ขนมไทย10อย่าง นายณัฐภูมินทร์ แสวงนาม

ขนมจัดเป็ นอาหารที่คู่สารับกับข้าวไทยมาต้ังแต่คร้ังโบราณ โดยใช้คาว่าสารับกับข้าวคาว-หวาน โดยทั่วไป ประชาชนจะทาขนมเฉพาะในงานเล้ียง นับต้ังแต่การทาบุญเล้ียงพระ งานมงคลและงานพิธี การ อาหารหวานท่ีจัด เป็ นสารับจะต้องประกอบด้วย ของหวานอย่างน้อย 5 ส่ิ ง ซ่ึงต้องเลือกให้มีรสชาติ สี สัน ชนิด ตลอดจนลักษณะท่ี กลมกลืนกนั แต่ละสารับจะตอ้ งมีผลไม้ 10 ท่ี และขนมเป็นน้า 1 ท่ีเสมอ ขนมไทย เป็ นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทยอย่างหน่ึงท่ีเป็ นที่รู้จักกันดี เพราะเป็ นส่ิงที่แสดงให้ เห็นถึงความละเอียดอ่อนประณี ตในการทา ต้ังแต่วัตถุดิบ วิธีการทา ท่ีกลมกลืน พิถีพิถัน ในเร่ื องรสชาติ สี สัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รู ปลักษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทาน ขนมแต่ละชนิด ซ่ึงยังแตก ต่างกนั ไปตามลกั ษณะของขนมชนิดน้นั ๆ ขนมไทยท่ีนิยมทากันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่าง ๆ เนื่องในการทาบุญเล้ียงพระ ก็คือขนม จากไข่ และมักถือเคล็ดจากชื่อและลักษณะของขนมน้ัน ๆ งานศิริ มงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส ทาบุญวันเกิด หรื อทาบุญข้ึนบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเล้ียงพระกับแขกที่มาในงาน เพื่อเป็ นศิริ มงคลของงานขนมก็จะมี ฝอยทอง เพ่ือหวังให้อยู่ด้วยกัน ยืดยาวมีอายุยืน ขนมช้ัน ก็ให้ได้เล่ือนข้ันเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เฟ่ื องฟู ขนมทองเอกกข็ อใหไ้ ดเ้ ป็นเอก เป็นตน้

ลกั ษณะของขนมจะคลา้ ยขนมน้าดอกไม้ เป็นขนม ชาววงั คิดประดิษฐ์ ข้ึน ใหม้ ีสีสนั อุปมาอุปไมยเลียนแบบเพลงไทย ‘บุหลนั ลอยเลื่อน’ ซ่ึงเป็น เพลงพระราชนิพนธใ์ นรัชกาลท่ี 2 มี 2 ส่วน คือ ส่วนตวั ขนม ทาจากแป้ง ขา้ วเจา้ แป้งมนั น้าดอกอญั ชนั น้าตาลทราย หยอด ลงบนถว้ ยตะไล เมื่อนา ไปน่ึงตรงกลางจะบุ๋มลงไป ส่วนตวั หนา้ ขนม ประกอบดว้ ย ไข่ กะทิ น้าตาล มะพร้าว และนาไปน่ึงต่อจนสุก เม่ือรับประทานจะ ใหค้ วามรู้สึกถึงความหอม หวานของน้าดอกอญั ชนั กบั กลิ่นน้าตาลมะพร้าว

เป็นขนมโบราณ ที่ใชใ้ นพธิ ีแต่งงาน เรียกวา่ ‚หมอ้ เงิน หมอ้ ทอง‛ ตวั ถว้ ยขนม ผสมแป้งสาลี น้าเยน็ ไข่ แดง กรุแป้งในพมิ พห์ มอ้ ตาล อบให้ สุก ไส้ ผสมน้าตาลทรายกบั น้าเคี่ยวให้ ขน้ ตกั ใส่ถว้ ย หยดสีตามตอ้ งการ หยอดลงในพิมพ์ ใหน้ ้าตาลแหง้

ตะลุม่ มีสองส่วน คือส่วนตวั ขนม ทาแป้ง ขา้ วเจา้ แป้งเทา้ ยายม่อม แป้ง มนั สาปะหลงั น้าปูนใส และหางกะทิ นาไปน่ึงจนสุก ส่วนของตวั หนา้ ไดแ้ ก่ หวั กะทิ ไข่ และน้าตาล ใส่แป้งขา้ วเจา้ เลก็ นอ้ ย แลว้ เทลงบนตวั ที่สุกแลว้ นาไปน่ึง เวลาเสิร์ฟตดั เป็นสี่เหล่ียมขนาด พอดีคาหรือลกั ษณะตามชอบ

เป็นขนมเส่ียงทายในพธิ ีแต่งงาน ถา้ ขนมยงั ติดกนั ท้งั 3 ลูกในขณะท่ี ทอด หมายความวา่ คู่บ่าวสาวที่จะแตง่ งาน จะอยดู่ ว้ ยกนั ดี ตลอดจนมีลูก ดว้ ยกนั แต่ติดกนั อยเู่ พยี ง 2 ลูก หมายความ วา่ มีลูกยากหรือไม่มี ถา้ แยก หรือหลุดออกท้งั 3 ลูก หมายความวา่ อยู่ ดว้ ยกนั ไม่ยดื ยาว

ขนมเทียนแกว้ หรือ ขนมนมสาว เปรียบเสมือนแสงสวา่ ง ลกั ษณะท่ี สวยถูกตอ้ ง ตอ้ งปลายแหลม และฐานเป็น รูปส่ีเหล่ียมจตั ุรัส วางไดโ้ ดยไม่ เสียรูปทรง ทาจากถวั่ เขียวเลาะเปลือกน่ึง สุก กวนกบั กะทิและน้าตาลทราย อบดว้ ยควนั เทียน ป้ันเป็นกอ้ นกลม ๆ นา แป้งถว่ั เขียว หรือแป้งซ่าหร่ิม กวน กบั น้าตาลทราย และน้าลอยดอกมะลิ

ตม้ บวดรวมมิตร อาหาร หวานทอ้ งถิ่นภูเกต็ ทาจากถว่ั แดงเมด็ เลก็ มนั เทศ เผอื ก และแป้งมนั สาปะหลงั ตม้ รวมกนั ใน น้ากะทิเติมน้าตาลและ เกลือพอใหม้ ีรสหวานนาและ เคม็ ปะแล่ม จะทานร้อนๆ หรือเติมน้าแขง็ กไ็ ด้

ขนมชนิดน้ีใชใ้ นพธิ ีแต่งงาน โดยแทนเสา บา้ นเสาเรือน เพือ่ ใหค้ ู่บ่าว สาวอยกู่ นั ยงั่ ยนื และร่ารวย ลกั ษณะคลา้ ยๆ ขนมทองมว้ น แตข่ นมชนิดน้ีจะมี ความแตกตา่ งอยตู่ รงที่มีน้าตาลเคลือบพนั ร้อยอยทู่ ี่ตวั ขนม เมื่อตวั ขนมได้ ถูกบดขย้กี บั ฟันและลิ้นที่สมั ผสั รส จะให้ ความรู้สึกกรุบกรอบน่ากดั กิน ผสม กบั ความหวานของน้าตาลที่เคลือบขนม อยา่ งลงตวั ไม่ที่ไม่หวานมากนกั ก็ ยง่ิ ทาใหข้ นมชนิดน้ีเหมาะสาหรับการกิน เลน่

ขนมไทยโบราณ เม่ือไดม้ องคร้ังแรก อาจจะคิดวา่ ขนมชนิดน้ีคือ ‚ขา้ วเหนียวเเกว้ ‛ แตถ่ า้ พิศมองใหด้ ีจะ เห็นถึงความแตกต่างอยา่ ง ชดั เจน เพราะมีลกั ษณะแขง็ กระดา้ ง ของขา้ วเหนียว ส่วนเกสรชมพู่ จะดูนุ่มนวล อ่อนโยน ที่ทาจาก มะพร้าวขดู ขาว ผดั กบั น้าและน้าตาล ทราย ใส่วนุ้ กวนใหเ้ ขา้ กนั ใส่สีชมพแู ก่ แลว้ ตกั ใส่ถว้ ย เรื่องรสชาติ เอกลกั ษณ์

ขนมลา เป็นขนมหวานพ้ืนบา้ นของทาง ภาคใต้ ของประเทศไทย ซ่ึงทา มาจากแป้งขา้ วเจา้ เป็นขนมสาคญั หน่ึงใน หา้ ชนิดท่ีใชส้ าหรับจดั เพอื่ นาไป ถวายพระสงฆใ์ นงานประเพณีบุญสารท เดือนสิบ ซ่ึงเป็นงานบุญประเพณีท่ี สาคญั ของจงั หวดั ในภาคใต้ เช่น จงั หวดั สุ ราษฎร์ธานี จงั หวดั นครศรีธรรมราช สงขลาโดยอุทิศส่วนกศุ ล ใหแ้ ก่บรรพบุรุษท่ีล่วงลบั ขนม ลาปรุงข้ึนเพอ่ื เป็นเสมือนแพรพรรณเส้ือผา้

ขนมพนั ตอง แบ่งเป็น 2 ส่วน แยกเป็น 2 ห่อ ห่อแรกคือส่วนผสมของ ไส้ ประกอบดว้ ยมะพร้าวกบั น้าตาลปี๊ บ แลว้ นามาป้ันเป็นกอ้ น อีกห่อ ประกอบดว้ ย หวั กะทิ แป้งขา้ วเจา้ เกลือ น้าตาล แลว้ ตกั ใส่ห่อ เพ่ือความ อร่อยยงิ่ ข้ึนควรจะรับประทานพร้อมกนั เพราะตวั แป้งและตวั ไสจ้ ะอร่อย กลมกลอ่ มอยา่ งลงตวั