รูปเล่มโครงงานสร้างงานสร้างอาชีพ อาหาร

โครงงาน เรอ่ื ง ใบเตยสรา งอาชพี โครงงานนีเ้ ปนสวนหนึง่ ในการพฒั นากจิ กรรมลดเวลาเรยี น เพิ่มเวลารู เพือ่ การเรียนรูในศตวรรษที่ 21 ของนกั เรียนโรงเรียนวดั บางขนุ นนท สํานักงานเขตบางกอกนอ ย กรงุ เทพมหานคร

โครงงาน 2 เรือ่ ง ใบเตยสรา งอาชีพ. ป. 1 ป. 1 คณะผจู ัดทํา ป. 1 ป. 2 1. เด็กชาย นิธิศ อบทอง ช้นั ป. 2 ป. 3 2. เดก็ ชาย อนาวิล วอ งไว ชน้ั ป. 3 ป. 3 3. เด็กหญิง อนัดดา ไชยภูวงศ ชนั้ ป. 3 ป. 3 4. เดก็ ชาย ภธู เดช จนั เพชร ช้ัน ป. 4 ป. 4 5. เดก็ ชาย วชริ พงศ ธารภม หทณั ย ช้ัน ป. 4 ป. 5 6. เดก็ ชาย ชานนท รักถ่ิน ชน้ั ป. 5 ป. 6 7. เด็กชาย ณรงคฤ ทธ์ิ นพเกา ชัน้ ป. 6 ป. 6 8. เดก็ ชาย ปวกี ร หนอทา ว ชน้ั ครูชาํ นาญการพเิ ศษ 9. เด็กหญงิ วรรณิกา ไชยหาบุตร ชั้น ครูผชู วย 10. เดก็ หญงิ ณชิ ชยา เทพนู ชนั้ 11. เดก็ ชาย นนทิชา สขุ รงุ เรอ่ื ง ช้ัน 12. เด็กหญงิ ชลธิชา ภนู าถา ชน้ั 13. เด็กหญิง แกว สุด เพ็งประเสรฐิ ช้ัน 14. เด็กชาย ชลลกานต แสงไข ช้ัน 15. เดก็ หญงิ ปท วดี ขาํ มะโน ชน้ั 16. เดก็ ชาย เมฆา สามภิ กั ด์ิ ชน้ั 17. เด็กหญงิ ตวษิ า ตาละคาํ ชน้ั 18. เดก็ หญิง กมลวรรณ รักสจุ รติ โยธนิ ชั้น ครูทป่ี รกึ ษา 1. ครู จริ ะ พุมพฤกษา ตาํ แหนง 2. ครู ธนภัทร เรอื งสุวรรณ ตาํ แหนง โครงงานน้ีเปนสวนหนึ่งในการพัฒนากจิ กรรมลดเวลาเรียน เพ่ิมเวลารู เพอื่ การเรยี นรใู นศตวรรษท่ี 21 ของนกั เรียนโรงเรยี นวดั บางขุนนนท สํานกั งานเขตบางกอกนอ ย กรงุ เทพมหานคร

3 บทคดั ยอ โครงงาน เร่ือง ใบเตยสรางอาชีพ โดยการนาํ ใบเตย พชื ในทอ งถ่ินมาสราง แปรรูปใหเปน ผลติ ภัณฑ เพือ่ เปนการสรางทักษะในการประกอบอาชพี ซงึ่ มุงเนนไปที่การทาํ อาหาร และขนมจากใบเตย โดยนักเรียนโรงเรียน วัดบางขุนนนท กลุมท่ี 1 ไดจัดทําโครงงาน บูรณาการ ตามขั้นตอน คือ เลือกเรื่องท่ีนาสนใจ เตรียมไปหาแหลง ความรู เขา สกู ารวางแผนกอน ทําตามขนั้ ตอนอยางสนุกสนาน เขียนรายงานอยา งมั่นใจ นําเสนองานไดเหมาะสม ผลคือสามารถศึกษาถึงประโยชนของใบเตย พืชทองถิ่นในชุมชนในเร่ืองของชนิด การขยายพันธุ การดูแลรักษา สรพพคุณ และการแปรรูปจากใบเตย อีกทั้งทักษะการนําใบเตยมาผลิตเปนอาหารตาง ๆ เพ่ือจะไดนําไปใชใน ประโยชนใ นการประกอบอาชีพหรอื เปนทกั ษะในชวี ิตประจาํ วนั

4 กิตตกิ รรมประกาศ โครงงานฉบับนี้มีจุดประสงครายงานผลการจัดทําโครงงานบูรณาการ เรื่อง ใบเตยสรางอาชีพ โดยคนควา และลงมือปฏิบัติพัฒนาทักษะ รวมถึงสอบถามจากผูเชี่ยวชาญในชุมชน และจัดทํารูปเลมโครงงานขึ้นเพ่ือใหผูสนใจ ในเร่ืองของใบเตยและการพัฒนาทักษะอาชีพ การทําอาหาร ไดใชเปนประโยชนประกอบการทําอาชีพ การ ทาํ อาหาร และการศกึ ษาหาความรูโดยการทําโครงงาน หรอื สามารถนาํ ไปประยุกตใ ชในชีวติ ประจาํ วนั ได คณะผจู ดั ทําโครงงานบูรณาการ เรื่อง ใบเตยสรางอาชีพ ตองขอขอบพระคุณ คุณครู จิระ พุมพฤกษา และ คุณครู ธนภัทร เรืองสุวรรณ ท่ีไดใหคําแนะนําในการจัดทําโครงงานบูรณาการ ขอขอบคุณโรงเรียนวัดบางขุนนนท ท่ีชวยเอื้อเฟอสถานที่ในการคนควาหาขอมูลเกี่ยวกับใบเตย และยังเปนสถานท่ีในการฝก พัฒนาทักษะดานการ ประกอบอาหาร เพื่อนําไปใชในชีวิตประจําวัน และเปนเสนทางการประกอบอาชีพตอไป และขอขอบคุณทาน ผูอํานวยการ ประภัสสร มณีมาศท่ีชวยตรวจสอบรายงานใหมีความถูกตองสมบูรณื ตั้งแตขั้นตอนการคิดริเริ่มทํา โครงงาน การวางแผน หาขอมูล ลงมือปฏิบัติ ทํารูปเลม และการนําเสนอโครงงาน ใหเกิดความเรียบรอยและ สมบรู ณแ บบมากทีส่ ุด คณะผูจ ัดทาํ

สารบัญ 5 เรื่อง หนา บทที่ 1 บทนาํ 6 บทที่ 2 เอกสารและแหลงความรทู ี่เกีย่ วของ 7 บทท่ี 3 วิธีดําเนนิ การตามโครงการ 8 บทท่ี 4 ผลการศกึ ษาขอมลู 12 บทท่ี 5 สรปุ และขอเสนอแนะ 13 บรรณานุกรม 14 ภาคผนวก - ใบโฆษณาสนิ คา - แผน พับ - บัญชีรายรับ – รายจา ย - ใบความคดิ เหน็ /คาํ แนะนําของครทู ี่ปรกึ ษา - แบบบนั ทึกผลการปฏบิ ตั ิงาน - ใบประเมนิ ของผูสอน - ใบประเมินของผปู กครอง - ใบประเมนิ ของกลุม เพ่อื น - ใบประเมนิ ตนเอง - ใบขออนุญาตผูปกครอง - แผน CD รปู ภาพการเรยี นการสอนและการจดั กจิ กรรม

6 บทที่ 1 บทนาํ ความเปน มาของโครงงาน จากการเรียนในกิจกรรมลดเวลาเรียนเพ่ิมเวลารู เปนการพัฒนาคุณภาพผูเรียนตามหลักสูตรแกนกลาง การศึกษาข้ันพ้ืนฐาน พุทธศักราช 2551 ท่ีเนนผูเรียนลงมือปฏิบัติ คิดวิเคราะห ทํางานเปนทีม เผชิญประสบการณ ตรง เรียนรูดวยตนเอง และไดคนพบศักยภาพของตนเอง โดยกิจกรรมเพิ่มเวลารูเนนเปาหมายการพัฒนา 4H ประกอบดวย การพัฒนาสมอง (Head) การพัฒนาจิตใจ (Heart) การพัฒนาทักษะการปฏิบัติ (Hand) และการ พัฒนาสุขภาพ (Health) เชื่อมโยงกับการพัฒนาทักษะการเรียนรูสําหรับศตวรรษที่ 21 และพัฒนาทักษะการคิด วิเคราะห เปนการใหผูเรียนไดเรียนรูดวยการลงมือปฏิบัติจริง (Active Learning) โดยใชโครงงานเปนฐาน (Project-Based Learning ) เปนการเรียนรูท่ีจัดประสบการณในการปฏิบัติงานใหแกผูเรียนเหมือนกับการทํางาน ในชวี ิตจรงิ อยา งมีระบบ เพอ่ื เปดโอกาสใหผเู รยี นไดม ีประสบการณต รง ไดเรียนรูวธิ ีการแกปญหา วิธีการหาความรู ความจรงิ อยา งมเี หตุผล ไดทําการทดลอง ไดพิสูจนส่ิงตาง ๆ ดวยตนเอง รูจักการวางแผนการทํางาน ฝกการ เปนผูนํา ผูตาม ตลอดจนไดพัฒนากระบวนการคิดโดยเฉพาะการคิดข้ันสูง และการประเมินตนเอง โดยมีครูเปนผูกระตุนเพ่ือนําความสนใจท่ีเกิดจากตัวผูเรียนมาใชในการทํากิจกรรมคนควาหาความรูดวยตัวเอง นาํ ไปสูการเพิม่ ความรูท่ีไดจากการลงมอื ปฏิบัติ การฟง และการสังเกตจากผูรู โดยผานกระบวนการทํางานเปนกลุม ท่ีจะนํามาสูการสรุปความรูใหม มีการเขียนกระบวนการจัดทําโครงงานและไดผลการจัดกิจกรรมเปนผลงานแบบ รปู ธรรม ดังน้ัน กลุมของพวกเราจึงมีความสนใจในการนําพืชที่พบเห็นไดงายในทองถ่ินมาใชในการเรียนรูในการทํา โครงงานทดลอง โดยการศึกษาคน ควา ขอ มูลของการนําใบเตยที่เปนพืชในทองถิ่นมาแปรรูปเปนอาหารจากใบเตยใน ทองถิ่น มาจัดทําเปนโครงงานสรางงานสรางอาชีพดวยการแปรรูปเปนอาหารจากใบเตย สูการนําไปใชประโยชน เกยี่ วกับการลงมือปฏิบัติแปรรูปเปนอาหารเพื่อสงเสริมทักษะการปฏิบัติ และทักษะชีวิตสูอาชีพ ทําใหกลุมของพวก เราเกดิ ความสนใจในการทําโครงงานเร่อื งน้ขี นึ้ วตั ถุประสงคของการจัดทาํ 1) ตองการศกึ ษาขอมูลของใบเตย พืชในชมุ ชน 2) เพือ่ แปรรูปเปน อาหารจากใบเตยพืชในทอ งถิน่ ดานการนําไปใชพฒั นาทกั ษะชีวติ สอู าชพี

7 บทที่ 2 เอกสารและแหลงความรทู ่ีเกี่ยวของ เอกสารทใี่ ชใ นการศกึ ษา เอกสารที่ใชในการศึกษาขอมูลไดแ ก 1. แฟมขอมลู เร่ือง ใบเตย 2. ใบกิจกรรม ใบเตยสรา งอาชีพ เว็บไซต ไดศึกษาเว็บไซต หอ งสมุด และหอ งคอมพิวเตอร ไดแ ก เรื่อง 1. เตย/ใบเตย สรรพคุณ และการปลกู เตย : https://puechkaset.com 2. ขาวเหนียวมูนใบเตย : https://www.thai-thaifood.com 3. นาํ้ ใบเตย สตู รเคร่อื งด่ืมมคี ุณคาไมใ ชแ คกลิน่ หอม : https://cooking.kapook.com 4. สตู ร สังขยาใบเตย เมนเู ด็ดสรางรายได : https://food.mthai.com 5. สูตร บัวลอยใบเตยหอม ๆ : https://jarnprod.blogspot.com ศึกษาจากภูมิปญญาทองถิน่ 1. นาง บวั ผนั แพงโพธิ์ 2. นาย จิระ พมุ พฤกษา

8 บทท่ี 3 วธิ ีดําเนนิ การตามโครงงาน จากการจัดทําโครงงานบูรณาการเรื่อง ใบเตยสรางอาชีพ ซ่ึงมีผลตอเนื่องมาจากกิจกรรมลดเวลาเรียนเพิ่ม เวลารู และการศึกษาดวยตนเอง (Active Learning) โดยใชการศึกษาในรูปแบบโครงงาน ไดดําเนินการตาม ข้นั ตอนดงั น้ี ขัน้ ท่ี 1 เลอื กเรอื่ งทนี่ า สนใจ เม่อื กลมุ คณะผจู ัดทําไดศ กึ ษาเร่ืองของใบเตย พืชในทองถ่ิน และการแปรรูปผลผลิตจากใบเตยเพ่ือ นํามาพัฒนาทักษะในชีวิตประจําวันและสรางอาชีพตอไปในอนาคต จึงคิดจะศึกษาเพื่อใหเกิดความเขาใจย่ิงข้ึน ได รวมใจกันเลือกท่ีจะทําโครงงาน ใบเตยสรา งอาชีพ ข้ันที่ 2 เตรยี มไปหาแหลงความรู ไดไปเตรียมการหาแหลงการเรียนรู ซ่ึงคุณครูจัดไวใหสวนหนึ่ง และจัดหาเองนอกเหนือจากท่ี คุณครไู วใหอ ีก เชน การสอบถามผเู ชยี่ วชาญในชมุ ชน ขัน้ ท่ี 3 เขาสูก ารวางแผนกอน พวกเราไดคิดจะรางเคาโครงของโครงงานน้ี โดยกําหนดกันวาจะทําอยางไรกอนหลัง จะศึกษา เร่ืองอืน่ ๆ ใหครบกอน แลวจึงจะชวยกันรวบรวบขอมูลท่ีศึกษา เชน ชนิดของใบเตย ลักษณะของใบเตย สรรพคุณ ของใบเตย และการแปรรปู ใบเตย ใหครบถวนสมบูรณ แลวจึงเขียนรางแผนงาน เคา โครงโครงงาน แลวจึงเตรียมอุป กรณืและดาํ เนนิ ตามแผนงานท่ีวางไว เคาโครงของโครงงาน 1. ช่ือโครงงาน ใบเตยสรางอาชีพ 2. คณะผูจัดทํา โดยแบง นักเรยี นต้ังแตระดบั ชัน้ ป.1 ถงึ นกั เรียนชน้ั ป.6 ออกเปน 4 กลุมจาํ นวนเทา ๆ กัน จํานวน 21 - 22 คน 3. ทีป่ รกึ ษาโครงงาน ครู จิระ พุมพฤกษา และ ครู ธนภทั ร เรอื งสุวรรณ 4. ระยะเวลาในการจดั ทําโครงงาน 1 ตุลาคม 2562 - 30 พฤศจกิ ายน 2562 5. เหตุผลในการจัดทําโครงงาน 1) เพื่อตองการศึกษาขอมูลของใบเตย ที่เปนพืชในทองถิ่น และการพัฒนาทักษะการใชชีวิตประจําวันและ การสรา งอาชพี 2) ใชเวลาวา งใหเ กดิ ประโยชน 6. วตั ถุประสงคใ นการจัดทําโครงงาน 1) ตองการศกึ ษาขอ มูลของใบเตย พชื ในชมุ ชน 2) เพอื่ แปรรปู เปน อาหารจากใบเตยพืชในทอ งถ่ินดา นการนําไปใชพัฒนาทักษะชีวิตสูอ าชีพ 7. ขัน้ ตอนในการจัดทําโครงงาน ข้ันท่ี 1 เลอื กเรือ่ งท่นี า สนใจ ขน้ั ท่ี 2 เตรียมไปหาแหลงความรู

9 ขั้นที่ 3 เขาสูก ารวางแผนกอ น ขั้นท่ี 4 ทําตามขน้ั ตอนอยางสนุกสนาน ข้นั ที่ 5 เขียนรายงานอยา งมน่ั ใจ ขั้นที่ 6 นําเสนองานไดเ หมาะสม 8. ผลท่คี าดวา จะไดร บั 1) รแู ละเขา ใจเรอื่ งของใบเตย 2) นาํ ใบเตยมาแปรรปู เปนอาหารและพัฒนาทักษะอาชีพได 9. เอกสารและแหลง ความรูท ่ใี ชในการศกึ ษา 1) แฟม ขอมูลเร่อื ง ใบเตย 2) ใบกจิ กรรม ใบเตยสรางอาชพี ขน้ั ที่ 4 ทําตามข้ันตอนอยา งสนุกสนาน คณะผูจัดทําไดดําเนินการตามขั้นตอนที่ไดกําหนดไว โดยไปศึกษาจากแหลงความรูตาง ๆ และไดเลือก ศกึ ษาตามความสนใจ ดังน้ี 1. ศึกษาจากผเู ชย่ี วชาญ โดยมขี ั้นตอนการประดิษฐ ดงั น้ี 1.1 ขัน้ ตอนการขา วเหนยี วมูลจากใบเตย 1) เตรยี มทาํ ความสะอาดขาวเหนียว จากน้ันนํามาแชนํ้าคางคืนพักไว แลวจากน้ันนํามา ลางนําให สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้าํ ออก 2) จากน้ันนําขาวเหนียวไปน่ึง ใชเวลานึ่งประมาณ 40 นาที จากนั้นวางใบเตย ไวดานบนขาว เหนยี ว จะทําใหหอมกล่นิ ใบเตย 3) จากน้นั เตรยี ม เครื่องปรุงรสทํานํ้ากะทิ ไดแก นาํ้ ใบเตย นา้ํ ตาลทราย กะทิ เกลอื ปน เตรยี มไว 4) จากน้ันตั้งหมอใสกะทิลงไป ใชไฟออนๆ แลว จากนั้นใสนํ้าใบเตยลงไป ใสน้ําตาลทราย ใสเกลือปน แลวคนๆ ใหเขากัน ใหน้ําตาลทราย ละลายดีใหเขากัน เค่ยี วกะทพิ อเดือด จากนัน้ ปด ไฟยกลง 5) เมื่อนึ่งขาวเหนียวได 40 นาทีแลว ขาว เหนยี วนงึ่ จะสุกดแี ลว จากน้นั ตักใสใ นหมอ แลว คนๆ ใหเ มด็ ขา วเหนยี วนึ่งกระจายๆ ไมจับเปน กอ น 6) จากน้ันเทนํ้ากะทิที่เค่ียวไว ขณะกําลังรอนๆ เทใสลงในหมอ ท่ีใสขาวเหนียวน่ึงท่ีนึ่งเสร็จรอนๆ จากน้ันคนคลุกเคลาเบาๆ ใหเขา กนั แลวจงึ ปด ฝาหมอ พกั ไว ประมาณ 15-20 นาที 7) จากนัน้ เตรยี มเคร่อื งปรงุ รส ทําน้าํ กะทิราด จากน้ันต้ังหมอใสกะทิลงไป ใชไฟออนๆ ตามดวยใส แปงขาวโพดละลายนํ้า ใสเกลือปนลงไป คนๆ คลุกเคลาพอเดือด จากน้ันยกลงพักไว สําหรับราดบนขาว เหนียวมูนใบเตย เตรียมไว

10 8) เมื่อพักขาวเหนียวไดเวลา 20 นาทีแลว จากน้ันเปดฝาหมอดู จากน้ันคนๆ ขาวเหนียวมูน คลุกเคลาเบาๆ ใหขาวเหนียวมูนกระจายๆ ไมจับเปนกอนๆ จะไดขาวเหนียวมูนใบเตยสุกพอดี รสชาติ หวานมัน หอมอรอย สสี วยงาม พรอมจัดเสิรฟ 9) จากนั้นต้ังกระทะใหรอน ใชไฟกลาง นําถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกใสลงไป จากน้ันคั่วใหสุกเหลือง หอม ตักพกั ไว 10) จดั เสิรฟ ขาวเหนยี วมนู ใบเตยนมุ ๆ สีสวยงาม รสชาติหวานหอม มันอรอย ราดดวยนํ้ากะทิราด โรยหนา ดว ยถัว่ เขยี วซีกเลาะเปลอื กควั่ สุก หอมอรอยเขา กนั 1.2 ขน้ั ตอนการทาํ นํา้ ใบเตย 1) ลางใบเตยใหสะอาด หน่ั เปนทอน 2) ต้งั น้าํ จนเดอื ด ใสใบเตยลงไป ตมไปเร่ือย ๆ จนเดือดและนํ้า เปล่ยี นสี ตักเอาใบเตยออก ปดเตา 3) ใสน้ําตาลทรายและเกลือลงไปนิดหนอย คนจนน้ําตาล ละลาย ตักใสแกวนํ้าแขง็ จัดเสริ ฟ 1.3 ขนั้ ตอนการทาํ สังขยาใบเตย 1) ผสมไขไก ตไี ขใ หแ ตก จากนน้ั ใสห ัวกะทิ นมขน จืด และน้ําใบเตยตามลงไป 2) ผสมนมขน หวาน นา้ํ ตาลทราย เกลือ และแปงขาวโพด 3) คนใหสวนผสมท้ังหมดเขากัน จากน้ันก็นํา สว นผสมไปกรองผากระชอนตาถี่ จากนั้นใหนําไปกวนบน นํา้ เดอื ด คนจนสังขยาเหนียวขน เสร็จแลว ตักใสถวย 4) นําขนมปงกะโหลกมาผาเปนชิ้นพอดีคํา นํา ขึ้นนึง 20 วินาที เสร็จแลวเสิรฟพรอมกับสังขยาใบเตย เตมิ นมขน จดื ใหม คี วามมันมากยิ่งข้ึน 1.4 ข้ันตอนการทาํ บวั ลอยใบเตย 1) น้ําใบเตยเกือบๆ 1 ถวยตวง (นําใบเตยไปปนกับนํ้าเปลานิดหนอยพอละเอียดแลวเทใบเตยใส ถวย ใสนํา้ เปลา เพิ่มลงไป ใชม อื หรอื ชอนกนิ ขา วกดๆใหน ้าํ ใบเตยออกมาแลว กรองก็จะไดน าํ้ ใบเตยหอมๆ) 2) แปง ขา วเหนียว 1 ถว ยตวง + อกี เศษ 1 สวน 3 ถวยตวง 3) นํานา้ํ ใบเตยเทใสแ ปง และนวดใหสว นผสมเขา กัน 4) นํานาํ้ เปลาใสหมอ ยกตั้งไฟใชไฟกลางคอนขางออ นรอใหน าํ้ รอนเดือดนดิ ๆไมต องเดือดมาก 5) ปน แปงทเ่ี ตรียมไวเ ปน ลกู กลมๆเลก็ ๆใสล งไปในหมอนํา้ ถาบัวลอยสุกจะลอยข้ึนมารอสักพักแลว ตักบัวลอยแชน้าํ เปลา หรอื นํา้ เย็นทันที 6) นําน้ํากะทิ 350 มิลิลิตร เทใสหมอใหเหลือหัวกะทิไวนิดหนอย ใสนํ้าตาลปบ 200 กรัม ถาใคร ชอบหวานมากเพม่ิ นํ้าตาลได ใสเกลือปน ลงไปนดิ หนอย 7) พอน้ําตาลละลายและหมอเดือดนิดๆก็นําบัวลอยท่ีแชน้ําเปลาไวลงไป รอใหหมอเดือดนิดๆอีกที ถา ตองการใสไ ขดวยกใ็ หใ สล งไป ราดหนา ขมดวยนา้ํ กะททิ ีแ่ บงไวแ ละชิมรสตามตองการ เสิรฟ

11 3. ศกึ ษาจากภูมิปญ ญาทองถิ่น จากคนปลูกใบเตยในชมุ ชน 4. ศกึ ษาจากผรู ู โดยการสอบถามผูเ ชีย่ วชาดา นการ ทําอาหารและขนมในชุมชน เมื่อศึกษาแหลงการเรียนรูตาง ๆ พรอมท้ังไดจดบันทึกขอมูล เกี่ยวกับใบเตยแฃะการนาํ ใบเตยมาแปรรูปเปนอาหาร ไดจัดทําชิ้นงาน เชน ใบกิจกรรมใบเตยสรางอาชีพ พรอมทั้งไดแบงงานกันไปคนหา หรือจัดทําแผนโฆษณาขนมหวานจากใบเตย บอรดนําเสนอโครงงาน แลว จึงนํามาจัดทําเปน รูปเลม รวบรวมไวเพ่ือสรุปผล ขนั้ ท่ี 5 เขยี นรายงานอยา งม่นั ใจ เม่ือทําการสรุปโครงงานใบเตยสรางอาชีพ จึงนําขอมูลนั้นมาเขียนรายงานผลการดําเนินงาน โครงงานอยางม่ันใจ โดยแบงออกเปน 5 บท คือ นําเอกสารและแหลงความรูท่ีเกี่ยวของ วิธีดําเนินการตาม โครงงาน ผลการศกึ ษาขอ มูล สรปุ และขอ เสนอแนะ ขน้ั ที่ 6 นําเสนองานไดเ หมาะสม เมื่อเขียนรายงานแลวไดนําเสนอผลงานโดย การนําเสนองานปากเปลาและบอรดโครงงาน นําผล การดําเนินการมาแสดงใหผูอื่นไดทราบ ไดนําช้ินงานของกลุมมาแสดงเปนแผนภูมิโครงงาน ไดรับความสนใจเปน อยา งยงิ่

บทที่ 4 12 ผลการศึกษาขอมูล ทักษะเพิ่มเตมิ ตาราง ผลงานการแปรรูปอาหารจากใบเตยพืชในทองถิ่น - การหงุ ขาวเหนยี ว - การผสมสจี ากธรรมชาติ แปรรูปอาหารจากใบเตย การนําไปใชใ นการสรางอาชีพ - การทาํ ขา วเหนียวมลู - การจดั วางภาชนะใหน า 1. รบั ประทาน - การทํานํ้าจากพืชสมนุ ไพร ขา วเหนยี วใบเตย - การใชห มอตม นํา้ - การใชเ ตาแกส 2. นา้ํ ใบเตย 3. - การทําสังขยา สงั ขยาใบเตย - การใชหมอ น่ึงในการประกอบ อาหาร 4. - การทําบัวลอยทั้งแบบธรรมดา บัวลอยใบเตย และแบบมีไส - การใชหมอ ตมนํ้า - การใชก ระทิในการทําอาหาร จากตารางไดผลิตภัณฑการแปรรูอาหารจากใบเตย ไดแก 1) ขาวเหนียวใบเตย 2) นํ้าใบเตย 3) สังขยา ใบเตย และ 4) บวั ลอยใบเตย

13 บทที่ 5 สรปุ และขอเสนอแนะ สรปุ ผลการจดั ทาํ โครงงาน การจัดทาํ โครงงาน ใบเตยสรา งอาชีพ ไดเรมิ่ จาก ความสนใจในเรื่องของการทําโครงงาน และความตองการ ศึกษาเร่ืองราวในชุมชน จึงเลือก ใบเตย ซ่ึงเปนพืชในชุมชนทองถิ่น รวมถึงความตองการในการพัฒนาทักษะใน ชีวิตประจําวัน รวมถึงการประกอบอาชีพในอนาคต จึงไดศึกษาขอมูลตามข้ันตอน คือ 1) เลือกเรื่องที่นาสนใจ 2) เตรียมไปหาแหลงความรู 3) เขาสูการวางแผนกอน 4) ทําตามข้ันตอนอยางสนุกสนาน 5) เขียนรายงานอยางมั่นใจ และ 6) นําเสนองานไดอยางเหมาะสม โดยเกิดผลคือ 1) การประชุมวางแผนงานเลือกเร่ืองที่สนใจ ก็คือ ใบเตยกับการพัฒนาทักษะการประกอบ อาชีพ 2) การหาขอมูลโดยจากการสอบถาม สัมภาษณวิทยากร ผูเช่ียวชาญในชุมชนเร่ืองของการทําอาหาร และ ใบเตย 3) ศึกษาข้ันตอนวิธีการทําอาหารตาง ๆ จากเว็ปไซต โดยกําหนดอาหาร 4 อยาง คือ ขาวเหนียวใบเตย น้ํา ใบเตย สังขยาใบเตย และบัวลอยใบเตย 4) เตรียมวัสดุอุปกรณตาง ๆ ในการทําอาหาร 5) เชิญวิทยากรมาบรรยาย สาธิต และแนะนาํ วธิ กี ารทําอาหาร 6) บันทกึ ภาพข้ันตอนตาง ๆ 7) ใบผูเ ชี่ยวชาญประเมนิ ผลงาน อาหารท้ัง 4 อยาง 8) จัดทาํ รปู เลมโครงงานและบอรด นําเสนอ 9) นําเสนอผลของการศกึ ษาคน ควาครัง้ น้ี ผลท่ีไดร ับจากการทาํ โครงงาน จากการทําโครงงาน ใบเตยสรางอาชีพ ในกิจกรรมลดเวลาเรียน เพ่ิมเวลารูแลว คณะผูจัดทํายังไดรับ ประโยชนใ นดานตาง ๆ ดงั นี้ 1. ดานวิชาการ ไดความรเู กีย่ วกับใบเตย พืชประจาํ ทอ งถน่ิ 2. ดานทกั ษะ ไดฝกปฏบิ ตั ิการประกอบอาหาร 3. ดา นอาชพี ไดแนวทางการประกอบอาชพี เพ่ิมมากขน้ึ 4. ดา นการทาํ งาน ไดร จู ักการวางแผนและทาํ งานเปนทมี ขอเสนอแนะ ผลจากการจัดทาํ โครงงาน ใบเตยสรางอาชพี สามารถนําไปใชประโยชนไดอยา งมากมาย เชน 1. การนําเรื่องใบเตยไปเผยแพรใหแ กคนในชุมชน หรือผูที่สนใจ 2. การตอยอดผลิตภัณฑหรืออาหารที่ทําจากใบเตยใหกลายเปนอาชีพ หรือผลผลิตของโรงเรียน และชุมชน 3. การพฒั นาทกั ษะดา นการประกอบอาหารเพอ่ื ใชใ นชวี ิตประจาํ วัน

14 บรรณานุกรม การทาํ โครงงานต้องทาํ อย่างไร ขั้นตอนการจัดทําโครงงาน : การจัดการเรียนรูโดยใชโครงงาน ซ่ึงไดนํามาประยุกตใหเหมาะสม กับเน้ือหาวิชา วุฒิภาวะของ นักเรยี น และสภาพแวดลอมท่โี รงเรียน จึงสามารถกําหนดขนั้ ตอนการจัดทําโครงงานได 6 ข้ันตอน ดังน้ี ขน้ั ตอนที่ 1 เลือกเร่อื งท่ีนา สนใจ : ข้ันตอนแรกน้ีผูเรียนจะตองเลือกเร่ืองที่เขาสนใจ โดยครูจะตองเปนผูกระตุนหรือจัดกิจกรรมเราใหผูเรียนคิดเร่ืองท่ีจะทําดวย ความพอใจ หัวขอของโครงงานอาจไดมาจากปญหา คําถาม หรือความอยากรู อยากเห็นในเรื่องตาง ๆ ของผูเรียน ซ่ึงเปนผล ไดมาจากการไดอานหนงั สอื การฟง การบรรยาย การทัศนศกึ ษา การไดพ บเห็นส่ิงตา ง ๆในชวี ติ ประจําวัน หัวขอโครงงาน ควร เปน เร่อื งที่เฉพาะเจาะจงและชดั เจนวาทําอะไร ควรเนนเร่อื งที่อยใู กลตวั และเกิดประโยชน ข้นั ตอนท่ี 2 เตรียมไปหาแหลง เรียนรู : ในข้ันน้ีผูสอนจะตองจัดเตรียมหรือช้ีแนะแหลงความรูตาง ๆ ท่ีผูเรียนจะตองใชคนควาหาคําตอบจากเรื่องที่เขาสนใจและสงสัย อาจเปน ประเภทเอกสาร ผูรูหรือผูเช่ียวชาญ ส่ือประเภทโสตทัศน วัสดุ อุปกรณ ตาง ๆ ที่หลากหลาย ผูเรียนจะตองไดรับรูวามี แหลง ความรูใดบาง ไดมองเห็นชองทางที่จะใชแหลงความรูน้ัน ๆ อยางไรบาง และสามารถกําหนดแนวทางกวาง ๆ ไดวาจะทํา อะไร ทําอยางไร ใชท รัพยากรอะไร เพอื่ อะไร ฯลฯ ขั้นตอนท่ี 3 เขาสูการวางแผนกอ น : เม่ือผูเรียนไดกําหนดแนวทางกวาง ๆแลว จะตองนําแนวทางน้ันมาวางแผนในการทํางานวาจะทําอะไรกอนหลง โดยการสราง แผนที่ความคิด แลวนํามาจัดทําเคาโครงของโครงงาน กําหนดเปนหัวขอตาง ๆ ไดแก ชื่อโครงงาน ชื่อผูจัดทําโครงงาน ช่ือที่ ปรกึ ษาโครงงาน ระยะเวลาดาํ เนินงาน เหตุผลทจ่ี ดั ทาํ โครงานวัตถปุ ระสงคของการจัดทํา ขั้นตอนการดําเนินงาน ผลที่คาดวาจะ ไดรับ และแหลงความรูที่ใชใ นการศกึ ษาคนควา ขนั้ ตอนที่ 4 ทําตามขั้นตอนอยางสนกุ สนาน : ข้ันตอนน้ีผูเรียนจะตองดําเนินการตามขั้นตอนที่วางไว โดยอยูในความดูแลและแนะนําของครูผูสอน โดยผูเรียนจะตอง ปฏิบัติงานดวยความรอบคอบ มีการจดบันทึกขอมูลตาง ๆ ไวเปนระยะวาทําอะไร ทําอยางไร ไดผลอยางไร เม่ือมีปญหาหรือ อุปสรรคไดแกไขอยางไร ผูเรียนควรฝกทักษะจากกิจกรรม และแหลงความรูที่หลากหลาย ตามความสนใจ เกิดการเรียนรู ตามลําดบั ขัน้ โดยการปฏิบตั ิจริงดวยตนเอง ไดส นุกเพลิดเพลนิ กบั การทาํ งาน ไดท าํ งานอยางมีความสุข เกิดความภูมิใจในผลงาน ท่ีปรากฎ และสามารถนําความรนู น้ั ไปใชไ ดอ ยางเหมาะสม ขน้ั ตอนท่ี 5 เขยี นรายงานอยา งม่ันใจ : การดาํ เนินการตามขน้ั ตอนนี้ เปน การสรปุ การรายงานผลจากการปฏิบัติงานท่ีผานมา เพ่ือใหผูอ่ืนไดทราบแนวคิด วิธีดําเนินงาน ผลที่ไดรบั และขอเสนอแนะตาง ๆ ทเ่ี กีย่ วกับโครงงานการเขียนรายงานควรใชภาษาที่เขาใจงาย กระชับ ชัดเจน และครอบคลุม ประเดน็ สาํ คัญ ๆ อาจกําหนดเปน หัวขอตาง ๆหรือรายบท ไดด ังน้ี บทนาํ เอกสารท่เี กยี่ วของ การดําเนินการศึกษา ผลการศึกษา สรปุ และขอ เสนอแนะ รวมทั้งภาคผนวกทีต่ องการนาํ เสนอในรายละเอยี ดดวย ขน้ั ตอนท่ี 6 นาํ เสนองานไดอ ยางเหมาะสม : นับเปนข้ัตอนสุดทายของการจดั ทําโครงงาน เปนการนาํ ผลการดําเนินงานทั้งหมดมาเสนอใหผูอื่นไดทราบ โดยเนนความคิดริเริ่ม สรางสรรค ความรับผิดชอบ อาจมีลักษณะเปนเอกสาร รายงานชิ้นงาน แบบจําลอง ฯลฯ ซึ่งสามารถนําเสนอในรูปแบบที่ หลากหลาย เชน การจัดนทิ รรศการ การแสดง การสาธิต การบรรยาย การจดั ทาํ สือ่ สิ่งพิมพ การจดั ทําสื่อมลั ตมิ ีเดีย ฯลฯ

15 แผนภูมกิ ารจัดการเรียนรกู ารจัดกิจกรรมแบบ Active Learning ตามนโยบาย“ลดเวลาเรยี น เพิ่มเวลาร”ู ดวยกจิ กรรมการเรียนรู โดยใชโครงงานเปน ฐาน (Project-Based Learning) เรื่อง พชื ในทองถ่ิน ทม่ี าและ การพฒั นากิจกรรมลดเวลาเรยี น เพม่ิ เวลารู เพ่อื การเรียนรใู นศตวรรษท่ี 21 โดยพฒั นาการจดั กจิ กรรมเพิ่มเวลารู ความสาํ คัญ ใหเ ชอ่ื มโยงกับหลกั สูตรแกนกลางการศึกษาขนั้ พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 มแี นวทางในการจดั กิจกรรมโดยยดึ 7 หลกั การสาํ คัญ ไดแก 1. การเช่ือมโยงมาตรฐานการเรยี นรูและตัวชวี้ ัดตามหลกั สูตร 2. เนน การพฒั นา 4H (Head พัฒนาสมอง การคดิ วเิ คราะห Heart พัฒนาจติ ใจ Hand พฒั นาทกั ษะการปฏบิ ตั ิ และ Health พัฒนาสุขภาพ) 3. กิจกรรมที่จัดใหนกั เรียนไดเ รียนรอู ยา งมีความสุข ตอบสนองความสนใจ และความถนัด 4. เปดโอกาสใหนักเรยี นไดวางแผนเกดิ ทักษะการคดิ ขน้ั สงู 5. มีการทํางานเปนทีม ชว ยเหลือซึ่งกันและกนั มีความสามคั คี และเรยี นรคู วามเปนผูนําผูตามทดี่ ี 6. มกี ารใชแหลง เรียนรู ภูมิปญ ญาทอ งถิน่ และการใชเ ทคโนโลยี 7. ประเมนิ ผลตามสภาพจรงิ เนน การประเมินการปฏบิ ตั แิ ละคุณลักษณะ แนวคดิ -การจดั กิจกรรมการเรยี นรแู บบ Active learning -การจดั กจิ กรรมการเรียนรแู บบบูรณาการ -กิจกรรมลดเวลาเรียน / เพิ่มเวลารู(4H) -การเรยี นรูโดยใชโ ครงงานเปนฐาน (Project-Based Learning) วิธีการ 1.การจดั กจิ กรรมแบบ Active Learning โดยผานการเรียนรูโดยใชโ ครงงานเปน ฐาน (Project- Based Learning) ตามนโยบาย “ลดเวลาเรียน เพิ่มเวลา รู” 2.ศกึ ษาความคิดเห็นของนักเรียนท่มี ตี อรปู แบบการเรยี นรูทีแ่ บบ Active Learning โดยใช โครงงานเปนฐาน (Project-Based Learning) ที่บูรณาการแหลง เรยี นรูข องพืชในทองถิน่ ผลความสาํ เรจ็ 1.การพัฒนา 4 H (Head, Heart, Hand, Health) 2.ความคิดเหน็ ของนักเรียนท่ีมตี อ รูปแบบการเรียนรทู ี่แบบ Active Learning โดยใชโครงงานเปน ฐาน (Project-Based Learning) ทบี่ ูรณาการแหลงเรียนรูของพชื ในทอ งถนิ่ การพฒั นาสตปิ ญ ญา การพฒั นาจิตใจ การพัฒนาทกั ษะการปฏบิ ัติ พฒั นาสขุ ภาพ (Head) (Heart) ทักษะชีวิต(Hand) (Health) โครงงานศึกษาใบเตยพืชใน โครงงานปลกู ฝง จติ ใจทีด่ ี โครงงานสรา งงานสราง โครงงานใสใ จสขุ ภาพจาก ทอ งถ่นิ สนู วตั กรรมงาน งามดวยประดิษฐดอกไม อาชพี ดวยการแปรรปู ผลิตภณั ฑจากใบเตย เขยี นนิทานหนาเดยี ว จากใบเตย อาหารจากใบเตย