เมนูอาหาร

เมนูอาหาร Recipes by Chef Rigel Taton

ยำ ค อ ห มู ย่ า ง น้ำ ผึ้ ง คะน้ากรอบ RECTIONS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ตำพริกขี้หนู กระเทียม กะปิ และน้ำตาลมะพร้าวเข้า ด้วยกันจนแหลก พักไว้ สันคอหมู 500 กรัม คะน้าอ่อน 5-7 ต้น 2.ทอดปลาทู แกะก้างออกแล้วพักไว้ เม็ดผัดชีโขลกละเอียด 1 3.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำน้ำพริกที่ ช้อนชา พริกไทป่น 1 ช้อนชา โขลกไว้ลงกระทะ ผัดจนกลิ่นหอมดี ใส่ข้าวสวยลง ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมัน ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ หอย ผัดให้เข้ากันดี ยกขึ้น น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 4.จัดใส่จานเสิร์ฟ เคียงด้วยปลาทูทอด หมูฝอย ไข่ต้ม กระเทียบสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักต่างๆ มะม่วงขูดเป็นเส้นหรือบีบมะนาวลงบนข้าว พริกสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดน้ำพริกกะปิ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 1

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ตำพริกขี้หนู กระเทียม กะปิ และน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกันจนแหลก พักไว้ 2.ทอดปลาทู แกะก้างออกแล้วพักไว้ ข้าวสวย 1 ถ้วย 3.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงกระทะ ผัดจน กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นหอมดี ใส่ข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมัน พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด หอย ผัดให้เข้ากันดี ยกขึ้น กระเทียม 5-6 กลีบ 4.จัดใส่จานเสิร์ฟ เคียงด้วยปลาทูทอด หมูฝอย ไข่ต้ม ผักต่างๆ มะม่วงขูด น้ำปลา 1 ช้อนชา เป็นเส้นหรือบีบมะนาวลงบนข้าวผัดน้ำพริกกะปิ น้ำมันหอย 1 ช้อนชา ปลาทูทอด 1 ตัว หมูฝอย หรือ ไข่ต้ม ผักแครอทต้ม แตงกวา มะม่วงดิบขูดเป็นเส้น หรือ มะนาว ผักลวกต่างๆ ตามชอบ 2

ปลาแซลมอน นึ่ ง ซี อิ้ ว RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ล้างเห็ดหอมเอาฝุ่นออก แล้วแช่ในน้ำสะอาดให้นิ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง และ เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ ปลาแซลมอนหนาประมาณ 1.5 ซม. 1 ชิ้น 2.ล้างปลาแซลมอนด้วยเกลือให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำเปล่า เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 2 ดอก สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ ขิงซอยประมาณ 2-3 ช้อน โต๊ะ 3.ซอยขิงและเห็ดหอมเป็นชิ้นยาว พริกเหลืองหั่นแฉลบ พริกเหลืองหั่นแฉลม 2 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนประมาน 2 ซม. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 4.นำขิงซอย เห็ดหอมซอย ใส่ชามปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมัน น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ หอย น้ำมันงา ตามด้วยน้ำแช่เห็ดหอมประมาณ 2-3 ช้อน น้ำมันงา 2 ช้อนชา โต๊ะ คลุกเคล้าส่วนผสมให้ทั่ว 5.นำปลาที่ล้างไว้ ใส่จานหรือภาชนะสำหรับนึ่ง 6.นำส่วนผสมในข้อ 4 ลาดบนชิ้นปลาจัดเรียงให้สวยงาม โรยพริกเหลืองไว้บนสุด 7.นำปลาไปนึ่งในซึ้งนึ่ง นึ่งน้ำเดือดประมาน 15-20 นาที 8.เมื่อปลาสุกแล้ว ให้เปิดฝาซึ้งแล้วนำใบขึ้นฉ่ายโรย ปิดฝา ซึ้ง นึ่งต่ออีกประมาณ 1 นาที แล้วยกลง จัดเสิร์ฟได้ 3

ข้าวผัดน้ำพริก ตาแดง RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ ข้าวสวย 1 ถ้วย น้ำพริกตาตาแดง 1 ช้อนโต๊ะ 2.ใส่น้ำพริกตาแดงลงกระทะ ตามด้วยข้าวสวยผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรส กุ้งสดแกะเปลือก 3-4 ตัว ด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนชา 3.นำกุ้งที่ผัดไว้ลงผัดรวมกับข้าวอีกครั้ง ยกขึ้น ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดและ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา เครื่องเคียงที่เตรียมไว้ ไข่เค็มต้มสุก 1 ลูก น้ำมันพืช หมูฝอย หรือ หมูหวาน (ไม่มีก็ได้) ผักสด มะเขือ ถั่วพู หรือ ผัก อื่นๆ ตามชอบ 4

ข้ า ว ผั ด ป ล า เ ค็ ม RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ล้างปลาอินทรีย์เค็มด้วยน้ำเกลือ ตามด้วยน้ำสะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง ข้าวสวย 1 ถ้วย ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น 100 2.ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช นำปลาอินทรีย์เค็มลง กรัม ทอดพอเหลือง ตัดขึ้นพักไว้ ผักคะน้า 1 ต้น ไข่ไก่ 1 ฟอง 3.แบ่งปลาเค็มออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งบี้ให้ละเอียด อีก กระเทียมสับ 2 กลีบ ส่วนทำเป็นชิ้นๆ เล็กๆ สำหรับแต่งหน้า พริกจินดาแดงซอย 2 เม็ด ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อน 4.ใบคะน้าหั่นชิ้นเล็ก ส่วนก้านปลอกเปลือกแล้วซอยเป็น ชา แว่นเฉียงๆ ซอสหอยนางลม 2 ช้อนชา น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา 5.ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริก หอมแดงซอย ปริมาณตาม ลงเจียว ใส่ไข่ลงผัดให้ไข่หอม ชอบ พริกขี้หนูซอย ปริมาณตาม 6.ใส่ข้าวสวยลงผัด คลุกเคล้าให้แห้ง ใส่ปลาเค็มละเอียด ชอบ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางลมและซอสปรุงรสฝาเขียว ผัด มะนาว ปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุกเคล้าให้แห้ง แล้วยกขึ้น 7.ตักเสิร์ฟใส่จาน แต่งหน้าด้วยปลาอินทรีย์ทอดชิ้นเล็ก แนมด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยและมะนาว 5

เ กี้ ย ม ฉ่ า ย ผั ด สั น ค อ หมู RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.เกี้ยมฉ่ายหั่นแฉลบเป็นชิ้นพอดีคำ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือ เป็นเส้นตามชอบ พริกเหลืองหั่นเฉียง เกี้ยมฉ่ายหั่นแฉลบเป็นชิ้น 300 กรัม 2.สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อน สันคอหมู 200 กรัม ชา และพริกไทป่น ½ ช้อนชา ประมาณ 15 นาที เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 2 ดอก ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น 3.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงกระทะพอร้อนนำเห็ดหอมลงผัดจนหอม พริกเหลือง 3 เม็ด 4.ใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดจนสุก ตามด้วยเกี้ยมฉ่ายลงผัด ซีอิ้วขาว 4 ช้อนชา พริกไทป่น ½ ช้อนชา 5.ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำมันงา 2 ช้อนชา 6.ใส่พริกเหลืองและขึ้นฉ่ายลงผัดพอสลบแล้วยกขึ้น ตักเสิร์ฟ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 6

ข้ า ว ผั ด อ เ ม ริ กั น RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.นำไก่มาคลุกเกลือเล็กน้อย หมักไว้ประมาณ 10 นาที 2.ตั้งกระทะทอดไก่พอเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ ข้าวสวย 1 ถ้วย ไก่สดน่องปีกบน 1-2 ชิ้น ทอดไส้กรอกให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ ไส้กรอก 2-3 ชิ้น 3.ตั้งกระทะใหม่ ใช้ไฟกลาง เติมเนยสด แล้วใส่ข้าวสวย ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยสด 20-30 กรัม ลงผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสหอย ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ นางรม ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันดี จนสีเสมอ เติม ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา ลูกเกดผัดให้เข้ากันแล้วยกลง ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา 4.ตั้งกระทะใหม่ ใช้ไฟกลาง เติมน้ำมันพืชสำหรับทอดไข่ ลูกเกด ขาว หรือ ดำ 2 ช้อน ดาว (ควรใช้น้ำมันแยกกันกับการทอดไก่ และ ชา ไส้กรอก) น้ำมันพืชสำหรับทอด 5.ตักเสิร์ฟ พร้อมไก่ทอด ไส้กรอกทอด ไข่ดาว แนมด้วย แตงกวาหั่นแฉลม แตงกวาและมะเขือเทศ มะเขือเทศสดหั่นบางตาม ขวาง 7

ข้าวอบกุนเชียง RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ข้าวสารล้างซาวน้ำ แล้วพักไว้ 2.นำกุนเชียงหั่นเป็นแว่นมาทอดจนสุกแห้งดี แล้วตักขึ้น พักไว้ กุนเชียงหั่นแว่น 200 กรัม 3.นำเห็ดหอม ขิง หอมใหญ่ และเบคอน ลงผัดในกระทะให้หอม เบคอนหั่นเป็นท่อน 50 กรัม 4.ใส่ข้าวสารลงกระทะผัดให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุง ซอสหอยนางลม ซีอิ้วขาว ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นเส้น 5 พริกไทป่น น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ดอก 5.เทส่วนผสมทั้งหมดที่ผัดแล้วลงหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำเปล่าเท่ากับ ขิงหั่นแว่น 5-7 แว่น หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 100 ปริมาณข้าวที่จะหุง กดปุ่มหุงข้าวจนข้าวสุก เปิดคนให้ทั่วพักไว้ประมาน 10 กรัม นาที เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 6.ตักเสิร์ฟ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ใบคื่นฉ่ายซอยเล็กน้อย กรัม ซอสหอยนางลม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทป่น 1 ช้อนชา 8

ผั ด ซี อิ้ ว เ ส้ น ใ ห ญ่ RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ กระเทียมและหมูลงผัดให้กระเทียมหอมและหมูเริ่ม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 400 สุก กรัม เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำ และผักคะน้าลงผัดคลุก 200 กรัม เคล้าให้เข้ากัน ผักคะน้าต้นใหญ่หั่น 2 ต้น ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 3.ย้ายส่วนผสมในกระทะไว้ด้านข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกออก รอ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งไข่เกือบสุกจึงผัดส่วนผสมทุกอย่างใน น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ กระทะให้คลุกเคล้ากับไข่ให้ทั่ว น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 4.ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และน้ำตาล ตักใส่จาน โรยหน้า พริกไทยป่น ½ ช้อนชา ด้วยพริกไทยพอประมาณ เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ ไข่ไก่ 2-3 ฟอง 9

แกงป่ายอด ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมโขลกลงผัดพอหอม 2.ใส่เครื่องแกงป่าลงผัดด้วยกัน แล้วตามด้วยเนื้อปลาโขลก ผัดคลุกเคล้าให้ เนื้อปลาโขลกละเอียด 100 กรัม เครื่องปรุงเข้ากัน ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น 1 3.ตักใส่ในหม้อ เติมน้ำซุป คนให้เข้ากัน แล้วรอให้เดือดดีก่อน ถ้วย 4.ใส่ยอดมะพร้าว พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ พริกสด และใบกะเพรา เห็ดสดหั่นชิ้น 8-10 ดอก พริกไทยอ่อน 4-6 ฝัก ต่อจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ น้ำปลาตามชอบ เติมพริกไทยป่นให้กลิ่น พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2-3 เม็ด หอมและเผ็ดร้อน ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น 5.รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดแล้วชิมให้ได้รสตามชอบ ยกลง เสิร์ฟรับประทาน ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ กับข้าวสวยร้อนๆ ใบกะเพราเด็ด 2 ต้น เครื่องแกงป่า 1-2 ช้อนโต๊ะ 10 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา น้ำตาล ปี๊ บ 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง

ก๋ ว ย เ ตี๋ ย ว ร า ด ห น้ า ทะเล RECTIONS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ปลาหมึกสดหั่นขวางเป็นท่อนๆ กุ้งสดเด็ดหัวปอก เปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม 2.ตั้งกระทะ เร่งไฟแรงพอสมควร นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลี่ ปลาหมึกสด 1 ตัว ไม่ให้เส้นติดกัน แล้วคลุกกับซอสถั่วเหลืองปรุงรสให้ทั่ว กุ้งสด 6 ตัว ก่อนนำลงผัดให้ร้อนทั่ว ตักขึ้น แบ่งจัดใส่จานรอไว้ คะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น กระเทียมสับ 1 หัว 3.ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ เหลือง ใส่ปลาหมึกสดและกุ้งสดที่เตรียมไว้ ลงผัดพอ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา สุก ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา 4.ใส่น้ำซุป นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำพอสมควร ค่อยๆ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไปทีละน้อย คอยคนจนน้ำข้น ปรุงรสด้วย ซีอิ้ว น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ขาว เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่คะน้าลงไป น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา กวนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ที่จัดไว้ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย น้ำซุป 1 ถ้วย พริกไทยป่น พริกน้ำส้ม 5.เวลารับประทานปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม พริกป่น และ พริกป่น น้ำตาลตามชอบ 11

เมี่ยงปลาช่อนทอด RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.นำปลาช่อนมาล้างทำความสะอาด แล้วบั้งเป็นขีดๆ ก่อนนำลงทอดในกระทะ ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองกรอบ จัดใส่จาน รอไว้ ปลาช่อน 1 ตัว มะนาวหั่นเป็นเต๋า 1ลูก 2.ผสมน้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยาง ขิงหั่นเป็นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ มะตูมอ่อนยกลง ชิมให้ออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม แล้วราดลงบนปลาช่อนที่ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ทอดไว้ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ 3.โรยด้วย ขิง มะนาว หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย พริกแห้ง และ พริกขี้หนูสดซอย 5-7 เม็ด ถั่วลิสงทอด เสิร์ฟรับประทาน พริกขี้หนูแห้ง 5-7 เม็ด น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊ บ ¼ ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 12

เ ห็ ด อ อ ริ น จิ ผั ด ฉ่ า RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน 2.ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อน นำเห็ดออริน เห็ดออรินจิหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม จิลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ กุ้งสดเลาะเปลือก 100 กรัม 3.น้ำมันที่เหลือจากผัดเห็ดออรินจิ ใส่พริกกระเทียมที่ กระเทียม 1 หัว พริกขี้หนู 10-15 เม็ด โขลกไว้ลงผัดให้หอม กระชายหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง 4. ใส่พริกไทยอ่อนและกระชายลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พริกไทยอ่อน ¼ ถ้วยตวง 5.ใส่กุ้งสด และเห็ดออรินจิที่ผัดเตรียมไว้ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 4-5 เม็ด 6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้า ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ช้อนชา ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ น้ำตาล ½ ช้อนชา 7.ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยก น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ 13

ปู นิ่ ม ท อ ด ก ร ะ เ ที ย ม พริกไทย RECTIONS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.นำปูนิ่มมาล้างน้ำ บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 2.นำปูที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมสับ พริกไทย คลุกให้เข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบ ปูนิ่ม 2 ตัว แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย ลงคลุกเคล้าให้แป้งพอติด อาจเติมน้ำเล็กน้อย กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อน 3.ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน นำปูลงทอดในน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้นจัดใส่จาน โต๊ะ พริกไทย ½ ช้อนชา เสิร์ฟรับประทานคู่กับซอสพริก น้ำมันสำหรับทอด 14

ข้ า ว ต้ ม ป ล า ก ะ พ ง RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ซาวข้าวสารให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำซุป 2 ถ้วย เมื่อ ข้าวสุกเม็ดค่อนข้างสวย เติมน้ำซุปส่วนที่เหลือ พอ ข้าวสาร 1 ถ้วย เดือดสักครู่ยกลงพักไว้ ปลากะพง หั่นชิ้นบาง 300 กรัม 2.ตั้งกระทะน้ำมันไฟอ่อน นำกระเทียมสับลงเจียวให้ น้ำซุป 4 ถ้วย เหลือง ตักกระเทียมขึ้น ให้เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ ใส่ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ปลาลงผัด เติมน้ำซุปลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาติด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ กระทะ ผัดให้ปลาพอสุก ใส่น้ำปลา แล้วเทลงในหม้อ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายหั่น 3.ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น และ กระเทียม เจียว เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ 15

ปลาช่อนผัด เซเลอรี่ RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ปลาช่อนหั่นเป็นท่อนหนาประมาน 1.5 ซ.ม. ล้างให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมัน ร้อนปานกลาง นำปลาลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ก่อน ปลาช่อน 400 กรัม เซเลอรี่ 100 กรัม 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียม พริก ลงผัด เติมซอสหอยนางรม ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำซุปเล็กน้อยผัดให้เข้ากันใส่เซเลอรี่ลงผัดพอสุก ใส่ปลา น้ำปลา 1 ช้อนชา ช่อนทอดลงไปผัดพอเข้ากัน เสร็จตักใส่จานเสิร์ฟ เต้าเจียว 1 ช้อนชา กระเทียมบุบ 3 กลีบ พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หรือ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 1 ถ้วยตวง 16

ข้ า ว ห มู เ ก า ห ลี RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.หมักหมูกับซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล เหล้า และงา ขาว คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที หมูสันสไลด์ 250 กรัม งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูลงทอดพอสุก ตักขึ้น ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ 3.ผัดกะหล่ำปลี แครอท ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่นเล็กน้อย เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ พอสุกตักขึ้นพักไว้ กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นยาว แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 4.ตักข้าวใส่จาน จัดหมูและผักที่เตรียมไว้ใส่จาน เสิร์ฟรับ ซีอิ้วญี่ปุ่น ประทานคู่กับซีอิ้วญี่ปุ่น ข้าวสวย 17

ราดหน้าเส้นใหญ่ ห มู ห มั ก RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำมาหมักกับซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่ม หมูสันใน 150 กรัม เครื่องเข้าเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม 2.นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลุกกับซีอิ้วดำ ตั้งกระทะไฟเทน้ำมันลง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ คะน้าต้นใหญ่หั่น 4-5 ต้น เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เข้ากันและร้อนทั่ว ตักเส้นขึ้นพักไว้ เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 3.ตั้งกระทะเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ลงผัด ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่ก้านคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป 2 ถ้วย พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก ใส่ใบ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ¼ ถ้วย คะน้า น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดพอควร แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เทลงคนพอเหนียว รอเดือดแล้วยกลง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 5.จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น ปรุง น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ รสด้วย พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาล และน้ำปลาตามชอบ น้ำซุป 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองกับ น้ำส้ม 18

แ ก ง จื ด ฟ อ ง เ ต้ า หู้ ทอด RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.หักฟองเต้าหู้ให้เป็นท่อนเล็กประมาณ 3–4 นิ้ว เพื่อให้ ทอดง่าย ฟองเต้าหู้แบบแห้ง 1 แผ่น ใหญ่ 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน นำฟองเต้าหู้ลงทอดพอ หมูสับ 100 กรัม เหลือง เสร็จแล้วพักไว้ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา 3.นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่หมูสับที่ปรุงรสด้วย พริกไทป่น ¼ ช้อนชา ซีอิ้วขาว น้ำปลา พริกไทป่น เมื่อหมูสับสุก น้ำซุปเดือด น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ดี ใส่ฟองเต้าหู้ทอดลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1¼ ถ้วย 4.หมายเหตุ แกงจืดฟองเต้าหู้ทอดจะไม่ใส่ผักชนิดใด เลย รวมทั้งกระเทียมเจียว เนื่องจากต้องการเน้น ความหอมจากฟองเต้าหู้ทอด 19

ไ ส้ ก ร อ ก อี ส า น RECTIO NS DI NS DI RECTIO Ingredients 1.ล้างหมูทั้งชิ้นให้สะอาด หั่นแล้วนำไปบดให้ละเอียด 2. เคล้าหมูบดกับกระเทียมและเกลือให้เข้ากัน หมูติดมัน 1 กิโลกรัม 3.ล้างข้าวเหนียว แช่น้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง นึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียดนำ ไส้หมูล้างสะอาด 2 กิโลกรัม ข้าวเหนียวนึ่ง 170 กรัม ไปเคล้ากับหมูบดให้เข้ากัน เกลือ 15 กรัม 4.กรอกส่วนผสมลงในไส้ให้แน่น มัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว ผึ่ง กระเทียมสับละเอียด 80 กรัม แดดไว้ประมาณ 1 วัน ถ้าต้องการให้เปรี้ยวให้ผึ่งแดดไว้ประมาณ 2 วัน กะหล่ำปลี พริกขี้หนูสด ขิง 5.นำไส้กรอกที่ผึ่งแดดแล้วมาทอดหรือย่างไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟรับประทานกับ อ่อน กระเทียมกลีบ พริกขี้หนูสด กระเทียม ขิงอ่อน และกะหล่ำปลี 20

Enjoy 123 Anywhere St., Any City, ST 12345 123-456-7890 www.reallygreatsite.com [email protected] @reallygreatsite