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NEWS FOOD #231 ET SI ON ADOPTAIT… L'œnologie connectée UNE VIGNE ? DEVENIR UN EXPERT EN VIN Adopter un pied de vigne dans un EN QUELQUES CLICS vignoble français est devenu très tendance, que ce soit pour son plaisir Vous aimez boire du vin, mais lorsqu’on musique. Il suffit de scanner l’étiquette personnel ou pour offrir. L’avantage vous demande ce que vous pensez de la d’une bouteille de vin pour tout savoir de cette adoption réside dans le fait robe du Château Margaux que vous êtes de son origine, de son cépage et des que vous n’avez absolument pas à en train de déguster, c’est la panique et critiques qu’il a reçues. Idéal pour vous en occuper, votre petit pied reste vous devenez vite aussi rouge que votre épater ses invités avec un joli petit cru. bien protégé parmi les siens dans son verre. Heureusement, votre smartphone L’application Vivino, par exemple, domaine. Encore mieux, vous recevez est (comme souvent) votre meilleur ami ! est la plus connue avec 22 millions régulièrement le vin issu de vos vignes Moult applications mobiles se sont d’utilisateurs qui scannent, commentent et vous pouvez vous targuer auprès lancées sur le marché pour aider les et donnent des notes aux vins qu’ils de vos invités d’être le propriétaire amateurs de vins à s’y retrouver dans goûtent. La plateforme classe ainsi de cette petite cuvée. D’ailleurs vous un univers très diversifié et complexe. les vins selon les préférences de ses pouvez même lui donner un nom, Pour rendre l’univers viticole accessible utilisateurs, chez qui le Bordeaux que vous retrouverez ensuite sur aux non-initiés, ces outils fonctionnent est élu grand favori. Le vin n’aura les étiquettes de vos bouteilles. sur la même base que Shazam en plus de secret pour vous… Ça en jette quand même ! Depuis quelques années, plusieurs entreprises se sont lancées dans ce business juteux qui profite aux vignerons et aux œnophiles. C’est le cas de Cuvée privée, Mes Vignes en coffret ou encore Covigneron qui proposent différents abonnements de parrainage de pied de vigne, de rand ou de parcelle. En plus de déguster de nouveaux crus, cette démarche permet aussi à l’adoptant de découvrir de nouveaux domaines et régions viticoles ainsi que leur histoire. Alors, on adopte ? Ce chiffre veut dire beaucoup ! « The 777 de frère qui a célébré son 777e but en mai. de proposer son champagne en Goals » c’est le nom de la cuvée collector Sachant que le 7 est le chiffre préféré édition limitée : 777 bouteilles au prix créée par la sœur de Cristiano Ronaldo, du footballeur portugais. Pour aller au de 1.777 euros, uniquement en ligne. pour rendre hommage à son champion bout de son idée, Elma Aveiro a décidé Champagne de champion. 102 MARS 2022

Saviez-vous que Grand Cru signifie GRANDS CRUS littéralement “grande récolte” ? “Grand” ici fait référence à la qualité. Pour être en mesure d’indiquer Grand Cru sur une étiquette, un vignoble doit se conformer à des normes et des règles strictes. Cela désigne donc un vin de qualité d’un niveau supérieur.. Retrouvez notre large sélection de vins exclusifs sur delhaize.lu Anouck Delaere, Acheteuse vin chez Delhaize Envie de vous faire plaisir ? Ce Cette maison, aux mains de Ce domaine fait la part belle au Château Pindefleurs issu de la Jean-Pierre Moueix depuis raisin merlot, complété par du célèbre région de Saint- 1976, propose un Pomerol cabernet franc et sauvignon. Mais la Émilion fait toujours unique, aux arômes de cerise magie n’opère que lorsqu’Hubert de l’unanimité. Sur le sous-sol noire et de cacao, qui laisse en Boüard, le grand maître vinificateur calcaire riche en gravier de ce bouche un succulent goût de de Saint-Émilion, en tire cet domaine de 15 hectares fruit mûr ainsi que de doux assemblage parfait. Ce Grand Cru de poussent des vignes âgées de tanins. Le raisin merlot, qui 2013 séduit d’emblée par son 35 ans en moyenne. Le vin se compose 85% du cépage et est élégante robe rubis, rehaussée de caractérise par des arômes cueilli à la main, apporte à ce touches grenade. Au nez, on prononcés de fruits rouges et vin la souplesse et la légèreté distingue des arômes d’olive, de noirs et de séduisantes qui conviennent, et le rendent raisin et de fruits rouges. Un vin touches de chêne et de vanille. si facile à boire. magnifique que vous pouvez mettre Un pur classique à savourer dès aujourd’hui sur votre table, de lentement et intensément. préférence aux côtés d’une pièce de viande rouge ou blanche. Château Pindefleurs 2018/2019 Château Lafleur-Gazin Château Grand Corbin 2013 2016/2017/2018 Saint-Émilion Grand Cru A.C. Pomerol A.C. Saint-Émilion France - Bordeaux France - Bordeaux Grand Cru Classé A.C. Vin rouge - 75 cl -25% Vin rouge - 75 cl -25% France - Bordeaux -25% 24,85/L 36,99/L Vin rouge - 75 cl - 24,90/L Cépages : merlot, Cépages : merlot, Cépages : merlot, cabernet franc cabernet franc cabernet franc Souple & épicé Puissant & boisé Souple & complexe 24,85 18,64* CAISSE EN BOIS** 36,99 27,74* CAISSE EN BOIS** 24,90 18,68* CAISSE EN BOIS** Offres valables CHEZ DELHAIZE jusqu’au 16/03 inclus Notre savoir-faire se déguste avec sagesse * Le prix indiqué (y compris le prix à l’unité correspondant) tient compte de l’offre promotionnelle. L’assortiment dans les magasins peut être différent d’un magasin à l’autre. Déduits à la caisse et non cumulable avec les 10% de réduction à l’achat de 18L de vin ou toute autre promotion. **Disponible en caisse en bois de 6 bouteilles.

RECETTE #231 POUR 10 POIRES POCHÉES Ingrédients SIROP DE POCHAGE (réalisée avec 4 g de gélatine 55 g de farine tamisée 4 l d’eau 600 g de sucre semoule en poudre et 24 g d’eau) 1 g de sel 3 gousses de vanille 10 poires Williams 130 g de beurre MOUSSELINE NOISETTE 25 g de praliné Cazette® FEUILLES DENTELLE 225 g de lait 75 g de jaunes d’œufs 25 g de poudre de Cazette® 75 g de beurre fondu 50 g de sucre semoule 25 g de poudre à crème 113 g de crème montée 75 g de sucre glace 28 g de masse gélatine 75 g de farine CRUMBLE CAZETTE® 60 g de blancs d’œufs 50 g de beurre pommade 20 g de sucre glace tamisé FINITION ET DRESSAGE 25 g de cassonade Poires Williams 25 g de poudre de Cazette® Lemon cress (facultatif) Recette 01. Sirop de pochage instants pour le rendre pommade.Ajoutez progressivement les poudres. Sur une feuille Dans une casserole, portez à ébullition de papier sulfurisé, râpez la pâte à crumble l’eau avec le sucre et les gousses de à l’aide d’une râpe à gros trous. Faites cuire vanille fendues et grattées. Plongez les en une fine couche au four ventilé à 160 °C poires épluchées et vidées dans ce sirop pendant 12 à 14 minutes. Réservez en étuve. et laissez-les pocher à feu doux (à petits frémissements) pendant 20 à 30 minutes 04. Feuilles dentelle selon leur maturité. Filmez la casserole, puis laissez refroidir les poires hors Travaillez tous les ingrédients ensemble. du feu dans leur sirop. Réservez au frais. Étalez la pâte et lissez-la dans 10 moules en forme de feuille. Mettez à cuire au four 02. M ousseline noisette à 145 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Portez le lait à ébullition. Ajoutez les jaunes À la sortie du four, courbez les feuilles d’œufs, le sucre et la poudre à crème. Faites dentelle dans une gouttière. cuire comme une pâtissière. Collez à chaud avec la gélatine, puis ajoutez le beurre et 05. Finition et dressage laissez refroidir. Une fois que c’est froid, lissez, incorporez le praliné et la poudre de Garnissez l’intérieur de chaque poire Cazette®. Incorporez délicatement la crème pochée de mousseline et de crumble, montée à l’aide d’une Maryse. Réservez puis déposez-la au centre d’une assiette. dans une poche munie d’une petite Formez une couronne de points de douille unie de 5 mm de diamètre. mousseline noisette tout autour. Décorez- la de fins quartiers de poires, d’éclats de 03. Crumble Cazette® crumble et de pousses de lemon cress. Piquez une feuille dentelle dans la poire. Dans la cuve d’un batteur muni d’une Répétez l’opération pour les autres poires. feuille, travaillez le beurre quelques 104 MARS 2022

#231 RECETTE À boire avec ETTER HASELNÜSSELI, EAU-DE-VIE DE NOISETTE Une des plus belle distillerie au monde qui nous vient de Suisse… Etter propose des eaux-de-vie d'une qualité exceptionnelle et des produits d'une certaine originalité. C'est le cas ici avec cette eau-de-vie de noisette du Piémont. Un concentré envoûtant aux arômes puissants de noix, de caramel et de nougats, qui impressionne par sa finesse en alcool. L'antidote idéal pour terminer les repas généreux tout en originalité. Arnaud Vaingre, sommelier chez Vinoteca, vous conseille pour un accord mets & vins. Retrouvez sa sélection à la boutique 12, côte d’Eich à Luxembourg-Ville. WWW.VINOTECA.LU Plus de recettes  MES PÂTISSERIES, MON PARCOURS ET MA RÉSILIENCE Dans l’histoire de Julien Dugourd, il y a un lien étroit entre la pâtisserie et l’art. Autant qu’il y a un lien entre les épreuves de la vie et la résilience dont il parle à cœur ouvert dans cet ouvrage, à travers des interviews croisées avec ses mentors. Celui pour qui « la vie est du bonus » partage bien plus que sa passion, il véhicule un message de persévérance forgé au cours d’un parcours de vie atypique. Après être passé par de Éditions de La Martinière prestigieuses maisons, le chef qui Photographie : définit avec modestie sa pâtisserie Philippe Vaurès comme « simple et efficace », Santamaria fait les beaux jours du palace La Chèvre d’Or à Èze depuis 12 ans. Là, perché sur l’immensité de la Méditerranée, il exprime ses rêves sous forme de Tarte au citron inversée, de Religieuse à la pêche ou encore de Lotus blanc immaculé. Bien plus qu’un livre de recettes cet ouvrage nous invite dans l’univers d’un chef inspirant, un électron libre. MARS 2022 105

HOROSCOPE #231 Horoscope TEXTE : HÉLÈNE MACK BÉLIER Le signe du mois de persévérance et de courage dans la poursuite de vos objectifs. Vitalité : 21.03 au 20.04 retrouvez une confiance certaine. Amour : Mars engagé, osez communiquer vos ressentis, afin POISSON SCORPION de régler certains litiges du passé. Travail : Mercure conjoint Saturne, 20.02 au 20.03 23.10 au 21.11 c’est le moment de mettre vos Amour : Jupiter rejoint votre signe, Amour : sous l’influence de Vénus projets à exécution, les perspectives vous arrivez à vous mettre d’accord sur et Mars, il y a de la reconstruction dans certains points d’ordre privé. Travail : professionnelles sont excellentes. l’air pour les couples fantaisistes et Vitalité : bonne maîtrise Neptune vous soutient et touche charmeurs. Travail : une rencontre de vos émotions. votre sens créatif, quel que soit votre travail, vous aurez pour compagnie vous fait comprendre beaucoup TAUREAU votre intuition ! Vitalité : protégez- de chose du passé et éclairer cette période pour avancer. Vitalité : 21.04 au 20.05 vous, vous serez en grande forme. optez pour une nature revigorante. Amour : la planète Vénus rejoint LION SAGITTAIRE Mars et Pluton, certaines pourront s’engager, d’autres envisageront une 23.07 au 22.08 22.11 au 21.12 période en solo. Travail : Mars et Vénus en soutien, une note d'égoïsme Amour : Vénus vous promet des joies Amour : avec les impulsions de Mars propice à l’engagement serait souhaitable dans la sphère affective, vous passerez et Vénus, vous essaierez de pacifier jusqu’à la nouvelle Lune. Vitalité : sûrement la période pleine de gaieté et vos relations conjugales. Travail : rassurez-vous, excellent dynamisme. d'entrain. Travail : le soutien de Mars Jupiter s’imposera comme manager, et de Vénus propulse vos projets à toute parfait pour relancer et faire avancer GÉMEAUX allure, vous n’aurez pas le temps de vous reposer. Vitalité : trouvez vos limites. votre vie professionnelle. Vitalité : les 21.05 au 21.06 efforts d’endurance seront favorisés. VIERGE Amour : la Lune noire annonce CAPRICORNE des difficultés de communication, 23.08 au 22.09 ne cherchez pas les conflits, car vous 22.12 au 20.01 risquez de les trouver. Travail : Mercure Amour : vous aimerez privilégier positif, un renouveau tonitruant dans l'amitié aux dépens de l'amour, mais votre Amour : Vénus arrive à la rescousse de votre vie professionnelle, vous ferez Mars pour faire vibrer vos cordes de la volontiers le ménage. Vitalité : vous partenaire risque de ne pas entendre sensibilité, belle période harmonieuse. de cette oreille. Travail : votre sens Travail : Mars et Pluton vous propulsent avez besoin d’un dépaysement. habituel du discernement devrait vous sur ce plan, il sera temps de rassembler permettre de garder le fil de cette période. vos forces comme pour un saut d'obstacles. CANCER Vitalité : belle remontée de votre vitalité. Vitalité : maîtrisez votre stress. 23.06 au 22.07 BALANCE VERSEAU Amour : Vénus, Mars et Pluton 23.09 au 22.10 en Capricorne tendent à vouloir resserrer 21.01 au 19.02 Amour : Vénus votre déesse du les rangs autour d'un dialogue attentif. cœur se rallie à votre cause affective, Amour : Saturne offre au 3éme décan, Travail : avec Mercure, vous vous une période remplie de contrastes et rendrez compte que la tournure des travail et sentiments pourront se coordonner gentiment. Travail : les d’antithèses que vous aimerez décoder. événements dépendait essentiellement astres vous inciteront à faire preuve Travail : avec Mercure, vous vous de votre état d'esprit. Vitalité : retrouverez au cœur d’une actualité vous serez sur tous les fronts. particulièrement mouvementée. Vitalité : évitez le surmenage toujours possible. WWW.ASTRODYSSEE.FR | [email protected] | TÉL.: +33 (0) 7 68 55 14 11 106 MARS 2022

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À KNOKKE-HEIST, LE SOLEIL BRILLE ET LES PORTES DES MAGASINS VOUS SONT TOUJOURS GRANDES OUVERTES. À Knokke-Heist, le shopping n’a pas son pareil. Et il ne s’arrête pas, puisque les magasins sont également ouverts le dimanche et les jours fériés. Il y en a pour tous les goûts, de la simplicité rafraîchissante au raffinement haut de gamme. Imaginez le tout agrémenté d’un bon bol d’air marin et d’excellents restaurants. Que demander de plus ? WWW.MYKNOKKE-HEIST.BE