1 ИЮЛЬ 2020
4 Интервью с Ланой Новое место Летние премьеры от Волошиной «Кубань-Вино» Приватный загородный клуб c. 32 О литературном Сочи, новом Mamai-Calé сборнике рассказов и критиках Как футбольный фанат c. 18 стал заниматься краеведе- c. 6 нием между сдачей бухгал- терской отчётности c. 34 Как же вы похорошели Интервью с финансовым консультантом Викторией Неожиданные преображения з Баяновой накомых мест c. 24 c. 10 Как устроен MagoFCC Диетические новинки в «Свисс Гурмэ» Бренд мебели из Сочи с международ- ными амбициями c. 40 c. 28 SCAPP ИЮЛЬ 2020
5 Летние новинки и Болотный бич панорамный руфтоп в ресторанном комплексе Как Сочи справился с малярией D.O.M. c. 66 c. 42 Пасторальный рай Как в Сочи появилась лавандовая ферма c. 56 Флоритуризм Идеи для отличных выходных в Краснодаре Цветы, ради которых стоит приехать в Сочи c. 72 c. 47 Интервью с Анной Невзоровой Её компания за свой счёт реконструи- рует набережную «Ривьера» c. 60 Новый шеф-повар Точки GastroKub распространения c. 78 Кубань гастрономическая от Александра Югра c. 53
6 Журнал SCAPP (Cкэп) Адрес редакции и издателя №10 июль 2020 354055, Сочи, Центральный р-н, Рузанна Львовна Шахова ул. Труда, 27 А Руководитель проекта Роман Кузнецов На обложке: Приватный загородный клуб Mamai-Calé Фотограф: Роман Демченко Распространяется бесплатно Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфе- ре связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Южному федеральному округу— регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации (свидетельство о регистрации СМИ): серия ПИ № ТУ23-01754, выдано от 20.07.2019 г. Дата выхода 10.03.2020 г. SCAPP ИЮЛЬ 2020
7 Выходить из пост-карантинного застоя нужно стильно и со вкусом. Идеально к это- му подоспел запуск приватного загородно- го клуба Mamai-Calé — долгожданного про- екта Елены Микшис. История, начавшаяся ещё четыре года назад, вышла настолько комплексной, что требует максимально де- тального разбора. SCAPP, как и всегда, вам с этим помогает. с. 18
8 Текст: Ольга Шутова «НЕМНОЖКО ЕРУНДЫ ВСЕГДА ПОКАЗАНО» Лана Волошина — о литературном Сочи, новом сборнике рассказов и критиках Независимые книжные в России — они как панды, их Как появился «Стеллаж»? осталось не более полусотни, и те с трудом выживают, полагаясь на поддержку книголюбов, помощь мецена- Несколько лет назад в Сочи закрылся боль- тов и выручку от распродажи букинистики. Тем удиви- шой книжный магазин. Я видела, что этому тельнее, что в этой литературной вселенной образца магазину в последние месяцы работы было посткарантинного 2020-го кто-то из владельцев несе- очень трудно экономически. И вот я поехала тевых книжных лавочек умудряется приглашать начи- в Питер. Около Марсова поля я случайно за- нающих авторов, бодро издавать малую прозу и давать шла в абсолютно неприметную дверь, за ко- жизнь рукописям краеведов. торой были книги, книги, книги! И ко всему этому делу подавали кофе и пирожные. Это Речь идёт о Лане Волошиной — издателе и владелице был настолько прекрасный формат, что часть магазина «Стеллаж». того отпуска я провела в этом магазинчике! И я поняла, что хочу вот это вот — место, куда В июле в свет выходит пятый сборник рассказов «При- можно прийти, сесть и почитать. Я вернулась вет, Сочи, я люблю тебя. Сочинцы пишут про Сочи», в Сочи числа 20 июня, а уже 1 августа открыла который полностью — от идеи до воплощения — стал «Стеллаж». Странность ситуации в том, что 1 проектом Ланы. Накануне презентации юбилейного августа в Сочи зашёл «Читай-город» и открыл выпуска мы встретились с издателем, чтобы погово- огромный и очень приличный магазин. Я, не рить о литературе, критике и писательском сообще- имея опыта закупки книг и договорённостей стве в Сочи. Лана оказалась человеком многогранным: с оптовиками, немного расстроилась, но от- «Стеллаж» и книгоиздательство — её внеклассное чте- ступать было поздно, поскольку за месяц уже ние, а вот основное — преподавание химии и генетики было заплачено. Мы начали работать: я наня- в Сочинском медицинском училище и статус аспиранта ла человека, который варил кофе, поставила по психологии, поэтому речь зашла и о вкусе к языку у лавочки и в общем-то неплохо стартовала. подростков. SCAPP ИЮЛЬ 2020
9 Ты предполагала какую-то эконо- мическую прибыль? Всё, что у меня связано с книгами, — это хоб- би. Через месяц после открытия я поняла, что на аренду и зарплату я наторговываю, а вот на обновление ассортимента средств не остаётся. И тогда я пригласила на свою территорию Да- ниила Да (сочинского поэта — прим. ред) для того, чтобы он почитал свои стихи. И это был полный аншлаг! Людей пришло столько, что они буквально стояли на головах друг у друга. Но продажи были нулевые. Я была поражена этому. На следующий день пришёл владелец помещения и сказал мне, что раз я тут устра- иваю вечеринки, то аренда будет на 10 000 рублей дороже. Я в тот же день съехала. Ещё через неделю нашла маленькое помещение на Парковой и переехала Когда ты открывала магазин, каким ты видела его ассортимент? Ты хо- тела какой-то эксклюзив предла- гать сочинцам? Тогда вышла книга «Вся кремлёвская рать» Зыгаря. И вот я звоню по магазинам и спра- шиваю: у вас есть эта книга? Её не было, хотя в тот момент это был самый топ — всё было засыпано рекламой этого издания. Я хотела открыть магазин, в котором можно было бы купить актуальные книги. Сегодня какие-то авторитетные люди от литературного сообще- ства в фейсбуке обсуждают новинку, а ты уже через неделю можешь купить это в Сочи — вот таким я хотела сделать магазин. Даже вот се- тевой «Читай-город» привозит сюда книги с задержкой по сравнению с Москвой, а если у тебя крошечный магазин, который делит поляну с сетевиками, ты должен предлагать уникальный продукт. И тут мне звонит один человек и спрашивает: а есть что-нибудь про Сочи? Вот, говорит, я ищу «Старый Сочи» Гордона. И я подумала: а почему бы и не из- дать? Встречаемся мы с Кириллом Гордоном, он отправил меня к дедушке, которому за 80. Я беру у него рукопись, параллельно на меня выходит Владимир Николаевич Костини- ков (краевед Сочи — прим. ред) и говорит: у меня есть текст. Я беру этот текст и за одну ночь верстаю 400-страничную книгу, отдаю её в печать. Первый тираж в 200 экземпля- ров ушёл за четыре дня. Для Сочи это просто фантастика! Затем «подошёл» и Гордон, Ко- стиников написал ещё одну книгу. И вот так дело пошло.
10 И что дальше? Как появился пер- ром! Конечно, есть и полная ерунда, но даже вый сборник «Привет, Сочи, я лю- у этой ерунды есть своя функция — обозна- блю тебя»? чение донышка, ниже которого никто и ни- чего не напишет. Поэтому немножко ерунды Я поехала в Питер и увидела там книгу «Пе- всегда показано. тербургские рассказы». Я открываю их и по- нимаю, что читаю посты из фейсбука, просто При отборе работ ты выступаешь чуточку причёсанные. Мне понравилась за- арбитром вкуса? Были ли авторы, думка. Я возвращаюсь в Сочи и пишу у себя на которым ты отказала? страничке, что принимаю рассказы, верстаю их, и в октябре мы устраиваем вечеринку. У Я много отказываю. Свои отказы я не обосно- меня не было ни денег, ни понимания, что вываю. Я вообще сразу предупреждаю, что в должно получиться в итоге, ни уверенности в переписку не вступаю, а редколлегия состоит том, напишут ли люди. И если честно, толь- из меня. Мнение, которое для меня ценно, — ко люди у которых нет языка, не спрашивали, моё мнение. Да, я понимаю, что есть вкусов- зачем мне всё это нужно. Но понимаешь, в щина, ну и что? Когда ты издаёшь книги, ты чём прелесть: мой «Стеллаж» — он финансо- должен видеть продажи, перспективы. На- во совершенно безболезненный для меня. Я печатать книгу — очень дорого. Пожалуйста, могу его завтра закрыть и моё материальное верстайте сами, сегодня типографий и плат- положение никак не изменится. Я могу его форм для вёрстки — море. Но вы попробуйте расширить и это тоже никак не изменит фи- это потом продать. Поэтому если я понимаю, нансового положения. Авторы накидали мне что не продам историю, я не должна оправ- рассказиков и мы устроили вечеринку. В пабе дываться перед авторами. на берегу моря. Когда мы пришли туда на сле- дующий год, нам отказали, ссылаясь на то, Сегодня в области литературной что мы не очень хорошо себя вели год назад. критики выделились несколько ла- Ну да, была драка, было много всего! герей, которые враждуют между собой. Понятно, что Сочи — город Первая книжка получилась. А что маленький, но сталкивалась ли ты это были за авторы? Перешли ли с такой критикой, что руки опуска- эти имена во второй, третий сбор- лись? ники? Не то слово! Мы очень заторможены на бла- Не все. Есть такое явление, как проблема вто- годарность, но почему-то многие готовы рой книги. Она постигает практически любо- ткнуть тебя в недочёты. Знаешь, вот не про го автора. Потому что в первом своём рассказе книгу, а про организацию вечеринки. Около человек пишет о себе и, как правило, выкла- сцены находится издатель, который что-то дывает вообще всё и ко второй книге он под- пытается делать. А вот сидит человек, кото- ходит с тем, что ему нечего больше рассказать. рый мнит себя «делателем новостей» в Сочи. И потом я читаю на местных информацион- То есть все рассказы в сборнике — ных ресурсах что-то типа «не пригласили истории о себе? Или есть другие администрацию города», «не отработали с жанры? В какой стилистике люди журналистами», «провалена PR-кампания». пишут? Что это вообще такое? Я никому ничего не должна. Я не издаю книги, чтобы просла- Это рассказы именно о себе. Это рефлексия виться, я делаю это, потому что мне инте- о месте себя в Сочи, воспоминания о том, ресно. А ещё моя цель — продать эти 500 эк- как ты воспринимал Сочи тогда и сегодня. земпляров. И тут работает совершенно иная Это настолько пронзительно-романтичная система продаж, которая никак не зависит от книга! Слегка такая приправленная юмо- того, приглашу я администрацию с журнали- стами, или нет. SCAPP ИЮЛЬ 2020
11 Недавно в онлайн-издании «Горь- А у тебя нет желания выйти с чита- кий» вышел большой материал телями в офлайн? Может быть, чте- Даниила Да, который рассуждает, ния какие-то устраивать? почему у Сочи нет своего литера- турного голоса. Как считаешь ты: Я хочу провести серию лекций по генетике. должен ли у Сочи быть какой-то Делать что-то литературное — это непросто, определённый автор, который стал потому что знаешь, что сначала тебя закида- бы рупором этого места? ют камнями, и только потом разберутся. Вот чем прекрасны издательства — ты сидишь А у нас есть такой автор. Только он не из- весь такой приятненький и делаешь то, что даётся. Это Сергей Швец. У него такие по- тебе кажется приятненьким. Это даже не трясающие истории! Он у меня печатался в хобби, а ещё один способ получить удоволь- первых четырёх сборниках, а в пятый я его ствие от жизни. А вот собрать вокруг себя не взяла, потому что пишет он матом. А я же людей и что-то начать буквально толкать — химию преподаю, у меня дети, и они читают это сложнее. Мне моих лекций в училище мои книжки. вполне хватает, чтобы выразить себя. И вот такой формат я бы хотела расширить и на Там так много нецензурной лекси- взрослую аудиторию. ки, что никак не причесать? Ты замечаешь оскуднение языка? Много, да. Я пыталась причесать, но там ма- том разговаривают люди. И если начинать А кто не замечает? Я работаю с детьми. Вот причёсывать речь героев, то теряется вообще был период карантина. Хоть у меня и хи- вся прелесть, убивается колорит. А никому мия, я сразу сказала: никакого копипаста, неинтересно читать по правильным буквам, садимся и пишем ручкой. Потому что я по- как Серёжа попал с друзьями на съёмки пор- нимаю, насколько сложно детям письменно нофильма в Сочи, согласись? У Швеца такие формулировать свои мысли. Мы теряем вкус выпуклые персонажи, такие многослойные к языку и последний пример с бюллетенем истории! У него уже собрано рассказов на и поправками «в Конституцию» — хороший большую книжку. пример деградации. А ещё у людей падает навык читать тексты. Количество людей, не То есть можно надеяться, что она понимающих печатную речь — запредельно. увидит свет? А у тебя есть собственные крите- Вот возвращаясь к Даниилу Да. Он о чём рии хорошей прозы? говорит? О том, что у Сочи нет широты, о том, что мы сюда приезжаем и нас засасы- Могу сказать так: у меня есть собственный вает болото. Вот Серёжу не засосало. У него камертон. Это Замятин. Раз в месяц я его от- смачный язык. Я знаю, как издать и продать крываю и читаю. Периодически открываю продукт, нацеленный на аудиторию внутри и Бабеля, но это уже другая история — сти- Сочи. Но вот книга Швеца — она других мас- листика слишком тяжёлая. А вот Замятин в штабов. Она московская. Ты здесь никогда моём мире это рафинад. Что касается крите- не продашь достаточно большое количество риев, то если мне не стыдно читать, уже хо- украшений «Тиффани», хотя казалось бы, у рошо. С другой стороны, я редко занимаюсь нас и люди богатые. Но «Тиффани» они бу- именно оцениваем работ. Я выбираю тексты дут покупать не здесь. Вот так и с книжкой и авторов, которых потом продам. Сергея — её нужно издавать в Москве. Но я не знаю как. Я не знаю, где эти двери в боль- stellage.knig шие издательства.
12 Текст: Текст: Ольга Шутова, Роман Дементьев КАК ЖЕ ВЫ ПОХОРОШЕЛИ: НЕОЖИДАННЫЕ ПРЕОБРА- ЖЕНИЯ ЗНАКОМЫХ МЕСТ Чилаут на крыше, кафе при ферме, бассейн для ресторана Вот точно: любовь познается в разлуке. Наши добрые дру- зья-рестораторы это доказывают довольно эффектно. Они не просто пережидали вынужденную разлуку с гостями, они строили планы по усовершенствованию себя любимых, чер- тили проекты новых площадок и воплощали их в жизнь. Что из этого получилось — читайте в этом обзоре. SCAPP ИЮЛЬ 2020
13 ЯБЛОКИ ПЕЧЁМ yablokipechem ЧИЛАУТ НА КРЫШЕ Сочи, Красная Поляна, Комсомольский пер., 4А | Выразительной премьерой сезона в ре- На колорит, кстати, отменно «работают» сторане современной деревенской кухни авторские закуски и бургеры, звонкие стало открытие панорамного чилаута на летние коктейли и нескромная коллекция крыше. Это такое прекрасное в своей уни- вин. Ну а если захочется чего-то более версальности пространство, что «чилаут» основательного — спускайтесь на пер- в данном случае — скорее попытка пере- вый этаж, где подают фирменные блюда, дачи мироощущений, рождающихся здесь, которые, как вы уже знаете, в «Яблоках» где горы на ладони, а небо — на расстоянии готовят в русской печи. Непременно об- вытянутой руки. Неслучайно первыми, кто ратите внимание на новинки: рапаны в опробовал новую локацию, стали адепты сметанном соусе, клешни краба, мидии в йоги, собирающиеся здесь рано утром под авторских соусах, королевские креветки руководством гуру. с чесноком и травами. Чем же так хороша «Крыша яблок», как Совсем скоро в новом пространстве на называют новую площадку сами сотруд- крыше запустят серию вечеров с дидже- ники ресторана? Помимо духоподъёмных ем и тематические кинопоказы. Следите панорам, здесь есть всё для отдыха в лю- за анонсами в инстаграме ресторана, а бом формате. Мягкие диваны, кресла, ле- заодно любуйтесь впечатлениями гостей, жаки и вкусная еда позволяют уединиться зафиксированными в сториз. Они станут здесь для романтического свидания или лучшей рекомендацией. колоритно отдохнуть в компании близких.
14 LA TERRAZZA MARINA БАССЕЙН, ШЕЗЛОНГИ И ЕДА Сочи, ул. Войкова, 1/1, первый причал Морского вокзала la_terrazza_marina | #laterrazzapool Новым украшением любимого итальянского ресторана Всем, кто предпочтёт трапезе на террасе или в основ- в летнем сезоне стал роскошный бассейн. Буквально ном зале ресторана отдых у бассейна, доступны абсо- за пару недель La Terrazza Pool из дополнительной ло- лютно все блюда из сезонной коллекции La Terrazza кации превратился во вполне самостоятельную досто- Marina. Разница лишь в том, что подавать их будут в примечательность для всех влюблённых в море и сре- другой, менее хрупкой посуде. Чёрное ризотто с каль- диземноморскую гастрономию. Аквамарин, шезлонги, маром, севиче из нерки с клубникой, морские гребеш- зонтики, близость моря и вдохновляющие виды обеща- ки в соусе из красного вина с фенхелем, тальолини с ют поистине аристократический отдых, а вкусные но- трюфелем, большая пицца с бурратой, гаспачо и даже винки от бренд-шефа La Terrazza Group Андрея Обухова авторская окрошка на кефире — к любому блюду под- закрепят впечатления. берут отменный экземпляр из впечатляющей винотеки ресторана. Вам останется только расслабиться и полу- чать невыразимое удовольствие от жизни. SCAPP ИЮЛЬ 2020
15
16 ВОЛИНО КАФЕ С ТЕРРАСОЙ И РОМАН С СЫРОМ Сочи, Красная Воля, ул. Володи Ульянова, 88 volino_farm Горная экоферма «Волино» расширяет свои владения, а вместе с ними — ассортимент блюд, основу которых со- ставляют фирменные крафтовые сыры. Для удобства го- стей и совсем уж истовых гурманов этим летом на терри- тории фермы открылось кафе с террасой. И ведь мудрое решение! Пряные ароматы сена и цветов, пасторальные пейзажи «Волино» — всё это так разжигает аппетит, что красиво и вкусно перекусить прямо здесь, на месте, — про- сто необходимость. Вполне логично, что сердце меню — всевозможные вари- ации на тему сыров собственного производства. Помимо плато твёрдых и мягких сортов, в которых встречаются качотта с грецким орехом или трюфелем, монтазио, пеко- рино, камамбер и бюш-де-шевр, гостям предлагаются го- рячие блюда и закуски, играющие по-новому именно бла- годаря сырам «Волино». Среди таких авторских прочтений обратите внимание на спагетти и ризотто с монтазио, кар- тофель по-деревенски с качоттой, томаты с сыром буррата и капрезе с моцареллой. В меню завтраков первую скрипку тоже играют крафтовые сыры. К услугам гурманов яичница или омлет с качоттой, сырники и равиоли с рикоттой, бру- скетта с помидорами и сыром монтазио. В общем, если ро- мана с домашними сырами у вас ещё не случилось — сроч- но исправляйте это досадное упущение и отправляйтесь в «Волино». С детьми или друзьями, любимыми или коллега- ми — значения не имеет. Вкусно будет всем! SCAPP ИЮЛЬ 2020
17 ДОМ ВАРЕНЬЯ ЛЕТНЯЯ ТЕРРАСА И ДЕТСКАЯ ЗОНА Сочи, Вардане, ул. Львовская, 92 dom_varenia Лету — летнюю террасу! Примерно с таким лейтмотивом вошёл в сезон «Дом варе- нья». За зимний период ребята окончательно облагородили придомовую территорию, засадили деревьями и превратили её в лёгкий, воздушный «зелёный» уголок. Летняя терраса разбита на две зоны: несколько столиков рядом с парадной (кстати, оцените обновлённое крыльцо с выложенной метлахской плиткой и вечерним освещением) и основное пространство за домом. Стильные песочные и чёрные зонтики, деревянная мебель, дощатый пол, утрамбованная галька и всё это в окружении повсеместной зе- лени — локация получилась предельно инстаграмной. Да ещё и посадка на внушитель- ные 40 мест! Подобрали к террасе и несколько гастрономических позиций. Теперь в «Доме варе- нья» можно попробовать абсолютно новый сет. Он представлен запечённой в финиках курицей с солёными апельсинами и лимонами, а также тостами, к которым идут две креманки — с фруктовой горчицей и луковым мармеладом. На завтрак (на террасе он получается и вовсе прекрасным) тут особенно рекомендуют налистники, такие тонкие крахмальные блинчики, запекающиеся с творогом и изюмом под сметаной. А к чашеч- ке кофе можно взять смокву (нечто среднее между мармеладом и пастилой) из фейхоа, клубники и абрикосов. Кстати, из этих же фруктов и ягод делают невероятно актуаль- ные в летнюю жару освежающие морсы. «Дом варенья» особо полюбился детям, поэтому к сезону тут подготовили и игровую площадку. Небольшой комплекс с горкой, качелями и бесконечно уютным гамаком — всё, что нужно для самых маленьких гостей.
18 МАРФА 3 года Возьми собаку в приюте «ПовоДог» SCAPP ИЮЛЬ 2020
7 месяцев 19 АМУР РАИН 6 лет МЫШКА 1 год БОНУС 1,5 года Ещё можно просто приехать поиграть. О визите лучше договориться заранее. +7 (918) 606 00 40, Надежда [email protected] povodog povoDOG povodog_fvd
20 SCAPP ИЮЛЬ 2020
21 Текст: Роман Дементьев Новое место ЗАГОРОДНЫЙ КЛУБ MAMAI-CALÉ Выходить из посткарантинного застоя нужно стильно и со вкусом. Идеально к этому подоспел запуск приватного за- городного клуба Mamai-Calé — долгожданного проекта Елены Микшис. История, начавшаяся ещё четыре года назад, стала настолько комплексной, что требует максимально детального разбора. SCAPP, как и всегда, вам с этим помогает. Е сли театр — с вешалки, то Mamai- Calé определённо начинается с локации. Здесь месторасположе- ние не просто важно, а имеет чуть ли не определяющее значение. Mamai-Calé находится на территории наци- онального парка, по соседству с Верхне-Со- чинским лесничеством. По сути, это полно- ценная интервенция вглубь леса: Mamai-Calé окружён тысячами и тысячами деревьев, а вдоль всего комплекса протекает ручей. Та- кой вот отдых на природе, но в новом прочте- нии. Насчёт деревьев, кстати, не всё так просто! Кажется, никто и никогда в городе так не фантазировал об озеленении, как в Mamai- Calé. Сюда специально завезли более 3 000 растений из питомника «Вануччи», что не- подалёку от Монтекатини-Терме в Тоскане. Получился практически ботанический парк с тисом остроконечным, выращенным в сти- ле моёги со светлыми змеевидными ствола- ми, уникальным по своим свойствам деревом гинкго билоба, японскими клёнами и столет- ней секвойей, встречающей гостей на въезде. Ощущаешь себя где-то очень-очень далеко, хотя до центра города можно доехать бук- вально за десять минут.
22 Связь с местом прослеживается и в нейминге. Нет, это не заигрывание с названием района и пресловутым «шале». Тут куда более тонкая история: Мамай-Кале — это древняя крепость в римско-греческом стиле, построенная в I–II веках нашей эры, руины которой находятся не- подалёку. Этничность и аутентичность в Mamai- Calé повсеместна, начиная от входной арки, на которой выгравировано слово Mohora (так, согласно одной из версий, крепость называли римляне), продолжая кухней с огромным коли- чеством реверансов локальным продуктам и традициям. Но перейдём к концепции. Mamai-Calé — это утончённый, консервативный загородный клуб в колониальном стиле. Такая вот обстоятель- ная классика с дресс-кодом в виде элегантного casual, отдельным въездом для самых требова- тельных и парковкой на 30 мест. Концептуально Mamai-Calé поделён на несколько самодоста- точных зон. Главный зал действует в формате ресторана fine dining с изящной подачей блюд, огромными тарелками и тремя отдельными уе- динёнными зонами. Шеф-повар Андрей Кошко- дан разработал оригинальное меню на стыке европейской классики и локальных продуктов. Тут можно будет отведать шею оленя с корень- ями, мочёной брусникой и солёной кинзой или, например, зайца в красном вине. Любители морепродуктов найдут здесь ежей, гребешки, устрицы, креветки (их подают в огромном чане с банановыми листьями и в нескольких вариациях приготовления), спизулу и ещё несколько по- зиций. Отдельно стоит упомянуть французский SCAPP ИЮЛЬ 2020
23 флёр в меню, за который в ответе Максим Мик- пиццей (поверьте, тесто тут делают практи- Первое интервью шис. Рецептуры и кулинарные секреты он при- чески как в легендарной L’Antica Pizzeria da Максима Микшиса вёз из культовой парижской школы Le Cordon Michele) и всевозможными пастами и ризотто. после возвращения Bleu. Стилистически здесь продолжается всё та же из Европы в Сочи колониальная история (обязательно загляните Сочетается с гастрономической составляю- в винную комнату!), но с интересным заигрыва- щей и интерьер зала. Мария Ксенофонтова, со- нием с зеркальной тематикой, вытягивающей чинившая абсолютно весь дизайн Mamai-Calé, пространство. А на улице расположилась зона тут создала некий микс из этнического арта, patio, куда вечером выносят столы и продолжа- римских мотивов, массивных кожаных кресел ют веселье под живую музыку. (практически вся мебель привезена из Нидер- ландов и Швеции), азиатских вазонов, камина Есть в Mamai-Calé и совсем уж неожиданный из турецкого известняка и окон в пол. Получил- cinema-бар, где готовят увесистые амери- ся вроде бы колониальный лоск с тёплым при- канские бургеры и прочие снеки (например, глушённым светом, обилием зелени и очевид- фирменный чупа-чупс из курицы по рецепту ным шиком, но в каком-то интернациональном Максима Микшиса — не спрашивайте, просто прочтении. попробуйте!). Тут уже более расслабленная ат- мосфера, позволяющая раскинуться на свежем Пройдя мимо ироничной чёрно-белой росписи воздухе, взять с собой еду на деревянном под- французского иллюстратора Сесиль Дормо и носе с бокальчиком пива. И, кстати, «cinema» спустившись на этаж ниже, вы попадёте в вин- здесь не для звучности — напротив есть всам- ный бар Bordo express. Здесь царят фингер-фу- делишный экран, на котором два-три раза в не- ды, местные сыры, маленькие канапе, антреме делю показывают хорошее кино. По соседству и тапасы — в общем, всё, что идеально перекли- находятся балийский бассейн с pool-house зо- кается с белым и красным, игристым и тихим. ной и небольшая детская территория. Кстати, о последнем: в Mamai-Calé собрали внушительную коллекцию на 4 000 бутылок Отдельно, конечно, стоит упомянуть и семь (одного только шампанского здесь 35 видов!). обособленных террас-беседок вдоль ручейка. Ко всему этому подключается и итальянская Хотя назвать их «беседками» сложно — это пол- гастрономическая история с неаполитанской ноценные стильные гостиные с шикарной ме-
24 белью, потолочными испанскими вентилято- рами и светильниками с настоящими свечами. Сочи, ул. Виноградная, 284/1 Рядом находится мангальная, где готовят све- 555 0 300 жее фермерское мясо, местную рыбу, фирмен- ные мезе-намазки и обязательную локальную mamaicale аутентику. А вот вам небольшой квест: попро- буйте найти местечко со сборными креслами адирондаками, а потом заставьте себя уйти от- туда (спойлер: у вас не получится). Да, прочувствовать все локации Mamai-Calé за один раз не получится. В каждое посещение за- городный клуб раскроется для вас по-новому. Помогут в этом и разнообразные ивенты, ко- торые планируют активно проводить в Mamai- Calé: выставки-аукционы картин, лекции об искусстве, кинопоказы и регулярные выступле- ния артистов. Но, конечно, первоочерёдно Mamai-Calé — это про атмосферу и тысячу деталей. Это про огром- ного чёрного переднеазиатского леопарда на входе, про непременные белые перчатки у офи- циантов, про ночную подсветку, превращающую Mamai-Calé в нечто фантастическое, про кра- сивых и интересных людей. Это про то, как при- ехать сюда пораньше, освежиться в приятной прохладе бассейна, после почитать книгу на од- ной из террас, а потом позвать всех своих друзей на громкий и долгий ужин. Или составить себе любую другую программу — Mamai-Calé это по- зволяет. SCAPP ИЮЛЬ 2020
25 Сильно развитое чувство локального па- триотизма, а также высокомерное отно- шение к «понаехавшим» среди сочинцев, родившихся в 80-е, Фулапов объясняет тем, что с 1985 года до распада Союза в го- роде очень сложно было прописаться — ты должен был либо родиться здесь, либо же- ниться, либо переехать по работе. Отсюда некоторая законсервированность поколе- ния и зацикленность на родном городе. По этому поводу в сети есть даже специальный хештег — #сочифрения. с. 34
26 Текст: Мария Филонова «СЕЙЧАС У НАС ВСЕ ГУРУ ФИНАНСОВОЙ АНАЛИТИКИ, ОСОБЕННО В ИНСТАГРАМЕ» Поговорили с финансовым консультантом Викторией Баяновой о том, как не нарваться на инфоцыган и обеспечить себе достойную старость Когда произносишь «инвестирование», Виктория, как стать инвестиционным гуру «брокер» и «финансовый советник», то сра- или хотя бы финансово грамотным челове- зу представляешь кадры из фильма «Волк с ком? Уолл-стрит», где в огромном здании соби- раются дядьки в костюмах и галстуках, тря- Сейчас существует множество курсов, лекций, веби- сут бумагами, кричат «Покупаю! Продаю!», наров, литературы. Если вам интересно во всём этом смотрят на мониторы с непонятными гра- разобраться самому, то путь открыт — было бы же- фиками, и во всём этом хаосе зарабатывают лание. Важно понимать, сколько по времени займёт и теряют неимоверные суммы. В современ- самообразование. Обычно на такое самостоятельное ных реалиях картина естественно совсем изучение законов инвестирования и отработку навы- другая. И вот в один клик ты покупаешь ак- ков уходит несколько лет. При этом все возможные цию Tesla в онлайн-кабинете, хотя что она грубейшие ошибки, которые в принципе можно со- тебе даёт всё равно до конца не понимаешь. вершить, совершаются. А значит готовьтесь потра- тить не только своё время, но и деньги. Инвестирование пугает и вызывает кучу во- просов, однако после очередного больно Я ступила на этот путь 12 лет назад, но мне повезло с ударившего кризиса мы всё чаще задумы- бэкграундом. В финансовой сфере я уже более 15 лет, ваемся не только о подушке безопасности, 10 из них проработала директором крупных банков. но и пассивном доходе. SCAPP решил разо- После очередного кризиса я поняла, что на государ- браться в этой нелёгкой теме и пригласил к ство надеяться не стоит. Чтобы не повторять судьбу разговору независимого финансового со- своих родителей, которые остались с пенсией «на вы- ветника Викторию Баянову. живание», я начала погружаться в инвестирование. Потом как-то незаметно клиенты банка, в котором я Сочи, ул. Орджоникидзе, 24 работала, всё чаще стали обращаться ко мне за сове- +7 (988) 284 06 81 том. Через пару лет я ушла из банковской сферы, став финансовым советником. SCAPP ИЮЛЬ 2020
27
28 Давайте разберёмся с терминологией. Кто нию портфеля клиента, я узнаю, насколько он готов такой брокер и чем занимается финансо- к рискам, какая просадка для него комфортна. Если у вый консультант? клиента консервативный риск-профиль, тогда я под- бираю соответствующие инструменты. Брокер — это участник рынка. Дело в том, что вы не можете зайти на московскую биржу и купить всё что Мы сейчас говорим уже об облигациях? приглянётся. По законодательству должна быть пло- щадка, через которую можно это сделать, например, Да, облигации, по сути, это долговая бумага. Что это «Открытие Брокер», «Тинькофф Инвестиции». Это, значит? Мы даём компании деньги в долг, а она обя- на самом деле очень удобно. Достаточно зарегистри- зуется вернуть нам стоимость облигации и процент за роваться, открыть счёт, зайти в приложение — и всё: пользование — купонный доход. Это прибыльнее, чем торгуй, покупай, продавай. банковский депозит, так как в связи с последними со- бытиями уменьшилась ставка рефинансирования, а Финансовые консультанты тоже имеют свои осо- за ней и процентная ставка по вкладам. Получается, бенности. Например, есть финансовые консуль- что облигации — это возможность регулярно полу- танты-менеджеры, которые работают в брокерских чать доходность выше, чем по депозитам, без риска, компаниях, и есть независимые финансовые консуль- что у вашего банка отзовут лицензию и вы лишитесь танты, которые являются партнёрами различных денег, если ваш вклад составляет более 1 400 000 ру- брокерских и инвестиционных компаний. Первым блей. обычно спускают сверху план продаж определённых инвестиционных инструментов вне зависимости от А как правильно выбрать финансового кон- того, подходят они клиенту или нет. Главное, про- сультанта? Какие вопросы стоит задать, дай и получи комиссию. Моя задача совсем другая. чтобы понять, кто перед тобой — инфоцы- Во-первых, я не привязана к какой-то конкретной ган или профессионал? компании. Я работаю конкретно с человеком. Мы выявляем цель инвестиций, сумму, риск-профиль Сейчас у нас все гуру финансовой аналитики, особен- клиента, горизонт планирования, проводим полный но в инстаграме. Все советуют, как заработать милли- финансовый анализ и только после этого подбираем оны, при этом продавая вебинары или талмуды а-ля инструменты. Поэтому двух одинаковых портфелей «10 шагов к успеху». Первое, на что стоит обратить у моих клиентов вы не встретите, всё очень индиви- внимание, — значительный самостоятельный опыт дуально. В моих интересах, чтобы клиент создал себе инвестирования. Затем — профильное образование, капитал и смог его защитить. причём не двухнедельные курсы консультанта, а именно высшее образование в сфере финансов и эко- Хорошо, а как насчёт «деньги должны ра- номики, а также опыт в финансах от 5 лет. ботать». Кажется, что не все до конца по- нимают, что это значит. Как они должны Обязательно задайте консультанту вопрос: како- работать и чем плох старый добрый бан- ва средняя ожидаемая доходность? Если человек ковский депозит? обещает 50% гарантированной доходности — нуж- но задуматься. Ещё одна важная тема для разго- Получать прибыль от инвестирования меньше, чем вора — опыт на рынке, а вернее, негативный опыт. процент по депозиту в банке, ни мне, ни вам, никому Если консультант уже давно в деле, у него наверня- не будет интересно. Поэтому инвесторы рассматрива- ка были не только взлёты, но и падения. Говорить о ют такие вложения, которые будут выше ставки депо- рисках — основная задача финансового консультан- зита. При такой доходности инвестиций сохраняется та. Далее поинтересуйтесь, какими инструментами оптимальное соотношение риск/доходность. Плюс не сам консультант пользуется и какой у него портфель. забывайте про инфляцию, которая съедает вклады. Если консультант предлагает вам инструменты, кото- Если мы будем формировать капитал через депозит, рые не тестировал сам, — он теоретик, а не практик. то через 10–15 лет те самые 5 млн, которые вы вложи- ли, будут иметь гораздо меньшую ценность. А если ты совсем гуманитарий, но хочешь разобраться в финансах? В инвестировании, как и везде, есть определённые риски. Моя задача как финансового консультанта Вы всегда можете посетить наши бесплатные лекции объяснить основные плюсы и минусы инвестирова- и финансовые игры, которые мы проводим регулярно ния, рассказать о рисках, ознакомить с налогообло- и анонсируем в инстаграме @viktoria.capital. жением и разложить по полочкам, с чем предстоит столкнуться. Перед тем, как приступить к составле- SCAPP ИЮЛЬ 2020
29
30 Текст: Алина Колесникова Бренд мебели из Сочи с международными амбициями Предприниматель Олег Грановский запу- стил бренд мебели MagoFCC в 2017 году. Для производства он арендовал забро- шенную столярку на территории советской фабрики в Адлере и вложил в неё шесть миллионов рублей. Вместе с образова- тельным медиа «Мастера» узнали у Олега, почему всем надо делать ставку на барные стулья, как запустить финансово успешный сайд-проект и в чём проблема российского рынка мебели. SCAPP ИЮЛЬ 2020
31 Из винного бутика в столярку со Выбор пал на цех площадью 250 квадратных скорпионами метров на территории советской фабрики ку- рортных товаров в Адлере. Его аренда обо- Олег Грановский говорит, что всегда инте- шлась предпринимателю в 70 тысяч рублей. ресовался искусством и дизайном, но долго Помещение было в удручающем состоянии, не мог реализоваться в этой сфере: не по- из-за чего ремонтные работы заняли около зволял существовавший бизнес. Некоторое полугода, а на обустройство столярки и по- время он вместе с партнёром занимался оп- купку оборудования ушло шесть миллионов товыми продажами вина и элитного алко- рублей. голя, управлял первым в Воронеже винным бутиком и даже проводил винные саммиты, «Когда я арендовал это помещение, там был однако в 2016-м потерял интерес к теме и полный раздрай: повсюду битое стекло и продал долю в успешном проекте. скорпионы. Много времени и денег пришлось потратить на водоизоляцию. Мы осушили и В том же году Олег познакомился с художни- утеплили здание, сделали дренаж почвы, вы- ком-краснодеревщиком Антоном Муковни- рыли траншею. Теперь нам не страшны даже ковым и вместе с ним придумал мебельный тропические ливни». бренд. «Антон занимался проектированием, а я — организацией процесса и технической Чтобы исключить перепады температуры, ко- частью, — рассказывает Грановский. — Мы торые влияют на свойства древесины, Олег уже не работаем вместе, тем не менее Ан- заказал из Брянска котёл, отапливающий все тон стал мощным катализатором в создании 250 «квадратов». В одну из комнат MagoFCC MagoFCC». поставили американский прибор для регули- ровки влажности, чтобы поддерживать иде- Запустить работу столярки удалось после альные условия для хранения массивов. Туда того, как Олег купил загородный дом в Сочи. дерево отправляется на стабилизацию, а в со- Переехав на юг, Грановский сразу присту- седней комнате с таким же климатом хранят пил к поиску производственного помещения. полуфабрикаты и готовые изделия. Табурет на трёх ножках против бар- ного стула От остальных локальных производств MagoFCC отличает не только отапливаемый цех, но и фокус на серийности. По словам
32 На вопрос, почему на эти модели нет спроса, Олег не нашёл точного ответа. Он рассуждает, Олега, идея законченного уникального про- что причиной может быть слишком сложный дукта всегда была ему близка: такой подход дизайн или отсутствие вкуса у людей с день- позволяет тратить силы на формирование гами: «Один человек, который давно работа- бренда и расширение клиентской базы, а не ет на этом рынке, сказал, что я делаю мебель на конкуренцию с коллегами. для эстетствующих голодранцев. Я согласен с «Мебель должна выполнять свою первобыт- ним, потому что богатые люди в нашей стране ную функцию: быть удобной, надёжной, дол- зачастую предпочитают тяжёлый, кричащий говечной и, конечно же, красивой. Не кричать итальянский дизайн. Это неудивительно: о себе, а быть вдохновляющим акцентом в маркетологи Италии потратили много сил на интерьере. При создании собственных серий то, чтобы завоевать российский рынок». я ориентируюсь на скандинавских и японских дизайнеров. Мне нравятся их сдержанный Самой популярной моделью MagoFCC на дан- стиль, естественные цвета, геометрические ный момент является барный стул, хотя его формы». цена значительно выше, чем у табуретов: 35 Первые модели MagoFCC — модульную систе- тысяч рублей против 13 тысяч за базовую мо- му Ara и табурет на трёх ножках — придумал дель. Это Грановский объясняет трендом на Антон Муковников ещё до знакомства с Гра- бар в интерьерах частных домов и квартир. новским. Олег говорит, что возлагал боль- шие надежды на эти серии, но его ожидания Столы во сне и наяву не оправдались. На модули нашлись только два покупателя — сочинский ресторан «Ба- Последние два года Олег разрабатывает мо- ран-Рапан» и компания-производитель аме- дели самостоятельно. Предприниматель риканского бурбона. говорит, что процесс происходит всегда «Мы вышли на бренд-амбассадора этой ком- по-разному: идея может явиться во сне (как, пании, презентовали ему систему и подарили например, было со столешницей-конусом) один модуль. В итоге он купил 20 штук и те- или исходить от задачи заказчика. перь ездит с ними на все выставки, собирает из них скамейки и стеллажи, в которых рас- ставляет бутылки. Это один из немногих слу- чаев, когда идея правда работает. Люди ис- пользуют наши модули так, как мы даже и не предполагали». SCAPP ИЮЛЬ 2020
«Несколько раз мы делали мебель для ре- 33 сторана Kauri в Скайпарке. Они составили примерное ТЗ, я предложил варианты — так «Столярка у нас никогда не стоит без дела, но появились новые модели. Я на генетическом иногда 70-80% доходов приходится на кор- уровне не люблю повторять за кем-то, но бы- пусную мебель. При этом я не занимаюсь по- вают случаи, когда нужно повторить один в иском клиентов, так как мне это направление один. Например, при увеличении посадоч- не особо интересно. Я воспринимаю его как ных мест ты вынужден изготавливать иден- дополнительную функцию: если хочешь что- тичную мебель». то из массива — окей, но и корпусную мебель мы тоже можем сделать». При этом от производства целых коллекций Предприниматель уверен: если бы он органи- Грановский решил отказаться: по его мне- зовал производство в Москве или Подмоско- нию, это дорого и нецелесообразно. Теперь вье, дела складывались бы намного лучше, MagoFCC изготавливает предмет под кон- потому что в пределах России только столица кретного заказчика, размещает его снимки может похвастаться развитым рынком. «Да, на сайте и в соцсетях и ждёт заказов. При в наше время можно доставить что угодно в покупке через инстаграм или в онлайн-ма- любую точку мира, но при этом есть феномен газине срок изготовления мебели варьиру- тусовки, ведь личный контакт всегда эффек- ется от двух до четырёх недель. Кроме того, тивнее. Живя в Сочи, ты особо не наездишься, практически каждую модель в единственном тем более если хочешь работать в цехе и за- экземпляре Олег отправляет на реализацию в ниматься производством, а не маркетингом и московские шоурумы «Дом культа» и «Артпо- продажами», — объясняет Олег. лигон», расположенные на территории цен- В будущем Грановский планирует вывести тра дизайна ArtPlay. свой бренд на европейский рынок. Первым шагом в реализации этого плана станет уча- Кризис рынка и производство кор- стие в мебельной выставке в Кёльне. По под- пусной мебели счётам Олега, данное мероприятие обойдётся ему в полтора-два миллиона рублей. «Когда я Несмотря на то что производство мебели посетил Imm Cologne в качестве гостя, понял, Олег осваивал с нуля, единственной серьёз- что здесь моя мебель будет смотреться очень ной проблемой MagoFCC он называет спрос. органично. В случае успеха можно даже про- По его мнению, в России слишком мало лю- изводство там организовать. Как показала дей, которые могут позволить себе дизайнер- практика, главное — спрос, остальное — не скую мебель из массива. проблема». «Мебель из дерева изначально недёшевая, magofcc так как с ней очень много возни. Для её про- изводства нужно взять необрезную доску, что уже дорого, накрошить, обработать 10 тысяч раз, склеить щиты, а уже из этих щитов что-то конструировать. Этот процесс требует огром- ного количества станков». Прислушавшись к совету знакомого дизай- нера интерьеров, Олег решил заняться ещё и производством корпусной мебели. Сайд-про- ект MagoFCC Interior позволил предприни- мателю реализовывать дизайн-проекты под ключ, не ограничиваясь изготовлением бар- ных стульев. Кроме того, с ним стало легче покрывать ежемесячные расходы: аренда по- мещения, зарплата команды из четырёх че- ловек и закупка материалов при стандартной загруженности цеха обходится Грановскому в 350 тысяч рублей.
34 ЖЕМЧУГ В БУТЫЛКЕ И ЛЁГКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ НА 8° Летние премьеры от «Кубань-Вино» Какие они — идеальные летние вина? Обязательно лёгкие, питкие, освежающие. Крупнейшая винодельня страны «Кубань-Вино» в этом сезоне предлагает сразу пять выразительных новинок, способных покорить сердца влюблённых в вино. Это низкоалкогольные вина Aristov 8° объёмом 0,5 литра и жемчужные Fleurs du Sud. Предлагаем познакомиться с пятёркой новичков поближе. Текст: Ольга Шутова SCAPP ИЮЛЬ 2020
35 БЕЛОЕ ВИНО СУХОЕ КРАСНОЕ ARISTOV 8° ARISTOV 8° Первые на российском рынке низкоалкогольные Это сочное вино производят из сорта винограда каберне вина категории ЗГУ вышли летом 2019 года. Спустя совиньон. Насыщенный красный цвет с рубиновым оттен- год, приняв во внимание пожелания потребителей, ком, бархатисто-терпкий вкус и выразительный фруктовый производители доработали концепцию коллекции, аромат с нотками паслена гармонично сочетаются с тонкой сохранив при этом её индивидуальность. Вина ста- и лёгкой текстурой. Идеальное вино для активной компании, ли более насыщенными, появилась лёгкая газация, которая чувствует вкус жизни и умеет наслаждаться момен- кислотность в послевкусии заметно снижена. Такие том. Сухое красное Aristov 8° станет прекрасным аккомпане- вина особенно придутся по вкусу молодёжи, а также ментом для лёгких мясных блюд, тёплых салатов и молодых всем тем, кто следит за здоровьем и фигурой. А ещё сыров, которые подчёркивают его слегка пряный вкус. они будто созданы для вечных каникул, пикников и вечеринок! Если вы собираетесь устроить душев- РОЗОВОЕ ВИНО ный праздник на природе — обязательно захватите с ARISTOV 8° собой эти стильные миниатюрные бутылки с винто- вой пробкой. Нежное розовое вино из сорта винограда мерло слов- но создано для летних вечеров у моря и романтических Белое вино Aristov 8° — как раз такое. Оно незамени- ужинов. Деликатный характер и хрустальная ягодная то- мо в жаркие летние дни, так как гарантирует прохладу нальность так тонко задают настроение. Элегантным со- даже в раскалённом солнцем мегаполисе. Созданное провождением к этому вину могут выступить дары морей и из сорта винограда шардоне раннего сбора, это вино океанов, способные подчеркнуть непревзойдённую све- радует сочным светло-соломенным цветом с зелено- жесть напитка. ватыми оттенками. В тонком букете улавливаются аро- маты белых фруктов, а во вкусе так звонко ощущается свежесть лета! Белое вино Aristov 8° — великолепный аперитив. Оно идеально сочетается с лёгкими салата- ми, морскими гребешками, креветками, фруктами. Упо- треблять холодным, время и место не имеют значения. ШАТО ТАМАНЬ. ШАТО ТАМАНЬ. FLEURS FLEURS DU SUD DU SUD ИГРИСТОЕ ЖЕМЧУЖНОЕ ВИНО БРЮТ ИГРИСТОЕ ЖЕМЧУЖНОЕ ВИНО БЕЛОЕ ЗГУ ПОЛУСУХОЕ РОЗОВОЕ ЗГУ «Куда приводят мечты» — такая формулировка могла бы стать альтернативным названием этого дивного Эта новинка из «Цветочной» коллекции «Шато Тамань» — брюта из жемчужной коллекции Fleurs du Sud. По- эталонный пример того, каким должно быть вино для де- чему? Да потому, что это игристое вино, созданное вушек. Жемчужные вина отличаются хорошо выраженным из сорта винограда бианка, буквально олицетворя- ароматом и изысканным покалыванием во вкусе, они бо- ет собой грёзы о морских закатах и самых счастли- лее лёгкие и менее шипучие. Шедевр из винограда сортов вых минутах с любимым. Тонкий аромат с хорошо бианка и мускат гамбургский способен вскружить голову выраженными цветочными тонами и нежный, изы- любой! За столь гипнотический эффект отвечают полный, сканный вкус не оставят равнодушным никого, по- гармоничный вкус и непревзойдённый аромат, в котором верьте. А в сочетании с блюдами из белого мяса и угадываются фруктово-ягодные тона и цветочные оттенки. рыбы, сырами и фруктами — тем более. Вино станет прекрасным дополнением к блюдам из белого мяса, салатам, фруктам, десертам. kuban-vino.ru
36 Текст: Алина Колесникова Фото: Светлана Сергунцова, личный архив героя КАК ФУТБОЛЬНЫЙ ФАНАТ СТАЛ ЗАНИМАТЬСЯ КРАЕВЕДЕНИЕМ МЕЖДУ СДАЧАМИ БУХГАЛТЕР- СКОЙ ОТЧЁТНОСТИ История Николая Фулапова, создавшего паблик «Сочивѣѣ дъ» «Сочивѣѣдъ» — один из первых пабликов, специализирующихся на истории города. В 2014 году его создал бывший неформал и фанат футбольного клуба «Жемчужина» Николай Фулапов, чьё увле- чение краеведением началось с поиска правильных поводов для «праздника». Мы встретились с Николаем на Южном моле и узнали, как гид по барам трансформировался в исторический журнал и зачем бухгалтеру популяризировать знания о городе. CONSERVATISM «Это место силы. Именно здесь высадился десант, а на IS NEW PUNK том холме был основан форт „Александрия“, с которо- го и началась история Сочи, — описывает место нашей встречи Фулапов. — А вон стеночка под маяком, где рань- ше собирались местные неформалы. Это было доолим- пийское время, когда Сочи ещё существовал в формате уютненькой провинции». Одним из тех неформалов и был админ паблика ВКонтакте «Сочивѣдъ». Недавний выпускник психфака тогда играл на басу в панк-группе, читал Паланика, Бегбедера, Пелевина, особенно любил творчество Сорокина и Лимонова, фанател по сочинско- му футбольному клубу «Жемчужина» и совершенно не интересовался историей. Николай признаётся, что когда в гости приезжали фанаты из других городов и задава- ли банальные вопросы об основании Сочи, он не мог им толком ответить. Так продолжалось до тех пор, пока в его руки не попала книга Владимира Костиникова «Календарь сочинского краеведа». Формат справочника отлично вписался в об- раз жизни Николая и его друзей — на каждую дату при- SCAPP ИЮЛЬ 2020
37 ходилось несколько событий из истории города, которые становились «правильным поводом», чтобы выпить. «Из контркультурных писателей мне ещё нравился Уэлш, в том числе основной его хит „На игле“, — вспо- минает Фулапов. — У меня даже ник в инстаграме — mark_renton. Помимо Рентона, там есть ещё один при- мечательный персонаж — Картошка. Во второй книге он, завязав с прошлым, сел за написание истории свое- го района Лейта. А вся компания частенько ходила бо- леть за эдинбургский футбольный клуб „Хибс“. История, панк-рок и футбол — удивительное пересечение с моими интересами». К 37 годам бывший неформал остался верен интересам, но стал придерживаться концепции Conservatism is new punk. Теперь он называет себя ретроградом, выписыва- ет газету «Черноморская здравница», воспитывает двух дочек и предпочитает быть «нормальным» — любить Ро- дину, верить в Бога. УЧЁНЫЕ ПРОТИВ ИСТОРИКА- ЛЮБИТЕЛЯ Свою любовь к Родине Николай ежедневно фиксирует в паблике «Со- чивѣдъ», который до 2014 года выполнял функции гида по барам. «Пока не случилась революция пивных, найти место для встречи было проблематично, поэтому в паблике мы делали обзоры баров по районам. Особый интерес у нас тогда вызывали круглосуточные заве- дения», — рассказывает Фулапов. Увлёкшись чтением краеведческих книг, Николай решил перепрофилировать паблик и взять за основу «Календарь сочинского краеведа». Костиников не был против, подки- дывал новые факты, придумывал квизы. Несколько лет паблик даже носил название его книги. Партнёрские отношения с историком за- кончились, по словам Николая, примерно пару лет назад. Причиной стал Прометей. По распространённой среди местных экскурсоводов версии, действие древнегреческого мифа разворачивалось именно в Сочи. «На мой взгляд, байка про Прометея — популяризаторская фишка. Я отношусь к этому как к кликбейту — способу завлечь, а затем подать уже более глубокую информацию, — объясняет Николай. — Учёные мужи считают, что это неправильно. Но я — не историк. Я просто де- люсь тем, что нашёл». Контент для своего паблика, помимо «Календаря сочинского краеведа», Николай ищет в трудах Сочинского отделения РГО, книгах издательства Ланы Волошиной «Стеллаж», а также онлайн-проектах, заботливо со- бранных в ленту RSS. Помимо локальных изданий и форумов, в ней есть проект «Наследие С. М. Прокудина-Горского» (пионер цветной фото- графии снимал окрестности Сочи), аукцион с открытками и значками, а также «ПастВью» — фотоархив, созданный урбанистом Ильёй Варла- мовым.
38 С Музеем истории города-курорта Сочи, как и с местными краеведа- ми, Фулапову найти общий язык не удалось. После того как он опу- бликовал фотографии, загруженные музеем на сайт госкаталог.рф, ему пришло сообщение с требованием удалить материалы. Николай говорит, что сначала даже обрадовался: «Думал, сейчас мы этот кон- фликт уладим и начнём сотрудничать. Тем более, у меня было не- сколько идей для музея. Например, я люблю замечать в городском пейзаже детали старого города, в том числе канализационные люки с интересными узорами. Однажды мне на глаза попался люк с над- писью „Сочинская городская канализация. 1936 год“. Я предложил забрать его в музей — если не в экспозицию, так хотя бы во дворе поставить. Это же артефакт! Сообщения банально проигнорировали». Ещё одна идея, предложенная Фулаповым музею, — изготовление реплик украшений, найденных при раскопках в Сочи. Подобным за- нимается музей города Великие Луки, откуда родом мама Николая. «Там можно купить, например, бронзовые реплики нательного креста свиты княгини Ольги, — рассказывает сочинский краевед. — Доход, конечно, минимальный, но вовлечённость людей в культуру регио- на велика. Плюс для туристов такой сувенир был бы интереснее, чем магнитик made in China». В ответ сотрудник музея пригрозил судом, и Николай решил всё-таки удалить фотографии. Тем не менее, в городе есть музей, с которым у Фулапова сложились дружественные отношения. Краевед является дарителем Музея спор- тивной славы Сочи. На основе его артефактов там открыли уголок футбольного клуба «Жемчужина». Николай считает, что футбол и фанатизм — такое же отстаивание своей идентичности, как и сочи- ведение. «Сейчас я готовлю небольшой трудик про „Жемчужину“, оциф- ровываю два сохранившихся номера фанзина. Планирую освоить книгопечатание и в будущем выпустить издание, посвящённое тому, что происходило с сочинским фанатским движением с 2003 года по настоящее время, когда ФК начал возрождаться, — расска- зывает Фулапов. — Хочется зафиксировать этот момент, чтобы по- том — если нам повезёт и клуб из чемпионата города выйдет хотя бы во вторую лигу — все знали, что всё это возникло не на пустом месте, что сочинский фанатизм и футбол имеют свои традиции». SCAPP ИЮЛЬ 2020
39 БУХГАЛТЕР-СОЧИВЕД Блогерскую деятельность Фулапов совмещает с работой бухгал- тера. Он говорит, что коллеги знают о его увлечении историей города, но о паблике даже не догадываются. «Дома у меня нет компьютера, так что все посты я публикую в офисе, — признаётся Николай. — Обычно я фотографирую понравившиеся отрывки из книг, складирую всё в папку на компе, а потом пользуюсь этими материалами, как закрутками». Ежедневно на публикацию постов в «Сочивѣдъ» Николай выделяет час-полтора рабочего времени. На чтение книг и сёрфинг по RSS-ленте он отводит поездки в авто- бусе и вечера, когда дети ложатся спать. Один из важнейших ритуалов краеведа — мониторинг подпис- чиков и чтение комментариев. Статистика показывает, что в по- следнее время паблик стал привлекать более взрослую аудиторию, хотя костяк по-прежнему составляют ровесники Николая. Сильно развитое чувство локального патриотизма, а также высокомерное отношение к «понаехавшим» среди сочинцев, родившихся в 80-е, Фулапов объясняет тем, что с 1985 года до распада Союза в городе очень сложно было прописаться — ты должен был либо родиться здесь, либо жениться, либо переехать по работе. Отсюда некото- рая законсервированность поколения и зацикленность на родном городе. По этому поводу в сети есть даже специальный хештег — #сочифрения. «Я бы не назвал себя краеведом, потому что до края мне вообще параллельно. Я — сочивед, — говорит Николай. — Кроме Сочи, мне не интересно ничего — ни край, ни тем более Кубань. Я ничего не имею против этого этнорегиона, но Сочи, вопреки расхожему за- блуждению, не относится к нему даже географически». СОЧИ — НЕ КУБАНЬ В противовес навязанной властью кубанизации Фу- лапов активно топит за то, что Сочи — это Кавказ, и считает перенос Дня города с даты его основания — 21 апреля — подменой исторической правды, оставляю- щей адыгов — коренное население сочинского при- черноморья — за скобками. «Постоянные переносы Дня города связаны в какой-то степени с толерантностью. Для русских 21 апреля — день основания Сочи, а для адыгов — начало их конца», — объясняет Николай. По его словам, ещё в начале XX века власти Сочи искали более «удобную» дату для праздно- вания Дня города, в то время как ротмистр Долинский, чей дом до сих пор стоит на улице Горького, ратовал за истину. Этот факт подтверждает заметка в газете «Со- чинскій листокъ» от 25 апреля 1913 года.
40 Къ юбилею Сочи. 23 апрѣля днемъ въ верхнемъ город- скомъ паркѣ состоялось освященіе сооруженнаго пол- ковникомъ Долинскимъ монумента въ память 75-ти летія основанія Сочи. Чинъ освященія памятника совершилъ о.Евгеній. На торжествѣ освященія памятника публики было мало, чему виной отрицательное отношеніе город- ского управленія демонстративно отсутствовавшаго, несмотря на приглашеніе. На фото русскій патріотъ Долинскійсъ семьей Николай Фулапов говорит, что ему приятно быть в ряду таких русских патриотов, как Долинский, Россиев, Кон- стантинов, которые ещё столетие назад инициировали празднование дня города 21 апреля: «Я согласен, что нужно проявлять аккуратность в этом вопросе, но, свя- зывая День города с датой присвоения статуса курорта общегосударственного значения, мы как-будто вычер- киваем историю коренного населения. Какие вообще адыги? У нас тут курорт». sochidates SCAPP ИЮЛЬ 2020
41 СОЧИ, УЛ. РОЗ, 57
42 ЛЁГКОСТЬ ВКУСОВ И БЫТИЯ Диетические новинки в «Swissôtel Resort Сочи Камелия» Текст: Ольга Шутова Авторская кондитерская «Свисс Гурмэ» в В новой десертной карте есть яблочный крам- «Swissôtel Resort Сочи Камелия» — это со- бл, в который входят яблоки, сухофрукты, оре- четание швейцарского качества и лучших хи, мёд, корица, цедра лимона, овсяные хло- традиций советской кулинарии, объедине- пья. Обратите внимание и на постное печенье, ние эпох, слияние ароматов нежного шоко- приготовленное на основе овсяных хлопьев и лада, воздушных десертов и кофе с тонкими изюма. Ещё одна яркая премьера — вишнёв- нотками ностальгии и романтики. ая панна-котта по Дюкану. По сути это соче- тание мусса, обезжиренного творога, молока и В новом сезоне кондитеры «Свисс Гурмэ» вишнёвого сока. А ещё в «Свисс Гурмэ» пред- разработали новые низкокалорийные де- ставлены мусс с лимонной цедрой и семенами серты, в очередной раз доказывая истину, чиа, кокосовая панна-котта с ягодным кули и что десерты могут быть не только вкусны- чёрным перцем, творожный мусс с семенами ми, но и полезными, а правильное питание чиа и клубникой, манго маракуйя с льняными является обязательным элементом здоро- флаксами. Всё вкусно, легко и с удовольстви- вого образа жизни. ем! Приятного аппетита! Все сладкие премьеры от «Свисс Гурмэ» легко усваиваются, не содержат жира и сахара, состоят исключительно из нату- ральных ингредиентов. В состав десертов входят: обезжиренный творог, йогурт без сахара, семена чиа, сухофрукты, свежие ягоды, гранола, овсяные хлопья, — неверо- ятно полезные для организма продукты. Сочи, Курортный пр-т, 89 +7 (862) 296 88 01, доб. 8886 swissotelkamelia SCAPP ИЮЛЬ 2020
43 Магнолий в мире свыше сотни сортов. Са- мые эффектные — листопадные, которые зацветают тогда, когда на деревьях ещё нет листвы. К таковым относится, например, магнолия суланжа, чьи крупные цветы кре- мового и розового оттенков украшают не- высокие деревца в начале марта. Магнолия цветёт быстро и так же быстро осыпается, поэтому её цветения флоритуристы ждут на чемоданах, как горнолыжники ждут свеже- го снега в Красной Поляне. Как только рас- пускаются первые бутоны, нужно ехать. с. 47
44 ЛЕТНИЕ НОВИНКИ И ПАНОРАМНЫЙ РУФТОП В РЕСТОРАННОМ КОМПЛЕКСЕ D.O.M. В это сложно поверить, но лето уже давно в разгаре, а значит самое время отправиться в ресторанный комплекс D.O.M. Во-первых, по- тому что это одна из главных гастрономических точек города. Дву- хуровневый ресторан премиум-класса, лёгкое кафе со столиками на улице в окружении зелени, зона караоке и терраса с фантастическими вида- ми — и всё это в одном сложносочинённом комплексе, где каждый найдёт что-то по душе. Во-вторых, потому что в разгаре не только лето, но и шум- ные вечеринки с танцами на крыше и видом на морпорт! SCAPP ИЮЛЬ 2020
45 Формат клуба-ресторана, в который D.O.M. преобразуется летом, возник ещё в прошлом году. Истоки идеи простые и понятные: создать место, где будет не только вкусно и красиво, но ещё и ве- село. Тем более, что у ресторанного комплекса есть неоспоримый козырь в виде панорамной террасы с безальтернативно лучшим (и это не просто наше мнение, а ревью статусных премий) видом на Чёрное море, яхтенную марину и закаты — более идеальную локацию для летних вечеринок просто не придумать. Основ- ную часть террасы занимают большие столы с удобными дива- нами и летний бар с авторскими коктейлями. Тем, кто жаждет романтики, стоит подняться чуть выше, на уютный бельведер с панорамным видом на набережную и старый Сочи. Напол- нением всего этого визуального эстетства станут ежедневные тусовки с танцами на крыше и выступлениями диджеев-рези- дентов. Также команда D.O.M. активно приглашает классных музыкантов и устраивает коктейльные вечеринки с лучшими миксологами России. А ещё — только по секрету — тут совсем скоро планируют провести самое настоящее шоу, все подробно- сти которого пока держат в тайне. В общем, вы понимаете, где самая большая концентрация эндорфина в городе.
46 Веселье весельем, но без гастрономической составляющей ни- куда. На террасе легитимно и всецело действует меню ресто- рана. Да, заказать устрицы, подобрать к ним бокал вина и всё это в закатное время — сложно придумать что-то лучше. Но к летнему сезону в D.O.M. постарались сделать меню ещё более интересным. Шеф-повар Айдар Бакиров соединил сезонные локальные продукты с мировыми гастрономическими тренда- ми. Нужна конкретика? Пожалуйста! Например, обжаренный с аджикой цыплёнок тут подают в виде брускетты, а из черно- морских рапанов делают рагу в сливочно-томатном соусе. Лю- бителям морепродуктов также зайдёт камчатский краб с пюре из авокадо, а адепты мяса оценят лопатку телёнка с гратеном из сельдерея. А для знойного летнего дня отличным аккомпа- нементом станет гаспаччо с крабом или, куда уж без неё, сразу несколько видов окрошки в авторском прочтении. Скрасить всё это можно будет бокалом красного или белого из обновлённой винной карты, в которой чуть больший акцент сделали на мест- ные вина. Выбор за вами. Но, в любом случае, это будет вкусно. А вокруг — весело. Сочи, ул. Несебрская, 1А, ТГ Grand Marina +7 (862) 220 01 11 domsochi SCAPP ИЮЛЬ 2020
*ВОЛОСЫ, НОГТИ, ЛИЦО, ТЕЛО 47
48 SCAPP ИЮЛЬ 2020
49 Цветы, ради которых стоит приехать в Сочи В Сочи набирает оборот флоритуризм — явление, когда люди при планировании отпуска ориентируются не на тем- пературу морской воды, а на сезон цветения местных рас- тений. Антон Павлов, гид и автор SCAPP, составил кален- дарь сочинского флоритуриста.
50 КАМЕЛИЯ февраль-март Камелия японская — удивительно красивое и удивительно ка- призное растение, которое с трудом переживает перипетии со- чинского климата. Тем не менее, камелия — одно из самых дол- гоцветущих растений. Первые цветки в самых тёплых местах появляются ещё в декабре, а последние лепестки ниспадают аж в мае. Но приезжать в Сочи на цветение камелии лучше в февра- ле-марте, когда появляются самые роскошные цветы — красные. Бывают ещё розовые, кремово-белые, алые и даже багряные. Камелия, как известно, не пахнет, поэтому удовольствие ограни- чивается визуальным контентом. Кстати, если вы предпочитаете приезжать в Сочи в бархатный сезон, то можно съездить на чай- ные плантации и посмотреть, как цветёт ближайший родственник камелии — чайный куст. Проще всего увидеть камелию в парках «Дендрарий», «Юж- ные культуры», «Дерево дружбы», дендропарках при санато- риях и на Платановой аллее. АКАЦИЯ СЕРЕБРИСТАЯ AKA МИМОЗА февраль В Австралии сорняк, а у нас — главный бюджетный веник на 8 Марта. Расцветает мимоза, в зависимости от степени тепла, в ян- варе или феврале, а заканчивает цветение к концу марта. Лучше приезжать в самый пик, который приходится на начало февраля. Широко известно, что мимоза — на самом деле никакая не ми- моза, а акация серебристая, тогда как мимозу стыдливую в Сочи практически невозможно встретить. Большую часть нашей ми- мозы представляют крупные деревья, но в некоторых местах она распространяется самосеянцами и образует целые рощицы. Искать мимозу в первую очередь надо в Адлерском райо- не. Плотным поясом она окаймляет аэропорт и Олимпийский парк. Для пущего погружения в мимозный рай можно съездить в Абхазию, откуда ежегодно в Россию импортируют свыше 100 тонн цветов. SCAPP ИЮЛЬ 2020
Search
