SCAPP сочи, какой он есть СHEF’S TABLE 16+ НА ВИНОГРАДНИКАХ И ГДЕ ЕГО НАЙТИ? АВГУСТ 2021
РЕЗИДЕНЦИЯ АХШТЫРЬ Старт продаж II очереди СМОТРИТЕ ВИДЕО
ООО «КМ ГРУПП СТРОИТЕЛЬСТВО», ИНН 2366015972 КПП 236601001 ОГРН 1192375062330 1 354068, Краснодарский край, город Сочи, ул. Донская, дом 10, офис 503-ф реклама AKHSHTYR.RU С К АЧ А Й Т Е 8 800 6006 888 П Р Е З Е Н ТА Ц И Ю AHSHTYR_SOCHI
2 СОДЕРЖАНИЕ Календарь событий Physical + digital Палаточный лагерь Camp2050 с. 6 Первый phygital-офис Аль- фа-Банка в Сочи Ночь под звёздами на Курорте Великолепная восьмёрка Красная Поляна с. 18 Гид Антон Павлов собрал под- с. 28 борку из 8 городских анекдотов и легенд о привычных для горо- Все к столу: Что такое жанина объектах. Сhef’s Table на виноград- никах и где его найти с. 10 История фото с обложки, много «Кашалот» на завтрак «Fine Dining — это не про- вина и черноморской кухни сто суперкрасивая тарел- Что подают утром в устричном ка» с. 32 баре шеф-повар ресторана D.O.M. — с. 17 о кутюре в еде, грядущих новин- ках и внутреннем эксперимен- таторе с. 20 SCAPP АВГУСТ 2021
3 SoCo: звучит как в Лондо- Wood Custom Sochi не, но лучше «Английской набережной» Как сменить деятельность и най- ти себя в изготовлении мебели Препарируем резонансную новость итогов международного с. 50 архитектурного конкурса Умный туризм на Курорте с. 38 Газпром 11 летних сценариев, которые Серия снимков Ивана хочется прожить в своём темпе Головина с. 62 Хорошее место. Ресторан Горы-горы, а за ними-ни- «Амстердам» ми…инвест-парадайс Точки распространения Комплексное обновление, га- В природе пустот не бывает, как с. 74 строевропа и акцент на деталях и в новых местах недвижимого рынка Сочи с. 46 с. 66
4 SCAPP Журнал SCAPP (Скэп) №22 август 2021 Обложка: Учредитель Адрес редакции и издателя Евгений Вийтык ООО «Мария 2015» 354055, Сочи, Центральный р-н, Фото: ул. Труда, 27А Александр Кржановский Главный редактор Рузанна Львовна Шахова Отпечатано SCAPP.RU Типография Sochi Press Руководитель проекта scapp_sochi Роман Кузнецов 354000, Сочи, пер. Виноградный, 15А scappsochi Тираж 5000 экземпляров scappsochi Выпускающий редактор Алина Колесникова Адрес и телефон SCAPP АВГУСТ 2021 размещения рекламы Дизайн и вёрстка [email protected] Маргарита Палицына +7 (929) 854 97 95 +7 (918) 914 09 37 Специалист по рекламе Категория информационной Ольга Шутова продукции 16+ Тексты Редакция не несёт ответственности за Роман Дементьев содержание рекламных материалов. Марина Колыванова Юлия Романовская Позиция редакции может не совпадать Алина Колесникова с мнением авторов. Ольга Шутова Ольга Юркевич Все права защищены. Любое использо- Мария Филонова вание материалов возможно исклю- Антон Павлов чительно с письменного разрешения Мария Люханова издателя. Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу — регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ №ТУ23-01754, выдано 20.06.2019 г. Дата выхода 10.08.2021
5 ModaMia Сочи, ул. Курортный пр-т, 89 холл отеля Swissôtel Resort Сочи Камелия +7 989 128 28 88 modamia_sochi
6 КАЛЕНДАРЬ АВГУССОБЫТИЙ Т 2021 ШОУ «ИМПРОВИЗАЦИЯ» 16+ Оказывается, шоу «Импро- 6+ визация» в этом году испол- няется уже пять лет. Хотя, AIRSURF CAMP казалось бы. По этому поводу шоу в полном составе — Антон AirSurf — это ребята, которые занимаются eFoil-сёрфингом в Сочи. Ага, этот тот, Шастун, Арсений Попов, что с электрическими досками. И вот они решили провести первый фойл-кемп Сергей Матвиенко и Дми- в России. Тренировки с инструкторами, гонки на фойлах, пляжный волейбол, трий Позов — отправилось в сапы, обучение балансборду, йога. Два дня и одна ночь в палаточном лагере. А небольшой тур. Концепция, локацией станет Аше, микрорайон в Лазаревском. несмотря на немного другой формат концертного высту- 9-10 АВГУСТА пления, не изменилась. Это точно такой же импровизаци- онный спектакль, что, кстати, делает каждый концерт тура в какой-то степени уникаль- ным. Должно было всё пройти на арене «Большого», но перенеслось на ламповую сцену Зелёного театра в парке «Ривьера». 8 АВГУСТА ФЕСТИВАЛЬ «ЗВЕЗДОПАД ПЕРСЕИДЫ» Немного космоса в этом месяце. «Звездопад Персеиды» — это уже практически традицион- ный трёхдневный ивент от Курорта Красная Поляна. Палаточный лагерь на высоте более 2 000 метров, телескопы и экскурсии по звёздам от астрономов клуба «Орион», наблю- дения за метеоритными дождями — программа стабильна и неизменна. Помимо «косми- ческой» составляющей, гостей лагеря ещё ждут концерты этномузыки, йога и прогулки по экомаршрутам. 13-15 АВГУСТА 0+ SCAPP АВГУСТ 2021
7 СОЧИ — ХИМКИ 16 АВГУСТА 0+ Второй домашний матч «Сочи» в сезоне РПЛ 21/22. Да, будем честны, пока вообще нет пони- мания, пустят ли зрителей на трибуны. Матч с азербайджанской «Кешлей» в рамках новенькой Лиги Конференций прошёл на пустом стадионе, но окончательного регламента относительно болельщиков нет. Скорее всего, к первому матчу с «Уралом» в начале месяца ситуация не особо изменится, но к «Химкам» — почему бы и нет? В общем, верим, что зрители на «Фишт» вернутся уже совсем скоро. «НОВАЯ ВОЛНА 20 АВГУСТА LIVEFEST 2021» SUMMER 2021 0+ 16+ Да, да, да. Та, ради которой ограничи- ROCKCELLOS Бедный, многострадальный. 20-21 АВГУСТА вают движения транспорта. И та, на Кажется, о переносах этого феста которую мечтает попасть твоя мама. RockCellos — это не самый можно снимать документалку В итерации 2021 года планируется тривиальный микс рока и а-ля история съёмок «Человека, два творческих вечера Билана и виолончели. Коллектив на который убил Дон Кихота» Терри Баскова и два огромных миксован- своих концертах исполняет хиты Гилиама. Последний перенос ных концерта, в которых смешались Nirvana, Rammstein, Queen, Red произошёл буквально вот-вот. нафталин и тик-ток. Niletto и София Hot Chili Peppers, Arctic Monkeys, Вместо грандиозного феста с Ротару, Клавка Кока и Валерий Ле- Radiohead, AC/DC, Pink Floyd и десятком звёзд — два сольных онтьев, Jony и Юрий Шатунов, Даня других культовых ребят. Получа- концерта Басты и Би-2 во дворце Милохин и Михаил Шуфутинский — ется очень необычно. Концерт спорта «Большой». Да, немного не честно, там ещё несколько десят- пройдёт в Зелёном театре. то, что мы ожидали, но ковидная ков подобных пар. А между ними реальность она такая. Остаётся затесалась конкурсная программа с 6+ лишь надеяться, что хотя бы это какими-то «молодыми исполните- не слетит. Ну, и что полноценные лями», судьями, оценками, но, будем опен-эйры скоро вернутся в нашу честны, разве это важно? жизнь. 19-25 АВГУСТА ДРЕЗДЕНСКИЙ КАМЕРНЫЙ ОРКЕСТР 6+ 27—28 АВГУСТА Ну, какой календарь событий на месяц без чего-то классического от «Сириуса». В августе выделим два концерта легендарного Дрез- денского камерного оркестра. Это коллектив одного из старей- ших оркестров Европы — Саксонской государственной капеллы. На первом концерте прозвучит цикл «Времена года» Вивальди и «Времена года в Буэнос-Айресе» Пьяццоллы. А на втором — культовые композиции для камерных оркестров от Баха, Моцарта, Мендельсона, Штрауса и Шостаковича. В общем, наиклассическая классика.
0+ 8 Автор иллюстраций этого номера — Мария Чернядьева. Художник-самоучка, проме- нявшая кисти и краски на бумагу и ножницы. «Бумажная» любовь раз- горелась пять лет назад и до сих пор не угасает. А началось всё с желания творить и создавать, поэтому попыт- ки работать в найм быстро закон- чились. На смену им пришёл декор, собственная студия, оформление свадеб и праздников. Но творческо- му потенциалу и этого было мало. Декор утомил, праздники приелись и спустя восемь лет поиски «своего ис- кусства» продолжились. Так в жизни Марии появилась бумага. Помимо портретов и иллюстраций из бумаги, художница рисует забавные анимации, рвёт на части журналы, склеивая из кусочков картины в кол- лажной технике, создаёт блокноты с наличниками. А последним проектом стали лампы в стиле оригами и декор для дома из папье-маше. mariartpaper SCAPP АВГУСТ 2021
9 И на самом деле, в 1978-м году власти города вывезли несколько сталагмитов и сталактитов из Большой Азишской пещеры, которая на тот момент особо не охранялась и пользовалась славой у любителей украсить свои квартиры в качестве сувениров натёчными образованиями. Их попилили на несколько частей и водрузили рядом с кинотеатром «Стерео» в виде фаллосо- образных элементов декоративного фонтана. И по сей день увидеть эти поблёкшие в условиях влажных субтропиков сталактииы можно, если глянуть на бывший кинотеатр со стороны Ку- рортного проспекта. Они тихо себе фонтани- руют в тени разросшихся катальп и всем своим видом напоминают о варварстве по отношению к природе. с. 10
10 Текст: Антон Павлов ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ВОСЬМЁРКА Мир привычных вещей, которые мы видим из окна машин по пути на работу, оказывается, немного более весёлым. Гид Антон Павлов собрал подборку из 8 городских анекдо- тов и легенд о привычных для горожанина объектах. ВЫВЕЗТИ И РАСПИЛИТЬ Однажды мне довелось побывать на экс- курсии в Большой Азишской пещере. Она расположена в высокогорной Адыгее. Мест- ный экскурсовод с печальной суровостью в голосе поведал, как хитрые сочинцы вывез- ли самый большой сталактит (более 20 ме- тров), который некогда украшал входную группу пещеры. И на самом деле, в 1978-м году власти города вывезли несколько ста- лагмитов и сталактитов из Большой Азиш- ской пещеры, которая на тот момент особо не охранялась и пользовалась славой у лю- бителей украсить свои квартиры в качестве сувениров натёчными образованиями. Их попилили на несколько частей и водрузи- ли рядом с кинотеатром «Стерео» в виде фаллосообразных элементов декоративно- го фонтана. И по сей день увидеть эти по- блёкшие в условиях влажных субтропиков сталактииы можно, если глянуть на быв- ший кинотеатр со стороны Курортного про- спекта. Они тихо себе фонтанируют в тени разросшихся катальп и всем своим видом напоминают о варварстве по отношению к природе. SCAPP АВГУСТ 2021
реклама 11 49 ЭКОТУРИЗМ НА ФЕРМЕ ЭКЗАРХО Экотуризм на Ферме Экзархо — это незабываемые впечатления от контактного об- щения с животными, занятий верховой ездой в манеже и прогулок на лошадях по живописным окрестностям, вкусный отдых в фермерском ресторане органического питания с потрясающим видом на горы и море, необыкновенные ощущения и яркие эмоции от полётов на воздушном шаре над Фермой и многое другое! Ферма Экзархо – место силы, красоты, вдохновения, радости и ярких впечатлений! fermaekzarho +7 989 284 00 40 +7 918 400 55 40 Сочи, Хостинский район, село Прогресс, ул. Юбилейная, 103/7
12 ТЕПЛОХОД ОЖИДАНИЯ По пути на Агурские водопады можно повстречать поляну Вы- соцкого с небольшим памятником оного. Поляна как явление появи- лась, согласно распространённой городской легенде, после одной памятной попойки. Дело в том, что однажды Владимир Высоцкий путешествовал на круизном тепло- ходе «Грузия» по Чёрному морю. В Сочи была запланирована небольшая дневная остановка. Но личность Высоцкого была настолько выдающейся, что первый секретарь сочинского горкома партии Вячеслав Во- ронков не только встретил артиста, но и вывез его на экскурсию на гору Ахун. После они отправились на поляну у подножья горы, где продолжили экскурсию лёгким возлиянием с шашлыками. Теплоход тем временем терпеливо ждал. Во-первых, потому что Высоцкий. Во-вторых, потому что капитан теплохода «Грузия» Анатолий Гарагуля был вместе с ними. СЛУЧАЙНЫЙ ШЕДЕВР Шпиль сочинского морвокзала вздымается над основным зда- нием на все свои могучие 47 метров. Состоит он из двух частей. Верхняя — полированная сталь, а нижняя — высокопрочное стекло. Настолько прочное, что с 1955 года, кажется, не меня- ли ни единого стёклышка. Монтаж телескопического шпиля происходил благодаря системе домкратов, установленных на полу здания. Так вот стеклышки по замыслу архитекторов должны были быть одного цвета — золотого. Такой колор, видимо, с одной стороны, подчёркивал цвет облицовки вок- зала, с другой — мягко вторил закату. Но на подмосковном за- воде часть стёклышек пережгли, и получилось как получилось: пёстренько. Потому что ни денег, ни времени на переделку не было. Монтажники попытались выложить пережжёнными стё- клышками некое подобие узора, и получилось, возможно, даже лучше задуманного. Кстати, шпиль украшает три уровня скуль- птур работ В. Ингала. На втором уровне — четыре мужские фи- гуры. Так вот они имеют национальность. На север смотрит нанаец с оленем, на юг — аджарец с виноградной лозой, на за- пад — украинец с подсолнухом, на восток — киргиз с беркутом. Вот такая вот дружба народов. SCAPP АВГУСТ 2021
13 СКУЛЬПТУРНАЯ ЛАВ-СТОРИ В те времена, когда санаторий имени Орджоникидзе назвался ещё санаторием министерства угольной промышленности, у его фонтана не было никаких вак- ханок. Изначально он представ- лял собой чашу на постаменте. В 1940-е годы на фонтане появ- ляются на нижнем фоне русалки с рыбинами, которые как бы вы- пивали воду, маскароны с локо- нами в виде виноградной лозы, символизирующие направления света, ну и собственно вакханки (или нимфы) с затесавшимся в их весёлый танец сатиром. Если приглядеться, то у всех вакханок (впрочем, как у русалок с маска- ронами) — один и тот же профиль. В связи с этим существует некая легенда, что слеплены они были с единого личика молодой мед- сестрички, которая работала в са- натории и обладала ярким грече- ским профилем. Слухи гласят, что скульптор фонтана Доброволь- ский либо же кто-то из лепщиков воспылал страстью к сотруднице и вот таким образом решил во- плотить свои чувства в фонтане, обредшем всероссийскую славу. Как бы то ни было, профиль уве- ковечен в камне. МУЗЕЙ — ТЕАТРУ Трио женских скульптур над Зимним театром было изготовлено в скульптурной мастерской Веры Мухиной в 1930-е годы. Есть версия, что прообразом фигур являются древнегреческие музы Терпсихора, Мельпомена и Талия. Но что-то в их внешности подсказывает, что ника- кого отношения ни к танцам, ни к трагедии, ни к комедии они не имеют. Одна, например, держит ватман или доску с чертёжной линейкой. Вторая — некое подобие кисти с пали- трой в виде советского герба. Третья просто вдохновенно куда-то шагает (раньше у неё была стека, но она при очередной реставрации канула в Лету). Так вот одна городская легенда гласит, что скульптуры те предназначались для Художественного музея (изначально Дома Управления уполномоченного ЦИК СССР, впоследствии Горкома партии). С первых лет зда- ние использовалось под выставки, и такие аллегорические архитектурные образы в духе времени хорошо подходили для фасада. К тому же по бокам Худмузея в нишах установлены
14 фигуры каменщика и плотника. То есть снизу мужские фигуры рабочего класса, а сверху — женские класса креативного. Если приглядеться, то над портиком музея до сих пор видны постаменты. Но фигуры поставили всё же над Зимним театром. Почему? Бытует 2 версии. Первая гласит, что Сталин неожиданно приехал осматривать строящийся Зимний театр, и подоспевшие из Москвы скульптуры решили временно монтировать на его фасад, чтобы тот не казался пустым. Сталину вроде всё пришлось по вкусу, ну так и оставили. Вторая гласит, что для трёх фигур узкий фронтон будущего Художественного музея оказался узковатым. Если бы скульптуры смонтировали на него, то создавалось бы впечатление кучности или того более — что три бабы собрались перекурить и перетереть косточки. Как бы то ни было, фигуры ушли в Зимний. ШТЫРИ СВОБОДЫ Вдумчивый любитель гулять ли на территории морпорта. по перрону бывшего глубоко- Помнится, были установлены водного причала наверняка красные таблички с угрозой обращал внимание на шты- 2000-рублёвого штрафа и ры- ри, которые торчат по все- бакам стали трепать нервы на- му периметру. Эти штыри не ряды полиции. После того как имеют никакого отношения словесная угроза не возымела к морскому делу, а лишь ил- действа, арендаторы присту- люстрируют вечную борьбу пили к физическим действи- сочинцев с аппетитами при- ям: они смонтировали штыри, шлых инвесторов и бизнесме- между которыми натянули нов. В недавние времена ак- леску: ловить стало категори- ватория морпорта была взята чески неудобно. Но русского в управление одной крупной рыбака не проймешь: он под- московской компанией, и мор- ключил административный порт превратился в яхтенную ресурс. Стал писать жалобы во марину. Яхты стоят дорого, все инстанции, организовать поэтому их владельцы и блю- демонстрации, пикеты и про- стители белоснежности косо чие легальные способы борь- смотрели на многочисленных бы за гражданские свободы. рыбаков, поколениями рыба- В городе запахло бунтом. И чивших у кнехтов. Говорят, ях- тогда арендаторы сдались. Те- товладельцы очень не любили, перь рыбаков особо никто не кода рыбаки закидывали свои гоняет, а яхты не швартуются крючки рядом с их дорого- близко к перрону. Но штыри стоящими суднами и, бывало, остались как память. даже оцарапывали белоснеж- ность кораблей. Последовали жалобы, которые привели к полному запрету рыбной лов- SCAPP АВГУСТ 2021
реклама 15
16 РЕЛИГИОЗНАЯ ВЫПУКЛОСТЬ Собор Михаила Архангела, первый каменный собор города, строился в те далёкие времена, когда Сочи представлял со- бой малюсенький посад с крошечным постоянным населени- ем. Возведение стартовало в 1874-м году, как раз 10 лет спустя после окончания Русско-Кавказской войны и в память о сынах отечества, положивших свою жизнь на благо освоения Кавка- за. Главным спонсором строительства собора были члены им- ператорской семьи, а вот недостающие средства собирались за счёт горожан и дачников, поэтому возведение затянулось на аж на 17 лет. За этот продолжительный период собор познал в том числе очередную Русско-Турецкую войну 1877-78 годов. В разгар войны турецкие корабли подошли вплотную к бере- гу и начала бомбардировку немногочисленных сооружений Даховского посада, как тогда именовался Сочи. Ядра от этой бомбардировки сохранились в остове собора до его последней реконструкции в начале 1990-х, тем не менее одно ядро в виде выпуклости до сих пор украшает горизонтальное ребро собора. Найти его можно, если подойти с северо-западной части храма и посмотреть на лампы, смонтированные на высоте в несколь- ко метров. Однако, пасхалочка. А ПОРТАЛ НЕ ТРЕСНЕТ? Пролёты арок санатория Орджоникидзе ка- жутся, несмотря на свою триумфальность, узковатыми. Особенно учитывая тот факт, что через них ездили грузовые машины, снабжавшие отдыхающих шахтёров продук- тами питания. Но изначально архитектор Иван Кузнецов, почтенный и уважаемый мэтр, задумывал их гораздо более широки- ми. Всё дело в халатности строителей. Пока Кузнецов по очередным делам ездил в ко- мандировку в Москву, прорабы решили со- кратить фронт работ и сделать арки уже положенного. Когда Кузнецов вернулся и обнаружил расхождение с чертежами и здравым смыслом, он настолько пришёл в неистовство, что погнался за прорабом по лесам. Благо архитектор был отходчивым, да и время было такое, что по любой жало- бе пролетариата автора проекта могли рас- стрелять без суда и следствия. В общем, арки остались как остались, чем доставляют мно- жество хлопот для проживающих в микро- районе автомобилистам. S SCAPP АВГУСТ 2021 Антон Павлов, частный гид по Сочи и Абхазии. Экскурсии на русском, английском и французском языках
0+ «КАШАЛОТ» НА ЗАВТРАК ЧТО ПОДАЮТ УТРОМ В УСТРИЧНОМ БАРЕ Вот, казалось, что всё есть. Устрицы, автор- ские блюда, полноценный азиатский раздел, от- дельный гастробар «Цаца» в горах. Да даже рега- ты каждые выходные проводятся. А вот внезапно понимаешь, что завтраков-то в «Кашалоте» нет. Но теперь закрыт и этот гастрономический геш- тальт. И закрыт он со вкусом. Теперь в устричном баре «Кашалот» ежедневно с 09:00 до 11:30 дей- ствует особое меню завтраков. Вместо какой-то острой и строгой концепту- Какое предложение на завтрак может обойтись альности, в «Кашалоте» решили уйти в баланс. без сладких позиций? Ага, правильно, никакое. Бренд-шеф Олег Побоев нашёл ту самую хресто- В «Кашалоте» есть одна универсальная опция. матийную «золотую середину» между визуальной Это сырники из фермерского творога «по-бер- составляющей блюда, его вкусом и, конечно же, лински» с итальянской меренгой, нежной сме- пользой. В основу каждого из блюд легли продук- таной и свежайшими ягодами. ты с местных ферм и садов. Так, например, ов- сяная каша на кокосовом молоке обзавелась де- Кажется, чего-то не хватает, да? Какого-то за- гидрированной свеклой, клубникой и шишками. вершающего штришка. Конечно же, мы о бо- А на запечённую чиабатту прямиком под соус из кальчике игристого по выходным. Конечно красной икры уложили приготовленные всмятку же, он к завтраку в «Кашалоте» прилагается яйца — вот не угадаете — цесарки. Кстати, это и полагается. Ну а если для вас это не просто самый настоящий суперфуд, ведь яйца цесарки «штришок», а нечто основополагающее, то в считаются максимально диетическим продуктом этом случае есть специальные «Завтраки от со- с низким уровнем холестерина и гипоаллерген- мелье». Тут всё покрыто завесой тайны и мо- ными свойствами. Есть реверанс местной аутен- жем лишь заинтриговать названиями: «Фуди», тике в виде сырных трубочек в хрустящем лаваше «Душа аристократа», «Богемная мечта», с ягодами, сметаной и зеленью. Зелёный же салат «Эстет». Окей, дадим парочку подсказок-ко- разбавили копчённым лососем, авокадо и яйцом довых слов: устрицы и морские ежи. А чтобы пашот — если составлять рейтинг «инстаграмно- начало дня и вовсе случилось каким-то ари- сти» блюд, то он бы оказался на первом месте. стократичным, в «Кашалоте» теперь по утрам в субботу и воскресенье играют на скрипке или гитаре. Бокал игристого, летняя терраса, ка- кой-нибудь красивый и вкусный завтрак, жи- вая музыка — разве нужно что-то ещё? S Сочи, ул. Орджоникидзе, 24/1 +7 (989) 161 80 08 kashalot.bar
18 Текст: Роман Дементьев PHYSICAL + DIGITAL Первый phygital-офис Альфа-Банка в Сочи Знаете, у нас каждый месяц на страничках мель- кают статьи из серии «Новое место». В них мы рассказываем про свежие рестораны, бары и прочие фуд-точки. Порой там попадаются даже от- ели, салоны красоты или спортивные залы. Что ж, в этот раз мы открываем новую ачивку — теперь в «Но- вом месте» у нас оказался… офис Альфа-Банка! И вот опустите ваши скептически поднявшиеся брови. Этот офис настолько уникальный, что про него есть что рассказать. И этот офис настолько сексуален, что в него хочется побыстрее зайти. Даже если вы не клиент Альфа-Банка. Начнём с максимального эпатажа. При открытии здесь перерезали ленточку. Вернее, не перерезали, а перерубали. И не ленточку, а увесистый массив льда. Пока изо льда парочкой бензопил под бодрый олдскульный рок вытачивали лого Альфа-Банка, ка- залось, что эти впечатления уже ничто не перекро- ет. Но когда после мы зашли в новенький офис — он, кстати, находится на Северной, 6 — то пришлось удивиться ещё раз. И куда сильнее. Всё развивается эволюционно. Смотрите, сначала были обычные физические очереди. Затем наступи- ла эра талонов. Теперь же Альфа-Банк предлагает новую систему обслуживания. Всё начинается ещё до вашего визита в phygital-офис. Вы через мобиль- ное приложение смотрите загруженность отде- ления и выбираете удобное для вас время визита. Придя в phygital-офис, вы подходите к терминалу (он очень похож на огромный смартфон, так что точ- но не ошибётесь) с face-id, который сканирует лицо (точность около 98%) и передаёт всю информацию сотрудникам. Ну, не прям всю — не переживайте за приватность — а то, по какому вопросу вы пришли, какими сервисами банка пользуетесь. Всё. Дальше никакого томительного ожидания. Вы просто вы- бираете какое-нибудь удобное кресло, берёте ста- канчик кофе, а после к вам — вот прям персонально к вам — подходит сотрудник. Да, в новом phygital-о- фисе нет всех этих надоевших конкретных рабочих мест, перегородок, проводков и строгого зонирова- ния. Самое очевидное и напрашивающееся сравне- ние — это коворкинг. В общем-то, никто и не мешает вам захватить с собой ноутбук и немного поработать перед подходом сотрудника. SCAPP АВГУСТ 2021
Акционерное общество «АЛЬФА-БАНК» ИНН 77281689713, Сочи, ул. Конституции, д.18 Операционный офис «Улица Конституции» в г. Сочи Филиала «Ростовский» АО «АЛЬФА-БАНК» 19 Это наше видение офиса будущего. Нам хотелось уйти от привычного представления банковского отделения. Такого, где ты приходишь, стоишь в очереди за талончиком, по- том ждёшь своего номерка, общаешься с сотрудником через какую-то перегородку. Для клиента это всё равно некий стресс. Мы хотели не только повысить общую техноло- гичность, но и уровень комфорта для клиентов. Чтобы к нам приходили и не только ре- шали свои банковские дела, но и просто отдыхали. А ещё один важный момент, что мы уходим от разделения клиентов. В новом phygital-офисе мы абсолютно одинаково обслу- живаем как физические лица, так и юридические. Ольга Воля. Начальник управления по розничному бизнесу в Сочи Если продолжать параллели с коворкингом, то на- берётся их предостаточно: свободная планировка, стеклянные стенки, огромный общий стол, супер- комфортная мебель и уже упомянутый кофе. Не го- воря о том, что сам по себе офис безумно стильный и выдержанный с интерьерными решениями в коло- ристике Альфа-Банка. Находиться здесь откровен- но приятно. На каких-то метафизических бонусах всё не заканчивается. В phygital-офисе есть перего- ворочная, а если вам нужно положить через банко- мат крупную сумму денег — пожалуйста, вот вам от- дельный кабинет с ключиком и счётчиком банкнот. Вынесенный же префикс «phygital» — это слияние physical и digital. И если с «диджиталом» уже разо- брались, то за «физикал» в ответе сотрудники ново- го офиса. Каким бы технологичным он ни был, без тёплого общения и личного подхода всё равно не так. Все сотрудники phygital-офиса работают только через планшет, а документы подписываются и хра- нятся в смартфоне. Здесь практически не использу- ется бумага. Каждый подобный phygital-офис — а теперь Альфа-Банк будет открывать только та- кие — позволяет экономить до 10 тонн бумаги в год. Э — экологично. S Сочи, ул. Северная, 6 ТРЦ Sun Сity alfabank.ru
Текст2: О0льга Шутова «Fine Dining — это не просто суперкрасивая тарелка» Новый шеф-повар ресторана D.O.M. — о кутюре в еде, грядущих новинках и внутреннем экспериментаторе SCAPP АВГУСТ 2021
21 Знакомьтесь, Иван Строителев, шеф-повар ресторана D.O.M. Бездна обаяния, кураж в глазах и страсть в каждом слове, когда речь заходит о кухне. Стремление следо- вать за мечтой читается решительно во всех главах его профессионального романа: Киев, Воронеж, Москва, Белгород, Сочи — к своему 31 году повар успел поучиться у сильнейших, поработать с лучшими. Рестораны французской кухни в Киеве, открытие само- го амбициозного гастрономического проекта Белгорода, руководство кухней ресторана ка- мерного театра в Воронеже, работа с Айком Вейштортом в московском Selection — если бы такой стремительной истории жизни повара не существовало, её определённо следовало бы придумать. Сегодня Иван в Сочи, и уже со дня на день гости ресторана D.O.M. смогут оценить его почерк. В каком формате произойдёт это знакомство? Чем будет удивлять повар и каким таким дивным образом ему удаётся из букв «к», «у», «х», «н», «я» складывать слово «счастье»? Обо всём — из первых уст. У вас такая насыщенная география работы, что на пересказ уйдёт много–много страниц, поэ- тому давайте так: каким проектом в своём про- фессиональном портфолио вы гордитесь боль- ше всего? А таких много. Однозначно могу отметить Киев и ре- стораны французской кухни Belmondo и «Сюрприз». Ещё был амбициозный проект Indigo, где я работал су-шефом. В Воронеже это были невероятные масшта- бы одного из крупнейших в стране ресторанов «Бала- ган Сити» с посадкой более 1400 человек. В Белгороде я был бренд-шефом на двух проектах одновременно — ресторане «Виноград» и ресторане при четырёхзвёз- дочном отеле. Кстати, сегодня «Виноград» считается лучшим рестораном в городе. Москва подарила мне знакомство с Айком Вейштортом, с которым мы ра- ботали в ресторане Selection. Это было направление Fine Dining (изысканная кухня, в которой ставка де- лается на эксклюзивность приготовления, продуктов и обслуживания — прим. ред). Довольно интересной была и работа в качестве су-шефа в московском про- екте «Полёт».
22 Как в итоге оказались в Сочи? Абсолютно случайно. И кстати, по рекомендациям Айка, с которым мы открывали Selection. Я оказался на фести- вале Gastreet, и раз уж всё так совпало, меня пригласили в D.O.M. устроить дегустацию. Я сделал. Судя по всему, неплохо. Буквально через полтора месяца я переехал в Сочи. D.O.M. — это знаковый ресторан. Входит в топ-10 по версии национальной премии Where To Eat South, обладатель ещё множества регалий. Когда поступило предложение возглавить здесь кухню, внутренней робости не было? Эта робость и волнение будут всегда. Я не уверен, что с этим нужно бороться, потому что осознавать ответствен- ность — это очень важно. Я прекрасно понимал, куда еду. D.O.M. у всех на слуху, это авторитетнейший проект и от- носиться к нему необходимо соответственно. Какие-то изменения с вашим приходом уже произошли? Пока они совсем небольшие. Мы пообщались с управляющим и пришли к тому, что новинки по- явятся вместе с осенним обновлением меню в ок- тябре. И к этому вопросу подойдём очень деликат- но. Мы не сотрём вообще всё, ведь люди к чему-то уже привыкли, поэтому самые ходовые позиции оставим, меню поменяем на 30–40%. Я сам каж- дый день стою на раздаче, анализирую заказы. Однозначно нужно оставлять такие позиции как рапаны, паста с морепродуктами, ризотто. Это все очень любят. Я и сам это обожаю. Может быть, ка- ким-то позициям мы, что называется, «подкрасим губки», — визуально что-то подкорректируем, где- то поменяем соус, где-то добавим ингредиент, но в целом многое останется. Кухня, представленная в D.O.M. — она вам близка как гурману? Я люблю обычную еду, больше — итальянскую. Люблю хорошую пиццу. Кстати, мы уже поменяли тесто в кафе. Ещё поменяем базу для соуса, другой сыр выберем, то есть немного будем улучшать этот аспект. Так вот я люблю все ризотто, пасты. Это то, что можно есть каждый день. Но! Во мне сидит и экспериментатор, которому не терпится пробовать себя в том, что ежедневной трапезой не назовёшь. SCAPP АВГУСТ 2021
23 И когда мы сможем попробовать результаты труда этого экспериментатора? Уже в середине августа появится дегустационный сет, который и станет знакомством с шеф-поваром. Сет будет представлять собой шесть курсов. Помимо обычной еды, нужно пробовать и авторские драгоценности, находки шеф-повара. Например, я обожаю давать новую жизнь привычным блюдам, чтобы они даже в подаче удивляли гостя. А какая подача вам ближе? Вообще, я бы работал с направлением Fine Dining. Это то, чем я проникся в московском Selection, это то, что це- пляет мой взгляд в инстаграме. Это сложно и невероятно круто выглядит. Fine Dining — это не только суперкраси- вая тарелка. Это и совместимость ингредиентов, и макси- мально замысловатые заготовки, и особые техники. Но этого не должно быть много. Важно начать с лёгких вкра- плений и постепенно идти к расширению. Мы прошли странный этап молекулярной кухни, на смену ей пришла нарочито ремесленная, даже кре- стьянская подача блюд. За какой едой будущее? Да, всё так и было. Если какой-то европейский шеф выкла- дывал фото обожжённого хлеба, все думали: боже, это же так просто, почему я до этого не додумался? Сегодня мож- но наблюдать за трендами, не выезжая никуда, хотя ездить, конечно, нужно. Мне кажется, сегодня мы ближе именно к простому. Сейчас нужно давать что-то попроще, но в автор- ском исполнении, со своей изюминкой. Как ни крути, люди идут за простой едой, за чистотой вкусов. Кто из российских шеф-поваров вас вдохновляет? Ничего нового я не скажу, все мы знаем этих людей. Это Владимир Мухин, потрясающие профессионалы Антон Ко- вальков, Андрей Матюха, Антон Абрезов, Анатолий Казков, Игорь Гришечкин. Кино про поваров любите? Обожаю! То, что меня встряхнуло и буквально перевернуло мозги — это «Нома» — мой идеальный шторм». В фильме показан подход, которого так не хватает в России. Насколько фанатично выстроена субординация, как весь коллектив за- ряжается волной шеф-повара, насколько люди больны сво- им делом — это фантастика! Рене Редцепи — гений, конечно (шеф-повар ресторана «Нома» в Копенгагене, признан- ный лучшим рестораном в мире в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах — прим. ред).
Раз уж мы заговорили о мишленовских ресто- ранах. В этом году гид Michelin приходит в Рос- сию. После Москвы наверняка будут Петер- бург и Сочи. Это что-то изменит в ресторанной сфере? Конечно. Это же очень подстёгивает амбиции пова- ров, появляется азарт, а значит, рестораны станут ещё лучше. Всё это очень увлекательно. Какой из локальных продуктов вам симпати- чен? Люблю хурму, люблю абхазские лимоны. У них очень крутой вкус, если сделать из них сорбет, он будет в тысячу вкуснее, чем из обычного лимона. Но вооб- ще я не очень люблю привязываться к локальности, потому что сегодня рынок устроен так, что локаль- ность эта не совсем подлинная. А ещё хочется делать модные вкрапления. Например, сейчас любят плотно работать с Азией. Эти акценты уже давно проникли в нашу гастрономию. Я ничего плохого в этом не вижу, ведь это даёт новые вкусы, взрыв вкусов. Они тоже найдут отражение в дегустационном сете? А вы приходите и попробуйте. Кстати, из ближайших событий есть ещё одно, грандиозное. 14 августа мы проведём ужин в четыре руки с Валерием Гориным. Это шеф-повар из Петербурга. Он запустил новый проект Minerals. Это как раз ресторан, выдержанный в формате Fine Dining. Именно с этой философией ре- бята к нам и приедут. Это будет вкусно и очень-очень красиво! S
25 Каждый Chef’s table — отдельный сценарий и настроение, новые герои и сеты. Это могут быть дегустации и мастер-классы, гастропоказы и презентации с элементами шоу, театрализован- ного представления и эффектом присутствия. Константами остаются количество подач — шесть эногастропар; три основные составля- ющие черноморской кухни — мясо, рыба, море- продукты; открытый диалог шефов с гостями. Одновременно за Chef’s table могут собраться 18 гостей, поэтому каждый присутствующий сможет ощутить свою причастность к про- цессу — не только попробовать блюдо, при- готовленное на глазах, с подобранным к нему вином, но и задать вопросы. По собственному опыту могу сказать: каждый Chef’s table здесь превращается в какой-то душевный, почти се- мейный пикник — хочется дышать, знакомиться и кружиться. с. 32
ПЕ26 РВЫЙ ПРИКОРМ? SCAPP АВГУСТ 2021
реклама ДУЙ В «ПАРУС27 »! г. Сочи, Олимпийский парк, ул. Парусная, 7 тел. 8-862-260-82-36 parus_cafe_sochi www.parus-cafe.com
28 Текст: Мария Филонова ПАЛАТОЧНЫЙ ЛАГЕРЬ CAMP2050. 6+ НОЧЬ ПОД ЗВЁЗДАМИ НА КУРОРТЕ КРАСНАЯ ПОЛЯНА КОГДА ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ СБЕЖАТЬ ИЗ ГОРОДА, И ЕСТЬ КУДА Засилье туристов на квадратный сантиметр города вынуждает всерьёз задуматься о побеге. К счастью, есть способ побыть наедине со звёздным небом и горной тишиной, при этом не являясь гуру походного дела. Палаточный лагерь Camp2050 расположился в горной долине Цирк-2 и предоставляет своим гостям практически полный all inclusive по походному комфорту и такие пейзажи, которые не сможет предоставить ни одна го- стиница. Прогулка по альпийским лугам, чистый воздух, звездопад и пение птиц вместо будильника. Естественно, рассказываем, как всё это заполучить, что с собой брать и почему стоит освободить от дел середину августа. SCAPP АВГУСТ 2021
29 КАК И КОГДА? Остаться с ночёвкой на высоте 2050 метров над уровнем моря можно с июля по сен- тябрь. Мы уже упомянули: Camp2050 на- ходится в горной долине Цирк-2 Курорта Красная Поляна. Поэтому добраться туда довольно простая задача. В Цирк-2 ведёт сеть канатных дорог Центрального сектора: «Красная Поляна» — «Реликтовый лес» — «Вершина» — «Аибга». Прогулочный билет действует на спуск на последний день ваше- го пребывания в лагере, так что покупать два билета не придётся. Для гостей лагеря предусмотрен ещё один приятный бонус в виде 30% скидки на билеты канатной доро- ги. Чтобы её получить, нужно просто предъ- явить в кассе подъёмников подтверждение о бронировании. НАО «Красная Поляна», г. Сочи, ул. Северная, д. 14 А, ОГРН 1022302937062 ЧТО БРАТЬ С СОБОЙ? ночи. Поэтому термобельё, флиска, летние брюки и тёплые штаны (день / Любителей комфорта можем успо- ночь), шапка, дождевик, трекинговая коить сразу, вам не придётся тянуть обувь (подойдут обычные кроссовки с рюкзак с 1000 и 1 необходимой ве- жёсткой подошвой) – ваш надёжный щью, чтобы расположиться на при- starter pack. С питанием тоже про- роде максимально удобно. Лагерь сто – фрукты, овощи, орехи, печенье, оборудован всем необходимым для злаковые батончики, чай (в лагере проживания. Здесь даже есть кухня с есть кипяток). В общем, всё то, что подогреваемым бойлером, холодиль- не требует хранения в холодильнике. ником, электрической плитой и посу- А непосредственно на кухне кемпин- дой. Для тех, кто совершенно не готов га можно приготовить полноценный оторваться от цивилизации, — на всей ужин. Фонарь, power bank, каремат территории лагеря работает Wi-Fi, а в (туристический коврик), раскладной chillout-зоне есть розетки, проектор и стульчик, фотоаппарат с режимом куча панорамных площадок для йоги, ночной съёмки – всё это уже по ва- мы же всё-таки на природе. шему желанию. А вот трекинговые палки лучше захватить. Если нет сво- Про благоустроенный туалет с умы- их, их можно взять в аренду в «Бюро вальником и питьевую воду расписы- приключений» на территории Курор- вать не будем, очевидно, что в лагере та Красная Поляна. предусмотрели всё. Но кое-что захва- тить с собой стоит. Например, позабо- титься об одежде и обуви. Погода в го- рах не поддаётся прогнозам, поэтому для комфортного путешествия нужно иметь одежду как для знойного лет- него полудня, так и для дождливой
30 РАЗМЕЩЕНИЕ Провести ночь под звёздами смогут до 60 человек одновременно. А вот в ка- ком формате, уже решать вам. Вы мо- жете взять в аренду шатёр повышенной комфортности с кроватями и вмести- мостью до 6 человек или двух-трёх- местные палатки со спальными меш- ками, или забронировать деревянные настилы для собственной палатки. При отсутствии опыта в установке на помощь придут сотрудники кемпинга. Кстати, на выходе из палатки вам могут повстречаться грациозные, но очень пугливые горные кавказские серны — живой символ Курорта Красная По- ляна. По утрам они бегают по лугам вокруг лагеря. А утром вы сможете от- правиться на прогулку по экотропам ещё до начала работы канатных дорог. Если уже в лагере вам понадобится что-то из снаряжения, то на Поляне 2200 вы найдёте фирменный магазин Курорта Красная Поляна, где продают- ся термокружки, головные уборы, тол- стовки, туристические коврики, power bank и другие нужные аксессуары. СУПЕРБОНУС! ФЕСТИВАЛЬ «ЗВЕЗДОПАД ПЕРСЕИДЫ» Ежегодно в период метеорного потока со стороны созвездия Персея на террито- рии Camp2050 проводится трёхдневный фестиваль. Кульминация явления при- ходится на середину августа, с 13 по 15 число: в эти дни на ночном небе можно наблюдать до 100 падающих звёзд в час. Так что можете не ограничивать себя в количестве загадываемых желаний. Совсем замечательно то, что в дни фестива- ля курорт открывает в горной долине Цирк-2 мини-обсерваторию с телескопами и приглашает профессиональных астрономов проводить экскурсии по звёздам. Программа фестивального уик-энда насыщена походами по горным хребтам и альпийским лугам, утренней йогой в горах, духовными ретритами, красочными горными закатами и файер-шоу под звёздами. Атмосферу единения с природой поддерживают концертами этномузыки. В этом году вы можете услышать мело- дии ханга, флейты, гитары, барабана, варгана и диджериду. S Курорт Красная Поляна 8 800 550 2020 www.kpresort.ru krasnaya_polyana_resort SCAPP АВГУСТ 2021
Search
