1 ЯНВАРЬ 2020
4 SCAPP ЯНВАРЬ 2020
5
6 Календарь событий Новый «Гостидзе»: Ещё c. 8 выше, ещё вкуснее c. 28 Старик и великан 5 причин отправиться на выходные в «Винотеррию» Абхазская сказка из сборника c. 34 «Сказки горного Черноморья» «Сочи вырос из своих c. 16 штанишек, но сам ещё это не осознал» Любимые книги Ольги Slava Thisset Шутовой Интервью с архитектором Татеосом Диалоги о цвете с визуальным Бардахчиевым Православный must read для фуд- учёным из Сочи блогеров, нон-фикшн, который c. 36 меняет мир, и ещё три произведения, c. 30 рекомендованные к прочтению c. 22 SCAPP ЯНВАРЬ 2020
7 Зима в «Яблоки печём» «Ещё не было ни одной Где пить коктейли в Сочи регаты, во время которой я не Горы, караоке и паэлья из русской чистил чей-то гальюн» Искусство миксологии, безалкоголь- печи ный алкоголь и топовые барменед- Фотограф Роман Демченко — о том, как жеры c. 45 стал капитаном яхты c. 60 c. 48 Хорошее место: Ресторан Зима-2020 на курорте Black Bar & Grill «Газпром» c. 66 c. 46 Сочи 2010–2020 D.O.M. Антон Павлов подвёл итоги Зимнее обновление меню и плотные десятилетия новогодние каникулы c. 70 c. 56 Точки распространения c. 78
8 Журнал SCAPP (Cкэп) Адрес редакции и издателя №7 январь 2020 354055, Сочи, Центральный р-н, Рузанна Львовна Шахова ул. Труда, 27 А Руководитель проекта Роман Кузнецов На обложке: Ольга Осташинская Эстакада в Сочи Фотограф: Распространяется бесплатно Вячеслав Семенюта Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфе- thisset ре связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу— регистрационный номер и дата принятия решения о SCAPP ЯНВАРЬ 2020 регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ № ТУ23-01754, выдано от 20.06.2019 г. Дата выхода 15.01.2020 г.
9
10 орВкеенссткриИй офгеаснтниавШалтьрнаыуйса 8 декабря Как избавиться от постновогодней прокрастинации? Правильно, с помощью классической музыки. Новый год — новый концертный сезон. В него Парк на- уки и искусства «Сириус» входит вместе с Венским фестивальным оркестром Иоганна Штрауса под руководством Питера Гута. В первый день сыграют программу «Виват, Штраус!», которая состоит из хитов Иоганна Штрауса. А во второй день представят популярные мелодии со знаменитого Венского бала, что проходит каждый год 1 января. park.sirius Ансамбль народного танца имени Игоря Моисеева 12–13 января Ещё один повод посетить «Сириус» в январе. Следом за Венским оркестром на сцену Парка науки и искусства выйдет Государ- ственный академический ансамбль народного танца имени Игоря Моисеева, он же Igor Moiseyev Ballet. Для ансамбля это будет уже 83-й концертный сезон (звучит, конечно, невероятно). В «Сири- усе» коллектив представит программу «Танцы народов мира» / Еврейская сюита «Семейные радости». Крутые и аутентичные ко- стюмы, сложная хореография и динамичная музыка прилагаются. park.sirius SCAPP ЯНВАРЬ 2020
11
12 Анимализм StandUp Show 17–31 января 25 января Анимализм — это жанр искусства, объектом которого являются Дежурный концерт ребят из StandUp на ТНТ. Глав- животные, а также одноимённое название выставки, что вторую ный повод сгонять в МКК «Роза Холл» — это, конеч- половину января будет проходить в РЦ «Галактика». На ней будут но же, Лёха Щербаков. Да, вы всё правильно пони- представлены предметы искусства из России, США, стран Европы маете, небольшая, но значимая часть YouTube-шоу и Азии. Например, 12 работ в бронзе от известного английского «Что было дальше?» будет непосредственно в Сочи. скульптора Марка Коре (его методика — лепка зверя в натураль- Помимо Лёхи, свои монологи зачитают Руслан Бе- ных условиях) и фильм о путешествии на Северный Полюс в лый, Стас Старовойтов и ещё с пяток комиков. поисках белого медведя. А также на выставке представят картины rosahallsochi ветерана анимализма Мухадина Кишева и Сергея Цигаля. gazprom_resort Tinkoff Rosafest The Game Rosa Ski Dream 25 января – 2 февраля 1–2 февраля Череда горнолыжных фестов открывается чуть ли не с самого А под конец феста на «Розе» можно будет оце- громкого и масштабного из них — с Tinkoff Rosafest The Game. В нить, как катают настоящие профессионалы. 2020-м фестивалю исполняется пять лет, а значит программа обе- Rosa Ski Dream — это название женского этапа щает быть ну просто ультранасыщенной! Ежедневные концерты, шоу, тусовки, спортивные челленджи, активное катание, розыгры- Кубка мира в скоростном спуске и супергиганте, ши призов — каждый час вас ждёт что-то новое и увлекательное. на котором столкнутся сильнейшие горнолыжни- Главным событием фестиваля станет интерактивный квест в горах цы планеты. Это, кстати, единственный россий- (собственно, от того и приставка «The Game» в названии). Кстати, браслет участника купить отдельно не получится — он будет выда- ский этап в календаре Кубка мира, так что каж- ваться автоматически при бронировании тура на «Роза Хутор» от дый уважающий себя поклонник горнолыжного спорта просто обязан посетить «Роза Стадион» в пяти до девяти ночей. начале февраля. spotway rosaskidream.com SCAPP ЯНВАРЬ 2020
13
14 Bonus Contest TheatreHD 1–2 февраля TheatreHD — проект, который прокатывает на боль- шом экране лучшие театральные постановки со Горнолыжный ивент пройдёт и на курорте «Красная По- всего мира, а также документалки из цикла #Арт- ляна». Здесь профессиональные сноубордисты и фри- стайлеры сойдутся в дисциплинах cлоуп-стайл и джибинг. ЛекторийВКино. В ближайшем месяце вас ждут 11 Обещают некие нестандартные соревнования и уникаль- спектаклей и фильмов об искуссьве! Классический ные фигуры в сноу-парке. В общем, мы не знаем, как вам балет Петра Чайковского «Щелкунчик» прямиком на Рождество; «Концерт» / «Энигма-Вариации» / разорваться между двумя локациями. «Раймонда» как трёхактный эталон Королевского Балета Великобритании; Викторианская «Зимняя krasnaya_polyana_resort сказка» Уильяма Шекспира с невероятно мощным актёрским дуэтом из Кеннета Браны и Джуди Денч; TEDxKrasnayaPolyana путешествие в жизнь, искусство и историю любви 2 февраля художника под названием «Сальвадор Дали: в поисках бессмертия»; взгляд на Древний Египет А вот и совсем уникальное событие. Интеллектуальные кон- под музыку Филипа Гласса в обёртке постановки ференции TED (Technology, Entertainment, Design) проходят с «Эхнатон» от великой Metropolitan Opera; хресто- 1984 года, но в Сочи заезжают впервые. Под общей темой «На матийный мюзикл «42-я улица» с либретто Майкла Стюарта и Марка Брамбла; прямая трансляция грани» спикеры расскажут, как преодолеть страх, выжить в «Жизель», главного балета эпохи романтизма; экстремальных условиях, полюбить риск, выдержать цифровой остроумная и актуальная адаптация «Тимона Афин- ского» от режиссёра Саймона Годвина; «Молодой детокс, перезарядить свои внутренние батарейки и пре- Пикассо» о «голубом» и «розовом» периодах ху- вратить всё это в личностный трамплин. Кстати, о спикерах: дожника, вплоть до создания «Авиньонских девиц» TEDxKrasnayaPolyana соберёт бизнесменов, спортсменов, учё- в 1907 году; яркий и шумный балет «Корсар»; «Всё о ных и исследователей из Сочи и Москвы, таких как, например, Еве» Джозефа Манкевича с сумасшедшим танде- чемпионка России по сёрфингу Ирина Кособукина и фотограф мом Джиллиан Андерсон и Лили Джеймс. В общем, NatGeoWild Сергей Горшков. А площадкой для конференции станет отель «Горки Гранд» на курорте «Красная Поляна». выбирать есть из чего. tedxkrasnayapolyana theatrehd.ru SCAPP ЯНВАРЬ 2020
15 Соцсети так дискредитируют жанр, что люди, которые читают литературу лишь время от времени, начинают думать, что все женские истории — это всегда штампы, на- туженные метафоры, выпячивание автором собственной исключительности и непопра- вимая глупость. Если и вы хотя бы единожды поверили в это — начните читать американку Лусию Берлин. Подчёркнуто простой язык (не путать с примитивным), ум и предельная естественность, трезвое отношение к миру и много-много юмора — читая Берлин, я часто ловлю себя на мысли, что хотела бы иметь такую подругу. СТР. 22
16 SCAPP ЯНВАРЬ 2020
17
18 SCAPP ЯНВАРЬ 2020
19 С борник сказок народов, населяющих Горное Причерномо- рье, выпущен в 2019 году по инициативе курорта «Роза Ху- тор». Книга стала частью реализации программы устойчи- вого развития, которая включает не только экологическую повестку, но и сохранение культурного и исторического наследия. Подбором сказок занимался Издательский дом Мещерякова, а именно редактор Ольга Ярикова. «Передо мной стояла задача перелопатить в библиотеке сборники, вышедшие ещё в советское время, — тогда государственная национальная политика пред- полагала максимальное сохранение культуры всех народов, населявших нашу страну, и сборники сказок были частью этой политики, — рассказывает Ольга. — Ярких и интересных волшебных сказок у всех достаточно, есть из чего выбирать. Но случается, что сюжеты у разных народов похожи, а ещё существуют похожие персонажи, особенно отрицательные, поэтому хотелось не повторяться. Также хотелось, чтобы сказки не были чрезмерно жестокими и страшными (такое ведь бывает), чтобы главным в них были настоящие герои и победительное добро». 200 экземпляров книги курорт передал в дар библиотечному фонду Сочи. В сле- дующем году сборник можно будет приобрести на курорте, а также в онлайн-ма- газине Издательского дома Мещерякова. Благодаря SCAPP, одну из сказок вы можете прочитать уже сейчас.
20 АБХАЗСКАЯ СКАЗКА Жил-был один старик. Был он хитёр, ленив и к тому же великий враль. Однажды так надоел он жене своими болтовнёй и бездельем, что она решила выпроводить его из дома. Пускай, мол, побродит по свету, может, на старости лет ума наберётся. Сунула она мужу старую свалявшуюся бурку и до- рожную суму. Положила в неё шило, кружок свежего сыру и немного муки, вывела старика на крыльцо и сказала: — Иди куда глаза глядят! Вернёшься, когда станешь таким, каким следует быть в твои годы. — И дверь захлопнула у него перед носом. Стал он было обратно проситься, но понял, что старуха его в дом ни за что не пустит. Махнул старик рукой и пошёл куда глаза глядят. Шёл он, шёл, подошёл к большой и бурной реке, Мзымте. А на другом берегу стоял великан. Увидел старика и кричит: — Эй, старикашка! Перенеси меня через реку! — Ишь что удумал, дубина бессмысленная! Сам меня перенеси! — храбро от- ветил старик: Мзымта вздулась от дождей, и великану было до него не добраться. — Ты об этом пожалеешь! — разозлился великан, схватил огромный камень, в кулаке его сжал, и из камня вода потекла. А старик, не будь дурак, нагнулся, словно поднял камень, а сам вынул из сумы сыр и выжал из него воду. Великан поднял другой камень и так сжал его, что камень рассыпался на мелкие крошки. Но и старик не растерялся, выхватил из сумы горсть муки и сделал вид, будто превратил камень в пыль. — Ну ты, переходи-ка реку да перенеси меня на ту сторону, не то в порошок тебя сотру! — пригрозил старик. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
21 Великан тот пугливым и глупым оказался. Быстренько перешёл он реку, посадил старика на плечи и понёс через Мзымту, борясь с бурным тече- нием. — Какой же ты лёгкий! — удивился великан. — Скажи спасибо, что я за небо держусь, — ответил старик. — Не буду держаться — тебе меня не унести! — А ты его отпусти, дай мне почувствовать, сколько в тебе веса, — попросил великан. Старик вынул шило и стал им колоть великана. — Ой, не надо, держись за небо! — завопил тот. — А то мне тебя не удержать! Перебрались они через реку и дальше пошли вместе: великан шагал гигантскими шагами и через горы перепрыгивал, а старик ухватился за подол его рубахи и висел на ней, силы берёг. Долго ли, коротко ли, дошли они до жилища великана. Тот и говорит: — Надо дичи наловить на обед. Гони на меня дичь, а я буду её ловить. Старик испугался, он не знал, как с этим справиться, но отказаться было ещё страшнее. Отправился он в лес и такой там крик поднял, что множе- ство зверей от ужаса прямо на великана выбежало. Тот забил дюжину живот- ных, освежевал и подвесил мясо на ветви огромного бука. Тут и старик вернул- ся. — Мало ты зверья подогнал. Нам этого не хватит, — сказал великан. — Теперь моя очередь зверей загонять. Великан ушёл в лес и принялся там топать и хлопать, кричать да во- пить. Такой шум поднял, что звери кинулись вон из леса. А огромный кабан выбежал прямо на то место, где сидел старик. Тот со страха подпрыгнул, ухва- тился за ветку бука и ноги подтянул. Кабан с разбегу всадил клыки в дерево — да так и застрял. А старик заметил в дупле маленькую птичку, поймал её и уселся под деревом. Вернулся великан, спрашивает: — Зверьё-то где? — Да вон, как видишь, кабана я мордой ткнул, — ответил старик, указывая на кабана и птичку. — Шкуру с него сам снимай, а птичка у меня в руках. — Для чего нам твоя птичка? — разозлился великан. Старик выпустил пичугу и крикнул: — А вот для чего: если ты её не поймаешь, я превращу тебя в такую птичку! Великан струсил, погнался за птичкой, но поймать так и не смог. — Ладно, на этот раз тебя пощажу, — сказал старик. Великан отломил с дерева ветку, ободрал кору и стал насаживать на неё дичь как на вертел, а старика попросил принести из леса дров. Долго старик думал, что делать, и наконец придумал: выкрутил несколько лоз дикого винограда и перевязал лозой несколько деревьев. Великану надоело стари- ка дожидаться, и он пошёл за ним. — Что ты там возишься? — говорит. — Сам видишь — связываю деревья, чтобы сразу все перетащить, — ответил хитрый старик. — Подожди ещё. — Не стану я ждать! — разозлился великан, вырвал с корнем сухое дерево и понёс домой. В огромном котле варили они мясо и ещё испекли чурек. Великан принёс листьев, чтобы на них мясо выложить. Когда мясо было готово, хитрый старик пред- ложил: — Давай на свежем воздухе поедим. Он заметил, что двор у великана кончался крутым обрывом. Вышли они из дома и уселись на самом краю. Великан, прежде чем наброситься на еду, выложил перед стариком оленью тушу.
22 Старик съел несколько кусочков, а остальное мясо потихоньку сбрасывал в пропасть. Великан с такой жадностью ел, что ничего не заметил. Вскоре перед ним и перед стариком лежали одни кости. — Эх, — сказал старик, — поел бы ещё, да нечего! Великан поразился: такой с виду хлипкий человек, а столько всего умеет, и аппетит у него зверский. Ему, великану, мяса хватило, а этому всё мало! Как стемнело, великан предложил старику в доме переночевать, но тот отка- зался. — Я всегда на свежем воздухе сплю, — приврал старик, — даже зимой. Старик не зря проявил осторожность: ему и в самом деле грозила опасность. Великан как раз рассчитывал ночью от него избавиться. «Как заснёт, ошпарю кипят- ком...» — думал он. Хитрый старик положил на то место, где должен был спать, бревно, накрыл его буркой, а сам спрятался за дерево. В полночь великан вышел, взял огромный чан с кипятком и облил бревно, накрытое буркой, полагая, что разделался со стариком. Наутро тот как ни в чём не бывало пришёл к великану и пожаловался: — Ночью что-то душно было. Я весь испариной покрылся, да и сны дурные снились. Великан оторопел, но ничего в ответ не сказал. А следующей ночью решил непременно прикончить старика. «Если я от него не избавлюсь, он сам меня прикон- чит», — подумал великан. Старик догадывался, что великан своих попыток не оставит, а потому снова положил на своё место бревно, накрыл буркой и спрятался за деревом. Ночью великан подкрался к тому месту, где якобы спал старик, и вонзил в накрытое буркой бревно раскалённый прут. «На этот раз я точно с ним разделал- ся!» — решил великан. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
23 Наутро старик пришёл к великану, зевая, и пожаловался: — Всю ночь блоха спать не давала! Огорчился великан, что не удаётся ему избавиться от старика, и вздохнул от расстройства. От его вздоха старик взлетел вверх, ударился го- ловой о балку, схватился за неё и повис. Великан удивился: — Что это ты делаешь? Зачем туда прыгнул? — Я страшно проголодался. Хочу насадить тебя на эту балку, изжа- рить и съесть, — сказал старик. Великан перепугался, вскочил и убежал. А старик спрыгнул вниз, взял себе столько золота и серебра, сколь- ко мог унести, и вернулся домой, к жене. Та обрадовалась, стала расспра- шивать, что да как. Он ей рассказал про великана, да, как водится, наврал с три короба. Но жена не стала на него сердиться: она по нему скучала и рада была, что старик живой воротился. А трусливый великан встретил однажды в лесу шакала и рассказал ему о странном старике, который его запугал. Ша- кал ему в ответ: — Было бы кого бояться! Когда я у них кур ворую и те кудахчут, из дома только его жена выбегает, а сам он и носа не покажет, до того труслив! Пойдём, вместе расправимся со старикашкой, чтобы ему неповадно было никого пугать! Великан обрадовался и пообещал целый месяц угощать шакала ди- чью, какую поймает. Шакал хорошо знал дорогу, только быстро из сил выбился, при- шлось великану часть пути тащить его за загривок. Но вот наконец они при- шли. Только старик ещё издали их заприметил и, когда те вошли во двор, громко крикнул жене: — Чу, великаньим духом пахнет! Неси-ка, старуха, ружьё, давно я на великанов не охотился! Великан до смерти перепугался и убежал обратно в лес. С тех самых пор в абхазских селениях никто великанов не видел. А старик и старуха зажили богато и дружно, и двери их дома всегда были широко открыты для гостей.
24 ЛЮБИМЫЕ КНИГИ ОЛЬГИ ШУТОВОЙ Православный must read для фуд-блогеров, нон-фикшн, который меняет мир, и ещё три произведения, рекомен- дованные к прочтению Ольга Шутова — руководитель коммерческого отдела и автор SCAPP. Именно она написала бестселлеры про Ба- рановку и сочинских риелторов. В 2019-м Оля прошла курс прозы в литературной мастерской Creative Writing School, стала ресторанным обозревателем года по версии национальной премии WhereToEat South и записала первый выпуск подкаста «Хоботов, это упадничество!». В ожидании его премьеры мы попросили Олю поделиться списком книг, которые её впечатлили. Как принято говорить в таких случаях, не благодарите. Риелторы в Сочи глазами скромного клиента Анна Старобинец «Посмотри на него» В ообще, ставить эту книгу в разряд люби- мых так же странно, как, например, заяв- лять, что тебе симпатична чья-то ампути- рованная нога. Но я взяла «Посмотри на него» в свою подборку, потому что уверена: эта книга меняет мир. Здесь и сейчас. О карательной гинекологии сегодня пишут мно- го. На приёме врач может пристыдить женщи- ну за отсутствие секса или, наоборот, обвинить в чрезмерной половой активности. Обращаясь к пациентке на «ты», нередко высмеивают расти- тельность в паху, осуждают сделанные когда-то аборты и т. д. Но даже это этическое уродство медицины кажется мелочью по сравнению с опытом, о котором писательница и журналистка рассказала в своей книге. «Посмотри на него» — автобиографическая история Анны Старобинец о том, как на двадца- SCAPP ЯНВАРЬ 2020
25 той неделе беременности писательница узнаёт, ложку книги, и, кажется, это начинает работать. что у будущего ребёнка диагноз, несовместимый После релиза книги во многих клиниках вра- с жизнью, и решает сделать аборт. Беспощадная чей обязали её прочитать. На волне скандала, действительность российской медицины, реак- вызванного этим леденящим нон-фикшн, ста- ция окружающих, бесчеловечное отношение, ли активно обсуждать идею создания в Москве грубость и невозможность выбора для женщины хосписа для женщин, вынашивающих нежизне- с обречённой беременностью — всё описанное в способных детей и отказывающихся прерывать книге душит, перемалывает сердце в асфальто- беременность (по религиозным соображениям, вую крошку и очень походит на страшный сон, например). А ещё в России начали вводить в в котором ты отчаянно пытаешься кричать, но практику занятия по клиническому общению, в не можешь издать и звука; хочешь убежать, а рамках которых профессиональные актёры учат ноги засасывает холодная вонючая жижа. В докторов интонациям и тому, как правильно со- славянских суевериях есть такое: не смотри на общать о смертельных диагнозах. Вот так, мед- мертворождённого ребёнка, иначе будут мучать ленно, но верно «Посмотри на него» меняет мир кошмары и травма не отступит никогда. Анна к лучшему. Старобинец не просто говорит — посмотри на него! — она выносит собственный крик на об- Джулиан Барнс «Предчувствие конца» П оследние 10–15 страниц романа, получившего в 2011 году Букеровскую премию, я дочитыва- ла в самолёте. Финал истории настолько потряс меня, что когда бортпроводница спросила — рыбу или курицу? — я непроизвольно выдала — да ладно-о-о! А потом долго смотрела в спинку впереди стоящего кресла глазами камбалы и пыталась понять, да как же так всё произошло-то. Сюжет романа довольно прост: окраины Лондона 60-х, дружба четверых мальчиков-подростков, первые любовные переживания, предательство и разлу- ка. Барнс начинает роман так: «Вот что мне запомнилось: Вот в этой ванне покончил жизнь самоубийством Адри- — лоснящаяся внутренняя сторо- ан — один из той четвёрки друзей. Спустя полвека рас- на запястья; сказчику предстоит узнать, что именно толкнуло друга — пар, который валит из мокрой на этот шаг. Разгадка оказалась неожиданнее, чем мож- раковины, куда со смехом отправили но было представить. «Предчувствие конца» — это такая раскалённую сковородку; элегантная психологическая драма с элементами детек- — сгустки спермы, что кружат в тива, наполненная тонкой иронией, изящным сарказмом сливном отверстии, перед тем как устре- и безупречными фонетическими узорами. В 2017 году ро- миться вниз с высоты верхнего этажа; ман экранизировали. Роль постаревшей Вероники, из-за <…> которой тогда, в 60-х, и завертелся весь сыр-бор, сыграла — запертая дверь, а за ней — дав- Шарлотта Рэмплинг. И всё равно книга лучше. Ярче и но остывшая ванна». глубже.
26 Лусия Берлин «Руководство для домработниц» К аждый раз, когда я «Руководство для домработ- читаю в инстаграме ниц» — сборник из 43 расска- зефирные посты ба- зов. Каждый из них — отдельная рышень о волшебстве мира, история о людях: онкобольных и силе оптимизма и мужчи- наркоманах, учителях и жокеях, нах, которые «обязаны ви- стариках и детях, мужчинах и деть в любимой вселенную», женщинах. «Только дураки го- мне кажется, где-то умирает ворят, что отлично знают, како- читатель, однажды пове- во другому», — пишет Берлин и ривший в женскую прозу. даже не пытается встать на ме- Правда-правда. Соцсети так сто героев — лишь вниматель- дискредитируют жанр, что ные наблюдения, лишь правда. люди, которые читают лите- Лусия ушла из жизни в 2004 ратуру лишь время от време- году, а литературной сенсацией ни, начинают думать, что все авторитетные издания её при- женские истории — это всегда знали лишь в 2015-м. Рассказ штампы, натуженные метафо- как высокое искусство, а не сто- ры, выпячивание автором соб- рителлинг или длинный пост в ственной исключительности и Facebook — вот что такое твор- непоправимая глупость. Если чество Лусии Берлин. Восхища- и вы хотя бы единожды пове- юсь и люблю. рили в это — начните читать американку Лусию Берлин. Подчёркнуто простой язык (не путать с примитивным), ум и предельная естествен- ность, трезвое отношение к миру и много-много юмора, — читая Берлин, я часто ловлю себя на мысли, что хотела бы иметь такую подругу. Дон Делилло «Белый шум» П есенки из рекламы стиральных порошков, методика преподава- SCAPP ЯНВАРЬ 2020 ния светлых радостей; профес- сор, не читающий ничего, кроме над- писей на коробках овсянки; туристы, которые фотографируют фотографиро- вание; девочка, с блаженной улыбкой бормочущая во сне рекламное «Тойо- та-Селика» — в «Белом шуме» Дон Де- лилло так тонко высмеивает неуёмное потребительство, поклонение супермар- кетам и медиа, что, по правде говоря, начинаешь анализировать собственные привычки. Умный, глубокий, зверски смешной гротескный роман.
27 В России этот американский писа- На мой взгляд, тонкое чувство абсурдного тель-постмодернист известен мало. Ко- юмора — высшая степень работы мозга. му-то — только по фильму Кроненберга Делилло шутит не просто абсурдно, он «Космополис» с Робертом Паттинсоном шутит о смерти, да так, что потом долго в главной роли. А это, скажу я вам, так анализируешь написанное и смакуешь. себе знакомство. Впервые имя Делилло я Кстати, о смерти в «Белом шуме» рас- услышала случайно — в одном интервью суждают, как правило, самые странные обожаемый мной ирландский комик Ди- и даже придурковатые персонажи. Они лан Моран назвал его своим любимым говорят о таблетках, подавляющих страх писателем. Интереса ради я пошла гуг- смерти; рассуждают, кто раньше умрёт; лить и пропала месяца на три, пока не меняют стандартные упаковки в супер- прочитала его «Изнанку мира», «Весы», маркетах на бесцветные, полагая, что «Имена» и «Американу». Для этого об- это способствует духовному единению. А зора я выбрала «Белый шум», потому фоном всему этому служит трёп ТВ и ра- что вот какая удивительная штука: ро- дио, который безмозглым белым шумом ман, написанный в 1985 году, когда на поддерживает весь этот абсурд мира. инстаграм и современные экотренды и намёка не было, Делилло писал о жизни так, будто всё это уже случилось. Писал и смеялся. Нет, не так. Писал и ржал. А потом получил Национальную книжную премию США. Главный герой «Белого шума» — Джек Глэдни — основатель кафедры гитлеро- ведения, который ни слова по-немецки не знает. Он живёт с пятой женой и ора- вой детей от предыдущих браков. Ещё два главных персонажа — телевизор и радио. Абсолютно в каждой сцене кто- то из героев обязательно произносит «Так по телевизору сказали» или «Так сообщали по радио» (не плачьте, Кон- стантин Эрнст, и у вас получится). Всё у семейства так хорошо, так оптими- стичненько и так правильно (почему-то представляю первую часть «Шоу Трума- на»)! Но благополучие летит к чертям, когда рядом с домом Глэдни происходит утечка пестицидов, а над головой специ- алиста по Гитлеру пролетает облако ток- сичного газа.
28 Иван Шмелёв «Лето Господне» П оджанр «Глазами ре- бёнка» совсем не нов. Мы с ходу можем при- вести полсотни примеров по- вествования от лица детей или подростков в художествен- ной литературе — начиная с «Детства» Льва Толстого, за- канчивая «Похороните меня за плинтусом» Санаева и «35 кило надежды» Гавальды. В романе «Лето Господне», кото- рый автор писал более 20 лет и закончил в 1948-м, жизнь в па- триархальной купеческой се- мье тоже описывается с пози- ции маленького мальчика. А в подборке моих любимых книг это произведение оказалось по совершенно особой причи- не — я искренне считаю Ивана Сергеевича Шмелёва, выра- жаясь современным языком, лучшим гурме-автором в ли- тературе XX века. Если за- даться целью составить об- зор «Еда в литературе» — на первом месте у меня стоял бы роман «Лето Господне». За «Будут варить компот, делать ним — «Обломов» Ивана Гон- картофельные котлеты с чер- чарова со слюнодавительными носливом и шепталой, горох, описаниями трапезы. Замыкала маковый хлеб с красивыми за- бы тройку самых гастрономич- витушками из сахарного мака, ных писателей Татьяна Толстая розовые баранки, „кресты” на с её «Лютой ненавистью я нена- Крестопоклонной. Мороженая вижу салат Мимоза». клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, Удивительная особенность гастро- горох мочёный, бублики и сай- номической части романа «Лето ки, изюм кувшинный, пастила Господне» ещё и в том, что фан- рябиновая, постный сахар — тастически вкусно описываются лимонный, малиновый, с апель- постные блюда, то есть самые синчиками внутри, халва». аскетичные. И это не может не нравиться: Абсолютный must read для фуд-блогеров. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
29
30 Текст: Ольга Шутова НОВЫЙ «ГОСТИДЗЕ»: ЕЩЁ ВЫШЕ, ЕЩЁ ВКУСНЕЕ Как выглядит грузинская кухня под самыми облаками Д олгожданная премьера сети Gosti Group состоялась — этой зимой от- крылся самый панорамный и самый высокогорный брат «Гостидзе». Гру- зинский ресторан, раскинувший свои гастрономические владения на высоте +1660 м (При- ют Пихтовый ГТЦ «Газпром») предлагает лучшее из того, чем так гордится команда поваров Gosti Group: щедрые грузинские блюда, обилие мяса во всех вари- ациях, аутентичная кавказская выпечка и роскошная винная карта. Впрочем, обо всём по порядку. В ослепительном солнце и антураже заснеженных гор особенно ярко звучит еда с дымком, согласитесь? А если так, то блюда на мангале, гриле или углях — иде- альный вариант. В этом разделе высокогорный «Го- стидзе» предлагает свиную шею, шашлык из курицы, люля, телятину, баранью корейку, форель и осетрину. В качестве холодной закуски можно выбрать кавказ- ские сыры или баклажаны с орехами, грузинские раз- носолы или сациви, буженину из баранины или салат с сыром «Гуда». На горячее в «Гостидзе» предлагают лобио по-менгрельски, жареный сулугуни, долму и кучмачи. Разумеется, есть в меню и аутентичная кав- казская выпечка: хачапури всех видов, кубдари. Ну, и куда же без хинкали. Поклонникам даров морей и океанов тоже есть где развернуться — дизайнерским и ярким гастрономи- ческим украшением нового ресторана стал аквариум с морепродуктами. Если же выбор станет совсем не- простым, прислушайтесь к рекомендациям шеф-пова- ра, которые вынесены в отдельный раздел меню. По- мимо мяса на углях, в этой главе значатся саро-бургер, фирменный салат с говядиной, тушёная краснополян- ская козлятина. В качестве сопровождения выбирайте вино тихое или игристое, чай или кофе, глинтвейн или пунш. Здесь, под самыми облаками, вообще всё звучит необыкновенно вкусно! ГТЦ «Газпром», склон «Лаура», горный приют «Пихтовый» +7 (938) 444 41 22 gosti.group SCAPP ЯНВАРЬ 2020
31 «Не образно невозможно говорить о городах и тем более о людях, которые в них живут. Сочи — это ребёнок, что уже не помещается в штанишки, в которых ходит, но при этом ни- как не может их снять, сказать «Я уже взрос- лый» и надеть брюки со стрелками. На мой взгляд, преимущественно экспаты подталки- вают Сочи к выходу на новый уровень разви- тия. Иначе город и дальше существовал бы в прежнем режиме, что в целом неплохо. Про- сто Сочи слишком быстро изменился и не успел это осознать». СТР. 36
32 Диалоги о цвете с визуальным учёным из Сочи Смешивать волны разных участков спектра, проникать в суть четырёхцветной автотипии и открывать заново мадженту. Кажется, именно это должен делать фотограф, ассоциирующий себя с термином «визуальный учёный». Фотография Thisset простая и сложная одновременно. Иногда в ней минимум фотошопа, но много аналоговой работы — создание фона, укрепление флуоресцентных ламп, форми- рование новой палитры. Слава Семенюта создаёт авторскую цветовую культуру, работает с крупными международными брендами и живёт уже четвертый год в Сочи. В перерыве между его многочислен- ными проектами Юлия Романовская поговорила с автором обложки и паттернов первого в 2020 году журнала SCAPP. thisset SCAPP ЯНВАРЬ 2020
33 Ты работаешь с Apple, Huawei, Наверняка многие спрашива- Oppo Electronics, Periscope и ли, как ты добиваешься такого ещё десятками прогрессивных кислотно-флуоресцентного эф- брендов и людей. Как у тебя это фекта на фото. Что ты отвеча- получается? ешь? Четыре года назад я приехал из Минска в Сочи Ничего. Если раскрывать карты, можно уто- и зарегистрировался на площадке Behance. Это нуть в море подражателей. Их ведь и так не социальная медиаплатформа Adobe, которая мало. Например, креативная команда, кото- нацелена на открытие интересных визуаль- рая работает с Иваном Дорном. У меня есть ных работ. То, что попадает в топы, формирует кадр, где девушка сидит в лучах лампы и дер- тренды. В какой-то момент мои фотографии, жит во рту флуоресцентные спагетти. Точно сделанные ещё в Беларуси, стали выходить на такой же кадр, кроп и визуальный приём первые позиции, и меня заметили крупные есть в клипе «Preach» (на момент съёмок компании. Ребята из Apple написали сами. В клипа у Славы был ещё и схожий никнейм итоге несколько раз мои кадры становились Local Preacher — прим. SCAPP). Учитывая, обложками в iTunes для категории Pop music. что накануне меня спрашивали в директе, Сейчас по заказу лондонского филиала Apple я как повторить эффект, ситуация с плагиатом создаю обложку для российского iTunes в кате- становится очевидной. Другое дело, что от гории Hip Hop/Vaporwave music. незнания технологии они просто сварили в краске макароны, а у меня была и флуорес- Ты неприлично крут. Надеюсь, центная верёвка, и свои лайфхаки. что и неприлично богат. Но визуальная тавтология стала У меня много проектов, я действительно много приметой времени. Всё — цита- зарабатываю, но есть один минус — совершен- та цитат, и вероятность приду- но не умею вести бюджет. Иногда компании за- мать что-то новое безжалостно держивают оплату, и я могу недели две ходить с стремится к нулю. пустыми карманами. Например, сегодня у меня в рюкзаке аппаратура, которая стоит, как квар- Пока мне удаётся делать то, что не является тира, а в кошельке 500 рублей. Я легко расста- мейнстримом. И доказательством тому слу- юсь с деньгами — ем в хороших ресторанах, раз жит отсутствие профессионального флуо- 15 за год выезжаю из Сочи, покупаю хорошие ресцентного оборудования для фотографов. объективы и разные гаджеты. Недавно летал в Кадр с лицом девушки в жёлто-оранжевых Пекин забирать новый телефон Huawei. На гад- тонах практически не содержит фотошопа, жет с высокой светочувствительностью я позже но чтобы его снять, я клеил малярным скот- делал в Сочи макросъёмку. чем к кафельной плитке лампы, которые постоянно отклеивались. То, что весь этот Наверное, ты снимал местные процесс закончился пятью отменными фото- растения для Huawei? графиями, стало приятной неожиданностью даже для меня. Именно. Кстати, с таким же запросом ко мне обращались и из Periscope. Оказывается, что флора Сочи на 80% идентична флоре Калифор- нии. Очень удобно.
34 Если скромный парень из Сочи задаёт Расскажи про свой фотоаппарат. тренд на целую цветовую культуру, то осознаёт ли этот парень, что скоро ак- Сейчас у меня Sony A7R II. Это последняя модель центы неизбежно сместятся? Возврат к с высокой светочувствительностью. Беззеркальная эстетике 80-х и 90-х помогает переза- японская камера с полнокадровым сенсором и ISO гружать неон и отблеск дискошара, но до 102 000 (фотографы поймут). Мой самый пер- анилиновые ядовитые цвета не могут вый рабочий инструмент купила мама, и это был выходить в топ-просмотров на Behance Olympus. А за свои деньги я приобрёл Sony NEX. бесконечно. Помню, очень гордился этим фотоаппаратам — он был первым в линейке ультракомпактных и обла- Люминесцентные краски не могут, а вот цвета — могут. дал сменным объективом. Я работаю в разных техниках — подсвечиваю не только людей, но и здания. Использую винтажный колор, играю Напоследок цифры. Я насчитала семь. с настройками RAW-формата, и в целом постоянно ищу Это количество твоих творческих ау- новые визуальные смыслы. диовизуальных направлений работы. Как ты сам себя идентифицируешь? Ты никогда не думал, что твоё творче- ство похоже на интерьеры Карима Ра- В первую очередь я фотограф-художник. Всю жизнь шида? думал, что буду художником — рисовал афиши дид- жеям, делал в Минске граффити (долгое время обе- Ты сказала, и я понял, что 10 лет назад, когда увидел спечивал себя только этим), рисовал для глянца впервые работы Карима, был искренне впечатлён: и комиксы. Но потом появился фотоаппарат, и всё из- цветами, и формами. Я думаю, что копирую что-то менилось. Сейчас я зарабатываю только фотографи- бессознательно. Вдохновляюсь космосом, картинами ей, но увлечений по-прежнему много. Я могу снимать Яцека Йерки, Дали, смотрю National Geographic, фо- видео, под вдохновением бить татуировки, проводить тографии из музыкальных альбомов Moby, которые он c Random Org креативные вечеринки в Central Park, сам же и снимал, а через некоторое время меняю свой создавать музыку, расписывать стены для объеди- взгляд на визуальную культуру. нения Valgalo и, как видишь, создавать контент для журнала SCAPP. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
35
36 ПРИЧИН ОТПРАВИТЬСЯ НА ВЫХОДНЫЕ В «ВИНОТЕРРИЮ» Покорение вкусами, или История одной винодельни Если вы зачитывались «Путешествием с ножом, вилкой и штопором» Питера Мейла, если пересматриваете «Хороший год», от которого воздух наполняют густые ароматы вина и радости, — поездка в «Винотеррию» станет для вас просто невероятным удовольствием, поверьте. Мы провели в этом дивном месте выходные и готовы рассказать, почему здесь так хорошо, вкусно и немножко «как в кино». Текст: Ольга Шутова Ну, во-первых, это рядом Легенда об авиаторе «Винотеррия» — загородный комплекс, раскинувший свои Один авиатор очень любил путешествовать. Особенно ему владения между Новороссийском и Анапой. Всего несколь- нравилась Грузия. Куда бы ни зашёл авиатор, его всегда ко часов за рулём, и вы оказываетесь в тех самых соблазни- радушно встречали щедрым столом с потрясающими мест- тельных декорациях из фильмов о Провансе и виноделах. ными блюдами и особым вином, которое умеют создавать Ухоженные виноградники, колоритная постройка, в кото- только там. И авиатор стал мечтать, что когда-нибудь он рой читаются цитаты из архитектуры шато, и совершенно сможет приглашать своих друзей и потчевать их вкусными особая атмосфера — всё это самобытно и определённо за- блюдами. Этим авиатором был Валерий Нестеров, владелец служивает того, чтобы задержаться здесь. «Винотеррии» и Nesterov winery. Энтузиаст вернулся до- мой и, поскольку у него ещё не было своих виноградников, «Винотеррия» — это отменный симбиоз туристических сделал вино из купленного сорта винограда «Красностоп возможностей в формате ресторана черноморской кухни золотовский». Вино понравилось всем. Окрылённый успе- и мини-гостиницы. Сердце комплекса — семейная вино- хом, Валерий выбрал любимые сорта винограда и, с учётом дельня Nesterov winery. Собственно, именно с мечты о особенностей почвы, посадил их на своём земельном участ- производстве вина и началась вся эта история. ке. Вот так появились винодельня и ресторан. Сегодня се- мейное вино с удовольствием дегустируют гости «Винотер- рии», а совсем скоро его сможет купить любой желающий. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
Чудеса на блюде 37 В семье Валерия Нестерова всегда любили готовить, и это, Вкусные сувениры как правило, блюда с интересной подачей и нетривиаль- ными вкусовыми сочетаниями. Поэтому даже несмотря на Вы не только полюбите это место с удивительной атмосферой точто меню «Винотеррии» состоит из авторских рецептов, и кухней, но и пожелаете увезти с собой его вкусы и арома- в нём ярко прослеживаются семейные традиции. ты. Это возможно — при ресторане есть гастрономический бутик. Ремесленные сыры, барабуля в томатном соусе, фир- За кухню в «Винотеррии» отвечает Евгений Вийтык. На- менный форшмак, полезные десерты вроде орехов на меду звать его просто шеф-поваром язык не поворачивается. В или вяленого инжира с курагой — деликатесы в исполне- арсенале Евгения такое количество регалий, что невольно нии шеф-повара настолько вкусны и красиво упакованы, проникаешься трепетом и начинаешь понимать, почему что в качестве сувениров для своих любимых вам захочется буквально всё, что подают в ресторане, так фантастически купить всё и сразу. вкусно! Евгений Вийтык — президент Гильдии шеф-по- варов Черноморского побережья, человек года по версии Дегустации, экскурсии, кинопоказы одного издания, истовый творец и художник. Мы продегу- стировали добрый десяток блюд в его исполнении, а пото- Помимо восхитительной кухни «Винотеррия» предла- му имеем право дать вполне конкретные рекомендации и гает любопытную событийную программу. Просторный назвать собственных фаворитов. зал-трансформер в прованском стиле позволяет проводить здесь кинококтейли (в рамках такого формата сеанс сопро- Форшмак из черноморских хамсы и барабули с хрустящи- вождается блюдом и напитками в стилистике демонстри- ми тостами, щучьей икрой и томатами в имбирной заправ- руемого фильма), эногастрономические ужины, тематиче- ке — нежнейшая, колоритная закуска. Кажется, это лучший ские праздники, мастер-классы, банкеты любого масштаба форшмак из всех, что мы пробовали. Карпаччо из телятины и даже детскую анимацию. Ну, а мини-отель с уютными под бальзамическо-оливковой заправкой с вяленой вишней, номерами так прямо и намекает: никуда уезжать на надо, кедровыми орехами, пармезаном и рукколой — невероятно оставайтесь, ваш гастрономический уик-энд продолжится красивое и сочное блюдо. Как повару удалось так с вишней завтра. поработать? — Надеемся когда-то узнать. Из горячих заку- сок непременно нужно заказывать рапан в сливках с луком, печёным перцем и тыквенными семечками. Must taste в разделе первых блюд — Том-Ям по-черноморски, а жемчу- жина рыбной странички меню — филе лобана с кремом из пастернака, зелёной спаржей, томатами черри, золотистым картофелем и тархуновым маслом. И да, эногастрономиче- ские принципы сочетания еды и вина в ресторане соблю- дены безупречно. Скажем больше: в 2019 году Гильдия шеф-поваров Черноморского побережья и «Винотеррия» провели первый в России эногастрономический конкурс среди шеф-поваров побережья. А потому в филигранности составления гастропар можете быть уверены абсолютно. Новороссийск, 23 км трассы Новороссийск – Керчь, напротив хутора Семигорский | +7 (967) 650 65 85 vinoterria.com | nesterov_winery
38 SCAPP ЯНВАРЬ 2020
39 «СОЧИ ВЫРОС ИЗ СВОИХ ШТАНИШЕК, НО САМ ЕЩЁ ЭТО НЕ ОСОЗНАЛ» Интервью с архитектором Татеосом Бардахчиевым В одном из материалов SCAPP Наталья Захарова, архитектор, главред «Архитектура Сочи», предсе- датель сочинского отделения Союза архитекторов России, назвала жилой комплекс «Верещагинская дача» лучшим современным объектом, построенным вне Олимпиады. Это инвестиционный проект архитектурного бюро Basis Group. Алина Колесникова поговорила с архитектором и сооснователем компании Татеосом Бардахчиевым о роли главного архитектора города, доме, названном в честь мест- ного художника, и принципах, которых придерживается его новое бюро МОА. Как вам живётся в Сочи? В том числе проблемы. Очень хорошо. Я много путешествую и могу ска- Главный минус — слабая градостроительная зать, что Сочи — лучший город России. Хотя не- политика. Город вырос из своих штанишек, ма- давно я оказался в Теберде (город-курорт в Ка- леньких, коротеньких, но сам ещё не понял это. рачаево-Черкесии — прим. SCAPP) и был очень Он только учится подбирать новые штаны. удивлён. Казалось бы, всего 100 км отсюда. Уни- кальнейшее место — сухой климат, горы, красо- А если не так образно? та безумная. Не образно невозможно говорить о городах и тем Говоря про Сочи, вы имеете в виду приро- более о людях, которые в них живут. Сочи — это ду и климат? ребёнок, что уже не помещается в штанишки, в которых ходит, но при этом никак не может их Главный плюс Сочи — доступность. Я могу дойти снять, сказать «Я уже взрослый» и надеть брюки пешком в любое место. Пускай это будет долго, со стрелками. На мой взгляд, преимущественно но я дойду. Это очень важно — иметь пределы, экспаты подталкивают Сочи к выходу на новый до которых ты можешь добраться ногами или на уровень развития. Иначе город и дальше суще- велосипеде. Сочи очень удобный, хороший го- ствовал бы в прежнем режиме, что в целом непло- род. А ещё чистый. Мы будем плюсы обсуждать хо. Просто Сочи слишком быстро изменился и не или проблемы? успел это осознать.
40 Вы говорите не только про архитектуру и SCAPP ЯНВАРЬ 2020 градостроительство? Знаете, есть такое утверждение: сначала люди придумывают города, а потом города придумы- вают людей. Невозможно говорить об архитек- туре, не учитывая географию, людей, социаль- ное развитие. Архитектура — это не какая-то прихоть из серии «А давайте здесь домик поста- вим», это комплекс самых разных вещей. По- чему у нас такая архитектура, а в Испании или Германии другая? Дело не в суперархитекторах, а в готовности общества. Сейчас Сочи изуродован очень сильно. Ре- ально ли что-то изменить, на ваш взгляд? Город — сильное существо. Он всё это пережуёт и выплюнет, лишь бы была какая-то полити- ка. Нужно отказаться от точечной застройки и развивать территорию в целом. Комплексное развитие — это же не только строительство со- циальных объектов, это ещё и инженерные ком- муникации. Что будет на этой большой террито- рии, куда мы будем сбрасывать ливневые воды, где мы будем строить очистные сооружения? При таком подходе всё достаточно быстро изме- нится. Кроме того, сейчас на сочинский рынок выхо- дят именитые архитектурные команды. Бюро «Проект Меганом» разработало концепцию Reef Residence, специалисты из Wall занимаются ре- конструкцией санатория «Красмашевский» и виллами, которые планируют построить в Лоо. Для города это огромный шаг вперёд. А вообще, сначала надо разобраться, что такое главный архитектор города. Какая у него функ- ция? Сейчас главный архитектор занимается благоу- стройством и рекламой. Так должно быть? Наверное, нет. Но архитекторы в современной России сами себя дискредитировали. Их просили нарисовать коробку с 90 квартирами, они кивали головой, рисовали, бра- ли деньги. Да, нужно кормить семью, но в итоге мы пришли к тому, что главный архитектор — это тот че- ловек, который занимается тротуаром и билбордом. Ещё одна проблема — низкое образование инвесто- ров и строителей.
41
42 Как это исправить? Что значит интересны? Это долгий образовательный процесс. Причём Например, если завтра к нам придёт человек и сфера образования у нас сейчас в таком же со- скажет, давайте спроектируем музей современ- стоянии, как и сфера строительства. Я вот в ин- ного искусства, но денег у меня нет, мы возь- ститут редко захаживал — просто не понимал, мёмся за этот проект. Конечно, предварительно что там делать. Но есть хорошая школа МАРШ, уточнив, есть ли у него какие-то перспективы и есть МАРХИ, есть постдипломное образование долгосрочные планы. в институте «Стрелка». Человек, который хочет получить образование, его получит. А если человек скажет: есть деньги и уча- сток на лысой горе 5х5, давай 15 этажей Как устроена ваша Мастерская открытой построим? архитектуры? Наверное, не получится, но задача интересная. Есть Я и несколько архитекторов работают в Сочи, культовый дом, построенный в Японии по проекту ар- ещё четыре человека — в Ростове-на-Дону. Это хитектора Тадао Андо, — 4×4 House, но он, по-моему, децентрализованная структура. 4-этажный. Любые ограничения, любые нетривиаль- ные вещи интересны. Какие вузы оканчивали ваши архитекторы? Давайте подробнее поговорим про ваши Я сейчас точно не вспомню, но СГУТиКД никто объекты. Чем вы сейчас занимаетесь? не оканчивал. У нас есть параллельные бизне- сы, где трудятся люди, окончившие СГУТиКД, Сейчас у нас в работе несколько частных объек- но они не работают архитекторами. тов в Сочи, небольшой посёлок в Подмосковье на Клязьме. В зачаточном состоянии в силу бю- Сколько примерно стоит проект МОА? рократических препонов объект в Баден-Бадене. Несколько достаточно крупных сочинских объ- Нет никакого примерно. Если человек и его объ- ектов мы развиваем с точки зрения градостро- ект интересны, мы договоримся. ительства. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
43 рвалась на «Доме Корчагина». В доме на первом этаже работала галерея, но она не смогла суще- ствовать дальше. Наверное, в силу того, что там в тот момент это никому не было нужно. Это общественные пространства или жилые? «Дом Корчагина», как и «Верещагинская дача», полностью ваш объект? Жилые. К сожалению, над общественными про- странствами мы работаем мало. Это то, чем я Да, это наши инвестиции. Мы хотели создать со- занимался девять лет в Москве, и то, чего мне циальный объект, который был бы недорогим, очень не хватает в Сочи. но качественным. У этой ниши, на самом деле, большой потенциал. Она абсолютно свободна. Душа лежит больше к общественным? Обычно либо очень дёшево и плохо, либо очень хорошо и дорого. Мы поставили перед собой за- Я думаю, у всех архитекторов душа лежит к дачу найти баланс, не выпендриваясь, создать проектированию общественных зданий и про- качественный объект. На мой взгляд, нам это странств. К ним могут прикасаться все. Част- удалось. ные дома никому не видны, а значит никому не транслируют заложенные в них смыслы. Дру- Мы заметили, что в центре города нет со- гое дело общественные здания — в них больше временных зданий, которые бы стали до- функций, больше возможностей для создания стопримечательностью. Круто, что есть интересных нетривиальных пространств. «Верещагинская дача», но она не стоит на главной улице, и о ней мало, кто знает. Люди проходят и особо не обращают на неё внимания. Здорово же, когда объект не кричит о себе, а спокойно существует в городской суете. Это зна- чит, что он полностью вписан в среду. О жилом комплексе «Дом Корчагина», ко- торый проектировало ваше бюро, все гово- рят как о чём-то инородном на Соболевке. В 2012 году, когда мы строили этот объект, Со- болевка только-только начинала развиваться. Сейчас, учитывая застройку района, кажется, что «Дому Корчагина» там не место, но на са- мом деле, не место на Соболевке большей части того, что вокруг. Дом назван в честь сочинского художника Олега Корчагина? Да. Была идея создать несколько объектов, на- званных в честь местных художников, которых толком никто не знает, хотя они достаточно продвинутые ребята. Эта линия началась и пре-
44 Голый бетон — это дань моде или ваш стиль? Для меня архитектура — это больше материал. Мне кажется странным уже готовые пространства укра- шать — красить, штукатурить. Если возможно, мы всё оставляем в натуральном виде — неважно, кир- пич это или бетон. Есть много архитекторов, которые активно используют бетон. В СССР, например, был архитектор Абдулла Ахмедов. Среди его проектов шикарная библиотека в Ашхабаде. Назовите три лучших современных объек- SCAPP) все забудут, а это будет актуально та в Сочи. ещё много лет. Если посмотреть снизу на диагонали балконов, как они расходятся, «Актёр Гэлакси» — масштабный проект, которого не это же просто восторг. Красота заключе- хватало городу. В муравейник он превратился не в на в пропорциях. Например, архитектор силу того, что его так проектировали, а в силу эко- Алваро Сиза проектирует достаточно про- номических обстоятельств. Создавалось всё это по стые объекты, но с идеальными пропорци- принципу Hyatt: гостиничный кластер и апартамен- ями. Это базовые вещи первого курса фа- ты. Но в итоге, я так понимаю, либо гостиничная сеть культета архитектуры. не зашла, либо возникли какие-то финансовые про- блемы, и получилось то, что получилось. Но с точки зрения задумки и воплощения в целом — это хоро- ший объект. Swissôtel Resort Sochi Kamelia — интересный девелоперский проект, объединяющий гости- ничный бизнес и апартаменты. На мой взгляд, у территорий, которые развиваются по такому принципу, большой потенциал. Вот, кстати, третье здание (указывает на Sea Galaxy Hotel Congress & SPA, на который откры- вается вид из квартиры — прим. SCAPP). Или нужны именно современные постройки? Пре- красная вещь — пропорции, параметры, чистота, воплощение. Советский период сильно недооце- нен. Про это (указывает на новостройку — прим. А у вас нет амбиций поработать над реконструкцией советского здания? «Верещагинская дача» — как раз рекон- струированный объект. В основе проек- та — здание лечебного корпуса санатория «Светлана» 1961 года постройки. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
45
46 Яхтинг в Сочи, как и в России в целом, нахо- дится в очень плачевном положении. Чаще всего всё держится на плечах энтузиастов и небольших яхт-клубов. Яхтенные марины либо очень дороги, либо их и вовсе нет. Как следствие, практически полное отсутствие чартерных компаний и яхтенного бизнеса. В Сочи это всё усугубляется ещё и тем, что город приграничный, с кучей околоправи- тельских ограничений. СТР. 4 8 SCAPP ЯНВАРЬ 2020
47 Текст: Ольга Шутова ЗИМА В «ЯБЛОКИ ПЕЧЁМ» Горы, караоке и паэлья из русской печи З ал, похожий на грот, камин-купол в цен- тре зала, древнеславянские символы в ин- терьере, камерность стиля бохо и терраса с сумасшедшим видом на горы — «Ябло- ки печём», определённо, самый колорит- ный ресторан Красной Поляны. Гастрономическое наполнение здесь тоже выстраивается максималь- но самобытно — еда из русской печи, обилие мяса и морских даров, вкрапления Кавказа и даже Испании. Рассказываем подробно, на какие новинки в меню не- пременно обратить внимание в сезоне «Зима-2020» и почему паэлье из русской печи от «Яблоки печём» могут позавидовать лучшие повара Валенсии. Помимо фото необычного камина и заснеженных компанию. В таком же формате подают осетрину и вершин, по хештегу #яблокипечем вы найдёте ре- утку в яблоках. Новинка сезона, обещающая стать кордное количество картинок с блюдами из печи. чемпионом по количеству заказов, — паэлья с море- Каши, супы, мясо, рыба, пироги — всё, что готовят продуктами из печи. Хозяйка «Яблоки печём» Гера здесь в русской печи (а это 90% меню), приводит Митрош — путешественница со стажем и убеждён- гостей в полный восторг. Оно и понятно: именно ная космополитка, — подумала: а почему нет? И ведь томление в печке дарит блюду ту самую нежность и оказалась права: именно приготовление исконным сочность. Зная о такой любви гурманов к этому коло- русским способом пропитывает испанское блюдо не- ритному способу приготовления и подачи, в зимнем сравнимыми ароматами, вкусами и фактурой. Абсо- меню было решено оставить фаворитов. Один из них лютный must taste! — баранья лопатка в собственном соку, которая ма- ринуется в травах, а затем запекается на протяжении четырёх часов. Поклонникам рыбы оставили полю- бившуюся камбалу из печи — идеальное блюдо на Ну, и пробежимся по меню ещё раз. Итак, мясоедам предлагают мякоть и каре барашка, кроличьи котле- ты, люля. Из рыбных блюд непременно попробуйте «Шутову уху» из осетрины, форель, барабулю и ми- дии. Визитная карточка «Яблок» — первые блюда и каши из печи: щи суточные, борщ, лапша, тыквенный суп-пюре, гречневая каша в горшочке. На десерт обя- зательно заказывайте печёное яблоко с мороженым из топлёного молока. Это фантастически вкусно! И красиво — еду в ресторане подают в керамической по- суде собственного производства. Главная негастрономическая новость наступившего сезона в «Яблоки печём» — караоке. Да-да, теперь сюда стоит ехать и ради развлечений тоже. Сочи, Красная Поляна, Комсомольский пер., 4А +7 (918) 300 01 05 yablokipechem
48 ХОРОШЕЕ МЕСТО: РЕСТОРАН BLACK BAR & GRILL Авторская кухня с грилем и видом на горы Текст: Роман Дементьев Если у вас всё ещё есть сомнения, сто- ит ли посещать рестораны при оте- лях (внезапно, этот вопрос актуален до сих пор), то вот вам очередной и очень весомый аргумент. Ресторан Black Bar & Grill, расположившийся на первом этаже отеля Radisson Rosa Khutor, — это исто- рия про универсальную авторскую кухню в её максимально разнообразном представлении. И, поверьте, этот ресторан стоит посетить, даже если вы только что спустились после ин- тенсивной катки в горах или просто оказались на «Роза Хутор» проездом. Полностью дистанцироваться от отеля не получится, но это здесь плюс. Во-первых, Radisson Rosa Khutor — единственный пятиз- вёздочный отель на курорте, что как бы обязы- вает. Во-вторых, у него максимально удобное и выигрышное расположение в самом центре «Роза Хутор» по соседству с главной площадью и прямо напротив возвышающихся гор. Именно поэтому в Black Bar & Grill есть небольшая, но очень уютная терраса (зимой здесь ставят обо- гревающие лампы), с которой видны и слышны все проходящие на площади концерты. А пано- рамные окна ресторана гарантируют шикар- ные виды на заснеженные вершины. Интерьер ресторана выполнен в изящных си- реневых тонах, несмотря на заявленное в на- звании «Black». В этом, кстати, можно усмот- реть саму суть заведения: игра на контрастах и противоречиях, пренебрежение чёткой, огра- ниченной рамками концепцией. Если же сле- довать названию, станет очевидно, что в Black Bar & Grill можно рассчитывать на хороший SCAPP ЯНВАРЬ 2020
49 стейк из фермерского мяса и блюда, приготов- Александр Давыдчик, шеф-повар ресторана ленные на гриле. При этом гастрономическая Black Bar & Grill составляющая здесь вариативна и разнообраз- на, в ней пересекаются сезонность и локаль- Если же говорить о самых must taste позициях в ные продукты, страны и города, и всё это умно- меню, то шеф-повар рекомендует попробовать жается на формат open kitchen. птитим с нежнейшими говяжьими щёчками в соусе демиглас и лесными ягодами. А также В новый год Black Bar & Grill входит с новым тартар из говядины с маринованными чёрными меню (кстати, его составили, во многом руко- лисичками (которые собирали летом в местных водствуясь пожеланиями гостей ресторана), в лесах) и с соусом, где васаби неожиданно, но котором по максимуму выдержан дух заведе- очень гармонично сочетается со сгущёнкой. ния. Помимо классического рибая, можно за- Чем всё это скрашивать? Тут вам определённо казать стейк из черноморской камбалы, либо надо будет заглянуть в винный шкаф ресторана палтус с печёными овощами и соусом на белом Black Bar & Grill, в котором собрали приятную вине. В закусках царят итальянские антипасти, коллекцию: от достойных локальных вин до всевозможные тартары (например, из лосося с благородной французской классики. битым огурцом и копчёной сметаной), паштет из печени индейки с вареньем из томатов и сразу несколько видов брускетт (в том числе и микс страчателлы с угрём). Авторское видение проявляется в салате с сельдереем, ростби- фом и вялеными томатами, в крем-супе из ку- курузы с прошутто или в оригинальной версии бефстроганова, где приставку «беф» заменили на черноморского рапана с кускусом. Даже, казалось бы, наиклассическая карбонара тут удивляет за счёт пикантной панчетты, а ризот- то оказывается с крабом. Ещё одним важным моментом обновлённого меню стала авторская подача в исключительно крафтовой посуде — да, от мании фотографировать каждое блюдо вам здесь не скрыться. Сочи, Роза Хутор, ул. Олимпийская, 35 +7 (862) 243 13 77 blackbar_rosakhutor
50 Текст: Роман Дементьев «ЕЩЁ НЕ БЫЛО НИ ОДНОЙ РЕГАТЫ, ВО ВРЕМЯ КОТО- РОЙ Я НЕ ЧИСТИЛ ЧЕЙ-ТО ГАЛЬЮН» Фотограф Роман Демченко — о том, как стал капитаном яхты Эта история продолжает серию статей о тех, у кого в списке увлечений значатся не только дежурные кино и книги, но и занятия, требующие тяжёлых физических нагрузок и серьёзных финансовых вложений. В четвёртом выпуске фотограф Роман Демченко рассказал, как занял первое место в яхтенной регате в Греции и получил лицензию капитана. SCAPP ЯНВАРЬ 2020
Search
