อาหารควรรู้2

อาหารควรรู้ความหมายของอาหาร ส่ิงท่ีมนุษยก์ ิน ดื่มหรือรับเขา้ ร่างกายโดยไม่มีพษิ แต่มีประโยชนต์ ่อร่างกายช่วยซ่อมแซมอวยั วะส่วนท่ีสึกหรอและทาใหก้ ระบวนการต่างๆ ในร่างกายดาเนินการไปอยา่ งปกติซ่ืงรวมถึงน้าดว้ ยดงั น้นั อาหารประจาวนั ของมนุษยจ์ ึงจาเป็นตอ้ งประกอบดว้ ยอาหารหลายๆอยา่ ง เพอื่ ใหร้ ่างกายไดร้ ับสารอาหารที่จาเป็นต่อร่างกายครบถว้ น อาหารจาเป็นไดท้ ้งั ของแขง็ ของเหลวหรือก๊าซ เช่น อากาศที่เราหายใจเขา้ ไป เลือด น้าเกลือหรือยาฉีดท่ีแพทยจ์ ดั ใหก้ น็ บั วา่ เป็นอาหารดว้ ย อาหารหลกั 5 หมู่ มีแรงจูงใจ 2 ประการท่จี าเป็ นจะต้องนาอาหารหลกั 5 หมู่ มาทบทวนตอกยา้ ท้งั ทท่ี ราบดวี ่าคนไทยส่วนมากรู้จักมกัคุ้นอยู่แล้ว แต่มีคนจานวนไม่น้อยทพี่ อพดู ถึงอาหารหลกั 5 หมู่ มกั จะบอกเป็ นสารอาหาร 5 ชนิด แทนการบอกชนิดของอาหาร ซ่ึงแม้ว่าจะไม่ใช่ประเด็นท่สี าคญั มากนัก แต่อยากจะให้คนไทยได้มีความเข้าใจทีต่ รงกนัอีกประการหน่ึง อาจจะดูเป็นเรื่องตลกแต่สะทอ้ นใจใหเ้ ห็นอะไรบางอยา่ ง เหตุการณ์น้ีเกิดข้นึ นานมาแลว้ ท่ีหม่บู า้ นชนบทแห่งหน่ึง มีนกั วชิ าการไปสอนใหช้ าวบา้ นกินอาหารใหค้ รบ 5 หมู่ อธิบายอยา่ งยดื ยาวแลว้ บอกชาวบา้ นวา่ เดือนหนา้ จะมาเพ่ือติดตามดูวา่ ชาวบา้ นกินครบ 5 หม่หู รือไม่ พอครบหน่ึงเดือนนกั วชิ าการกลบั มายงั หมู่บา้ นแห่งน้นั เร่ิมดว้ ยการถามคุณยายคา อายุ 70 ปี วา่ กินอาหารครบ 5 หมู่ไหม ยายคาตอบชดั ถอ้ ยชดั คาวา่ เพ่งิ กินไดแ้ ค่ 4 หมู่เอง หม่ทู ี่ 5 ยงั ไม่ไดก้ ิน นกั วชิ าการถามกลบั ไปวา่ เพราะเหตใุ ด ยายคาตะโกนกอ้ งวา่ หมู่ 5 อยไู่ กลมากเดินไปกินไม่ไหว ยายคาคิดวา่ นกั วิชาการบอกใหก้ ินเป็นรายหมู่บา้ น เรื่องน้ีน่าจะเกิดการผดิ พลาดแน่นอน หากนกั วิชาการมีวิธีการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพกบั ชาวบา้ น

หมู่ที่ 1 เรียกวา่ นม ไข่ เน้ือสตั วต์ ่าง ๆ ถวั่ เมลด็ แหง้ และงา ใหส้ ารอาหารโปรตีน ช่วยใหร้ ่างกายเจริญเติบโต และซ่อมแซม ส่วนที่สึกหรอ หมู่ที่ 2 เรียกวา่ ขา้ ว แป้ ง เผอื ก มนั น้าตาล ใหส้ ารอาหารคาร์โบไฮเดรต เพือ่ ใหพ้ ลงั งานแก่ร่างกาย หมู่ที่ 3 เรียกวา่ พชื ผกั ต่าง ๆ ใหส้ ารอาหารวติ ามิน และแร่ธาตุ เพือ่ เสริมสร้างการทางานของร่างกายใหป้ กติ หมู่ที่ 4 เรียกวา่ ผลไมต้ ่าง ๆ ใหส้ ารอาหารและประโยชน์เหมือนหมทู่ ่ี 3 หมู่ที่ 5 เรียกวา่ น้ามนั และไขมนั จากพืชและสตั ว์ ใหส้ ารอาหารไขมนั เพื่อใหพ้ ลงั งานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย อาหารหลกั 5 หมู่ คือกลุ่มสารอาหารสาคญั ที่ควรไดร้ ับในแต่ละวนั ประกอบดว้ ยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเป็นหลกั ส่วน วติ ามิน แร่ธาตุ ไขมนั รวมถึงสารอาหารอื่น ๆ น้นั แมจ้ ะตอ้ งการในปริมาณไม่มาก แต่กส็ าคญั ไม่แพก้ นั เพราะต่างมีส่วนช่วย ใหร้ ่างกายทางานไดอ้ ยา่ งเตม็ ประสิทธิภาพและแขง็ แรง การเลือกรับประทานอาหารที่มีสารอาหารหลากหลายและครบถว้ น ท้งั 5 หมู่ในสดั ส่วนอนั เหมาะสม จึงเป็นอีกปัจจยั สาคญั ของการคงไวซ้ ่ึงสุขภาพท่ีดี ปริมาณของสารอาหารที่ควรไดร้ ับของแต่ละคนจะแตกต่างกนั ตามพลงั งานท่ีร่างกายตอ้ งการในแตล่ ะวนั (แคลอร่ี) ก่อนจะ ทราบวา่ ควรไดร้ ับสารอาหารแต่ละหมใู่ นปริมาณเท่าใดจึงตอ้ งรู้ก่อนวา่ ตนเองตอ้ งการพลงั งานต่อวนั ประมาณก่ีแคลอร่ี ซ่ึง พลงั งานที่ควรไดร้ ับน้นั จะข้ึนอยกู่ บั เพศ อายุ กิจกรรมที่ทา รวมถึงเป้ าหมายในการลด เพม่ิ หรือรักษาน้าหนกั ไวท้ ี่ปริมาณเท่า เดิมดว้ ย โดยทวั่ ไปปริมาณพลงั งานท่ีควรไดร้ ับในแต่ละวนั ของคนไทยต้งั แต่เดก็ อายุ 6 ปี ข้ึนไปจนถึงผใู้ หญ่และผสู้ ูงอายุ แบ่งเป็น 3 ระดบั ดงั น้ี เดก็ 6-13 ปี /หญิงวยั ทางาน 25-60 ปี /ผสู้ ูงอายุ 60 ปี ข้ึนไป ตอ้ งการพลงั งานในระดบั 1,600 แคลอร่ี วยั รุ่น 15-25 ปี /ชายวยั ทางานอายุ 25-60 ปี ตอ้ งการพลงั งานในระดบั 2,000 แคลอร่ี ชายหญิงที่ใชพ้ ลงั งานมาก เช่น เกษตรกร นกั กีฬา ผใู้ ชแ้ รงงาน ตอ้ งการพลงั งานในระดบั 2,400 แคลอร่ี

นอกจากนีจ้ งึ อยากแนะนาอาหารอร่อยยอดนิยมของคนทว่ั ไปเพือ่ เรียกนา้ ยอ่ ย และความอยากจะรับประทาน ซง่ึ จะให้ประโยชน์มากน้อยแตกตา่ งกนั ไป ตามสว่ นผสมของแตล่ ะเมนตู ามความต้องการ