49
50 Текст: Роман Дементьев Зимнее меню в ресторанном комплексе D.O.M. Плотные текстуры и внушительные габариты SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
51 Казалось, что это не случится, но зима всё же на- ступила. Пускай порой и не погодно, но как ми- нимум гастрономически. Каждое уважающее себя заведение постаралось к зимнему сезону выка- тить своё гастрообновление, но особо в этом плане отличился ресторанный комплекс D.O.M. Теперь на четырёх этажах комплекса — от лёгкого кафе, до дву- хуровневого ресторана и видовой террасы — действу- ет новое меню, для которого шеф-повар Айдар Баки- ров сочинил более десятка абсолютно оригинальных блюд. А также переписал то, что казалось устоявшейся классикой. В основе концепции нового зимнего обновления лежат Второй столп концепции зимнего меню — это вну- две основных идеи (не говоря уже об обязательном ис- шительные по размерам, полностью самодостаточ- пользовании локальных и сезонных продуктов). Пер- ные блюда. Здесь, конечно, в первую очередь стоит вая — это создание в блюдах более горячих, плотных и отметить зеркального карпа, которого обжаривают в насыщенных текстур даже там, где их встретить вот уж муке до хрустящей корочки и подают с несколькими совсем не ожидаешь. Достигается это порой очень тон- азиатскими соусами. Но главное в нём другое! 1 500 кими и нестандартными решениями. Например, хре- грамм — именно столько весит этот гастрономиче- стоматийный нисуаз глобально преображается за счёт ский монстр, что делает его идеальным вариантом для того, что тунец здесь предварительно на неделю (sic!) небольшой компании. Но карпом дело не ограничи- маринуется в соли с домашней горчицей. Или, каза- вается. В ресторанном комплексе D.O.M. зимой пред- лось бы, банальный минестроне — что с ним можно лагают отведать не менее (ну, может быть совсем чуть- сделать эдакого? В D.O.M. в него добавляют какое-то чуть — вес блюд колеблется от 500 до 1 000 граммов) запредельное количество овощей — баклажан, сель- ультимативные голень индейки с овощами, антрекот дерей, шпинат, фенхель, цукини, — которые тушат на на кости в собственном соку и седло молодого барашка увесистой порции сливочного масла. Получился такой с перечным картофелем. Каждое из блюд обжарива- невероятно густой и плотный овощной гуляш. А уху — ется до золотистой корочки с обилием овощей и ка- кстати, из осетрины и судака — готовят по олдскульной ким-то характерным соусом. и абсолютно сумасшедшей рецептуре с использовани- ем при готовке самого настоящего угля. Любите кар- паччо? Зимой предлагают попробовать версию из ось- минога, которого тут препарируют по своей авторской технологии, а ещё подают с тапенадом из корнишонов, микрозеленью и вялеными черри.
52 2 И конечно же, это далеко не всё. К зиме в меню D.O.M. появились фирменные ризотто от Ай- дара Бакирова, томатный суп с креветками и даже летний привет в виде салата со свежими помидорами и красным луком. Шеф-конди- тер D.O.M. Назгуль Абикова также не осталась в стороне: десерт названием «Мандарин с ко- фейным муссом», кокосовый мусс с компоте из экзотических фруктов, брауни с француз- ским шоколадом — определённо станут хитом у всех сладкоежек. Но со всем этим гастроно- мическим безобразием лучше познакомиться самостоятельно и обстоятельно. Конечно же, не забыли в ресторанном ком- плексе D.O.M. и про сам Новый год. Да, огра- ничения наложили свой отпечаток, но коман- да ресторана нашла возможность порадовать своих гостей. Здесь подготовили специальное новогоднее меню навынос: оливье с камчат- ским крабом, «Мимоза» с горбушей, утка с грушей и яблоками, запечённый осётр с тра- вами и целый поросёнок (пять килограмм!) с розмарином и чесноком. В общем, несмо- тря ни на что, провести Новый год в стиле D.O.M. — это вполне реально. S Сочи, ул. Несебрская, 1А ТГ Grand Marina +7 (862) 220 01 11 domsochi SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
53 Wish-listПутеводитель по маркету новогодних подарков галереи Grand Marina астроение Jingle Bells нужно где-то выгуливать, поэтому отправляем вас на Круизную набереж- 2Н 021ную.ВторговойгалерееGrandMarinaссамым красивым видом на мелководную бухту можно богемно позавтракать, устроить шопинг со смыслом и получить удовольствие оттого, что сюрпризы 31 декабря не толь- ко понравятся, но и не выйдут из моды. Новогодний подарок любимым мужчинам стоит ис- Стократным увеличителем эмоций послужит и по- кать в бутике с нетленной классикой. Лицом Brioni, на- дарок из бутика Rolex. Тот случай, когда подаренные пример, является Брэд Питт. Но не образца фильма «11 часы подойдут точно. Прекрасным леди, чей субтро- друзей Оушена», а модификации уровня «Союзники». пический загар многим не даёт покоя, стоит зайти Элегантная классика — не про состоятельную скуку, а в Mercury и оттенить оливковый цвет кожи белым чувство стиля, которое можно и купить. Корнеры Zilli золотом с бриллиантами. В мультибрендовом бу- или Stefano Ricci — в этом же авангарде премиальных тике как раз есть коллекция украшений, созданная бутиков. В первом можно найти вещи со сверхтонкой по мотивам короны «Мисс Россия». Если захочется замшей или кожей из кенгуру. В другом — всю ассорти- экстравагантности, берите в вишлист украшение ментную вселенную: от кроссовок до парадного костю- Stephen Webster с голубым опалом, кварцем и брил- ма. Как сказал бы Пелевин, wow-эффект гарантирован. лиантами. А весь новогодний декор закупайте на первом этаже в студии Юлии Шакировой, звёздного декоратора из Москвы, которая поработала почти со всеми селебрити страны. Ещё идея для новогоднего подарка — горнолыжный костюм немецкого бренда премиум-класса Bogner. Говорят, что сезон стартанёт ещё до конца этого года, поэтому собрать комплект для катания стоит заранее. Ну, и в золотом треугольнике на Красной Воле планируют сделать гольф-поля, поэтому при- купить костюм для гольфа тоже не помешает. Любите спорт — покупайте абонемент в первый пре- миальный клуб «World Class Сочи». Помимо трена- жёрного зала, там есть бойцовский клуб (без Питта), групповые программы, студия Mind&Body, детский клуб, сауна, хаммам и outdoor-площадки. Любите вкусно поесть, а потом заняться спортом — выби- райте столик у панорамного окна в ресторанном комплексе D.O.M. и в тёплом свете ламп пробуйте весь декабрь тёплые напитки с разными десертами. Последний шедевр от Айдара Бакирова — «Кокос» c манго, ананасом и маракуйей. Для более торже- ственных вечеров, которые заменили корпоративы, выбирайте что-нибудь с крабом, его здесь готовят просто отменно. Сочи, ул. Несебрская, 1А grandmarina.ru grand_marina
«Греби — доплывёшь. Не греби — ничего и не получится» Застройщик и эксперт по недвижимости — о репутации риелторов, правилах жизни и инвестициях Знакомьтесь: Юрий Коровкин — менеджер, построивший не один эф- фективный отдел продаж, застройщик коттеджного посёлка «Сере- бряный ручей». К 30 годам в его послужном списке впечатляющий опыт работы в транснациональных корпорациях, переезд в Сочи, от- крытие ресторана на курорте «Роза Хутор», успешный опыт продаж не- движимости. Сегодня Юрий является партнёром нескольких проектов и независимым брокером. Мы встретились с ним, чтобы поговорить о секретах стремительного успеха, инвестициях в сочинскую недвижи- мость и о том, почему риелторов недолюбливают.
55 Вам всего 30, а опыта хватит на не- Когда появились первые проценты с сколько жизней. Это и обучение в ме- продаж? Я так понимаю, в алкогольной дицинской академии, и работа в между- компании вы же зарабатывали непло- народных компаниях с миллиардными хо? оборотами, и активные продажи. Кроме того, вы уже дважды папа. Плюс западных компаний — стабильность: корпоративный автомобиль, ДМС, хорошая Всё так. В 17 лет я впервые пришёл на по- зарплата. Но я понимал: чтобы мне дойти зицию торгового представителя между- до тех финансовых высот, которые у меня народной компании. Я начал работать в стояли как ориентиры, мне придётся в этих продажах, это была компания отца моего компаниях работать до 50 лет. Скажу от- приятеля — самая крупная по дистрибуции кровенно: уровень дохода, который у меня элитного алкоголя. С того времени и начал- есть сейчас… даже директора этих компа- ся мой опыт в продажах. ний, наверное, столько не зарабатывают. Недвижимость — уникальная сфера, если И шесть лет вы уже в Сочи. С чего начи- правильно применить знания, опыт и усер- нали? дие, можно за короткие сроки зарабатывать хорошие деньги. На определённом этапе жизни я понял, что Что нужно частному риелтору? Как работа в найме не приведёт меня к желае- сделать так, чтобы на вас выходили по- мым целям. Я решил строить свой бизнес. тенциальные покупатели? Первым опытом стал бар на «Роза Хутор». Но это был провальный опыт — я наскрёб У меня уже тогда сформировалась команда небольшие деньги, мы сняли помещение, ребят, которые знают, как это делается. То сделали с партнёром ремонт, допустили есть были маркетинговая поддержка, пара кучу ошибок, разругались. Бар просуще- юристов и запас денег, чтобы продержать- ствовал около полугода, работал в ноль, а ся. Но частным риелтором работать тяже- чаще в минус. Мы все деньги потратили, я ло, потому что когда ты в агентстве, есть набрал кредитов. Таким вот стал первый поддержка, базы недвижимости. Когда ты бизнес. Это был крутой опыт, но я не свер- один, ты одинокий волк. Кстати, в бизнесе нул с пути, хоть и погряз в долгах. Я считаю очень важен спорт. Вот я долго занимал- себя сильным человеком, но это был ка- ся плаванием, которое выработало во мне кой-то ад. Позже на месте бара мы открыли определённые качества. Я могу долго плыть ресторан «Вино и рыба», который работает один. Греби — доплывёшь. Не греби — ни- по сей день. И уже тогда я начал совмещать чего и не получится. А самый любимый вид риелторство и работу в баре. спорта — баскетбол. Команда в баскетболе состоит из пяти человек. Я проецирую это Как вы приступили к работе с недвижи- на работу, потому что в малом бизнесе ко- мостью? манда управленцев состоит как раз из четы- рёх–пяти человек. Я взял отпуск и на две недели вышел в агент- ство стажироваться. Каждый день ездил по Почему у риелторов не самая безупреч- городу — изучал улицы, объекты. С потен- ная репутация? циальными покупателями я начал работать только через несколько месяцев, когда уже Всё дело в непрофессионализме. Риелтор знал город и юридические тонкости. Хоро- ничего не производит. Он не выращивает ший риелтор — многогранный специалист. пшено, не строит дома, он, по сути, созда- Он должен знать юридическую часть, быть ёт добавочную стоимость. Это уже негатив. гидом по городу и даже психологом, потому Людям кажется, что человек взял что-то что покупка недвижимости — фундамен- и накрутил. Второй момент — сочинский тальный вопрос, с которым некоторые стал- рынок. Люди сюда приезжают, но не могут киваются раз в жизни. Сейчас я выступаю и никуда устроиться. Кадровым течением их как агентство недвижимости, и как застрой- выбрасывает в агентства недвижимости, ко- щик. Именно тот опыт помог мне накопить торые размещают кучу вакансий и обещают первый капитал. зарплаты по 500 тысяч рублей. Люди даже не понимают — их эта сфера или нет.
56 Какими знаниями должен обладать риелтор? Первое — маркетинг. Второе — юридическая часть. Риелтор обя- зан знать, как сопровождать сделку. Далее психология. Я чётко понимаю, как человека успокоить или помочь принять реше- ние. Вот с этим у риелторов проблемы, потому что они «пере- давливают» людей. Цикл сделки огромен. Ты встречаешь кли- ента, первый разговор, консультация, показ, сделка, на которой люди прощаются с большими деньгами. Ты должен на каждом этапе понимать, как работать с тем или иным типом человека. Ну, и самое важное — самоорганизация. Человек предоставлен сам себе, важно выработать внутреннюю дисциплину. Ваш главный принцип в работе? Я никогда не продаю недвижимость, в которой не жил бы сам. Сейчас вы партнёр в проекте «Серебряный ручей» — кот- теджном посёлке в Дагомысе. Как риелтор вырастает в застройщика? Все думают, что застройщики имеют космические деньги. Это не так. Себестоимость строительства повысилась. Я знаю за- стройщиков, которые работают в ноль. Я не беру крупных мо- сковских игроков — понятно, что у них там миллиарды. Но если мы говорим о среднем сочинском застройщике, построившем коттеджный посёлок или два дома, то это всё сказки, что они на миллионах долларов сидят. Вот сейчас мы работаем с пар- тнёром, и я отвечаю за направление продаж и маркетинга, где я силён, это моя ниша в «Серебряном ручье». Стройки я касаюсь по минимуму, в основном — с точки зрения стратегии будущих проектов и небольших корректировок, необходимых для роста продаж. Впереди ещё «Серебряный ручей – 2», он будет ещё более комфортным для жизни. Моя позиция такова: в бизнесе каждый должен заниматься своим делом. В чём успех «Серебряного ручья»? Насколько я знаю, там почти всё уже распродано. Место, подход и душа, вложенная в проект; непередаваемая ат- мосфера места, где мы строим. Люди всё это видят и чувствуют. Ну, и не будем забывать про такие важные аспекты, как качество строительства, безупречность всех центральных коммуникаций и редкую для Сочи концепцию закрытого коттеджного посёлка. Вы мечтаете увидеть свою фамилию в Forbes? Если вам нужен эксперт по недвижи- мости в Сочи — звоните: Планы у меня наполеоновские. И я уверен, что я добьюсь этих +7 (938) 489 59 00 целей. Тщеславный ли я? Скажу лишь, что меньше всего я об- ращаю внимание на мнение обо мне других людей. Считаю, что это позиция успешного человека. S SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
57
58 Гид по кофемашинам от BBaarriissttaa SSeerrvviiccee Разбираемся в особенностях моделей и брендов Тотальная удалёнка и периодически накатывающий режим самоизоляции вы- нуждает задуматься о приобретении кофемашины, которая будет готовить любимые напитки дома не хуже, чем бариста в кофейне. За консультацией мы обратились к главным сочинским экспертам в вопросе кофейного оборудо- вания — команде Barista Service. Для этого обзора ребята выбрали только те бренды, которые зарекомендовали себя как производители кофемашин. Топ–сегмент Аппараты из данного сегмента выбирают те, кому необходимо стабильное, хорошее ка- чество и кто точно определился, что кофемашина дома ему необходима. Эти машины при должном техническом обслуживании прослужат не менее пяти лет. Кроме того, все они ремонтопригодные, в отличие от бюджетных аналогов, которые после поломки, как правило, отправляются на утилизацию. WMF 900S WMF Group начала выпускать кофемаши- ны в 1955 году и сначала специализиро- валась только на коммерческих моделях для кафе, ресторанов, отелей, круизных кораблей. Сегодня компания выпускает и домашние кофемашины. Как и у других аппаратов из этого сегмента, в WMF 900S стоит бойлер, который обеспечивает за- пас горячей воды. Благодаря этому кофе- машина отличается стабильностью в при- готовлении кофе при любых объёмах. Для тех, кто любит пить кофе большими чаш- ками, это важно. Ещё один плюс модели — варочный модуль. Сердце кофемашины точно такое же, как у профессионального аппарата, а значит ваш кофе не будет от- личатся от того, что готовят в кофейне. И, конечно же, стоит отметить простоту об- служивания — съёмный варочный модуль можно снимать и мыть самостоятельно, машину не нужно отдавать в сервисный центр. SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
Nivona CafeRomatica 970 59 Немецкая компания Nivona специализиру- ется на производстве кофемашин для дома. Конкретно эта модель отличается футури- стичным дизайном. Кофемашина оснащена 5-дюймовым сенсорным дисплеем, а также Bluetooth для использования мобильного приложения. Баки рассчитаны на большое количество воды и зёрен. Настройки кре- пости кофе и температуры воды позволяют регулировать вкус в соответствии с вашими предпочтениями. Аппарат имеет возмож- ность сохранения в памяти до девяти инди- видуальных рецептов кофе. Одновременно можно готовить две чашки капучино. Bork c806 Производитель данных кофемашин не специа- лизируется на кофе, но эта модель вышла удач- ной и позиционируется как кофейная станция. В отличие от предыдущих моделей, здесь кофе нужно готовить самому, как бариста в кофей- не. Кофейный аппарат будет подсказывать, как готовить кофе. Есть удобное сенсорное меню с предустановленными напитками: от эспрес- со до вариантов с молоком. Намалываем кофе, вставляем рожок и машина сама проливает кофе. Есть встроенный смарт — капучинатор с температурным датчиком и функцией само- очистки. Это полноценное рабочее место ба- риста у вас дома. Средний сегмент Nivona Cafe Romatica 779 Машины из этого сегмента мы рекомендуем тем, кто Эта кофемашина имеет простой ди- решил затестить домашнюю или офисную кофемаши- зайн, лёгкое управление, возмож- ну. Эти аппараты работают до пяти лет, занимают очень ность варить кофе дистанционно и мало места и, возможно, недостаточно стабильно гото- автоматический капучинатор с ре- вят кофе. гулировкой высоты молочной пены. Причём эту регулировку можно на- страивать и запоминать с точностью до миллилитра для каждого молоч- но-кофейного рецепта. Это крайне сильная и редкая настройка. Модель имеет съёмный варочный блок, то есть вы сами можете снять и помыть его. Для данного ценового сегмента эта машина очень надёжна, что дела- ет её крайне популярной среди поку- пателей.
60 Kaffit Nizza Delonghi Magnifica S 22.360 Бренд родом из Финляндии. И хотя сборочная линия этой машины на- Бренд Delonghi зарекомендовал ходится в Китае, зарекомендовала себя как отличный производитель она себя как очень хороший отка- кофемашин для дома. Что касается зоустойчивый аппарат. Обычно её модели Magnifica S 22.360, то можно устанавливают в небольших офисах с уверенностью сказать — она варит и салонах красоты, где готовят до 50 достаточно хороший кофе. Благода- чашек кофе в день. Плюсы этой кофе- ря своим конструктивным особенно- машины — стабильность приготовле- стям, она очень надёжна, имеет съём- ния, автоматический капучинатор с ный варочный узел, а также простой регулировкой молочной пены в виде и удобный интерфейс для настроек отводящей трубки (у некоторых мо- приготовления кофе и чисток. Для делей), возможность подключения к своего ценового сегмента по вку- отдельному баку для воды, хорошая су кофе эта машина действительно цена. хороша. Если вы решите покупать кофемашину не в специализирован- ных магазинах, а в гипермаркетах бытовой техники, то мы рекомендуем брать Delonghi. Бюджетный сегмент Caffitaly (s32, s24) Delonghi для Nespresso Кофемашины в этом ценовом сегменте стоят недорого и ре- монт таких машин часто выходит по цене нового аппарата. Есть два крупных производителя Если в машины предыдущих сегментов кофе насыпается в кофейных капсул и кофемашин — зёрнах, а значит машина сама его перемалывает, спрессовы- Caffitaly и Nespresso. Caffitaly — ита- вает и дальше готовит из него напиток, то в случае бюджет- льянский производитель капсульных ных моделей половина работы сделана на заводе, который кофемашин и кофе в капсулах. Под изготавливает капсулы, машине остаётся только продавить капсулы швейцарского Nespresso воду. В этом случае вы платите мало за машину и много за изготавливают кофемашины очень капсулу. В зерновых аппаратах чашка кофе будет стоить от много брендов. Но мы выделим 10 до 20 рублей, а в капсульных — от 30 до 45 рублей. Если одну компанию — Delonghi. Отличия вам нужна кофемашина, чтобы готовить одну или две чашки капсульных кофемашин заключают- в день, то самое разумное приобрести именно капсульную ся в системе прокалывания самой кофемашину. капсулы, то есть в приёмном устрой- стве, а также в наличии или отсут- barista_service_life ствии системы для взбивания молока. SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
61 Дистрибьютор и сервисный центр кофейного оборудования Оптово-розничный поставщик кофе и чая Первая школа бариста для профессионалов и любителей Основатели кофейни «Кофефорния» Бариста Сервис Сочи, Тоннельная, 2/2 +7 938 888 44 08 barista-service.org barista_service_life
62 Гастробар «По Тихому»: Отпразднуем? Текст: Ольга Шутова Когда за настроение отвечают зимние новинки Анонс «Новое меню в «По тихому» всегда звучит как руководство к дей- ствию — надо срочно идти. Нет, надо срочно бежать! Каждая новинка от шеф-повара Игоря Шиянова — прямое попадание в сердце. Зимнее обнов- ление меню эту притягательную силу гастрономии демонстрирует особенно выразительно. В новогодний ТОП но- вичков вошли: сливочная страчателла с хурмой, соусом из облепихи и жаре- ной фисташкой (300 руб.); рамен с том- лёной грудинкой и свежим шпинатом (300 руб.). Полюбившаяся гостям кате- гория «основное по 300» в гастробаре по-прежнему действует. Непременно обратите внимание на стейк из языка с вяленой свёклой и маринованной брус- никой (550 руб.) и равиоли с тыквой, копчёной грудинкой и цитрусами (350 руб.). Ну а новый чизкейк с солёной ка- рамелью, хурмой и жареным фундуком (300 руб.) и вовсе обещает стать бест- селлером. Помимо приятных цен и гастрономи- ческих новинок, в гастробаре действует доставка — идеальный вариант для тех, кому в праздничной истоме лень вста- вать с дивана. Один звонок или пара кликов на сайте — и вся эта вкусная красота у вас дома. Сочи, ул. Советская, 40 +7 (988) 233 10 03 potihomu.gastrobar SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
63 Гастробоксы как альтернатива ресторанам Новый формат от «Арт-кейтеринг» Вкусная зима — это не только про кафе +7 989 850 40 50 и рестораны. Максимально такой фор- art.catering.sochi мат востребован на выезде. Сочинцы это знают лучше остальных. Чтобы outdoor-корпоратив или семейный ужин получился красивым и гастро- номичным, есть смысл обратиться в кейтеринговую компанию. «Арт-кейте- ринг» предлагает свою версию празд- ничных блюд — гастробоксы. Наборы элегантных закусок можно взять с со- бой и даже заказать на похмельную вечеринку. Состав каждого восхища- ет. Например, в мясной набор входят: гриссини из индейки, ростбиф, пика- нья, домашнее сало, куриный рулет, чипсы из свинины, хлеб, соусы (хрен, горчица), вяленые томаты, помидор- ки черри, грудка холодного копчения, маринованная черемша. У гастробок- сов очень приятные цены. Так, почти килограмм сет-брускет обойдётся вам в 2 490 рублей. Лучший вариант для пикника, выездного фуршета или квар- тирника — доставят куда и когда поже- лаете. Кулинарные мастер-классы под руководством шеф-повара В наставниках — профи, в копилке — авторские лайфхаки Мастер-классы от кулинарной студии «Оливье» — это от- менный тимбилдинг, небанальный формат корпоративов, дней рождения взрослых и детей, девичников, возможность познать секреты авторской кухни из первых уст и, наконец, неподдельно вкусное удовольствие. Работает это просто: вы сами выбираете направление кухни (паназия, английская га- строномия, Средиземноморье и т. д.) и приходите в хорошем настроении. Дальше в дело вступают профессионалы. При- готовление необычных блюд под руководством именитого шеф-повара — вот что действительно заманчиво накануне затяжных зимних праздников. В результате вы получаете новые знания, россыпи кулинарных лайфхаков и неподдель- ную радость! Сочи, ул.Роз, 52 +7 988 233 77 30 lazersonstudio
64 Банкетное меню с доставкой на дом Как в детстве, только лучше «Наше всё» — салат Оливье; селёдоч- ка под шубой; душевный мясной пи- рог из рубленой говядины, рыбный из горбуши и творожно-яблочный пирог; утка, запечённая с айвой; стерлядь, маринованная в апельсиновом разно- соле, — одно только перечисление этих гастрономических откровений рисует в воображении умилительные картин- ки щедрых новогодних застолий, как в детстве, и разжигает аппетит, прав- да? А теперь представьте, что всё это бессовестно вкусное пиршество мож- но воплотить на собственном празд- ничном столе, не проведя у плиты ни секунды! Все приготовления берёт на себя ресторан «Оливье». Традици- онные семейные блюда к празднич- ному столу в исполнении бренд-ше- фа — это не только оперативность и удобство, это ещё и нарядная подача, исконные вкусы, настроение и просто объедение. Ну а если домашние стены утомили — все эти гастрономические подробности вам предложат и в самом «Оливье», который славится эталон- ным прочтением семейных застолий и собственным пониманием чеховского принципа «Кто не придаёт должного значения питанию, не может считать- ся по-настоящему интеллигентным человеком». S Сочи, ул.Роз, 52 +7 966 777 52 52 olivier_sochi SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
65 В эпоху тотальной китайской экспансии про- изводство одежды на собственном заводе во Франции можно считать настоящей роскошью. Saint James самодостаточен и уже очень давно. Он вплетает в волокна одежды нормандский ветер и с радостью одевает в морской total look всех, кто, выбирая между клеткой и полоской, останавливается на последней. с. 74
66 12+ Ханс-Йоахим Фрай: «Искусство нужно людям даже в условиях пандемии» Художественный руководитель Фонда «Талант и успех» о культурной жизни, работе в пандемию и сходстве Сочи и Зальцбурга С 2017 года вы занимаете пост художественно- Парк науки и искусства «Сириус» в центр культурной го руководителя Фонда «Талант и успех». Какие жизни, уникальную площадку для проведения высо- цели вы ставили перед собой и удалось ли их до- коклассных концертов классической, популярной и биться? джазовой музыки. Концертную деятельность в «Сириусе» мы начина- И мы следуем заданному курсу. Сравните: в 2017 году ли с чистого листа. У нас был чёткий план и видение в «Сириусе» прошло 20 концертов, на них побывали того, что необходимо для успешного старта. Мы по- 10 тысяч зрителей. Затем были 40, 75 концертов. На добрали идеальное на тот момент для воплощения 2020 год мы планировали 80 концертов, но, к сожа- задуманных идей здание — зал бывшего Главного ме- лению, пандемия внесла свои коррективы. И тем не диацентра Олимпиады 2014 года, рассчитанный на менее за год выступления артистов в «Сириусе» со- 1 300 зрителей. Параллельно проводили переговоры брали 30 тысяч зрителей. Это позитивная динамика, с артистами, развивали маркетинг, выстраивали си- она окрыляет и вдохновляет на новые идеи. стему реализации билетов. Развитие шло постепенно, шаг за шагом. Именно тогда была определена глав- ная цель, которой мы верны и сегодня — превратить SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
67 Какой проект оказался самым сложным в ре- Но помимо служения эстетическим потреб- ализации в год локдауна? ностям аудитории концерты выполняют ещё и образовательные цели? Самое сложное и, одновременно, самое важное: нам удалось поддержать достойный уровень Да, безусловно, «Сириус» — это прежде всего культурной жизни в крайне сложных условиях образовательный центр для талантливых детей. пандемии. Это реальное достижение, которым В том числе и для них мы приглашаем ведущих мы гордимся. российских и зарубежных звёзд, среди которых легендарный австрийский пианист Рудольф Бух- В то время, когда Краснодарский край был закрыт биндер и отечественная звезда Денис Мацуев, для массовых мероприятий и никто не проводил открывший музыкальный фестиваль «Сочи.Си- концерты, нам удалось получить разрешение на риус». организацию фестиваля «Сочи.Сириус» в форма- те опен-эйр. Для этой цели была построена сцена Мы даём ребятам возможность услышать живьём на открытой площадке у ледовой арены «Шайба» выступления лучших представителей культу- в Олимпийском парке. Мы обеспечили соблюде- ры, напрямую пообщаться с ними или посетить ние всех необходимых требований для безопасно- мастер-классы. Таким образом воспитанники сти зрителей: проведение термометрии, исполь- «Сириуса» получают возможность окунуться в зование масок, социальную дистанцию между музыкальное разнообразие — например, срав- сидящими. нить русский стиль исполнения Моцарта с интер- претацией зарубежных исполнителей. Это очень В итоге при поддержке Министерства культу- важно, так молодые люди создают для себя некий ры Российской Федерации в рамках фестиваля эталон, на который начинают ориентироваться. «Сочи.Сириус» нам удалось провести 26 концер- тов, их посетили более 20 тысяч зрителей. Это доказывает, что искусство для многих жизненно необходимо, оно является безусловным приори- тетом даже в условиях жёстких ограничений. «В 2017 году в «Сириусе» прошло 20 концертов. Затем были 40, 75… Это позитивная динамика, она окрыляет и вдохновляет на новые идеи»
68 А на какой эталон ориентируетесь вы в своей работе? У меня есть мечта. В мире широко известен Заль- цбургский музыкальный фестиваль. Он ежегод- но проходит в одноимённом австрийском городе, раскинувшемся на берегу озера в окружении гор. Сочи в этом смысле похож на Зальцбург — это удивительно красивое место, расположенное на границе Черноморского побережья и Кавказских гор. Так вот я всем сердцем хочу превратить Сочи, подобно Зальцбургу, в центр культурной жизни. На нашей сцене уже выступили знаменитые во всём мире артисты и коллективы: Саксонская го- сударственная капелла, музыканты и коллективы Венской филармонии и многие другие. Но мы не собираемся останавливаться. В следующем году, начиная с марта, планируем провести около 85 концертов. Очень надеемся, что к этому моменту ситуация с коронавирусом изменится к лучшему. Если говорить о более глобальных перспективах, то, напомню, сейчас идёт строительство нового концертно-театрального комплекса, в 2023 году планируем открытие. Это будет не только эффек- тное с точки зрения архитектуры здание, но и удобный зрительный зал, большая сцена, совре- менное техническое оснащение. И как бы ни сло- жилась жизнь, мы приложим все усилия, чтобы сделать наших зрителей немного счастливее. S SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
69 Как кататься бесплатно? Лайфхак от «Новотель Резорт Красная Поляна» Горнолыжный се- зон на низком старте. Вот- вот все любители зимних активно- стей рванут на склоны Красной Поляны. И главный вопрос сейчас — как максимально сэкономить на всём этом. А если мы вам скажем, что можно и вовсе кататься бесплатно? Думаете невозможно? Как бы не так. Лайфхак очень прост: нужно заселиться в отель «Новотель Резорт Красная Поляна» и получить дневные ски-пассы в подарок! В преддверии нового сезона самый горнолыжный отель Курорта Красная Поляна подготовил для сво- их гостей максимально крутой тариф «Катай и от- дыхай». Выбирая пятизвёздочный «Новотель Резорт» в период с 20 декабря по 31 марта, вы получаете возможность кататься в днев- ное время бесплатно. Да, на каждый день проживания вы получаете дневной ски-пасс! Лицензия ЛО-23-01-014688 от 30.07.2020 г. А ка- Но, конечно таться на Курорте же, выбирать «Новотель Красная Поляна уж точ- Резорт Красная Поляна» стоит не но есть где: 30 км горнолыж- только ради такого мощного бонуса. Отель в ных трасс, 9 зон для фрирайда, 2 целом идеален для адептов горнолыжного спор- сноупарка с различными фигурами, та. Он расположен на склоне Центрального сектора 13 гондольных, кресельных и бугель- спортивно-туристического комплекса и имеет прямой вы- ных подъёмников. К тому же, в этом ход к зелёной и синей трассам. К началу спуска на высоте 1 130 сезоне на трассе «Цирк-2» — уни- метров гостей отеля доставляет бугельный подъёмник. Всё это кальная природная чаша, в которой делает «Новотель Резорт Красная Поляна» на все сто ski-in/ski-out снег лежит с декабря по июнь — от- отелем. кроется новая зона для начинаю- щих. А на высоте 2 050 метров Но даже если откинуть всю эту горнолыжную историю, «Новотель Ре- будет обновлён сноу- зорт Красная Поляна» хорош и сам по себе. Он находится в уединён- парк! ном месте на Поляне 960, номера оборудованы системой «Умный дом» и открывают панорамные виды на горы. Здесь есть отменный вел- Курорт Красная Поляна 960 несс-центр с современным тренажёрным залом, термальной зоной, +7 (862) 245 55 24 массажными и процедурными кабинетами. А гастрономическая novotel_resort_sochi составляющая представлена изысканной кухней от ресторана The Grill. Да здесь даже завтраки по системе «шведский стол» проходят на седьмом этаже с каким-то крышесносным обзором на горный хребет Аибга. В общем, пять звёзд, что здесь ещё говорить. Лучше побыстрее бро- нировать номера.
70 «Проектировать для субтропиков получается смелее и интереснее» Интервью с руководителем архитектурного бюро Vinogradova Architects vinogradova_architects SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
Сочи не перестаёт привлекать классных специалистов из разных регионов России. Они пе- реезжают на юг не только для того, чтобы жить в окружении потрясающей природы и прият- ных климатических условиях, но и для того, чтобы делать этот город ещё лучше, реализуя свой творческий потенциал. Дарья Виноградова как раз из таких. Поговорили с архитектором об особенностях проектирования в субтропиках, типовых домах и авторском почерке. Кто сегодня ваши клиенты в Сочи? На данный момент 80% наших Пару месяцев назад у себя в ин- Сочи п. Хоста, Новороссийское шоссе клиентов — инвесторы и застрой- стаграме вы объявили о старте КП «Бразилия», год проекта 2019 щики клубных домов и коттедж- подготовки каталога типовых про- ных посёлков. Из частных клиен- ектов, в котором с собственной Сочи, с. Раздольное тов — представители среднего и выгодой могут поучаствовать все КП «Residence Hills», год проекта 2020 крупного бизнеса, топ-менеджеры, желающие. Как это вообще рабо- it-специалисты. В основном это тает? На кого ориентирована по- люди из других городов, но при добная акция? этом очень любящие наш город и желающих здесь переживать не- Да, верно, анонс был сделан в ок- простые времена и качественно от- тябре. Эта акция выгодна и нам, дыхать. и нашим заказчикам. Объясню её суть. Мы хотим создать каталог Каким минимальным бюджетом типовых проектов по заданным нужно обладать, чтобы позволить параметрам, т. е. которые могут себе услуги архитектора? подойти большинству. Это, на- пример, проектная площадь дома Я бы ответила на этот вопрос изда- до 300 кв. м, участок с минималь- лека. Для крупных объектов суще- ным уклоном, бюджет общестрои- ствует практика при составлении тельных работ до 15 млн рублей и смет закладывать % на проекти- т. д. рование. А это значит, что проект является обязательным условием, Мы понимаем, что к сезону 2021 при котором объект может быть готовы разработать 20 типовых построен. проектов. Поэтому первые 20 за- казчиков могут получить свой При планировании бюджета стои- индивидуальный проект, создан- мость проекта начинается от 0,8-1% ный по их техническому заданию и до 5% от стоимости объекта. От- по сниженной вдвое цене отно- сюда следует понимать пропорцию сительно нашего стандартного выбора архитектора: чем выше прайса. А мы данный проект в бюджет, сложнее и эксклюзивнее дальнейшем размещаем на нашем объект — тем выше квалификация сайте на продажу. Для заказчика архитектора, а значит и стоимость это отличная возможность пора- услуг архитектурного бюро. ботать с нашей командой, а для нас — сделать качественный про- дукт доступным большинству.
72 дальнейшем взаимодействии. В идеа- ле для команды должна быть постав- Среди архитекторов есть графома- лена цель — построенный дом. Когда ны, как в литературе? То есть люди, держишь цель в голове, обычно мно- создающие бездарные проекты, од- гие вопросы решаются сообща, в под- нотипные, или, наоборот, нарочито держке и на результат. вычурные? Как не попасть на такого? Сириус, частная вилла, год проекта 2018 Наш мир не идеален и в каждой про- Сириус, частная вилла, год проекта 2018 фессии есть люди, которые не соответ- ствуют профпригодности. Выбирайте архитектора, как своего любимого. Во–первых, у вас есть возможность посмотреть портфолио — вам оно либо понравится, либо нет. Второе — познакомиться, пообщаться по буду- щему проекту, встретиться на участке. Третье — узнать порядок цен, этапы работ, сроки и оплаты. Четвёртое — получить отзывы и рекомендации. Это достаточно простая последова- тельность действий, которая может привести к вполне понятному и удов- летворительному результату. Архитектор, проектировщик, прораб — иногда кажется, что они не заодно, а друг против друга. Как должно быть в идеале? Для меня в работе всё строится на ува- жении и принятии профессионализма каждого члена команды. У каждого из нас был неудачный опыт общения смежных специалистов друг с другом. И этот опыт оставляет отпечаток на SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
73 В отличие от средней полосы России, в Клиенты ловят наши мысли и готовы Сочи люди могут себе позволить всесе- ради красоты вкладывать ресурсы. Это зонные открытые террасы, бассейны на здорово. придомовой территории и т. д. Своими силами, без привлечения архитектора Вам лично какой район в Сочи пред- возможно правильно спроектировать ставляется идеальным для жизни? Где собственные дома? хотелось бы построить собственный дом? В любой полосе России хороший каче- ственный проект создать для себя, если Я очень люблю уединение. Поэтому чем ты не архитектор, — нельзя. Что такое дальше от райцентра вдоль моря, тем качественный? Соответствующий нор- лучше. мам, экономически целесообразный, с грамотным архитектурно-планиро- В чём вы находите вдохновение? вочным решением. Но у вас конечно же есть выбор своими силами сделать В окружающей меня природе, моей ко- некачественный проект. Он возможно манде, смелых заказчиках, реализован- получится, но некачественно. Я скажу ных нами проектах, мечтах о лучшем довольно банальную фразу — самоле- будущем, которое я создаю своими ру- чение обычно до добра не доводит. ками. У вас есть опыт работы в других регио- У вас есть почерк? По каким чертам нах. Расскажите о разнице в подходах к можно узнать ваши дома? проектированию домов. Многие стили и течения, детали и эле- Я родилась в Нижнем Новгороде и до переезда в 2018 году проектировала для менты архитектуры уже придуманы до средней полосы России. Там также есть рельеф, в некоторых регионах сейсмика нас. Мы просто создаём комфортное и и, конечно же, разные климатические зоны. Я бы назвала основной особен- продуманное пространство для жизни ностью, что проектировать для субтро- пиков получается смелее и интереснее. хорошим цлеюлдьянма.шВеэйтокмомиаенсдтыь .оснSовная миссия и Сириус, апартаменты, год проекта 2019
74 Текст: Юлия Романовская Анатомия тепла в Fashion Marine Как и кто создает зимние вещи при помощи искусственного интеллекта, лупы и чувства прекрасного Aigle В куртках Aigle самое главное — человеческое тепло. Именно его так долго (насколько позволяют технологии) сохраняют стёганые красавцы из серии Fassie. На вид — совершенно лёгкие и невесомые, на деле — тя- жёлая артиллерия из инноваций. Thermolite был разработан американ- ской компанией, позаимствовавшей идею утеплителя у полярных медве- дей. Последние предсказуемо не были против, поскольку лучше всё-таки отдать технологию, чем шкуру. Так человечество узнало об утеплителе с полыми волосками. Они «заманивают» воздух в ловушку и обеспечи- вают климат-контроль в любимой одежде Aigle. Замёрзнуть вообще нет вариантов, равно как и прослыть не экоориентированным. В ярких муж- ских куртках серии Mattaca содержится биопух Dupont Sorona. С ней птицы целы, а люди в тепле и не страдают аллергией. Ну, и ещё один по- вод влюбиться в Aigle — их собственные разработки. Бренду, например, принадлежит технология микропористой мембраны MTD. Она крепится на изнаночную сторону ткани и придаёт вашей парке непроницаемость для ветра, влаги и зависти тех, кто почему-то ещё не дошёл до магазина Fashion Marine. SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
75 ИП Мануйлов Юрий Степанович ИНН: 502901228745 ОГРН:304502918100074 Napapijri В переводе с финского название бренда означает «Северный по- лярный круг». И если решитесь взобраться на Мак-Кинли, то анорак Napapijri — ваш лучший друг. Но кто решится на безу- мие в формате every day? Вот и Napapijri посмотрели на коли- чество смельчаков и создали технологичную одежду, в кото- рой комфортно как на склоне, так и на улице. А улица, как из- вестно, требовательна к инно- вациям и материалам, поэтому сейчас вы узнаете о текстиль- ной революции больше, чем ожидали от обычного текста про зимние куртки. Например, чтобы делать водостойкие бе- стселлеры, нужна Cordura — со- временный нейлон из скручен- ных нитей, который известен не только своей долговечностью, но и способностью противо- действовать суровым погодным условиям. Thermo-fibre делает вещи тёплыми, но при этом лёг- кими. Экологичный утеплитель из полиэстера — своего рода фабрика воздухоулавливающих микросфер, которая находится прямо на вашей одежде. Ну, и пока главный редактор SCAPP грозится заменить всех журна- листов искусственным интел- лектом, Napapijri уже внедряет его в свои изделия. В ассорти- менте есть одежда, созданная с применением технологии Ze- Knit. Она изготавливается с по- мощью цифровых технологий из одного полотна без соедини- тельных швов, а вязка контроли- руется компьютерной програм- мой, схожей с 3D-печатью.
76 Saint James В эпоху тотальной китайской экспансии производ- ство одежды на собственном заводе во Франции можно считать настоящей роскошью. Saint James самодостаточен и уже очень давно. Он вплетает в волокна одежды нормандский ветер и с радостью одевает в морской total look всех, кто, выбирая между клеткой и полоской, останавливается на последней. Современное прочтение графического принта мор- ских тельняшек из года в год восхищает. Равно как и уровень проделанной работы для абсолютно каждо- го изделия, в течение 130 лет существования компа- нии. Один морской свитер Saint James, например, — это 23 километра шерстяной пряжи. Такое изделие девять пар рук делают 15 дней. На определённом этапе вещь просматривают буквально под микро- скопом. Вооружившись лупой и маленьким крючком, мастера Saint James изучают вязаное полотно мил- лиметр за миллиметром, чтобы выправить редкие и очень маленькие несовершенства вязания. Можно ли после этого не любить свою вязаную тельняшку, привезённую в Сочи с берегов Нормандии?! SCAPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021
77 Mat de бренду такую самобыт- Misaine ность, в которой вообще нет снобизма, тщеславия или Глоссарий этого бренда со- гонки за большим. Степен- держит вечные ценности: ный — вот идеальное при- море, свобода, природа. лагательное для человека, Mat de Misaine, безуслов- который оставил высоко- но, знает о тренде на цвета мерие высокой моде и стал от института Pantone, но наполнять свой гардероб предпочитает держаться уютными и качественными своей палитры, которая вещами. В своих коллекци- всегда гармонично смо- ях Mat de Misaine избегает трится в рамках природы. использования искусствен- Одежда формата toujours ных материалов и выбирает marin («всегда морской») натуральные долговечные подразумевает созвучность ткани: хлопок, лён, шерсть морским пейзажам даже в и кашемир. Если бы Жак- городе. Отсюда не «серый Ив Кусто жил в нашем веке, асфальт», а цвет мокрой он непременно бы выхо- гальки, не золотой, а песча- дил смотреть закат у моря в ный. Mat de Misaine появил- одежде этого бренда. ся на свет в Сен-Жиль-Кру- а-де-Ви — морском курорте на французском атланти- ческом побережье. И это обстоятельство подарило Все эти истории — как доказательство тождества: Fashion Marine — бу- тик, рекомендованный для всесезонного посещения. И если шесть ме- сяцев сочинского лета мы ходим по морям в яхтенной одежде из этого магазина, то ближайшие полгода должны спасаться от ветра и холода в парках, куртках и свитерах тех брендов, которые знают про инновации и стиль не понаслышке. Fashion Marine сделал сумасшедший каст и со- брал под одной крышей лучших: Marinepool, Hattric, Angels, Monari, Aigle, Napapijri, Saint James, Mat de Misaine, NZA, Sperry, Gaastra. Сочи, ул. Войкова, 1, Sochi Grand Marina by Burevestnik Group +7 (918) 145 26 26 fashionmarine.ru fashionmarine_sochi
7808 МАСТЕРСКАЯ ИНТЕРЬЕРОВ ВАРВАРЫ ЗЕЛЕНЕЦКОЙ ВХОДИТ В 200 ЛУЧШИХ БЮРО ПО ВЕРСИИ ELLE DECORATION RUSSIA И ТОП-50 ПО ВЕРСИИ SALON INTERIOR varvara.zelenetskaya.interior vzstudio.ru SSCCAAPPPP ДЕКАБРЬ 2020 — ЯНВАРЬ 2021 ИЮЛЬ 2020
7891 В портфолио студии: • Кулинарная студия Юлии Высоцкой • Офис «Восточной горнорудной компании» в башне «Меркурий» • Ресторан Umami на Усачёвском рынке • Офис рекламного агентства Lowe Adventa на Бадаевском заводе • VR-клубы Anvio на Трёхгорной и Даниловской мануфактуре • Отделения Абсолют Банка в Москве и Санкт-Петербурге • Частные апартаменты в России и Европе • 16 телепроектов «Квартирный вопрос» и «Дачный ответ» на НТВ ВАРВАРА ЗЕЛЕНЕЦКАЯ И ДМИТРИЙ МАКЕРОВ
Search
