V7_Magazine_AgroHSF_2020_FR-r-comp

Magazine des produits AGROALIMENTAIRES 2Éd0it2io0n de la MRC du Haut-Saint-François sadchsf.qc.ca DéveloppemaegntréocoanloimmiqeuenCtaaniardeahposufr.lcesorémgions- Récolte 2020 1 du Québec appuie financièrement la SADC

Visitez le Répertoire des produits agroalimentaires du Haut-Saint-François. Plus de 100 producteurs pour trouver vos aliments et acheter localement. aaggrrooaalliimmeennttaaiirreehhssf.fc.coomm 2 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

Crédit photo couverture : Martin Mailhot   Collaboration p.4 Remerciements Petits doigts, grands plats ! p.6 p.8 C’est dans un contexte un peu particulier PAR PAMELA FOURNIER p.10 que nous avons entrepris la production p.12 de cette 3e édition de Récolte. Nous Produits locaux étions au tout début de la pandémie L’importance de manger local p.14 et les producteurs agroalimentaires, les transformateurs et les restaurateurs PAR CLAUDIA BEAUREGARD p.16 vivaient une grande incertitude. p.18 Reportage Malgré les difficultés de poursuivre le projet dans ce Le mouvement « slow flower » contexte, nous voulions aller de l’avant, car plus que jamais, vous êtes intéressés par l’achat local et c’est PAR PAMELA FOURNIER, pour nous une passion que nous souhaitons continuer EN COLLABORATION AVEC à partager ! EMILIE TURCOTTE-CÔTÉ J’aimerais remercier Claudia Beauregard, qui pilote la production du magazine depuis ses débuts. Sa rigueur Découverte et sa motivation nous permettent de présenter cette Le Wwoofing, voyager 3e édition de Récolte ! à la ferme Je remercie aussi les agricultrices passionnées, Emilie Turcotte-Côté, Dominique St-Arnaud et Lucie PAR ISABELLE COUTURE Durocher. Le restaurateur Vincent Grégoire qui se retrousse les manches devant des défis inattendus Cuisine et qui a pris le temps pour répondre à nos questions. Haut-Saint-François Pour leurs délicieuses recettes et leur belle complicité, Cookshire et son parfum Josianne Viau et Frédéric Martel-Leech, nos AS du asiatique Fumoir. Finalement, Pamela Fournier à la rédaction Le Café-Resto Le Grégoire qui aborde chaque mandat avec tellement d’intérêt et la traductrice Aliké Harel qui travaille avec une PAR PAMELA FOURNIER rigueur incomparable ! Merci à vous tous. Relève et Danielle Simard entrepreneuriat Directrice générale Une ferme de proximité en mouvement coopératif agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 3 PAR CLAUDIA BEAUREGARD Recettes Sauces et vinaigrettes maison Tacos Voodoo Certification régionale Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est fête ses 10 ans

Collaboration gPretaitnsddsoipgtlsats ! PAR PAMELA FOURNIER 4 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

Initier vos enfants à cuisiner Nommez, montrez et faites-leur Voici quelques tâches dès leur jeune âge leur toucher tous les instruments utilisés : qu’il est possible de permettra de développer tasse, bol, fouet, etc. S’il y a des confier aux enfants : des habiletés qui leur aliments à laver, n’hésitez pas à leur serviront toute leur vie. faire faire cette tâche (ils pourront + Enlever la pelure de certains se laver les mains en même temps !) fruits (bananes, orange, etc.) Apprendre autrement Faites-leur sentir les différentes odeurs et toucher les différentes textures. + Déchiqueter la laitue La cuisine représente en effet une source très diversifiée d’apprentis- Laissez le temps à vos petits chefs + Couper, à l’aide d’un couteau sages : les mathématiques (compter, de finir chaque étape et félicitez-les à beurre ou d’un couteau de fractionner), les règles de base d’hy- souvent. Ils se sentiront « grands » bois, des aliments mous giène, la motricité fine, le vocabulaire. et très fiers. Après avoir fait autant En résumé : des heures de plaisir d’efforts, les enfants, même les plus + Mesurer et mettre des et un moment privilégié en famille ! difficiles, auront envie de goûter ingrédients secs dans un bol aux mets qu’ils ont préparés. (farine, poudre à pâte, etc.) Mais comment s’y prendre pour faire travailler les petits doigts de vos Développer l’autonomie + Façonner des boules enfants en toute sécurité (et en faisant de biscuits le moins de dégâts possible svp !) ? Cuisiner avec vos enfants les préparera à manger de façon saine + Casser des œufs Tout d’abord, l’intérêt de cuisiner et équilibrée. Ils développeront aussi peut être stimulé à l’épicerie même. une belle aisance dans la cuisine. Ils + Garnir une pizza Laissez vos enfants conduire un apprendront rapidement comment panier et invitez-les à y mettre les faire leurs recettes préférées et + Répartir les papiers dans ingrédients nécessaires à la recette. pourront ensuite transmettre cet un moule à muffins Lorsque viendra le temps de cuisiner, intérêt à leurs propres enfants. demandez-leur de vous aider à sortir Un très bel héritage ! les différents aliments et ustensiles. agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 5

Produits locaux L’impmortaanncegdeer local PAR CLAUDIA BEAUREGARD Dans ce contexte de crise de la COVID-19 et des changements climatiques, il n’a jamais été aussi important de renforcer notre chaîne d’approvisionnement pour une autonomie alimentaire au Québec. Nous pouvons tous y contribuer en achetant des produits locaux. Favoriser l’autonomie On a besoin de fermes à échelle vent, de gros volumes. L’autre frein alimentaire humaine afin de cultiver mieux plutôt à une plus grande souveraineté que plus. Et il faut aussi que les alimentaire, ce sont les frais de Pour avoir une vraie souveraineté ali- citoyens apprennent à consommer chauffage pour produire davantage mentaire, il faut décentraliser la pro- selon les saisons; on a donc besoin en serre sur une plus grande période duction pour qu’elle soit disponible d’éducation. Ces fermes ont de la dif- de l’année. Finalement, il faut un dans chaque communauté avec des ficulté à vendre en épicerie, car cela mouvement vers l’achat local pour être fermes écologiques et rentables. demande une logistique et, bien sou- solidaire, c’est un enjeu de société. 6 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

$ 1 Vous payez votre 2 Votre fermier utilise cet 3 Vous obtenez des 4 Vous rencontrez votre fermier au printemps. argent pour payer les légumes frais chaque fermier chaque semaine semences, le chauffage semaine et vous et avez la chance des serres et les économisez. d’échanger avec lui. employés. Réseau des fermiers On a besoin de fermes à échelle de famille humaine afin de cultiver mieux Le principe de l’agriculture soutenue plutôt que plus. par la communauté est de n’avoir aucun intermédiaire entre vous et Paniers d’hiver et d’été Paniers d’été votre producteur local. En vous abonnant aux paniers de légumes du La ferme Croque-Saisons à Lingwick La ferme Jardins des Bocages à Réseau des fermiers de famille, vous offre des paniers d’hiver de novembre Sawyerville offre des légumes, fruits contribuez à un investissement solidaire à février. Vous pouvez savourer dif- et germinations et a aussi un point et au développement de l’économie férents légumes racines, des courges de livraison à Ascot Corner. Vous locale. Il permet aux fermiers parte- et verdurettes. Il y a toujours un bac connaissez peut-être la Ferme le naires de cultiver vos légumes pour faire des échanges d’aliments. Jardinier déchaîné qui met en valeur biologiques en respectant la santé Caroline et Sébastien produisent plus ses produits dans le restaurant Au des sols et de l’environnement. de 40 espèces de légumes sur leur cuisinier déchaîné à la Brasserie De plus, le coût de vos légumes bio terre et en serre pour nourrir environ 11 comtés; elle offre aussi des est comparable au prix des légumes 400 familles. Ils offrent aussi des pa- paniers de légumes à Cookshire. conventionnels à prix régulier niers de légumes d’été et des abonne- en épicerie. ments pour leurs fruits et leurs œufs. Vous pouvez visiter le site Web de chaque producteur pour connaître Manger bio La Ferme du Coq à l’Âne de Bury les prix et les choix de légumes. offre pour ce dernier été des paniers En achetant ces aliments certifiés de légumes, mais elle continuera Pour plus d’information biologiques, vous obtenez une de produire des paniers l’hiver, de et pour vous abonner : diversité de légumes, remplis de novembre à avril. Elle fait la livraison fraîcheur, de saveurs et de nutri- à Bury, Scotstown et East Angus. fermierdefamille.org ments, en plus de faire des décou- agroalimentairehsf.com vertes. Vous soutenez les fermiers d’ici, qui cultivent leur terre dans le respect de l’environnement sans utiliser de pesticides ou d’engrais de synthèse, ni d’organismes génétique- ment modifiés (OGM). De plus, bien manger contribue à une bonne santé et au renforcement de l’immunité. agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 7

Reportage L<<eSmloowuvfelmoweenrt>> 8 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

C’est le même principe que d’avoir un fermier de famille qui te procure tes légumes. PAR PAMELA FOURNIER quets qui en découlent sont des plus Crédit photos : Emilie Turcotte-Côté variés. Certains ornent leurs bouquets Depuis les cinq dernières de légumes, tels que le kale, les Emilie crée de magnifiques bouquets années, le mouvement tomates cerises ou les choux déco- et offre des abonnements de fleurs « slow flower » est de plus ratifs. On tient compte de la date coupées pendant la période estivale. en plus populaire au Québec. de floraison pour composer et garnir Il faut les récolter chaque jour ou Sensible au lourd impact les bouquets de fleurs. En début de aux deux jours, car la chaleur risque environnemental des fleurs saison, au mois de mai, il y a les de les faire faner. Chaque fleur a un importées, cette tendance tulipes et les jonquilles, puis, un peu stade précis pour se faire récolter. favorise les circuits courts et plus tard les glaïeuls, tournesols, met en valeur la fleur locale. jacinthes, narcisses et certaines viva- À vous de jouer ! ces. L’automne arrive en accueillant, Acheter des fleurs coupées tout en entre autres, les dahlias, les asters Il est possible de cultiver ses étant écoresponsable est maintenant et les choux décoratifs. propres fleurs en suivant certains possible. En effet, les adeptes du mou- conseils de base : vement «slow flower» favorisent les L’avantage des circuits courts est de + plus on coupe les fleurs, fermes à échelle humaine et vendent pouvoir créer des bouquets avec des leurs fleurs dans des marchés publics, fleurs fragiles qui ne supportent pas plus la plante en produit; localement ou par abonnements. les transports, comme les cosmos par + les fleurs durent plus long- exemple. Et la fleur locale dure plus En priorisant les achats locaux, longtemps, car bien souvent, elle a temps si elles sont cueillies les consommateurs encouragent la été cueillie le jour même. avant 9 h ou après 18 h. diminution des ventes de fleurs im- Au moment de la mise en pot : portées d’Amérique du Sud, d’Afrique Une initiative féminine + mieux vaut enlever les feuilles ou de Hollande qui ne sont pas très sur la tige, car les odeurs et écologiques et qui ont dû subir plu- Ce sont principalement des femmes les bactéries se multiplient sieurs traitements avant de se rendre qui adhèrent au mouvement « slow dans l’eau; à destination. Le consommateur flower ». La propriétaire de l’entre- + l’eau doit être changée tous s’assure ainsi que les fleurs ont été prise Les jardins d’etc à Bury, Emilie les jours; produites dans de bonnes conditions, Turcotte-Côté, se passionne pour les + un tri des fleurs flétries peut autant au point de vue environne- fleurs et en cultive une grande variété être fait afin de réarranger mental que social. depuis cinq ans : le bouquet. Un bouquet aux couleurs « C’est le même principe que d’avoir de la nature un fermier de famille qui te procure tes légumes. Le « slow flower » est Il est possible de cultiver plusieurs vraiment pour prendre le temps de espèces de fleurs, et donc, les bou- mieux connecter avec la nature, avec les voisins et d’admirer tes fleurs. » agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 9

Découverte Le WvoyWagoeroaf‘inlagf,erme On dit que Barcelone ne veut plus de touristes, que le Machu Picchu limite le nombre de visiteurs quotidien, que Venise va couler sous le poids des voyageurs. Le tourisme de masse est de plus en plus critiqué, pour ses effets sur l’environnement et sur les commu- nautés. Très loin de cette réalité, sur sa ferme de Cookshire-Eaton, Lucie Durocher reçoit pourtant des visiteurs étrangers à la recherche de découvertes et d’aventure. 10 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

PAR ISABELLE COUTURE Voyageurs internationaux qui sont passés sur sa ferme, elle a plus d’une anecdote à raconter. Échange de services Dans le Haut-Saint-François, près Les histoires de Lucie sont souvent d’une dizaine de producteurs cocasses, comme celle de ce Ils ne sont pas venus pour le dernier reçoivent des wwoofers. Lucie japonais qui a entrepris de faucher resto branché, vous ne les verrez pas Durocher en reçoit été comme hiver, un champ avec un tracteur à gazon. déambuler avec des « selfie sticks ». à raison d’une soixantaine par année. Il faut savoir que les wwoofers n’ont Ils viennent de l’Angleterre, du Japon, Elle a arrêté le décompte à 200. pas nécessairement d’expérience en de la France pour pratiquer l’écovo- On l’imagine, avec autant de visiteurs agriculture. Lucie a même accueilli lontariat, on les appelle les wwoofers. une wwooffeuse qui avait peur Wwoof pour : World Wide Oppor- des animaux. tunities on Organic Farms, qu’on traduirait par Opportunités Interna- En 2016, une journaliste française tionales dans l’Agriculture Bio. Ce a entrepris un voyage autour du monde sont donc des bénévoles qui viennent en wwoofant, son premier arrêt : donner un coup de main à la ferme; la ferme de Lucie à Cookshire-Eaton. en échange de leurs bons services, Par la suite, elle a visité l’Amérique ils sont nourris et logés. du Sud, l’Inde, elle a tondu des moutons en Nouvelle-Zélande, a récolté des perles à Tahiti. Dans le Haut-Saint-François, près d’une dizaine de producteurs reçoivent des wwoofers. Rencontres surtout une pratique qui permet enrichissantes de créer des amitiés enrichissantes et durables. Il arrive que des wwoofers ne s’ac- climatent pas à la vie sur la ferme Pour en apprendre ou ne s’entendent pas avec leurs plus sur le sujet : compagnons voyageurs, mais c’est une faible minorité. Chez Lucie, on wwoof.ca se croirait parfois dans « l’amour est dans le pré ». Si le wwoofing est propice à rencontrer l’amour, c’est agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 11

Cuisine Haut-Saint-François asiatiquesCoonopkashrifruemetPAR PAMELA FOURNIER Le Café-Resto Le Grégoire Vincent Grégoire avait plus de dix ans d’expérience en cuisine asiatique lorsqu’il a ouvert son restaurant Le Café-Resto Le Grégoire. Natif de Sherbrooke, il est venu s’établir à Cookshire dans une maison centenaire qu’il a rénovée et garnie de jardins et de fines herbes. Il a toujours été curieux et passionné de nourriture et d’horticulture. Malgré les différents chemins empruntés, la route l’a toujours ramené à l’envie d’avoir son propre restaurant. En ouvrant un restaurant asiatique spécialisé en cuisine vietnamienne dans le Haut-Saint-François, Vincent 12 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

Des saveurs typiquement vietna- miennes, retouchées et assaisonnées par un talentueux chef cuisinier ! prenait un petit risque… Mais sem- jeunes sans expérience ! Ça été tout que son menu est assez diversifié. ble-t-il que le besoin était présent un démarrage, mais ça été merveil- « Je dirais mon Général Tao. J’ai dans la région puisque la réaction leux : ils sont jeunes, ils ont appris amélioré la recette avec du panko de la population a été au-delà de vite ! » affirme-t-il en riant. pour alléger la pâte et maintenant, ses attentes. Les messages fusent je suis très satisfait. Mon Général Tao à travers les réseaux sociaux : Le restaurant familial se situe dans est unique. J’en fais même un aux « Délicieux et frais, portions géné- une magnifique maison ancestrale crevettes. » Parmi ses autres succès, reuses, service impeccable, abor- illuminée de lumières blanches, sur on retrouve le pad thaï, le chow mein dable. » Et plusieurs clients y sont la rue Pope à Cookshire. On peut et la soupe au cari. fidèles depuis l’ouverture. y asseoir une cinquantaine de per- sonnes, en plus des 20 places sur Pour en savoir plus : Une histoire de famille la terrasse, lorsque la température le permet. Les clients peuvent facebook.com/ Vincent Grégoire a impliqué ses deux également profiter d’un service caferestolegregoire fils et celui de sa conjointe dès la de plats à emporter. première journée d’ouverture, en agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 13 septembre dernier. Un beau défi Et le meilleur dans selon lui, car il avait plusieurs tout ça ? sources de stress à gérer en même temps. « J’ai dû pédaler avec des À la question « quel est votre meilleur plat ? », il a légèrement hésité, parce

, Relève & entrepreneuriat ,Uneenfemrmoeddeecporoopxiemriatetif PAR CLAUDIA BEAUREGARD La Ferme coop Point du Jour à Bury se spécialise en petites productions de porcs, de poulets et d’œufs. Elle se différencie en élevant ses animaux en plein air et en formant une coopérative de solidarité. 14 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

Crédit photos : Dominique St-Arnaud La ferme coopérative vise à bâtir des liens avec des partenaires locaux et à développer une production alimentaire viable et durable. Dominique St-Arnaud a démarré sa et des membres utilisateurs, dont 5 ans, 62 % des coopératives sont ferme en 2016 à Bury. Son conjoint, les commerces qui achètent leurs encore en affaires contre 35 % pour Christophe Berthias, et son frère, produits. Elle est gérée par un les autres types d’entreprises. Thomas Boisvert St-Arnaud, se sont conseil d’administration qui doit faire ensuite associés à elle. Tous leurs une assemblée générale annuelle D’où vient la viande animaux sont élevés en plein air, sur et produire des états financiers que nous achetons ? pâturages en rotation. Ils sont nourris plus complexes. de moulée locale 100 % végétale, 60 % du porc consommé au Québec sans OGM, sans sous-produit animal, Leur production a augmenté de 99 à provient d’élevages québécois, 75 % sans antibiotiques et sans hormones. 500 poules et de 12 à 100 cochons, dans le cas du poulet et 13 % pour en plus d’élever 5 000 poulets grâce le bœuf (selon le ministère de l’Agriculture, Structure et production au rachat d’un quota d’une amie qui a pris sa retraite. La ferme a aussi des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, La ferme coopérative vise à bâtir des partenariats pour vendre du des liens avec des partenaires locaux bœuf local vieilli à sec et du sirop en 2017). et à développer une production d’érable biologique. Dans la MRC du Haut-Saint-François, alimentaire viable et durable. Leur nous pouvons acheter directement ferme fait partie de la Coopérative Avantages du modèle chez des producteurs comme la de développement régional du coopératif Ferme coop Point du Jour, sinon Québec (CDRQ) qui offre un via leurs partenaires, des boucheries soutien en démarrage et en phase La formule coopérative permet de et épiceries spécialisées. de croissance. Elle propose des combiner rentabilité économique formations spécialisées couvrant et mission sociale. Elle donne accès Pour connaître leurs plusieurs aspects d’une entreprise à des mesures fiscales uniques, produits et en acheter : coopérative et de réalités d’affaires, limite la responsabilité financière y compris en agriculture. des membres et mise sur la solidarité, fermepointdujour.com le partage et l’équité. De plus, son La Ferme coop Point du Jour taux de survie est plus élevé que agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 15 compte des membres travailleurs celui des entreprises privées : après

Recettes Quand on commence à cuisiner ses propres vinaigrettes et sauces, c’est impossible de revenir en arrière. D’une part, pour le goût des ingrédients frais que l’on utilise. D’autre part, parce que c’est simple et économique ! Pour vous aider à maîtriser le merveilleux monde des sauces, nous avons demandé aux As du Fumoir de nous dévoiler leurs meilleures recettes. Ils vous proposent, par la même occasion, de découvrir plusieurs produits de la région ! Vinaigrette César Mayonnaise printanière — 2 jaunes d’œufs — 1 tasse d’huile d’olive — 1 œuf entier — 1 c. soupe de jus de citron agroalimentairehsf.com pour fumée, Les As du Fumoir — 1 tasse d’huile végétale trouver des œufs locaux — 1 ½ c. à soupe de mélange — ½ tasse de fromage du printemps, Les As du 3 La mayonnaise maison — 1 c. à soupe de moutarde parmesan frais, râpé Fumoir se conserve 5 jours au de Dijon réfrigérateur. Maison Orphée en propose une — 1 c. à soupe de jus Préparation québécoise et bio de citron 1 Dans un robot mélangeur, — 1 gousse d’ail — 2 filets d’anchois mettre l’œuf, le jus de citron Profite de la belle saison pour — 1 c. à soupe de câpres et le mélange du printemps. te faire des réserves d’ail local — Sel fumé et poivre fumé, Mélanger durant quelques secondes. Préparation au goût, Les As du Fumoir 2 Régler la vitesse au plus 1 Au robot culinaire ou au pied- 3 Terminer en ajoutant le faible. Pendant que l’appareil mélangeur, broyer les jaunes parmesan, puis assaisonner. est en marche, ajouter l’huile d’œufs, le jus de citron, la en un filet continu, jusqu’à moutarde, l’ail, les anchois et l’obtention de la mayonnaise. les câpres pendant 1 minute. Mayonnaise forestière 2 En laissant le robot en marche, verser l’huile Vous n’avez qu’à prendre la recette de la mayonnaise printanière végétale en filet afin d’obtenir et changer le mélange du printemps pour le mélange forestier ! une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. 16 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com

Moutarde au miel fumé — ½ tasse de moutarde à — 3 c. à soupe de miel fumé, l’ancienne de la Maison Les As du Fumoir Orphée Préparation 1 Dans un bol, mélanger les ingrédients. Sauce au poivre Tacos Voodoo DONNEPS — 3 c. à thé de poivre noir — 2 c. à thé de bouillon — 2 lb de viande hachée ORTION fumé de poulet liquide de sanglier, La Ferme Renaissance — 1 laitue de votre choix — 2 c. à thé de farine tout — 2 c. à thé de bouillon — 1 avocat usage blanche non blanchie de bœuf liquide — 1 c. à soupe de Voodoo, bio, La Milanaise (une collaboration de Food Qui ne pousse — ½ tasse d’eau froide La Bouffe et des As du malheureusement pas — 2/3 de tasse de crème 10 %, Fumoir) dans le Haut-Saint-François de La Pinte 3 Laisse mijoter environ — Un bon morceau de 15 minutes ou jusqu’à — 1 tomate cheddar, la Fromagerie Préparation consistance désirée. Vous en trouverez dans les P’tit Plaisir marchés publics du Haut-Saint- — 10 tortillas maison 1 Mélanger tous les ingrédients François ou du commerce dans une petite casserole. — 1 oignon vert 3 Émincer la laitue et les 2 Porter à ébullition, puis Aussi facile à trouver que oignons verts. diminuer le feu. la tomate 4 Réserver tous les légumes Sauce BBQ à la bière Préparation coupés dans des bols et les déposer au centre de la table. — 50 ml d’huile d’olive fumée, des Grenouilles charmantes 1 Chauffer une grande poêle Les As du Fumoir — 250 ml de ketchup à feu moyen-vif et y faire 5 Assembler vos tacos selon revenir le sanglier jusqu’à ce vos préférences ! — 5 c. à soupe de sucre — 400 ml de bière Hiver des qu’il soit uniformément doré, d’érable fumé, Les As Corneilles de la Brasserie environ 10 minutes. Pendant du Fumoir 11 comtés la cuisson, assaisonner la viande avec le Voodoo. — 1 oignon grossièrement — 1 c. à soupe de Sel de Feu haché de Food La Bouffe 2 Pendant la cuisson de la viande, couper la tomate et — 3 à 5 gousses d’ail — 3 c. à soupe de vinaigre l’avocat en dés. finement hachées de cidre Pour découvrir et — 2 c. à thé de sriracha — 100 ml d’eau acheter leurs produits : Ou pour être plus régional, la sauce La Claudelle au Mexique — Sel et poivre au goût lesasdufumoir.ca Préparation 5 Porter à ébullition, puis agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 17 laisser mijoter environ 1 Dans une casserole à feu 30 minutes ou jusqu’à moyen avec l’huile d’olive, la consistance désirée. suer l’oignon et l’ail. 6 Rectifier 2 Ajouter le sucre d’érable l’assaisonnement fumé et mélanger jusqu’à au besoin. l’obtention d’un caramel. 3 Ajouter la sauce Worcestershire et le vinaigre. 4 Ajouter la sriracha ou ou la sauce La Claudelle, le ketchup, la bière, l’eau et le Sel de Feu.

,CreaCtaenutrosnds-edes-al’vEestufre^steCersteifiscat1ion0régaionnales Créateurs de saveurs Cantons-de- Les producteurs locaux sont l’Est, qui fête ses 10 ans, est une valorisés via l’achat effectué par marque qui fédère plus de 170 producteurs et transformateurs. les consommateurs lorsqu’ils Les producteurs locaux sont valo- font le choix d’un produit risés via l’achat effectué par les Créateurs de saveurs. consommateurs lorsqu’ils font le choix d’un produit Créateurs de électronique et en accompagnant Un avenir prometteur saveurs. C’est aussi l’occasion de les entrepreneurs à cette évolution créer un sentiment fort d’apparte- digitale essentielle, c’est commu- Créateurs de saveurs Cantons-de- nance aux Cantons-de-l’Est, et un niquer différemment (accentuer la l’Est saura relever les défis pour sentiment de fierté de soutenir le présence sur les réseaux sociaux, représenter au mieux les producteurs local. 10 ans, c’est l’occasion de partager les bonnes pratiques et transformateurs. L’équipe fera prendre un peu de recul, mais aussi innovantes, mettre en place des en sorte d’augmenter la notoriété de continuer sur une belle lancée webinaires), mettre en place des de la marque auprès des consom- et une belle renommée. mesures sécuritaires de consom- mateurs, de travailler encore plus mation. Mais c’est aussi le moment en partenariat pour proposer des La capacité de s’adapter de penser au futur, à comment on projets en adéquation avec les enjeux consommera demain, comment on de demain. 10 ans, cela permet Ces 10 ans arrivent aussi dans célèbrera ce tournant pour le sec- de constater le chemin parcouru un contexte mondial particulier et teur bioalimentaire, et c’est important et de penser à la dizaine suivante jamais vu/vécu. C’est encore plus de commencer à organiser ce futur avec des projets innovants. Créateurs l’occasion de se recentrer sur l’es- proche pour les producteurs et trans- de saveurs Cantons-de-l’Est sera au sentiel et de rappeler les actions formateurs des Cantons-de-l’Est. rendez-vous pour accompagner les menées par la marque en soutien entreprises bioalimentaires. aux producteurs et transformateurs. Profitez de ces instants pour développer de nouvelles façons de commercialiser en accélérant le développement du commerce 18 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com