SCAPP июль №21

SCAPP сочи, какой он есть Омар Байрамов 16+ «Win Way» ИЮЛЬ 2021

РЕЗИДЕНЦИЯ АХШТЫРЬ Старт продаж II очереди СМОТРИТЕ ВИДЕО

ООО «КМ ГРУПП СТРОИТЕЛЬСТВО», ИНН 2366015972 КПП 236601001 ОГРН 1192375062330 354068, Краснодарский край, город Сочи, ул. Донская, дом 10, офис 503-ф 1 AKHSHTYR.RU С К АЧ А Й Т Е 8 800 6006 888 П Р Е З Е Н ТА Ц И Ю AHSHTYR_SOCHI

2 СОДЕРЖАНИЕ Календарь событий 3 факта из истории и жиз- Лето-2021 в «Жаркой ни Абхазии, которые могут бане»: Па́рить и парит́ ь с. 6 удивить Часть 3 СПА, диджей, арома, буузы 5 увлекательных романов, Антон Павлов продолжает которые утолят ваш голод рассказывать о малоизвестных с. 34 по путешествиям фактах Совместный проект с издатель- с. 20 ством «Эксмо» Mamai-Calé ресторан, с. 10 который в лесу и в Wine Spectator Сочи — Токио с. 24 История виндсерфингиста Александра Аскерова, который Пацха «Кавказский Ахун»: поедет на Олимпийские игры ресторан как притча с. 14 Любимая кухня в новых деко- рациях и место, где сбываются мечты с. 38 Мы можем делать в Рос- Ликбез Ривьеропреобра- сии великие вина, я в этом зующий абсолютно уверен Разбираем скептические до- Интервью с Константином Дзи- мыслы городских реноваций на тоевым примере пляжа «Ривьера» с. 27 с. 42 SCAPP ИЮЛЬ 2021

3 Где полетать в Сочи? Просто добавь любви Воздушное такси, аэростаты и Эволюция зелёного стритфуда: свободное падение от бургеров до пиццы с. 46 с. 84 Что пить этим летом 5 предложений от Винодельче- ского дома БЮРНЬЕ с. 72 «Культурный код Шапсу- 5 причин приобрести дом А может, бросить всё и гии» в «Резиденции Ахштырь» рвануть в психоневроло- гический диспансер? Интерактивный маршрут от МТС Коттеджный посёлок, где уже обо всём позаботились за вас Колонка Ольги Шутовой с. 58 с. 74 с. 90 Путеводитель по «русско- Точки му стилю» с WinWay распространения с. 94 13 российских дизайнеров, представленных в Сочи с. 66 Fashion Marine: культура экипировки Зачем нужна командная форма для морских регат? с. 80

4 SCAPP Обложка: Журнал SCAPP (Скэп) Омар Байрамов Фото: №21 июль 2021 @photmosphere post-production: Учредитель Адрес редакции и издателя @photmosphere ООО «Мария 2015» 354055, Сочи, Центральный р-н, @kuchinsky.photography ул. Труда, 27А @khlistun_retouch Главный редактор Рузанна Львовна Шахова Отпечатано SCAPP.RU Типография Sochi Press Руководитель проекта scapp_sochi Роман Кузнецов 354000, Сочи, пер. Виноградный, 15А scappsochi Тираж 5000 экземпляров scappsochi Выпускающий редактор SCAPP ИЮЛЬ 2021 Алина Колесникова Адрес и телефон размещения рекламы Дизайн и вёрстка [email protected] Маргарита Палицына +7 (929) 854 97 95 +7 (918) 914 09 37 Специалист по рекламе Категория информационной Ольга Шутова продукции 16+ Тексты Редакция не несёт ответственности за Роман Дементьев содержание рекламных материалов. Марина Колыванова Юлия Романовская Позиция редакции может не совпадать Алина Колесникова с мнением авторов. Ольга Шутова Ольга Юркевич Все права защищены. Любое использо- Мария Филонова вание материалов возможно исклю- Антон Павлов чительно с письменного разрешения Мария Люханова издателя. Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу — регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ №ТУ23-01754, выдано 20.06.2019 г. Дата выхода 10.07.2021

5

6 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ ИЮЛЬ 2021 ЛЕДОВЫЙ СПЕКТАКЛЬ 12+ «АННА КАРЕНИНА» С 9 ИЮЛЯ Самая последняя новинка от Ильи Авербуха. «Анна Каренина» — это более двух часов грандиоз- ного ледового спектакля, масштабных декораций, захватывающего сюжета и неожиданных ре- жиссёрских решений. Тут действительно полноправно соединили фигурное катание и театраль- ное искусство. В главных ролях: Оксана Домнина (Анна Каренина), Роман Костомаров (Алексей Вронский), Евгения Медведева (Кити Щербацкая), Александр Энберт (Константин Левин). ЕВГЕНИЙ ЧЕБАТКОВ ОЛИМПИЙСКИЕ ИГРЫ В ТОКИО 12 ИЮЛЯ 23 ИЮЛЯ—8 АВГУСТА 18+ Да, в Токио. Не в Сочи. Но, камон, это же Олимпиа- да. Тем более что летних игр (честно говоря, более Вообще, июль, кажется, побивает все возможные рекор- популярных, чем зимние) из-за всех этих переносов ды плотности по стендап-привозам — резиденты Stand Up не было уже пять лет. И тем более что в них примет Club #1, Комиссаренко, Романов — так что выделить кого-то участие коренной сочинец (а об этом читайте на очень сложно. Как хорошо, что за нас порешали Юра Дудь, следующих страницах). В общем, нам кажется, что ребята из ЧБД и другие ютуб-каналы, которые последние в этом случае географическим принципом можно полгода регулярно приглашали к себе Женю Чебаткова. пренебречь и просто наслаждаться спортивным Так что теперь Евгений определённо в фаворе у массового праздником. А день соревнований по виндсёрфин- зрителя, а значит и в нашем календаре. Программа «Дорога гу (опять же, это читайте на следующих страницах) у домой» вобрала в себя лучшее из жизни в Казахстане, где нас в закладочках. Женя вырос, и в Канаде, где он начал заниматься стенда- пом. 0+ SCAPP ИЮЛЬ 2021

ПОЛИНА ГАГАРИНА МОРГЕНШТЕРН 7 24 ИЮЛЯ 24 ИЮЛЯ 6+ 18+ С музыкальной составляющей в июле тоже всё очень Мы заранее извиняемся перед всеми неплохо. Вот, например, Полина Гагарина возвращает- православными, правительством, дви- ся после небольшого перерыва в гастрольном графике. жением BLM и своей совестью. Но кон- Возвращается помпезно с грандиозной и абсолютно све- статировать обязаны. Под конец июля в жей концертной программой. Со сцены WoW Arena про- VinoGrad вновь приедет Моргенштерн. звучат и полностью новые композиции. Световое шоу и Количество билетов строго ограничено. отличный звук? Само собой. 6+ ФЕСТИВАЛЬ CRESCENDO 27—28 ИЮЛЯ Crescendo — это фестиваль классической музыки от знаменитого пианиста Дениса Мацуева, кото- рый во второй раз пройдёт на сцене «Сириуса». Двухдневная программа фестиваля вместит в себя камерный концерт, вечер джаза, а также выступление с Сочинским симфоническим оркестром. И всё это на опен-эйр сцене Медальной площади. SUMMER FEST ИЛЬЯ СОБОЛЕВ 18+ 1 АВГУСТА 31 ИЮЛЯ—1 АВГУСТА Наверное, самый трудолюбивый и плодотворный стендап-ко- Переход в август будет ультимативным. В Сочи возвра- мик России откроет следующий месяц своим новым концертом щаются массивные и объёмные летние опен-эйр фесты. под названием «Стендап-машина». Нейминг — это консолидация В Олимпийском парке планируется какая-то зашкалива- всего стиля Ильи. Импровизация, интерактив с залом (откровен- ющая концентрация всех звёздных и хайповых. Просто но, порой смешнее самой программы), сумасшедшие отыгрыши загибайте пальцы: Paul Van Dyk, Дима Билан, HammAli & и шутки далеко за гранью — всё можно ждать и на всё надеять- Navai, Jony, Егор Крид, Ольга Бузова, NILETTO, Леонид ся. И, да, позволим себе немножечко украсть слоган концерта. Агутин, да даже, простите, Даниил Милохин. И это мы «Стендап-машина» — это единственная машина, которую ты мо- только малую часть зацепили. В общем, решайте сами, жешь себе позволить взять не в кредит. что и кто именно вам нужен. 6+

8 8+ Автор иллюстраций в июльский номер — Настя Кириенко. Она ро- дилась на острове Сахалин, а в детстве с семьёй перебралась в Москву. Там Настя закончила факультет журналистики (правда, по специальности никогда не работала), поступила в вечернюю школу Художественного училища 1905 года. А идеальное для развития своего творчества место нашла в «Простой школе» (бывший «Кружок скорого рисунка»). Это была маленькая экспериментальная группа, обучаясь в которой, Настя влюбилась в линогравюру из-за её бескомпромиссности чёрно-белого. Следующей главой художественной жизни Анастасии стала японская техника печати с дерева моку-ханга. Сейчас же девушка в основном занимается иллюстрацией. Все работы Настя создаёт под псевдонимом Grasshoppercricket или кратко GHC. Серия Milkyway зародилась ещё в 2017 году как учебная работа. В «Про- стой школе» Насте досталось задание — битва роботов в космосе. Проект начал обрастать историей, персонажами: две враждующие корпорации будущего, которые договорились о создании чемпионата по боевым искусствам среди роботов. Боевые искусства в этой серии возникли не- случайно — в тот же период Настя увлеклась UFC. Многие композиции серии взяты из кадров реальных поединков. S ghcart SCAPP ИЮЛЬ 2021

9 Казалось бы, это означало, что на Олим- пиаду должен ехать я. Но из-за того, что не все наши ребята могли принять уча- стие — по причине ковида — федерация решила провести ещё внутренний отбор. Причём в два этапа. Сначала я поехал на очередной чемпионат Европы — причём он проходил в том же месте — и там вновь опередил всех партнёров по сборной. Но федерации и этого было мало. Пришлось ещё раз доказывать своё лидерство, уже на чемпионате мира, который прошёл в апре- ле 2021 года в испанском Кадисе. Занял вновь 20 место, снова опередив своих. Так я, наконец, и отобрался на Олимпийские игры 2020 в Токио. с. 18

10 УВЛЕКАТЕЛЬНЫХ РОМАНОВ, КОТОРЫЕ УТОЛЯТ ВАШ ГОЛОД ПО ПУТЕШЕСТВИЯМ В СОВМЕСТНОМ ПРОЕКТЕ С ИЗДАТЕЛЬСТВОМ «ЭКСМО» 5 РАССКАЗЫВАЕМ О КНИЖНЫХ НОВИНКАХ Не потребуется никаких прививок от Covid-19, ПЦР-тестов и двухнедельных карантинов, чтобы отправиться в захваты- вающее путешествие, ввязаться в рискованную авантюру и сделать лето незабываемым. Необычные романы рассказы- вают о достопримечательностях Южной Кореи, Кубы, Ита- лии, США и даже космоса. Остаётся выбрать героя, который станет нашим гидом и расскажет всё самое интересное и пи- кантное. Рекомендуется лишь соблюдать осторожность при столкновении с монстрами из древних преданий, мафиози, ЦРУ, чужими секретами и мрачными загадками. Кэт Чо «Злая лисица» 16+ И сследовать улочки Сеула и отведать самгетхан — суп из курицы, фарширован- ной рисом, женьшенем и плодами жужуба — вас приглашают герои фэнтези-истории «Злая лисица». В основе романа лежит корейская легенда о кумихо — девятихвостой лисице, способной превращаться в женщину. Чтобы выжить, она вы- нуждена соблазнять мужчин, а за- тем поглощать их сердца и печень. Восемнадцатилетняя Миён верит в старинное поверье. Каждую пол- ную луну, когда кумихо начинают охоту, девушка с ужасом всматри- вается в мрачные тени за окном. Она вынуждена оберегать этот се- крет, ведь она и есть коварная ли- сица, но убивает лишь тех, чья душа прогнила насквозь. На одной из вылазок Миён спасает незнаком- ца от лап гоблина. Юноша видит её превращение, но не спешит убе- жать. Необъяснимое явление про- буждает в нём интерес. Вот только может ли обычный человек и бес- смертное существо стать друзьями и тем более полюбить друг друга? SCAPP ИЮЛЬ 2021

11 Шанель Клитон «Когда мы покинули Кубу» 16+ В воодушевляющем романе Кубинская революция лишила Беа- Шанель Клитон приглаша- трис Перес карьеры, дома, семьи и ет исследовать Кубу — оби- культуры. Вынужденная переехать тель свободы и любви — чарующее в США, она мечтает вернуться в место для эстета, который жаждет родную страну и отомстить. Вско- независимости. Столица островно- ре тёмное желание превращает её го государства известна своими до- в шпиона ЦРУ. Она должна сбли- мами, окрашенными в пастельные зиться с Фиделем Кастро, но любая цвета, и колониальной архитек- ошибка может стоить ей жизни. турой, которая сохранилась с XVI Однако теперь её сердце принад- века. лежит американскому сенатору. Разрываясь между двумя страна- ми, она должна принять непростое решение: отдаться слепой мести во имя прошлого или отказаться от неё во имя будущего? Бланка Липинская «365 дней» 16+ Р асположенный в Средиземном море остров Сицилия — уединённый, но хищ- ный рай. Бланка Липинская приглашает отправиться в это притягательное и безрассуд- ное место в поисках любви. В 2020 году состо- ялась кинопремьера первой части трилогии, а в 2022 планируется показ экранизаций второй и третьей частей, съёмками которых занимает- ся стриминговый сервис Netflix. Отправляясь на Сицилию, Лаура планировала отметить свой день рождения в кругу друзей и в компании воз- любленного. Это поездка должна была укрепить их отношения, пробудить в любимом страсть, но они лишь в очередной раз серьёзно поссорились. В порыве чувств девушка сбегает в город, что- бы прийти в себя и унять беснующиеся эмоции. Назад она уже не возвращается. Влиятельный мафиози Дон Массимо Торичелли похищает её. Чтобы обрести свободу, она должна влюбиться в него за 365 дней, но если она от него сбежит, он убьёт её семью..

12 В ыпить чашку ароматного Хэзер Уэббер «Полночь в кафе „Чёрный дрозд» чая, попробовать пряный ежевичный чизкейк или 16+ горячий пирог с мясом дроздов приглашают поздним вечером вла- дельцы уютного кафе. Вдали от цивилизации магический реализм окутывает историю сумрачным флёром, погружая в мир необъяс- нимых загадок. Анна-Кейт Кэллоу обещала покой- ной матери, что никогда не поедет на северо-восток Алабамы в захо- лустный городок Уиклоу. Из-за смерти бабушки Зи девушке при- шлось нарушить слово, чтобы орга- низовать похороны и решить дела с наследством — особняком и лампо- вым кафе «Чёрный дрозд». Внуч- ка намерена закрыть популярное среди туристов и местных жителей заведение и пуститься в обратный путь как можно скорее. Четверть века горожане хранили страшный секрет, который вот-вот вырвется наружу и повергнет Анну в шок. Он обнажит истинную причину, поче- му её мать двадцать пять лет назад сбежала из города и никогда не возвращалась. Вадим Панов «Не видя звёзд» 16+ У знать, из чего состоит завтрак, обед и ужин экипажа космиче- ского корабля, устроить пикник на далёкой планете и увидеть свет звёзд вблизи предлагает фантастический роман Вадима Панова. Захватывающий астрономический вояж потребует от нас храбрости и способности мыслить трезво даже в самых критических ситуациях, особенно, когда мы услышим загробный голос мертвецов. Команде «Пытливого амуша» в компании известного на весь Гер- метикон путешественника Помпилио дер Даген Тура предстоит рас- крыть тайну исчезновения Тринадцатой Астрологической Экспеди- ции. Путешествие на далёкую планету Мартина, где ночь подобна дню, обещает быть непредсказуемым, но жутко интересным. Безумие пустоты, исступление бортового астролога, нарушение субординации и многое другое может обернуться катастрофой и гибелью команды цеппеля. Преодолеют ли герои все трудности, чтобы раскрыть секрет своих предшественников, или погибнут, так и не узнав правды? S SCAPP ИЮЛЬ 2021

13 ModaMia Сочи, ул. Курортный пр-т, 89 холл отеля Swissôtel Resort Сочи Камелия +7 989 128 28 88 modamia_sochi

14 СОЧИ — ТОКИО 0+ ИСТОРИЯ ВИНДСЕРФИНГИСТА АЛЕКСАНДРА АСКЕРОВА, КОТОРЫЙ ПОЕДЕТ НА ОЛИМПИЙСКИЕ ИГРЫ В составе национальной сборной России на Олимпийские игры 2021 в Токио поедут 335 спортсменов. Из них всего двое представляют Сочи: известная теннисистка Елена Веснина и виндсёрфингист Александр Аскеров. Перед стартом XXXII летних Олимпийских игр мы поговорили с Александром, о том, как коренному сочинцу пробиться на Олимпиаду, как разменять теннис на па- рус и каково это, когда в решающий момент у тебя ломается мачта. SCAPP ИЮЛЬ 2021

МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН ПРИ ПОДДЕРЖКЕ 15 Сергей Аскеров, отец Александра Я часто приходил на пляж просто поны- рять, поплавать. Но заинтересованности АНГАР НА ПЛЯЖЕ «КАМЕЛИЯ» встать на доску у меня почему-то не было. Я уже пару лет занимался теннисом в школе, У нас вообще очень спортивная семья. Мама где поначалу тренировался Кафельников и получила мастера спорта по прыжкам в воду, Веснина. Меня вроде всё устраивало, но че- ездила на соревнования. Дедушка занимал- рез какое-то время пришло понимание, что ся тяжёлой атлетикой, а после тренировал нет особого развития. Играешь год, два и не детей по общей физической подготовке в видишь результата — от этого немного уста- теннисе. Папа в детстве увлекался лёгкой ат- ёшь. Шёл 2006 год. летикой и он же первый в нашей семье стал виндсёрфингистом. Это случилось доволь- Тем же летом я, как обычно, пришёл на пляж но поздно, уже после 30 лет. Ему кто-то по- и отец меня, наконец, затащил на доску. казал, зацепило. Сочи — морской город, но Особо не хотелось, но папа уговорил попро- виндсёрфинг оказался в новинку. Так всё и бовать. Началось обучение. У моего отца до- началось. вольно строгая манера тренировок. Помню, как он мне кричал довольно жёстко с берега, В конце 80-х начале 90-х он летом подраба- что я делаю что-то неправильно. Задачей на тывал спасателем на пляже «Ривьера» и па- первой тренировке было встать на ноги, под- раллельно держал небольшой прокат досок. нять парус, взяться за гик (ручка, за которую Хотя полноценным прокатом это назвать держат парус — прим. SCAPP) и удержать было сложно. Так, несколько досок, на ко- равновесие. Это, на самом деле, довольно торых кто-то приходил научиться гонять. сложно и не у всех получается с первой тре- Скорее небольшой клуб по виндсёрфингу. нировки. Но я смог. Дошёл под парусом до Доски же делались чуть ли не в подвале. В конца буны, развернулся и обратно. И всё это Сочи периодически приезжала сборная СССР под крики и маты от моего отца. по виндсёрфингу, местные ребята снимали с их досок матрицу и по ней потом самопально Несмотря на относительный успех, какого-то делали свои. драйва я не почувствовал. Но продолжил хо- дить на тренировки своего отца. Через не- В начале уже нулевых отец понял, что это сколько занятий подумал, что для развлече- дело можно развивать, и перебрался на пляж ния виндсёрфинг подойдёт. Есть теннис, а рядом с бывшей гостиницей «Камелия». У летом для удовольствия виндсёфринг — по- него был небольшой ангар в самом конце чему бы и нет? пляжа. Отец заказал две доски для виндсёр- финга и два паруса. На одной ходил сам, а Пришла зима. Я всё так же занимался тенни- другую, побольше, использовал для обуче- сом, но начал себя ловить на мысли, что жду ния. Это было для него таким летним хобби. тепла и возможности вновь стать под парус. Вспоминал, как меня не выпускали в море под сильный ветер, а папа и его друзья вы- ходили и глиссировали на высокой скорости. Мне хотелось так же. К середине следующего лета я уже достиг ощутимого прогресса. Стало многое полу- чаться. Ходил я намного чаще. Начал пони- мать, что теннис стал уходить на второй план для меня. Утром хотелось ехать не на трени- ровку по теннису, а на пляж под парус. Рядом с «Камелией» находился яхт-клуб. Я периодически ходил туда, посмотреть на ре- гаты, яхты, соревнования по аквабайку. И в один из таких визитов ко мне подошёл тре- нер яхт-клуба. Он видел, что рядом парни за- нимаются виндсёрфингом, запомнил меня. И предложил пойти заниматься в секцию. Я сразу же побежал через весь пляж со скоро- стью звука к отцу, чтобы спросить у него раз- решение. Разумеется, он только поддержал это.

16 В следующем году я приехал в Геленджик на весеннее первенство России. Его сделали ещё ПЕРВЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ и квалификацией к чемпионату мира. Я вы- играл и поехал на юношеский чемпионат по Я сразу же завязал с теннисом и полностью парусным видам спорта в Стамбуле. Это была переключился на виндсёрфинг. Это была моя первая подобная поездка. И уже с первых ДЮСШ на базе яхт-клуба. Всё бесплатно, же дней гонок я начал удивляться уровню разве что у них не было детских комплек- ребят из других стран. Тому, насколько я им тов досок, поэтому отец мне купил мой соб- уступаю в некоторых гонках. Поначалу силь- ственный. До этого там не было молодёжной но парился из-за этого, переживал. Но отец, команды, так что наш набор стал, по сути, который полетел со мной, сказал, чтобы я первым. Со мной было ещё два парня. При- расслабился, ведь это мои первые соревнова- чём одним из них совершенно неожиданно ния, и просто получал удовольствие. К тому оказался мой одноклассник. Узнал об этом же спортсмены из других стран были на год- максимально забавно. Пришёл на первую два-три старше меня. В общем, у меня полу- тренировку и увидел, что он идёт с доской. чилось отпустить ситуацию, расслабиться. На Спросил его: «Ваня, что ты тут делаешь?». своём первом чемпионате мире я занял место На что он ответил: «Да вот, заниматься иду». где-то в середине турнирной таблицы. С этой Оказалось, он всё это время тоже гонял, но поездкой я вошёл в состав сборной России и с на соседнем пляже. А третьим парнем — он тех пор ни разу из него не выпадал. был на год нас младше — стал сын профес- сионального виндсерфингиста, который выступал даже на чемпионате мира. Так об- разовалась наша группа. Тренером же стал Дмитрий Полищук, который был нас старше всего на лет семь-восемь. Он тоже професси- онально занимался, но в какой-то момент за- хотел переключиться на тренерство. Прозанимались мы до октября, практически каждый день. Зимой была лишь общая фи- зическая подготовка. А когда открылся сезон в 2008 году, поехали на свои первые сорев- нования. Это было что-то типа первенства края. Проходило он под Темрюком на Азов- ском море. После Чёрного моря показалось таким себе. Было где-то шесть детей в нашей возрастной группе, а я занял только четвёр- тое место. Но больше запомнилось, что меня обогнал наш парень. И тут у меня появилась спортивная злость, азарт. Захотелось обо- гнать его на следующих соревнованиях. Их ждать долго не пришлось. Осенью в Ана- пе, которая тогда считалась Меккой виндсёр- финга в России, проходил чемпионат страны. Когда приехали, дул сильный ветер. В Сочи такое бывало редко. В первые дни — чемпи- онат шёл несколько дней, в каждый из ко- торых было по две-три гонки — было очень тяжело. Часто падал, один раз даже не смог пройти дистанцию до конца. Местные ребя- та, привыкшие в таким условиям, сильно от- рывались от нас в турнирной таблице. Но ко второй половине чемпионата ветер спал. И мы начали выбираться со дна. Мест- ные не особо умели без ветра — для этого уже немного другой скилл нужен. За два дня слабого ветра я выбрался в призовую трой- ку (всего было где-то 40 участников в моей категории). Но вот своего «соперника»-одно- клубника обогнать не смог. Дело в том, что за паузу между соревнованиями мы с одно- классником подросли и набрали, поэтому соревновались уже в другой категории. А он же остался в своей и тоже залез в призы. В общем, домой я приехал уже с медалью. Это подхлестнуло ещё сильнее заниматься. SCAPP ИЮЛЬ 2021

17 В тот период я окончательно понял, что буду «ХОЧУ ПОЕХАТЬ НА ОЛИМПИАДУ» профессионально заниматься виндсёрфин- гом. Ежедневные тренировки, соревнования, С 2009 года я практически постоянно ездил поездки, ежегодные зимние сборы в составе на чемпионаты мира и Европы, не говоря российской команды в Испании — всё это уже о национальных первенствах. Но если в стало образом жизни. Разумеется, из-за это- стране я был постоянно в призах и победах, го школа ушла на второй план. Полноценно то на международных соревнованиях резуль- совмещать было невозможно. Слишком мно- таты остались очень средними. Даже в ка- го примеров того, как дети пытались полно- кой-то момент начал задумываться о том, что ценно разделяться учёбу с тренировками, что делать дальше. Всегда такой момент прихо- приводило к провалам и там, и там. С класса дит, когда стоишь на месте. Но переломным восьмого стал очень много пропускать. Если стал, наверное, 2012 год. Олимпийские игры я сидел на уроке и видел, что ветер шевелит в Лондоне. В них принимал участие мой деревья, то бежал на крышу — оттуда было первый тренер Дмитрий Полищук, который видно море — и вглядывался. Если волны, то незадолго до игр вернулся в профессиональ- говорил учителям, что я на тренировку. Ко- ный спорт (хотя ему было только 25 лет). Он нечно же, часть преподавателей это раздра- отобрался на Олимпиаду через соревнования жало. Особенно завучей и директора. Мама в Австралии, а в самом Лондоне занял где- приходила, пыталась что-то объяснить. Но то 18-19 место. Мы смотрели Олимпиаду все по итогу в 10 классе меня выгнали из школы. вместе, собравшись в нашем яхт-клубе. Тогда Но я особо не расстроился. Меня поддержа- я почувствовал, что хочу так же. Что хочу по- ли в яхт-клубе, нормально отнеслись к это- ехать на Олимпийские игры. му дома. Я поступил в адлерский РУДН. Там тоже много пропускал, но через какое-то вре- мя к этому стали относиться лояльнее. Тем более когда увидели, насколько я сильно раз- бираюсь в околоспортивных дисциплинах.

После Лондона начинался следующий четы- ПУТЬ В ТОКИО рёхлетний олимпийский цикл. Сначала надо было получить квоту на Олимпиаду. Винд- По сути, весь следующий цикл — из-за пан- сёрфинг, в отличие от множества других ви- демии и переноса игр он оказался пятилет- дов спорта, устроен так, что на Олимпийские ним — все тренировки и соревнования были игры может поехать всего один представи- направлены исключительно на Олимпиаду. тель от страны. Отобраться можно следу- За год у меня могло быть с десяток различ- ющим образом: Федерация виндсёрфинга ных первенств. Наверное, я уже объездил назначает на некоторые свои соревнования практически весь мир, за исключением раз- определённое количество квот. Занял высо- ве что Африки. На одном из чемпионатов кое место — получил квоту для страны. Но Европы я занял для себя довольно высокое при этом на Олимпиаду поедет только один. 25 место. А вот на чемпионате мира не так Кто именно — это уже решает федерация са- успешно всё складывалось. Забавно получа- мой страны. лось и на чемпионате России — после перехо- да во взрослую категорию я постоянно был в Квоту на Олимпиаду в Рио-де-Жанейро мы тройке, но именно победить у меня никак не получили ещё за два года до игр. Осталось получалось. Кубок России, какие-то другие решить, кто именно поедет. К тому момен- первенства — легко. Но с самим чемпионатом ту на неё претендовало пять человек, в том почему-то не складывалось. Начал искать числе и наша троица (да, и мой уже бывший причину в каких-то психологических пробле- одноклассник, и второй парень тоже стали мах, неуверенности. Проработал всё это. И в профессиональными виндсерфингистами). 2019 году наконец смог выиграть чемпионат Федерация решила сделать один из этапов России, причём он проходил в Сочи. И после кубка мира нашим внутренним отбором: кто этой победы стали появляться проблески и на этом этапе из российских спортсменов за- на чемпионатах мира. В каких-то гонках при- ймёт наиболее высокое место, тот и поедет на ходил очень близко к лидерам. А ещё у меня Олимпиаду. Соревнования проходили в мар- появились спонсоры: VTS Sport, которые по- те 2016 году в Пальма-де-Мальорке. могают со снаряжением, и Science in Sport — эти ребята в ответе за спортивное питание. Первые дни был сильный ветер. Я шёл на 20 месте среди 120 участников, но, что самое главное, был вторым среди наших. Причём впереди оказался только мой первый тре- нер, который в тот момент и вовсе забрался в общий топ-10. Потом ветер ослаб, я догнал его и шёл первым из наших до предпослед- него соревновательного дня. И вот, в одной из последних гонок у меня ломается мачта. Просто ни с чего. Увы, так бывает. В итоге, я отстал на три очка — причём в лидеры вы- бился и вовсе другой парень — и не поехал на Олимпиаду. Конечно, сильно расстроился. Было разочарование. Но вместе с ним и по- нимание, что у меня есть потенциал поехать на Олимпийские игры. Что это возможно и реально. Другие истории спецпроекта «Умные и свободные»

Постепенно приближалось время Олимпий- Радость была, но не какая-то запредельная. ских игр в Токио. Федерация виндсёрфинга Просто всё уже несколько лет к этому шло. Я начала выдавать квоты на соревнованиях. На два года уверенно лидировал в стране. К тому двух таких не получилось завоевать квоту, же меня немного утомил такой затянувший- хотя были совсем рядом с ней. Оставался по- ся отбор. Федерация почему-то решила очень следний шанс — чемпионат Европы, который усложнить весь этот процесс. И вместо того, должен был пройти весной 2020 года. Но чтобы спокойно готовиться к Олимпиаде, из-за пандемии случился перенос на осень. мне приходилось раз за разом подтверждать Я этим воспользовался по полной, трениро- своё лидерство. вался каждый день, успел выиграть ещё один чемпионат России, который проходил на во- Сейчас я максимально спокоен. Мне будет дохранилище в Тольятти. намного проще, ведь я уже прошёл огром- ный путь. К тому же, на руку играет и систе- Ноябрь. Чемпионат Европы. Я после побед- ма Олимпиады, по которой в играх участвует ного национального первенства приезжаю и всего один спортсмен от страны. То есть да, спокойно занимаю 20 место. Это был один на условном чемпионате Европы я прихожу из лучших национальных результатов за по- в районе 20 места, но впереди меня может следние лет пять и его хватало для квоты. И, быть три француза и два поляка. Так что по разумеется, я был намного выше партнёров олимпийской системе я где-то в топ-10. по сборной. В общем, двойной успех. Собственно, это и есть моя цель и задача Казалось бы, это означало, что на Олимпиаду на Олимпийских играх. Войти в топ-10. Это должен ехать я. Но из-за того, что не все наши очень важно, так как если ты попадаешь в ребята могли принять участие — по причине десятку, то проходишь в специальную ме- ковида — федерация решила провести ещё дальную гонку. За неё очки даются в двой- внутренний отбор. Причём в два этапа. Сна- ном размере. А там уже всякое бывает. Как чала я поехал на очередной чемпионат Евро- показывали последние чемпионаты мира, пы — причём он проходил в том же месте — и на некоторых отдельных гонках я могу быть там вновь опередил всех партнёров по сбор- очень высоко. ной. Но федерации и этого было мало. При- шлось ещё раз доказывать своё лидерство, Что для тебя значит уже на чемпионате мира, который прошёл в «умный и свободный»? апреле 2021 года в испанском Кадисе. Занял вновь 20 место, снова опередив своих. Так я, Ответ максимально лаконичный. наконец, и отобрался на Олимпийские игры Свободен тот, кто с помощью 2020 в Токио. своего ума приходит к независимости. S

20 3 факта из истории ЧАСТЬ 3и жизни Абхазии, которые могут удивить Текст: Антон Павлов СОЛЕНЬЯ Будучи в Абхазии, обязательно попробуйте со- щенно-чёрные ягоды широко используются в ленья. Это блюдо совершенно изумительно, и не солении, и розоватые огурцы — настоящий хит похоже ни на русское, ни на грузинское блюдо. абхазского застолья. Осенью на смену огурцам В зависимости от времени года (и в меньшей и перцу приходят корнеплоды — топинамбур и степени — района) в тарелку с соленьями входят кольраби (ахул). Топинамбур — известное всем разные овощи. Летом это чаще всего огурцы, зожникам растение, которое активно цветёт помидоры, болгарский перец, острый перец, осенью. Корневище топинамбура, близкого иногда — капуста. Все эти блюда имеют ярко родственника подсолнуха, на вкус напоминает выраженный пряный вкус, поскольку го- сладкую картошку. Корнеплоды относительно товятся с добавлением приправ. Самое же мелкие, корявенькие, быстро подвергаются удивительное — это цвет. И огурцы (на срезе), и гниению, что не останавливает абхазов от его перец — малиново-лилового цвета. Это достига- активного использования в качестве соленья. ется не за счёт свёклы, которую в Абхазии редко Ещё один осенний корнеплод — ахул, мясистый едят, а за счёт ягод растения лаконос амери- корень капусты кольраби, похожий по вкусовым канский, или фитолакка. Это сорное растение, качествам на редис. Его также традиционно когда-то завезённое из Нового Света, получило в подают в осенне-зимней тарелке солений. Абхазии удивительную популярность. Его насы- SCAPP ИЮЛЬ 2021

21

22 Чудеса Абхазии. Часть первая ИЗБЕГАНИЕ Довольно распространённый на ребиралась в дом мужа. Свёкр (отец Чудеса Абхазии. Часть вторая Кавказе обычай — избегание — был мужа), дед мужа, в меньшей степени принят и в Абхазии. Избегание — братья мужа — все они оставались это добровольное ограничение на для снохи людьми, присутствия общение между родственниками. которых она должна была избегать. Оно приобретало разные формы В случае, когда избегать их присут- и встречалось между различными ствия не получалось, сноха должна категориями родственников. Напри- была оставаться незаметной и не мер, ограничение общения жениха и общаться с ними. Период избегания невесты в день свадьбы и после. Ча- мог длиться всю жизнь, но мог со стым было ограничение прилюдного временем и стираться, в этом случае общения отца и детей — не привет- чужеродность снохи как бы раство- ствовалось, чтобы отец приласкал рялась. И если в современном мире или утешил ребёнка на глазах у сложно представить себе, что члены других людей. Даже в случае воз- семьи избегают общения, то абхаз- никновения опасности для малыша ская сноха, сохраняющая молчание отец не мог вмешаться. Подобные в присутствии свёкра — это распро- ограничения распространялись и на странённое явление. общение снохи (жены сына) с ново- рождёнными детьми. Как правило, СУХУМ ИЛИ СУХУМИ в старые времена первоначальное воспитание ложилось на плечи Люди старшего поколения, выросшие во времена Советского свекрови. Это пережитки патриар- Союза, привыкли произносить Сухуми. Тем не менее правильней хального строя, вызванные устоями говорить Сухум, как исконно назывался город до насильственной сосуществования большой семьи. грузинизации его названия Постановлением ЦИК СССР от 16 ав- В основном, они ушли в прошлое, густа 1936 года. С этого момента на всех картах и во всех изданиях особенно в XX веке, оставшись лишь название города стало печататься на грузинский манер. Традици- в некоторых сёлах. Тем не менее онное же название Сухум было принято и при турках (Сухум-кале), одна форма избегания осталась до и во времена Российской империи (с 1866 года — Сухум). Сухум наших дней, и в той или иной форме восходит к древнему поселению Цхум (Цхуми), существовавшему проявляется и в отношениях членов на юге современного города, в той местности, где сейчас находят- современных абхазских семей. Речь ся развалины замка Баграта III. Впрочем, задолго до Цхума на тер- идёт об отношениях снохи и старших ритории современного города существовала сначала греческая родственников мужа, особенно муж- колония Диоскурия (с V века до н. э.), основанная, по преданию, ского пола, в случае, если сноха пе- братьями Диоскурами, участниками похода аргонавтов за золотым руном, а затем и римская. Она называлась Себастополис (в честь императора Октавиана Августа), и по одной из версий, дала назва- ние крымскому городу Севастополю. После римлян город пришёл в запустение и подвергся частичному затоплению в результате землетрясения и опущения части суши на дно морское. Сухумская бухта — до сих пор одно из самых интересных мест с точки зрения дайвинга. С 1992 года Сухуму было возвращено его историческое название, которое потом было закреплено и в российской картографии. Те- перь если вы скажете «Сухуми», вас в Абхазии вежливо исправят и объяснят, что так не стоит говорить. Избавление от конечной буквы «и» при этом стало всеобщим. Желание избавиться от грузинского наследия обратилось даже против хачапури и хинкали. В Абхазии можно чаще услышать хачапур и хинкал, хотя уж эти слова точно грузинского происхождения. S SCAPP ИЮЛЬ 2021

0+ 23

MAMAI-CALE— РЕСТОРАН, КОТОРЫЙ В ЛЕСУ И В WINE SPECTATOR Авторитетные гастрорейтинги и гиды заходят в Россию, а некоторые напрямую через сочинский лес. Текст: Ольга Юркевич 5000 Бутылок 67 Регионов Команда сомелье Mamai-Calé представила своё винное собрание. Скрупулёзно подо- 287 Аппелласьонов бранная обойма из 400 этикеток со всего З анятный факт — SCAPP всё чаще пишет заметки о мира — каждый найдёт свой приоритетный лот. В коллекции представлены образцы, вине. То ли редакция зачастила повышать градус эстет- получившие наивысшую оценку (100 бал- ства, или оно само актуализируется, но, похоже, пора лов) от ведущих винных специалистов: Р. оформлять постоянную рубрику, ибо мы определённо в Паркера, Д. Саклинга и А. Галлони. В вин- теме, да и поводы не заставляют ждать. ную карту внесли любопытные факты из истории винодельческих хозяйств, для зна- комства с энокультурой. Где вино, там ис- кусство, вино — это исторический спутник в наслаждении культурными ценностями. География винной карты включает лучших представителей из Шампани, Бургундии, Бордо, Долины Роны, Пьемонта, Тосканы, Испании, Австрии, Германии, России, Гру- зии, Новой Зеландии, Австралии, США и Японии. А ценности винной тематики определяет авторитетное издание Wine Spectator. 28 июня 2021 года он включил Mamai-Calé в мировой рейтинг ресторанов с лучшими винными картами. Этот журнал занимается популяризацией вина в мире. Признанные сомелье составляют рейтинги напитков, виноделен и винных ресторанов. Благодаря обзорам и дегустационным заметкам экс- пертов, любители вина имеют возможность пробовать лучшие экземпляры. Рейтинг также отметил кухню ресторана. Вина из карты изящно дополняют позиции меню так, что каждое блюдо раскрывается авторским почерком. Эксперты учитывают баланс выбранных гостем еды и вина, а это и есть искусство гастрономического сочета- ния. В сезонном меню акцент сделан на локаль- ные фермерские деликатесы и морепро- дукты. Неизменные фавориты — блюда на гриле. Аромат живого огня и свежесобран- ных трав над бокалом библейского напит- ка — как аллюзивный портал к месту силы, старинной крепости Мамай-Кале. S mamai-cale.com mamaicale

25

26 Пацха «Кавказский Ахун» — история и о вкусе к жизни. Буйство зелени, ощущение парения между морем и землёй, живая му- зыка — всё это вдохновляет и наполняет силой. Закрепляет подобное ощущение полёта любимый аттракцион гостей — ко- стёр желаний. Каждый вечер, в назначен- ный час, гостям предлагают загадать жела- ние, записать его на бумаге и предать огню, который разводят на главной площадке ресторана. Говорят, ещё не родился тот, у кого желание, загаданное в пацхе «Кавказ- ский Ахун», не сбылось... с. 38 SCAPP ИЮЛЬ 2021

27 Найти автора для серии интер- вью, призванной стать логиче- ским продолжением начатой пару лет назад темы о россий- ских винах, оказалось не так просто. Хо- телось, чтобы этот человек был соткан в некотором смысле из сплошных проти- воречий. С одной стороны, он должен быть знаком с российским виноделием: пить российские вина, бывать на вино- дельческих хозяйствах, а может даже иметь в телефоне контакты виноделов. С другой, для чистоты эксперимента, он категорически не должен быть адептом российских вин, а даже наоборот – часто дегустировать вина со всего мира. С тре- тьей стороны, нам был не нужен профес- сиональный винный журналист (мы не журнал о вине). Ну и наконец, мы очень хотели, чтобы автор колонки жил в Сочи. И мы такого нашли! Покопавшись в архивах издания, кажется, удалось найти нужное. Когда редактор позвонил нашему нынешнему винному колумнисту и попросил представиться в нескольких словах, то паззл сошёлся. Знаете, что ответил? Идеальные слова для описания неидеального человека ав- торства Евгения Евтушенко: «Я разный — я натруженный и праздный. Я целе– и нецелесообразный. Я весь несовместимый, неудобный. Застенчивый и наглый, Злой и добрый» Знакомьтесь, наш неидеальный автор, а по совместительству сомелье сочин- ского бара с огромным ассортиментом вин — Андрей Бакатов.

28 «МЫ МОЖЕМ ДЕЛАТЬ В РОССИИ ВЕЛИКИЕ ВИНА, Я В ЭТОМ АБСОЛЮТНО УВЕРЕН» Разговоры о вине. Константин Дзитоев К онстантин Дзитоев — «макровинодел микровиноделия», про- фессионал в сфере авторского виноделия и перфекционист до мозга костей, рассказывает о бренде KD, о том, что им движет в жизни, а также — о том, кто его вдохновляет в работе. KD — се- мейная винодельня Константина Дзитоева, которая расположилась в Северной Осетии на окраине города Владикавказа. В его копилке мно- гочисленные награды с разных конкурсов. Его брюты входят в список «Лучших вин России», лучшее красное вино среди малых виноделов России — «KD красное сухое» 2012. Три года подряд вина Константина Дзитоева попадают в авторский гид Артура Саркисяна и набирают 90 и более баллов. KD — это не просто винодельческий бизнес, это личный проект Дзитоева, основанный на специфической философии жизни: вино — это вдохновение, прочувствовать и осознать которое дано не каждому. SCAPP ИЮЛЬ 2021

КОНСТАНТИНЕ ДЗИТОЕВ О СЕБЕ 29 Родился во Владикавказе, здесь же закон- 7,5 ГЕКТАРА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО чил университет. Потом уехал в Приморский БОРДО В ОСЕТИИ край, занимался бизнесом и вплоть до 2012 года жил там. А когда вернулся в родные края, На самом деле, мы уже пятый год работаем решил заняться виноделием. В 2016 году мы с партнёрским виноградником, который по- получили лицензию, вторые в России после садило хозяйство «Дегусто». Это фруктовые того, как было узаконено микровинеделие. И сады, огромный питомник, мясо-молочная вина KD появились на полках винотек, попа- ферма. Он расположился неподалёку от Вла- ли в карты ресторанов. Уже тогда я понял, что дикавказа, в 60 километрах, на реке Терек. это всерьёз и надолго. И это 7,5 гектаров «условного Бордо», каким этот знаменитый на весь мир винный регион О БРЕНДЕ KD был десяток лет назад. Для лучшего пони- мания обозначу в цифрах: это 500–700 мм Многие люди думают, что две буквы KD — это осадков ежегодно, это те же самые 30–35 °C латинская аббревиатура, сложенная из мо- летом (редко когда выше), и это очень тихая, его имени и фамилии. Но на самом деле мы сухая осень, когда мы можем спокойно соби- не вкладывали в эти буквы такой смысл, это рать виноград. Сейчас в Бордо уже жарче, а у сами люди, наши клиенты так видят, а мы не нас тут, в Осетии, как раз такие комфортные хотим никого переубеждать. Бренд из двух условия для винограда, которые были там латинских букв мне нравится стилистической когда-то. Мы работаем с этим виноградником завершённостью — К это Константин, а D это уже пятый год и посадили самые разные со- Диана. Кое-кто видит в слове KD стратеги- рта. Изначально были «саперави», «ркаци- ческий прицел на возможный выход бренда тели», «Красностоп золотовский», потом мы на международный рынок. И я не исключаю уже досадили «каберне совиньон», «мерло», такой возможности. Но если это случится, то «каберне фран», «пино нуар», «шардоне», это будет максимум 20–30% доли продукции, «пино блан» и «рислинг». То есть всю клас- ориентированной на Запад, от всего объёма сическую линейку, и «красностоп», который производства. Для нас экспорт не приоритет, я считаю очень перспективным. Мне кажется, мы ориентируемся на российский рынок. что «пино нуар» здесь будет очень интерес- ный, потому что осенью хорошие ночные пе- КАК РАБОТАЕТ ВИНОДЕЛЬНЯ репады температур, и он не так горит, как на черноморском побережье. Когда мы делаем Мы начинали с закупок винограда по всему рислинг или мерло, и получаем виноград, на- Краснодарскому краю ещё в 2012 году. Но пример, из Ростова, Тамани или Геленджика, возили немного — в среднем по одной-две то в результате получается очень интересный тонны разных сортов. Делали вино, ездили ассамбляж, который просто потрясает своими на выставки и проводили много дегустаций. качествами. Поэтому я не планирую останав- Каждый год на это уходило по несколько ты- ливаться: как мы возили с других терруаров, сяч бутылок. Виноград возили на японских так и собираемся возить. Потому что это дает рефрижераторах с контролем температуры. отличный результат. Таким образом убивали двух зайцев одно- временно. Во-первых, сами отслеживали ка- чество винограда, договариваясь с хозяевами арендуемых участков о дате сбора и вывоза сюда, во Владикавказ. Во-вторых, нужно по- нимать, что при жаре в 30–35 °C мы не можем использовать виноград, его нужно охладить. Поэтому пока виноград едет — он охлаждает- ся, это удобно.

О ПРЕЗЕНТАЦИИ БУТЫЛОК KD Второй наставник — известный микровинодел Владимир Алексеевич Прохоров, который со Любой винный бренд — это в том числе и своей супругой Людмилой заразил меня фа- внешняя презентация, как же без этого. Руч- натичностью к процессу виноделия. Прежде ная роспись бутылок KD — это интересное чем начать консультировать, он мне сказал: решение, к которому мы пришли совершенно ты должен прочитать пару книг, и тогда мы случайно. Сейчас я расскажу всю эту историю, будем понимать друг друга с полуслова. Я про- которая начиналась просто: мы сидели всей читал эти книги, которые открылись по-на- семьёй с гостями за столом, ужинали, выпи- стоящему мне не сразу, но они тем не менее вали. А у дочки была доска, которую клеят на стали откровением. Это одни из лучших книг стену: нарисовал на ней что-то, приклеил на от французских авторов, которые открывают поверхность, затем в любое время стёр или глаза на многие нюансы в профессии. снял саму доску. Дочка попросила одного из моих друзей что-нибудь нарисовать. Получи- Мой третий наставник — ещё один потом- лась голова волка с ушами такими характер- ственный винодел с греческими корнями из ными и с носом, как у персонажа из «Ну, по- Крыма. Его имя — Пётр Заралиди, это чело- годи!». Потом нарисовала супруга кошечку. Я век, который работает главным виноделом на смотрю — симпатично выглядит. Поэтому дал «Винодельне старого Грека» Валерия Аслано- маркер и попросил нарисовать аналогичное ва. Он очень много поведал мне нюансов, и на бутылке. Вышло вполне привлекательно. как очень сильный технолог, кандидат наук и Вот так родилась роспись на бутылках. как человек, полностью отдавший себя вино- делию, с которым можно говорить сутками о Дальше всё так и пошло: мы пригласили ху- вине. дожника, с которым подготовили образы на бутылках и этот художник до сих пор с нами Четвёртый наставник — Франк Дюсенер работает. Бумажные этикетки есть у всех круп- (он является главным виноделом «Шато де ных заводов, но как-то же нужно отличаться. Талю»). Это своего рода кладезь современной Мне кажется, это отличная идея. Сейчас у нас информации о вине и виноделии, с которым работает три постоянных художника, иногда общаться одно удовольствие. Человек, перед приглашаем четвёртого. Работа на износ, в которым я преклоняюсь. Со всеми наставни- праздники — в Новогодние праздники особен- ками я до сих пор поддерживаю тёплые отно- но приходится работать без выходных, но тем шения. Они готовы со мной пообщаться в лю- не менее, всё это тоже особенность бренда KD. бой момент, за что я им очень благодарен. О НАСТАВНИКАХ Наконец, пятый наставник — Аврора Жёди (Aurore Jeudy), энолог–консультант IOC (Ин- Мне очень повезло с людьми, которые работа- ститут энологии в Шампани), которая кон- ли с нами на протяжении двенадцати лет. Рас- сультирует по игристым винам. Смысл некото- скажу коротко о каждом. В первую очередь, рые её предложений по улучшению качества я это самый первый наставник, потомственный начинаю понимать через пару лет. Классиче- винодел в 15-м или 16-м поколении из Грузии ское производство игристого вина, считается — Гиви Паркати. Удивительный человек, ко- самым сложным по своим нюансам. торый научил меня любить вино, просто дал понять, что виноделие — это отдельный мир, погружаться в который можно бесконечно.

31 ОБ ЭКСПЕРИМЕНТАХ С ИГРИСТЫМИ ВИНАМИ Минимальная выдержка наших игри- стых — как положено по традиционным кано- нам шампанского виноделия. У нас есть вина с выдержкой пять-шесть лет, и это, конечно, совсем другое вино. Это уже, скажем так, даже не совсем игристое. Я его долгое время не по- нимал. Олег Будаев, который долгое время руководил продвижением французского ал- коголя на постсоветском пространстве, часто привозил мне из Франции на пробу шампан- ское пяти-семилетней выдержки. Признаюсь, что я их не понимал лет пять. И только потом я стал понимать, насколько это интересно, на- сколько это глубоко и насколько это совсем другая атмосфера, где и как их нужно пить. Это не просто весёлое, игривое настроение, это по-настоящему выдержанное вино, ко- торое в состоянии «накрыть» хороший кусок мяса. ОБ ЭКСПЕРТАХ И КУПАЖАХ Считаю очень важным, что у нас есть два кон- сультанта мирового уровня. Это Олег Будаев и Татьяна Пахмутова, которую я считаю од- ним из лучших винных экспертов в России сегодня. Татьяна специально приезжала из Лондона сюда на винодельню, чтобы продегу- стировать все вина, которые находятся в рабо- те. Благодаря советам и рекомендациям этих людей KD и сформировалась как винодель- ня. Мы с Олегом Будаевым и Татьяной Пах- мутовой вместе дегустировали самые разные вина, они мне давали пояснения о том, как они видят наши вина по сравнению с винами из Франции и Италии. И у нас в результате получились очень интересные решения: это мерло и каберне совиньон, красностоп Золо- товский в базе с добавлением каберне франа. Спустя пять лет эти вина сносят всё на своём пути, это просто великолепно! Хотя есть и мо- носортовые вина: каберне совиньон, каберне фран 2016–2017 годов сбора урожая. Вообще я считаю, что российские терруары не менее достойны, чем те, что на Западе. Мы им ничем не уступаем. Уверен, что мы можем делать ве- ликие вина. Мне, например, очень приятно, когда в Мо- скве, на Винном салоне у Артура Саркисяна ко мне подошёл известный петербургский соме- лье и сравнил моё вино с вином очень имени- того итальянского производителя. То есть че- ловек говорит прямо: вслепую я бы эти вина не отличил.

32 КАК ПОВЛИЯЛА ПАНДЕМИЯ НА БЛИЦ-ОПРОС РАБОТУ KD Если допустить, что виноделия не существует, Очень повлияла. В этом вопросе можно ори- к какой бы профессии пришёл Константин ентироваться прежде всего на цифры. До Дзитоев? эпидемии распределение клиентов было при- мерно такое: рестораны — это 60% от всех про- Профессия связанная с землёй. даж, частные клиенты — 10–15% продаж, а всё остальное приходилось на винные бутики. Какое вино будет подано к столу, если слу- чайно собственного не окажется в погребе, Во время пандемии рестораны, естественно, когда к вам приехали гости? не работали. Но вырос спрос у частных клиен- тов и в винотеках. Сейчас установился своего Сейчас много хорошего вина. рода паритет: на винные бутики приходится где-то около 50% продаж, рестораны — при- В каком винном регионе мира ещё хотелось мерно 30%, а всё остальное — это частные бы сделать своё вино? клиенты. Хочу отметить, что спрос со стороны частных клиентов потихоньку растёт, и вокруг Мне интересно делать вино в России. KD постепенно формируется этакий клуб лю- Остаюсь на Тереке. бителей именно нашего вина (не только в Осе- тии, но и за пределами региона) — это радует Предположим, что есть возможность рабо- больше всего. тать только с одним сортом винограда. Какой выберете? Что касается общего количества продаж, то никакого проседания я не заметил. Мы как «Каберне совиньон». росли раньше в среднем на 3000–4000 буты- лок в год, так и продолжаем, даже в годы пан- демии. Просто произошло перераспределение по клиентскому спросу. Более того, поскольку мы продаём в основном выдержанные вина, то сейчас приходится отказывать в заключе- нии договоров с новыми клиентами. Мы про- сто не успеваем выполнять обязательства по запросу постоянных клиентов, которых очень уважаем. И подводить никого не хочется. Но это та проблема, над решением которой мы постоянно думаем, уверен, что в ближайшее время всё сложится удачно и для KD, и для но- вых клиентов, которые хотят с нами работать. Во время брачного пира Иисус по просьбе своей матери превратил воду в вино. Вы хоте- ли бы обладать таким даром? Нет, это огромная ответственность. S SCAPP ИЮЛЬ 2021

РЕГАТА ЗА КУБОК КАШАЛОТА 33 БРОНИРУЙ СВОЁ МЕСТО В ЛОДКЕ +7 (928) 233 46 64 kashalot.bar

34 ЛЕТО-2021 16+ В «ЖАРКОЙ БАНЕ»: ПА́РИТЬ И ПАРИ́ТЬ СПА, ДИДЖЕЙ, АРОМА, БУУЗЫ Текст: Ольга Шутова SCAPP ИЮЛЬ 2021

А вы замечали, что 99% текстов о банях в Красной 35 Поляне начинаются одинаково — с предложе- ния «Красная Поляна — Мекка для поклонников бани»? С этим трудно поспорить, но речь, как правило, идёт о закрытых банных посиделках в войлочных шапках и чае- питиях после парения в кругу своих. И меньше всего разго- воры о краснополянских парных предполагают обществен- ные бани, а уж публичную баню с набором спа-процедур премиального качества, выступлением диджея у бассейна и собственным кафе – подавно. И это вполне объяснимо: таких объектов в Красной Поляне просто нет. Единственное исключение — «Жаркая баня», снискавшая уже за первый год работы безусловную любовь заядлых парильщиков и тех, кто только знакомится с банным миром. После непродол- жительных профилактических работ комплекс открылся на второй летний сезон и готов удивлять ещё более удобным форматом, щедрыми спецпредложениями и любопытными позициями в меню. О том, каким станет лето-2021 в первой и единственной общественной бане Красной Поляны, мы поговорили с автором проекта Герой Митрош. НОВАЯ ПЕЧЬ Маркировка «by British Баня», которой отмечена и общественная «Жаркая баня», в сообществе банных гуру по умолчанию означает высочайшее качество и особый, обволакивающий сервис. А ещё это знак абсолютно фанатичного подхода к каждой детали. Печь в бане назвать деталью решительно невозможно, потому что это, скорее, душа и сердце бани, но в этом сезоне усовершенствовали и её. За время небольшой передышки в «Жаркой бане» поменяли печь, несколько иначе расположили полки, а полы оборудовали подогревом. «Прежняя печь была отличная, но новая каменка, которую клал мастер из Москвы, член гильдии печников, распола- гает двумя отделениями», — рассказывает Гера Митрош. Что это означает для гостей «Жаркой бани»? А то, что теперь нет необхо- димости закрывать парную на технический перерыв в течение дня. Кроме того, одновременно здесь могут находиться до 25 человек. ВСЕ ВМЕСТЕ Ещё одно нововведение сезона — отсутствие разделе- ния на женские или мужские дни, утренние часы «под компанию» и общественные вечерние. Оказалось, что единый формат гостям нравится гораздо больше. Теперь семь дней в неделю в «Жаркой бане» ждут абсолютно всех. Подобная friendly-атмосфера гостям по душе: они вместе парятся, проводят время у бас- сейна под открытым небом, общаются, знакомятся. В такой объединяющей миссии тоже чувствуется ис- ключительно банная философия, согласитесь? Гово- ря о бассейне, необходимо отметить ещё и то, что он всесезонный и подогреваемый, а территория вокруг располагает купелями и шезлонгами, это особенно ак- туально сочным краснополянским летом. Но и это ещё не всё. Дважды в неделю у бассейна играет диджей! Как такое не полюбить? «Если в вашей бане не высту- пает диджей — даже не приглашайте» — очевидно, что подобный мем мог родиться только после посещения «Жаркой бани» в Красной Поляне.

36 ГОНГ ПРОБИЛ В стоимость посещения «Жаркой бани» входит аромапарение. Это такой комплимент экстра-класса всем гостям. А ещё это целый ритуал и даже шоу. Выглядит это так: раз в час в бане звучит гонг, возвещающий о начале аттракциона. Банщик подаёт на камни от- вары эвкалипта, полыни, мяты, мелиссы, ромашки, а затем, подоб- но дирижёру, взмахами веника распределяет целительный пар по всему пространству парной, обмахивает гостей. Иногда подобный ритуал сами пармейстеры сопровождают игрой на музыкальных инструментах — варгане или барабанах. Невероятно притягатель- ное зрелище и чудодейственный по своим целительным силам ритуал — гость ощущает прилив сил, чувствует, как тепло прони- кает в тело, поры открываются, кожа очищается. Испытав такое однажды, забыть невозможно! НОВЫЕ СПА-ДЕЛИКАТЕСЫ Помимо аромапарения, «Жаркая баня» предлагает десяток спа-программ на любой вкус и бюджет. Пилинги, массажи, обёр- тывания и авторские мойки после правильного прогрева тела в парной несоизмеримо эффективнее, чем в традиционном салоне. В «Жаркой бане» работают на органической косметике Spaquatoria, объединившей в себе принципы Аюрведы, арома и фитотерапии, телесных практик и инновационных технологий. По- пробуйте любую процедуру, и вы гарантированно станете адептом этой спа-религии навсегда. Например, водорослевое обёртывание. Оно способно ошеломить своей эффективностью, подтверждённой сантиметровой линейкой и весами. А ещё такой ритуал блестяще борется с целлюлитом, избавляет от растяжек, выравнивает факту- ру и цвет кожи. Наконец, это просто фантастически приятно! ЧАЙ, КВАС ИЛИ ПЕННОЕ В «Жаркой бане» действует и самобытное кафе. И в необычности его тоже чётко прослеживается выразительный почерк «British Баня» и ресторана «Яблоки печём». Так, чай здесь — не просто приятное дополнение к оздоровительным процедурам. Смысл чай- ной церемонии в «Жаркой бане» в том, чтобы помочь организму очистить кровь от шлаков и токсинов. Гостям предлагают множе- ство видов травяных, ягодных или фруктовых чаёв. Каждый из них хорош по-своему. Особой любовью среди гостей пользуется и фирменный квас от ресторана «Яблоки печём». Он просто волшеб- ный. Впрочем, можно пропустить и кружку холодного пенного — в бане это не возбраняется. Что касается гастрономической состав- ляющей, то в этом вопросе Гера Митрош тоже верна себе: никаких банальностей, ничего избитого. Гостям предлагают буузы — тради- ционное бурятское блюдо, внешне напоминающее хинкали. Неж- ное тесто, сочная мясная начинка — то что надо, если гость прого- лодался. А он обязательно проголодается, ведь оплатив лишь вход в «Жаркую баню», здесь можно и нужно провести целый день. Кстати, летом в «Жаркой бане» действует сниженная цена на разо- Сочи, Красная Поляна, Эсто-Садок вое посещение. Если же вы заядлый парильщик, есть смысл приоб- ул. Эстонская, 95А (рядом с Макдональдсом) рести абонемент на несколько визитов. И, собираясь в баню, обяза- +79384504000 тельно позвоните и уточните, есть ли свободные места, потому что желающих попасть в руки банщиков, отмеченных знаком отличия hot_banya «by British Баня», всегда в избытке. S SCAPP ИЮЛЬ 2021

37

38 ПАЦХА «КАВКАЗСКИЙ АХУН»: РЕСТОРАН КАК ПРИТЧА Любимая кухня в новых декорациях и место, где сбываются мечты Текст: Ольга Шутова По дороге на самую высокую точку Сочи — там, где воздух опьяняет без вина, солнце чуть ближе, а луна и звёзды сияют ярче... Звучит как начало грузинского тоста, правда? Отчасти. Это описание маршрута в один из самых колоритных ресторанов Сочи — пацху «Кавказский Ахун», раскинувшую свои владения на извилистом пути, ведущем к главной смотровой башне города. Большой Ахун — величественная гора в междуречье рек Агура и Хоста — овеян легендами и сакральны- ми предубеждениями. Одно из них гласит: «Если ты не поднимался на Ахун — ты не был в Сочи». Переф- разируя эту максиму на гастрономический лад, заявляем: «Если вы не бывали в «Кавказском Ахуне» — вы не познали подлинного гостеприимства и кухни, напоённой солнцем». И поверьте, в подобном утверж- дении этом нет ни толики пафоса: пацха «Кавказский Ахун» — это действительно неисчерпаемая сокро- вищница кавказских вкусов и традиций. УРОКИ ГРУЗИНСКОГО Начнём с того, что по антуражу пацхи «Кавказский Ахун» можно изучать этнографию и даже языки народов Кавказа. Так, на территории ресторана, вас встречает хостес и офици- анты в чохе — традиционной грузинской одежде из сукна. За- тем, на небольшом возвышении, перед вами открываются сакли, в которых особенно приятно уединиться вдвоём или поужинать небольшой компанией. А ещё в самобытном пространстве ре- сторана есть отдельно стоящая гостиная с камином, верхний и нижний банкетный залы, площадка для выступления музыкан- тов, внушительные столы под открытым южным небом и рос- сыпи артефактов, придающих месту тот самый колорит Кавка- за: домотканые ковры, овечьи шкуры, витражи ручной работы, старинная мебель, статуэтки, посуда. Многие из этих арт-объек- тов владелица холдинга A.Family Group Анна Нетягина, которой принадлежит ресторан, привозила из путешествий по любимой Грузии, отыскивала на аукционах и блошиных рынках. SCAPP ИЮЛЬ 2021

39 ТА САМАЯ КОМАНДА с 1.07.2021 по 31.07.2021 г. С информацией об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве подарков (призов), сроках, месте и порядке Да, пацху «Кавказский Ахун» взяла под своё крыло извест- их получения можно ознакомиться по телефону +7 (988) 235 20 06 ная ресторанная сеть. А это означает лишь одно: в автор- ском почерке поваров можно не сомневаться, он известен давно по ресторану «Кавказский Аул». Команда просто по- местила легендарную кухню в другую, ещё более ажурную оправу, на уровень выше во всех смыслах. И здесь, в новых декорациях между небом и землёй, гастрономия народов Кавказа зазвучала ещё выразительнее. Так ради каких гастрономических восторгов непременно нужно ехать в «Кавказский Ахун»? Прежде всего, это еда с дымком. Шашлыки, корейка молодого ягнёнка, телятина на косточке, филе индейки, люля — всё, что приготовлено на гриле, мангале и углях, нужно пробовать в первую оче- редь. Дары морей здесь тоже готовят на огне. Чего толь- ко стоят барабуля, камбала, местная форель, начинён- ная помидорами, и стейк из сёмги! Невероятно хороши здесь и аутентичные кавказские салаты. Например, из печёных баклажанов и телятины с зёрнами граната или «Ахунский» — с обилием местной зелени, ароматными то- матами, сулугуни и яйцом пашот. Желаете проникнуться аутентичной грузинской гастрономией? Обратите внима- ние на калмахи по-тбилисски, запечённого цыплёнка с еже- вичным соусом от Шоты Кварацхелия и хрестоматийные национальные блюда: пхали, пхалеули, сациви, ацецили и добрый десяток душевных хачапури. Особая гордость ресторана — соленья из бочки и кавказские ЗДЕСЬ ИСПОЛНЯЮТСЯ сыры. А ещё в пацхе «Кавказский Ахун» предлагают пре- ЖЕЛАНИЯ восходные десерты. И, надо сказать, даже в сладкой главе меню первую скрипку играют грузинские позиции — по- Пацха «Кавказский Ахун» — история и о мимо домашнего мороженого, авторских сорбетов и «На- вкусе к жизни. Буйство зелени, ощущение полеона», есть такие колоритные жемчужины как Згапари парения между морем и землёй, живая му- (шоколадно-медовый десерт, пропитанный кремом из до- зыка — всё это вдохновляет и наполняет машней сметаны), чурчхела кутаисская и домашнее варе- силой. Закрепляет подобное ощущение по- нье. Ну и вино, конечно, вино. Его в «Кавказском Ахуне» лёта любимый аттракцион гостей — костёр просто невыразимо много! желаний. Каждый вечер, в назначенный час, гостям предлагают загадать желание, Команда записать его на бумаге и предать огню, ко- пацхи «Кавказский Ахун» торый разводят на главной площадке ре- приглашает на фестиваль шашлыка сторана. Говорят, ещё не родился тот, у кого желание, загаданное в пацхе «Кавказский Ахун», не сбылось... S • 8 видов любимых мясных блюд • приготовление мяса только на открытом огне • к каждому килограмму мяса — ароматный хачапури в подарок! ПРИХОДИТЕ, БУДЕТ СОЧНО! Сочи, дорога на гору Ахун, 5 км +7 (988) 235 20 06 kavkazahun

40 Уже давно никто не остаётся в своих рам- ках. Технологические компании переста- ют быть просто технологическими. Вот, например, МТС запустил некоторое время назад свой социальный проект «Культур- ный код», цель которого сохранять и под- держивать уникальный код наших регио- нов, народов и ценностей. В рамках этого проекта совсем недавно был разработан аудиогид «Культурный код Шапсугии». Это новый экскурсионный маршрут, который проходит по Лазаревскому району и знако- мит с историей шапсугов, предков совре- менных адыгов. с. 58 SCAPP ИЮЛЬ 2021

41 www.kpresort.ru 8 800 550 2020 krasnayapolyanaresort krasnaya_polyana_resort

42 ЛИКБЕЗ РИВЬЕРОПРЕОБРАЗУЮЩИЙ Разбираем скептические домыслы городских реноваций на примере пляжа «Ривьера». Текст: Ольга Юркевич П омните мем про того жителя Таганрога, ко- Год назад подарком к выходу из ковидного отчуж- торый очень любит разговаривать с телеви- дения стал первый этап изменения пляжного про- зором? Такой эрудированный профи живёт странства Ривьеры. Когда в июне 2020 года набе- почти в каждом из нас: отдыхающем, понаоста- режная была открыта, пляж посетили около 800 000 вавшемся или просто залётном эрудите. Он непре- гостей. Мы не задавались вопросами: когда начали, менно знает, как лучше для города, что ломать, как когда доделают и т. д. Мы этого не видели, мы были строить, и главное, приехал из Таганрога, а знает заняты примеркой нового формата существования. про Сочи. Удивительно, но чем больше случается Мы приняли факт обновления в полном восторге, городских апгрэйдов, тем риторичнее вопросы со- созерцая закат с многоярусных инстаскамеек в са- трясают воздух над очередным проектом. мых уютных позах с сочным бургером в руках и на- строением долгожданной свободы. SCAPP ИЮЛЬ 2021

43 Второй этап обновления пляжного парка сегодня подвергся максимальному чекапу гостей, выискива- ющих подводные камни от идеи до исполнения. Ну что, предлагаем закрыть подрядный гештальт фак- тами и переоценить диванную экспертность. Дано. В середине прошлого века эта территория Итак, коротко. принадлежала санаторию «Кавказская Ривьера», Что предшествовало все коммуникации были проложены исходя из тре- открытию в 2020 году: бований того времени. Когда пришли лихие 90-е, территория пляжа стала обрастать новыми «хо- - подготовка юридической зяевами», каждый тянул одеяло коммуникаций к базы реконструкции себе как хотел. Канализация, бесплатные туалеты, технические условия на ввод? Нет, не слышали! - исследования Туда же: уборка, чистка ливнёвок, профилакти- - генеральный план реконструкции ка инженерных сооружений и т. д. Увеличивались - архитектурная концепция набережной рандомные постройки, нарушения копились комом, - подготовка инженерной документации торговля росла как плесень и превратила всю тер- - государственная экспертиза риторию набережной в барахолку цветных трусов и - расчистка территории разливного пива. - замена коммуникаций - строительно-монтажные работы В 2019 году Администрация города вышла с ини- - озеленение циативой сделать полную реконструкцию пляжа и верхнего парка с перспективой единого маршрута к центральной набережной и Морвокзалу Сочи — да, тот самый мост. Инвестором на все этапы выступи- ла группа компаний «Метрополис». Что сделали? Со стороны администрации предстояла огромная юридическая работа: обозначить всех собственни- ков, арендаторов, изучить горы документации на право деятельности, связаться с каждым. Все споры умудрились решить мирным способом.

44 2-й этап реконструкции пляжа «Ривьера», видео После сезона 2020 стало возможным перейти ко Первым делом справились с ливневыми потоками, второму этапу. Задан срок реализации — 4 месяца. которые раньше топили лестницы и нижнюю на- На демонтаж, вывоз боя, на планирование террито- бережную. Собрали систему канализации со всего рии, на доставку материалов и борьбу с бесконечны- верхнего парка в один канал и вывели в существу- ми ливнями, на прокладку коммуникаций, укладку ющий дюкер через реку Сочи. Теперь ни один силь- брусчатки, установку зон отдыха, высадку расте- ный дождь не страшен. Отказались от опасных в ний — и всё это ударными темпами. ветреную погоду электрических проводов в пользу мачтового ландшафтного освещения. Эта работа за- Дендрологические обследования проводились няла почти 2 месяца. специалистами из Федерального «Субтропического научного центра РАН», порубочные билеты почти Укладка брусчатки — ещё более месяца. Организо- не пригодились — удалось сохранить 99% старых вали несколько велопарковок. После появившейся деревьев. Архитекторы создали такой проект, чтобы возможности сохранить большую часть взрослых не нарушить существующие посадки в максимуме деревьев определили необходимость их крониро- зон отдыха и активностей. Заменили лабиринт из вать. Чтобы придать парку воздуха и многоцветия старых коммуникаций на новые. Территория была на долгие годы, важно было подобрать культуры, в 90-е годы буквально «закатана» в асфальт, его об- которые смогут легко адаптироваться. Хотя этим наруживали даже на глубине под слоями земли, где летом придётся любоваться на редкие посадки, зато выросла трава. взглянув на прошлогодние, видно, что они разрос- лись и выглядят уверенно. Для зелёных лабиринтов понадобится время, чтобы растения приспособи- лись и начали активно разрастаться. А пока мож- но освежиться в центре парка из милого питьевого фонтанчика. Почему один? Потому что нужно це- нить ресурсы и экологию — а он вполне способен обеспечить всех жаждущих в сквере. На фоне регионального урбана Сочи — как изнежен- ный розовощёкий ребёнок. Его любят, за ним уха- живают, в него вкладывают. Он будет процветать и улучшаться дальше, таковы объективные причины. И это может раздражать, особенно тех, кому при- дётся уехать из Сочи в условные «Таганроги». Вот и комментируют диванные эксперты любые преобра- зования через свою грустную формулу, чтобы не так обидно было. Реальность же измеряется фактами и не более. S SCAPP ИЮЛЬ 2021

45

ГДЕ ПОЛЕТАТЬ В СОЧИ? ВОЗДУШНОЕ ТАКСИ, АЭРОСТАТЫ И СВОБОДНОЕ ПАДЕНИЕ Не то что бы становится скучно, но порой хочется ново- го, неожиданного и по нервам проходящего. Это мы про тот момент, когда весь Сочи изъезжен, места посещены, а Untappd устало принимает очередной чекин. Если же вы- кинуть всю эту патетику, то мы просто решили спонтанно запилить максимально нетривиальный гид, который мо- жет заставить сжаться несжимаемое даже при прочтении. В общем, всё о вариантах полетать в Сочи, когда обычные авиарейсы уже не вставляют. Горные качели. Курорт Красная Поляна