Σεμινάρια Σχολής Τουρισμού & Επισιτισμού

COOKING SEMINARS 2017-2018

Δεκέμβριος ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ BREAKFAST ΠΙΤΣΕΣ & BRUNCH ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ Ένα εξειδικευμένο σεμινάριο με έμφαση στις Το brunch ήρθε σαν φυσική εξέλιξη του late ζύμες, τα χαρακτηριστικά τους, τις ιδιότητες και breakfast και τα τελευταία χρόνια έχει γίνει must τις χρήσεις τους, παρουσιάζει ο chef Γιάνης σε όλους τους χώρους μαζικής εστίασης.Ο Αθανασόπουλος. Δημήτρης Σκαρμούτσος αναλύει και μεταφέρει την δική του εκδοχή παρουσίασης για ένα ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΑ λαχταριστό και χορταστικό breakfast & brunch & ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΨΑΡΙΟΥ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΧΡΗΣΤΟΣ ΒΕΡΓΑΔΟΣ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΒΑΣΙΛΗΣ ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ O maitre της εικαστικής ζαχαροπλαστικής Χρήστος Βέργαδος, παρουσιάζει την ιστορία Ο executive chef Βασίλης Μαρινόπουλος της σοκολάτας και τις τεχνικές στρωσίματός παρουσιάζει ένα εξειδικευμένο σεμινάριο της, παρασκευάζοντας ιδιαίτερα σοκολατάκια, μαγειρικής για την σωστή επιλογή των ψαριών, για να καταλήξει σε μια εξαιρετική τη δύσκολη τεχνική του φιλεταρίσματος και καλλιτεχνική σύνθεση που μαγεύει οπτικά και τρόπους παρασκευή τους. γευστικά.

Ιανουάριος ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ 1ο ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ SUSHI ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΤΑΚΟΡΙΔΗ Ο Βραβευμένος Pastry Chef, Δημήτρης Ζήστε την ιστορία του sushi μέσα από τις Χρονόπουλος, μεταδίδει τις εξειδικευμένες εξειδικευμένες τεχνικές της executive chef γνώσεις του σε ένα σεμινάριο που εξελίσσει την Αλεξάνδρας Τακορίδη γνωρίζοντας τα βασικά ζαχαροπλαστική όπως την εμπνέεται από υλικά παρασκευής της Ιαπωνικής κουζίνας και εικόνες της καθημερινότητάς του. της μοναδικής φιλοσοφίας της. ΙΤΑΛΙΚΗ ΝΕΟΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΟΥΖΙΝΑ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΠΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ Ο κορυφαίος chef Πάνος Ιωαννίδης Ο κορυφαίος executive chef Δημήτρης εμπνευσμένος από την ατμόσφαιρα της Σκαρμούτσος, γυρνώντας όλο τον κόσμο και ιταλικής γαστρονομίας, θα μεταφέρει τις γνωρίζοντας τις κουζίνες πολλών πολιτισμών, μυστικές τεχνικές μαγειρέματος για ένα καταλήγει να εξελίσσει την ελληνική κουζίνα φινετσάτο αποτέλεσμα. βασισμένος στις πλούσιες πρώτες ύλες που παράγει η Ελλάδα, και επαναπροσδιορίζει με νέους όρους τις δημιουργίες του.

Φεβρουάριος A’ ΒΟΗΘΕΙΕΣ ΨΗΣΙΜΟ ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΚΡΕΑΤΩΝ ΚΥΡΙΑΚΗ ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΥ ΕΙΣΗΓΗΤΕΣ: Ένα εξειδικευμένο σεμινάριο για την MEGA YEEROS αντιμετώπιση τραυματισμών και εγκαυμάτων ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ στον χώρο της εστίασης και την χρήση απαραίτητου φαρμακευτικού εξοπλισμού Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος σε συνεργασία με την παρουσιάζει η executive chef Κυριακή MEGAS YEEROS τη Νο.1 παραγωγό γύρου στην Αλεξοπούλου. Ελλάδα παρουσιάζουν ένα εξειδικευμένο σεμινάριο με σκοπό την καλή \"σχέση\" της ΓΛΥΚΑ νοστιμιάς με την καλή ποιότητα. ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΝΕΟΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΚΟΥΖΙΝΑ ΧΡΗΣΤΟΣ ΒΕΡΓΑΔΟΣ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: Η διαφοροποίηση των γλυκών σε μια βιτρίνα με ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ τα γλυκά εστιατορίου παρουσιάζεται από τον Χρήστο Βέργαδο σε ένα σεμινάριο με έμφαση Ο κορυφαίος executive chef Δημήτρης στις τεχνικές παρασκευής και στο τελικό Σκαρμούτσος, γυρνώντας όλο τον κόσμο και στήσιμο πιάτου που ολοκληρώνει ένα γνωρίζοντας τις κουζίνες πολλών πολιτισμών, εξαιρετικό μενού. καταλήγει να εξελίσσει την ελληνική κουζίνα βασισμένος στις πλούσιες πρώτες ύλες που παράγει η Ελλάδα, και επαναπροσδιορίζει με νέους όρους τις δημιουργίες του.

Φεβρουάριος DUCASSE EDUCATION “Σύγχρονη Παρουσίαση Κρύου & Ζεστού Μπουφέ Ξενοδοχείων” 13 - 16 Φεβρουαρίου 2018 Η Ducasse Education έρχεται στην Ελλάδα, για ένα μοναδικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα, σε συνεργασία με το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, το οποίο θα είναι αφιερωμένο στη: “Σύγχρονη Παρουσίαση Κρύου & Ζεστού Μπουφέ Ξενοδοχείων” Ένα τετραήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, αφιερωμένο στην προετοιμασία της επόμενης γενιάς κορυφαίων επαγγελματιών, στη μαγειρική τέχνη. Το 4ήμερο θα προσφέρει 2 ημέρες παρουσίασης κρύου μπουφέ και 2 ημέρες παρουσίασης ζεστού μπουφέ. Για τον κρύο και τον ζεστό μπουφέ θα παρουσιαστούν: • Ένα γαστρονομικό μείγμα σχεδιασμένο για να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες ενός κοσμοπολίτικου πελατολογίου • Σχεδιάστε έναν κατάλληλο μπουφέ για μια διεθνή πελατεία με τρόπο υψηλής ποιότητας • Ειδικές τεχνικές των βασικών χωρών, προετοιμασία, εγκατάσταση, μέθοδοι μαγειρέματος και αναθέρμανσης • Ανακαλύψτε παραδοσιακές γαλλικές συνταγές μέσω της υπογραφής Alain Ducasse, προσθέτοντας αξία σε κάθε βήμα της διαδικασίας (συμπεριλαμβανομένων των τεχνικών κοπής, των μεθόδων μαγειρέματος, και την ισορροπία των καρυκευμάτων • Έλεγχος στη ποιότητα της παραγωγής

Μάρτιος FOOD TECHNOLOGY ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΜΕ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΩΡΓΑΛΗΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: Ένα σεμινάριο που ικανοποιεί τις πιο υψηλές ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΤΑΚΟΡΙΔΗ γαστρονομικές απαιτήσεις με υπερσύγχρονες τεχνικές μαγειρέματος. Τα \"γνωστά\" και \"άγνωστα\" μανιτάρια και οι ιδιότητες τους παρουσιάζονται σε ένα FOOD STYLING σεμινάριο με σκοπό την γνώση της χρησιμότητά & FOOD τους και τον τρόπο παρασκευή τους. PHOTOGRAPHY ΙΤΑΛΙΚΗ ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΝΤΙΓΟΝΗ ΣΤΡΑΤΗΛΑΤΗ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: Η μεταμόρφωση ενός πιάτου σε ένα έργο τέχνης ΠΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ παρουσιάζεται από την executive chef Αντιγόνη Στρατηλάτη και αποτυπώνεται στο φακό από την Ο κορυφαίος chef Πάνος Ιωαννίδης έμπειρη επαγγελματία Μυρτώ Αξαρλή εμπνευσμένος από την ατμόσφαιρα της παρουσιάζοντας ένα σεμινάριο σε συνθήκες ιταλικής γαστρονομίας, θα μεταφέρει τις επαγγελματικής φωτοράφισης. μυστικές τεχνικές μαγειρέματος για ένα φινετσάτο αποτέλεσμα.