อาหารไทยสี่ภาค-1

อาหารไทยสี่ภาค อาหารไทย แบ่งตามลักษณะภูมิศาสตร์ เป็น ๔ ภาค แต่ละภาคมีอัต ลกั ษณท์ ีแ่ ตกต่างกนั ไป จุดเด่นของอาหารไทย ๔ ภาค คือ การใช้เคร่ืองเทศชนิดต่างๆ ทาให้ อาหาร มีรสและกลิ่นตามท่ีสรรพคุณทางยา เช่น กระเทียม มีฤทธิ์อย่างอ่อน ใน การลดระดับไขมนั ในเลือด ลดความดันโลหติ และยับยัง้ การเกดิ มะเร็งได้

อาหารไทยสภ่ี าค อาหารภาคกลาง ไข่ลกู เขย แกงกะทิ แกงรญั จวน สายบวั ปลาทู กะปิ หลน อาหารภาคกลาง มีความหลากหลายด้านรสชาติ มีลักษณะโดดเด่น คือ จะมีรสชาติหลากหลาย เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม เผ็ด มักมีเคร่ืองเคียง เครื่องแนม เพื่อเสริมรสชาติอาหาร เช่น ปลาดุกย่างกับสะเดาน้าปลาหวาน น้าพริกลงเรือ กับหมหู วาน เป็นตน้

อาหารไทยส่ีภาค อาหารภาคเหนือ ข น ม จี น แกงแคไก่ น้าเงีย้ ว แกงโฮะ๊ แกงฮงั เลหมู อาหารภาคเหนือ นิยมรสไม่จัดมาก และไม่หวาน ลักษณะที่เป็น จุดเด่น คือ รสชาติท่ีมีรสเค็มนาเล็กน้อย รสเปรี้ยว และรสหวานแทบจะไม่มี เลย (ไม่ใส่น้าตาลเพ่ิม ความหวานได้จากส่วนผสมของอาหาร) นิยม ทาอาหารประเภทลาบ ในงานเทศกาล

อาหารไทยสภ่ี าค อาหารภาคใต้ ข้าวยา ก้งุ ผดั สะตอ แกงไตปลา ต้มกะทิ ก้งุ ใบเหลียง อาหารภาคใต้ มักเป็นอาหารไทยท่ีผสมผสานกับอาหารอินเดียใต้ เน่ืองจากเคย เป็นศูนย์กลางการเดินเรือของอินเดีย, จีน และชวา เช่น น้าบูดู ได้มาจากการหมักปลา ทะเลผสมกับเม็ดเกลือ รสชาติอาหารน้ัน จะเป็นรสชาติที่เผ็ดร้อน เพิ่มความอบอุ่นให้กับ รา่ งกาย และออกไปทางเค็มนิดๆ นิยมใช้เครื่องเทศมาก เป็นอาหารสาหรับคนชอบรส เผ็ดมาก แม้ภาคใต้จะมีมะพร้าวมากแต่อาหารส่วนใหญ่ไม่นิยมใส่กะทิ และอาหาร

อาหารไทยสีภ่ าค อาหารภาคอีสาน ต้ ม แ ซ บ น้าพริกปลารา้ เนื้อววั แกงผกั หวาน ซุบหน่อไม้ ใส่ไข่มดแดง อาหารภาคอีสาน เน้นไปทางรสชาติเค็ม และเปรี้ยว ส่วนใหญ่จะมีลักษณะ แหง้ ข้น และมีปลาร้าเป็นส่วนผสมแทบจะทุกเมนู รสชาติท่ีโดดเด่น คือ จะมีรสเค็ม จากน้าปลาร้า รสชาติจะเผ็ดจากพริกสด และพริกแห้ง และซ่ึงที่ขาดไม่ได้ คือ ขา้ วเหนยี ว จงึ เปรียบเหมอื นสัญลักษณข์ องภาคอสี าน

อาหารไทยสี่ภาค ผตู้ รวจสอบ ร.ท.หญิง ประกายดาว ชนะนนท์ ผจู้ ัดทา พ.อ.อ.อนรุ กั ษ์ วงษ์จั่นแก้ว