49 НЕСКУЧНЫВЙ ПMОСТ AMAI-CALÉ В середине марта начался пост, матным бульоном. Попробуйте закуска по-абхазски «Сухум-Ка- который продлится до 1 мая. Это фирменный боул с томлёным ле». Отдельно же стоит выде- целых 40 дней довольно строгих рисом, овощами, бобами эдама- лить десерты, которые хочется гастрономических ограничений. ме и ростками сои. попробовать даже вне поста. Но не всё так сложно. Думаете, что Это печёный ананас с каштано- пост нельзя провести вкусно и, са- На первое же стоит заказать вым мёдом и цитрусовым сорбе- мое главное, разнообразно? тыквенный суп на кокосовом том, банановый мусс с ягодами молоке или тосканскую клас- и райские яблочки в карамели. Шеф-повар ресторана в лесу Ан- сику в виде легендарной паппа Ещё никогда пост не был так га- дрей Кошкодан сделал главный ак- аль помодоро. Да что уж тут го- строномически привлекателен. цент на полезные овощи и корне- ворить, если даже фирменный плоды. А также по-новому обыграл борщ смогли адаптировать под Равиоли с лесными грибами известные блюда. Так, например, пост. Нужно что-то более лёг- манты здесь сделали с тыквой, кар- кое? Сразу несколько версий тофелем и цукини. А ризотто стали брускетт, авокадо с томатами в подавать в версии с молодой спар- соусе кимчи или салат с печё- жей и чёрным трюфелем. Не пред- ной свёклой, руколой, грушей ставляете свой день без пасты? В и лесными орехами. Пополни- Mamai-Calé можно будет заказать лась и коллекция блюд на ком- постную вариацию с томатами и панию: появилось постное мезе шпинатом. Равиоли? Есть предло- (паста из баклажанов, ромеско, жение с лесными грибами и аро- тыквенный хумус, гуакамоле) и Печёный ананас с каштановым мёдом Свекольные ньокки с топинамбуром и цитрусовым сорбетом
50 SCAPP АПРЕЛЬ 2021
51 «В Сочи нигде нет свежих артишоков. Почему? Здесь же прекрасный климат — бери и выращивай!» Михаил Барышников — о переезде в Сочи, любимых местах и нюансах местного стиля Однажды немецкое издание Die Zeit спросило Владимира Набокова, поче- му он, имея американское гражданство, несколько лет живёт в швейцар- ских отелях. Писатель дал очаровательный в своей простоте ответ: «Пото- му что в этой стране есть особая прелесть, а в горах водятся изумительные бабочки». Наш герой — известный дизайнер, стилист и автор ювелирного бренда Anima Михаил Барышников — о переезде из Москвы в Сочи рас- суждает примерно так же легко и свободно: если что-то новое укладывает- ся в схему «счастье — это...» — надо брать и действовать. Год назад на странице Миши в инстаграм появился такой пост: «Удивитель- ное дело этот Краснодарский край. Я всю жизнь рвался в Италию, Порту- галию, на худой конец, Францию и только в 29 узнал, что под боком такая роскошь: природа, продукты, люди. Мы (как нация) удивительно расточи- тельны и невнимательны. Из Сочи можно сделать потрясающее место. Ин- тересно, вдруг из-за этого вирусного железного занавеса и вынужденного отдыха не в Турции мы полюбим свой собственный юг». Ради разговора о «собственном юге» мы с Михаилом Барышниковым и встретились. Миша оказался глубоким и неравнодушным человеком. В Сочи он теперь не просто живёт, но и всерьёз планирует создать здесь что- то новое. Вот уже год ты в Сочи. Как это произошло? В 2020 году мы планировали переселиться во Флоренцию, но случилась панде- мия. А дальше всё происходило быстро, смешно и спонтанно. Мне звонит тот са- мый «человек из администрации», правда, в моём случае это был реальный че- ловек. И вот он рассказывает, что всё тревожно, у всех нас есть ровно 72 часа, и вообще город скоро закроют. Я прикинул, кто у меня любит путешествовать и с кем мне будет интересно и весело (Женя, мой партнёр по бизнесу, уже был на тот момент в Сочи). Звоню Савве. Это мой хороший друг, мейкап-художник, русский вариант Пэт МакГрат. — Савва, — говорю. — Ты хочешь уехать в Сочи? Савва ответил, что нужно подумать. Целую секунду он не звонил, а через две от- ветным звонком объявил, что срочно едем. На следующее утро мы выехали, как в фильмах про инопланетную инвазию, — вокруг пробки, военная техника в полях. Вот так это и произошло. А вообще, мой роман с Сочи начался намного раньше. Впервые я сюда приехал на съёмки лет шесть назад. Нас сразу повезли в Абхазию. И меня просто разорвало от красоты! Я понял, что влюблён и мне срочно нужна здесь земля. Начал наводить справки, оказалось, что граждане РФ купить участок в Абхазии не могут. Вот тогда я и начал искать землю в Сочи, чтобы для начала перевезти сюда родителей. Купили землю, поставили дом, родители переехали. Текст: Ольга Шутова Где находится дом? Фото: Евгений Плит для Elle Russia На Ахуне. Удивительное место — тихое, немноголюдное, фантастический вид на море, и всё близко — это всё же географический центр города.
52 За прошедший год ты вообще не выезжал из Сочи? Ещё лет пять назад в любом разговоре с известным человеком из мира моды было принято спрашивать, Нет, ни разу. А смысл? Здесь прекрасный климат, класс- как этот специалист оценивает стиль сочинцев. ные продукты, красиво. Все, кому надо, приезжают сюда Сейчас подобный вопрос будет звучать странно, сами. Вот приехал, например, Миша Друян (продюсер, потому что город превратился в такой огромный event-организатор — прим. ред). Мы поехали кататься, в плавильный котёл, в котором перемешались жите- баню сходили в Поляне и вообще. Миша человек иску- ли самых разных мегаполисов и российской про- шённый, но даже он в восторге и считает, что здесь есть винции. И всё-таки? всё для комфортной и качественной жизни, кроме музеев и театров разве что. Понятно, что Сочи сегодня дороже Сочи — это курорт. Здесь живут и отдыхают все. В какой Ниццы — это и земля, и недешёвые рестораны, но если район нужно поехать, чтобы встретить исключительно встроиться в эту жизнь, то довольно быстро начинаешь местных? Единственная отличительная штука локальных понимать, где купить классные и недорогие овощи, мо- девушек, как мне кажется, это гигантские искусственные лочку и другие продукты. Становится невероятно ком- ресницы. Если ты видишь девушку, у которой плохо от- фортно. Единственный нюанс — в Сочи, конечно, нужна крываются глаза из-за ресниц, то скорее всего этот чело- машина. А жить идеально в доме, желательно подальше век живёт тут очень давно. А вообще, какого-то опреде- от морпорота. лённого местного стиля я не вижу. Здесь много модных людей. Мы, кстати, были поражены, какие модные люди Чем ты здесь занимаешься? в Сухуме живут! Кажется, там вообще все перманентно нарядные. Все прекрасно выглядят. В Сочи таких тоже Наслаждаюсь! На самом деле мне нужен был какой-то много. Но здесь важно понимать, что мы перемещаемся выдох. Прямо перед карантином мы показали коллекцию по одинаковым траекториям в пределах пяти точек. По- Anima в Париже, во время Недели высокой моды вместе нятно, что есть своеобразная новая униформа. Это под- с Фролом Буримским и Машей Белик. Отель De Crillon, дельные костюмы Pangaia, например. Если у Миры (Ми- международная пресса — когда ты делаешь это впервые, рослава Дума, дизайнер и автор бренда Pangaia — прим. очень страшно. Кажется, вот сейчас ты облажаешься, все ред) такой костюм стоит 30 тысяч рублей. То здесь, в поймут, что ты самозванец, а не дизайнер, и будут тихо ларьке на набережной, — всего семь. Но это носят. смеяться в кулак. Но нет, всё прошло блестяще. И конеч- но, после такого переезд в Сочи стал прекрасной переза- К нашему разговору присоединяется Евгений Плит, грузкой. Кстати, если продолжить ювелирную тему, мы партнёр Миши по бренду Anima: хотели бы открыть в Сочи филиал нашего концепт-стора «72» — создать такой маленький магазинчик с массой Ты всё время говоришь про этого «пангая». Что всего, чего здесь нет. Я объективно вижу, что запрос на это вообще? подобное имеется. Вот если ты увидишь костюм такого немного выцветше- В Сочи эта ниша вообще свободна сегодня? го цвета, вот знай, что это он. Pangaia, кстати, сейчас на- чинают выпускать обувь из виноградного жмыха. Мира Абсолютно. В своё время в концепт-стор «72» мы привез- страшно увлеклась экологичными инновациями. А вооб- ли почти три десятка дизайнеров, которые до этого вооб- ще, суть Pangaia в том, что за каждый костюм, который ще нигде не продавались. Если говорить о «ювелирке» в ты покупаешь, они сажают дерево. Когда ты покупаешь Сочи, то здесь локального ничего нет. Это плохо. Имен- поддельный костюм, дерево никто не сажает, смысл те- но поэтому мы и планируем что-то такое сделать. Хотим ряется. пойти ещё дальше — создать нечто вроде творческого кластера, в котором были бы представлены художники, У тебя появились в Сочи любимые природные ло- дизайнеры, керамисты. Я даже нашёл хороший склад кации? на Мацесте, но там проблема — нет отопления и всего остального. А вкладываться в такой грандиозный ремонт У нас невероятно удобно расположен дом — он находится не очень хочется. Но само желание создать небольшое прямо в заповеднике, на вершине малого Ахуна. Так вот творческое комьюнити и расширять его — не пропало. это, на мой взгляд, лучшее место — вокруг никого, пано- Для этого здесь есть всё — и атмосфера, и возможности. рамный вид на море и горы. Если говорить вообще, то Территория фантастическая, бери и делай! очень люблю Хосту. Летом нравится Имеретинка. Сейчас мы много времени проводим в Абхазии. Сухум, Новый Афон — просто сказка. У нас там появились совершенно прекрасные друзья. Там, кстати, сейчас тоже «варево», напоминает Москву образца 93 года по ощущениям. И деньги приходят, и люди какие-то новые появляются, и рестораны вкуснейшие, то есть пытаются что-то делать очень хорошо. А ведь раньше в Абхазии негде было по- есть. SCAPP АПРЕЛЬ 2021
53
54 А любимые рестораны в Сочи назовёшь? Все заведения White Rabbit Family. Нравится бар «Кашалот». У них лучшие устрицы и довольно симпатично. Правда, музыка так себе. Очень вкусно в «Бисквите». Прекрас- ные десерты, отменная кухня. Иногда завтракаем в D.O.M. Мне там очень нравится. В Поляне круто и вкусно в «Трикони». В Chicha классные коктейли. В «Яблоки печём» не совсем моя кухня, хотя я вижу, что всё сделано очень хорошо. Мы нашли пару вкус- ных ресторанов в Имеретинке. «Клёво» — буквально любимая столовая, где всё просто, ужасное название, но потрясающе вкусно. В Mare d’Amore дивная паэлья. А ещё в «Мо- настыре» по дороге в Поляну вкуснейшая рыба. Не внизу, где рыба с пятью глазами, в повыше — ты приезжаешь, там неприметная дверка. Постучал, зашёл, купил. Мы с па- пой совершенно случайно открыли для себя это место. Это вообще удивительный город! Когда люди говорят, что в регионах нечего делать, они просто в Сочи толком не были. А чего не хватает? Хочется хорошей Японии. Непонятно, почему нет хорошей Италии, ведь это простая еда — паста, сыры. Или вот в Сочи почему-то нигде нет свежих артишоков. Почему? Здесь же прекрасный климат — бери и выращивай! Я, кстати, уже обсуждаю с друзь- ями-рестораторами идею открытия классного бара в Сочи. Действительно мечтаю об этом. Чтобы камерный, с хорошими коктейлями, отличной музыкой. Пока любая за- думка в Сочи упирается в помещение. Его мы ищем уже полгода точно. Я вообще в Сочи не понимаю одного: как можно было так недружелюбно относиться к подобной тер- ритории! Вот ты пересекаешь границу с разрушенной войной Абхазией — страной, где люди рыдают от того, до чего же она красива! И вот ты въезжаешь в Сочи и первым делом попадаешь в царство уродливого пластика и построенных впритык страшных до- мов. Почему так? Почему этот пластик не снять? Не перестроить набережные, не посно- сить самострой? Да, дорого, но оно отплатит. Это уникальная природная зона, таких в мире-то особо больше нет. У тебя в Москве несколько крупных проекта. Ты всё ведёшь дистанционно или кому-то делегировал полномочия? Да, помимо Anima и «72», у нас ещё мужской салон Simposion. И абсолютно всё работа- ет дистанционно. Мы вообще готовили все бизнесы под то, что уедем из Москвы. У нас всё было приведено в состояние удалённого управления заблаговременно. Просто мы уехать должны были в другую точку. И это отличный тест-драйв. Автор всех коллекций Anima — это ты, верно? Да. Женя фотографирует, делает все графические работы. Я рисую дизайн и разраба- тываю концепции. Моего личного присутствия на производстве уже не требуется — всё можно проработать через мессенджеры. Технологи и продавцы знают, что именно я хочу по качеству. Если возникают вопросы — можно снять видео и прислать мне. Как раз сейчас я начал создавать новую коллекцию. Целый год я ничего не делал — говорил «завтра», приходил в себя. А теперь рисую. В Сочи вообще происходит любопытная штука — сначала у тебя ломка. Тебе кажется, что вот прямо здесь и сейчас что- то должно происходить, что ты упускаешь выгоды, что жизнь встала на паузу. А через три месяца понимаешь, что жизнь вообще-то бывает другая. Что необя- зательно вести её в адском ритме, при котором ты ничего не успеваешь толком понять, что мелькающие пятна событий интересно иногда и порассматривать. И вот тогда ты начинаешь жить по-настоящему. SCAPP АПРЕЛЬ 2021
ВКУС 55 СОВРЕМЕННОЙ реклама ПАНАЗИИ УНИКАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ GINZA В СОЧИ ОБНОВЛЕННОЕ МЕНЮ Курортный проспект, 89 bao_restaurant
Search
