ตามดว้ ยใบเตยหั่นทอ่ น 4. ต้งั ไฟออ่ น คนใหน้ ้ำตาลละลาย ใส่กลว้ ยไขล่ งไป 5. กลบั กล้วยใหโ้ ดนนำ้ เชือ่ มทวั่ กัน (ถา้ น้ำตาลตกผลกึ ให้บีบมะนาวลงไป) 7. กล้วยสกุ นมุ่ ไดท้ ่ี ปดิ ไฟรอให้เย็น 8. เทหวั กะทิลงไปในหมอ้ เติมเกลอื ลงไป ใส่ใบเตย ใสแ่ ป้งข้าวจา้ ว 9. คนใหเ้ กลอื ละลายและแปง้ ละลาย นำต้ังไฟกลาง อย่าให้แตกมัน พอแปง้ สุก ปิดไฟยกลงเตา 10. ราดบนกลว้ ยเชอื่ ม จัดเสิรฟ์

ลกู ชุบ • ส่วนผสมลูกซุบ • ถัว่ เขียวเราะเปลือกนึง่ 650 กรมั • น้ำตาลทราย 300 กรัม • กะทิ 720 กรัม • เกลือ 2 กรัม • สว่ นผสม วุ้นเคลือบลูกชุบ • ผงวุน้ (ตรานางเงอื ก) 17.5 กรมั • น้ำเปลา่ 3000 กรัม • นำ้ ตาลทราย 55 กรัม • ใบเตยหนั่ ท่อน 2 ใบ • สีผสมอาหาร วธิ ที ำ 1. ล้างถว่ั เขียวเลาะเปลอื กให้สะอาดแล้วแชน่ ำ้ ไว้ 3 ชัว่ โมง หรือแชค่ ้างคืน หลงั จากนั้นนำมาลา้ งน้ำอีกครั้ง 2. นง่ึ จนสุกน่มิ ดแี ล้วใหน้ ำถ่วั ใส่ลงในโถป่นั พรอ้ มด้วย กะทิ และเกลือ ปัน่ ให้ละเอยี ดเน้อื เนียน3. เมื่อละเอียดดี แล้วใหเ้ ทใสก่ ระทะตง้ั ไฟกลาง กวนจนถ่ัวเหนยี วใส่น้ำตาลทราย กวนตอ่ จนถั่วเรมิ่ แห้ง ปนั้ ได้ไม่ติดมือ 4. ถัว่ ท่กี วนไดท้ ี่แลว้ ตักข้ึนจากกระทะใส่หม้อ เขี่ยถั่วใหก้ ระจายตัวแลว้ พักให้เย็น หลังจากนัน้ จงึ อบควนั เทยี น ครงั้ ละ 30 นาที ประมาณ 2 ครัง้ 5. แบ่งถัว่ ให้เทา่ กัน แล้วนำมาคลงึ ให้กลมเพื่อจะไดข้ ้นึ รูปได้ง่าย หลงั จากนน้ั ปัน้ เป็นรูปผลไม้ตา่ ง ๆ 6. เสียบไมล้ ูกช้ินใหแ้ น่น 7. ละลายผงวุ้นผสมน้ำเปลา่ แช่ไว้ประมาณ 20 นาที จนว้นุ อ่มิ ตวั ใส่ใบเตยห่นั ทอ่ น ใส่หม้อลงต้มจนเดือด ต้ม ด้วยไฟอ่อนจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทราย คนใหน้ ้ำตาลละลาย จากน้ันใชห้ ม้อใสน่ ำ้ ตัง้ ไฟอ่อนเอาหมอ้ ตม้ ทีต่ ้ม ลงไปอุ่นเพือ่ ไม่ให้วนุ้ จับตวั 8. ถว่ั กวนท่ปี ัน่ เตรียมไว้ลงชุบ โดยชุบครัง้ ที่ 1 แลว้ พกั ใหว้ นุ้ เซตตวั หลงั จากนัน้ นำสีผสมอาหารใส่ถ้วยแล้วผสม น้ำเปล่า แยกสีตามชนิดของผลไม้ เสรจ็ แล้วนำขนมลงชุบสี แลว้ ปกั ไว้บนกล่องโฟม รอจนสแี หง้ ชุบวุ้นให้ครบ 3-4 รอบ 9. ชบุ วนุ้ เสรจ็ ให้นำขนมออกจากไม้ แลว้ ตดั วุน้ ส่วนเกนิ ทิ้ง แลว้ จดั เสิรฟ์

ขนมทองเอก • สว่ นผสม ทองเอก • แป้ง 405 กรัม • กะทิ 990 กรัม • น้ำตาลทรายมิตรผล 742.5 กรมั • ไขเ่ ปด็ (เฉพาะไขแ่ ดง) 6 ฟอง • สผี สมอาหาร • แบบพมิ พ์สำหรับกดขนม • แผ่นทองคำเปลว (ตกแตง่ ) วิธที ำ 1. เทนำ้ ตาลทรายกบั กะทลิ งในอ่างผสมคนให้เขา้ กนั จนละลาย 2. แยกไข่เป็ด (ใช้เฉพาะไขแ่ ดง) กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 3. ไข่แดงท่ีกรองผสมกบั น้ำตาลและกะทิที่ผสมไว้ ใสช่ อบผสมอาหารเล็กน้อย 4. รอ่ นแป้ง เทใส่สว่ นผสมท่ีเตรยี มไว้คนใหส้ ว่ นผสมเขา้ กันแลว้ นำมากรอง 5. เทใส่ผสมลงในกระทะตั้งไฟกลาง กวนจนสว่ นผสมร่อนจากกระทะ ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น 6. สว่ นผสมที่กวนไดท้ ีแ่ ลว้ เทใส่ในหม้อเข่ียส่วนผสมใหก้ ระจายตัว หลงั จากนนั้ อบควนั เทียน ครั้งละ 30 นาที 2 คร้งั 7. แบ่งใหเ้ ท่ากนั ตักขนมอดั เข้าพมิ พใ์ ห้แน่นแล้วเคาะออก 8. แต่งหนา้ ขนมดว้ ยทองคำเปลว

ขนมสงั ขยาฟกั ทอง • ส่วนผสม • ไข่เป็ด 500 กรมั • นำ้ ตาลปบ๊ิ 130 กรัม • กะทิอร่อยดี 800กรมั • เกลือ 2 กรัม • ใบเตย 3-5 ใบ • ฟักทองหนั่ ชนิ้ วิธที ำ 1. ลา้ งฟกั ทอง ปอกเปลอื งแลว้ เมด็ ออกแล้วห่ันใหเ้ ป็นลูกเต๋าเลก็ 2. ใส่ส่วนผสมไข่เป็ด น้ำตาลปบิ๊ กะทิ ลงไปในอา่ งผสมขยำด้วยใบเตยใหฟ้ ูขึน้ ฟอง กรองด้วยผา้ ขาวบาง 3. ตักสว่ นผสมใส่ถ้วย รอยหน้าดว้ ยผักทองทห่ี น่ั ไว้ 4. น่ึงด้วยไฟแรง ประมาน 20-25 นาที 5. ฟักทองท่เี หลือไปตม้ ใหส้ กุ (โรยหนา้ สงั ขยา) 6. สกุ แล้วยกลง โรยฟกั ทอง พักใหเ้ ยน็

ขนมถว้ ยหน้าสังขยา • ส่วนผสมตวั ขนม • แป้งข้าวเจา้ 20 กรมั • แป้งทา้ วยายมอ่ ม 5 กรมั • กะทิอรอ่ ยดี 120 กรมั • นำ้ ตาลปบื๊ 40 กรัม • สว่ นหนา้ สังขยา • ไขเ่ ป็ด 1 ฟอง • น้ำตาลป๊ิบ 45 กรมั • กะทอิ ร่อยดี 80 กรัม • ใบเตย 3-5 ใบ วิธีทำตัวขนม 1. เทแป้งข้าวเจ้า แปง้ ทา้ วยายม่อมลงในอา่ งผสมเตมิ กะททิ ีละนดิ นวดให้เปน็ ก้อน 15 นาที 2. ใสน่ ำ้ ตาลป๊บิ และกะททิ ี่เหลอื ขยำจนส่วนผสมเขา้ กนั ดี กรองด้วยกระชอนพกั ไว้ วธิ ีทำหน้าสังขยา 1. ใสส่ ว่ นผสมไข่เป็ด น้ำตาลปิ๊บ กะทิ ลงไปในอา่ งผสมขยำดว้ ยใบเตยให้ฟขู ึน้ ฟอง กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 2. ตงั้ ลังถึงนำถว้ ยตะไลไปนึง่ ใหถ้ ว้ ยรอ้ น จากนน้ั นำตัวขนมใส่ในถ้วยประมาณ ¾ ถ้วย 3. ตวั ขนมไปนึง่ ประมาณ 10 นาทีพอสกุ ใสต่ ัวหน้าสังขยาลงไปแล้วนำไปนงึ่ ตอ่ อีก 10 นาที 4. ขนมสุกน้ำมาพกั ใหเ้ ยน็ ใชพ่ ายไมเ้ ล็กแคะออกจากถ้วย จัดเสริ ์ฟ

ขนมถว้ ยตะไล • สว่ นผสมตัวขนม • แปง้ ขา้ วเจ้า 32.5 กรัม • แป้งทา้ วยายม่อม 7.5 กรมั • นำ้ ตาลปบ๊ิ 50 กรัม • กะทิอร่อยดี 100 กรัม • น้ำใบเตย 30 กรมั • สว่ นผสมหน้าขนม • แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม • กะทอิ รอ่ ยดี 150 กรมั • เกลอื 1.5 กรมั • นำ้ ตาลทราย 2.5 กรมั วธิ ที ำตัวขนม 1. เทแป้งขา้ วเจ้า แป้งท้าวยายม่อมลงในอา่ งผสมเติมน้ำใบเตยทีละนดิ นวดใหเ้ ปน็ กอ้ น 15 นาที 2. ใสน่ ้ำตาลปิบ๊ และกะทขิ ยำจนส่วนผสมเขา้ กนั ดี กรองดว้ ยกระชอนพักไว้ วธิ ที ำหน้าขนม 1. เทแปง้ ข้าวเจ้า กะทิ เกลอื นำ้ ตาลทราย ผสมคนใหเ้ ขา้ กนั กรองดว้ ยกระชอน พกั ไว้ 2. ตัง้ ลงั ถึงนำถว้ ยตะไลไปนงึ่ ให้ถ้วยรอ้ น จากน้ันนำตวั ขนมใสใ่ นถ้วยประมาณ ¾ ถว้ ย 3. ตวั ขนมนำไปนง่ึ ประมาณ 10 นาทพี อสุกใส่ตัวหน้าสังขยาลงไปแล้วนำไปน่งึ ตอ่ อีก 10 นาที 4. พอขนมสุกนำ้ มาพักให้เยน็ ใช่พายไมเ้ ล็กแคะออกจากถ้วย จัดเสิรฟ์

วุ้นกะทิ • สว่ นผสม ตัววุ้น • ผงวุน้ 12.5 กรัม • น้ำตาลทราย 600 กรมั • ใบเตย 3-5 ใบ • สีผสมอาหาร • กล่ินมะลิ • ส่วนผสม หนา้ กะทิ • ผงวุ้น 12.5 กรมั • นำ้ 480 กรมั • น้ำตาลทราย 100 กรัม • กะทิ 960 กรัม • เกลอื 5 กรัม • แปง้ ข้าวเจา้ 15 กรัม วธิ ที ำ ตัววุ้น 1. ผสมผงวนุ้ กบั นำ้ คนให้ละลาย ใสใ่ บเตยและกลนิ่ มะลิ นำหมอ้ ต้งั ไฟให้น้ำเดือดจนวุน้ ใส ค่อยใส่นำ้ ตาล 2. ต้งั กระทะใส่นำ้ อนุ่ หมอ้ วุ้นเพ่อื ไม่ให้วนุ้ เช็ดตวั วธิ ที ำ หนา้ กะทิ 1. ผสมผงวนุ้ กับน้ำเปลา่ คนจนละลาย 2. เทแป้งลงไปในกะทคิ นจนแป้งละลาย 3. หม้อวนุ้ ท่ีละลายนำตัง้ ไฟ จากนัน้ ใส่กะททิ ี่ผสมไว้ลงไป 4. คนจนแป้งและผงวุ้นละลาย ใสน่ ำ้ ตาลและเกลอื จนไป 5. ตง้ั กระทะใส่น้ำอุ่นหมอ้ วุ้นเพื่อไม่ให้วุ้นเชตตวั ข้ันตอนการหยอดวุ้น 1. ตวั วุน้ แยก 3 ถว้ ย ผสมสี สีฟา้ สีชมพู สเี ขียว 2. หยอดสีฟ้า รอใหว้ นุ้ เชตตัวค่อยหยอดกะทิ หยอดจนครบ 3 สี (แตล่ ะชนั้ สีจะตอ้ งใสก่ ะทคิ นั่ ทุกชั้น) 3. รอใหว้ ุ้นเช็ดตวั จากนน้ั จัดเสริ ฟ์

ขนมช้นั • ส่วนผสม • แป้งมนั 100 กรัม • แป้งข้าวเจ้า 35 กรมั • แปง้ ทา้ ว 15 กรัม • น้ำตาลทราย 135 กรัม • กะทิ 375 กรมั • เกลือ 0.75 กรัม • น้ำอญั ชน้ั วธิ ที ำ 1. เทแปง้ มนั แปง้ ทา้ ว แป้งข้าวเจ้า เทลงในอ่างผสมคนใหเ้ ข้ากนั 2. คอ่ ยๆเทกะทลิ งไปทีละน้อย ใชม้ อื นวดใหเ้ น้ือแป้งเนยี น 3. ใส่นำ้ ตาลและเกลือลงไป คนจนละลาย(แบง่ ใหไ้ ด้2 สว่ นทำสีขาว และสนี ำ้ เงนิ ) 4. กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 5. ตง้ั ลงั ถงึ ใส่น้ำตักไฟ นำส่วนผสมขนมชั้นสีนำ้ เงนิ มาเทใส่พิมพ์ อย่าลมื คนแป้งทุกครัง้ ก่อนเทใส่พิมพ์ แบ่งใส่ ช้นั ละเท่าๆ กนั น่งึ ชน้ั ละ 5-10 นาที สลับสีนำ้ เงนิ กบั ขาว 6. พักขนมชัน้ ไวใ้ หเ้ ย็น แล้วถึงเอาออกจากพมิ พ์ ถ้าร้อนจะออกจากพมิ พ์ยาก ขนมจะไมส่ วย 7. จดั เสริ ์ฟ

ขนมดาราทอง • สว่ นผสมดาราทอง • นำ้ ตาลทราย 290 กรัม • กะทิ 330 กรัม • แป้งสาลี(ตราบวั แดง) 180 กรมั • สีผสมอาหาร • แผ่นทอง วธิ ที ำ 1. เทแป้งและกะทิผสมลงในอ่างผสมคนใหเ้ ข้ากัน ใสน่ ้ำตาลคนตอ่ จนน้ำตาลละลาย 2. กรองด้วยกระชอน นำต้ังไฟคนจนสว่ นผสมสุกใช้นวิ้ จบั แล้วไมต่ ดิ มือ 3. พกั ใหเ้ ยน็ อบควันเทียน 30 นาที 2 ครง้ั 4. แปง้ แบง่ ใหเ้ ท่าๆกันจากน้ันนำมาปนั้ 5. ตดิ แปง้ บนฐาน จากนน้ั ติดเมด็ แตงโมโดยรอบแป้งรอง 6. ปั้นแป้งให้เป็นวงกลมนำไม่จิ้มฟันกดให้ได้แปด วางทองเอกด้านบนแล้วใช้ทองเอกปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ วางบนยอด ติดแผ่นทองดา้ นบน

ขนมเข่งจักรพรรดิ • ส่วนผสม • แป้งข้าวเหนียว 750 กรัม • น้ำตาลทราย 750 กรมั • น้ำมะพรา้ ว 635 กรัม • กะทิ 125 กรมั • เมด็ บัว 100 กรมั • แปะกว๊ ย 250 กรมั • นำ้ ใบเตย 35 กรัม • น้ำอญั ชัน 35 กรมั • เกลอื 10 กรมั • กระทงใบตอง วธิ ีทำ 1. แช่เมด็ บวั นำ้ 1 คืน ตม้ ใหส้ กุ เอาใสอ่ อก 2. ใช้ไมจ่ ้ิมฟันแทงใส้แปะกว๊ ยออก แลว้ นำไปเชอ่ื ม 3. เทแป้งใสอ่ ่างผสมค่อยๆใสน่ ำ้ มะพรา้ วใช้มือนวดจนสว่ นผสมเขา้ กนั ดีเติมกะทิ จากนั้นนวดตอ่ 15 นาที 4. ใส่นำ้ ตาลทรายและเกลือคนจนนำ้ ตาลละลายเข้ากันดี 5. กรองด้วยกระชอน ใส่เน้ือมะพรา้ วลงไป คนให้เข้ากัน 6. แบง่ ใหไ้ ด้ 3 สว่ น แบ่งใส่นำ้ ใบเตย นำ้ อัญชนั และน้ำมะพรา้ ว 7. ทำความสะอาดกระทงใบตองใช้น้ำมันพืชเชด็ เพื่อไมใ่ ห้แปง้ ตดิ 8. ตักสว่ นผสมใส่กระทง นำเม็ดบัว และแปะกว๊ ยแต่งหนา้ ขนม 9. ตัง้ ลังถึงใหน้ ำ้ รอ้ น นำขนมไปนง่ึ ไฟแรง 30 นาที 10. พกั ใหเ้ ยน็

ขนมเทยี น • ส่วนผสมแป้ง • แปง้ ข้าวเหนยี ว 500 กรมั • นำ้ ตาลมะพรา้ ว 370 กรมั • นำ้ อัญชนั • ส่วนผสมไส้ • ถ่วั เขยี วเลาะเปลือก 600 กรมั • นำ้ ตาลมะพรา้ ว 180 กรมั • หอมแดง 80 กรัม • พรกิ ไทย 10 กรัม • เกลือ 20 กรัม • นำ้ มนั 190 วธิ ีทำไส้ 1. อุ่นถวั่ เขียวเลาะเปลอื ก นำไปโขลกให้ละเอยี ด 2. ต้งั กระทะใส่น้ำมันนำหอมแดงลงไปผัดใหก้ ลิ่นหอมใหห้ อมมีสีเหลอื งทอง 3. ใสถ่ ัว่ ทีโ่ ขลกลงไป ตามดว้ ยเกลอื พริกไทย นำ้ ตาล 4. ผัดใหส้ ่วนผสมเข้ากนั ผดั จนปน่ั ได้ พักให้เยน็ แบ่งใหเ้ ท่าๆกนั วธิ ที ำแปง้ 1. เทแป้งลงในอ่างผสม ค่อยเทน้ำอัญชันลงไป นวดให้แป้งเป็นก้อน ค่อยๆใส่น้ำตาล (อย่าใส่น้ำเยอะถ้าใส่ นำ้ ตาลแปง้ จะเหลว)นวดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน พักแป้งไว้ แบง่ ใหเ้ ท่าๆกัน วธิ หี อ่ 1. ตากใบตองเพือ่ ไม่ใหใ้ บตองแตกเวลาห่อขนม 2. ตัดใบตองตามแบบรปู รีแหลม ขนาดเล็กเละใหญ่ 3. ปั่นแป้งไส้ขนมเป็นกอ้ นกลม นำแปง้ ทำเป็นแผน่ บางห่อไสข้ นมป่นั ให้เป็นก้อนกลมๆ 4. คลกุ ขนมที่ห่อลงไปในนำ้ มัน และซ้อนใบตอง 2 ชั้น ทำเปน็ รปู กรวย ใส่แปง้ ท่ปี ่ันลงไป 5. ใชน้ ว้ิ กดใบตองลงเพอ่ื ให้แปง้ ลงไปในกรวย จากน้นั พบั ใบตองทัง้ 2 ขา้ งเข้าหากันใหเ้ ป็นปลายแหลม พับใบตองกลบั มาปิดฐานขนม จะเหลือปลายย่ืนออกมา ให้มว้ นสอดเขา้ ช่องในฐานขนม 6. น่งึ ในนำ้ เดอื ดไปแรง 20 นาที พกั ใหเ้ ย็น

ขนมสอดไส้ • ส่วนผสมแปง้ • แป้งข้าวเหนียวดำ 75 กรมั • แปง้ ข้าวเหนยี วขาว 75 กรัม • นำ้ เปล่า 150 กรัม • ส่วนผสมหน้า • แปง้ ขา้ วเจ้า 75 กรัม • แปง้ ท้าวยายหมอ่ ม 10 กรมั • กะทิ 770 กรมั • เกลอื 10 กรมั • ส่วนผสมไส้ • มะพรา้ วทนึ ทึกขูด 130 กรมั • นำ้ ตาลมะพรา้ ว 110 กรัม • ใบตอง • ใบพร้าว วธิ ีทำแป้งขนม 1. เทแป้งทัง้ 2 ชนิดลงในอ่างผสม ค่อยๆใสน่ ้ำลงไปนวดจนแปง้ นวดจนแป้งป่ันได้ พักไว้ วิธีทำหนา้ ขนม 1. เทสว่ นผสมทุกอย่างลงในกระทะทอง คนให้สว่ นผสมเข้ากัน 2. ต้ังไฟกลางกวนจนสว่ นผสมขน้ วิธที ำไสข้ นม 1. เทนำ้ ตาลมะพรา้ วลงในกระทะทอง เปิดไฟกลาง กวนจนนำ้ ตาลเป้นคาราเมล 2. ใสม่ ะพรา้ วลงไป ใสน่ ้ำเปลา่ เลก็ นอ้ ย คนใหเ้ ข้ากัน พักให้เยน็ อบควนั เทยี น 30 นาที วิธหี ่อ 1. ตดั ใบตองตามแบบรูปทรงรี ขนาดเล็กและใหญ่ นำพิมพ์มากดใหเ้ ปน็ ทรง นำใบพรา้ วมาเอาใสก่ ลางออกก 2. ป่ันใส่ขนมใหเ้ ปน้ ก้อนกลม นำแป้งทำเปน็ แผน่ บางหอ่ ไสข้ นมปนั่ ใหเ้ ป็นกอ้ นกลมๆ 3. คลุกกับส่วนผสมหน้าขนม นำขนมวางลงบนใบตองทเ่ี ตรียมไว้ 4 หอ่ ตามพิมพท์ ีก่ ดไว้ คาดด้วยเตี่ยวมะพรา้ ว กลดั ด้วยไมด้ ้านบน ตัดเตย่ี วให้สวยงาม 5. นึง่ ดว้ ยไฟแรง 10 นาที พกั ให้เย็น