Ramadan Recipe Book AR

‫أضفي‬ ‫نكهة تقليدية‬ ‫إلى مائدتك‬ ‫مع مجموعتنا من الوصفات الشرق أوسطية‬

‫وصفات‬ ‫لحوم الحملان والأبقار‬ ‫الأسترالية الممتازة‬ ‫صالونة اللحم‬ ‫فتة بلحم الحملان‬ ‫الأسترالي‬ ‫الأسترالي‪2 1‬‬ ‫شاكرية بلحم‪3‬‬ ‫ملوخية بلحم‬ ‫الحملان الأسترالي‬ ‫الحملان الأسترالي‪5 4‬‬ ‫حمص بالبقدونس مع‬ ‫شرائح لحم البقر الأسترالي‬ ‫لحم بقر أسترالي من‬ ‫الأضلاع باللوز والطحينة ‪6‬‬ ‫بامية بلحم الأبقار‬ ‫سلطة كفتة‪7‬‬ ‫كباب لحم حملان‬ ‫لحم الحملان الأسترالي ‪9‬‬ ‫مع سلطة الأعشاب‬ ‫الأسترالي ‪8‬‬ ‫لحم حملان أسترالي‬ ‫لحم بقر أسترالي‬ ‫مع صلصة العدس‬ ‫من الخاصر مع التمر‪11 10‬‬ ‫منسف بلحم الحملان‬ ‫الأسترالي ‪12‬‬ ‫برياني بلحم‪14 13‬‬ ‫شاورما بلحم‬ ‫الحملان الأسترالي ‪15‬‬ ‫الحملان الأسترالي‬ ‫لحم حملان أسترالي‬ ‫من الساق مع الأرز‬

‫فتة بلحم الحملان الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 90 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬لتحضير اللحم‪ :‬ضعي ساق الحمل في قدر عميق مملوء بالماء‪ .‬ضعي البصل والجزر والثوم‬ ‫الأرز‬ ‫اللحم‬ ‫والكرفس وورق الغار وعلكة المستكة والملح والسكر ومسحوق الهيل‪ .‬امزجيهم حتى‬ ‫‪ 3‬أكواب أرز مصري‬ ‫ساق لحم حمل استرالي‬ ‫يتجانسوا معًا‪.‬‬ ‫‪ 3-4‬قطع لبان مستكة‬ ‫‪ 6‬أكواب ماء‬ ‫‪ .2‬دعي اللحم يطهو لمدة ‪ 50-45‬دقيقة حتى ينضج‪ .‬صفى المرق واخرجي اللحم بملعقة مثقوبة‪.‬‬ ‫ملح‬ ‫كوب بصل مفروم‬ ‫ضعيه جانبًا‪.‬‬ ‫نصف كوب كرفس‬ ‫الخبز‬ ‫‪ .3‬لتحضير الفتة‪ :‬قطعي خبز البيتا إلى قطع مثلثة وضعيه في صينية خبز‪ .‬رشي زيت الزيتون‬ ‫خبز عربي مصري‬ ‫كوب جزر مفروم‬ ‫بسخاء حتى تتغطى جميع القطع جيدًا‪.‬‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم‬ ‫زيت زيتون‬ ‫‪ .4‬تبليه بالملح ‪.‬اخبزيه في فرن ساخن على درجة حرارة ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 20‬دقيقة‪ ،‬حتى تصبح الحواف‬ ‫ملح وفلفل حسب‬ ‫ملعقة صغيرة سكر‬ ‫مقرمشة وبن ّية قليل ًا‪.‬‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الرغبة‬ ‫‪ .5‬لتحضير الصلصة‪ :‬في مقلاة‪ ،‬أضفي الزبدة‪ .‬يضاف إليها البصل وصلصة الطماطم والطماطم‬ ‫ورقة غار‬ ‫ومعجون الطماطم‪ .‬اطهي حتى تنضج الطماطم والبصل‪.‬‬ ‫المقبلات‬ ‫ملعقة صغيرة مسحوق‬ ‫رأس ثوم واحد مقطع‬ ‫‪ .6‬بعد ذلك‪ ،‬أضفي الماء والخل والملح والفلفل حسب الرغبة‪ُ .‬يطهى على نار خفيفة و ُيطهى حتى‬ ‫الهيل‬ ‫تنخفض الصلصة إلى القوام المطلوب‪.‬‬ ‫رأس ثوم مفروم‬ ‫زبدة‬ ‫الصلصة‬ ‫‪ .7‬لتحضير الأرز‪ :‬في قدر على نار متوسطة‪ ،‬صبي الماء وتبليه بالملح‪ ،‬واتركيه حتى الغليان‪ .‬غطي‬ ‫كوب بصل مفروم‬ ‫القدر واتركيه يطهى لمدة ‪ 12-10‬دقيقة حتى يصبح الأرز رقيقًا‪.‬‬ ‫كوب صلصة طماطم‬ ‫كوب طماطم مفرومة‬ ‫‪ .8‬للتزيين‪ :‬حمصي الثوم في الزبدة حتى يصبح مقرمشًا ومقليًا ويترك جانبًا‪ .‬في مقلاة أخرى‪،‬‬ ‫نصف كوب معجون طماطم‬ ‫ذوبي الزبدة وأضفي الخل والثوم المشوي المفروم‪.‬‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ .9‬لتجميع الفتة‪ ،‬ضعي اللحم أولاً رقائق الخبز العربي واسكبي عليها بعض مرقة لحم الحملان على‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خل‬ ‫فرشة من الأرز‪ ،.‬وزيني الطبق بالثوم المقلي والمشوي ومن ثم رشي الصلصة فوقها‪.‬‬ ‫زبدة‬ ‫ملح وفلفل حسب الرغبة‬ ‫‪1‬‬

‫صالونة بلحم البقر الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ :‬ساعة واحدة‬ ‫وقت التحضير‪ 15 :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬سخني الزيت في قدر كبير‪ .‬نضيف اللحم إلى القدر و ُيسخن من جميع الجوانب‪.‬‬ ‫‪ 500‬جرام لحم بقر أسترالي من الخاصرة‪ ،‬مقطع‬ ‫‪ .2‬أضفي مسحوق الكزبرة ومسحوق القرفة ومسحوق الكركم بمجرد تحمير الزيت من جميع الجوانب‪.‬‬ ‫إلى قطع صغيرة‬ ‫امزجي المكونات حتى تتغطى البهارات فوق اللحم‪.‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة‬ ‫‪ .3‬بعد ذلك‪ُ ،‬يضاف البصل ومعجون الطماطم والبطاطس والجزر وأوراق الكزبرة والمرقة‪ .‬قلبي‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة قرفة مطحونة‬ ‫المكونات جيدًا حتى تتجانس‪ ،‬ومن ثم أضفي الملح والفلفل حسب الذوق‪ .‬غطي القدر واتركيه‬ ‫كوب بصل مفروم‬ ‫على نار هادئة لمدة ‪ 3‬دقائق‪.‬‬ ‫‪ 5‬أكواب مرقة‬ ‫‪ .4‬بعد ‪ 3‬دقائق‪ ،‬أضفي القرع والجوز والطماطم والكوسا‪ .‬غطي المزيج واطهيه لمدة ‪ 50‬دقيقة أخرى‬ ‫كوب بطاطس مفرومة خشنًا‬ ‫حتى ينضج اللحم مع تقليب المكونات بين الحين والآخر‪ .‬أضفي البامية وغطي القدر لعدة‬ ‫كوب قرع الجوز المفروم خشنًا‬ ‫دقائق أخرى‪.‬‬ ‫كوب جزر مفروم خشن‬ ‫‪ .5‬بمجرد نضوج اللحم‪ ،‬زينيه بأوراق الكزبرة وقدميه‪.‬‬ ‫كوب كوسا مفرومة خشنة‬ ‫كوب طماطم مفرومة خشنة‬ ‫كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة‬ ‫كيس بامية مجمدة‬ ‫نحو ‪ 3‬ملاعق صغيرة معجون الطماطم‬ ‫ملعقة كبيرة مسحوق كركم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت‬ ‫ملح وفلفل أسود حسب الرغبة‬ ‫‪2‬‬

‫ملوخية بلحم الحملان الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 75 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 10 :‬دقائق‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬أضفي قطع اللحم في قدر من الماء المغلي‪ .‬أضفي بصلة واحدة (مقطعة إلى نصفين) في الوعاء‬ ‫‪ 500‬جرام لحم حملان أسترالي من الكتف‪،‬‬ ‫مع العلكة‪.‬‬ ‫مقطعة إلى قطع‬ ‫‪ .2‬غطي الوعاء وواصلي الطهي حتى ينضج اللحم‪ ،‬نحو ‪ 50-45‬دقيقة‪ .‬بمجرد أن يصبح اللحم طريًا‪ ،‬صفي‬ ‫‪ 2‬كيس ملوخية مجمدة مذابة‬ ‫المرقة وضعي قطع اللحم جانبًا‪.‬‬ ‫بصلة كبيرة‬ ‫‪ .3‬في قدر آخر‪ ،‬اطهي الملوخية المذابة‪ .‬اسكبي المرقة المصفاة في الملوخية وقلبي حتى تمتزجان‪.‬‬ ‫‪ 4-3‬قطع من علكة المستكة‬ ‫‪ .4‬بعد ذلك‪ ،‬في مقلاة‪ ،‬ذوبي الزبدة واشوي الثوم المفروم‪ ،‬ومن ثم اضفيها إلى الملوخية وواصلي الطهي‬ ‫زبدة‬ ‫لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫ثوم مفروم‬ ‫‪ .5‬للتقديم‪ ،‬ضعي قطع اللحم المطبوخة في منتصف الطبق‪ ،‬وصبي الملوخية حول اللحم‪ ،‬وزيني الطبق‬ ‫ملح للتذوق‬ ‫حبات الصنوبر للتزيين‬ ‫بحبات الصنوبر‪.‬‬ ‫‪3‬‬

‫حمص بالبقدونس مع‬ ‫شرائح لحم البقر الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 15 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 15 :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬في معالج الطعام‪ ،‬أضفي كل المكونات للحمص وامزجيها حتى تصبح ناعمة تمامًا‪.‬‬ ‫تأكدي من أن القوام ليس سميكًا أو جافًا‪ .‬إذا كان الأمر كذلك‪ ،‬قومي بتخفيفه حسب‬ ‫للتزيين‪:‬‬ ‫لعمل اللحم‪:‬‬ ‫‪ 3‬ملاعق كبيرة صنوبر‬ ‫‪ 300‬جرام شرائح لحم بقر أسترالي‬ ‫الرغبة بالماء الدافئ‪ .‬انقلي الحمص إلى طبق وخزنيه في الثلاجة أو ضعيه جانبًا‪.‬‬ ‫‪ .2‬سخني زيت الزيتون في مقلاة واطهي اللحم لمدة ‪ 5-3‬دقائق‪ ،‬وتبليه بالملح والفلفل‪.‬‬ ‫فلفل وردي مطحون‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح وفلفل حسب الذوق‬ ‫‪ .3‬حمري الصنوبر في مقلاة منفصلة على نار متوسطة‪ ،.‬ومن ثم ُاسكبي قليل من‬ ‫زيت الزيتون وواصلي الطهي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ووضعيه جانبًا‪.‬‬ ‫لعمل الحمص‪:‬‬ ‫‪ 1.5‬كوب بقدونس‬ ‫‪ .4‬عندما تكونين جاهزة للتقديم‪ ،‬ضعي اللحم فوق الحمص وزينيه بالصنوبر ورشي الفلفل‬ ‫‪ 2‬علب حمص (احتفظي‬ ‫الوردي عليه‪.‬‬ ‫بـ ‪ 2/1‬كوب من ماء الحمص البارد)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبادي‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ 2/1‬كوب طحينة‬ ‫عصير ليمونة واحدة‬ ‫فصا ثوم مفرومان‬ ‫ملعقتا مسحوق الكمون‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح وفلفل حسب الذوق‬

‫شاكرية بلحم الحملان الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 150 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 10 :‬دقائق‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬أضيفي السمن إلى قدر الضغط الساخن ثم أضيفي البصل المقطع واخلطي جي ًدا‪.‬‬ ‫‪ 500‬جم قطع لحم الحمل الأسترالي‪،‬‬ ‫‪ .2‬عندما يصبح لون البصل ذهبي‪ ،‬أضيفي لحم الحمل الأسترالي‪ ،‬حب الهيل‪ ،‬ورق الغار‪ ،‬قرفة‪ ،‬ملح حسب الرغبة‪،‬‬ ‫مخلي و مكعب‬ ‫وماء ثم اغلقي الغطاء واتركيه يطبخ لمدة ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سمن‬ ‫‪ .3‬في وعاء زجاجي‪ ،‬أضيفي زبدة الحليب‪ ،‬نشا الذرة‪ ،‬بيضة واخلطي جي ًدا ثم أضيفي الملح حسب الرغبة‪.‬‬ ‫‪ 2‬كوب لبن‬ ‫‪ .4‬عندما يطبخ اللحم‪ ،‬صفي الماء في وعاء‪ ،‬ثم أضيفي خليط زبدة الحليب إلى الماء‪ ،‬ثم ضعي الخليط بالكامل في‬ ‫‪ 1‬بيض‬ ‫وعاء واتركيه ليغلي‪.‬‬ ‫‪ 1‬كوب حمص‬ ‫‪ .5‬أضيفي الحمص إلى الخليط‪.‬‬ ‫نصف كوب نشا الذرة‬ ‫‪ .6‬ضعي قطع من لحم الحمل على طبق التقديم‪ ،‬ثم أضيفي زبدة الحليب‪ ،‬والنعناع الجاف‪ ،‬والصنوبر‪ ،‬ورشة من‬ ‫‪ 1‬ورق الغار‬ ‫الفلفل الأسود‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬حب الهيل‬ ‫‪ 1‬قرفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نعناع مجفف‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة صنوبر‬ ‫‪ 1‬رشة فلفل اسود‬ ‫ملح للمذاق‬ ‫لتر ونصف ماء‬ ‫‪5‬‬

‫لحم بقر أسترالي من الأضلاع‬ ‫باللوز والطحينة‬ ‫وقت التحضير‪ 25 :‬دقيقة وقت الطهي‪ 35 :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 2 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫ادهني اللحم بزيت الزيتون في طبق‪ ،‬ومن ثم رشي ملعقة صغيرة من الملح‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة رقائق الفلفل‬ ‫‪ 300 X 2‬جم لحم بقر أسترالي من‬ ‫على اللحم‪ .‬ضعي صينية الشواء على نار عالية وبمجرد تسخينها‪ ،‬أضفي‬ ‫الحار المجفف‬ ‫الأضلاع‬ ‫اللحم‪ .‬واصلي الطهي لمدة ‪ 3 - 2‬دقائق‪ ،‬وقلبي المكونات لمرة واحدة‬ ‫حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خل أبيض‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة معجون تمر هندي‬ ‫‪ 2/1‬كوب حليب كامل الدسم‬ ‫‪ 75‬جرام خبز أبيض‬ ‫‪ .2‬ضعي الخبز في وعاء وقطعييه إلى قطع صغيرة واسكبيه على الحليب‬ ‫واتركيه جانبًا لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫ملح حسب الذوق‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة مسحوق الكمون‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة‬ ‫‪ .3‬لتحضير طحينة اللوز‪ ،‬امزجي الكزبرة واللوز والزنجبيل وزيت عباد الشمس‬ ‫ومسحوق الكمون وبذور الشمر وعجينة التمر الهندي و‪ 4‬فصوص من الثوم‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة هيل‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة بذور الشمر‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس‬ ‫والهيل ورقائق الفلفل الحار وحبوب الفلفل وملعقة صغيرة من عصير‬ ‫الليمون والخل والطحينة حتى يتحول المزيج إلى شكل معجون‪ ،‬ومن ثم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحينة‬ ‫ليمونة واحدة‬ ‫‪ 75‬مل زيت زيتون‬ ‫‪ 90‬جرام لوز‬ ‫أضفي المعجون إلى خليط الخبز‪.‬‬ ‫‪ 3‬سم زنجبيل مطحون‬ ‫‪ .4‬قطعي شرائح اللحم إلى قطع أصغر وضعيه في طبق على طبقة من‬ ‫طحينة اللوز وقدميه على الفور‪.‬‬ ‫‪6‬‬

‫كباب لحم حملان مع‬ ‫سلطة الأعشاب‬ ‫وقت الطهي‪ 10 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 15 :‬دقائق‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬قسمي اللحم على ‪ 8‬أسياخ مكونة من ‪ 5 - 4‬قطع من لحم الحملان في كل‬ ‫حفنة كرفس‬ ‫مكعبات لحم حملان أسترالي من‬ ‫سيخ‪ .‬رشي الملح ورذاذ الزيت على اللحم‪.‬‬ ‫الكتف ‪ 500‬جم‬ ‫حفنة أوراق بقدونس مسطحة‬ ‫زيت زيتون‬ ‫‪ .2‬قومي بتسخين صحن الشواء أو المقلاة لتسخينها قبل إضافة الك ّباب‪ .‬دعي‬ ‫ملح‬ ‫الكباب ُيطهى على جانب واحد حتى تظهر نداوته ومن ثم قلبيه على الوجه‬ ‫‪ 2/1‬كوب أوراق نعناع‬ ‫لعمل سلطة الأعشاب‪:‬‬ ‫الآخر‪ ،‬ومن ثم واصلي الطهي لمدة دقيقتين على كل جانب من الجوانب‬ ‫ورقتا كراث من الأجزاء البيضاء‬ ‫ملعقة كبيرة لبنة‬ ‫الأربعة‪.‬‬ ‫والخضراء فقط ومفرومة‬ ‫بشكل جيد‬ ‫ملعقة كبيرة كريمة حامضة‬ ‫‪ .3‬نزلي الكباب من على النار وغطيه برقائق الألمونيوم شكل غير محكم‬ ‫‪ 3‬ملاعق شاي زيت زيتون بكر ممتاز‬ ‫ودعيه جانبًا لمدة ‪ 3‬دقائق قبل التقديم‪.‬‬ ‫مزيج من الأعشاب‪ :‬زعتر وروزماري‬ ‫وأوريجانو‬ ‫عصير ‪ 2/1‬ليمونة‬ ‫‪ .4‬لعمل سلطة الأعشاب‪ :‬في وعاء كبير ‪ ،‬أضفي المكونات المتبقية وإمزجيها‬ ‫باستخدام الشوكة ومن ثم ضعي عليها الملح والفلفل‪.‬‬ ‫ملح وفلفل حسب الذوق‬ ‫‪ .5‬قدمي الكباب مع سلطة الأعشاب على الجانب‪.‬‬ ‫‪7‬‬

‫بامية بلحم الأبقار الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 60 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 10 :‬دقائق‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬أضيفي الزيت والبصل إلى قدر الضغط‪ ،‬اخلطيه حتى يصبح لونه بني ثم أضيفي لحم البقر الأسترالي‬ ‫‪ 900‬جم لحم البقر الأسترالي‪ ،‬مكعب‬ ‫واخلطي جي ًدا‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬كوب بامية‬ ‫‪ 1‬كوب أرز‬ ‫‪ .2‬أضيفي بودرة البابريكا ومرق اللحم إلى القدر‪ ،‬واغلقي الغطاء واتركي اللحم ليطبخ‪.‬‬ ‫‪ 1‬كوب بصل‬ ‫‪ .3‬أضيفي معجون الطماطم إلى الوعاء‪ ،‬واغلقي الغطاء واتركيه ليطبخ‪ ،‬عندما يطبخ أضيفي البامية‬ ‫‪ 3-2‬فص ثوم‬ ‫واخلطي جي ًدا ثم اغلقي الغطاء مرة أخرى واتركي كل المكونات لتطبخ‪.‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بابريكا‬ ‫‪ .4‬أضيفي الكمية المتبقية من الثوم‪ ،‬وعصير الليمون‪.‬‬ ‫مرقة لحم البقر‬ ‫‪ .5‬للتقديم‪ ،‬ضعي الأرز الأبيض في طبق‪ ،‬ثم أضيفي البامية ولحم البقر الأسترالي في طبق آخر‪ ،‬وزينيه‬ ‫‪ 3-2‬كوب معجون الطماطم‬ ‫بالكزبرة المقطعة وعصير الليمون للمذاق‪.‬‬ ‫ليمون‬ ‫كزبرة‬ ‫ملح‬ ‫‪8‬‬

‫سلطة كفتة لحم الحملان‬ ‫الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 8-6 :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص وقت التحضير‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫في وعاء‪ ،‬امزجي مكونات الكفتة‪ ،‬وبأيد مبللة خذي حفنة من الكفتة‬ ‫‪.1‬‬ ‫لعمل السلطة‪:‬‬ ‫لعمل اللحم‪:‬‬ ‫وشكلي كل كرة حول طرف السيخ‪ ،‬وسطحي اللحم في شكل بيضاوي‬ ‫كوب خيار مقطع‬ ‫‪ 300‬جم لحم حملان أسترالي‬ ‫بقطر ‪ 2‬بوصة‪ .‬افعلي نفس الشيء مع الخليط المتبقي‪ ،‬ومن ثم ضعي‬ ‫‪ 7-6‬حبات طماطم صفير مشكلة‬ ‫كوب بصل أبيض مكرمل‬ ‫الأسياخ في الثلاجة لمدة ‪ 10‬دقائق ليتماسك‪.‬‬ ‫ومقطعة‬ ‫ملعقة صغيرة ثوم‬ ‫‪ 50‬جرام جبن فيتا‬ ‫بيضة واحدة‬ ‫‪ .2‬بعد ذلك‪ ،‬سخني الشواية على درجة حرارة عالية وأضفي زيت الزيتون‬ ‫ملعقة أعشاب عطرية‬ ‫واطهي الأسياخ في الشواية مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم إلى‬ ‫ملعقتا أعشاب عطرية‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيتون‬ ‫ملعقة صغيرة مسحوق الكمون‬ ‫الدرجة المطلوبة من النضج لمدة ‪ 8-6‬دقائق تقريبًا‪.‬‬ ‫‪ 2/1‬كوب بقدونس مفروم‬ ‫كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ .3‬لعمل السلطة‪ ،‬في وعاء كبير ‪ ،‬امزجي الخيار والطماطم الصغيرة والزيتون‬ ‫عصير ليمونة واحدة‬ ‫‪ 2/1‬كوب بقسماط‬ ‫وجبن الفيتا‪ .‬وفي وعاء منفصل‪ ،‬أضفي زيت الزيتون وعصير الليمون‬ ‫أوراق النعناع للتزيين‬ ‫والأعشاب العطرية والملح والفلفل‪ .‬أضفي هذا الخليط إلى الوعاء الكبير‬ ‫زيت زيتون‬ ‫واغمريه جيدًا وز ّينيه بأوراق النعناع‪ .‬تذوقي التوابل واضبطيها وفقًا لذلك‪.‬‬ ‫ملح وفلفل حسب الذوق‬ ‫‪ .4‬قدمي الكفتة مع السلطة والخبز‬ ‫‪9‬‬

‫لحم بقر أسترالي مع صلصة العدس‬ ‫وقت الطهي‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 1٠ :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 3-2 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة‪ .‬أضفي زيت الزيتون والبصل والثوم ومعجون الطماطم‪.‬‬ ‫‪ 300 X 2‬جرام لحم بقر أسترالي من الخاصرة‬ ‫ق ّلبي المكونات من فترة إلى أخرى وواصلي الطهي لمدة ‪ 7 - 5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪ 2‬كوب عدس بني‬ ‫‪ .2‬أضفي الفلفل وقلبي المكونات مرة أخرى‪.‬‬ ‫عنقودا سبانخ‪/‬جرجير طازج‬ ‫رأس بصل وثوم‬ ‫‪ .3‬ضعي العدس والمرقة وقلبي المكونات مرة واحدة ثم أضفي حليب جوز الهند‪ُ .‬يغلى المزيج في درجة‬ ‫حرارة منخفضة‪ ،‬ثم خففي من درجة الحرارة واتركي المكونات على نار خفيفة وغطيها إلى أن يصبح‬ ‫حبة مانجو أخضر‪ ،‬مقطعة إلى شرائح‬ ‫العدس طريًا قليل ًا مع التحريك من حين لآخر‪ .‬واعتما ًدا على نوع العدس ونضارته‪ ،‬سيستغرق ذلك‬ ‫حبة فاكهة الباشون‬ ‫نحو ‪ 30 - 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 100‬جرام رقائق لوز محمص‬ ‫‪ .4‬بعد ذلك‪ ،‬ادهني اللحم بزيت الزيتون وانثري عليه الملح من كل جانب‪ .‬في مقلاة ساخنة‪ ،‬اطهي‬ ‫حبة فليفلة حمراء‬ ‫اللحم لمدة ‪ 5-3‬دقائق على كل جانب‪ .‬وبعد أن يحمر لونه‪ ،‬أخرجيه من المقلاة واتركيه يرتاح لمدة‬ ‫‪ 200‬مل حليب جوز الهند‬ ‫‪ 6-5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪ 200‬مل هريس المانجو‬ ‫‪ 200‬مل مرقة لحم بقري‬ ‫‪ .5‬في مقلاة منفصلة‪ ،‬سخني الزيت وأضفي أوراق الكزبرة والسبانخ والثوم والفلفل الأحمر واطهي‬ ‫المكونات لمدة ‪ 5-3‬دقائق‪.‬‬ ‫‪ 150‬جرام معجون الطماطم‬ ‫أوراق نعناع وكزبرة طازجين‬ ‫‪ .6‬في وعاء‪ ،‬أضفي المكونات المتبقية وح َّركي المزيج جيدًا حتى تمتزج معًا‪.‬‬ ‫‪ .7‬يضاف الخليط أعلاه إلى الوعاء مع العدس و ُيخلط جيدًا‪.‬‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح وفلفل حسب الذوق‬ ‫‪ .8‬قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة وأضفيه إلى وعاء جنبا إلى جنب مع مزيج السبانخ‪ .‬وأخيرًا‪ ،‬ضعي فوقه‬ ‫رقائق اللوز ورشي عليه الملح والفلفل للحصول على نكهة إضافية‪.‬‬ ‫‪1٠‬‬

‫لحم حملان أسترالي‬ ‫من الخاصر مع التمر‬ ‫وقت الطهي‪ 60 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬سخني الفرن الى ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫حبة بصل مقطع‬ ‫كيلوجرام واحد لحم حملان‬ ‫‪ .2‬سخني الزيت في مقلاة وضعي لحم الحملان واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا‪.‬‬ ‫حفنة أوراق سبانخ‬ ‫أسترالي من الخاصرة‬ ‫‪ 3‬ملاعق كبيرة زبدة‬ ‫نزلي المقلاة من على النار وضعيه في الفرن لمدة ‪ 25‬دقيقة‪.‬‬ ‫أوراق كزبرة‬ ‫كوب تمر لين‬ ‫‪ .3‬في وعاء منفصل‪ ،‬سخني الزيت ورشي الملح فوق الباذنجان واقلى حتى يصبح‬ ‫فصا ثوم‬ ‫حبة باذنجان مقطعة الى شرائح‬ ‫لونه بنيًا ذهبيًا‪.‬‬ ‫ملعقتان زيت زيتون كبيرتان‬ ‫‪ 2/1‬كوب فطر مقطع‬ ‫‪ .4‬اطهي البصل على البخار والفطر في الزيت‪ ،‬مع إضافة الملح حسب الذوق‪.‬‬ ‫فستق للتزيين‬ ‫ودعيه جانبًا‪.‬‬ ‫‪ .5‬اقلى السبانخ وأوراق الكزبرة في الزبدة وأضفي الملح والفلفل الأسود المطحون‪.‬‬ ‫‪ .6‬اقلى التمر بشكل منفصل في الزبدة مع إضافة الملح والفلفل لتتبيله‪.‬‬ ‫‪ .7‬يقدم لحم الحملان مع الباذنجان والسبانخ وأوراق الكزبرة والتمر معًا‪ .‬وزيني الصحن‬ ‫بالفستق المطحنون‪.‬‬ ‫‪11‬‬

‫منسف بلحم الحملان الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 65 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 10 :‬دقائق‬ ‫يكفي لعدد‪ 6-4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬ضعي قدر الضغط على النار وسخنيه‪.‬‬ ‫نصف كوب صنوبر‬ ‫‪ 700‬جم قطع لحم الحمل الأسترالي‪،‬‬ ‫‪ .2‬أضيفي السمن والبصل المقطع والثوم ثم اخلطي‪.‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة زعفران‬ ‫مكعب‬ ‫‪ .3‬أضيفي لحم الحملان الأسترالي‪ ،‬ماء‪ ،‬ورق الغار‪ ،‬رشة من الفلفل الأسود‪ ،‬حب الهيل‪،‬‬ ‫‪ 2‬كوب أرز‬ ‫بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا‬ ‫والقرفة ثم اطبخيها جي ًدا‪.‬‬ ‫لتر ونصف ماء‬ ‫‪ 2-1‬ملعقة كبيرة ثوم‬ ‫‪ .4‬في وعاء آخر‪ ،‬أضيفي ملعقة كبيرة من السمن‪ ،‬أرز منقوع‪ 4-3 ،‬حب الهيل‪.‬‬ ‫‪ 1‬خبز صاج كبير‬ ‫‪ 2-1‬ورقة الغار‬ ‫نصف كوب بقدونس‬ ‫‪ .5‬اخلطي الزعفران مع الماء واضيفيه إلى الأرز وإخلطي جي ًدا‪.‬‬ ‫ربع كوب زبيب‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل‬ ‫‪ .6‬أضيفي رشة ملح كبيرة وماء ساخن‪.‬‬ ‫‪ 10-8‬حب الهيل‬ ‫ملح للمذاق‬ ‫‪ .7‬عندما تبدأ الماء بالغليان‪ ،‬خفضي الحرارة وغطي الأرز ليطبخ‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬عيدان القرفة‬ ‫‪ .8‬في مقلاة أخرى أضيفي ملعقة كبيرة من السمن‪ ،‬ودعيها تسخن ثم أضيفي نصف‬ ‫‪ 3‬أكواب زبادي‬ ‫كوب من اللوز ونصف كوب من الصنوبر لتتحمص‪.‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من الاروروت‬ ‫‪ .9‬افصلي اللحم عن المرق‪.‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة فلفل‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سمن‬ ‫‪ .10‬اخلطي بودرة الاروروت مع الزبادي ثم أضيفي الخليط إلى مرق اللحم واخلطي جي ًدا‪.‬‬ ‫نصف كوب لوز‬ ‫‪ .11‬ضعي خبز الصاج على طبق ثم ضعي الأرز ثم لحم الحملان‪.‬‬ ‫‪ .12‬أضيفي الزبادي إلى الأرز ولحم الحملان ثم زينيه بالبقدونس‪ ،‬واللوز‪ ،‬والصنوبر‬ ‫‪12‬‬

‫شاورما بلحم الحملان الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 270 :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 10 :‬دقائق‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫مقسمة على يومين‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة كمون‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة جوزة الطيب‬ ‫‪ .1‬قطع لحم الحمل الأسترالي إلى قطع صغيرة‪.‬‬ ‫‪ 700‬جم قطع مخلية من‬ ‫‪ 1‬كوب بقدونس‬ ‫لحم الحمل الأسترالي‬ ‫‪ .2‬في وعاء زجاجي‪ ،‬أضيفي الملح‪ ،‬البابريكا‪ ،‬بودرة الزنجبيل‪ ،‬الزنجبيل الطازج‪،‬‬ ‫‪ 1‬كوب ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بودرة‬ ‫الثوم المفروم‪ ،‬السماق‪ ،‬الينسون‪ ،‬القرفة‪ ،‬الحلبة‪ ،‬الفلفل‪ ،‬حب الهيل‪ ،‬شمرة‪ ،‬كمون‪،‬‬ ‫‪ 1‬كوب زيت‬ ‫الزنجبيل‬ ‫نصف كوب زنجبيل‬ ‫جوزة الطيب‪ ،‬البقدونس‪ ،‬الليمون وأخي ًرا الزيت‪.‬‬ ‫‪ 8-4‬خبز عربي‬ ‫‪ 3-2‬فص ثوم‬ ‫‪ .3‬اخلطي كل المكونات جي ًدا ثم افرميها في خلاط‪ ،‬وعندما تكون التتبيلة جاهزة‪،‬‬ ‫‪ 2‬كوب طماطم‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بابريكا‬ ‫ملح للمذاق‬ ‫أضيفي لحم الحمل واخلطي جي ًدا‪.‬‬ ‫بصل‬ ‫نصف كوب سماق‬ ‫‪ .4‬ضعي اللحم على أسياخ وجمدي حتى اليوم الثاني‪.‬‬ ‫مخلل‬ ‫فلفل أخضر‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة نبات الحلبة‬ ‫‪ .5‬أضيفي الزيت إلى الأسياخ واشويها‪ ،‬وعندما تكون جاهزة اتركيها لترتاح ثم قطعي‬ ‫ثومية‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫اللحم إلى قطع صغيرة‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬هيل‬ ‫‪ .6‬للتقديم‪ ،‬سخني الخبز العربي ثم قطعيه‪ ،‬أضيفي لحم الحمل المشوي‪،‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ينسون‬ ‫الطماطم المقطعة‪ ،‬المخلل والفلفل (حسب الرغبة)‪ ،‬وأخي ًرا زيني بالثوم مع الزبادي‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة فلفل أسود‬ ‫والمزيد من لحم الحمل‪.‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة شمرة‬ ‫‪13‬‬

‫لحم حملان أسترالي‬ ‫من الساق مع الأرز‬ ‫وقت الطهي‪ 6 :‬ساعات‬ ‫وقت التحضير‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ .1‬سخني الفرن الى ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫‪ 2‬كوب أرز بسمتي (منقوع‬ ‫ساق حمل استرالي‬ ‫‪ .2‬في وعاء كبير ساخن‪ ،‬اضفي الزيت واقلي لحم ساق الحمل حتى يصبح لونه‬ ‫في الماء)‬ ‫‪ 5‬حبات بصل أبيض‬ ‫بنيًا ذهبيًا‪.‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كركم‬ ‫‪ .3‬بعد ذلك‪ُ ،‬يضاف البصل والبطاطا الحلوة والجزر والثوم والقرنفل والفلفل‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة (مملحة)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر بني‬ ‫وأوراق الغار والمرقة والسكر البني إلى وعاء‪.‬‬ ‫زيت زيتون‬ ‫رأس ثوم واحد‬ ‫‪ .4‬غطي الوعاء وضعيه في الفرن لمدة تتراوح ‪ 6‬ساعات حتى يصبح اللحم طريًا‪.‬‬ ‫ملح للتذوق‬ ‫‪ .5‬لعمل الأرز‪ ،‬في وعاء أصغر‪ ،‬تضاف الزبدة ومن ثم البصل والأرز‪ .‬أضفي الماء المغلي‬ ‫ورقتا أوراق غار‬ ‫والملح وحركي المكونات برفق‪ ،‬ومن ثم غطيها بإحكام واسمح بالطهي‬ ‫‪ 10‬حبات فلفل أسود‬ ‫لمدة ‪ 20-15‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 4‬أكواب لحم حملان‬ ‫‪ .6‬أخرجي اللحم من الفرن‪ ،‬وقومي بتغطيته ودعيه يرتاح لمدة ‪ 30‬دقيقة‬ ‫قبل التقديم‪.‬‬ ‫حبتان من الجزر‬ ‫‪ .7‬ضعي اللحم في طبق التقديم مع الأرز والخضروات و رشي عصير اللحم‬ ‫‪ 4‬حبات بطاطس مقشرة‬ ‫‪ .8‬قدمي الطبق واستمتعي بتذوقه!‬ ‫ومقطعة إلى مكعبات‬ ‫(منقوعة في الماء)‬ ‫‪ 3‬حبات بطاطا حلوة‪ ،‬مقشرة‬ ‫ومقطعة إلى مكعبات‬ ‫(منقوعة في الماء)‬ ‫‪14‬‬

‫برياني بلحم الحملان الأسترالي‬ ‫وقت الطهي‪ 6٠ :‬دقيقة‬ ‫وقت التحضير‪ 10 :‬دقائق‬ ‫يكفي لعدد‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫مرق‬ ‫المكونات‬ ‫نصف كوب زنجبيل‬ ‫‪ .1‬أضيفي السمن والبصل إلى قدر الضغط واخلطيها حتى يصبح لونها ذهبي بني‪.‬‬ ‫‪ 500‬جم قطع لحم الحمل الأسترالي‪،‬‬ ‫‪ .2‬أضيفي ورق الغار‪ ،‬والفلفل الأسود‪ ،‬وحب الهيل‪ ،‬والقرفة‪ ،‬والكركم‪ ،‬والكمون‪ ،‬والحلبة‪،‬‬ ‫‪ 3-2‬فص ثوم‬ ‫مكعب‬ ‫‪ 1‬كوب فلفل أخضر‬ ‫ولحم الحمل الأسترالي إلى القدر واخلطي جي ًدا‪.‬‬ ‫‪ 2‬كوب أرز‬ ‫‪ .3‬أضيفي المرق إلى القدر ثم أضيفي ‪ 3-2‬فص ثوم‪ ،‬والفلفل الأخضر الحريف‪ ،‬ومعجون‬ ‫‪ 1‬كوب معجون‬ ‫بصلة كبيرة مكعبة‬ ‫الطماطم‬ ‫الطماطم واغلقي الغطاء حتى يطبخ لحم الحمل الأسترالي‪.‬‬ ‫‪ 2-1‬أوراق الغار‬ ‫‪ .4‬في وعاء آخر‪ ،‬أضيفي البصل المقطع‪ ،‬والمرق‪ ،‬والزنجبيل‪ ،‬والملح حسب الرغبة واتركيه‬ ‫‪ 1‬كوب زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل‬ ‫‪ 1‬كوب كزبرة‬ ‫حتى يغلي‪.‬‬ ‫‪ 1‬كوب بصل مكرمل‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة حب الهيل‬ ‫‪ .5‬عندما يطبخ لحم الحمل الأسترالي‪ ،‬أضيفي الزبادي واخلطي جي ًدا‪.‬‬ ‫نصف كوب مكسرات‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫‪ .6‬في القدر‪ ،‬أضيفي الأرز‪ ،‬وورق الغار‪ ،‬والثوم ثم غطيها حتى يطبخ الأرز‪.‬‬ ‫ملح للمذاق‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة الكركم‬ ‫‪ .7‬أضيفي كزبرة طازجة إلى لحم الحمل واخلطي‪.‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نبات الحلبة‬ ‫‪ .8‬عندما يطبخ الأرز‪ ،‬أضيفيه إلى لحم الحمل واخلطيه جي ًدا‪ ،‬وزيني بالمكسرات والبصل‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة كمون‬ ‫المكرمل وقدميه‪.‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سمن‬ ‫‪15‬‬