Санаторий «Сочи» 51 30 000 рублей/месяц Санаторий «Тихий Дон» (в стоимость входят спортивный зал, пляж и парковка) 280 рублей В «Сочи» есть два больших бассейна с морской водой. Самый экономичный вариант в списке — всё дело в том, Первый, открытый, находится недалеко от корпусов — что санаторий находится в Лазаревском. Здесь сразу его длина 35 метров, а глубина варьируется от 1,5 до три бассейна с морской водой, но, увы, два из них до- 2 метров. Только будьте внимательны: с 15 по 29 июля ступны только для проживающих. Остаётся крытый он будет закрыт на профилактические работы. Но бассейн 19,5 × 8,5 метров с водяными пушками, гидро- зато в это время можно походить в закрытый бассейн массажными системами, каскадными водопадами и глу- размерами 45 × 14 метров, ванной для детей (глуби- биной от 1,2 до 1,5 метров. Температура воды — 27–29°C. на всего 50 сантиметров) до семи лет и массажными Здесь тоже нужны паспорт и справка от врача для входа. установками. Температура в обоих бассейнах держит- ся на уровне 26–29°С. Кстати, для посещения помимо абонемента вам ещё понадобятся справка от врача и паспорт. Санаторий «Ивушка» 300 рублей/час И ещё немножко Лоо. В санатории «Ивушка» есть два крытых бассейна с морской водой: детский и вполне себе плавательный размерами 17 × 6,5 метров. Для по- сещения тоже понадобится справка от врача. Стоит отметить, что бассейн работает по примечательной почасовой системе оплаты. 800 – 1 400 рублей «Аквалоо» — это огромное количество бассейнов различных форм и размеров с морской подогреваемой водой. Есть крытые, есть открытый плавательный рядом с морем, есть целый аквапарк — и он тоже с морской водой. Температура держится где-то в районе 27–28°C. Правда, отдельного абонемента для какого-либо бассейна нет, так что придёт- ся покупать входной билет в развлекательный комплекс, который работает по системе «всё включено».
52 САНАТОРИЙ «АДЛЕРКУРОРТ» Санаторий «Актёр» 400 рублей 500 рублей / 40 минут На сайте санатория бассейн ха- рактеризуется как «самый боль- Уникальный бассейн в нашем списке. Уникален он тем, что рабо- шой открытый бассейн с мор- тает исключительно вне летнего периода, с 1 октября по 31 мая. ской водой в Европе». Площадь Так что запоминайте на будущее: длина 24 метра, ширина 4 метра, и правда внушительная — 3 000 глубина до 1,7 метра, температура в районе 26°C. Идеальный ва- квадратных метров! Забавно, но риант для зимы. Только берите с собой шапочку для плавания и глубина при этом остановилась справку от врача. на достаточно скромных показа- телях в 1,4 метра. Для детей есть ПАНСИОНАТ «ЭДЕМ» двухуровневая плескательница с горкой и детский плаватель- ный бассейн глубиной 0,9 метра. Внимание: для посещения бас- сейна обязательно иметь с собой мыло, мочалку и сменную обувь. Санаторий «Металлург» В «Металлурге» есть один закрытый бассейн с мор- ской водой с параметрами 25×15 метров и четырьмя плавательными дорожками. Но сейчас он закрыт на реконструкцию, которая по планам должна завер- шиться в ближайшее время. Именно тогда появятся цены на абонементы и график работы. 500 рублей Ещё один большой (единствен- ный на территории пансионата) плавательный бассейн, длиной 50 метров и шириной 25 метров. Температура воды в нём 27°C. Только держите в уме, что расчёт происходит исключительно на- личными (во всяком случае, нам сказали именно так). SCAPP ИЮЛЬ 2019
Акция с 01.07.2019 по 31.08.2019 Распродажа 53
54 SCAPP СТИЛЬ SCAPP ИЮЛЬ 2019
*ВОЛОСЫ, НОГТИ, ЛИЦО, ТЕЛО 55
56 MENGHI Текст: Юлия Романовская Menghi — не самая известная и растира- жированная марка, но абсолютно точ- СЛАЙДЫ И но заслуживающая внимания. Долгое САНДАЛИИ время вместо бренда существовала фа- брика. Она около 30 лет производила хороший каучук, и его выбирали Prada, Dior, Fendi и многие другие компании из класса «тяжёлый» люкс. Уже не- сколько лет фабрика работает на себя и делает отличную итальянскую обувь. Menghi — фамилия основательницы империи, дизайнера Эммануэль, кото- рая со страстью экспериментирует уже много лет и знает, как соединять сили- кон со стразами Swarovski так, чтобы это было красиво и актуально. В Max Moda Premium представлена последняя женская коллекция, и она пропитана от мыска до заднего шва нежностью. Это хорошо считывается при взгля- де на пудрово-розовые сандалии или белоснежные слайды с силиконовым верхом в виде прозрачной бабочки с двумя видами страз. Некоторые модели и вовсе походят на индийские анклеты. Во времена шумерской цивилизации браслеты на ногах, протянутые через указательный палец, подчёркивали вы- сокий статус женщины. В глобальном плане за столько лет ничего не поменя- лось. Обувь по-прежнему сигнализиру- ет о финансовой модальности, и Menghi в своей ценовой категории это делает великолепно. ТОП-10 В MAX MODA PREMIUM Валуны, галька, ракушки и песок — не самые простые испытания для летней обуви в Сочи. По всей береговой линии, и правда, раскинулись очень «разнокалиберные» пляжи, поэтому ходить по ним желательно в удобных и надёжных парах. А где комфорт, там и пантолеты. Этим ви- тиеватым словом обозначают целый короб пляжной обуви. От совсем простых вьетнамок до стильных слайдов. Конкурировать с последними могут только сандалии на венском каблучке. Его высота настолько не- значительна, что позволяет и 10 000 шагов преодолевать, и танцевать до утра. Именно этим в XIX веке в обуви с почти плоской подошвой и занимались дамы. Благодаря подъёму всего в 0,5 сантиметра леди посещали балы ежедневно и совсем не уставали. На светские рауты в сандалиях сейчас вряд ли пойдёшь, зато для променада вдоль набе- режной и отдыха у моря модель от Michael Kors или Menghi будет очень кстати. SCAPP ИЮЛЬ 2019
57 MICHAEL KORS Michael Kors уже давно никого не сму- щает. В конце концов, мы живём в эру Конёк американского дизайнера — инстаграма, и мир должен знать не логомания и слайды без меха. Много только что люди едят, но и что носят. глянцевой поверхности и почти софи- Так что не ограничивайте себя — цены тового блеска. Для бренда, который на ультраудобную обувь для пляжа ис- обычно придерживается линии casual ключительно приемлемые. и аккуратно заигрывает с роскошью, эксперименты этого сезона вышли с приставкой «чересчур». Многие оказа- лись просто не готовы к раскрашенным под радугу слипонам и сникерсам. И в этом плане часть коллекции, которая приехала в Сочи, — типичная «класси- ка». Чёрные и телесные слайды — поч- ти монохром. Ну, или обувь, в которой показательное выступление логотипа
58 Текст: Юлия Романовская Новое место: БУТИК SAUVAGE-L Упражнение в стиле от Лилии Рах Каждый наряд пространства Sauvage-L может рассказать историю поединка умеренности и цар- ственности. Все вещи проходят многоступенчатую систему отбора легендарного байера Лилии Рах. И специально для Сочи Рах создала ассортимент, где трон принадлежит минимализму, бохо-шику и моделям деми-кутюр. Вся эта высокопарность не отменяет ироничного отношения к себе. До- статочно отыскать в сторе коллаборацию Disney и молодого французского бренда MOA. От бра- та-близнеца, что находится в галерее у Морпор- та, бутик Sauvage-L отличается наличием детской одежды Bonpoint. Модный дом «Бонпуа» был от- крыт в Париже больше 40 лет назад. Корнеры бренда есть на Мэдисон авеню и Сен-Жермен-де- Пре. К счастью, летать за элегантной детской оде- ждой на край света не нужно, достаточно поднять- ся на четвёртый этаж отеля Hyatt Regency Sochi, где и начинается упражнение в стиле для самых маленьких. Одежда формата AC (adult contemporary), то есть взрослая и современная, представлена рос- сыпью интересных брендов. Полная эксклюзив- ность и интеллект нативно вшиты в каждый шов Zimmermann, Camilla, Erika Cavallini, Monographie, Mes Demoiselles, Sies Marjan, One Teaspoon, Maison Michel, Maryling, Monse, Jacquemus, Premiata, MOA и Uma Wang. SCAPP ИЮЛЬ 2019
59 Uma Wang, например, любят за баланс между мо- дой и функциональностью. В родном Китае девуш- ку боготворят, как минимум, за упорство. 10 лет она работала на текстильной фабрике Шанхая, а сейчас является единственным модельером стра- ны, который получил мировую популярность. Так- тильный контакт с одеждой убедит лучше букв, но перед походом в Sauvage-L вам следует кое-что знать. Ума Ванг — дизайнер прямолинейный. У неё нет геометрических принтов или сложных экспе- риментов с формой. И поначалу всё может пока- заться очень простым, но первое впечатление об- манчиво и проходит сразу после примерки. Если нужны вещи, которые здорово носить в отпуске, но в идеале — ещё бы и в офисе, поку- пайте Erika Cavallini. Итальянский романтизм с ретро-отсылками и богемным вайбом делает коллекции дизайнера крайне интересными. Если бы Джульетта жила в наше время и ходила на ра- боту, она непременно выбрала бы одежду Erika Cavallini. Всё, что вы увидите в бутике, — это Semi Couture, то есть «почти кутюр». Стоит дешевле высоких fashion-материй, но индивидуальные тех- ники пошива говорят напрямую о причастности к высокой моде. Тем не менее, элемент «незакон- ченности» зачастую присутствует — многие мо- дели сделаны так, что у клиента остаётся право усовершенствовать наряд под себя. Это можно провернуть и со знаковыми шёлковыми платьями пыльного розового цвета с цветочным принтом. Если в них будет слишком много свободы, зазор для того, чтобы ушить полёт ткани, точно есть. Но стоит ли это делать с одеждой из бутика Sauvage, одно название которого в переводе с французско- го означает «дикарка»? Сочи, ул. Несебрская, 1А | +7 (964) 948 52 20 sauvage_sochi_ru
60 SCAPP ЕДА SCAPP ИЮЛЬ 2019
61 Текст: Роман Дементьев ГДЕ ЕСТЬ В СОЧИ ЛЕТОМ Рестораны c пляжем или видом на горы, городские веранды и гастробары Изматывающий летний зной рано или поздно каждого вынудит искать временное убежище. Желательно такое, где не только прохладно, но и вкусно. SCAPP составил фирменную подборку по летним гастролокациям города. Не забудьте сказать нам спасибо, когда окажетесь в тени на террасе с тарелкой восхитительного карпаччо.
62 ВИННЫЙ ГАСТРОБАР «ПО ТИХОМУ» За несколько месяцев своего существования «По тихому» уже успел завоевать любовь местной аудитории, провести несколько впечатляющих гастроужинов, вызвать лингви- стические споры ещё до открытия и дважды довольно мас- штабно обновить меню. В этот раз, конечно же, с учётом особенностей летнего сезона, обилия локальных продуктов и откровенной жары. Теперь освежиться в «По тихому» можно будет не только бокалом красного или белого (а то и вовсе игристого) по ре- комендации сомелье, но и, например, ледяным гаспачо из розовых томатов с, внимание, черешней и мятным маслом (вот вам и кандидат на звание «Самого необычного вкусово- го сочетания»). Есть ещё то ли салат, то ли десерт из сочных абрикосов, копчёной хурмы, мягкого сыра, листьев фризе и приятно терпкой гранатовой заправки. Копчёная хурма, кстати, появляется и в сливочном соусе с кусочками апель- сина, который дополняет утиные пельмени. Для любителей пасты сочинили вариацию с томлёными телячьими щёчка- ми в трюфельном соусе. Адептам морепродуктов точно при- дётся по вкусу кефаль в соусе бермонте с цветной капустой. Особенно выделим крем-суп из всё той же цветной капусты с жареными черноморскими мидиями, шпинатом и крайне интересной добавкой в виде колотого фундука. Не говоря уже о новых авторских напитках в коктейльной карте, холод- ных винах, кофе и мощных ланч-предложениях. Разумеется, это только часть обновлённого меню — остальное оставим в качестве мотивирующей к посещению интриги. Также к лету команда «По тихому» придумала интересные винные предложения. Например, бутылка вина в подарок для компании из четырёх и более девушек. А ещё здесь стали проводить так называемое «Винное казино». Это «слепая» дегустация вин в формате игры с закусками и обязательны- ми победителями по итогу. «Казино» прекрасно подойдёт не только сомелье, но и абсолютным новичкам, которые хотят развить навыки настоящего дегустатора. Сочи, ул. Советская, 40 +7 (988) 233 10 03 potihomu.gastrobar potihomu.ru SCAPP ИЮЛЬ 2019
63 ГОСТИ +540 / ГОСТИДЗЕ Летнее обновление и подготовка к сезону прошли и в ресто- ранах сети Gosti Group. Ресторан грузинской кухни «Гостид- зе» на это лето слегка подправил меню, добавив в и без того яркий кавказский колорит ещё парочку красок. Рекомендуем попробовать тартар из говядины, приготовленный в грузин- ском стиле, а также тушёную краснополянскую козлятину из местных угодий, которую подают в нежнейшем сметанном соусе. Не можете представить лето без шашлыков? Тогда точно стоит выбрать что-то из позиций на мангале: от хре- стоматийных свиных рёбрышек и курицы до необычного сига с соусом киндзмари или бараньей корейки. В это лето также отлично зайдёт невероятный по рецептуре холодный вишнёвый (и это не десерт!) суп чриантели. Лёгкие летние са- латы? Обязательно возьмите с вяленой говядиной и свежей зеленью либо с сезонными томатами и молодым козьим сы- ром. А из напитков определённо следует обратить внимание на компоты по рецепту бабушки Цицико из местных ягод и фруктов. Но и, конечно же, помимо летних обновлений, ни- куда не делись и привычные, полюбившиеся публике каноны грузинской кухни: хачапури, чахохбили, сациви с курицей и осетриной, лобио по-мегрельски и прочие чашашули. Ресторан европейской кухни «Гости +540» к лету подгото- вил несколько абсолютно сумасшедших позиций. Как вам, скажем, омар, приготовленный в хоспере, или, к примеру, кальмар в соусе карри с чернилами каракатицы? В меню са- латов появились такие лёгкие, откровенно летние позиции, как сочетание фенхеля и груши, а также салат с прошутто и жаренной моцареллой. Любители окрошки тоже могут не пе- реживать — в «Гости +540» есть крайне интересный вариант с нежным говяжьим языком. Тем, кто хочет освежиться от летнего зноя, стоит заглянуть в раздел «Холодных закусок»: карпаччо из лосося, тартар из говядины или устрицы во льду придутся просто идеально. На всё том же хоспере можно бу- дет приготовить ваш любимый стейк (от рибая до томагавка) или оленину с перловкой и грибами, скрасив их домашними настойками (малиновой или вишнёвой с анисом) или автор- скими лимонадами. Да ещё и всё это на летней веранде с при- ятным ветерком и горными пейзажами. И «Гостидзе», и «Гости +540», кстати, не только идеальные места для семейного ужина, но и прекрасные площадки для проведения всевозможных мероприятий. Всё благодаря тому, что в обоих ресторанах есть комфортные, закрытые от посторонних ВИП-залы. Сочи, Горки Город, ул. Горная Карусель, 4 Гости +540: +7 (988) 238 06 88 Гостидзе: +7 (862) 295 65 44 gosti.group
64 GRILL’AGE — одна из самых знаковых гастро- Окей, со стартом разобрались, самое время пе- локаций на главной пешеходной улице города. реходить к основным блюдам. На первое сове- Неторопливый отдых на летней террасе рестора- туем попробовать пикантный суп из копчёных на станет отличным завершением интенсивного томатов с мраморной говядиной. GRILL’AGE променада по Навагинской. Завершением ещё и традиционно силён в мясной кухне, поэтому сто- очень вкусным, так как к лету в GRILL’AGE запу- ит сделать ставку на гратен из индейки с соусом стили новое меню от шеф-повара, каждое блюдо бешамель, грибами и пармезаном. Или, напри- которого стоит попробовать. мер, на пожарскую котлету по традиционной ре- цептуре, запечённую с мини-картофелем, либо Начать рекомендуем с хамона из фермерской взять нежнейшие телячьи щёчки со сливочным утки с грушей по фирменному рецепту от картофельным пюре. В гриль-меню добавили шефа либо с карпаччо из бараньих язычков с сёмгу, что запекается на углях, ну а любители муссом из свежего корня хрена и хрустящим мяса могут выбрать что-то из линейки стейков, луком фри. Любители извечной классики которые в GRILL’AGE всегда особо хороши. Из в виде тартара найдут в меню две сезонные национального колорита в этом сезоне добави- новинки — вариант из лосося с муссом, при- лись сочные сибирские пельмени в ароматном готовленным на авокадо и зелёном горошке, и бульоне и, будто бы в противовес им, обжарен- из мраморной говядины с томатным сорбетом. ный в пшеничных хлопьях цыплёнок в амери- Есть и максимально итальянское предложе- канском стиле, который подаётся с салатом ко- ние, где прохладная буррата сочетается с кар- ул-слоу. паччо из свежих розовых томатов. И, конечно же, куда без сладкого! Этим летом в GRILL’AGE рекомендуют десерт «Анна Павло- ва» с местными ягодами, что хорош не только на вкус, но и внешне, а также фрагольо с клуб- никой. А летний зной помогут скрасить автор- ские освежающие коктейли и лимонады. Сочи, ул. Навагинская, 3/4 +7 (988) 235 77 65 grillage.sochi SCAPP ИЮЛЬ 2019
65
66 РЕСТОРАННЫЙ КОМПЛЕКС D.O.M Одна из главных гастрономических локаций города только для ресторанного комплекса, но и всего горо- и самое большое концептуальное пространство чер- да. Одного взгляда будет достаточно, чтобы понять номорского побережья — всё это про ресторанный причину: расположение на первой береговой ли- комплекс D.O.M. Здесь удивляют и радуют гостей нии, морская панорама, вид на роскошную марину всегда, но лучшее время для посещения D.O.M, как и белоснежные яхты. И меню, как под стать, подчёр- нам кажется, — это именно лето. кивающее и усиливающее атмосферу. Этим летом главным гастрономическим новшеством в D.O.M Всё дело в магии расположения и внутреннего станет переработанное и дополненное паназиатское устройства. Летняя веранда на улице с манящими меню. Здесь есть и холодный корейский суп кук- столиками под тенью зонтов — отличный рецепт си, и одно из самых модных блюд последнего года спасения от знойного солнца. Здесь крайне ори- ахи-поке, и лосось, запечённый в мисо-карамели, не гинально сочетаются простые и понятные ита- говоря уже о всевозможных суши, сашими, воках и льянские гастрономические постулаты с лёгким, но отчётливым локальным оттенком. На примере это выглядит так: окрошка с кубанским цыплёнком (разумеется, либо на квасе, либо на мацони), а в про- тивовес ей — риболлита (густой овощной итальян- ский суп) с тосканской фасолью, черноморская камбала или сальтимббока с прошутто, оливье со слабосолёной сёмгой или гаспачо с авокадо. Тут даже феттучини могут оказаться с лососем холод- ного копчения и красной икрой, а ризотто — све- кольным с муссом из голубого сыра. В качестве охладительного сопровождения стоит попробо- вать фирменные домашние лимонады — напри- мер, микс личи, клубники и алоэ либо аутентичный тархун с эвкалиптом — или коктейли в итальянском стиле. Двухуровневый ресторан с утончённым и откровен- но люксовым интерьером станет отличным продол- жением вашего вечера. В D.O.M есть даже карао- ке-зал с самой современной техникой и бэк-вокалом, благодаря которым запоёт любой. Но особо стоит выделить открытую террасу, ставшую знаковой не SCAPP ИЮЛЬ 2019
67 роллах (особенно хороши, как и всегда, вариации с крабом). В конце концов, можно взять половину утки по-пекински и забыть о всех заботах. Но не паназиатской кухней единой! В D.O.M нашли чем удивить гостей и на страничках постоянного меню, действующего на территории ресторана. Чуть больше упора на супах (желательно холодных, поэ- тому отдельно стоит отметить гаспачо с тигровыми креветками и всегда приятный в жару свекольник), несколько новых позиций в лёгких закусках (кар- паччо из дикого шотландского лосося выглядит наиболее интересно, а перед рулетом из тунца с кам- чатским крабом не устоит и самый придирчивый гурман), традиционно разнообразный выбор рыбы и мяса (стейк акулы с вареньем из еловых шишек вместо тысячи слов и эпитетов), особый подход к мангалу (мини-кальмары, осьминог, краб, стейк из тунца, охлаждённый гребешок — в D.O.M готовы поджарить и запечь всё, что вам захочется). Десер- ты? Нежный мильфёй с сезонными ягодами и до- машние сорбеты этим летом придутся очень даже кстати. Ну и, конечно же, обширные винная и бар- ная карты, без которых в жару просто нельзя. D.O.M — это действительно практически идеальное место для вашего позднего завтрака на выходных, неспешного летнего ланча в компании друзей и ро- мантического ужина. Прекрасные виды, гастроно- мическое разнообразие и обслуживание самого вы- сокого уровня делают D.O.M особой точкой на карте города. Сочи, ул. Несебрская, 1А, ТГ Grand Marina +7 (862) 220 01 11 domsochi
68 РЕСТОРАН GASTROKUB В летнем обновлении ресторана GastroKub Найти что-то интересное, разумеется, можно и в шеф-повар Андрей Васильченко, как и всегда, постоянном меню ресторана. Тартар из говяжь- использовал концепцию четырёх стихий, став- ей вырезки со сливовым ткемали, паштет из под- шую фирменной фишкой заведения. За воду в копчённой форели с вареньем из чёрной сморо- новом сезоне отвечают жареные местные рапа- дины, мидии в сливочном соусе с виноградом и ны с мятно-базиликовой томатной сальсой, уль- сыром чанах, вареники с домашним сыром, шо- тимативная уха с дарами Чёрного моря и нежное коладный фондан с апельсиновым мороженым филе пиленгаса с булгуром, сливочным соусом и на десерт — список можно продолжать очень тархуном. Стихия огня представлена очень ори- долго. Помимо авторской кухни в GastroKub вас гинальным салатом с бужениной и ростбифом в ждут живая музыка, летняя терраса и прекрас- медовой заправке, а также просто необходимой ные морские виды. в летнюю жару окрошкой (на квасе или кефире) опять же с ростбифом и печённой на углях кар- тошкой. Воздух — в летнем сезоне это вяленая индейка с мочённой в коньяке сливой и пельмени с уткой, которые совершенно неожиданно и невероятно вкусно сочетаются с вишнёвым соусом и шоко- ладом. Стихия земли представлена гренкой со свежим кабачком и сочной грушей, а также жа- ренным на гриле баклажаном, который подаётся с булгуром и тутовым дошабом (это такой густой сироп из белой шелковицы). Сочи, ул. Приморская, 20/2 8 (800) 700 24 42 gastrokub_restaurant SCAPP ИЮЛЬ 2019
69 РЕСТОРАН «БИБЛИОТЕКА» Одна из самых атмосферных террас города, расположившаяся Начать рекомендуем с летних утончённых закусок: трюфель- на седьмом этаже отеля «Имеретинский». Лёгкий шум при- ная паста, руккола и спаржа, салат с крабом и кремом из аво- боя, дуновения бриза, пролетающие мимо птицы и уютные кадо, утиный паштет, что подаётся в самом настоящем гнезде диваны — всё это настраивает на творческую патетику и рас- с бисквитом, — отличный старт для многообещающего вечера. полагает к кулинарным экспериментам, которых в «Библио- Хотя можно выбрать и иной путь, где вяленые томаты сосед- теке» предостаточно. Это место, где литература приобретает ствуют с гигантской креветкой, а ростбиф сервируют сладким гастрономическую форму, а ужин в духе «Великого Гэтсби» луком и кремом из манго. Для тех же, кто решит пойти all-in, можно скрасить портвейном по рецепту братьев Стругацких. подготовили беспроигрышный вариант в виде авторского сет-меню из пяти блюд и коктейлей. Этим летом в панорамном ресторане правит новое, сезонное интеллектуальное меню от бренд-шефа Константина Жука. В Летний вечер нельзя представить без фееричного завершения нём смешались и любовь к азиатской гастрономической тра- в виде яркого десерта. Главным сладким откровением сезона диции, и обязательный средиземноморский флёр, и опреде- для вас обязательно станет обожжённый апельсин, наполнен- лённо личностные истории, рассказанные бренд-шефом. На ный бархатным брауни и нежным, приятно холодящим шари- кухне даже немного аскетично: акцент на гриль (от корейки ком мороженого, подача которого не оставит равнодушным ягнёнка до стейка T-Bon), мини-кебабы, салатные листья. никого. Улавливается и певучий акцент на морепродукты, ведь это не- отъемлемый атрибут любого отдыха на побережье: в «Библи- В «Библиотеке» точно не стоит торопиться, это место букваль- отеке» фантазируют на тему морских гребешков, сочиняют из но располагает к неспешному и романтичному отдыху, к ко- краба и удивляют осетром. торому стоит лишь подобрать правильный гастрономический аккомпанемент из обширного меню ресторана. Сочи, Имеретинская низменность, Морской бульвар, 1 | +7 (989) 750 45 53 imeretinsky im_hotels
70 ПАНОРАМНЫЙ РЕСТОРАН KAURI Kauri стоит посетить, как минимум, хотя бы ради абсолютно сумасшедших видов. Здесь понятие «панорамный ресторан» раскрывается на все сто: расположение на внушительной высоте, горные пейзажи, Ахштырское ущелье, мост «Скайбридж» и Skypark AJ Hackett Sochi в целом, форелевое хозяйство — более фотогеничную локацию представить очень сложно. Инте- рьер, совмещающий в себе немного лофта, люкса и даже бохо-шика, макси- мально гармонично дополняет царящую в парке атмосферу. Решают здесь не только виды, но и кухня. Гастрономия Kauri базируется на приятном и лёгком миксе средиземноморских гастрономических традиций, локальных продуктов, местных рецептур и авторского видения. Здесь тартар из тунца подаётся с местной клубникой, а равиоли оказываются начинённы- ми фермерским домашним сыром. Попадаются в меню и пришельцы из дру- гой кулинарной планеты, как, например, финский рыбный суп с форелью и лососем или азиатское вмешательство в виде извечного том-яма с креветками и кокосовым молоком. Но перейдём к лету. В этом сезоне в Kauri рекомендуют начинать свой гастро- номический променад с севиче из копчёной форели (обязательно местной, да ещё и коптят самостоятельно!) и фруктово-овощной сальсы либо, если вам больше по душе тартары, с сочетания говядины и мусса из копчёного сыра. Любитель салатов? Советуем нечто волшебное с карпаччо из осьминога и кумкватом. При выборе основного блюда точно стоит посмотреть в сторону локального стейка с хрустящими цукини или ещё одного стейка, но уже из форели в овощном рагу. Ну, а адептам пасты придутся по вкусу паккери с трюфельно-грибным соусом. Не забудьте только об обязательных в жару фир- менных лимонадах и смузи (есть, например, интересное сочетание шпината, ананаса и базилика). С 1 июля Kauri работает до 00:00 («Скайпарк» продлил свою работу до 22:00), а с 18:00 в ресторане начинает функционировать специальное меню amuse- bouche. Сочи, с. Казачий Брод, ул. Краснофлотская на территории Скайпарка +7 (862) 243 20 20 kaurisochi SCAPP ИЮЛЬ 2019
71 РЕСТОБАР «ЗВЁЗДНАЯ ВЕРАНДА» Что может быть лучше романтического летнего ужина? Правильно, точно такой же ужин, но на побережье с шикарной морской панорамой и лёгким бризом. За этим определённо надо идти в рестобар «Звёздная веранда», рас- положившийся на собственном пляже отеля «Звёздный», где к атмосфере прилагается и отменное авторское меню. Из холодных закусок летом на «Звёздной веранде» гостям подают несколь- ко видов тапасов, тартар из тунца и севиче из лосося. Прохладу и свежесть подарят любимая окрошка или холодный суп из молодой свеклы со свежим базиликом, а колорит Кавказа — долма, которую шеф-повар готовит даже с креветками под соусом том-ям! Особый подход здесь к дарам морей и океанов, которые можно встретить практически в каждом блюде: черноморские мидии в соусе на выбор, пани- ни с тигровыми креветками, восхитительный буйабес, дорадо и форель на мангале. Непременно стоит попробовать что-то из фирменных авторских са- латов. Например, интересное сочетание копчёной индейки с вяленой хурмой (хотя можно пойти по классике и взять салат с уткой и козьим сыром либо с лососем и авокадо). Пицца и паста? Обязательно! Must taste сезона — пицца с морепродуктами, в которой вкус тигровых креветок, кальмара и черномор- ских мидий прекрасно раскрывается вкраплениями моцареллы и рукколы, а ещё пицца с тунцом и чёрные спагетти с гребешком. Десерты? Приятный в жару холодный ягодный суп с пломбиром, «Наполеон» с манговым кремом, миндально-шоколадный торт «Эстерхази». Есть, кстати, в «Звёздной веранде» и всегда актуальные поздние завтраки (подаются до 13:00), которые здесь тоже нетривиальны: омлет с лисичка- ми, сырники из рикотты или кокосового творога, яйцо пашот на злаковом тосте с муссом из авокадо. И обязательно обратите внимание на коллекцию авторских освежающих напитков: в этом сезоне гостям предлагаются экзо- тические коктейли, домашние лимонады, бодрящие коктейли на основе чая и потрясающий кофе с манго. В общем, в рестобаре «Звёздная веранда» при- ятно и вкусно в любое время суток. А ещё всё лето гостей рестобара ожидают различные опен-эйры, кинопоказы под открытым небом, арт-вечеринки и мастер-классы. Сочи, пер. Ривьерский, 2, стр. 12 +7 (862) 296 95 00 zvezdnya_veranda
72 THE BAZAR The Bazar — уникальное га- Обновилось и меню первых BRUNELLO строномическое пространство блюд: конечно же, традицион- в самом сердце курорта «Горки ная окрошка как непременный Ресторан Brunello — это ещё один проект, за кух- Город», которое сочетает в себе атрибут лета, томатный гас- ню которого в ответе бренд-шеф Илья Захаров. семейный ресторан современ- пачо с овощами и более ори- Локация, правда, уже другая, но не менее приме- ной кавказской и европейской гинальная вариация всё того чательная, ведь речь идёт о «Казино Сочи»! Ин- кухонь, внушительную по раз- же гаспачо, но уже с пряными терьер ресторана только подчёркивает связь с ка- мерам летнюю террасу и зону креветками, огурцом и сельде- зино: благородные тона, обилие золота, мягкая и стрит-фуд, где можно взять реем. Из горячих блюд в этом дорогая мебель, яркие люстры, вазы с орхидеями с собой фирменную шаурму, сезоне определённо стоит по- и две комфортабельные vip-комнаты. хот-доги, плов, супы. И всё это пробовать рыбное ассорти из под кулинарным руководством черноморской барабули, сарга- Меню Brunello основано исключительно на ав- бренд-шефа Ильи Захарова. на, корюшки и ставриды, а фа- торском видении Ильи Захарова. Наисвежайшие наты итальянской кулинарии морепродукты прямиком из аквариума, дичь (от Разумеется, к лету было подго- обязательно оценят феттуччине филе косули до пряной утки), фирменные закуски товлено особое авторское меню. с кальмаром и креветками, кар- и супы — всё это приготавливается по уникаль- Так, хинкали сменили окрас бонару с копчёной грудинкой и ным рецептурам. Нельзя пройти мимо широкой и стали зелёными (начинены ризотто с грибами и жареным винной карты, где нашлось место и для популяр- невероятно полезными арти- ягнёнком. ных демократичных вин, и для эксклюзивных по- шоками) и розовыми (подают зиций, собранных со всех уголков планеты. с креветками). Появились но- Однако самым популярным вые салаты, из которых особо блюдом этого лета стал прият- 10 июля в Brunello запускается новое меню с пози- выделяется позиция с жареной но охлаждающий клубничный циями, которые ранее никогда не были представ- перепёлкой и неожиданной суп с земляникой, ванильным лены в ресторане. Остальные подробности пока черешней, а также откровенно мороженым и базиликом. И не держат в тайне. летний вариант с руколой, ди- забывайте про новые натураль- ким щавелем, хреном, мацони и ные лимонады из соков мест- сезонной ягодой. ных ягод и фруктов! Кстати, с 20 июля в The Bazar стартует фестиваль сангрии, который продлится до конца месяца. The Bazar Сочи, Горки Город, ул. Горная Карусель, 5 +7 (938) 871 88 71 the_bazar_sochi Brunello Сочи, Горки Город, ул. Эстонская, 51 +7 (862) 220 07 77 brunello.sochi SCAPP ИЮЛЬ 2019
73 Текст: Роман Дементьев НА ПИКНИК Рецепты маринадов для мяса от сочинских шеф-поваров Лето и барбекю — более хрестома- тийную пару представить сложно. Как известно, секрет классного гри- ля — не только в хорошем мясе, но и в удачно подобранном маринаде. И если вы устали от местных вариаций с минералкой и майонезом, то вот вам подборка авторских рецептов для мяса от сочинских шеф-пова- ров. Маринад с вакуумированием, а также варианты с коньяком, грана- том и тархуном сделают вас королём мангала и шампуров. Маринад с хересом и ананасом Шею разделываем на кусочки примерно по 100 г. Мелким для говядины кубиком режем красный лук, ананас и зелёный перец. В ва- куумном пакете смешиваем все ингредиенты с добавлением Никита Приходько, бар «Художе- измельчённого имбиря, базилика, чеснока, хереса, расти- ственный» тельного масла и специй. Вакуумируем трижды, но без за- пайки пакета, чтобы максимально насытить вкусовыми каче- Никита Приходько на своей кухне старает- ствами шею. Только после третьего раза запаиваем пакет и ся придерживаться технологии су-вид и ис- оставляем на 10–15 минут. После говядина готова к приготов- пользования вакуумной упаковки. Вакууми- лению, и её можно обжаривать абсолютно любым способом. рование позволяет сохранить все полезные свойства, а также быстро замариновать (всё дело в отсутствии кислорода, что способ- ствует окислению) и дать нужный вкус про- дукту. В своём рецепте Никита соединил эту технологию с локальными ингредиентами, добавив при этом чуть-чуть от итальянской и французской кухонь. Шея говяжья — 500 г Зелёный болгарский перец — 120 г Красный лук — 100 г Ананас — 100 г Херес — 50 г Чеснок — 20 г Рубленый имбирь — 4 г Базилик — 2 г Растительное масло — 50 г Соль и перец по вкусу
74 Маринад для свиного шашлыка с розовым помидором и аджикой Владимир Барангулов, Anatolian Kebab & Grill (Radisson Blu Resort & Congress Centre) Рецепт этого маринада родился, по словам Владимира, абсолютно случайно. Главная его особенность заключается в том, что он состоит из абсолютно обычных продуктов, которые есть на каждой кухне либо в ближайшем магазине. Свиная шея — 1 кг Чистим и нарезаем крупными (толщиной с палец) полу- Репчатый лук — 500 г кольцами лук. Точно так же поступаем с лимоном и помидо- Лимон среднего размера — 1 шт. ром. Складываем ингредиенты в посуду и добавляем соль, Крупный розовый помидор — 1 шт. сахар, специи и аджику. Перетираем руками до образова- Пряная кавказская аджика — 1 ст. ложка ния сока (не бойтесь повредить помидоры). Мясо нарезаем Соль — 1 ст. ложка на куски примерно 4 см шириной и 10 см длиной. Добавля- Сахар — 2 ст. ложки ем мясо к маринаду, перемешиваем, заправляем маслом и Растительное подсолнечное масло — 2 ст. ложки оставляем на ночь. С утра ещё раз перемешиваем, и можно Специи по вкусу (лучше всего использовать уцхо-сунели) смело ехать на природу делать шашлыки. Маринад для свиных рёбер с гранатовым соком и коньяком Алексей Шилин, ресторан Piu Gusto Основой и главным ингредиентом для фирменного маринада от Алексея Шилина является гранат. Шеф рассказывает, что кулинары древности использовали сок определённых сортов граната, так как его густая и вяжущая консистенция образовывает на мясе плёнку, что спасает от обезвоживания во время жарки. Алексей же предпочита- ет узбекские или абхазские кисло-сладкие гранаты с крупными тём- но-красными зёрнами. Но, как заверил шеф, может подойти и другой сорт или даже сок клюквы. Свиные рёбра без сала — 500 г Выдавливаем сок из граната, а затем смешиваем все ингредиен- Чеснок — 3–4 зубчика ты, кроме мёда, оставив также немного сока граната и соевого Гранат — 1 шт соуса. Хорошо смазываем маринадом мясо и кладём его в хо- Соевый соус — 2 ст. ложки лодильник на три часа. Подготавливаем мангал: уголь разрав- Нарезанная кинза — 1 ст. ложка ниваем, держим средний жар. Достаём рёбра из холодильника, Нарезанный базилик — 1 ст. ложки смазываем оливковым маслом и поджариваем со всех сторон до Сухой тимьян — 1/2 ч. ложка золотистой корочки. Затем ещё раз смешиваем сок граната, мёд, Коньяк — 2 ст. ложки соевый соус и равномерно смазываем рёбра. Мясо готово. По- Мёд — 1 ст. ложки давать рекомендуется с овощным гарниром, посыпав зёрнами Оливковое масло — 2–3 ст. ложки граната и веточками кинзы. Соль и перец по вкусу SCAPP ИЮЛЬ 2019
75 Маринад для баранины с тархуном и сельдереем Артём Куликов, ресторан «Байкал» Маринад Артёма Куликова просто идеально сочетается с бараниной, делает мясо ещё более нежным и максимально раскрывает его вкусовые особенности. Баранина — 1,5 кг Рецепт до невозможного Оливковое масло — 100 г прост, тем и примечате- Розмарин — 1 г лен. Мелко нарезаем чес- Чеснок — 10 г нок, тархун и сельдерей, Красное вино — 30 г разделываем мясо и пере- Дижонская горчица — 10 г мешиваем все до единого Тархун — 3 г ингредиенты. Мясо мари- Смесь пяти перцев — 2 г нуем примерно час-пол- Сельдерей — 15 г тора, а после можем запе- Соль — 2 г кать или жарить. «МАРИНАДНЫЕ» ЛАЙФХАКИ Александр Анчиполивский, ресторан Trattoria 540 Соль (первого помола) и чёрный перец (желательно све- жемолотый) — вот рецепт идеального маринада от Алек- сандра. Он лучше всего сохраняет вкус мяса и подходит буквально ко всему. Главное — это оставить мясо пропи- таться на ночь в холодильнике. Если шашлыки случились спонтанно (довольно жизненная ситуация) и мясо нужно уже буквально часа через два, то просто добавьте чуть-чуть сильногазированной минераль- ной воды. Минералы сделают своё дело. Если вы готовите баранину или говядину, то для более бы- строго процесса маринования можно использовать киви. Его надо почистить, произвольно нарезать, перемешать с мясом и оставить минут на 30–40. Осторожно, — если пе- редержите, то останутся волокна, которые испортят вкус. Мясо, кстати, благодаря киви, не только быстрее замари- нуется, но и станет более мягким.
РЕСТОРАНЫ, КАФЕ, БАРЫ Moscow cafe-room Адлер, Прибрежный квартал, Бомонд Художественный Адлер, ул. Ленина, 219А Морской квартал Сочи, Пластунская, 167/8 FourSide Имеретинский La Vetrina Сочи, Курортный пр., 29 Адлер, ул. Бестужева, 1 Адлер, Морской бульвар, 1 Сочи, ул. Роз, 46 Бао Royal Fish Арфа Парк Сочи, Курортный пр., 89 Адлер, Бестужева пер., 1 Адлер, ул. Цимлянская, 2 Moncasa Gourmet Фруттерия Байкал Radisson Collection Paradise Resort & Spa Сочи, ул. Роз, 39 Сочи, Курортный пр., 105А Адлер, Олимпийский пр., 2А Адлер, ул. 65 лет Победы, 50 Адлер, ул. Бестужева, 1/1 La Terrazza Принц Уэльский Radisson Blu Resort & Congress Centre Бар-бутик Vintage Сочи, Курортный пр., 105Б Адлер, Морской бульвар, 1 Адлер, ул. Голубая, 1А Адлер, аэропорт, зона вылета Хабл Бабл Высота 5642 Богатырь EA7 Emporio Armani Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 Адлер, ул. 65 Лет Победы, 50 Сочи, Адлер, Олимпийский пр-т, 21 Роза Хутор, наб. Панорама, 3 Кашалот O’Sullivan’s Sochi Marriott Krasnaya Polyana Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 Адлер, ул. 65 Лет Победы, 69 Сочи, Горки Город, наб. Времена года, 1 САЛОНЫ КРАСОТЫ La Terrazza Marina La Punto Gorky Hotel Persona A Сочи, ул. Войкова, 1/1А Адлер, ул. Международная, 2/1 Сочи, Горки Город, ул. Горная, 11 Плакучая ива Гости 540 Rixos Krasnaya Polyana Sochi Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Сочи, ул. Войкова, 3 Горки Город, ул. Горная Карусель, 4 Сочи, Горки Город, ул. Созвездий, 3 Сочи, ул. Кубанская, 12Б D.O.M Гостидзе Valset Apartments by Azimut Rosa Сочи, ул. Воровского, 19 Сочи, ул. Несебрская, 1А Горки Город, ул. Горная Карусель, 4 Khutor OldBoy 20.16 Мидии & Вино Роза Хутор, ул. Каменка, 1 Сочи, ул. Воровского, 18 Сочи, ул. Черноморская, 3 Горки Город, ул. Горная Карусель, 6 Radisson Rosa Khutor Chop-chop Sanremo Люди Сочи, Роза Хутор, наб. Панорама, 4 Сочи, ул. Воровского, 20 Сочи, ул. Черноморская, 13Г Горки Город, ул. Горная Карусель, 6 Bridge Resort Top Gun Чайхана №1 Хорошее место Адлер, ул. Фигурная, 45 Сочи, ул. Роз, 6/6А Сочи, ул. Приморская, 16 Горки Город, ул. Горная Карусель, 6 Богатырь South Coast 13 GastroKub Белый гриб Адлер, Олимпийский пр-т, 21 Сочи, ул. Конституции, 20 Сочи, ул. Приморская, 20/2 Горки Город, ул. Горная, 11 Hills Polyana Hotel Russian Style Wood Coffee Luciano Красная Поляна, ул. Волоколамская, 67 Сочи, ул. Первомайская, 11 Сочи, Морской пер., 2 Роза Хутор, пл. Ратуши, 2 Снегири Village Бургерная Чё?Харчо! Красная Поляна, ул. Листопадная, 7/1 АВТОСАЛОНЫ Сочи, Морской пер., 2 Роза Хутор, пл. Мзымты, 1 Sochi Marriott Krasnaya Polyana Jaguar Land Rover Модус Сочи Rustaveli Red Fox Горки Город, наб. Времена года, 1 Сочи, ул. Парковая, 2 Роза Хутор, наб. Лаванды, 3 Rixos Krasnaya Polyana Sochi Сочи, ул. Кипарисовая, 1 По Тихому Сахалин Горки Город, ул. Созвездий, 3 СБСВ-Ключавто ФЦ-Сочи, Офици- Сочи, ул. Советская, 40 Роза Хутор, наб. Лаванды, 3 Novotel Resort Krasnaya Polyana альный дилер Volkswagen Гости Чупакабра Горки Город, ул. Горная, 11 Сочи, ул. Кипарисовая 16/1 Сочи, ул. Советская, 65 Роза Хутор, ул. Медовея, 9/1 Radisson Rosa Khutor СБСВ-Ключавто ХЦ-Сочи, Meduza Роза Хутор, наб. Панорама, 4 Хендэ Моторс СНГ Сочи, ул. Навагинская, 7 ОТЕЛИ И САНАТОРИИ Park Inn by Radisson Rosa Khutor Сочи, ул. Кипарисовая 16/1 Burgman Swissotel Resort Сочи Камелия Роза Хутор, ул. Олимпийских рекор- Nissan Модус Сочи Сочи, ул. Навагинская, 16Б дов, 35 Сочи, ул. Транспортная, 20 Променад Сочи, Курортный пр., 89 Rosa Springs Сочи АТО автосалон BMW Сочи, ул. Воровского, 2 Редиссон Лазурная Роза Хутор, ул. Медовея, 4 Сочи, ул. Транспортная, 46 Why Not? Сочи, ул. Курортный пр., 103 Riders Lodge Сочи, ул.Островского, 47 Pullman Сочи Центр Роза Хутор, ул. Медовея, 6 PRIVATE BANKING Оливье Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Green Flow Альфа-Банк Сочи, ул. Роз, 52 Mercure Сочи Центр Роза Хутор, ул. Сулимовка, 9 Riverside Coffee Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Сочи, ул. Конституции, 18 Сочи, ул. Чайковского, 34 Park Inn by Radisson Sochi City Банк «Открытие» Red Cafe Centre Сочи, Морской пер., 2 Сочи, ул. Гагарина, 4 Сочи, ул. Горького, 56 Максушки Звёздный МАГАЗИНЫ И БУТИКИ ПРОЧИЕ МЕСТА Сочи, ул. Пластунская, 4 Сочи, ул. Гагарина, 5 Max Moda Идеал House ФГБУ «Объединённый Surf Coffee санаторий «Сочи» Сочи, ул. Навагинская, 3 Сочи, Курортный пр., 92/5 Сочи, ул. Навагинская, 9 Сочи, ул. Виноградная, 27 Excelsior Angel Актёр Гэлакси Сочи, ул. Воровского, 41 Rodina Grand Hotel & SPA Сочи, ул. Поярко, 4 Сочи, Курортный пр., 105А Сочи, ул. Московская, 22 Сочи, ул. Виноградная, 33 Sauvage Сильные люди Сочи, ул. Новая Заря, 7 Заполярье Сочи, ул. Несебрская, 1А Сочи, ул. Черноморская, 3 Адлер, Морской бульвар, 1 Сочи, ул. Пирогова, 10 Portnoi Hosta River Spa & Fitness Горки Город, ул. Эстонская, 15/4А Vesna Hotel & Spa Сочи, ул. Несебрская, 1А Хоста, пер. Привольный, 12 Горки Город, ул. Горная Карусель, 3 Адлер, ул. Ленина, 219А Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 Стоматологическая практика Роза Хутор, ул. Медовея, 6 Курортный район «Имеретинский» Beriozka Смелянского Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 Сочи, Хоста, ул. 50 лет СССР, 27 La Plage British Баня Сочи, Егорова, 2 Красная Поляна, Комсомольский пер., 4А
Search
