реклама 3575
56 ПРЕДУПРЕЖДЁН — ЧАЩЕ ХОДИШЬ НА ОБСЛЕДОВАНИЯ Вместе с клиникой «Стоматологическая Практика Смелянского» выясняем, как пародонтит связан с высоким риском смерти от COVID-19 Мы уже все устали от словосочетаний «учёные выяснили» и «коронавирус», но стоматологи из Канады и Катара и правда выяснили, можно сказать, жизненно важную информацию, и мы хотели бы ей поделиться. Вместе с клиникой «Стоматологическая Практика Смелянского» рассказываем, как простой профилактический осмотр может спасти вас или ваших близких. Итак, исследователи факультета стоматологии Университета Макгилла (Канада) и отделения стоматологии Института здоровья полости рта медицинской корпорации Хамад (Катар) нашли связь между воспалительными заболе- ваниями дёсен и тяжестью течения COVID-19. Оказалось, что у инфицированных пациентов с пародонтитом практически в 9 раза выше риск летального исхода. Кроме того, такие пациенты в 4 раза чаще попадали в отделения интенсив- ной терапии и в 5 раз чаще нуждались в искус- ственной вентиляции лёгких. А какая связь спросите вы? Всё просто — как мы уже знаем, коронавирус проникает в организм главным образом через слизистые оболочки ротовой полости, дыхательных путей и глаз. А при хроническом воспалении, эта атака проис- ходит намного проще и быстрее. Такое размно- жение вирусных клеток приводит к нарушению микроциркуляции крови в сосудах полости рта, вызывая их разрушение. Коронавирус сразу проникает в кровь из-за чего повышается риск развития тромбозов и других осложнений. Проще говоря, происходит то самое тяжёлое течение болезни. Чаще всего пародонтитом страдают в возрас- те 15–19 и 35–44 лет, но не думайте, что если вы не попали в эти цифры, вы вне зоны риска. Пародонтит — шестая по распространённо- сти в мире болезнь полости рта. Не хотим вас SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
57 запугивать, но выводы просты, у пациентов с начальными симптомами инфекции, не имею- щих воспалительных заболеваний пародонта, риск развития тяжёлой формы заболевания понижен. Как вовремя определить пародонтит, что это вообще за болезнь и можно ли её пре- дотвратить, узнали у главного врача клиники «Стоматологическая Практика Смелянского» Олега Александровича Цыбы: «В большинстве случаев причина пародонти- Лариса Витальевна Смелянская та — это плохая гигиена, постоянное застре- вание пищи в одном и том же месте, например, «К счастью, или к сожалению, для из-за неудачной пломбы или в так называемом пациентов современного мира, «кармане» — один из спутников пародонтита. основным навигатором в поиске Первый признак болезни — небольшая крово- клиники, является интернет. Он точивость при чистке и иногда приёме пищи. В даёт возможность узнать о кли- этом случае, на таком раннем этапе обнаруже- нике практически всё: геолока- ния пародонтит можно «законсервировать» во- цию, квалификацию работающих время проведённым лечением — удаление зубных врачей, существующие лицензии. отложений, замена некорректных пломб или ко- Как правило, сайт ведут про- ронок и обучением правильной гигиене. Вы уди- фессионалы, имеющие представ- витесь, сколько людей до сих пор неправильно ление, на каких аспектах сфоку- чистят зубы. сировать внимание пациента, показать и рассказать об обо- При тяжёлой форме к кровоточивости добавит- рудовании, материалах и прочих ся боль, отёчность десны и как итог сильно под- особенностей данной клиники. Но, вижные зубы. Если и этот процесс запустить, объективную и полную картину, то может начаться стадия генерализованного можно получить, только побывав пародонтита, ведущая к потере зубов. Чтобы в клинике, и пообщавшись с её пер- избежать всех этих неприятных последствий, соналом. достаточно проходить обследование 2 раза в год, соблюдать гигиену. Ведь уже давно доказано, Нам четверть века. Это долгий ещё до ковидных времён, что бактерии, поддер- путь, по которому мы идём уже живающие воспаление, могут вызывать заболе- с целыми династиями наших вания дыхательной, сердечно-сосудистой и дру- пациентов. Это, как правило, гих систем организма». люди понимающие — их здоро- вье — это залог благополучия и трудоспособности, не говоря уже об эстетике. Наш докторский и сестринский персонал непрерыв- но обучается несмотря на, почти двухлетний локдаун в дистанци- онном режиме, поэтому основным критерием отбора врачей явля- ется их профессионализм и высо- кий уровень эмпатии, без которо- го забота и любовь к пациентам невозможна. Да, кстати, врачи нашей клиники работают только в клинике «Стоматологическая Практика Смелянского» и нигде больше. Это неукоснительное правило при подборе персонала.» Сочи, ул. 50 лет СССР, 27 stompractice.ru 8 (862) 265 36 53
58 Текст: Ольга Юркевич «КРАСНАЯ ПОЛЯНА» В КРАСНОЙ ПОЛЯНЕ РАССКАЗЫВАЕМ О НЕДВИЖИМЫХ ЭКСКЛЮЗИВАХ В ГОРАХ Давно ли вы были в Красной Поляне? А ведь там хорошо. Воздух острой свежестью щекочет нос, мозг срочно вырабатывает дофамины, окситоци- ны, эндорфины и прочие бионаркотики, погружая нас в состояние перма- нентного счастья. И сразу хочется, чтобы оно так каждый день всерьёз и надолго. SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
59 А что для этого нужно? Вариан- Свободная планировка подразу- 8 800 100 71 91 тов несколько: приезжать почаще, мевает на первом этаже простор- арендовать квадратные метры, или ную кухню-гостиную с выходом на купить свои собственные. В первом террасу, гардеробную, санузел. На случае идея хорошая, но в условиях втором уровне две спальни с балко- трудобудней весьма абстрактная. нами, гостевая спальня с выходом на Во втором, если вы привязаны к го- террасу, санузел. Мансарда с двумя роду, придётся платить дяде аренду окнами и свободным творческим ежемесячно, а использовать дачу в назначением. Всё это в уютной не- горах только по выходным — весь- спешности под присмотром мудрых ма обидно. А третий случай, как всё гор. Что ещё нужно для семейного гениальное, простой — обзавестись счастья или места ретрита вольных своим собственным шале всерьёз и и независимых? надолго. Можно дорого и художественно Тему отхода застройщиков в горы в расписывать характеристики иде- условиях душных факторов, пожа- ального дома, но только одно опре- луй, бьютикоучи только и не рас- деление имеет значение, если этот крыли. Аналитические прогнозы и дом «Ваш». инвест-формулы из номера в номер мы тоже заворачиваем. Пока весь этот информационный пул шумит на курортных просторах, мы просто бу- дем рассказывать о новых интерес- ных проектах, а кто ищет, тот всегда прочтёт. Итак, сегодня дайджест из коттедж- ного посёлка «Красная Поляна». Шесть готовых домов в стиле шале на участке в 36 соток. Посёлок гра- ничит с природным национальным парком. При строительстве ис- пользовались экологически чистые материалы. Внешняя отделка кот- теджей из деревянного бруса и на- турального камня. Эстетики проек- ту добавляет ландшафтный дизайн придомовых территорий. Добавим технических нюансов: ВЫСОТА ПОТОЛКОВ 3 М. СТЕКЛОПАКЕТЫ ИЗ НЕМЕЦКОГО ПРОФИЛЯ ПРЕМИУМ-КЛАССА ПАНОРАМНЫЙ ВИД НА ГОРЫ ЦЕНТРАЛЬНЫЕ КОММУНИКАЦИИ, СОБСТВЕННАЯ СИСТЕМА ОТОПЛЕНИЯ ЛАНДШАФТНОЕ ОЗЕЛЕНЕНИЕ ТЕРРИТОРИИ ОТДЕЛЬНЫЙ ЗАЕЗД И КРЫТОЕ ПАРКОВОЧНОЕ МЕСТО У КАЖДОГО КОТТЕДЖА ВЪЕЗД В ПОСЁЛОК ЧЕРЕЗ КПП РЕМОНТ ПОД КЛЮЧ ПО ЖЕЛАНИЮ КЛИЕНТА
60 ГОРНЫЕ БАНИ: СТИХИИ ПРИРОДЫ В РУКОТВОРНОЙ ОПРАВЕ КАК ВОЗВРАЩАЮТ К ЖИЗНИ ВЫСОКО-ВЫСОКО В ГОРАХ О гонь, Земля, Вода и Воздух — каждая из четырёх стихий является составляющей самого человека, и только когда все эти силы находятся в балансе, мы чувствуем себя по-настоящему счастливым, бук- вально кожей ощущая гармонию. Это определённо знали авторы банного комплекса “4 стихии”, рас- кинувшего свои владения на отметке 960 м над уровнем моря, среди живописных лесов в горах Красной поляны. Комплекс «4 стихии» открылся в прошлом году и в рекордные сроки завоевал необыкновенную попу- лярность среди банных гурманов и тех, кто только знакомится с этим удивительным миром пара, банных традиций, практик стран и континентов. За что же любят «4 стихии»? В чём необычность проекта? Пер- вое, что бросается в глаза, — это архитектура. Оказавшись на территории комплекса, гости неизменно на- чинают внимательно рассматривать и фотографировать причудливые постройки, выполненные в лучших традициях деревянного зодчества. SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
61 Большой комплекс — это общественное пространство, где расположены внуши- тельный подогреваемый бассейн, джакузи, холодная купель, альпийская парная, ба- ня-мазанка, хамам, большая комната отды- ха с камином и баром, открытая терраса с фантастическим видом на Главный Кавказ- ский Хребет. В хорошую погоду гости Большой бани от- дыхают на шезлонгах у бассейна, а в холод- ное время — в уютном пространстве госте- вой зоны, где могут насладиться чайными сетами с сушками и краснополянским мё- дом, прохладительными напитки и отве- дать лёгкие закуски. Альпийская парная Большого банного ком- плекса символизирует Стихию Воздуха, баня-мазанка — Стихию Земли, а хамам — Стихию Воды. Малый банный комплекс создан для при- Кстати, инфинити-бассейн — излюбленное место для са- ватного отдыха. Здесь гости могут уеди- мых красивых фотосессий. Купель прекрасно дополняет ниться небольшой компанией в простран- процедуры яркими контрастами. Гостевая зона отдыха стве с собственной русской парной из с камином — уютное место, где можно наслаждаться сибирского кедра, комнатами для чаепитий общением, вкусными чайными сетами и прохладитель- и процедур, собственным инфинити-бас- ными напитками. Для гостей доступны индивидуаль- сейном, купелью и открытой террасой с ви- ные ритуалы и парения в Малой бане. Если же деталь- дом на гору Чёрная пирамида. но вникнуть в природные стихии, то Ритуал «Земли» — это лёгкое классическое парение; ритуал «Воздуха» представляет собой парение в два захода с выходом в холодную купель; «огненный» ритуал выполняется дву- мя банщиками в два захода; ритуал «Воды» — это тра- диционная турецкая пенная процедура в хамаме. Ещё предусмотрен ритуал «4 Стихии», который выполня- ется двумя банщиками, с растиранием мёдом и солью; ритуалы «Женская сила» и «Мужская сила», способные наполнить и очистить человека на всех уровнях. В парных Горных бань «4 стихии» гостям предлагают редчайшие банные ритуалы с использованием травяных отваров, парения берёзовыми и дубовыми вениками, растирания мёдом и выкатывания солью. Благодаря ав- торским ритуалам парения, здесь можно полностью пе- резагрузиться, зарядиться энергией, вдохнуть хрусталь- ный воздух гор и обрести гармонию. Курорт Красная Поляна, Поляна 960 banya_4elements
62 В эпоху бесконечных премий ради шоу и шоу ради фотосессий я как потребитель услуг всё чаще ловлю себя на ощущении лёгкого недове- рия на грани гомерического смеха. Все награ- ждают всех, порой будучи не в состоянии разо- браться в сути предмета награждения. В такие моменты очень важно понимать, какая награда играет реальную роль, а что лишь занимает ме- сто на полке ресторана, вызывая улыбку знаю- щих в деле толк и требуя периодически удалять с себя пыль. с. 68 SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
63
64 Текст: Роман Дементьев Фото: Алеся Салтыкова @photmosphere Вообще, возникает ощущение, что грядущий апгрейд центральной набережной спровоцировал и обновление гастрономической составляющей этой самой набереж- ной. Судите сами, за последнее время место пополнилось сразу несколькими сильными проектами. Одним из них — и очень достойным — стал ресторан черноморской кухни «Барабуля». Новое место. Ресторан «Барабуля» ЧЕРНОМОРСКАЯ КУХНЯ И КОНСЕРВЫ СОБСТВЕННОГО (!) ИЗГОТОВЛЕНИЯ SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
65 С амопрезентация проекта начина- ется уже с очевидного названия. Здесь это не просто лаконичное заигрывание с местной гастроно- мической айдентикой, а прямое заявление кухни ресторана. Да, бара- були в «Барабуле» бесчисленное мно- жество, но решает тут не количество, а вариативность исполнения. Как бы мы все гастрономически не прокачивались, всё равно, для большинства из нас бара- буля — это про пожарить в сковородке. Что ж, в «Барабуле» готовы показать и удивить тем, как ещё можно приготовить эту рыбку. Варёная, копчённая, вялен- ная, поданная в салате и замешанная в местную уху, порубленная в пасту или паштет. Порой барабуля в ресторане ока- зывается там, где её совсем не ожидаешь увидеть. Например, в качестве начинки для бургера (нам кажется, бургер из ба- рабули в городе ещё никто не делал) или в классическом «пастушьем пироге». Не самый ожидаемый ингредиент превращает эти базовые позиции во что-то удивитель- ное. Ну, и, конечно, в авторских блюдах от шеф-повара — салат со шпинатом, филе ба- рабули-султанки и в миксе терияки с тахини получился не только откровенно вкусным, но и оригинальным. Такое сочетание восточных и черноморских кулинарных культур. А если всё же говорить о цифрах, то они тоже впечат- ляют — за один только месяц работы в «Бара- буле» превратили в блюда более тонны этой рыбы.
66 Но удивить в «Барабуле» могут и другими Отдельно нужно упомянуть чуть ли не морскими продуктами. Готовят практиче- самый главный wow-эффект рестора- ски всю значимую локальщину: луфаря, на. Да, мы про консервы собственного саргана, камбалу, кефаль. Рыбу делают производства. Ребята приобрели самый в каком угодно виде — всё зависит лишь настоящий закаточный станок, благо- от пожеланий гостя. Есть даже своя соб- даря которому тот же самый, например, ственная коптильня. С ней, кстати, связа- паштет из барабули можно взять с собой. ны планы сделать чуть позже на первом Либо тут же вскрыть его и разделать- этаже эдакий рыбный развал. Вяленая или ся с ним под аккомпанемент чиабатты. копчёная рыбка, аутентичные бумажные Получился максимально необычный и пакетики, всё можно взять с собой — такой определённо новый гастрономический вот своеобразный стритфуд от «Барабу- опыт. Сейчас в «Барабуле» есть пять ви- ли». Для любителей же мидий подготови- дов консервов, в том числе и крайне по- ли три варианта «в кастрюльке». А в раз- пулярная шкара из мойвы. Если же про- деле закусок обязательно стоит обратить должать говорить про нетривиальные внимание на сморреброды. Здесь их сразу гастрономические эмоции, то ещё одной четыре вида: с северным сигом, слабосо- опцией может стать приготовление блюд лённым лососем, ростбифом и томатной на вулканическом камне. В «Барабуле» сальсой и, конечно, копчённой барабу- предлагают мясо или рыбу на выбор — лей. Аквариум со всевозможными гада- всё заранее промариновано и подготов- ми — несколько разновидностей устриц, лено — которое после можно самостоя- ежи, огромные креветки, гребешки — раз- тельно запечь на свой вкус. умеется, также прилагается. Большому количеству гастропредложе- ний — большая локация! Поэтому «Бара- буля» заняла здание старого советского аэрария, раскинувшись на три этажа и на 195 посадочных мест. Три этажа, ко- SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
67 торые уже вместили в себя своеобразный кафетерий и сразу две террасы (та, что открытая верхняя, просто с потрясаю- щими видами). Стилистически интерьер ресторана мигрирует от лаконичного ми- нимализма до даже некоего морского ло- фта. Хотя прослеживаются и маленькие приветы из прошлого. Например, рыбу подают на таких вот брутальных дере- вянных досках, а в этикетках на консер- вах можно увидеть флёр советской эпо- хи. Но всё это складно сочетается в одну большую историю. Ориентирована «Барабуля» не только на всесезонных туристов, но и на местную публику. Поэтому здесь можно найти много приятных удобностей. Например, бесплатную парковку (в центре Сочи!) для гостей или детские меню и комна- ту. И конечно же, меню завтраков (всего шесть предложений, не считая различ- ных допов), в котором иронично выде- ляется комбо «Загулявший моряк». В планах же регулярные ужины с пригла- шёнными шефами. В общем, есть что ждать. barabulya_restaurant Сочи, ул. Приморская 3/10
СЕЗОН ОСЕННЕГО БЁРДВОТЧИНГА НА КУРОРТЕ КРАСНАЯ ПОЛЯНА ОТКУДА МОЖНО ПОНАБЛЮДАТЬ ЗА ПЕРЕЛЁТАМИ ПТИЦ В горах начались наблюдения за осенней миграцией птиц, следую- щих через Кавказский хребет на зимовку в страны Азии, Центральной и Южной Африки. Чтобы лучше увидеть массовые пролёты птиц, бёрдвотчеры поднимаются к панорамным площад- кам курорта, оттуда небо над хребтом Аибга наиболее просматривается, и отправляются гулять по экотропам, во- оружившись фотоаппаратами и бино- клями. Курорт Красная Поляна — одна из луч- Сейчас над курортом идёт пролёт хищных птиц, таких как каню- ших локаций для осеннего наблюдения ки, осоеды и другие виды орлов и ястребов. Для наблюдения за за птицами. Канатные дороги подни- перелётными стаями орнитологи рекомендуют захватить с собой мают туристов к самым высокогорным в горы бинокль и вооружиться терпением. Опытные бёрдвот- смотровым площадкам, а оборудован- черы помогают учёным вести подсчёт всех замеченных птиц, а ные экотропы курорта, раскинувшись любители устраивают соревнования — кто увидит больше птиц. на 50 км в четырёх высотных поясах, Наблюдение за птицами рекомендовано в целях восстановления позволяют увидеть, как осенью природа жизненной энергии, а эффект бёрдвотчинга за необходимость со- в горах начинает преображаться. Здесь средоточиться можно приравнять к медитациям и йога-практи- смешанный лес и разнотравье меняют кам. окраску от ярко-зеленой на Поляне 540 до буро-красной на Поляне 2200. Наблюдать за перелётными птицами в небе над Курортом Крас- ная Поляна можно будет до конца октября. Посещение смотровых Самой популярной площадкой для площадок курорта и прогулки по экотропам бесплатны. Чтобы бёрдвотчинга на Курорте Красная По- воспользоваться канатной дорогой, можно приобрести прогулоч- ляна является смотровая с панорамным ные билеты в кассе курорта или в онлайн-магазине. обзором 360° на Поляне 2200, оборудо- ванная бесплатными биноклями. С неё открывается вид на Колхидские ворота между долиной реки Мзымта и горами Чугуш и Фишт. Этим маршрутом пти- цы двигаются на протяжении сотен лет. Другими отличными для наблюдения площадками являются смотровая бе- седка на экотропе «Альпийские луга» и панорама над водопадом Медвежьим, расположенная над поляной рододен- дронов в горной долине Цирк-2. kpresort.ru 8 800 550 2020
69
70 ВИННЫЕ ПРЕМИИ: НАСТОЯЩИЕ СУЩЕСТВУЮТ! КОЛОНКА АНДРЕЯ БАКАТОВА Тот самый случай, когда мы, может быть, повременили с рассказом об этой важ- ной, точнее одной из главных номинации в мире вина, но жизнь всё решила за нас. В разгар лета три сочинских ресторана получили заветные «бокалы» от известно- го профессионального журнала Wine Spectator в рамках премии Wine Spectator Restaurant Awards, учрежденной в 1981 году. Разбираемся в этом вопросе. SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
71 Wine Spectator Restaurant Awards присуждается ресторанам, чьи винные карты предлагают интересные варианты, подходят для их кухни и привлекают широкий круг любителей вина. Чтобы пре- тендовать на награду, винная карта должна содержать полную и точную информацию, в том числе урожайность и наименования для всех вин. Полные названия производителей и правильное написание — являются обязательными, также учитывается общее представ- ление списка. Списки, отвечающие этим требованиям, оцениваются для получения одной из трёх наград. Вэпоху бесконечных премий ради шоу и шоу ради фото- Фото: Николай Давыдов сессий я как потребитель услуг всё чаще ловлю себя на ощущении лёгкого недоверия на грани гомерическо- го смеха. Все награждают всех, порой будучи не в состоянии разобраться в сути предмета награждения. В такие моменты очень важно понимать, какая награда играет реальную роль, а что лишь занимает место на полке ресторана, вызывая улыбку знающих в деле толк и требуя периодически удалять с себя пыль. Размениваться на придуманные горе-маркетологами трофеи нет ни времени, ни желания, а потому с удовольствием рас- скажу о том, что действительно важно и для новичка с винной картой в руках, порой смущающегося при появлении винного советника в зоне видимости, и для истинных ценителей вина, приходящих в рестораны на конкретного сомелье. Уверен, все замечали стикеры RWA (Russian Wine Awards) на входных группах ряда сочинских ресторанов. Премия шагает по стране с 2017 года. На обладателей отличительного знака RWA многие сочинские энофилы ориентировались уже три сезона и, наверняка, уже предвкушали итоги 2021, как вдруг в середине лета американский журнал Wine Spectator обна- родовал результаты кропотливой работы по рассмотрению нескольких тысяч винных карт, куда вошли и винные предло- жения от наших сомелье. В итоге чуть менее 3000 заведений из 72 стран были удостоены почётного символа — сертифи- ката о присвоении одного, двух или — высшая оценка — трёх бокалов. Рейтинг издания WS подобно главной премии ресторанного мира — звёздам гида Мишлен — имеет три категории: Award of Excellence (один бокал), Best of Award of Excellence (два бо- кала) и Grand Award (три бокала). В 2021 году одного бокала удостоились 1673 ресторана, двумя смогут похвастать 1141 за- ведение (и на этом моменте мы остановимся чуть подробнее), ну и главное место на винном пьедестале мира собрало в этом году карты 94-х ресторанов, три из которых — новички в архи- вах WS.
72 и постоянно поддерживать интересный винный ассортимент невозможно, если не быть готовым к Как вы уже поняли, рейтинг Wine Spectator окон- инвестированию большой, да что уж там, — непри- чательно и бесповоротно пришел в Сочи! Мель- лично большой суммы денег. Получилось? Теперь кнул он и в 2020-ом. Но скорее, как торопливый допустите, что вы сработались с выбранным соме- гость, «заглянул на бокальчик» в два сочинских лье, доверяете ему и чувствуете, что в винных шка- ресторанах. Кажется, эти визиты не были случай- фах формируется заслуживающий награду выбор ными. Два заветных бокала и титул Best of Award of вина. Есть ли смысл с этим арсеналом подавать Excellence в 2021-ом достались поистине звёздно- заявку на участие? На что ещё нужно обратить му (уж по количеству полученных за годы работы внимание, чтобы ваша инициатива была оценена наград и премий с ним точно нелегко соперни- высоким жюри? чать) ресторану Баран-Рапан. Там на протяжении последних нескольких лет винную карту, давно Один «бокал» на фирменной доске от Wine перемахнувшую по наполнению за полтысячи Spectator и статус Award of Excellence «грозят» вам этикеток, обновляет лучший сомелье юга России в случае, если заявленная карта имеет не менее 2020 по версии профессиональной ресторанной 100 разных вин, происходящих из разных реги- премии WhereToEat (победители в номинациях онов мира и сделанных в различном стиле. При определяются тайным голосованием ста экспер- этом учитывается сообразное винному достойное тов индустрии), любимица винного сообщества предложение от шеф-повара. Сочи — Мария Сюкрина. Да, да, это именно в дни проводимых ею винных ужинов выстраивается Best of Award of Excellence, или, как говорят в вин- очередь частных джетов на посадку в местном аэ- ных кругах «два бокала» от WS, получают сомелье, ропорту. Именно в её адрес шлют свои восторги которые позаботились об оригинальности карты. профессионалы рынка. И именно с ней на страни- Уж поверьте, аналитики издания умеют отделить цах SCAPP не так давно выходило интервью, you зёрна от плевел. Редкие винные релизы так назы- know. ваемая глубина винтажей для любителей верти- кальных дегустаций, отменный сервис и безуко- МарМиаярСияюСкюркирниан:а: ризненное воплощение гастроидей шефом — это минимальный набор требований, о которых нуж- «В п«Вропшролшолмогмогдоудуббыыллаа ппооллььщщееннаа, а, ав эвтэотмом но подумать до того, как оплатить взнос номинан- припшрилшо лоудуодволвелтетввооррееннииее оотт прпордоедлеална- н- та. В этом месте, наверное, следует оговориться: нойнройаброатбоытиычиётчёктоекопеонпионмиамнаинеи, еч,тчотоиду взнос не гарантирует получение награды. Оплата вериндыумввеирныным мвикнунрысмомк.уЭрстоам.нЭатграандаагр—ад- о- подачи документов от претендентов позволяет волдьано— двонвуошлиьнтоевлньуншыийтеилькнрыайсинокрраесчниов-ый финансировать обработку пришедших заявок, индриекчаитвыойр иднлдяизкнаатторокдолвя взиннаат.оВкоСвовчиинэат. о обеспечивает работу офиса премии по сверке по- у«МЛмауерчнишяяиеСещювёкиврнпиаенрае: ди»оэжитссаопюоВВSкОобуpтоленСдeт-иньаопcзниуtчеуaпдорирюрtаиивoэивтыонстrеностхвзоо,тсржиоткеэаричсатйюсроеочтпотсбаеокесонилтитнщинньнйыгвузуиоуреещнWюоигоооссатгсiрттnроетиeостриерртдчонеSасе,тйоиpнястщн..кeкиыиуcриуОВдйtещаноaнагаг-tвигоoпеоWпсrтвердтирроiвсаnнивдияeв-кеы,..назхо--, данных карт на соответствие реальности и даже чеснтовмемоирриее. нВто-ивртаоврывхи,нвноРмосмсииюреп. Вриош-ветл о- приезд secret guest в особенных случаях и т. д. рыхг,ивдРМосисшилюенп.рЗиншаечлитгиду Мреисштлоерна.тЗонраочвит у репостявоирластьонроовваяпоряевпиелрансаья нтоовчакяа,реапуер- Grand Award — признание высшей пробы, отра- наяготсотчекйа,—а уногвоысйтемйая—к нвоовкыейанмеаяэкновгао-ке- жённое блеском «трёх бокалов» на фронтоне ва- анестэрноонгоамсити.роРнеоймтииин.гиРетйаткионгоги уртоавнкяого шего ресторана, требует колоссальных усилий инуронотвррввыоеаенезсрзямвневиоорсовжеаназнтзомюовеоотсилттжвьианикоо.оюнлЯсаньттсакд,очуиииимн.нданааЯаюачерси,тдя,внтуссиамяёег!адостаюсастрм, яяояв!темсёингнооствсаыетме-яоме как со стороны ресторатора, так и всей команды, одним из ключевых игроков которой в контексте По одному «бокалу» отправились в живопис- премии является сомелье. Топовый сервис, от- ный, если не сказать сказочный, ресторан в лесу менная авторская кухня, редчайшие релизы вина Mamai-Calé и повторно, хорошо известный гостям и уникальные винтажи, возможность бесконечно- казино, фешенебельный Brunello. В первом вин- го идеального гастропейринга по всем разделам ная карта создана с нуля и доведена до четырёх винной карты, соответствующий интерьер заве- сотен винных этикеток бывшим столичным соме- дения etc. лье Иваном Калинко. Во втором за поддержание винного погреба из более чем шести сотен вин В общем, помимо автора винной карты и впечат- отвечает Михаил Кучин, известный в Сочи сразу ляющих денежных вливаний, значительную роль по нескольким ресторанным проектам. Коллеги, играют неизменные атрибуты хорошего ресто- респект! рана: кухня, сервис и то самое едва уловимое, что нельзя купить за деньги, но можно создать, имея Что же нужно, чтобы стать обладателем бокалов чётко сформулированную цель и правильно по- от WS: разбираем кейс на пальцах! Представьте, добранную команду — атмосфера. вы владелец ресторана и готовы потратить день- ги на создание коллекции вина. Кстати, собрать Подводя итоги винного 21-го года по шкале Wine Spectator, с удовольствием поздравляю всех 26- ти российских обладателей «бокалов». Тем более горжусь за моих коллег из ресторанов Сочи. Ну а всем винолюбам рекомендую идти и тестировать победоносные карты! SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
73 Рассказывая о ежегодной премии Wine Spectator Restaurant Awards нельзя не упомя- нуть о российском заведении и сомелье, кото- рый первым в стране получил бокалы от WS. Им стал краснодарский сомелье Григорий Че- годаев и вверенный ему ресторан, известный теперь как Wine&Vine. Предпочитая получать информацию из первых рук, мы пообщались с первопроходцем. Григорий Чегодаев, победитель Российского Конкур- са Сомелье 2019, многократный призёр винных кон- курсов, один из самых титулованных сомелье страны: «Если присмотреться, винная критика имеет англосак- сонские корни. Причина проста: в странах, не произ- водящих вино, всегда остро стоял вопрос отбора вина для реализации. И именно это вызвало необходимость введения классификаторов, дающих понимание уров- ня и качества продукта. Когда на рынке есть огромный выбор, например, вин из Бордо, нужно каким-то обра- зом понимать, на какое вино стоит обратить внимание и т. д. Таким образом, рейтинг винных карт позволяет гостю чувствовать себя комфортно уже на входе в ресторан, понимая, что здесь априори имеются положительные рекомендации. Нам тоже хотелось привлечь внима- ние к заведению. Зима 2014-15 гг. была периодом се- рьёзной работы и больших инвестиций в винную карту ресторана. В итоге, собрав все нужные документы, мы впервые подали заявку в Wine Spectator. Спустя пол- года пришло отличное известие: мы первыми в России получили 2 бокала. Эта новость взбудоражила винный мир обеих столиц страны, было много публикаций на эту тему, включая самые серьёзные профильные изда- ния страны. Но ажиотаж быстро поутих. Зато сам факт награды вселил в меня силы и заставил ещё присталь- нее отнестись к критериям и требованиям, которые предъявляла премия. Для многих будет новостью, что эксперты учитывают выбор бокалов, количество их ви- дов, учитывая наименования вин, общий запас стекла, особенности хранения вина и многие другие факторы. Говоря об опыте, который я вынес, спустя время, при- нёсшее моей команде шесть раз подряд статус Best of Award of Excellence, замечу, что в России с точки зре- ния маркетинговой составляющей победа в премии себя абсолютно не отрабатывает. То есть у нас гости изначально не ищут ресторан, ориентируясь на этот рейтинг. Поэтому эта награда скорее выступает как некий знак отличия, позволяющий сомелье потешить своё самолюбие. Что касается бизнес-составляющей, то твой уже признанный влиятельным изданием уро- вень, конечно, является дополнительным плюсом при общении с гостями, уже пришедшими в ресторан. Другими словами, WSRA — это вариант независимой оценки винной карты и уровня заведения, дающий уве- ренность, что, придя в подобное место, гость получит комплексное удовольствие: широкий и продуманный ассортимент вина, достойную кухню и подобающий сервис.»
74 UV-АННИГИЛЯТОР ТОП-4процедур для сохранения загара Прощание с иллюзиями наступает в сен- тябре. Первый месяц осени не обязан оправдывать ожидания на продолжение лета, а фраза «безопасный загар», кото- рой легко отгораживаться от реальности, стремительно превращается в мыльный пузырь. Любой ультрафиолет оставля- ет следы на коже. И лучше их задержать (мирными способами) на теле, чем вновь и вновь подвергать себя травмирующему опыту контакта с УФ. SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
75 ПИТАТЕЛЬНОЕ МОРСКОЕ ВОССТАНОВЛЕНИЕ PUROVEL SPA & SPORT Коко Шанель и предположить не могла, что её обгоревшая в круизе кожа произведёт полноцен- ную революцию. Уже целый век женщины вначале загорают, потом успокаивают сухой эпидермис, и так по кругу. Насыщенное обёртывание на ос- нове питательного морского бальзама помогает незамедлительно и без всяких «но». В сочетании с нежными расслабляющими массажными тех- никами процедура надолго одаривает чувством комфорта. И если «бархатный сезон» — время собирать камни, то сентябрь идеален для того, чтобы из Purovel SPA & Sport ваше тело выходило лощёным, загорелым и увлажнённым. Спецпредложение до конца бархатного сезона: при аренде пляжных бунгало скидка 50% на разо- вый абонемент на пляж для гостей из города. 60 минут, 5 800 рублей Swissotel Resort Сочи Камелия Сочи, ул. Курортный пр-т, 89 swissotelkamelia
76 ОБЁРТЫВАНИЕ ЛИСТАМИ ЛАМИНАРИИ RIXOS ROYAL SPA Ламинария — это кнопка SOS для обгоревшей на солнце коже. Цельные слоевища водоросли нака- пливают в себе витамины, микроэлементы и соли альгиновой кислоты. Все эти ценные вещества находятся в биологически доступной форме и хо- рошо усваиваются организмом человека. Эффект от обёртывания виден сразу — кожа мгновенно до- казывает свою способность быть гладкой, упругой и сияющей даже на n-ом десятке лет. Восстановить нервную систему после активного сезона помогут многочисленные процедуры дву- хуровневого спа-комплекса с крытым бассейном и панорамным видом на горы, финская и русская сауны, паровая комната, джакузи, турецкий хамам и фитнес-зал с оборудованием Technogym. После процедуры водоросль можно забрать с собой и использовать повторно дома в виде масок или обёртываний. 45 минут, 4 900 рублей Rixos Красная Поляна Поляна 960, ул. Созвездий, 3 SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
77 МГНОВЕННЫЙ ЛИФТИНГ УХОД С ЭКСТРАКТОМ ЖЕМЧУГА FIT & SPA BY PULLMAN Главное, что нужно непременно везти из отпуска, — роскошный загар. О том, чтобы сохранить его на долгий срок, позаботился французский бренд Anne Semonine. Процедуры на основе косметики Anne Semonine не только помогают коже восста- новиться после солнца, но и продлевают краси- вую жизнь загара. Лифтинг-уход с экстрактом жемчуга творит чудеса преображения. Активная маска, в состав которой входит экстракт жемчуга, способствует увлажнению и регенерации клеток кожи, кри- о-массаж уникальными кубиками льда выравнива- ет тон, освежают и придаёт сияние. 90 минут, 14 100 рублей Pullman Сочи Центр Сочи, ул. Орджоникидзе, 11
78 АКТИВНЫЙ ЛИФТИНГ ДЕЛЮКС SPA «SIBO» Эта процедура особенно актуальна для уставшей кожи после летних солнечных лучей. Она включает в себя всесезонный пилинг, сочетание 9-ти пептидных комплексов и эксклюзивную технологию ARCHI- LIFT™. Такой комплекс помогает добиться BOTOX- LIKE эффекта без инъекций. Причина невероятной эффективности в том, что комплекс AHA кислот, полигидроксикислот и витамина С способствуют коррекции структурного старения — придаёт сияние, избавляет от пигментации и увлажняет кожу. Инновационная двухфазная пластифицирующая маска и эксклюзивный лифтинг-массаж ACTIVE LIFT от [ comfort zone ] делают кожу совершенной, дарят видимый результат уже с первой процедуры. Реко- мендуется курсовое применение от 4 процедур с периодичностью 2 раза в неделю. Акция сентября в SPA «SIBO». При покупке 4-х про- цедур по уходу за лицом «Активный лифтинг делюкс» полноразмерный крем SUBLIME SKIN от Comfort Zone — в подарок. 90 минут, 11 500 рублей Radisson Collection Paradise &Spa, Sochi Сочи, ул. 65 Лет Победы, 50 SCAPP СЕНТЯБРЬ 2021
79
РЕСТОРАНЫ, КАФЕ, БАРЫ АБС-Авто Сочи, 3 этаж Заполярье La Vetrina Mamai-Calé Адлер, ул. Мира, 183/4, Сочи, ул. Пирогова, 10 Сочи, ул. Роз, 39 Байкал Имеретинский Moncasa Gourmet Сочи, ул. Виноградная, 284/1 Адлер, Олимпийский пр., 2А Адлер, Морской бульвар, 1 Сочи, ул. Роз, 39 Plants & Friends Паб «Красный Лев» Арфа Парк Адлер, ул. Бестужева, 1/1 Сочи, ул. Горького, 26, 2 этаж Адлер, Морской бульвар, 1 Адлер, ул. Цимлянская, 2 Бар-бутик Vintage Бао Высота 5642 Radisson Collection Адлер, аэропорт, зона вылета Сочи, Курортный пр., 89 Адлер, ул. 65 Лет Победы, 50 Paradise Resort & Spa EA7 Emporio Armani Coffee Galaxy Парус Адлер, ул. 65 Лет Победы, 50 Роза Хутор, наб. Панорама, 3 Сочи, Курортный пр., 105А Адлер, ул. Парусная, 7 Radisson La Terrazza Гости 540 Blu Resort & Congress Centre САЛОНЫ КРАСОТЫ Сочи, Курортный пр., 105Б Красная Поляна, Адлер, ул. Голубая, 1А Personage ALG Хабл Бабл ул. Горная Кару-сель, 4 Bridge Resort Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 Гостидзе Адлер, ул. Фигурная, 45 Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Кашалот Красная Поляна, Богатырь Сочи, ул. Кубанская, 12Б Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 ул. Горная Карусель, 4 Адлер, Олимпийский пр-т, 21 Сочи, ул. Воровского, 19 Hills Polyana Hotel OldBoy La Terrazza Marina Мидии & Вино Красная Поляна, ул. Волоколамская, 67 Сочи, ул. Воровского, 18 Сочи, ул. Войкова, 1/1А Красная Поляна, Снегири Village Chop-chop Плакучая ива ул. Горная Карусель, 6 Красная Поляна, ул. Листопадная, 7/1 Сочи, ул. Воровского, 20 Сочи, ул. Войкова, 3 Люди Sochi Marriott Krasnaya Polyana Sixbysix D.O.M Красная Поляна, ул. Горная Кару-сель, 6 Красная Поляна, наб. Времена года, 1 Сочи, ул. Роз, 6/6А Сочи, ул. Несебрская, 1А Хорошее место Rixos Krasnaya Polyana Sochi South Coast 13 Sanremo Красная Поляна, ул. Горная Кару-сель, 6 Красная Поляна, ул. Созвездий, 3 Сочи, ул. Конституции СССР, 20 Сочи, ул. Черноморская, 13Г Белый гриб Novotel Resort Krasnaya Polyana GastroKub Красная Поляна, ул. Горная, 11 Красная Поляна, ул. Горная, 11 PRIVATE BANKING Сочи, ул. Приморская, 20/2 Luciano Radisson Rosa Khutor Альфа-Банк Wood Coffee Роза Хутор, пл. Ратуши, 2 Роза Хутор, наб. Панорама, 4 Сочи, Морской пер., 2 Чё?Харчо! Park Inn by Radisson Rosa Khutor Сочи, ул. Конституции СССР, 18 По Тихому Роза Хутор, пл. Мзымты, 1 Роза Хутор, ул. Олимпийских Рекор-дов, 35 Сочи, ул. Советская, 40 Red Fox Rosa Springs ПРОЧИЕ МЕСТА Гостидзе Роза Хутор, наб. Лаванды, 3 Роза Хутор, ул. Медовея, 4 Идеал House Сочи, ул. Советская, 65 Сахалин Riders Lodge Meduza Роза Хутор, наб. Лаванды, 3 Роза Хутор, ул. Медовея, 6 Сочи, Курортный пр., 92/5 Сочи, ул. Навагинская, 7 Груша Green Flow Актёр Гэлакси Променад Роза Хутор, ул. Медовея, 8/1 Роза Хутор, ул. Сулимовка, 9 Сочи, Курортный пр., 105А Сочи, ул. Воровского, 2 Сильные люди МАГАЗИНЫ И БУТИКИ Сочи, ул. Черноморская, 3 Why Not? ОТЕЛИ И САНАТОРИИ Max Moda British Баня Сочи, ул.Островского, 47 Swissotel Resort Сочи Камелия Красная Поляна, Комсомольский пер., 4А Оливье Сочи, ул. Навагинская, 3 World Сlass Сочи, ул. Роз, 52 Сочи, Курортный пр., 89 Excelsior Angel Сочи, ул. Несебрская, 1а Red Cafe Редиссон Лазурная Сочи, ул. Поярко, 4 Сочи, ул. Гагарина, 4 Сочи, Курортный пр., 103 Sauvage Surf Coffee Pullman Сочи Центр Сочи, ул. Несебрская, 1А Сочи, ул. Навагинская, 9 Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Portnoi Сочи, ул. Новая Заря, 7 Mercure Сочи Центр Сочи, ул. Несебрская, 1А Сочи, ул. Орджоникидзе, 11А Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 Beriozka Адлер, Морской бульвар, 1 Апарт-отель BREVIS Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 Сочи, ул. Орджоникидзе, 11/1 Красная Поляна, ул. Горная Кару-сель, 3 Звёздный Сочи, ул. Гагарина, 5 Роза Хутор, ул. Медовея, 6 Moscow cafe-room ФГБУ «Объединённый санаторий La Plage Адлер, ул. Ленина, 219А «Сочи» Сочи, ул. Орджоникидзе, 11/1 Ресторан Me Sochi Сочи, ул. Виноградная, 27 Бомонд Адлер, ул. Мира, 183/4, Rodina Grand Hotel & SPA Сочи, ул. Пластунская, 167/8 Сочи, ул. Виноградная, 33 РАСПРОСТРАНЕНИЕ
7 Fashion Group Сочи, Роза Хутор, наб. Панорама, 3 | Здание отеля Golden Tulip Rosa Khutor Pop-up store Сочи, ул. Орджоникидзе, 17 | Hyatt Regency Sochi, зона бассейна emporioarmani
Search
