SCAPP июнь №20

SCAPP сочи, какой он есть ИЮНЬ 2021 16+



1

2 СОДЕРЖАНИЕ Календарь событий с. 6 Культура и ландшафты Как я влюбилась в Найдена. Погибла Сочи ANSALIGY и выбросила всю свою прежнюю кос- Хроника самой резонансной Городские ландшафты курорт- метику пропажи в истории Сочи ного Сочи и в чём их уникаль- ность Рассказывает Аврангшоева с. 30 Евгения с. 10 Москва—Испания—село с. 22 Прогресс История Инги Экзархо и фермы «Экзархо» с. 36 3 факта из истории и жиз- Прогулки по черкесским ни Абхазии, которые могут садам удивить Часть 2 Этнограф и историк Виталий Антон Павлов рассказывает о Штыбин — о легендарных садах малоизвестных фактах с. 26 с. 18 SCAPP ИЮНЬ 2021

3 Свадьба цвета моря Wedding Expo Sochi 2021 как триумфальное возвращение Мацестинской Ротонды с. 50 Мистер Редисон «Морвокзал — это я!» Детская сказка писательницы из Мы опробовали водный марш- Красной Поляны Софьи Полян- рут «Новороссийск — Сочи» и ской делимся впечатлениями с. 42 с. 64 Фаберже в Сочи: Не толь- ко яйца В здании Морского вокзала открылась выставка сокровищ императорской России с. 56 Weee.HR Точки распространения Диана Сабируллина — о про- блеме кадров в горах и о том,как с. 70 собрать команду мечты в ресто- ране. с. 46

SCAPP Журнал SCAPP (Скэп) №20 июнь 2021 Банкетный зал Учредитель Адрес редакции и издателя Мацестинская ротонда ООО «Мария 2015» 354055, Сочи, Центральный р-н, Автор фото Влад Костанян ул. Труда, 27А @vlad_kostanyan_photography Главный редактор Рузанна Львовна Шахова Отпечатано SCAPP.RU Типография Sochi Press Руководитель проекта scapp_sochi Роман Кузнецов 354000, Сочи, пер. Виноградный, 15А scappsochi Тираж 5000 экземпляров scappsochi Выпускающий редактор Алина Колесникова Адрес и телефон размещения рекламы Дизайн и вёрстка [email protected] Маргарита Палицына +7 (929) 854 97 95 +7 (918) 914 09 37 Специалист по рекламе Категория информационной Ольга Шутова продукции 16+ Тексты Редакция не несёт ответственности за Роман Дементьев содержание рекламных материалов. Марина Колыванова Юлия Романовская Позиция редакции может не совпадать Алина Колесникова с мнением авторов. Ольга Шутова Ольга Юркевич Все права защищены. Любое использо- Мария Филонова вание материалов возможно исклю- Антон Павлов чительно с письменного разрешения Мария Люханова издателя. Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу — регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ №ТУ23-01754, выдано 20.06.2019 г. Дата выхода 10.06.2021

5 ModaMia Сочи, ул. Курортный пр-т, 89, холл отеля Swissôtel Resort Сочи Камелия +7 989 128 28 88

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ ИЮНЬ 2021 НОВЫЙ ТЕАТР СОЧИ 6+ ВЕСЬ ИЮНЬ За парочку месяцев Новый Театр Сочи стал приятной данностью города. Так что теперь поход в театр — к тому же ещё и на что-то в современной форме — нечто дежурное (в том числе и в нашем календаре), без долгих ожиданий и билетов по оверпрайсу. Как и сказали, приятно. Репертуар устоялся и постепенно расширяется. Май должен был закончиться премьерой «Принцессы на горошине» от режиссёра Анастасии Старцевой. Но из-за травмы актёра (ага, искусство требует жертв) случился перенос. Так что «Принцессу», которая в классическом стиле представляет сра- зу несколько сказок Андерсена, можно назвать полноценной премьерой июня. ВЫСТАВКА ВЫСТАВКА «ФАБЕРЖЕ. СОКРОВИЩА «ПЕРВЫЕ ДЕТИ НА МАРСЕ» ИМПЕРАТОРСКОЙ РОССИИ» ВСЁ ЛЕТО ВСЁ ЛЕТО 0+ 0+ И ещё одна выставка, но уже интерактивная и в В последние дни мая на территории Морско- совсем другой локации (высота 540 на Курорте го вокзала открылась выставка «Фаберже. Со- Красная Поляна). Как можно догадаться из на- кровища императорской России». По сути, это звания, выставка посвящена космосу и ориен- выездная резиденция Санкт-Петербургского тирована именно что на детей. Тут и 3D модели Музея Фаберже. Среди экспонатов выставки, планет Солнечной системы, и космические аппа- например, пасхальное яйцо «Бутон розы» 1895 раты (например, «Венера-3» и спутник «Интер- года, которое Николай II подарил своей супруге, космос-1»), и инсталляции под миссии по запуску яйцо-часы герцогини Мальборо и яйцо «Лавро- ракеты к Марсу. Работать выставка будет до 31 вое дерево», которым владела императрица Ма- августа. рия Фёдоровна. В общем, имперский шик, как он есть. Работать выставка будет до 15 сентября. ГАРИК СУКАЧЁВ 18+ 12 ИЮНЯ Немножко российского рока на сцене WoW Arena в этом месяце. В ответе Гарик Сукачёв со своим сольным концертом. В рамках выступления Гарик исполнит не только свои культовые композиции, но и какие-то новиночки (да, они есть) с последних альбомов. А сопровождать звуковую составляющую концерта будет и вполне визуальная в виде светового шоу.

«ИГРОКИ» BONUS SUMMER CAMP 13 ИЮНЯ 14 ИЮНЯ — 11 ИЮЛЯ 18+ Максимальный сюрприз для всех тех, 16+ кому было мало зимнего горнолыжного Театра, особенно современного, много не бывает. Теперь сезона. Bonus Summer Camp – это летний перемещаемся немного севернее, в горы Курорта Крас- лагерь для лыжников и сноубордистов, ная Поляна. Свеженький театр «В игре», находящийся на который пройдёт на Курорте Красная втором этаже «Казино Сочи», тоже постепенно пополня- Поляна. Как так? Да всё предельно про- ет свой репертуар. Премьера месяца — максимально ау- сто: запасов снега в уникальной по кли- тентичные для своей локации «Игроки» по одноимённой мату горной долине Цирк-2 (находится пьесе Гоголя. Сюжет, если не знали, повествует об одной на высоте выше 2 000 метров) хвата- мастерски проделанной карточной афере. ет, чтобы организовать самый крупный (более 20 000 кв. м) летний сноупарк в России. Будет два бугельных подъёмни- ка, два склона протяжённостью по 300 метров и более 15 фигур. А помимо ката- ния обещают фанконтесты (в том числе и в скейт-парке), Riders-академию, лекции, мастер-классы, концерты Kasseta и ODI и сеты Geelay и Romsta. ВЕНСКАЯ ОПЕРЕТТА 19 ИЮНЯ Оперетта — это всегда прекрасный вариант, когда как бы хочется прочувствовать опе- 0+ ру, но сил на неё ещё не хватает. Ещё более прекрасным этот вариант делает предло- жение от «Сириуса». Вечер венской оперетты со звездой Лейпцигского оперного теа- тра Терезой-Марией Ромес, солистом Тирольского государственного театра Томасом Паулем и Кристианом Хеннебергом, баритоном из Германии. Вечер насыщенный, в программе, например, «Цыганский барон» Штрауса, «Сказки Гофмана» Оффенбаха и «Весёлая вдова» Франца Легара. «WINLINE. ФЕСТИВАЛЬ БОКСА» SKYPARK! LIVE! 26 ИЮНЯ 25 ИЮНЯ 18+ Хотим мы этого или нет, но бокс, как и про- чие боевые виды спорта, пользуется в Сочи Музыка возвращается в Skypark Сочи . огромным спросом. Поэтому просто конста- Возвращается в виде серии вечеринок тируем: в конце июня на территории WoW Skypark! Live — фестиваля электронной Arena пройдёт очередной боевой ивент — музыки, который начал свою историю с «Winline. Фестиваль бокса». Судя по афише, 2017 года. главным событием вечера станет, цитируем, Вечеринки будут проходить два раза в «армянское дерби» между Ваге Саруханяном месяц всё лето. Формат простой и понят- (кстати, парень из Сочи) и Айком Шахназаря- ный: лето, открытое небо, крутые диджеи, ном. В общем, аутентичнее не придумаешь. закат и Амфитеатр «Скайпарка» в каче- стве площадки. 12+ Даты вечеринок: 26.06, 10.07, 24.07, 7.08, 21.08 Лайн-ап на 26 июня следующий: Yasha F, Pasha Kruchini, Balda Vada.

8 Автор иллюстраций в июньский номер — Хадия Улум- бекова. Она жила в Обнинске, закончила Британ- скую высшую школу дизайна, а в 2016 году вместе с другом основала иллюстраторское бюро «Вьюга». Клиентами бюро стали ведущие компании, музеи и издания страны, а по- рой и зарубежья. Своими самыми любимыми проектами Хадия называет фирстиль для Московского музыкального фестиваля Bosco Fresh Fest 2019 и медиа про Катар и Россию QRMedia. Серия работ «Мечты об Армении» была создана для одного армянского бренда коньяка. Эти иллюстрации для подароч- ного календаря отражают теплоту и гостеприимство страны, с акцентом на свойственные месяцу развлечения. Например, сентябрьские виноградники или охлаждающие июньские кок- тейли в городе. Жанр серии — современная иллюстрация в попытках передать теплоту Армении. Хоть Хадия, как она признаётся, и не была там. SCAPP ИЮНЬ 2021

9 Если внимательно приглядываться к вы- вескам и рекламным баннерам в Абхазии, можно заметить множество мематичных слов: авафли, акасса, аинтернет, ашкол, амонастыр, ачебурек, абургер. Многие думают, что тем самым в Абхазии принято обозначать принадлежность данного уч- реждения или предприятия к Абхазии. Типа абхазские вафли, абхзаский монастырь. Но нет. Всё дело в лингвистике. с. 18

КУЛЬТУРА И ЛАНДШАФТЫ СОЧИ ГОРОДСКИЕ ЛАНДШАФТЫ КУРОРТНОГО СОЧИ, И В ЧЁМ ИХ УНИКАЛЬНОСТЬ Парки стали темой номер один в мировых сводках, современные пользователи хотят вести активную жизнь вне дома, и городская среда становится местом этой жизни. Какой она должна быть и чему соответствовать? Тема городской среды и открытых про- странств была всегда актуальной для Сочи, с появления «Ри- вьеры» и до сегодняшних дней. Какие исторические пути она прошла? Как формировалась? Что есть ландшафтное наследие Сочи сегодня? Евгения Кузуб, ландшафтный архитектор Основатель KuzubStudio НАЧАЛО Социологический опрос жителей и гостей города– курорта Сочи показал, что ландшафт и природа яв- ляются ключевыми городскими ценностями. Уни- кальный мягкий климат, природа и море, лечебные пляжи и аэрарии, зелёные холмы и красивая архи- тектура создали атмосферу черноморского курорта, став самым популярным туристическим маршрутом в стране. По мере освоения побережья дикие ландшафты го- рода преображались в рукотворные пейзажи, став уникальными объектами. А их авторы получили ряд престижных премий.

реклама 3711

12 «РИВЬЕРА» – ЭТО ПАРК, Меняется не только наполнение пространства, меня- ВЫХОДЯЩИЙ К МОРЮ ется стиль, и пишется новая история. Стекло, дерево, металл дополнили существовавший облик. Зелёные Городской парк, носящий имя «Ривьера», раскрыл карманы с пальмами. Сейчас там идёт реконструк- свои просторы для публики. Подъёмы и спуски, те- ция. Любимый пляж в сентябре ненадолго открылся нистые аллеи и густая зелень склонов. Журчание для публики. Новую набережную успели оценить жи- воды, приятные встречи и беседы. Прогулка по пар- тели и гости. Пространство изменилось и наполни- ку уводит зрителя к панорамам морских пейзажей. лось новыми оттенками. «Кавказская Ривьера» ото- Ныряя из тени аллей на солнечное побережье, не- рвана от места и ждёт своего нового времени. Писать вольно восклицаешь — какая красота! Чуткая рука новую историю для побережья без неё сложно. архитектора запечатлела главные достоинства места, подчеркнула их и сделала дикий пейзаж уютным и «Ривьера» сегодня всё так же значима и ценна. Это любимым прогулочным маршрутом. любимый морской пляж для горожан. Здесь намного тише и спокойнее, чем на Центральной набережной, Конечно, со времён купца и промышленника Васи- которая считается активным местом для гостей горо- лия Хлудова не один архитектор, поколения труди- да. лись и оттачивали облик парка; менялось побережье, наполняясь изящными, почти невесомыми, воздуш- ными гостиницами «Кавказской Ривьеры». Белый цвет фасадов и лазурь моря, белые чайки, зелёные кулисы. Ландшафт и архитектура здесь гармонично связаны. Взаимно дополнены. Гостиницы «Кавказ- ской Ривьеры» превратили зелёные склоны и мор- ской пляж в почти идеалистическое пространство. Такая «Ривьера» сегодня сохранилась лишь на фо- тографиях. Парк и «Кавказская Ривьера» — лазурное побережье Чёрного моря — пространства, связан- ные историей и природным ландшафтом. К тому же, именно «Ривьера» — это любимый городской пляж для сочинцев. Спустя многие годы парк «Ривьера» наполнялся но- выми оттенками и историей — аллея космонавтов хранит память о Юрии Гагарине, о тех днях, когда, вернувшись на землю из просторов космоса, он прие- хал в Сочи. Аттракционы и забавы для детей и взрос- лых, музеи дополнили парк и создали его современ- ный облик. Сегодня здесь переплелись истории многих поколе- ний, с основания «Ривьеры» и до сегодняшних дней. Прогулка может превратиться в настоящий квест по поиску памятных объектов, сохранившихся с основа- ния парка. SCAPP ИЮНЬ 2021

13 СОЧИНСКИЙ СТИЛЬ Облик центрального входа в парк «Ривьера» Камень стал любимым материалом Сергея Венчагова, менялся, как сменялись эпохи и стили. Цен- это неудивительно, горные ландшафты и склоны, от- тральный вход — колонны и вывеска, большая крывающиеся горные породы, резкие перепады высот, партерная клумба с экзотическими растениями — всё это задавало тренд на камень. Подпорные стенки, популярная тема на многочисленных памятных приподнятые клумбы, водоёмы и водопады — немыс- открытках курорта за многие годы и по сей день. лимы без него. Особенность подхода заключалась в Стиль вывески менялся, как и наполнение пар- использовании местных пород, в работу шли камни и терной клумбы. Большая агава была украшением валуны, морская галька. Такой подход способствовал в 80-е годы. Это экзотическое колоритное расте- гармоничному включению рукотворных пейзажей в ние ворвалось в южные ландшафты благодаря ра- природную ткань города, его местность. Фактически ботам декоратора, озеленителя и ландшафтного любой подручный материал шёл в работу, становился дизайнера Сергея Венчагова. Популярность этого предметом искусства — работая над ним, осмысливая и растения и удачное сочетание окружающим ру- создавая историю, Сергей Венчагов повествовал о том, котворным ландшафтом стали темой для южного как нужно работать со средой. сада на главной выставке страны ВДНХ. Работа была представлена и выполнена коллективом под На портале «Архитектура Сочи» есть карта всех объек- руководством мастера. Это событие стало призна- тов мастера. Указаны сохранившиеся и уже исчезнув- нием Сергея Венчагова и коллектива на всесоюз- шие. Благодаря локации можно посетить существую- ном уровне. щие места и увидеть вживую Сочинский стиль. За многие годы в курортном городе Сочи были созданы уникальные зелёные объекты, ставшие лицом курорта. В профессиональных кругах и, что важно, у жителей и гостей сформировалось представление о городских ландшафтах Сочи. Зародился Сочинский ландшафтный стиль. Мно- гочисленные партеры, открытая площадка перед концертным залом, уголок «Фитофантазия» ря- дом с Летним театром, скверы и аллеи города ста- ли настоящей лабораторией дизайна для мастера Сергея Венчагова. Здесь создавались масштабные зелёные клумбы в духе переосмысленной клас- сики с кубами разной высоты и идеальным цве- товым сочетанием. Композиции из «оживших» коряг, сказочных жар-птиц и камня украсили го- род, раскрыли его природу и наполнили уличные прогулки яркими впечатлениями. Рукотворные ландшафты всегда были созвучны самому городу, горной местности и морскому побережью. Каждый уезжающий из города человек захваты- вал в памяти какие-то кусочки решений, камен- ную горку, скульптуру из натурального материала (вот он — под рукой), яркие краски южных расте- ний, так гармонично высаженных на партере. И каждый хотел повторить это. Сохранить красоту решения у себя. Каменные горки стали очень по- пулярными в других городах России, в постсовет- ское время и до сегодняшнего дня. Стиль созда- ваемых пейзажей носил и ноты Италии, Японии. Итальянский уголок в Торговой галерее. Сейчас он отреставрирован. К сожалению, его фотогра- фий в первоначальном виде нет в общем доступе. Но прогуляться туда стоит, особенно в дождливый день, когда во всей красе открывается продуман- ное пространство самой галереи. Укрывшись от дождя, можно любоваться зелёным садом под от- крытым небом, увитыми стенами и сохранившей- ся мозаикой на фасаде. Попробуйте её найти.

Вершиной работ стал Сад советско-японской дружбы, расположенный на Курортном проспек- те. Сад был открыт в 1986 году. В 1988 году Ясуши Акаши вручил городу Сочи диплом ООН «Посла- нец мира». Скульптура дракона, охраняющего вход в сад, то появлялась, то исчезала. Сегодня дракон на своём месте. Хранит историю и охра- няет всех посетителей сада. Пространство сада не- большое, наполненное смыслами и символизмом Японии и традиций японских ландшафтов. Про- никнуть в сад можно по дорожкам-камням, про- ходя через сухой ручей, потоки которого уносятся вниз, омывая деревья, стилизованные горы и цве- тущие коряги. Весь сад — это террасы с большими деревьями и расставленными валунами, эффект необыкновенный — большие гиганты-деревья, переросшие скалы и воткнувшиеся в небо. Бамбу- ковая роща, в которой можно укрыться от шума города. И рукотворный «живой» водоём с идеаль- ным обрамлением искусно подобранных камней. Большая глыба — словно упавшая скала — стала переправой на другой берег, где вас встречает ми- ниатюрный лес, небольшое дерево, нависающее над маленькими горами. Многжество деталей и разнообразие фактур делают посещение сада интересным; рассматривая фактуры и разгады- вая смыслы происходящего — как читая старый пергамент, зритель вдруг раскрывает тайны и становится свидетелем необыкновенной истории. Японские светильники стоят на возвышениях как чаши, в которых вот-вот зажжётся свет надежды. И весь сад вспыхнет яркими огнями, и начнётся представление.

15 КУБОК КАШАЛОТА РЕГАТА, КОТОРУЮ Что это такое? МЫ ЗАСЛУЖИЛИ Соревнования по яхтенному спорту, которые Зазывалы около порта, морские прогулки, подходят для новичков. Во главе каждой яхты экскурсии и дегустации — всё уже не то и не опытный капитан, но, при этом, именно от вас так. Город давно вышел за рамки банально- зависит, какое место займёт команда. Вы сами го отдыха. Года примерно так с 2014 связка побываете в роли капитана и будете управлять «Сочи — спортивный» ощущается очень яхтой. сильно. Поэтому Kashalot Group запустил серию регат «Кубок Кашалот», которая при- Когда проходит? шлась по вкусу, как гостям Сочи, так и мест- ным жителям. В формате лайтовых карточек Каждую субботу. Исключая, разумеется, пол- рассказываем о проекте. ный штиль и штормовые дни. Сколько стоит? От 2 500 рублей в зависимости от выбранно- го билета. Кстати, скоро в продаже появятся абонементы на месяц с дополнительными бонусами, корпоративные билеты и варианты участия с завтраком, трансфером, ужином и множеством подарков. Кто организатор? Команда устричного бара Кашалот, которая с 2017 года открыла для себя яхтенный спорт и с завидным постоянством участвовала в ежене- дельных регатах. Как принять участие? Связаться с организаторами по телефону +7 (928) 233 46 64 или написать в инстаграм @kashalot.bar и забронировать себе место.

16 Небольшой и очень ёмкий сад, меняющий свой облик в разные сезоны, дарит море эмоций. Здесь постоянно есть посетители. Грядущая реконструкция знакового объекта вызывает споры: смогут ли сохранить эта ре- конструкция и люди главную задумку мастера, будет ли таким же сильным эффект от места или сад останется только в памяти. Современный Сочи разноплановый, много сти- лей и много объектов появилось здесь и поя- вится ещё. Популярность парков и открытых пространств не угасает, наоборот, растёт. В силу архитектурных особенностей города, его пла- нировки, горной местности современный ланд- шафт представлен небольшими лоскутами, и жители жаждут сохранения существующих и появления новых зелёных пространств. Молодые архитекторы стремятся следовать ми- ровым тенденциям в дизайне среды. Но часто завязки и стыковки стиля Сочи, того самого, его наследия и новых направлений не происходит. Чувствуется разрыв, чувствуется разноголосье. Изучение Сочинского стиля, изучение насле- дия городских ландшафтов и включение его ключевых составляющих в современные реше- ния — задача нынешнего и будущего поколения сочинцев. Соткать полотно города заново, вы- брав единое направление. Городской ландшафт идеально подходит для таких задач. SCAPP ИЮНЬ 2021

SCAPP не только громадную часть материалов посвящает урбанистике, но и помнит два постулата: «Сочи — это город-сад», а «Леса — лёгкие плане- ты». Собственно, ради сада и здоровой планеты мы и вышли на высадку сосен на набережной реки Псахе в микро- районе Мамайка. Инициатором акции выступила компания «Юниверсити Плаза», а к участию присоединились сотрудники администрации Сочи, сту- денты Российского Международного Олимпийского Университета, экологи и городские активисты. Итогом зе- лёного марафона стала высадка пи- цундских и алеппских сосен на правом берегу реки Псахе. Вскоре новые деревья появятся и на приморской набережной, у кампуса Олимпийского университета. Всего зеленый наряд города пополнят 53 новых сосны.

18 2 факта из истории ЧАСТЬ 3и жизни Абхазии, которые могут удивить Текст: Антон Павлов ГЛАВНОЕ МЯСО Главное мясо в Абхазии — не курятина и не луга. Там в условиях обильно цветущего раз- свинина. Это говядина. Те, кто когда-нибудь нотравья коровы (и козы) проводят несколько бывал в этой стране, наверняка замечал коров, месяцев до первого снега. За лето они нагули- свободно бредущих и возлежащих на дорож- вают формы, и в период осенних праздников и ном полотне. У многих тут же возникают ассо- свадеб их начинают резать. Кстати, в отличие от циации с Индией, где тощие коровы являются холодных регионов России, в Абхазии сено на священными животным. В Абхазии они тоже зиму практически не заготавливается: в услови- имеют определённую сакральную нагрузку — ях влажных субтропиков трава остаётся зелёной они являются главными поставщиками мяса. всю зиму. После развала Советского Союза крупные хозяйства, как, например, молочный Свинину в Абхазии хоть и едят, но едят не все совхоз в Алахадзы, исчезли, теперь скотину дер- и не везде. Почти 3 века Абхазия жила под жат в основном частники, в сёлах у каждой семьи властью турок, и многие жители стали мусуль- есть несколько коров. манами. Главным внешним атрибутом этого абхазского варианта ислама был отказ от Главное блюдо из говядины — мясо по-абхазски. свинины (от вина, кстати, большинство не от- Его можно встретить почти в каждой апацхе. Это казывались). Свиней перестали держать, даже варёная говядина, тушённая в масле и специях несмотря на шикарные каштановые и дубовые вместе с овощами. Популярна также копчёная рощи, со временем свинина ушла в прошлое. говядина, которую сначала вялят и коптят, а После возвращения Абхазии в лоно христиан- затем дожаривают на сковороде. В некоторых ства и переселения в Абхазию русских, армян и кафе подают шашлык из говядины. Он не жёст- греков вернулась и свинина, но своих позиций кий, как вы могли бы подумать, он супержёсткий. она не вернула. Поэтому здесь легче встре- Его маринуют в аджике и зажаривают почти до тить стадо коров, чем выводок свиней. К тому уголька: есть такой можно только вприкуску к же есть ряд селений, где выращивать свиней мамалыге. нельзя из религиозных соображений (в этих селениях находятся, в частности, святилища «аныхи»), поскольку считается, что свиньи мо- гут осквернить святые места. Кстати, свинина, которая продаётся в Абхазии, по большей части завезена из России, в том числе бразильского происхождения. Говядина же в основном местная. Большая часть коров — мясомолочной породы, умеренно тощие. В Абхазии распространено древнее от- гонное скотоводство, когда летом бесчислен- ные стада гонят высоко в горы на альпийские SCAPP ИЮНЬ 2021

19 ВСЕ СЛОВА НА БУКВУ А Если внимательно приглядываться Для исконно абхазских слов это к вывескам и рекламным баннерам в выглядит вполне нормальным. Абхазии, можно заметить множество Так, «амра» по-абхазски — солн- мематичных слов: авафли, акас- це, «амза» — луна, «апра» — парус, са, аинтернет, ашкол, амонастыр, «аха» — груша, «ача» — хлеб. Вряд ачебурек, абургер. Многие думают, ли бы они вызвали лишние вопросы. что тем самым в Абхазии принято Но поскольку многие языки сейчас обозначать принадлежность дан- подвергаются глобализации и обо- ного учреждения или предприятия гащаются за счёт заимствований, то и к Абхазии. Типа абхазские вафли, древний абхазский язык не является абхазский монастырь. Но нет. Всё исключением. Заимствуя из русского, дело в лингвистике. или английского, или любого друго- го языка, он трансформирует слово В абхазском языке есть одна при- согласно языковым нормам. Появля- мечательная особенность. Практи- ются акомпромисс, акино, афейхоа, чески 95 % слов, если не больше, акомпас, акоммунист, апрокат и про- начинаются с буквы а (все части чие. Забавно, что эта вездесущая «а» речи за исключением наречий и появляется даже в самых неожидан- числительных). Но это соблюдается ных местах. Например, по дороге на только в словарной форме, в речи Рицу можно встретить кафе «А-Вкус- словоформы меняются, и буква а няшка», в Сухуме работает кафе исчезает. «Абургер». Не являются исключением и слова на латинице, например, у Её часто сравнивают с определён- одного из абхазских операторов ным артиклем the в английском мобильной связи есть тариф «А-pay» языке. Правда, этот своеобразный (читать как а-пэй). артикль пишется слитно и присое- диняется не только к существитель- ному, но и к глаголу с прилагатель- ным.

20 ЗАСИЛЬЕ ЭВКАЛИПТОВ Куда бы вы ни поехали в Абхазии, голые белые стволы пенным отмиранием и опаданием коры. За это эвкалипты, эвкалиптов будут преследовать вас на всём протяже- как и платаны, в народе называют «бесстыдницей». Но нии пути. Ну как минимум на побережье. Эвкалипты происходит это далеко не у всех эвкалиптов, а только у — неотъемлемая часть образа Абхазии. Это и аллеи в гладкокорых (прутовидных, иволистных и др.), которые Старой Гагре, и гигантские одиночки на Иверской горе составляют 90 % всех эвкалиптов в Абхазии. Кора глад- в Новом Афоне и на набережной в Сухуме, и одичавшие кокорых эвкалиптов спадает по мере роста, обнажая рощи в Восточной Абхазии, делающие её ещё больше новый гладкий слой. Происходит это ежегодно. Кора похожей на полупустынные саванны. отслаивается длинными узкими полосками. Связано это с быстрым ростом эвкалипта (кора, как шкура у животных, Впрочем, родом эвкалипты из Австралии и Новой Зелан- подвержена линьке), а также с защитными механизмами дии, для наших влажных субтропиков они интродуценты, дерева. Впрочем, есть и более популистские объясне- привозные растения. Всего эвкалиптов насчитывается ния. Например, альтернативная версия гласит, что кора около 700 видов, но в Абхазии растёт только несколько лопается и опадает плетьми из-за особенностей строения видов: эвкалипт иволистный, эвкалипт прутовидный, кроны эвкалиптов: та практически не даёт тени, поскольку эвкалипт серебристый (цинерия), эвкалипт шаровидный, деревья растут в жарком климате, и листья проворачива- эвкалипт лучистый. Другие виды также пытались аккли- ются ребром вслед за солнцем, дабы уменьшить площадь матизировать, в частности, в ботанических садах, но их испарения. приспосабливаемость оказалась ниже. Как бы то ни было, но эвкалипты растут очень быстро. За Многие, особенно приезжие, путают эвкалипты с пла- год молодое растение может вырасти на 2 метра. На их танами. Тем более что сходство проявляется в большей родине в Австралии некоторые деревья могут достигать степени в наличии гладкого ствола, что вызвано посте- 80-метровой высоты, в Абхазии же самые высокие эвка- липты редко поднимаются до высоты 30 метров. Обхват ствола при этом может достигать 5–7 метров. Существует распространённое мнение, что главная при- чина высадки эвкалиптов — борьба с малярией. Их мощная корневая система, приспособленная в условиях засуш- ливых регионов Австралии искать влагу глубоко в почве, осушает заболоченные участки за счёт обильного питья дерева. Так что абхазская жара им не страшна, зато страш- ны морозные стрессы. Широко известна история, как погибли сочинские эвкалипты, которыми был высажен Курортный проспект. В холодную зиму 1950 года боль- шая часть высаженных эвкалиптов замёрзла. Впрочем, сажали эвкалипты не только ради борьбы с малярией, но и ради наполнения воздуха фитонцидами. Эвкалиптовая роща — сама по себе мощное лекарство. Недаром из их листьев делают отличные отдушки. Когда-то планиро- вали из эвкалиптов делать доски, но тот факт, что дерево постоянно проворачивается вслед за солнцем, оказался губительным для планов властей советской Абхазии. SCAPP ИЮНЬ 2021 Чудеса Абхазии. Часть первая

21 13 марта 2018 года. Адлерский район, село Бестужевское. Из своего дома вечером вы- шел 28-летний Мурад Шахмирзаев и сказал соседке, что пропала падчерица, пятилет- няя Вероника. По его словам, он отлучился по делам, а когда вернулся, девочки нигде не было. Соседка написала об этом в сель- ский чат и через некоторое время местные жители буквально заставили Мурада обра- титься в полицию. Так начались поиски Ве- роники Тришкиной. с. 30

22 SCAPP ИЮНЬ 2021

КАК Я ВЛЮБИЛАСЬ 23 В ANSALIGY И ВЫБРОСИЛА ВСЮ СВОЮ ПРЕЖНЮЮ КОСМЕТИКУ РАССКАЗЫВАЕТ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ БРЕНДА В СОЧИ АВРАНГШОЕВА ЕВГЕНИЯ Текст: Мария Филонова О новой линейке косметики Тины Канделаки ANSALIGY не знает разве что ле- нивый пользователь инстаграма. В Сочи официальный представитель бренда по- явился совсем недавно. Мы поговорили с владелицей франшизы и выяснили, что всё это только по любви. По любви к себе. До этого года к бьюти-индустрии я не имела Агентство недвижимости — это тяжёлый труд, никакого отношения. Только как ярый потре- который со временем вырабатывает довольно битель, вечно ищущий «то самое» средство, жёсткий и чёрствый характер. По сути, недвижи- которое навеки поселится в моей косметичке. мость — это больше мужской бизнес. И если ты Спойлер — нашла. владелица успешного агентства — у тебя нет права на слабину. Ты становишься «железной леди». А Мой основной бизнес — недвижимость. В этой хотелось творчества, чего-то для души, женской сфере я уже более 12 лет. У меня своё агент- мягкости, если хотите. Эта франшиза и стала та- ство — АН Building Group, которое мы курируем кой отдушиной. Хотя всё получилось совершенно совместно с одним из самых серьёзных застрой- случайно. щиков города. На нас работают просто пулене- пробиваемые брокеры, отвоёвывающие любую На зимних каникулах мы отдыхали с мужем в Ка- сделку на раз-два. лининграде, и я обнаружила, что забыла мицел- лярку. Вынужденный шопинг в местном торговом центре пришёлся аккурат на открытие фирменно- го магазина ANSALIGY. Вдобавок к новой мицел- лярной воде мне подарили кучу саше: шампуни, бальзамы, кремы. Естественно, всё это было сразу же опробовано. Через пару дней я снова отпра- вилась в ANSALIGY. У меня огромный опыт проб и ошибок различной косметики. Начиная от ко- рейской и заканчивая ну очень премиальными линейками, не будем называть по именам, чтобы не обидеть бренды. А тут оказалось, что космети- ка качества премиум-класса, от которой случился восторг, мне вышла по стоимости классического масс-маркета. В общем, в Сочи я вернулась с пол- ANSALIGYностью обновлённой косметичкой. ANSALIGY ANSALIGY

24 Особенность ANSALIGY в том, что компания объединила в своих продуктах 7 уникальных формул, которые ранее в подобной концентра- ции и сочетании не применялись ни в одном из- вестном косметическом средстве. Это новейшие запатентованные разработки специалистов из области косметологии со всего мира. Если говорить о моих фаворитах ANSALIGY, без которых я уже не представляю грядущее лето, то в первую очередь это матирующий крем и солн- цезащитный крем для лица. Первый можно ис- пользовать как основу под макияж или лёгкий праймер, для тех, кто не хочет краситься в жару. Он моментально сужает поры, выравнивает тон кожи и снижает выработку себума. А солнцеза- щитный крем с фактором защиты SPF 30 ока- зывает на кожу антиоксидантное воздействие, защищая её от ультрафиолетовых лучей типов А и В. Чуть позже выяснилось, что пополнить запасы уже жизненно необходимых средств и попробо- вать новые, можно только, заказав их онлайн и прождав несколько дней. В нашем городе офи- циального представителя бренда не нашлось. Пазл сложился – вот он мой такой желанный бизнес для души, для красоты, для удоволь- ствия. Продукт, в котором я полностью уверена и которым хочется поделиться, рассказать, от- крыть этот чудный новый мир другим. Теперь мы являемся эксклюзивными представителями ANSALIGY в Сочи не только для потребителей, но и для салонов. К слову, последние, следя за московскими конкурентами, уже начали нас скупать. ANSALIGY ANSALIGY ANSALIGY SCAPP ИЮНЬ 2021

25 Ещё один из моих мастхэвов на лето — мицелляр- Кстати, в нашей семье не только я стала фанаткой ная вода ANSALIGY for You с белками семян Moringa этого бренда. Патчи ANSALIGY теперь неотъемле- и гиалуроновой кислотой. С неё, как вы помните, и мая часть утреннего ритуала моего мужа. Пятнадцать началась моя любовь к бренду. Тут сразу несколько минут — и перед вами лицо абсолютно выспавшего- функций в одном флаконе. Во-первых, вы можете ся и отдохнувшего человека. Ни один корейский на- распылить с помощью спрея мицеллярную воду на бор спустя 30 дней не даст такого результата, как эти лицо перед выходом на улицу. Это защитит вашу патчи с первого раза применения. Плюс этих патчей кожу от воздействия мельчайших частиц пыли и лю- ещё в том, что они намного больше своих корейских бых других загрязнений. Во-вторых, вы с лёгкостью собратьев. сможете снять любой макияж, даже с ресниц, про- сто протерев лицо спонжем. Плюс ко всему её состав А чтобы не быть голословной в своей любви к бренду обеспечивает осветление, питание и упругость вашей и в уверенности, что это всё действительно работает, кожи. хочу предложить всем читателям журнала следующее. Просто придите к нам в ТЦ «МореМолл», скажите Ещё один продукт, который хотелось бы отметить и продавцам кодовое слово SCAPP, и мы подарим вам который меня просто спас после многолетнего нара- абсолютно бесплатно «дорожный набор» с пробника- щивания ресниц, — восстанавливающая сыворотка ми. Уверена, вы к нам ещё вернётесь. для роста ресниц и бровей. Минимальный расход и максимальный результат. Сыворотку нужно исполь- КСТАТИ, ВАЖНО. ВСЯ КОСМЕТИ- зовать всего лишь 2 раза в неделю, а результат про- КА ANSALIGY НЕ ТЕСТИРУЕТСЯ явится буквально на глазах, в прямом и переносном НА ЖИВОТНЫХ. смысле этого слова. Сочи, ул. Новая Заря, 7 ТРЦ МореМолл, 1 этаж (ориентир магазин Guess) ansaligysochi

26 ПРОГУЛКИ ПО ЧЕРКЕССКИМ САДАМ Этнограф и историк Виталий Штыбин — о легендар- ных садах, местах их произрастания и работах по их сохранению в советские годы Туристы, побывавшие на экскурсиях в Сочи, наверняка хотя бы раз слышали об уникальных садах, заброшенных в горных зарослях региона. Легенды эти давно превратились в коммерческий бренд, под вывеской которого продаются фрукты. Однако за каждой легендой кроется зерно истины. Попытаемся разобраться, что из себя представляют знаменитые черкесские сады. Черкесские сады или лесосады — это группы плодовых деревьев и кустарников, разбросанные в лесных массивах предгорной и прибрежной территорий Северо-Западного Кавказа. Остатки этих садов, заросшие, одичавшие, но всё ещё плодоносящие, можно встретить как на южном, так и на северном склонах горного хребта, отделяющего Причерноморье от Кубанских равнин. Все эти сады — остатки былой культуры горного садоводства черкесов (адыгов), кото- рые оказались заброшены в период с 1859 по 1865 годы после изгнания большей части коренного населения, веками развивавшего эти садо- вые культуры. Новые многонациональные поселенцы, потянувшиеся в эти края со всех концов Российской империи, первое время игнори- ровали достижения садовой культуры, и лишь пользовались плодами для обмена на продукты, которых им не хватало. Поэтому большая часть садов одичала и потеряла многие полезные культурные свой- ства. Яркий маркер остатков лесосадов — сладкий каштан, который после одичания бесконтрольно разросся в горных лесах. Благодаря ему мы хорошо знакомы с каштановым мёдом — современным этни- ческим брендом причерноморских адыгов-шапсугов. SCAPP ИЮНЬ 2021

27 Исследования, проведённые агрономом Краснодарского сельхозинститута Нухом Тхагушевым в 1930–70-е годы позволили установить сохранившиеся на тот момент массивы черкесских садов, определить и поставить на учёт известные сорта и внедрить их в хозяйственную практику. Лучшие сорта черкесских плодовых куль- тур были собраны в учхозе Кубань и опытных станциях скрещенных сортов в Краснодаре. Ему удалось найти 15 зимних сортов яблок (летние оказались утеряны), девять сортов груш, два сорта айвы, четыре сорта сливы, три сорта черешни, три сорта фундука, один сорт инжира, один сорт хурмы кавказской и восемь сортов винограда. Черкесские сорта очень устойчивы к местному перемен- чивому климату и заразам, удивительно долго живут (до 150–180 лет с плодами) и обладают мощной продуктив- ностью (в два-шесть раз больше плодов, чем у стандарт- ных сортов). Каждую весну с наступлением сезона прививки деревь- Открытая местность создавала угрозу вымывания почвы дож- ев все черкесские (адыгские) мужчины, от подростка до девыми потоками, поэтому поперёк хребтов в несколько этажей последнего старика, собирали набор из острого ножика, высаживали ряды защитных лесополос, которые ещё в нача- обвязочных и обмоточных материалов и черенков куль- ле прошлого века виднелись, например, около аула Большой турных сортов. Такие наборы носили с собой всегда, ког- Кичмай. Для укрепления почвы на полях оставляли несколько да выходили за пределы аула. Если в пути попадались крупных деревьев, у которых окольцовкой повреждали кору. дикие плодовые деревья, вне зависимости от целей пре- Так у дерева на десяток лет сохранялись крепкие корни, хотя бывания в лесу, мужчины прививали их на месте. Так само оно сверху усыхало. появлялись в лесах Причерноморья обширные окульту- ренные лесосады, лишь малую часть из которых через Сады выращивали везде, где было хоть какое-то ровное место, один-два года после прививки переносили на собствен- вплоть до самых вершин. Там они располагались порой на неве- ный придомовой участок. роятных уклонах, где человек для обработки должен был привя- зывать себя к дереву, чтобы не упасть. Такой формат террасного Сады располагаются на возвышенных участках холмов земледелия сегодня можно встретить в горах Южного Китая вдоль речных долин на расстоянии от трёх-пяти до 10- и Новой Гвинеи. В силу сложности рельефа сады высаживали 30 км от моря, чем выше в горы, тем чаще и ниже. Ис- группами по два-четыре дерева каждой породы с помощью при- ключением являются южные склоны, где до 1864 года вивки за кору седлом (яблоко, груша, черешня, слива), корневы- чаще всего располагались поселения черкесов (адыгов). ми отпрысками и отводками (фундук, айва, слива), стеблевыми В ближайшей к морю части сады располагаются не ниже черенками (инжир), семенами (грецкий орех, персик, слива). 200 м, далее снижаются до 100. У самого моря они встре- чаются редко и только на высоких обрывистых берегах. Выбор местности связан с губительным влиянием холод- ных морских туманов в зимнее, и особенно весеннее вре- мя, когда всё цветёт. Для защиты от них берег Чёрного моря обсаживали специальными лесополосами, ныне исчезнувшими. В низинах рек сады не располагали по причине болотистой тенистой местности, которая в лет- ний сезон с июля по сентябрь была рассадником маля- рии.

28 Современный черкесский сад отличается от того, каким он был в прошлом. Всё так же популярны в нём яблоки и груши, виноград и слива (как и алыча), Наибольшее число садов встречается в доли- инжир и черешня, фундук и грецкий орех, каштан не реки Шахе от района Бабук-аула до само- в лесу, немножко табака во дворе, но остальных го её впадения в Чёрное море. Богаты на сады видов деревьев и кустов значительно меньше. Это склоны Макупсинского ущелья, вокруг Архи- уже личный выбор хозяина. К новым видам приба- по-Осиповки, между реками Псезуапсе и Аше. вились гранат, унаби, фейхоа и особенно японская Жители Большого и Малого Кичмаев на реке шоколадная хурма, которая даёт обильные урожаи Шахе перенесли их из старых садов Мугухабля в осенних садах прибрежных аулов. Она заменила выше по реке. Жители ашейских аулов брали старый местный сорт кавказской хурмы – более черенки из бывших садов Наужей, Захатляша, мелкой и вязкой. Как видите, в легенде оказалось Бекишей, Остыгокей и Хаджуко — притоков рек больше правды, чем выдумки. Аше и Псезуапсе. Жители аула Агуй-Шапсуг на реке Агой брали черенки из старых садов уро- чищ Хорохотам, Жатехац, Чеплук и Колехо. На северных склонах сады распространены в Май- копском плодопитомнике (ВИР), по рекам Цице и Гогопс, притокам Пшехи, в районе Хадыжен- ска, Апшеронском, Тульском, Абинском, Крым- ском, Анапском и Северском районах, вокруг Горячего Ключа. Некоторые русские поселенцы сумели адапти- роваться к местным условиям и воспринять эту садовую культуру в Пшаде (на Михайлов- ском перевале), Архипо-Осиповке, Дефановке, Джубге, Тенгинке, Новомихайловке, Ольгин- ке, Небуге, Георгиевке. Здесь сады занимали ещё недавно от 35 до 50% сортовых культур. До революции местные плодовые станции реко- мендовали поселянам использовать некоторые черкесские сорта яблок и фундука. Сады тогда заложили в Кринице, Дагомысе, Лоо и в Тахта- мукае. Часть их до сих пор плодоносит. ОБ АВТОРЕ Виталий Штыбин родился в Белореченске. С 2003 года живёт в Краснодаре. Популяризатор науки, магистр исторических наук, этнограф, а также журналист и экс- курсовод, исследователь истории Кавказа и черкесской (адыгской) культуры. Основатель регионального тури- стско-просветительского проекта Insight Travel. Автор и ведущий YouTube-канала «Этнографика» и Instagram-ка- нала @shtybin_on_air. Автор научно-популярного труда о культуре и истории причерноморских черкесов (адыгов) Краснодарского края «Танцы, горы и каштановый мёд». SCAPP ИЮНЬ 2021

29

Текст: Роман Дементьев НАЙДЕНА. ПОГИБЛА. ХРОНИКА САМОЙ РЕЗОНАНСНОЙ ПРОПАЖИ В ИСТОРИИ СОЧИ 13 марта 2018 года. Адлерский один из сотрудников органов и кинологи, а местные жители район, село Бестужевское. Из спросил, знает ли она уже про самостоятельно прочёсывали своего дома вечером вышел пропажу. посёлок. Не спало практически 28-летний Мурад Шахмирзаев всё Бестужевское. и сказал соседке, что пропала Через несколько минут Кари- падчерица, пятилетняя Верони- на выехала из своего дома в По приезде Карина сразу же ка. По его словам, он отлучился Кудепсте, параллельно сообщив направилась в штаб. Там уже по делам, а когда вернулся, о пропаже в рабочий чат «Лизы было четыре человека: сотруд- девочки нигде не было. Соседка Алерт». В поисковый отряд за- ник полиции, представитель написала об этом в сельский явки об исчезновении поступа- ЮРПСО (Южный Региональ- чат, и через некоторое время ют ежедневно, и старт поисков ный поисково-спасательный местные жители буквально уже давно был отработанным отряд — одно из подразделений заставили Мурада обратиться в алгоритмом. Группа коротких МЧС), глава администрации полицию. Так начались поиски прозвонов начала мониторить Адлерского района и глава МЧС Вероники Тришкиной. все городские больницы — по Сочи. На столе была большая статистике 15% поисков закан- цветная карта, поделённая на В 20:00 зазвонил телефон у Ка- чиваются на этом этапе. Ин- квадраты. После короткого рины Пукаловой. Карина к тому формационные координаторы, знакомства началась работа по моменту была координатором так называемые инфорги, стали координации поисков. К тому отряда «Лиза Алерт» по Сочи собирать всю информацию о моменту Карина получила ин- и занималась поиском людей пропаже. Но если в «виртуаль- формацию от инфоргов «Лизы уже пять лет. Первым её делом ном» плане Карина могла рас- Алерт»: мама пропавшей Веро- стало исчезновение Ксении считывать на всю мощь «Лизы ники была в роддоме и ничего Мешковой в 2013 году, девуш- Алерт», то на работу «в поле» не могла сообщить, семью же ки, которая по сей день числит- она выехала совершенно одна хорошо знали в посёлке, знали, ся пропавшей без вести. После — тогда в Сочи, кроме Карины, например, что им за неуплату того случая Карина вступила в поисками не занимался никто отключали свет, но никаких отряд и много лет была коор- больше. обращений в органы опеки от динатором по всему краю, а к соседей не было. Насторажива- весне 2018 года стала занимать- Пока Карина доехала, уже ло и то, что заявивший о про- ся только поисками по Сочи. полностью стемнело. Бестужев- паже Вероники отчим Мурад За это время она стала хорошо ское находилось в горах, выше сам исчез. Но основной версией известна местным сотрудникам Чайсовхоза, неподалёку от реки его «побега» тогда считалось правоохранительных органов, Большая Херота. Это было ма- то, что он просто испугался с которыми у неё сложились ленькое село, буквально в пару правоохранительных органов, добрые взаимоотношения улиц. В центре Бестужевского тем более что у него не было (хотя во многих других регио- находились магазин и сельская ни местной прописки, ни реги- нах часто бывает совершенно администрация, в одном из страции. Однако поисками — и по-другому). Так что вечером 13 кабинетов которой организова- причинами — сбежавшего от- марта Карине позвонил именно ли штаб поисков. Уже работали чима занимался следственный комитет. Сам же штаб был на все сто сосредоточен на поисках Вероники. У «Лизы Алерт» по этому делу открылась горячая линия, на которой сидело три инфорга. Много свидетельств поступало от местных жителей, но они были незначительные — кто-то видел девочку, чей-то ребёнок играл с ней, но всё это отно- силось к временному периоду

до исчезновения Вероники. павший не был найден. В чате различных городских адми- Однако каждое свидетельство было решено, что на помощь к нистраций и даже студенты из всё равно нужно было прорабо- Карине отправятся несколько дорожного колледжа. Послед- тать. Параллельно шли поиски представителей «Лизы Алерт» ние приехали прямо с пар, в по посёлку силами служб и из столицы. брюках и туфлях. Были и те, местных жителей, которые хо- кто прочитал об исчезновении тели помочь. Необходимо было Пять утра. Никто из тех, кто в соцсетях — к утру об этом проверить каждый дом. Для был в штабе, не ложился случае написали практически этого Карина вместе с сотрудни- спать. За ночь был состав- все СМИ — и доехал самостоя- ками органов ходила по посёлку лен план поисков. К этому тельно. Через горячую линию с мегафоном и просила открыть времени начали приезжать «Лизы Алерт» приехало 25 двери всем жителям. Несмотря новые сотрудники полиции волонтёров — для всех них эти на позднее время, практически и Росгвардии. Их построили поиски стали первыми. все относились с пониманием и около штаба и отправили на пускали к себе. поиски в соседний с Бестужев- ским лес. К четырём утра был перевёрнут Это был типичный сочинский Всех новоприбывших делили К четырём утра был перевёрнут горный лес. Несмотря на на группы. Их в «Лизе Алерт» практически весь посёлок, за тёплую погоду, из-за высокой называли «Лисами». В составе исключением пары домов, где влажности было мокро, земля группы оказывались сотруд- никого не было. Но не нашли глинистая, сучья под ногами ник полиции, волонтёр, кто-то даже и следа Вероники. Ат- не ломались, а продавлива- из новичков «Лизы Алерт», мосфера стала более гнетущей. лись — это делало лесные представитель каких-нибудь Стало очевидно, что без гло- поиски физически сложными. органов. Каждую из «Лис» бальных поисков не обойтись. отправляли в свой квадрат в За ночь «Лиза Алерт» составила Начиная с пяти утра в посё- лесу. За счёт того что волонтё- ориентировки по девочке и за- лок постоянно прибывали ров было много — всего за этот пустила их по своим соцсетям. всё новые и новые поисковые день в Бестужевское приехало Был открыт чат «Москва-Ре- силы. Помимо сотрудников 410 человек, — площадь полу- гион» — стандартная практика различных органов, это были чилось поделить на малень- при резонансных случаях (а и волонтёры от муниципаль- кие квадраты. Но всё равно, исчезновение ребёнка счита- ных предприятий, которых каждый такой выход занимал лось таковым по умолчанию), привозили на автобусах. Были не меньше двух часов. Первые если за три-четыре часа про- представители Водоканала, группы вернулись из леса примерно в восемь утра.

«Лиза Алерт» разделяет К тому моменту в посёлке была К обеду поиски начали ослож- отряды не по городам, а по организована полевая кухня няться то и дело срывающимся регионам. Краснодарский от- с кофе, чаем и бутербродами. дождём. Волонтёрам стали ряд был сформирован в 2013 После отдыха многие отправля- выдавать дождевики. К тому году, после поисков Ксении лись прочёсывать следующий моменту площадь поисков Мешковой (девушка по сей квадрат. Когда же из леса выш- практически дошла до террито- день числится пропавшей без ли студенты дорожного кол- рии Красной Поляны. Появи- вести). леджа в своих туфлях и брюках, лось предложение расширить сначала их пришлось отмывать диапазон и до границ Большого За 2020 год по Краснодарско- из шланга. Сочи. Примерно в это же время му краю поступила 1081 заявка в Бестужевское приехали четы- о пропаже. Площадь поисков с каждым ре координатора «Лизы Алерт» Были найдены живыми 764 часом увеличивалась. МЧС с по- из Москвы: Анна, Настя, Света человека. мощью техники начали закиды- и Игорь. До Сочи они долетели До сих пор не найдены 48 вать людей в более отдалённые бесплатно: Utair, «Уральские человек. лесные квадраты. Координи- авиалинии» и другие авиаком- Волонтёров, которые регу- ровались поиски по-прежнему пании помогают «Лизе Алерт» с лярно принимают участие в из штаба. На некоторые из билетами. С собой у ребят были поисках, называют «активом». квадратов, где находились навигаторы, трекеры, ноутбуки В сочинском «активе» сейчас какие-то шнурочки, обрывки с необходимыми программами. всего 35 человек. чье-то одежды, выходила и сама В том же здании сельской адми- Карина. Но все зацепки оказы- нистрации организовали ещё Самые масштабные поиски в вались мнимыми. Единствен- один штаб — уже отдельный Краснодарском крае случи- ной потенциальной уликой «Лизы Алерт». Анна Чугре- лись осенью 2017 года. Во стала грязная юбка, найденная ева взяла координаторство у время спортивного ориен- на берегу Хероты. На месте, где Карины, которая к тому момен- тирования в лесах Горячего она была обнаружена, постави- ту на поисках была уже почти Ключа пропал 12-летний ли точку на карте. 20 часов. Карине предложили Алексей Шмаков. Тогда в по- поехать домой и отдохнуть, но исках участвовало более 500 В 11 утра Карина подошла к она осталась. Анна первыми же человек, а также было задей- начальнику МЧС и предло- своими задачами решила пере- ствовано 50 единиц техники, жила подключить к поискам проверить некоторые лесные в том числе вертолёт Ми-8 вертолёт. В Краснодаре жил квадраты. А Карину отправили и беспилотный летательный волонтёр Василий, у которого пообщаться с теми жителями, аппарат. Через сутки мальчик был свой личный вертолёт и которых ночью не было в своих сам вышел к селу Калужскому, который периодически помогал домах. которое находилось в более «Лизе Алерт» с поисками. Для чем в 20 километрах от места этого требовалось закрыть небо. Карина в очередной раз про- исчезновения. Глава МЧС дал контакты, за шлась по Бестужевской. Из про- 20 минут получилось добиться пущенных ночью домов, кто-то разрешения на вылет и закры- нашёлся лишь в одном из них. тие неба. В 12:00 к Бестужев- Мужчина рассказал, что его скому подлетел вертолёт — это ребёнок дружил с Вероникой, был первый подобный случай вчера они играли вместе, но всё в истории поисков в Сочи. Ва- это было задолго до исчезнове- силий пролетел несколько раз ния. над лесом, но это тоже не дало никаких результатов. В 16 часов Карина вернулась в штаб. Атмосфера там изме- В это же время в соцсетях нилась. Карине сказали, что «Лизы Алерт» появилось объяв- она может идти отдыхать, ление о поиске людей с квадро- поспать. Сказали, что всё уже коптерами. К 13:00 на своих разрешилось. По намёкам и автомобилях в Бестужевское фразам Карина поняла, что приехали волонтёры с квадро- закончилось всё плохо, но коптерами и тепловизорами на решила остаться до конца. Ей них. Их использование тоже ни- предложили, если есть силы, чем не помогло. Единственной выйти на улицу с мегафоном хоть сколько-нибудь потенци- и отозвать волонтёров. Кари- альной зацепкой по-прежнему на вышла. Волонтёрам тоже оставалась найденная юбка. ничего не сказали напрямую.

Веронику Тришкину убил её отчим Мурад. Он ударил её в живот «за плохое поведение», ушёл из дома, а вернувшись, обнаружил девочку мёртвой. Отчим решил закопать тело, а потом выдать всё это за исчезновение Вероники. Но его испугало то, что местные жи- тели сразу же заставили его вызвать полицию и начали самостоятельно и очень активно искать ребёнка. Поэтому он сбежал, спрятался в одном из хостелов рядом с Абхазией и хотел пересечь границу. Там его ещё утром 14 марта нашли сотрудники полиции. А днём он признался в убийстве Вероники. Ночью 14 марта в рамках следственного эксперимента он показал место, где закопал девочку. Говорили, что нужно отдохнуть, набраться сил, и завтра можно будет продолжить. Постепенно все волонтёры разошлись, а тех, кто не хотел уходить и тоже всё понимал, отодвинула полиция, оцепив периметр. Вновь начало темнеть. Карина и координаторы «Лизы Алерт» сворачивали оборудование, го- товились к отъезду и пили кофе. Анну, Настю, Свету и Игоря глава Адлерского района устро- ил в одну из гостиниц, причём сразу на два дня. Карина же поехала домой. Она не спала практически двое суток, но, не- смотря на это, не могла уснуть. Следующим утром она пошла на работу — тогда Карина была директором одного из филиа- лов «Роспечати». А в соцсетях «Лизы Алерт» обновился статус Вероники. Теперь там стояло: «Найдена. Погибла». Через пару дней после оконча- ния поисков Карина пригласила к себе тех 25 волонтёров, что приехали в Бестужевское имен- но от «Лизы Алерт». На следу- ющие поиски через две недели Карина уже поехала не одна. Пропавшего человека удалось найти. Сделала это Аня, одна из тех, кто искал Веронику. «Лиза Алерт» не принимает денежную помощь. Это принципиальная позиция отряда. Но если всё же хотите помочь, то на сайте lizaalert.org есть список необходимого для поисков обору- дования, которое ребята с благодарностью примут в дар. Это фонари, компасы, туристические навигаторы, внешние аккумуляторы, ручные мегафоны — полный список ищите на сайте. Но самую большую помощь отряду вы окажете, если станете волонтёром «Лизы Алерт». Сделать это очень просто — все контактные данные вы можете найти ниже. lizaalert.org lizaalert +7 (800) 700 54 52 (горячая линия)

П34 ЕРВЫЙ ПРИКОРМ? SCAPP ИЮНЬ 2021

ДУЙ В «ПАРУС»35! г. Сочи, Олимпийский парк, ул. Парусная, 7 тел. 8-862-260-82-36 parus_cafe_sochi www.parus-cafe.com

36 Москва — Испания — село Прогресс История Инги Экзархо И ФЕРМЫ ЭКЗАРХО Текст: Роман Дементьев SCAPP ИЮНЬ 2021

37 Альтернативный туризм последние Инга — коренная москвичка, с 5-й Парковой. В сто- годы только набирает обороты в Сочи. лице она провела всю свою юность, получила там Все ищут замену краснополянским среднее и высшее образование. Закончила фило- горам и городским пляжам, гоняя по логический факультет Педагогической академии. винодельням края или выискивая не Несмотря на это, учителем не стала — уже во вре- такие избитые походные маршруты. мя учёбы её больше притягивало предпринима- Одним из флагманов этого условного тельство и рестораны. Поэтому после получения тренда можно назвать экокомплекс высшего Инга стала заниматься в Москве ресто- «Ферма Экзархо», расположившийся ранным бизнесом. Занималась довольно успеш- в горах села Прогресс на высоте 450 но, получилось открыть несколько проектов, но в метров. Ферму порой за день посеща- какой-то момент начала понимать, что столица её ет несколько сотен человек, но мало тяготит. «Огромный город. Много металла, бетона. кто из них знает, что её название — это Много людей. Их биополе. Это на тебя давит. Хо- не игра с экотерминами, а фамилия ос- чется вырваться, — рассказывает Инга. — Если бы нователя Инги Экзархо. люди могли видеть то воздействие, которое на них оказывает большой город, они бы ужаснулись». Это привело к небольшой миграции. Инга со сво- им мужем переехали в Испанию, в которой часто бывали с начала девяностых. Маленький город, скорее, даже деревушка неподалёку от Марбельи, прямо на побережье Средиземного моря. Природа, тёплый климат, подводное плавание и дайвинг, которыми увлеклась тогда Инга. Всё радовало. Спокойно и комфортно. Появились мысли про- должить заниматься ресторанным бизнесом, но уже там. С мужем начали узнавать, как это доку- ментально можно организовать. Но потом случился Сочи. Причём, как это обычно бывает, абсолютно спонтанно. В 1997 году мужа Инги позвали в Сочи помочь с ещё одним ресто- ранным проектом. Пробыв на юге России некото- рое время, он решил позвать сюда и Ингу.

38 Другие истории спецпроекта «Умные и свободные» «Он предупреждал меня, что надо сделать не- Возведение фермы началось в марте 2014 года, большую скидку. Что это уже Россия, а не Ис- после окончания зимних Паралимпийских пания. Но я прилетаю в аэропорт Сочи — это игр и падения моратория на строительство. был весна, ещё не стояла жара — делаю пер- Первой была проложена дорога — до этого вый шаг по трапу самолёта, вдыхаю этот вкус- добраться наверх было практически невоз- ный, влажный воздух и влюбляюсь. Это была можно. Земли обнесли небольшой оградой, а любовь с первого глотка воздуха». первыми постоянными обитателями будущей фермы стали три лошади — Фрау Марта, На- Так Инга перебралась в Сочи. Несмотря на ташка-Ромашка и Лизочка. очередную смену локации, образ жизни оста- вался прежний. Инга с мужем всё так же за- «Лошади — это мои любимые животные, моя нимались ресторанным бизнесом, запусти- жизнь. Так было с детства, я сама бегала на ли несколько удачных проектов. Одним из манеж, занималась любительским конным главных открытий стали местные продукты. спортом. Когда возникла идея с фермой, то «Продукты в Москве не сравнимы с овоща- лошади были моим обязательным условием. ми и фруктами с кубанских ферм, — вспо- Первых наших лошадок мы забрали непода- минает Инга. — Здесь было намного лучше, лёку. В районе Пластунки одно небольшое и это ощущалось сразу же». Но пусть уровень хозяйство лишилось земель — их забрали под продуктов на юге и оказался выше, всё равно очередную стройку, — и они не могли содер- было желание найти ещё более качественные, жать лошадей. Мы купили их по мясной цене, ещё более экологически чистые. На каком-то иначе их бы отправили на забой. Познакоми- моменте пришло понимание: чтобы получить лись с ними и запустили к нам на ферму. Они очень хороший продукт, надо делать его само- бегали здесь, когда тут ещё ничего не было». стоятельно. Так возникли мысли о своей ферме. Сначала это задумывалось как некое производственное предприятие, которое будет давать достаточ- ное для нужд — своих и ресторанов — количе- ство экологически чистых фруктов и овощей. Начался поиск места. Шёл он долго и тяжело, почти что два года. Параллельно Сочи гото- вился и провёл Олимпийские игры – 2014. И вот, когда уже, по словам Инги, надежды было мало, нашлись 10 гектаров выше села Прогресс в Хостинском районе. Они раньше принадлежали местному Чайсовхозу, а к 2014 году там оставались лишь старые сливовые сады и лунки от насаждений деревьев гинкго билоба. SCAPP ИЮНЬ 2021

39 Изначально ферма не имела свой оконча- На открытии фермы «Экзархо» трудности не тельный облик. Всё делалось постепенно и закончились. «Были ещё два тяжёлых года ста- частично экспромтом. Началось всё с фрук- новления, — делится Инга. — Ферма — это слож- товых садов и теплиц, в которых выращива- ное предприятие. Мы и производители, и пере- лись все самые необходимые овощи, фрукты работчики, и продавцы, и туристические услуги и зелень. С лошадьми появилась и конюшня, оказываем. Уходило много сил и денег. Порой рядом с которой впоследствии возвели и ма- казалось, что ещё чуть-чуть и руки опустятся». В неж для занятий конным спортом. Построили этот период «Экзархо» только увеличивалась во искусственный пруд, который использовался внутренних размерах. Появилось большое ко- не только в эстетических целях, но и как за- личество коз, около двух сотен голов — от дой- пас технической воды. Длился основной этап ных до карликовых туристических. К ним доба- строительства три года — первых гостей фер- вились коровы, телята, большое поголовье овец ма начала принимать в 2017 году. Уже под вы- и барашков. Для более пасторальных пейзажей веской «Экзархо» на склонах приобрели эдильбаевских овец. Со- брали коллекцию кур со всего мира: китайские «Название появилось ещё на этапе строитель- кохинхины, японские йокогамы, итальянские ства. Предложили друзья, которые приезжали падуаны, английские сибрайты. С ними стали к нам на ферму, когда тут ещё ничего не было. соседствовать большие индюки. В пруды за- Они сказали, что из имени нужно делать пустили карпов кои, а для мягкого контакта с бренд. Сначала я не соглашалась, казалось детьми завели кроликов. странным слышать свою фамилию в назва- нии. А затем как-то быстро привыкла и сейчас полностью довольна этим. Экология, экофер- ма, Экзархо — всё как-то гладко перекликает- ся. Далеко не все гости и сейчас знают, что это моя фамилия».

40 «Вся эта туристическая идея не была запланирована Сейчас на ферму в праздничные дни могут приехать до че- изначально. Просто всё так сложилось. Люди в ка- тырёх сотен гостей. Но успех проекта можно измерить и кой-нибудь Франции едут отдыхать вглубь страны, по полученным наградам. Ферма «Экзархо» стала лучшим оставляя там деньги. Мне кажется правильным, что- крупным объектом сельского аграрного туризма Красно- бы такой момент настал и у нас. Момент, когда рос- дарского края, регулярно получает «Золотого Прометея» сияне будут ездить по нашей роскошной стране, где (городская туристическая премия — прим. SCAPP), а сыры огромное количество самых красивых мест. Всё, что и прочая продукция выигрывают специализированные вы- для этого нужно — создать условия для комфортного ставки. Правда, для этого Инге приходится бывать здесь отдыха. «Экзархо» — это один из маленьких шажков практически ежедневно. к этому». Животные появились не только для развлечения «Да, порой ты устаёшь. Это тяжёлая работа. Но потом уле- гостей фермы, но и по практическим соображени- таешь, например, в Москву и начинаешь буквально в тот же ям. Сейчас в «Экзархо» делают множество видов день скучать. А когда возвращаешься, сразу же поднимаешь- кисломолочных продуктов и около 12 видов сыра из ся к нам на гору и думаешь: какое же счастье, что ты тут ра- козьего и коровьего молока. Причём делают сыр без ботаешь и живёшь». использования сычуга (животный фермент для из- готовления сыра — прим. SCAPP) — благодаря этому Что для вас значит быть умной местная продукция подходит и для тех, кто придер- и свободной? живается лактовегетарианства. Из фруктов заготав- ливают джемы, компоты, а алыча из сохранившихся от Чайсовхоза садов используется для ткемали. Для продажи своей продукции в «Экзархо» запустили онлайн-магазин. А также два года назад открыли ре- Для меня это означает возможность пра- сторан прямо на территории фермы. вильного выбора. Выбора места для жизни, своей среды, своего окружения и любимого «Ресторан был очень правильным продолжением дела. Это и делает тебя счастливым. развития фермы. Он соответствует нашим взглядам на питание. Например, у нас все блюда готовятся по принципу раздельного питания, мы не смешиваем мясное и молочное. Это принципиальная позиция. Ведь гастрономическое удовольствие не только в са- МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН ПРИ ПОДДЕРЖКЕ мой трапезе, но и в состоянии после неё». Развивалась всё это время и конная история. По- явился полноценный конный клуб, в котором ак- тивно занимаются дети и взрослые. Команда клуба регулярно ездит на соревнования по югу России и в Москву. В этом году, например, получилось заво- евать Кубок имени Майстренко, который за 30 лет впервые приехал в Сочи. Многие из тех, кто зани- мается конным спортом, содержат своих лошадей прямо на ферме — для этого открыли услугу постоя. Всего сейчас в конюшне «Экзархо» живёт 32 лоша- ди. Занимается, а также преподаёт и сама Инга. SCAPP ИЮНЬ 2021

41 На один майский день Мацестинская Ро- тонда превратилась в территорию люб- ви, романтики и счастья. Профессионалы wedding-индустрии с восторгом приняли новое место силы и приготовили для гостей экспозицию-перформанс королевского размаха. Свадебные салоны, event-агент- ства, флористы, декораторы, кондитеры, фотографы, танцевальные и музыкальные коллективы — 8 мая 2021 года здесь пока- зали себя лучшие из лучших, а само место трансформировалось в посольство высо- кого свадебного искусства. Белоснежные скатерти, россыпи клубники, изысканные закуски, игристое и звон бокалов — исклю- чительность момента выразительно под- черкнул романтический антураж, выпол- ненный профессионалами Art Catering. с. 50

42 МИСТЕР РЕДИСОН Детская сказка писательницы из Красной Поляны Софьи Полянской SCAPP ИЮНЬ 2021

43 Мистер Редисон второпях собирал бумажки со Мистер Редисон посмотрел на свой портфель, потом своего рабочего стола. Приближалось семь ещё раз на портрет матушки. Конь без гривы был со- часов вечера, а это значит, что совсем скоро всем рядом и так далеко одновременно. Теперь нуж- ему начнёт звонить миссис Редисон, чтобы узнать, не но будет ждать ещё целые сутки, чтобы дорисовать опаздывает ли он к ужину. гриву. Мистер Редисон чувствовал, что не может так поступить с конем. Как и в любой уважающей себя корпорации, сотруд- ники в компании мистера Редисона расходились по — Дорогая, я должен тебе кое-что показать, — мистер домам ровно в шесть часов. Но наш деловой мистер Реисон зашёл на кухню. Поставил портфель на стул, Редисон частенько задерживался ещё на час. Для достал свои бумаги и разложил их на столе. — Вот по- своих домашних ему приходилось выдумывать раз- чему на самом деле я задержался на работе. ные важные собрания, делать коллегу Марковца то и дело в чём-то виноватым, чтобы якобы исправлять На бумаге красовались облака, поле и лысый конь. его ошибки. Но на самом деле мистер Редисон всегда Жена подошла к столу и с большим удивлением вос- задерживался по одной простой причине. кликнула: — Но почему же этот конь без гривы, Рэд? Вечерами, пока его никто не отвлекал и не заходил — Я не успел её дорисовать, торопился домой. Я ри- спросить его совета, он доставал бумагу, карандаши сую давно, но всегда боялся тебе об этом сказать. и садился рисовать. Сначала линии непослушно за- — Ох, дорогой. Я никогда не думала. Как же ты… А вивались и кривлялись, приобретая совсем непонят- почему… — Миссис Редисон погладила свою малень- ные формы. Но с каждым разом у мистера Редисона кую бородку, потом накрутила её на палец и отпусти- получалось всё лучше усмирять и дрессировать их. ла. Бородка задержалась в завитке на несколько се- Так линии стали складывать между собой интерес- кунд, а потом вновь распрямилась. — Да, этому коню ные картинки. А иногда карандаш как будто сам по непременно нужна грива, без неё ему не очень-то себе продолжал выдумывать кругляшки и завитки, идёт. Садись и дорисуй скорее, а то я не смогу спо- превращая непредсказуемые образы в полноценные койно уснуть. сюжеты. — Правда? — Ну конечно! Я пока накрою на стол. Только иди в Бывало, что митсер Редисон совсем забывался и опаз- гостиную, не надо мне тут раскладываться, — миссис дывал домой. Так случилось и в этот раз. Сегодня у Редисон повернулась к шкафчику с сервизом и стала него получился очень игривый конь, и ему не терпе- доставать тарелки. лось дорисовать ему гриву. Ведь что это за конь, если у него нет роскошной гривы? Но стрелка на часах Мистер Редисон в один момент собрал рисунки и по- никак не хотела замедлиться и неуклонно прибли- бежал в гостиную одаривать коня шикарной гривой. жалась к семи, поэтому мистеру Редисону пришлось Его жена поставила тарелки на стол, улыбнулась и отложить гриву на завтра и поторопиться домой. тихонечко пробубнила себе под нос: — Ну наконец-то. — Ты опять задержался? — прокричала миссис Реди- сон с кухни, когда её муж появился на пороге. — Да, появились неотложные дела, — наш дорогой мистер Редисон стоял в прихожей и думал про коня. Со стены на него пристально смотрел портрет ма- тушки. Она была очень строгой, хотела, чтобы сын стал многоуважаемой редиской, и всегда подавала ему пример. Правда иногда он видел, как его матуш- ка крутилась у зеркала, приседала и делала разные па. Он знал, что, пока никто не видит, она позволя- ла себе танцевать. При этом она всегда говорила, что праздные танцы до добра не доведут. Автор: Софья Полянская filo.sofi.ya Иллюстрации: Юлия Горкина yulkenberry

44 SCAPP ИЮНЬ 2021

45

46 Weee — это we (мы) в кубе, а именно: Основательница и идейный соискатель, работодатель и я — агент- вдохновитель hr-агентства ство по поиску и подбору персонала в сфере общепита и совладе- в ресторанной сфере. За пять лет я лица кафе «Горизонт» Диана прошла путь от официантки до hr-ди- Сабируллина — о проблеме ректора, а переехав в Красную По- кадров в горах и о том, как ляну три года назад и на протяжении собрать команду мечты в ре- всего времени с момента переезда, сторане. понимала, что в Сочи есть большая проблема с подбором персонала. Два года работы в сети Sochi Restaurant Group, — сначала на позиции hr-ме- неджера, затем — директора, дали много новых знакомств, в том числе с владельцами заведений. А так как Поляна сама по себе очень маленькая, все друг друга знают, ко мне постепен- но стали обращаться за помощью сто- ронние предприниматели, и я поняла, что нужно как-то всё это объединять. Текст: Мария Люханова

47 ОБ АГЕНТСТВЕ В ГОРАХ Первоначально идея была в том, чтобы привозить сюда людей из разных уголков России. И ПРОФИЛЬНОМ БЛОГЕ Бывает, что человек хочет приехать, готов, но не может найти своего работодателя. Многих же кидают просто: человек ехал на конкретное место, а потом раз – «вы нам не подходите», или не выплатили з/п. Когда я везу человека из другого города, я сразу объясняю, что мы можем пообщаться хоть сто раз по видеосвязи, вы приедете – поработаете один день, и либо мы вам не понравимся, либо вы – нам. Поэтому 100 % гарантий дать не могу, но помогу устроиться если не в это место, то в другое. Много было таких случаев, когда человек уже хотел ехать обратно, но мы находили ему подходящую позицию. На момент создания агентства у меня уже была наработанная база соискателей и работодателей. Начали развиваться блог и комьюнити, и я увидела отклик. Моя задача – решить проблему на профессиональном уровне. При этом соединить соискателя и работодателя по-человечески. Те же группы в WhatsApp зачастую не только не помогают, но и мешают, так как люди делятся своим опытом, а это всегда субъективно. Один из наших главных посылов: за успешным бизнесом стоят реальные люди. А второй посыл, который я очень аккуратно несу сейчас работодателю, – это то, что не вы выбираете, а вас выбирают. ОБ УСЛУГАХ «Я ХОЧУ РЕСТОРАН» — ДЛЯ РАБОТОДАТЕЛЕЙ ЭТО ПЛОХО? Спектр услуг широкий: Это история о том, как люди открывают ресторан, не имея подбор персонала, вообще никакого опыта в этой сфере, и не особо хотят вникать. В консультации по итоге наносят урон всем: от персонала до гостей. Нельзя сделать формированию hr-бренда, качественный продукт, не зная, как всё работает изнутри. Не постановка сервиса и знаю, как в других сферах, но в ресторанном бизнесе — так. прочее. На практике — всё Ресторанный бизнес — про людей и про эмоцию. Важно не зависит от проекта. В целом, только что ты ешь, но и на чём ты сидишь, что видишь, какие у меня такая политика, что запахи чувствуешь… я берусь не за все проекты. Если, пообщавшись с Сложно объяснить 40-летнему мужчине, который всю жизнь владельцами бизнеса, я строил дома и занимался недвижимостью, что эмоции — это вижу, что они понимают, важно. Важно и то, какого цвета стены в твоём заведении, и как что они делают, и что они пахнет в туалете. А потом донести, что сейчас вам надо оплатить будут понимать, что делаю тренинг для сотрудников, чтобы они разбирались в сортах вин я и для чего, я возьмусь. В и могли рассказать, из чего состоит салат. Он покрутит пальцем тех случаях, когда я вижу, у виска в ответ и пойдёт расклеит объявления. И ему неважно, что мы друг друга с большей что подбором персонала будет заниматься некомпетентный вероятностью не поймём специалист, а персонал потом будет воровать или грубить или это какой-то точечный гостям. Я прошла это вдоль и поперёк. К сожалению, в Сочи 90 % заказ — непонятно для кого ресторанов — про эту историю. И только 10 % заведений делают и для чего, — я отказываюсь что-то осознанное и крутое. сразу и объясняю, что это не стоит потраченных нервов. Если человек не готов понимать, что персонал — это самое главное в бизнесе.

О ПРОБЛЕМАХ О СОБЕСЕДОВАНИИ В КОЛЛЕКТИВЕ Не бойтесь задавать вопросы. «Почему Бывает, приходишь в ресторан, команда собрана, но что-то у вас освободилась эта вакансия?», у них не так в коллективе, и они не понимают, что конкретно. «Что для вас важно в формировании В таких случаях, может быть, просто нужно убрать одно команды?» — вопросы, которые звено. Классная команда, но кто-то явно всё портит, вносит спокойно можно задавать, как только негатив. Кстати, этим человеком часто оказывается ценный вы понимаете, что вас готовы взять кадр — хороший продажник или сотрудник с опытом, на работу. Спрашиваете и слушаете, поэтому его не увольняют. Лучше будет уволить и поставить как работодатель отвечает. Важно на его место человека с меньшим опытом, но эмоционально также собрать информацию извне: чистого. Конечно, увольнять сразу тоже не стоит. Может что ты знаешь про это заведение, быть, сотрудник зазвездился или проблемы в личной жизни, почему здесь текучка постоянная в этом случае разговора будет достаточно. и прочее. Для новых ресторанов текучка может быть естественным, Вообще, сейчас скажу очень важную вещь: общайтесь с нормальным процессом в течение персоналом — это самая нужная и бесплатная инвестиция первых двух месяцев работы, но если в свой бизнес. Общайтесь больше, и будете знать больше, это происходит постоянно, проблема и атмосфера в коллективе будет здоровая. Вкладывайтесь может быть в управляющем или в том, в корпоративную культуру, проводите мероприятия — что не платят деньги.Многое сразу обязательно нужно проводить корпоративы. становится понятно по стажировочным дням. ОБ УСЛУГАХ ДЛЯ СОИСКАТЕЛЕЙ НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ВО ВРЕМЯ Для тех, кто ищет работу, я предлагаю помощь в составлении СТАЖИРОВКИ? резюме, подготовке к собеседованию. Эти услуги платные для сторонних соискателей. Если на данный момент я Адаптационный период — это часть сотрудничаю с тем заведением, куда трудоустраиваю hr-бренда. В первый же день работы специалиста, это бесплатно. обратите внимание на то, встретил ли вас кто-нибудь, прикрепил ли Но и тут всё очень индивидуально, зависит от ситуации. Я к наставнику, дал ли обучающие стараюсь вести открытый диалог и говорить честно, если материалы, показал и рассказал, человек не подходит по опыту или личным качествам в то как и что. Это нормально, когда в место, где мне нужно закрыть вакансию. Так и говорю: «Я первый день вас почти буквально могу хоть сейчас вас туда устроить, но вам будет скучно там, берут за ручку и ведут, а не бросают творчества не будет». Как и в случае с работодателями, я разбираться на месте, что к чему. И работаю с теми кадрами, кто действительно нуждается в наоборот, если в этот же первый день моём посредничестве и готов прислушиваться. вам никто не рад и ничего не готов предоставить, можете через пару Зачастую ни работодатель, ни соискатель не понимают, для часов сказать: «Спасибо, ребят, но я чего нужен этот посредник, hr-специалист. Моя задача для пойду». Адаптационный период — это каждого работодателя найти своего соискателя. очень важный пункт.